வேதியியலாளரின் பார்வையில் பீர் பற்றி. பகுதி 3

வணக்கம் %பயனர்பெயர்%.

உங்கள் சாதனத்தை நீங்கள் தோண்டி எடுக்கும்போது, ​​நாங்கள் ஏற்கனவே ஓரளவு உள்ளடக்கிய பீர் தலைப்பைத் தொடர்கிறோம். இங்கே, இன்னும் சற்று அதிகம் - இங்கே, ஆனால் நாங்கள் இன்னும் அங்கு நிற்கவில்லை!

கடைசியாக இதை ஒரு தொடர் கட்டுரையாக நீட்டிக்க முடிவெடுத்ததில் மட்டற்ற மகிழ்ச்சி அடைகிறேன், ஏனென்றால் ஆரம்பத்தில் முக்கியமில்லாததாகத் தோன்றிய பல பிரச்சினைகளுக்குத் தீர்வு காணப்பட வேண்டும் என்பதை கருத்துக்களில் இருந்து உணர்ந்தேன் - நான் ஒரு கட்டுரையை எழுதியிருந்தால், அதுவும் இருந்திருக்கும். முழுமையற்றது, அல்லது மிக நீளமானது மற்றும் சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது.

எனவே - எங்களிடம் ஏற்கனவே மூன்றாம் பகுதி உள்ளது, மேலும் சுவாரஸ்யமானது இல்லை என்று நம்புகிறேன். வேலை வாரத்தின் தொடக்கத்தை கெடுக்காதபடி, ஞாயிற்றுக்கிழமை ஆரம்பத்தில் நான் வேண்டுமென்றே எழுதுகிறேன். அடுத்த பாகங்களுடன் கெடுக்கிறேன் :)

போ.

கின்னஸ் மற்றும் செயின்ட் பேட்ரிக் தினத்தின் வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட வரலாற்றுடன் நான் தொடங்குகிறேன்.

முக்கிய ஐரிஷ் விடுமுறை நீண்ட காலமாக பச்சை நிறம், அணிவகுப்புகள், குடிபோதையில் சிவப்பு தொழுநோய்கள் மற்றும் கின்னஸ் பீர் ஆகியவற்றுடன் வலுவாக தொடர்புடையது. ஆனால் இது விசித்திரமானது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, செயின்ட் பேட்ரிக் மற்றும் அயர்லாந்தில் கிறிஸ்தவத்தை ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் ஆர்தர் கின்னஸுக்கும் அவரது தொழிற்சாலைக்கும் என்ன தொடர்பு உள்ளது?

ஆனால் உண்மையில், எதுவும் இல்லை - மேலும்: கடந்த நூற்றாண்டின் 60 கள் வரை, அனைத்து பப்களும் செயின்ட் பேட்ரிக் தினத்தில் மூடப்பட்டன, எனவே பீர் உட்பட எந்த மதுபானத்தையும் விற்பனை செய்வது தடைசெய்யப்பட்டது, இது சரியானது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, விடுமுறை முதன்மையாக மதமாக மாறியது. . ஆனால் ஐரிஷ் மக்கள் அத்தகைய ஐரிஷ் என்பதால், மார்ச் 17 அன்று, அயர்லாந்தால் கிறிஸ்தவத்தை ஏற்றுக்கொண்டதற்கு இணையாக, மக்கள் அதே நேரத்தில் ஐரிஷ் கலாச்சாரத்தை மதிக்கிறார்கள்.

உண்மையில், இது கின்னஸ் தயாரிப்பாளர்கள் கைப்பற்றிய விடுமுறையின் "பண்பாட்டுத்தன்மை" ஆகும். கணிசமான வரவுசெலவுத் திட்டங்களுடன், ஆர்வமுள்ள ஐரிஷ் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள், விடுமுறையின் போது தங்கள் தயாரிப்புகளை தீவிரமாக விளம்பரப்படுத்தியது மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு நாடுகளில் அதை வைத்திருப்பதற்கும் வற்புறுத்தினார்கள். உங்களுக்குத் தெரியாது, %பயனர்பெயர்%, ஆனால் மலேசியாவில் அவர்கள் செயின்ட் பேட்ரிக் தினத்தை நிறுவனத்தின் உள்ளூர் பிரிவினருக்கு மிகவும் மரியாதையுடன் கொண்டாடுகிறார்கள். கனடாவில், விடுமுறை ஏற்கனவே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, மதுபானம் தயாரிக்கும் பிரதிநிதிகள் பொதுவாக அதை தேசிய விடுமுறையாக மாற்றுவதற்கு தீவிரமாக வாதிட்டனர்.

பொதுவாக, நாம் நிறுவனத்திற்கு அதன் உரிமையைக் கொடுக்க வேண்டும்: அது எல்லாவற்றையும் செய்தது, இதனால் மக்கள் "அயர்லாந்து" என்ற வார்த்தையைக் கேட்கும் போது அவர்கள் முதலில் நினைவுகூருவது பிரபலமான ஸ்டௌட் மற்றும் விடுமுறையின் முக்கிய பீர் என்று முற்றிலும் உண்மையாக கருதுகின்றனர். புள்ளிவிபரங்களின்படி, செயின்ட் பேட்ரிக் தினத்தன்று கின்னஸ் விற்பனை சுமார் 10 மடங்கு அதிகரிக்கும். சில ஸ்மார்ட் மார்க்கெட்டிங் கற்றுக்கொள்ளுங்கள், %பயனர்பெயர்%!

