Hujambo %jina la mtumiaji%.
Wakati unachimbua kifaa chako, tunaendelea na mada ya bia, ambayo tayari tumeshughulikia kwa kiasi. , zaidi kidogo - , lakini bado hatuachi hapo!
Nimefurahiya sana kwamba hatimaye niliamua kunyoosha hii katika safu ya nakala, kwa sababu kutoka kwa maoni niligundua kuwa maswala mengi ambayo yalionekana kuwa duni mwanzoni yanapaswa kushughulikiwa - na ikiwa ningeandika nakala moja, ingekuwa ama. haijakamilika, au ndefu sana na ya kuchosha.
Na hivyo - tayari tuna sehemu ya tatu na, natumaini, si chini ya kuvutia. Na mimi huandika kwa makusudi mapema Jumapili, ili usiharibu mwanzo wa wiki ya kazi. Nitaiharibu na sehemu zifuatazo :)
Nenda.
Nitaanza na historia iliyoahidiwa ya Guinness na Siku ya St. Patrick.
Likizo kuu ya Ireland kwa muda mrefu imekuwa ikihusishwa sana na rangi ya kijani, gwaride, leprechauns nyekundu ya ulevi na bia ya Guinness. Lakini hii ni ya ajabu - baada ya yote, St Patrick na, kwa hakika, kupitishwa kwa Ukristo katika Ireland kuna uhusiano gani na Arthur Guinness na kiwanda chake, ambacho kilionekana baadaye sana?
Lakini kwa kweli, hakuna - zaidi ya hayo: hadi miaka ya 60 ya karne iliyopita, baa zote zilifungwa Siku ya St. Patrick, kwa hiyo kuuza pombe yoyote, ikiwa ni pamoja na bia, ilikuwa marufuku, ambayo ni sahihi, baada ya yote, likizo ni kimsingi kugeuka kidini. . Lakini kwa kuwa Waayalandi ni Waayalandi hivyo, mnamo Machi 17, sambamba na kupitishwa kwa Ukristo na Ireland, watu wakati huo huo wanaheshimu utamaduni wa Ireland.
Kwa kweli, ilikuwa "utamaduni" wa likizo ambayo wazalishaji wa Guinness walichukua. Watengenezaji pombe wa Kiayalandi wanaovutia, na bajeti kubwa, sio tu walitangaza bidhaa zao wakati wa likizo, lakini pia walishawishi umiliki wake katika nchi tofauti. Hukujua, %username%, lakini nchini Malaysia wanasherehekea Siku ya St. Patrick kwa heshima sana kutokana na mgawanyiko wa ndani wa kampuni. Huko Kanada, ambapo likizo tayari ni maarufu sana, wawakilishi wa kampuni ya bia kwa ujumla walitetea kwa bidii kuifanya kuwa likizo ya kitaifa.
Kwa ujumla, lazima tupe kampuni haki yake: ilifanya kila kitu ili watu wanaposikia neno "Ireland," jambo la kwanza wanakumbuka ni stout maarufu na kwa dhati kabisa wanaona kuwa bia kuu ya likizo. Kulingana na takwimu, mauzo ya Guinness yanaongezeka takriban mara 10 kwenye Siku ya St. Jifunze uuzaji mahiri, %jina la mtumiaji%!
Tutazungumza juu ya Guinness zaidi ya mara moja, lakini kwa sasa tutaendelea kuhusu viungo vya bia. Tumebakisha kidogo sana - na yote ni ya hiari.
Matumaini.
Kwa hivyo, hebu tuanze na ukweli kwamba hops (lat. HΓΊmulus) ni jenasi ya mimea ya maua ya familia ya Hemp. Ndio, ndio, mbegu za hop ni jamaa za mbegu hizo ambazo shangazi na wajomba wengine wanavutiwa sana na uwepo wa kwenye balcony yako. Lakini wacha tuondoe moja ya hadithi za uwongo: hops, kinyume na maana ya neno "kulewa" na uwepo wa jamaa wenye shaka katika familia, haiathiri kwa njia yoyote nguvu ya bia, lakini kuwa na athari kali ya kutuliza, duni kwa nguvu kwa valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ni maandalizi yenye hops au vipengele vyake. Hebu tuwe waaminifu: ni pombe ambayo inakufanya ulewe, sio hops, ambayo bora ni kufurahi na kutuliza.
