Ngeunaan bir ngaliwatan panon hiji kimiawan. Bagian 1

Halo %username%.

Sakumaha anu dijanjikeun tadi, kuring bolos sakedik kusabab perjalanan bisnis kuring. Henteu, éta henteu acan réngsé, tapi éta inspirasi sababaraha pikiran anu kuring mutuskeun pikeun dibagikeun sareng anjeun.

Urang bakal ngobrol ngeunaan bir.

Ayeuna kuring moal ngajawab pikeun variétas tangtu, ngajawab nu rasa jeung warna dina awak robah kirang ti momen konsumsi ka momen ... sumur, anjeun ngartos - Kuring ngan hayang ngobrol ngeunaan kumaha kuring ningali prosés produksi, Bedana sareng pangaruh bir dina organisme urang tina sudut pandang kimiawi.

Seueur jalma percaya yén bir mangrupikeun inuman masarakat biasa - sareng aranjeunna salah pisan; seueur anu percanten yén bir ngabahayakeun - sareng aranjeunna ogé salah, sapertos anu percanten yén bir henteu ngabahayakeun. Sareng urang bakal terang ieu ogé

Sareng teu sapertos tulisan sateuacana, kuring bakal nyobian ngaleungitkeun bacaan anu panjang, tapi ngabagi carita ieu kana sababaraha. Sareng upami dina sababaraha tahap teu aya minat, maka kuring ngan saukur bakal ngeureunkeun trauma otak pamaca anu goréng.

Hayu angkat.

sajarah hal

Sajarah bir di dunya balik deui sababaraha sarébu taun. Nu disebatkeun munggaran ngeunaan éta balik deui ka jaman Neolitikum awal. Geus 6000 taun ka tukang, jalma ngagunakeun téknologi anu ngamungkinkeun pikeun ngarobah roti jadi inuman flavorful - sarta sacara umum dipercaya yén bir teh inuman alkohol pangkolotna di dunya.

Sajarah asal muasal bir dimimitian saméméh jaman urang, sarta laurels of inventors milik Sumerians. Tulisan cuneiform maranéhanana, kapanggih ku E. Huber di Mesopotamia, ngandung ngeunaan 15 resep inuman ieu. Warga Mesopotamia ngagunakeun ejaan (dieja) pikeun nyieun bir. Ieu taneuh jeung sa'ir, ngeusi cai, bumbu ditambahkeun jeung ditinggalkeun pikeun ferment. Inuman dijieun tina wort anu dihasilkeun. Perhatikeun: bir gandum ieu dasarna nimukeun, tapi teu saurang ogé kungsi ngomong nanaon ngeunaan hops, nyaeta, dasarna gruit atawa bir herbal ieu brewed. Leuwih ti éta, malt teu sprouted.

The milestone salajengna dina sajarah bir éta peradaban Babilonia. Éta urang Babilonia anu terang kumaha carana ningkatkeun inuman. Aranjeunna sprouted gandum lajeng garing nepi ka ngahasilkeun malt. Bir dijieun kalayan gandum jeung malt disimpen teu leuwih ti sapoé. Dina raraga nyieun inuman leuwih aromatik, rempah, babakan ek, daun tangkal, madu ditambahkeun kana eta - aditif dahareun geus nimukeun lajeng, tangtosna, saméméh Reinheitsgebot atawa, sakumaha kaharti, hukum Jerman ngeunaan purity bir. éta masih ngeunaan 5000 taun!

Saeutik demi saeutik, bir sumebar ka Mesir Kuno, Pérsia, India, jeung Kaukasus. Tapi di Yunani Kuna éta teu populér, sabab dianggap inuman nu miskin. Éta nalika sagala prasangka ieu timbul.