நாங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கின்னஸ் பற்றி பேசுவோம், ஆனால் இப்போது நாம் பீர் பொருட்கள் பற்றி தொடர்வோம். எங்களிடம் மிகக் குறைவாகவே உள்ளது - மேலும் அனைத்தும் விருப்பமானவை.

ஹாப்.

எனவே, ஹாப்ஸ் (lat. Húmulus) என்பது சணல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பூக்கும் தாவரங்களின் ஒரு வகை என்பதைத் தொடங்குவோம். ஆமாம், ஆமாம், ஹாப் கூம்புகள் அந்த கூம்புகளின் உறவினர்கள், சில தீவிர அத்தைகள் மற்றும் மாமாக்கள் உங்கள் பால்கனியில் இருப்பதில் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளனர். ஆனால் கட்டுக்கதைகளில் ஒன்றை உடனடியாக அகற்றுவோம்: ஹாப்ஸ், "குடிபோதையில் இருங்கள்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தத்திற்கும், குடும்பத்தில் சந்தேகத்திற்குரிய உறவினர்கள் இருப்பதற்கும் மாறாக, பீர் வலிமையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, ஆனால் லேசான மயக்க விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, வலேரியனை விட வலிமையில் தாழ்ந்தவர். Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ஆகியவை ஹாப்ஸ் அல்லது அதன் கூறுகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளாகும். நேர்மையாக இருக்கட்டும்: ஆல்கஹால் தான் உங்களை குடிபோதையில் ஆக்குகிறது, ஹாப்ஸ் அல்ல, இது சிறந்த ஓய்வு மற்றும் இனிமையானது.

ஹாப்ஸின் "கூம்புகளில்" 8-ப்ரெனில்நாரிங்கெனின் உள்ளது, இது பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்த (பைட்டோ - ஆலை, ஈஸ்ட்ரோஜன் - பெண் பாலின ஹார்மோன்), இது ஹாப்ஸ் ஈஸ்ட்ரோஜெனிக் செயல்பாட்டை வழங்குகிறது. காஸ்ட்ரேட்டட் எலிகள் மற்றும் குழந்தை எலிகள் மீதான சோதனைகளில், 70% ஹாப் சாறு 10-30 மி.கி அளவு எஸ்ட்ரஸ் அல்லது புரோஸ்ட்ரஸைத் தூண்டுகிறது என்று கண்டறியப்பட்டது. 12 நாட்களுக்கு விலங்குகளுக்கு ஹாப் சாறு தினசரி நிர்வாகம் கருப்பை கொம்பின் எடையை 4,1 மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. கருப்பை நீக்கம் செய்யப்பட்ட எலிகளின் குடிநீரில் 8-ஐசோபிரனைல்நாரிங்கெனின் சேர்ப்பதன் விளைவாக பிறப்புறுப்பு எபிட்டிலியத்தின் ஈஸ்ட்ரோஜெனிக் தூண்டுதல் ஏற்பட்டது. இருப்பினும், விளைவு குறைந்தது 100 μg/ml செறிவில் அடையப்பட்டது, இது பீரில் உள்ள 500-isoprenylnaringenin இன் உள்ளடக்கத்தை விட 8 மடங்கு அதிகமாகும்.

மனித உடலில் பீரில் உள்ள ஹாப்ஸிலிருந்து பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களின் தாக்கம் குறித்து பல கூறப்படும் உணர்வுகள் உள்ளன: ஹாப்ஸை அறுவடை செய்வதில் ஈடுபட்டுள்ள பெண்களின் சுழற்சிகள் சீர்குலைந்தன, ஆண்களுக்கு பேரழிவு தரும் கண்ணியம் இழப்பு ஏற்பட்டது - இருப்பினும், உணர்வுகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை ஹாப்ஸில் உள்ள பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன் விலங்கு ஈஸ்ட்ரோஜனை விட தோராயமாக 5000 மடங்கு பலவீனமானது. எனவே, அழகான, உறுதியான மார்பகங்களை வளர, நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சுமார் 5-10 டன் பீர் குடிக்க வேண்டும். எனவே "எஸ்ட்ரஸ்" மற்றும் "ப்ரோஸ்ட்ரஸ்" என்ற பயங்கரமான வார்த்தைகளை மறந்துவிடுங்கள், உங்கள் கொம்புகளை முயற்சிப்பதை நிறுத்துங்கள் மற்றும் யோனி எபிட்டிலியத்தைத் தேடுங்கள் - அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, மற்றொரு கண்ணாடியை ஊற்றவும்.

ஹாப்ஸ் என்பது பீரில் ஒரு விருப்பப் பொருளாகும். முன்னதாக, உற்பத்தியில் சிறப்பு மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் இலக்கு இன்னும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தது: மூலிகைகளின் கசப்புடன் மால்ட்டின் இனிப்பை சமநிலைப்படுத்துவது. ஹாப்ஸ் இல்லாமல் பீர் காய்ச்சலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அது சமநிலையற்றதாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்.