"Koni" za humle zina 8-prenylnaringenin, dutu ya darasa la phytoestrogens (phyto - mmea, estrojeni - homoni ya ngono ya kike), ambayo hutoa humle shughuli za estrojeni. Katika majaribio ya panya waliohasiwa na panya wachanga, iligunduliwa kuwa 70% ya dondoo la hop kwa kipimo cha miligramu 10-30 hushawishi estrus au proestrus. Utawala wa kila siku wa dondoo la hop kwa wanyama kwa siku 12 uliongeza uzito wa pembe ya uterasi kwa mara 4,1. Kuongezwa kwa 8-isoprenylnaringenin kwenye maji ya kunywa ya panya walio na ovariectomized kulisababisha msisimko wa estrojeni wa epithelium ya uke. Hata hivyo, athari ilipatikana kwa mkusanyiko wa angalau 100 ΞΌg/ml, ambayo ni mara 500 zaidi kuliko maudhui ya 8-isoprenylnaringenin katika bia.
Kuna hisia nyingi za madai juu ya athari za phytoestrojeni kutoka kwa humle kwenye bia kwenye mwili wa binadamu: wanawake waliohusika katika kuvuna humle walikuwa na mizunguko yao imevurugika, wanaume walikuwa na upotezaji mbaya wa utu - hata hivyo, hisia hazizingatii kwamba phytoestrogen iliyo katika humle ni takriban mara 5000 dhaifu kuliko estrojeni ya wanyama. Kwa hivyo, ili kukuza matiti mazuri na madhubuti, italazimika kunywa tani 5-10 za bia kila siku. Kwa hivyo usahau yote juu ya maneno ya kutisha "estrus" na "proestrus", acha kujaribu kwenye pembe zako na kutafuta epitheliamu ya uke - au bora zaidi, mimina glasi nyingine.
Hops ni kiungo cha hiari katika bia. Hapo awali, mimea maalum ilitumiwa badala ya uzalishaji, lakini lengo bado lilikuwa sawa: kusawazisha utamu wa malt na uchungu wa mimea. Bia inaweza kutengenezwa bila humle, lakini katika kesi hii itageuka kuwa isiyo na usawa na isiyo na ladha.
Hops huathiri sifa zinazoonekana za bia: harufu, ladha ya jumla na, haswa, kiwango cha uchungu. Uchungu ni kiashiria muhimu; hapa chini tutachambua kwa undani zaidi. Kuongeza hops katika hatua za mwanzo za uzalishaji wa bia kutaongeza uchungu na kubadilisha ladha, na katika hatua za baadaye itaathiri hasa harufu - machungwa, matunda ya shauku, maua, maembe, mitishamba, udongo na harufu nyingine za bia hutoka kwa hops. , na sio kutoka kwa nyongeza nzuri, kuanzia na herufi "E" na nambari baada. Lakini usifanye makosa, jina la mtumiaji%: moja ya harufu nzuri ya bia ni mchanganyiko wa harufu ya mkojo wa paka na currant nyeusi - athari hii inafanikiwa na mkusanyiko mkubwa wa hops za Simcoe, lakini harufu ya kahawa iliyotengenezwa hivi karibuni. inaweza kuwa imekuvutia kwenye baa inayofuata - kinyume chake, harufu hiyo haikubaliki na inachukuliwa kuwa haikubaliki kwa bia. Inaonekana kutokana na oxidation ya hops wakati bia ni wazi kwa jua - zaidi juu ya kwamba baadaye.