Sajarah kreasi bir dimekarkeun kalawan awal Abad Pertengahan. Mangsa ieu disebut periode kalahiran kadua bir. Hal ieu dipercaya yén éta lumangsung di Jerman. Ngaran Jerman Bier asalna tina Old Germanic Peor atanapi Bror. Sanajan sarua Inggris Ale (ale) disangka etimologis balik deui ka akar Proto-Indo-Éropa, presumably kalawan harti "mabok". Asal Indo-Éropa tina akar dibuktikeun sacara meyakinkan dibandingkeun sareng øl Denmark sareng Norwegia modéren, ogé öl Islandia (kelompok basa Jérman, anu kalebet Inggris Kuna) sareng alus Lithuania sareng Latvia (grup Baltik Indo). -kulawarga Éropa), ol Rusia Kalér (hartina inuman intoxicating), kitu ogé õlu Éstonia jeung olut Finlandia. Pondokna, teu aya anu terang kumaha kecap-kecap éta muncul, sabab aya anu ngaco di Babul Kuno - ogé, sadayana ayeuna nyebut bir béda. Sanajan kitu, aranjeunna masak eta béda.

Ieu dina Abad Pertengahan nu hops mimiti ditambahkeun kana inuman nu. Kalayan mecenghulna, rasa bir ningkat, sareng umur rakna janten langkung lami. Inget, %username%: hops utamana mangrupa pangawét pikeun bir. Ayeuna inuman bisa diangkut, sarta eta jadi hiji barang dagang. Ratusan resep jeung variétas bir mucunghul. Sababaraha élmuwan ti wewengkon nu tangtu yakin yén Slavs éta pendiri budidaya hop, sabab brewing nyebar di Rusia 'geus dina abad ka-XNUMX.

Ku jalan kitu, dina Abad Pertengahan, ales lampu loba dikonsumsi di Éropa tinimbang cai. Malah barudak bisa nanggung bir - na enya, éta husus bir, sarta teu kvass, sakumaha sababaraha yakin. Maranehna nginum lain lantaran nu poek hayang nginum sorangan nepi ka paeh, tapi ku cara nyicip cai eta bisa gampang nyageurkeun sajumlahing panyakit nu geus teu dipikanyaho. Kalayan tingkat ubar dina tingkat pisang sareng bidan, éta bahaya teuing. Sajaba ti éta, nu disebut tabel bir ("ale leutik") oge bergizi sarta indit ogé dina tabel dinner dina jumlah kolosal, sabab ngandung ngeunaan 1% alkohol. Patarosan logis nyaéta "naon teras maéhan sadaya inféksi?" Kami pasti bakal nganggap éta ogé.

Abad ka-1876 ditandaan ku terobosan anu sanés dina sajarah bir. Louis Pasteur mimiti manggihan hubungan antara fermentasi jeung sél ragi. Anjeunna nyebarkeun hasil panilitian di 5, sareng 1881 taun saatosna, dina XNUMX, élmuwan Denmark Emil Christian Hansen nampi budaya murni ragi bir, anu janten dorongan pikeun pembuatan bir industri.

Lamun urang ngobrol ngeunaan sajarah bir non-alkohol, impetus pikeun penampilan na éta Act Volstead of 1919, nu ditandaan awal jaman Larangan di Amérika Serikat: produksi, transportasi jeung diobral inuman alkohol kuat ti 0,5% sabenerna dilarang. Janten éta sanés "allé leutik" deui. Sadaya pausahaan brewing kalibet dina produksi inuman praktis non-alkohol dumasar kana malt, kumaha oge, nurutkeun hukum, inuman kudu disebut "inuman sereal", nu urang langsung nicknamed "awéwé karét" jeung "deukeut". bir". Nyatana, pikeun ngalih tina anu biasa, anu dilarang, ka "ampir bir" énggal, éta cekap pikeun nambihan ngan ukur hiji tahap tambahan kana prosés produksi (sareng urang pasti bakal émut), anu henteu ningkat pisan. biaya produk ahir jeung diwenangkeun pikeun balik panggancangna mungkin ka produksi inuman tradisional: "Jigana ieu bakal waktos glorious pikeun bir,"Said Présidén AS Franklin Roosevelt, nandatanganan Cullen-Harrison Act on March 22. 1933, anu ngamungkinkeun alkohol dina inuman naék kana 4%. Kalakuan éta dikuatkeun dina 7 April, sareng ku kituna ti saprak éta tanggal ieu mangrupikeun Poé Bir Nasional di Amérika Serikat! Aranjeunna nyebatkeun yén parantos tanggal 6 April, urang Amerika ngantri di bar, sareng nalika tengah wengi anu dihargaan, teras ... Pondokna, statistik nyarios yén dina tanggal 7 April waé, hiji satengah juta tong bir diinum di Amérika Serikat. Amérika Sarikat. Naha anjeun ngagaduhan sagelas bir dina 7 April, %username%?