ஹாப்ஸ் பீரின் குறிப்பிடத்தக்க பண்புகளை பாதிக்கிறது: நறுமணம், ஒட்டுமொத்த சுவை மற்றும், குறிப்பாக, கசப்பு அளவு. கசப்பு ஒரு முக்கிய குறிகாட்டியாகும்; கீழே நாம் அதை இன்னும் விரிவாக பகுப்பாய்வு செய்வோம். பீர் உற்பத்தியின் ஆரம்ப கட்டத்தில் ஹாப்ஸைச் சேர்ப்பது கசப்பை அதிகரிக்கும் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் சுவையை மாற்றும், மேலும் பிந்தைய நிலைகளில் முக்கியமாக நறுமணத்தை பாதிக்கும் - சிட்ரஸ், பேஷன் ஃப்ரூட், மலர், மாம்பழம், மூலிகை, மண் மற்றும் பிற பீர் நறுமணம் ஹாப்ஸில் இருந்து வருகிறது. , மற்றும் அழகான சேர்க்கைகளிலிருந்து அல்ல, "E" என்ற எழுத்தில் தொடங்கி அதற்குப் பிறகு எண்கள். ஆனால் தவறு செய்யாதீர்கள், % பயனர்பெயர்%: பீரின் உன்னத நறுமணங்களில் ஒன்று பூனை சிறுநீர் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் வாசனையின் கலவையாகும் - இந்த விளைவு சிம்கோ ஹாப்ஸின் அதிக செறிவினால் அடையப்படுகிறது, ஆனால் புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட காபி வாசனை அடுத்த பப்பிற்கு உங்களை ஈர்த்திருக்கலாம் - மாறாக, நறுமணம் இழிவானது மற்றும் பீருக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாததாக கருதப்படுகிறது. பீர் சூரிய ஒளியில் வெளிப்படும் போது ஹாப்ஸின் ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக இது தோன்றுகிறது - மேலும் பின்னர்.

மால்ட்டைப் போலவே, பல்வேறு நிலைகளில் சேர்க்கப்படும் பல்வேறு வகையான ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்தி பல்வேறு வகையான பீர் தயாரிக்கலாம். இந்த வழியில், பானத்தின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் நறுமண பண்புகளை அடைய முடியும், எனவே உலகில் பல்வேறு வகையான காய்ச்சும் ஹாப்ஸ் பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய வகைகள் தோன்றும். இருப்பினும், அதிகம் பயன்படுத்தப்படுவது பல டஜன் வகைகள், செக் குடியரசு மற்றும் அமெரிக்காவிலிருந்து வரும் மிகவும் பிரபலமானவை. மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய ஹாப்களில் ஒன்று சாஸ், ஜாடெட்ஸ்கி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான லாகர் வகைகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு நுட்பமான கசப்பு மற்றும் மூலிகைகளின் குறிப்புகளுடன் அடையாளம் காணக்கூடிய மண்-காரமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் கிளாசிக் செக் பீர்களை குடித்திருந்தால் அல்லது ஸ்டெல்லா ஆர்டோயிஸ் லாகர் என்று சொன்னால், நான் எதைப் பற்றி பேசுகிறேன் என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கும்.

பெரும்பாலும், துகள்கள் வடிவில் அழுத்தப்பட்ட ஹாப்ஸ் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (தூள் பீர் பற்றிய கட்டுக்கதை தோன்றுவதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது): இந்த வழியில் அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு அதன் பண்புகளையும், தரத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. பீர் எந்த வகையிலும் பாதிக்கப்படுவதில்லை.

பெல்ஜியத்தில், ஹாப் இலைகள் மற்றும் இளம் தளிர்கள் சாலட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ருமேனியாவில், இளம் தளிர்கள் அஸ்பாரகஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழங்காலத்திலிருந்தே, ஹாப்ஸ் பேக்கரி உற்பத்தியில் ரொட்டி மற்றும் பல்வேறு மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹாப்ஸ் பீர் மட்டுமல்ல, தேன் ஒயின்களின் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: அவை அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்துகின்றன, தேன் ஒயின் இயற்கையான தெளிவுபடுத்தலை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் புளிப்பிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.

ஆனால் காய்ச்சுவதில் ஹாப்ஸின் முக்கிய மதிப்பு அவற்றின் ஆல்பா அமிலங்கள் ஆகும். இது ஹுமுலோன் போன்ற மிகவும் சிக்கலான சேர்மங்களுக்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர்.
இங்கே ஒரு அழகான ஹமுலான் உள்ளது

ஹாப் வகை, அதன் வளரும் நிலைமைகள், அறுவடையின் வயது மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, ஹுமுலோன் செறிவு மாறுபடலாம், எடுத்துக்காட்டாக:

• அடுக்கு 4.5-8%
• நூற்றாண்டு 9-11.5%
• சினூக் 12-14%
• ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங்ஸ் 4.5-7%
• Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
• மவுண்ட் ஹூட் 3.5-8%
• சாஸ் 2-5%
• ஸ்டைரியன் கோல்டிங்ஸ் 4.5-7%
• வில்லமேட் 4-7%