Kama kimea, aina mbalimbali za bia zinaweza kuzalishwa kwa kutumia aina mbalimbali za humle, zikiongezwa kwa hatua tofauti. Kwa njia hii, ladha ya kupendeza na mali ya harufu ya kinywaji inaweza kupatikana, na kwa hivyo idadi kubwa ya aina tofauti za hops za pombe hupandwa ulimwenguni, na aina mpya huonekana kila mwaka. Walakini, zinazotumiwa zaidi ni aina kadhaa, na zile maarufu zaidi zinatoka Jamhuri ya Czech na USA. Moja ya humle maarufu na inayotambulika ni Saaz, pia inajulikana kama Zhatetsky. Inatumika katika utengenezaji wa idadi kubwa ya aina za lager, kutoa uchungu mdogo na harufu inayojulikana ya udongo-spicy na maelezo ya mimea. Ikiwa umekunywa bia za Kicheki za kawaida au, sema, Stella Artois lager, basi unajua kile ninachozungumzia.
Mara nyingi, humle zilizoshinikizwa kwa namna ya granules hutumiwa katika uzalishaji (kuna maoni kwamba hii ilikuwa moja ya sababu za kuonekana kwa hadithi kuhusu bia ya unga): kwa njia hii huhifadhiwa kwa muda mrefu na huhifadhi mali zake, na ubora. ya bia haina kuteseka kwa njia yoyote.
Huko Ubelgiji, majani ya hop na shina mchanga hutumiwa kwa saladi na kuongezwa kwa supu na michuzi. Huko Romania, shina mchanga hutumiwa kama asparagus. Tangu nyakati za zamani, hops zimetumika katika utengenezaji wa mkate wa kuoka mkate na bidhaa mbalimbali za confectionery. Hops pia hutumiwa katika utengenezaji wa bia sio tu, bali pia divai za asali: zinaboresha sifa zake za organoleptic, kukuza ufafanuzi wa asili wa divai ya asali na kuilinda kutokana na kuoka.
Lakini thamani kuu ya humle katika kutengeneza pombe ni asidi zao za alpha. Hili ndilo jina linalopewa misombo changamano kama vile humuloni.
Hapa kuna humulon nzuri
Kulingana na aina ya hop, hali yake ya kukua, umri wakati wa mavuno na mchakato wa kukausha, mkusanyiko wa humulone unaweza kutofautiana, kwa mfano:
- Mteremko 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- Mashariki ya Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Goldings ya Styrian 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Kwa njia, inapaswa kuwa alisema kuwa pamoja na humulone pia kuna cohumulone, adhumuloni, posthumulon na prehumulon. Kwa kuongeza, pia kuna asidi ya beta: lupulone, colupulone na adlupulone. Zinatoa uchungu mkali kidogo katika bia kuliko asidi ya alpha. Lakini, kwa kuwa hawana kufuta vizuri, mchango wao ni mdogo sana, na kwa hiyo asidi ya kiume ya alpha inashinda.
Inapokanzwa, asidi ya alpha hupitia isomerization, kwa hivyo isohumulone huundwa kutoka kwa humulone:
Ni isohumulone ambayo inakubalika kama kiwango cha uchungu katika Chumba cha Vipimo na Vipimo.Kifupi cha ajabu IBU, ambacho kinawakilisha Vitengo vya Kimataifa vya Uchungu, kimsingi huonyesha ni kiwango gani cha isohumulone katika maji katika mg/l kinalingana na uchungu wa bia fulani. . Inaaminika kuwa kikomo cha kugundua uchungu kwa wanadamu ni takriban 120 IBU. Kitu chochote kikubwa kuliko thamani hii kitatambuliwa kwa usawa. Hii inafaa kukumbuka unapokutana na bia inayouzwa na viwango vya juu sana vya uchungu; zaidi ya hayo, hakuna maana katika kunywa bia na IBU ya chini baada ya thamani ya juu - ladha ya ladha "itaziba" na utashinda tu' t kufahamu ladha.
Kwa njia, asidi za beta hazijitenga kama vile asidi za alpha hufanya. Badala yake, wao polepole oxidize. Kwa kuwa mchakato huu unachukua muda mrefu, jinsi bia inavyochachushwa na kuzeeka, ndivyo athari ina nguvu zaidi na uchungu unaonekana zaidi.