Ngomong-ngomong, upami anjeun kabetot, dina salah sahiji bagian di handap ieu kuring bakal nyarioskeun ka anjeun ngeunaan hukum larangan anu langkung parah - sareng ieu sanés USSR, tapi Islandia.

Ayeuna, bir henteu diseduh kecuali di Antartika - sanaos ieu henteu pasti. Aya puluhan kategori sareng ratusan gaya - sareng upami anjeun resep, anjeun tiasa maca pedaranana di dieu. Bir tebih tina saderhana sapertos anu dipercaya; biaya botol sakapeung tiasa ngaleuwihan biaya pasualan anggur - sareng kuring henteu ngobrol ngeunaan anggur Chateau de la Paquette.

Ku alatan éta, %username%, lamun ayeuna geus muka botol bir bari maca, eusian ku hormat tur nuluykeun maca.

bahan

Sateuacan urang ningali naon bir diwangun, hayu urang ngelingan sakeudeung téknologi pikeun ngahasilkeun inuman ieu.

Bir - sapertos seueur hal di dunya ieu - mangrupikeun produk durukan anu teu lengkep. Kanyataanna, fermentasi - prosés ngaliwatan nu urang ngarasakeun pelesir ieu, kitu ogé anjeun,% ngaran pamaké%, kamampuhan pikeun maca garis ieu - mangrupakeun produk tina durukan lengkep gula, ngan dina kasus bir, gula teu kaduruk dina. uteuk anjeun, tapi dina ranté métabolik ragi.
Sapertos durukan naon waé, produkna nyaéta karbon dioksida sareng cai - tapi émut kuring nyarios "teu lengkep"? Jeung memang: dina produksi bir ragi teu diwenangkeun pikeun overeat (sanajan ieu teu sagemblengna bener, tapi éta alus pikeun pamahaman umum tina gambar) - sarta ku kituna, salian karbon dioksida, alkohol ogé kabentuk.

Kusabab tuangeun sanés gula murni, tapi campuran sababaraha sanyawa, produkna sanés ngan ukur karbon dioksida, cai sareng alkohol - tapi sadayana karangan, naha éta pisan aya bir. Ayeuna kuring bakal ngobrol ngeunaan sababaraha bahan utama, sarta ogé debunk sababaraha mitos ngeunaan bir sapanjang jalan.

Cai.

Inget yén kuring, barina ogé, kimiawan, abdi bakal ngalih ka basa kimia boring.

Bir mangrupa leyuran cai tina extractives malt nu teu ngalaman parobahan salila fermentasi jeung post-fermentasi bir, étil alkohol jeung zat rasa, nu boh métabolit sékundér ragi atawa asalna tina hops. Komposisi zat ekstraktif kalebet karbohidrat anu teu diferméntasi (α- sareng β-glukan), zat fenolik (anthocyanogens, oligo- sareng polifenol), melanoidin sareng karamel. Eusi maranéhanana dina bir, gumantung kana fraksi massa zat garing dina wort awal, komposisi wort, modus fermentasi téhnologis jeung karakteristik galur ragi, Bulan ti 2,0 nepi ka 8,5 g / 100 g bir. Indikator prosés anu sami pakait sareng eusi alkohol, fraksi massa anu dina bir tiasa dibasajankeun 0,05 dugi ka 8,6%, sareng zat rasa (alkohol anu langkung luhur, éter, aldehida, sareng sajabana), sintésis anu gumantung kana komposisi. tina wort sareng, khususna dina modeu fermentasi sareng sifat ragi. Sakumaha aturan, pikeun bir anu diferméntasi sareng ragi handap, konsentrasi produk sekundér métabolisme ragi henteu langkung ti 200 mg / l, sedengkeun pikeun bir top-ferméntasi tingkatna langkung ti 300 mg / l. Proporsi anu langkung alit dina bir diwangun ku zat pait tina hops, jumlahna dina bir henteu langkung ti 45 mg / l.