மூலம், ஹுமுலோனுடன் கூடுதலாக கோஹுமுலோன், அடுமுலோன், போஸ்ட்ஹுமுலோன் மற்றும் ப்ரீஹுமுலோன் ஆகியவை உள்ளன என்று சொல்ல வேண்டும். கூடுதலாக, பீட்டா அமிலங்களும் உள்ளன: லுபுலோன், கொலுபுலோன் மற்றும் அட்லுபுலோன். அவை ஆல்பா அமிலங்களை விட பீரில் சற்று கடினமான கசப்பை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஆனால், அவை அவ்வளவு நன்றாக கரையாததால், அவற்றின் பங்களிப்பு மிகவும் குறைவு, எனவே ஆல்பா ஆண் அமிலங்கள் வெற்றி பெறுகின்றன.

வெப்பமடையும் போது, ​​ஆல்பா அமிலங்கள் ஐசோமரைசேஷன் செய்யப்படுகின்றன, எனவே ஐசோஹுமுலோன் ஹுமுலோனில் இருந்து உருவாகிறது:

எடைகள் மற்றும் அளவீடுகளின் அறையில் கசப்புத் தரமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஐசோஹுமுலோன், சர்வதேச கசப்பு அலகுகளைக் குறிக்கும் மர்மமான சுருக்கமான IBU, அடிப்படையில் ஒரு குறிப்பிட்ட பீரின் கசப்புத்தன்மையுடன் ஐசோஹுமுலோனின் அளவு தண்ணீரில் எந்த அளவு செறிவு உள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. . மனிதர்களுக்கு கசப்பு கண்டறியும் வரம்பு தோராயமாக 120 IBU என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த மதிப்பை விட பெரியது சமமாக உணரப்படும். மிக அதிக கசப்பு அளவுகளுடன் விற்பனைக்கு வரும் பீர் விற்பனைக்கு வரும்போது இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்; அதுமட்டுமின்றி, அதிக மதிப்பிற்குப் பிறகு குறைந்த IBU கொண்ட பீர் குடிப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை - சுவை மொட்டுகள் "அடைக்கப்படும்" மற்றும் நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள். சுவையை பாராட்டவில்லை.

ஆல்ஃபா அமிலங்களைப் போல பீட்டா அமிலங்கள் ஐசோமரைஸ் செய்வதில்லை. மாறாக, அவை மெதுவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதால், பீர் அதிக நேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்டு வயதானதாக இருக்கும், மேலும் சக்திவாய்ந்த விளைவு மற்றும் கசப்பு மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது.

ஐசோஹுமுலோன் ஐசோ-ஆல்ஃபா அமிலங்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் அவை அனைத்தும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மற்றொரு முக்கியமான விளைவைக் கொண்டுள்ளன: அவை பல கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களில் பாக்டீரியோஸ்டாடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. முதலாவதாக, இது லாக்டிக் அமில நொதித்தலுக்கு காரணமான பாக்டீரியாக்களின் பெருக்கத்தை அடக்குகிறது - அதாவது, இது பீர் புளிப்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. மறுபுறம், ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் கிராம்-நெகட்டிவ் பாக்டீரியாவில் செயல்படாது, எனவே மதுபானம் தயாரிப்பவர் இறுதியில் பீர் பெற விரும்பினால் சுகாதாரம் மற்றும் மலட்டுத்தன்மையை கண்காணிக்க வேண்டும், மேலும் துர்நாற்றம் மற்றும் புளிப்பு கஷாயம் அல்ல.

இந்த காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டால், இடைக்காலத்தில் தண்ணீருக்கு பதிலாக பீர் ஏன் விரும்பப்பட்டது என்பது தெளிவாகிறது: பானத்தின் வாசனையும் சுவையும் பாக்டீரியாவுடன் மாசுபடுவதற்கு சிறந்த சான்றாகும், இது தண்ணீரைப் பற்றி சொல்ல முடியாது.

இருப்பினும், ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள், ஹாப்ஸில் உள்ள மற்ற பொருட்களைப் போலவே, நுரைக்கு மிகவும் முக்கியம்: மால்ட் நுரை உருவாவதற்கு காரணமாக இருந்தால், ஹாப்ஸ் அதன் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கிறது. இது, குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட எளிய ஒளி லாகர்களின் எடுத்துக்காட்டில் குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது: சில மில்லரை ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்றினால், நீங்கள் அடர்த்தியான, தொடர்ந்து நுரை தலையைப் பெற மாட்டீர்கள்.

இருப்பினும், ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்களே "ஸ்கங்கி பீர்" என்று அழைக்கப்படுவதற்கு வழிவகுக்கும். ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜன் முன்னிலையில், இந்த பொருட்கள் ரிபோஃப்ளேவின் மூலம் வினையூக்கி ஒரு எதிர்வினையில் உடைந்து, எக்ஸோசைக்ளிக் கார்பன்-கார்பன் பிணைப்பின் ஹோமோலிடிக் பிளவு மூலம் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகின்றன. பிளவுபட்ட அசைல் பக்க ரேடிக்கல் மீண்டும் சிதைந்து, 1,1-டைமிதிலலில் ரேடிக்கலை உருவாக்குகிறது. இந்த தீவிரமானது சிஸ்டைன் போன்ற கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து 3-மெதில்பட்-2-எனி-1-தியோலை உருவாக்குகிறது - மேலும் இந்த தயாரிப்பு ஸ்கங்க் வாசனைக்கு பொறுப்பாகும். இருப்பினும், மிகக் குறைந்த செறிவுகளில் வாசனை புதிதாக வறுத்த காபி போல் உணரப்படுகிறது.