Isohumulone ni moja tu ya asidi ya iso-alpha, lakini wote wana athari nyingine muhimu bila shaka: wana athari ya bacteriostatic kwenye bakteria nyingi za gramu. Kwanza kabisa, hii inakandamiza kuenea kwa bakteria inayohusika na uchachushaji wa asidi ya lactic - ambayo ni, inalinda bia kutokana na kuungua. Kwa upande mwingine, asidi ya iso-alpha haifanyi kazi kwa bakteria ya gramu-hasi, na kwa hiyo mtengenezaji wa bia lazima afuatilie usafi na utasa ikiwa anataka kupata bia mwishoni, na sio pombe ya harufu na ya siki.
Kwa kuzingatia mambo haya, inakuwa wazi kwa nini katika Zama za Kati bia ilipendekezwa badala ya maji: harufu na ladha ya kinywaji ilikuwa ushahidi bora wa uchafuzi wake na bakteria, ambayo haiwezi kusema juu ya maji yenyewe.
Asidi za Iso-alpha, hata hivyo, kama vitu vingine vilivyojumuishwa kwenye humle, ni muhimu sana kwa povu: ikiwa kimea kilisababisha malezi ya povu, basi humle huathiri kuendelea kwake. Hii, kwa njia, inaonekana sana katika mfano wa lagi rahisi za mwanga na wiani mdogo: kumwaga Miller kwenye glasi, huwezi kupata kichwa mnene, kinachoendelea cha povu.
Walakini, ni asidi ya iso-alpha inayoongoza kwa kile kinachoitwa "bia ya skunky." Katika uwepo wa mwanga na oksijeni, dutu hizi huvunjika katika mmenyuko unaochochewa na riboflauini, na kutoa radicals bure kupitia upasuaji wa homolytic wa dhamana ya kaboni-kaboni ya exocyclic. Upande wa acyl uliopasuka hutengana tena, na kutoa radical 1,1-dimethylallyl. Radikali hii inaweza kuguswa na asidi ya amino iliyo na salfa kama vile cysteine ββββkuunda 3-methylbut-2-ene-1-thiol - na bidhaa hii inawajibika kwa harufu ya skunk. Walakini, katika viwango vya chini sana, harufu husikika kama kahawa iliyokaushwa.
Kwa hali yoyote, kuvunjika kwa asidi ya iso-alpha ni mchakato usiofaa sana, na kadiri hops zaidi katika bia, itaharibu haraka, kupoteza harufu na uchungu. Kwa hiyo, bia za kuruka hazipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu: bia inaweza kupoteza nusu ya mali yake ya kunukia ndani ya miezi michache baada ya uzalishaji. Ni ujinga zaidi kuiweka wazi. Ili kuwa sawa, inapaswa kusemwa kuwa uharibifu kama huo ni tabia sio tu ya IPA, lakini kwa jumla ya mtindo wowote wa bia ambao unaonyeshwa na sehemu inayoonekana ya hop: hizi ni aina zote za tofauti za Pale Ale (APA, NEIPA, bitters). , nk), na pilsners (sehemu kuu ya bia ya Kicheki), na hata helles (lager za Ujerumani kama Spaten, LΓΆwenbrau, Weihenstephaner na kadhalika). Ni busara kunywa bia hii yote safi iwezekanavyo na usiisahau kwenye jokofu au, haswa, kwenye rafu kwenye chumbani kwa miezi mingi. Hata ikifunguliwa kabla ya tarehe ya kumalizika muda wake, uwezekano mkubwa hautakuwa wa kitamu.
Ili kuondokana na uharibifu iwezekanavyo, wakati wa uzalishaji wa bia, tahadhari maalum hulipwa kwa uwezo wa mionzi ya UV kufikia bia, pamoja na mkusanyiko wa oksijeni katika maji. Baadhi ya kampuni za bia hufikia viwango vya oksijeni vya makumi ya maikrogramu/l na hata chini - kwa hivyo unaelewa, %jina la mtumiaji%, tunazungumza kuhusu viwango vinavyokubalika katika saketi za kupoeza za vinu vya nyuklia.