Sadaya ieu pikaboseneun pisan, jumlahna tiasa bénten langkung atanapi kirang, tapi anjeun nampi ideu: sadayana ieu sakedik dibandingkeun sareng eusi cai dina bir. Sapertos anjeun, %username%, bir sakitar 95% cai. Teu heran kualitas cai boga dampak langsung kana bir. Sareng ku jalan kitu, ieu mangrupikeun salah sahiji alesan kunaon jinis bir anu sami, anu diproduksi ku pabrik anu béda-béda di tempat anu béda, tiasa raos béda. Conto anu khusus sareng sigana anu paling kasohor nyaéta Pilsner Urquell, anu aranjeunna kantos nyobian tuang di Kaluga, tapi éta henteu hasil. Ayeuna bir ieu dihasilkeun ngan di Républik Céko alatan cai lemes husus na.

Taya brewery bakal brew bir tanpa nguji heula cai eta bakal bisa dipaké - kualitas cai penting teuing pikeun produk ahir. Pamaén utama dina hal ieu nyaéta kation sareng anion anu sami anu anjeun tingali dina botol soda naon waé - ngan ukur tingkat anu dikontrol henteu dina kisaran "50-5000" mg / l, tapi langkung tepatna.

Hayu urang terang naon pangaruh komposisi cai?

Muhun, mimiti sagala, caina kudu sasuai jeung Peraturan Saniter jeung Peraturan, sarta ku kituna urang geuwat Piceun logam beurat jeung zat toksik lianna - crap ieu teu kudu di cai pisan. Watesan utama pikeun cai dipaké langsung dina produksi bir (salila mashing) perhatian indikator kayaning nilai pH, karasa, babandingan antara konsentrasi ion kalsium jeung magnésium, nu teu diatur dina cai nginum. Cai pikeun pembuatan bir kedah ngandung ion beusi, silikon, tambaga, nitrat, klorida, sareng sulfat sacara signifikan kirang. Nitrite, nu racun kuat pikeun ragi, teu diwenangkeun dina cai. Cai kudu ngandung dua kali kirang komponén mineral (résidu garing) jeung 2,5 kali kirang COD (paménta oksigén kimiawi - oxidability). Nalika meunteun kasesuaian cai pikeun pembuatan bir, indikator sapertos alkalinitas diwanohkeun, anu henteu kalebet dina standar cai nginum.

Salaku tambahan, syarat tambahan dilarapkeun kana cai anu dianggo pikeun nyaluyukeun fraksi massa padet sareng alkohol dina pembuatan bir gravitasi tinggi. Cai ieu kedah, kahiji, murni sacara mikrobiologis, sareng kadua, deaerated (nyaéta, praktis henteu ngandung oksigén larut cai) sareng ngandung ion kalsium sareng bikarbonat langkung sakedik dibandingkeun sareng cai anu disarankeun pikeun pembuatan bir sacara umum. Naon gravitasi tinggi brewing?Upami anjeun henteu terang, téknologi pembuatan bir dénsitas tinggi nyaéta, pikeun ningkatkeun produktivitas pabrik bir, wort diseduh ku fraksi massa zat garing anu 4 ... 6% langkung luhur tibatan fraksi massa. zat garing dina bir rengse. Salajengna, wort ieu éncér cai kana fraksi massa anu dipikahoyong tina zat garing, boh sateuacan fermentasi, atanapi bir bérés (enya, bir éncér - tapi ieu ngan ukur di pabrik, sareng kuring ogé bakal ngobrol ngeunaan ieu engké). Dina waktu nu sarua, pikeun ménta bir nu teu béda dina rasa ti bir diala ngagunakeun téhnologi klasik, teu dianjurkeun pikeun ngaronjatkeun ékstrak tina wort awal ku leuwih ti 15%.