எப்படியிருந்தாலும், ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்களின் முறிவு மிகவும் விரும்பத்தகாத செயல்முறையாகும், மேலும் பீரில் அதிக ஹாப்ஸ் இருந்தால், அது வேகமாக சிதைந்து, நறுமணத்தையும் கசப்பையும் இழக்கும். எனவே, ஹாப் பியர்களை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கக்கூடாது: உற்பத்திக்குப் பிறகு சில மாதங்களுக்குள் பீர் அதன் நறுமணப் பண்புகளில் பாதியை இழக்க நேரிடும். அதைத் திறந்து வைப்பது இன்னும் முட்டாள்தனம். சரியாகச் சொல்வதானால், இத்தகைய சீரழிவு ஐபிஏவின் சிறப்பியல்பு என்று சொல்ல வேண்டும், ஆனால் பொதுவாக ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஹாப் கூறுகளால் வகைப்படுத்தப்படும் பீர் பாணி: இவை அனைத்தும் பேல் ஆலின் (ஏபிஏ, என்ஐபிஏ, பிட்டர்ஸ்) மாறுபாடுகள். , முதலியன), மற்றும் பில்ஸ்னர்கள் (செக் பீரின் முக்கிய பகுதி), மற்றும் ஹெல்ஸ் (ஸ்பேட்டன், லோவென்ப்ராவ், வெய்ஹென்ஸ்டெஃபனர் மற்றும் பலர் போன்ற ஜெர்மன் லாகர்கள்). இந்த பீர் அனைத்தையும் முடிந்தவரை புதியதாகக் குடிப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது, குறிப்பாக, பல மாதங்களுக்கு அலமாரியில் ஒரு அலமாரியில் மறந்துவிடாதீர்கள். காலாவதி தேதிக்கு முன் திறந்தாலும், அது சுவையாக இருக்காது.

சாத்தியமான சீரழிவை அகற்ற, பீர் உற்பத்தியின் போது, ​​பீர் அடையும் புற ஊதா கதிர்வீச்சின் திறனுக்கும், தண்ணீரில் ஆக்ஸிஜன் செறிவுக்கும் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் பல்லாயிரக்கணக்கான மைக்ரோகிராம்கள்/லி மற்றும் அதற்கும் குறைவான ஆக்ஸிஜன் செறிவுகளை அடைகின்றன - எனவே நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள், % பயனர்பெயர்%, அணு உலைகளின் குளிரூட்டும் சுற்றுகளில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவுகளைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம்.

மூலம், இன்று ஹாப்ஸில் 250 வகையான அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன. இந்த தாவரத்தில் மிர்சீன், ஹுமுலீன் மற்றும் கேரியோஃபிலீன் அதிக செறிவுகள் உள்ளன. அவற்றில் இரண்டாவது நுரை பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை செய்கிறது. வெளிநாட்டு ஹாப் வகைகளில் ஐரோப்பிய வகைகளை விட மிர்சீன் அதிகமாக உள்ளது. இது அதிக சிட்ரஸ் மற்றும் பைன் குறிப்புகளை சேர்க்கிறது. கேரியோஃபிலீன் மசாலாவின் குறிப்பைச் சேர்க்கிறது மற்றும் பீர் ஒரு கூர்மையான சுவை அளிக்கிறது. நொதித்தல் போது பெறப்பட்ட ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்ட எஸ்டர்களுடன் கலக்கும்போது, ​​Rive Gauche மற்றும் L'Etoile ஓய்வெடுக்கும் அத்தகைய சிக்கலான வாசனை திரவியத்தைப் பெறலாம்.

எரிவாயு.

ஆம், %பயனர்பெயர்%, வாயுவையும் பீரின் ஒரு அங்கமாகக் கருதலாம்.

எங்கள் பட்டியலில் முதல் வாயு கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகும், இது ஈஸ்டின் கழிவு பொருட்களில் ஒன்றாகும். அதே நேரத்தில், தயாரிக்கப்படும் பீரில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் அளவு, மதுபானம் தயாரிப்பவர்/தொழில்நுட்ப வல்லுநரின் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் பீர் இறுதியில் எந்த கொள்கலனில் அடைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து இது எப்போதும் மாறுபடும். மற்றும் இது முக்கிய புள்ளி.

பொதுவாக, நாம் பின்வருவனவற்றைச் சொல்லலாம்: வாயு எப்போதும் தேவைப்படுகிறது - ஒருபுறம், அது கரைசலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் ஆக்ஸிஜனை இடமாற்றம் செய்கிறது, மறுபுறம், பீர் திறக்கும் போது நுரை உருவாவதற்கு காரணமாகிறது.