Kwa njia, leo kuna aina 250 za mafuta muhimu zilizopo kwenye hops. Kiwanda kina viwango vya juu vya myrcene, humulene na caryophyllene. Wa pili wao hutoa mchango mkubwa zaidi kwa ladha na harufu ya kinywaji cha povu. Aina za hop za ng'ambo zina myrcene zaidi kuliko za Uropa. Inaongeza maelezo zaidi ya machungwa na pine. Caryophyllene huongeza ladha ya viungo na kuipa bia ladha kali zaidi. Inapochanganywa na esta zilizotajwa tayari zilizopatikana wakati wa uchachushaji, manukato changamano yanaweza kupatikana ambayo Rive Gauche na L'Etoile wanapumzika.
Gesi.
Ndiyo, %username%, gesi pia inaweza kuchukuliwa kama sehemu ya bia.
Gesi ya kwanza kwenye orodha yetu ni dioksidi kaboni, mojawapo ya bidhaa za taka za chachu. Wakati huo huo, kiasi cha dioksidi kaboni katika bia inayotayarishwa inategemea sana matakwa ya mtengenezaji wa bia / mwanateknolojia, lakini karibu kila mara hutofautiana kulingana na chombo gani ambacho bia huwekwa kwenye chupa. Na hili ndilo jambo kuu.
Kwa ujumla, tunaweza kusema yafuatayo: gesi inahitajika kila wakati - kwa upande mmoja, huondoa oksijeni hatari kutoka kwa suluhisho, na kwa upande mwingine, husababisha malezi ya povu wakati wa kufungua bia.
Mara nyingi, bia ambayo inauzwa kwenye kopo au chupa imejaa gesi yenyewe wakati wa hatua mbalimbali za fermentation, au inaendelea kufanya hivyo tayari kwenye rafu katika kesi ya kinachojulikana kama bia ya kuishi, ambayo ni fermented katika chupa. Katika hali nyingine, mtengenezaji anaweza kulazimisha carbonate bia na dioksidi kaboni kwa kiwango cha taka - hii ni haraka na rahisi. Mara nyingi hii inafanywa ikiwa bia imekusudiwa kutolewa kutoka kwa bomba kwenye baa au duka. Katika kesi hii, bila shaka, gesi inayozalishwa na chachu sio tofauti na ile iliyoongezwa kutoka kwa silinda. Lakini bila shaka unaweza kuamini katika "biocarbon dioxide" na kulipa bei kubwa kwa mujibu kamili wa nadharia ya faida ya magurudumu ya inflating na nitrojeni. Bahati njema.
Kwa hivyo, bia inayoacha kiwanda, iliyojaa kwenye mapipa maalum (kegs), ina kiwango kinachohitajika cha kaboni (carbonation). Wakati huo huo, kwenye tovuti ya chupa, yaani, katika bar au duka la chupa, ngazi hii itabidi ihifadhiwe. Kwa kufanya hivyo, silinda ya gesi (kaboni dioksidi au mchanganyiko wa nitrojeni) imeunganishwa na mfumo wa chupa: kazi yake sio tu kusukuma bia nje ya keg, lakini pia kudumisha carbonation kwa kiwango sahihi.
Kweli, kulingana na shinikizo lililowekwa katika mfumo wa kujaza, kiasi tofauti cha gesi huingia kwenye bia, ndiyo sababu inaweza kutoa hisia tofauti wakati wa matumizi. Na hii ni moja ya sababu kwa nini aina hiyo ya chupa inaweza kutambuliwa tofauti katika maeneo tofauti na inatofautiana na matoleo yake ya chupa na makopo.
Mbali na dioksidi kaboni, nitrojeni inastahili tahadhari maalum. Kama ilivyotokea miaka 60 iliyopita, tofauti katika mali ya dioksidi kaboni na nitrojeni hubadilika sana.
Fikiria kuhusu Rasimu ya Guinness ambayo imemiminwa kwenye glasi. Kichwa mnene cha cream, chini yake kuna Bubbles zinazoanguka, na kutengeneza "athari ya maporomoko" sana, na bia yenyewe inaonekana kuwa ya cream kidogo, isiyo na kaboni, na muundo laini - yote haya ni matokeo ya matumizi ya nitrojeni katika rasimu ya Guinness. .