Penting pisan pikeun ngajaga pH anu leres dina cai - ayeuna kuring henteu ngobrol ngeunaan rasa bir anu parantos réngsé, tapi ngeunaan prosés fermentasi wort (ku jalan kitu, sakumaha anu dipendakan, ieu henteu mangaruhan. rasa - anjeun ngan moal ngarasa bédana halus sapertos). Kanyataanna nyaéta kagiatan énzim anu dianggo ku ragi pikeun tuang gumantung kana pH. Nilai optimal nyaéta 5,2..5,4, tapi kadang nilai ieu digeser leuwih luhur pikeun ngaronjatkeun pait. Nilai pH mangaruhan inténsitas prosés métabolik dina sél ragi, anu dicerminkeun dina koefisien pertumbuhan biomassa, laju pertumbuhan sél sareng sintésis métabolit sekundér. Ku kituna, dina lingkungan asam, utamana étil alkohol kabentuk, sedengkeun dina lingkungan basa, sintésis gliserol jeung asam asétat inténsif. asam asétat négatip mangaruhan prosés baranahan ragi, sarta ku kituna kudu neutralized ku nyaluyukeun pH salila prosés fermentasi. Pikeun "dahareun" anu béda-béda tiasa aya nilai pH optimal anu béda: contona, 4,6 diperyogikeun pikeun métabolisme sukrosa, sareng 4,8 pikeun maltosa. pH mangrupikeun salah sahiji faktor utama dina kabentukna éster, anu bakal urang bahas engké sareng anu nyiptakeun aroma buah dina bir.

Nyaluyukeun pH sok kasaimbangan karbonat sareng bikarbonat dina leyuran; aranjeunna anu nangtukeun nilai ieu. Tapi sanajan di dieu, teu sagalana geus jadi basajan, sabab salian anion aya ogé kation.

Dina pembuatan bir, kation mineral anu ngabentuk cai dibagi kana aktip sacara kimia sareng teu aktif sacara kimia. Sadaya uyah kalsium sareng magnesium mangrupikeun kation anu aktip sacara kimia: ku kituna, ayana kalsium sareng magnesium (sareng ku cara natrium sareng kalium) ngalawan latar tukang eusi karbonat anu luhur ningkatkeun pH, sedengkeun kalsium sareng magnesium (di dieu parantos aya). natrium sareng kalium dina hawa) - tapi dina kolaborasi sareng sulfat sareng klorida, aranjeunna nurunkeun pH. Ku maén sareng konsentrasi kation sareng anion, anjeun tiasa ngahontal kaasaman optimal tina médium. Dina waktu nu sarua, brewers cinta kalsium leuwih ti magnésium: firstly, fenomena flocculation ragi pakait sareng ion kalsium, sarta Bréh, nalika karasa samentara dihapus ku ngagolakkeun (éta kawas dina ketel a), kalsium karbonat endapan jeung bisa jadi. dipiceun , bari magnésium karbonat endapanana lalaunan jeung, lamun caina cools, sawaréh leyur deui.

Tapi dina kanyataanana, kalsium jeung magnésium téh ngan saeutik. Dina raraga teu overload artikel, kuring ngan saukur bakal mawa babarengan sababaraha épék pangotor ion dina cai dina rupa faktor produksi jeung kualitas bir.