பெரும்பாலும், ஒரு கேன் அல்லது பாட்டிலில் விற்கப்படும் பீர், நொதித்தலின் பல்வேறு கட்டங்களில் தானாகவே வாயுவுடன் நிறைவுற்றது, அல்லது ஒரு பாட்டிலில் புளிக்கவைக்கப்படும் லைவ் பீர் என்று அழைக்கப்படும் விஷயத்தில் ஏற்கனவே அலமாரியில் தொடர்ந்து செய்யப்படுகிறது. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், உற்பத்தியாளர் விரும்பிய நிலைக்கு கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் பீர் வலுக்கட்டாயமாக கார்பனேட் செய்யலாம் - இது விரைவானது மற்றும் வசதியானது. ஒரு பட்டியில் அல்லது கடையில் ஒரு குழாய் மூலம் பீர் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும் என்றால் இது பெரும்பாலும் செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், நிச்சயமாக, ஈஸ்ட் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் வாயு ஒரு சிலிண்டரில் இருந்து சேர்க்கப்பட்டதிலிருந்து வேறுபட்டது அல்ல. ஆனால் நிச்சயமாக நீங்கள் "பயோகார்பன் டை ஆக்சைடு" ஐ நம்பலாம் மற்றும் நைட்ரஜனுடன் சக்கரங்களை உயர்த்துவதன் நன்மைகளின் கோட்பாட்டிற்கு இணங்க அதிக விலைகளை செலுத்தலாம். நல்ல அதிர்ஷ்டம்.

எனவே, தொழிற்சாலையை விட்டு வெளியேறும் பீர், சிறப்பு பீப்பாய்களில் (கெக்ஸ்) நிரம்பியுள்ளது, தேவையான அளவு கார்பனேற்றம் (கார்பனேஷன்) உள்ளது. அதே நேரத்தில், பாட்டில் தளத்தில், அதாவது, ஒரு பார் அல்லது பாட்டில் கடையில், இந்த நிலை பராமரிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு எரிவாயு சிலிண்டர் (கார்பன் டை ஆக்சைடு அல்லது நைட்ரஜன் கலவை) பாட்டில் அமைப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது: அதன் பணி பீரை கெக்கிலிருந்து வெளியே தள்ளுவது மட்டுமல்லாமல், கார்பனேற்றத்தை சரியான அளவில் பராமரிப்பதும் ஆகும்.

உண்மையில், நிரப்புதல் அமைப்பில் அமைக்கப்பட்ட அழுத்தத்தைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு அளவு வாயு பீரில் நுழைகிறது, அதனால்தான் அது நுகர்வு போது வெவ்வேறு உணர்வுகளை கொடுக்க முடியும். அதே பாட்டில் வகைகளை வெவ்வேறு இடங்களில் வித்தியாசமாக உணரவும், அதன் பாட்டில் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்புகளிலிருந்து வேறுபடவும் இதுவும் ஒரு காரணம்.

கார்பன் டை ஆக்சைடு கூடுதலாக, நைட்ரஜன் சிறப்பு கவனம் தேவை. 60 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அது மாறியது போல், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் நைட்ரஜனின் பண்புகளில் உள்ள வேறுபாடு நிறைய மாறுகிறது.

ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்பட்ட கின்னஸ் வரைவைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். அடர்த்தியான கிரீமி தலை, கீழே விழும் குமிழ்கள், "பனிச்சரிவு விளைவை" உருவாக்குகின்றன, மேலும் பீர் சற்று கிரீமி, அரிதாகவே கார்பனேட், மென்மையான அமைப்புடன் தெரிகிறது - இவை அனைத்தும் கின்னஸில் நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்தியதன் விளைவு. .

உண்மையில், இப்போது உலகப் புகழ்பெற்ற ஐரிஷ் ஸ்டவுட்டின் உற்பத்தியாளர்தான் பீர் ஊற்றும்போது இந்த வாயுவை முதலில் பயன்படுத்தத் தொடங்கினார், ஆனால் நல்ல வாழ்க்கையின் காரணமாக இது நடக்கவில்லை. புகழ்பெற்ற மதுபானம் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் அந்த நேரத்தில் பிரபலமடைந்து வந்த வரைவு வகைகளுடன் போட்டியிட கடினமாக இருந்தது, குறிப்பாக லாகர்ஸ், அதைப் பற்றி எதுவும் செய்ய முடியவில்லை: கின்னஸ் பின்னர் பாட்டில்களில் சூடாக விற்கப்பட்டது, அல்லது, சிறந்த, கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் ஊற்றப்படுகிறது, இது பீர் சுவையை மோசமாக்கியது மற்றும் கொட்டும் செயல்முறையை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் குறைத்தது. மக்கள் குளிர்ச்சியாகவும் விரைவாகவும் ஏதாவது ஒன்றைக் கோரினர். ஏதாவது செய்ய வேண்டியிருந்தது.