Kwa kweli, alikuwa mtengenezaji wa stout maarufu wa Ireland sasa ambaye alianza kutumia gesi hii wakati wa kumwaga bia, lakini hii haikutokea kwa sababu ya maisha mazuri. Kiwanda maarufu cha bia kiliona ugumu wa kushindana katika nusu ya kwanza ya karne ya XNUMX na aina za rasimu ambazo zilikuwa zikipata umaarufu wakati huo, haswa lager, na hazikuweza kufanya chochote juu yake: Guinness wakati huo iliuzwa kwa joto kwenye chupa, au, bora, iliyomwagika na dioksidi kaboni, ambayo ilizidisha ladha ya bia na kupunguza kasi ya kumwaga. Watu walidai kitu baridi na haraka. Kitu fulani kilipaswa kufanywa.
Shida ilitatuliwa na mfanyakazi wa kampuni ya bia ya Ireland, Michael Ash: akiwa mtaalamu wa hisabati kwa mafunzo, aliwekwa na usimamizi mkuu wa timu ambayo ilitakiwa kuendeleza teknolojia ya kuongeza maisha ya rafu ya Guinness ya chupa. Majivu hayakugundua tu ufanisi bora wa kuondoa hewa wakati wa kutumia nitrojeni badala ya kaboni dioksidi, yeye na timu yake walitengeneza mfumo ambao uliruhusu stout kumwagika haraka kutoka kwa pipa kwa kutumia mchanganyiko wa gesi tofauti, ikiwa ni pamoja na nitrojeni. Kama matokeo, mnamo 1958, mfumo mpya ulikuwa na hati miliki na hatua kwa hatua ulianza kutumika, na kuongeza mauzo ya Guinness kwa robo. Kwa njia, karibu wakati huo huo waliweka hati miliki ya kuongezwa kwa mpira wa plastiki na nitrojeni iliyoshinikizwa kwa bia ya makopo, ambayo hupasuka wakati chupa inafunguliwa na "povu" bia.
Sasa kwenye sayari kuna mamia ya aina ambazo zimewekwa kwenye chupa kwa kutumia nitrojeni, au tuseme kutumia mchanganyiko wa nitrojeni na dioksidi kaboni: hasa kwa uwiano wa karibu 80% hadi 20%, kwa mtiririko huo. Mara nyingi unaweza kupata ales za Kiingereza na Kiayalandi na, haswa, stouts zilizowekwa kwenye nitrojeni, lakini wakati mwingine unaweza pia kupata aina ambazo hazifanani zaidi na uwekaji wa nitrojeni, kwa mfano, lager.
Walakini, inapaswa kusemwa kuwa kwa asili kuna uvumi na hii - sasa ninazungumza juu ya kila aina ya "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA na zingine. Ukweli ni kwamba IPA (India Pale Ale) ni mtindo wa bia ambayo jukumu kuu linachezwa na sehemu ya hop. Ales za mtindo wa IPA sio lazima ziwe chungu sana (mtindo huu tayari umepita), lakini kunapaswa kuwa na uchungu maalum wa hop katika bia kama hiyo. Ni kwa kurukaruka kwa nguvu ambapo wapenzi wa bia wanathamini IPA na aina zake.
Vidonge katika makopo ya Nitro IPA yana nitrojeni (au tuseme, mchanganyiko wa nitrojeni na dioksidi kaboni). Nitrojeni huipa bia sifa fulani: kichwa mnene, chenye povu laini, muundo wa kupendeza na uwezo wa kunywa. Bia ya nitrojeni ni nzuri kunywa, inaonekana kuwa nyepesi na wazi.
Lakini kando na hii, nitrojeni ina kipengele kingine, cha siri: inaficha nyuma yake baadhi ya nuances ya ladha ya bia. Hasa, hufunika uchungu. Na ikiwa nitrojeni husaidia tu stout nyembamba ya Guinness au Kilkenny ale rahisi na inayoeleweka kuwa bora, basi kwa bia ya hoppy inakuwa adui mkuu. Nitrojeni huondoa kutoka kwa IPA kile kidogo inachohitaji ili kutofautishwa na wengine.