Pangaruh dina prosés brewing

• Ion kalsium - Stabilkeun alfa-amilase jeung ningkatkeun aktivitas na, hasilna ngaronjat ngahasilkeun ekstrak. Aranjeunna ningkatkeun kagiatan énzim proteolitik, kusabab ieu eusi total sareng α-amin nitrogén dina wort naék.
• Tingkat pangurangan pH wort nalika mashing, ngagolak wort sareng hops sareng fermentasi ditangtukeun. flocculation ragi ditangtukeun. Konsentrasi ion optimal nyaéta 45-55 mg / l wort.
• Ion magnésium - Bagian tina énzim glikolisis, nyaéta. diperlukeun pikeun fermentasi jeung ragi ragi.
• Ion kalium - Ngarangsang baranahan ragi, mangrupa bagian tina sistem énzim jeung ribosom.
• Ion beusi - Pangaruh négatip dina prosés mashing. Konsentrasi leuwih ti 0,2 mg/l bisa ngabalukarkeun degenerasi ragi.
• Ion mangan - Kaasup salaku kofaktor dina énzim ragi. Eusi henteu kedah langkung ti 0,2 mg / l.
• Ion amonium - Ngan ukur aya dina cai limbah. Leres pisan teu katarima.
• Ion tambaga - Dina konsentrasi leuwih gede ti 10 mg/l - toksik mun ragi. Bisa jadi faktor mutagenic pikeun ragi.
• Ion séng - Dina konsentrasi 0,1 - 0,2 mg / l, merangsang proliferasi ragi. Dina konsentrasi anu luhur, aranjeunna ngahambat kagiatan α-amilase.
• Klorida - Ngurangan flokulasi ragi. Dina konsentrasi leuwih ti 500 mg/l, prosés fermentasi ieu kalem handap.
• Hidrokarbonat - Dina konsentrasi anu luhur aranjeunna ngakibatkeun paningkatan pH, sareng akibatna panurunan dina kagiatan énzim amilolitik sareng proteolitik, ngirangan ngahasilkeun ekstrak. sareng nyumbang kana ningkatkeun warna wort. Konsentrasi henteu kedah langkung ti 20 mg / l.
• Nitrat - Kapanggih dina effluent dina konsentrasi leuwih gede ti 10 mg/l. Ku ayana baktéri tina kulawarga Enterbacteriaceae, ion nitrit toksik kabentuk.
• Silikat - Ngurangan aktivitas fermentasi dina konsentrasi leuwih gede ti 10 mg/l. Silikat lolobana asalna tina malt, tapi sakapeung, utamana di cinyusu, cai bisa jadi alesan pikeun ngaronjatna bir.
• Fluorida - Nepi ka 10 mg / l henteu gaduh pangaruh.

Pangaruh kana rasa bir

• Ion kalsium - Ngurangan ékstraksi tannin, anu masihan bir rasa pait sareng rasa astringent. Ngurangan pamakean zat pait tina hops.
• Ion magnésium - Méré rasa pait kana bir, nu dirasakeun dina konsentrasi leuwih ti 15 mg / l.
• Ion natrium - Dina konsentrasi leuwih gede ti 150 mg/l, ngabalukarkeun rasa asin. Dina konsentrasi 75...150 mg / l - aranjeunna ngirangan kasampurnaan rasa.
• Sulfat - Méré astringency bir jeung pait, ngabalukarkeun hiji aftertaste. Dina konsentrasi langkung ti 400 mg / l, aranjeunna masihan bir "rasa garing" (halo, Guiness Draft!). Bisa miheulaan formasi rasa sulfurous jeung odors pakait sareng aktivitas infecting mikroorganisme jeung ragi.
• Silikat - mangaruhan rasa henteu langsung.
• Nitrat - Negatip mangaruhan prosés fermentasi dina konsentrasi leuwih ti 25 mg / l. Kamungkinan kabentukna nitrosamin toksik.
• Klorida - Pasihan bir rasa anu langkung halus sareng amis (enya, leres, tapi upami henteu aya natrium). Kalayan konsentrasi ion sakitar 300 mg / l, aranjeunna ningkatkeun kasampurnaan rasa bir sareng masihan rasa sareng ambu melon.
• Ion beusi - Nalika eusi bir langkung ti 0,5 mg / l, aranjeunna ningkatkeun warna bir sareng muncul busa coklat. Méré bir rasa logam.
• Ion mangan - Sarupa jeung pangaruh ion beusi, tapi leuwih kuat.
• Ion tambaga - Negatip mangaruhan stabilitas rasa. Softens rasa belerang bir.