ஐரிஷ் மதுபான ஆலையின் ஊழியர் மைக்கேல் ஆஷ் இந்த சிக்கலைத் தீர்த்தார்: பயிற்சியின் மூலம் ஒரு கணிதவியலாளர் என்பதால், பாட்டில் கின்னஸின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்க வேண்டிய ஒரு குழுவின் தலைவராக நிர்வாகத்தால் நியமிக்கப்பட்டார். கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கு பதிலாக நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்தும் போது சிறந்த காற்றை அகற்றும் திறனை ஆஷ் கவனித்தது மட்டுமல்லாமல், நைட்ரஜன் உட்பட பல்வேறு வாயுக்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தி பீப்பாயிலிருந்து நேராக ஸ்டௌட்டை விரைவாக ஊற்ற அனுமதிக்கும் அமைப்பை அவரும் அவரது குழுவினரும் உருவாக்கினர். இதன் விளைவாக, 1958 இல், புதிய முறை காப்புரிமை பெற்றது மற்றும் படிப்படியாக பயன்பாட்டுக்கு வந்தது, கின்னஸ் விற்பனையை நான்கில் ஒரு பங்கு அதிகரித்தது. மூலம், கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பீரில் சுருக்கப்பட்ட நைட்ரஜனுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் பந்தைச் சேர்ப்பதற்கு காப்புரிமை பெற்றனர், இது கேனைத் திறக்கும்போது வெடித்து பீரை "நுரைக்கிறது".

இப்போது கிரகத்தில் நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்தி பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட நூற்றுக்கணக்கான வகைகள் உள்ளன, அல்லது நைட்ரஜன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றன: முக்கியமாக முறையே சுமார் 80% முதல் 20% விகிதத்தில். பெரும்பாலும் நீங்கள் ஆங்கிலம் மற்றும் ஐரிஷ் அலெஸ் மற்றும், குறிப்பாக, நைட்ரஜனில் ஸ்டவுட் பாட்டில்களைக் காணலாம், ஆனால் சில சமயங்களில் நைட்ரஜன் பாட்டிலிங்கிற்கு மிகவும் வித்தியாசமான வகைகளையும் நீங்கள் காணலாம், எடுத்துக்காட்டாக, லாகர்.

இருப்பினும், இயற்கையாகவே இதனுடன் சில ஊகங்கள் உள்ளன என்று சொல்ல வேண்டும் - நான் இப்போது அனைத்து வகையான "நைட்ரோ ஐபிஏ" பற்றி பேசுகிறேன்: கின்னஸ் நைட்ரோ ஐபிஏ, வெர்மான்ட் நைட்ரோ ஐபிஏ மற்றும் பிற. உண்மை என்னவென்றால், ஐபிஏ (இந்தியா பேல் அலே) என்பது பீர் பாணியாகும், இதில் ஹாப் கூறு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஐபிஏ-பாணி அலேஸ் பெருமளவில் கசப்பாக இருக்க வேண்டியதில்லை (இந்த போக்கு ஏற்கனவே கடந்துவிட்டது), ஆனால் அத்தகைய பீரில் ஒரு குறிப்பிட்ட ஹாப் கசப்பு இருக்க வேண்டும். வலுவான துள்ளலுக்காகவே பீர் பிரியர்கள் ஐபிஏ மற்றும் அதன் வகைகளை மதிக்கிறார்கள்.

நைட்ரோ ஐபிஏ கேன்களில் உள்ள காப்ஸ்யூல்களில் நைட்ரஜன் உள்ளது (அல்லது நைட்ரஜன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு கலவை). நைட்ரஜன் பீருக்கு சில குணாதிசயங்களை அளிக்கிறது: அடர்த்தியான, கிரீமி நுரை தலை, இனிமையான அமைப்பு மற்றும் குடிப்பழக்கம். நைட்ரஜன் பீர் குடிக்க சிறந்தது, அது ஒளி மற்றும் தெளிவாக தெரிகிறது.

ஆனால் இது தவிர, நைட்ரஜன் மற்றொரு அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மிகவும் நயவஞ்சகமானது: இது பீரின் சில சுவை நுணுக்கங்களை தனக்குப் பின்னால் மறைக்கிறது. குறிப்பாக, இது கசப்பை மறைக்கிறது. நைட்ரஜன் உன்னதமான மெல்லிய கின்னஸ் ஸ்டௌட் அல்லது எளிமையான மற்றும் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய கில்கெனி ஆல் மட்டுமே சிறப்பாக மாற உதவினால், ஹாப்பி பீருக்கு அது முக்கிய எதிரியாகிறது. நைட்ரஜன் ஐபிஏவில் இருந்து மற்றவற்றிலிருந்து தனித்து நிற்க வேண்டியதை எடுத்துக் கொள்கிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, நைட்ரஜனுடன் கூடிய எந்த "ஐபிஏ" யும் அது கொடுக்க வேண்டிய முக்கிய விஷயத்தை கொடுக்காது - ஒரு இனிமையான, உலர்ந்த ஹாப் கசப்பு. அல்லது மாறாக, அவள் முயற்சி செய்வாள், ஆனால் காப்ஸ்யூலில் இருந்து வெளியேறும் வாயுவால் அவள் தடுக்கப்படுவாள்: இது பீரை இலகுவாகவும், இனிமையாகவும், குடிக்கக்கூடியதாகவும் மாற்றும், மேலும் கண்ணாடியின் சுவர்களில் அழகான குமிழ்கள் விழுவதைக் காண்பிக்கும், ஆனால் அது உங்களை இழக்கச் செய்யும். அந்த பொக்கிஷமான மூன்றெழுத்துகள் எதற்காக கேனில் வைக்கப்பட்டன.