Kwa sababu hii, "IPA" yoyote iliyo na nitrojeni haitatoa jambo kuu ambalo lilipaswa kutoa - uchungu wa kupendeza, kavu wa hop. Au tuseme, atajaribu, lakini atazuiliwa na gesi inayotoka kwenye kifusi: itafanya bia kuwa nyepesi, ya kupendeza na ya kunywa, na pia itaonyesha Bubbles nzuri zinazotiririka kando ya kuta za glasi, lakini itakunyima. barua tatu zilizothaminiwa ziliwekwa kwenye mkebe kwa ajili ya nini.
Kwa kifupi, "Nitro Ips" ni zao la hamu ya wauzaji kuvuka bulldog na kifaru na matokeo yanayolingana.
Kwa njia, tangu tuligusa juu ya mada ya povu, nitaongeza kidogo zaidi. Povu huathiri sana mtazamo wa ladha na harufu ya bia. Katika kuwasiliana na ladha ya ladha, ni hii ambayo inatupa hisia ya upole wa kinywaji, na kutokuwepo kwake au, kinyume chake, ziada inaweza kubadilisha sana hisia za ladha. Mimina ngano ya Kijerumani ndani ya glasi, acha povu itulie (utalazimika kusubiri) na jaribu. Sasa mimina sehemu mpya kwenye glasi nyingine ili kichwa chenye povu kitengeneze, na unywe kidogo: niamini, hakika utahisi tofauti.
Inashangaza, hata sura ya kioo huathiri kiasi cha povu. Hasa, kupungua chini ya glasi ya bia ya ngano ya classic ipo kwa usahihi ili kwa kila tilt ya kioo povu ambayo mtindo huu wa bia unahitaji kulingana na kiwango huundwa tena. Joto pia lina jukumu muhimu: kwa mfano, ikiwa bia ya rasimu imehifadhiwa kwenye joto la juu sana, itakuwa na povu nyingi wakati inamiminwa. Vile vile ni kawaida hata kwa chupa ya joto au bia ya makopo: Nadhani hakuna mpenzi wa bia ambaye hana povu angalau mara moja wakati wa kufungua chupa siku ya moto.
Kwa njia, ikiwa unakula bia na vyakula vya mafuta, kutakuwa na povu kidogo: kwa kila mawasiliano, mafuta iliyobaki kwenye midomo huzuia protini kuunda povu na kuiharibu.
Kwa hivyo wakati ujao, ukijaribu kumwaga bia yako kwa kiwango cha chini cha povu, kumbuka: uwezekano mkubwa, hivi sasa unajinyima kwa hiari raha isiyo ya lazima kutoka kwa kinywaji.
Kwa njia, heshima kwa povu ni kiashiria kizuri cha kiwango cha ujuzi na ujuzi wa bartender. Baa sahihi ya bia haitawahi kumwaga bia bila kichwa cha povu, ikiwa inapaswa kuwa moja. Na inapaswa kuwepo katika idadi kubwa ya matukio, isipokuwa nadra: wakati bia haina povu vizuri kwa asili yake (kwa mfano, kinachojulikana kama casque ales au lagers za Marekani).
Kwa hivyo usikimbilie kumlaumu mhudumu wa baa kwa kujaribu kukudanganya kwa kuleta glasi yenye kichwa chenye povu - uwezekano mkubwa unajidanganya.
Kweli, hiyo labda inatosha kwa leo, na katika sehemu inayofuata tutazungumza juu ya kingo ya mwisho ya bia - nyongeza kadhaa, tutagundua ikiwa ni ya juu sana, Wajerumani na Wabelgiji wanafikiria nini juu yake, pia GOST. 31711-2012, GOST 55292-2012 na serikali ya Urusi kwa ujumla - na pia wacha tujue ni nani anayehitaji. Kutakuwa na habari nyingi, na hata zaidi imeachwa nje ya mabano, kwa hivyo uwezekano mkubwa hii haitakuwa sehemu ya mwisho.
Chanzo: www.habr.com