Pangaruh kana stabilitas koloid (kekeruhan)

• Ion kalsium - Endapan oksalat, ku kituna ngirangan kamungkinan mendung oksalat dina bir. Aranjeunna ningkatkeun koagulasi protéin nalika ngagolakkeun wort sareng hops. Aranjeunna ngirangan ékstraksi silikon, anu ngagaduhan pangaruh anu mangpaat dina stabilitas koloid bir.
• Silikat - Ngurangan stabilitas koloid bir alatan kabentukna sanyawa teu leyur jeung ion kalsium jeung magnésium.
• Ion beusi - Ngagancangkeun prosés oksidatif sarta ngabalukarkeun turbidity koloid.
• Ion tambaga - Negatip mangaruhan stabilitas koloid bir, akting salaku katalis pikeun oksidasi polifenol.
• Klorida - Ningkatkeun stabilitas koloid.

Muhun, kumaha éta? Nyatana, gaya bir anu béda-béda kabentuk di daérah anu béda-béda dunya berkat, antara séjén, cai anu béda. Brewers di hiji wewengkon anu ngahasilkeun beers suksés kalayan rasa malt kuat sarta seungit, bari brewers di sejen anu ngahasilkeun brews hébat sareng noticeable profil hop-sadayana sabab wewengkon béda miboga cai béda nu ngajadikeun hiji bir hadé ti nu sejen. Ayeuna, contona, komposisi cai pikeun bir dianggap optimal dina bentuk ieu:

Nanging, écés yén sok aya panyimpangan - sareng panyimpangan ieu sering nangtukeun yén "Baltika 3" ti St. Petersburg sanés "Baltika 3" ti Zaporozhye pisan.

Logis yén cai naon waé anu dianggo pikeun produksi bir ngalangkungan sababaraha tahap persiapan, kalebet analisa, filtrasi sareng, upami diperyogikeun, panyesuaian komposisi. Sering pisan, pabrik bir ngalaksanakeun prosés préparasi cai: cai anu dicandak dina hiji cara atanapi anu sanés ngalaman panyabutan klorin, parobahan dina komposisi mineral sareng panyesuaian karasa sareng alkalinitas. Anjeun teu kedah ganggu sadayana ieu, tapi teras - sareng ngan upami anjeun untung ku komposisi nominal cai - pabrik bir ngan ukur tiasa ngadamel sababaraha jinis. Ku alatan éta, panjagaan sareng persiapan cai sok dilaksanakeun.

Téknologi modéren, kalayan dana anu cekap, ngamungkinkeun pikeun nyandak cai kalayan ampir sagala ciri anu dipikahoyong. Dasarna tiasa janten cai keran kota atanapi cai anu sasari langsung tina sumber artesis. Aya ogé kasus anu aheng: salah sahiji pabrik bir Swedia, contona, nyéépkeun bir tina cai limbah anu dirawat, sareng pengrajin Chilean ngadamel bir nganggo cai anu dikumpulkeun tina kabut di gurun. Tapi écés yén dina produksi masal, prosés perawatan cai anu mahal mangaruhan biaya ahir - sareng panginten éta naha Pilsner Urquell anu parantos disebatkeun henteu diproduksi di tempat sanés kecuali di bumi di Républik Céko.

Jigana éta cukup pikeun bagian kahiji. Upami carita kuring tétéla pikaresepeun, dina bagian salajengna urang bakal ngobrol ngeunaan dua bahan wajib bir, sareng sigana hiji pilihan, urang bakal ngabahas naha bau bir béda, naha aya "terang" sareng "poék", sareng ogé keuna kana hurup aneh og, FG, IBU, ABV, EBC. Panginten bakal aya anu sanés, atanapi panginten anu moal kajantenan, tapi bakal muncul dina bagian katilu, dimana kuring ngarencanakeun sakedap ngaliwat téknologi, teras nganyahokeun mitos sareng salah paham ngeunaan bir, kalebet yén éta " diluted" jeung "fortified", urang ogé bakal ngobrol ngeunaan naha anjeun bisa inuman bir kadaluwarsa.

Atawa meureun bakal aya bagian kaopat... Pilihan anjeun, %username%!

Sumber: www.habr.com