சுருக்கமாக, "Nitro Ips" என்பது ஒரு புல்டாக் ஒரு காண்டாமிருகத்துடன் தொடர்புடைய முடிவுடன் கடக்க விற்பனையாளர்களின் விருப்பத்தின் விளைவாகும்.

மூலம், நுரை என்ற தலைப்பில் நாங்கள் தொட்டதால், நான் இன்னும் கொஞ்சம் சேர்ப்பேன். பீரின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை நுரை கணிசமாக பாதிக்கிறது. சுவை மொட்டுகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​இதுவே பானத்தின் மென்மையின் உணர்வைத் தருகிறது, மேலும் அது இல்லாதது அல்லது அதற்கு மாறாக, அதிகப்படியான சுவை உணர்வுகளை கணிசமாக மாற்றும். ஒரு கண்ணாடியில் ஜெர்மன் கோதுமையை ஊற்றவும், நுரை குடியேறவும் (நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்) மற்றும் முயற்சிக்கவும். இப்போது ஒரு புதிய பகுதியை மற்றொரு கண்ணாடியில் ஊற்றவும், இதனால் ஒரு நுரை தலை உருவாகிறது, மேலும் ஒரு சிப் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் நிச்சயமாக வித்தியாசத்தை உணருவீர்கள்.

சுவாரஸ்யமாக, கண்ணாடியின் வடிவம் கூட நுரை அளவை பாதிக்கிறது. குறிப்பாக, ஒரு கிளாசிக் கோதுமை பீர் கிளாஸின் அடிப்பகுதியில் குறுகலானது துல்லியமாக உள்ளது, இதனால் கண்ணாடியின் ஒவ்வொரு சாய்விலும் தரநிலையின்படி இந்த பாணி பீர் தேவைப்படும் நுரை மீண்டும் உருவாகிறது. வெப்பநிலையும் ஒரு முக்கிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது: எடுத்துக்காட்டாக, வரைவு பீர் அதிக வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டால், அது ஊற்றப்படும்போது நிறைய நுரை வரும். சூடான பாட்டில் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பீருக்கு கூட இது பொதுவானது: சூடான நாளில் ஒரு பாட்டிலைத் திறக்கும்போது ஒரு முறையாவது நுரைக்காத பீர் பிரியர் இல்லை என்று நினைக்கிறேன்.

மூலம், நீங்கள் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் ஒரு பீர் சாப்பிட்டால், குறிப்பிடத்தக்க அளவு நுரை இருக்கும்: ஒவ்வொரு தொடர்பும், உதடுகளில் மீதமுள்ள கொழுப்பு புரதங்களை நுரை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் அதை அழிக்கிறது.

எனவே அடுத்த முறை, உங்கள் பீரை குறைந்தபட்ச நுரையுடன் ஊற்ற முயற்சிக்கவும், நினைவில் கொள்ளுங்கள்: பெரும்பாலும், இப்போது நீங்கள் தானாக முன்வந்து பானத்திலிருந்து தேவையற்ற மகிழ்ச்சியை இழக்கிறீர்கள்.

மூலம், நுரைக்கு மரியாதை என்பது பார்டெண்டரின் அறிவு மற்றும் திறன்களின் ஒரு நல்ல குறிகாட்டியாகும். ஒரு முறையான பீர் பார், நுரை தலை இல்லாமல் பீர் ஊற்றாது. அரிதான விதிவிலக்குகளுடன், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அது இருக்க வேண்டும்: பீர் அதன் இயல்பால் நன்றாக நுரைக்காதபோது (உதாரணமாக, காஸ்க் அலெஸ் அல்லது அமெரிக்கன் லைட் லாகர்ஸ் என்று அழைக்கப்படும்).

எனவே நுரை தலையுடன் ஒரு கண்ணாடியைக் கொண்டு வந்து உங்களை ஏமாற்ற முயற்சித்ததற்காக மதுக்கடைக்காரனைக் குறை கூற அவசரப்பட வேண்டாம் - பெரும்பாலும் நீங்கள் உங்களை ஏமாற்றிக் கொள்கிறீர்கள்.


சரி, இது இன்று போதுமானதாக இருக்கலாம், அடுத்த பகுதியில் பீரின் கடைசி மூலப்பொருள் பற்றி பேசுவோம் - பல்வேறு சேர்க்கைகள், அவை உண்மையில் மிதமிஞ்சியவையா என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம், ஜேர்மனியர்களும் பெல்ஜியர்களும் இதைப் பற்றி என்ன நினைக்கிறார்கள், மேலும் GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 மற்றும் பொதுவாக ரஷ்ய அரசாங்கம் - மேலும் இது யாருக்கு தேவை என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். நிறைய தகவல்கள் இருக்கும், இன்னும் அதிகமானவை அடைப்புக்குறிக்குள் விடப்பட்டுள்ளன, எனவே இது பெரும்பாலும் கடைசி பகுதியாக இருக்காது.

ஆதாரம்: www.habr.com