வேதியியலாளரின் பார்வையில் பீர் பற்றி. பகுதி 4

வணக்கம் %பயனர்பெயர்%.

மூன்றாவது ஹப்ரேயில் பீர் பற்றிய எனது தொடரின் ஒரு பகுதி முந்தையதை விட குறைவாக கவனிக்கத்தக்கதாக மாறியது - கருத்துகள் மற்றும் மதிப்பீடுகள் மூலம் ஆராயலாம், எனவே, அநேகமாக, எனது கதைகளில் நான் ஏற்கனவே ஓரளவு சோர்வாக இருக்கிறேன். ஆனால் பீர் கூறுகள் பற்றிய கதையை முடிப்பது தர்க்கரீதியானது மற்றும் அவசியமானது என்பதால், இதோ நான்காவது பகுதி!

போ.

வழக்கம் போல ஆரம்பத்துல கொஞ்சம் பீர் கதை இருக்கும். இந்த நேரத்தில் அவள் மிகவும் தீவிரமாக இருப்பாள். இது மிகவும் மறைமுகமாக ஒரு கதையாக இருக்கும் - ஆனால் 1945 இல் எங்கள் தாத்தாக்கள் அடைந்த மாபெரும் வெற்றியைத் தொடும். அனைத்து ஊகங்கள் மற்றும் முட்டாள்தனங்கள் இருந்தபோதிலும், இந்த வெற்றியில் நான் பெருமைப்படுகிறேன்.

மிகவும் ஆழமாகச் செல்லாமல், பெரும் தேசபக்தி போரின் போது பீர் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு பற்றிய மிகவும் சுவாரஸ்யமான உண்மைகளைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன் (இணையத்தில் திறந்த மூலங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட தரவு, அத்துடன் பீர் வரலாற்றாசிரியர் பாவெல் எகோரோவின் விரிவுரையிலிருந்து).

• போரின் போதும் பீர் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. ஆம், விந்தை போதும், இரண்டாம் உலகப் போரின் போது பீர் உற்பத்தி முற்றிலும் நிறுத்தப்படவில்லை, இருப்பினும் உற்பத்தி அளவு கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டது. குறைப்புக்கான காரணம் தெளிவாக உள்ளது: நாட்டிற்கு கடினமான காலங்களில், குறிப்பிடத்தக்க வளங்கள் தேவைப்பட்டன - மனித, உணவு மற்றும் தொழில்நுட்பம்.
• சில மதுக்கடைகள் பட்டாசுகளை உற்பத்தி செய்ய ஆரம்பித்தன. பல சோவியத் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மிகவும் முக்கியமான போர்க்கால தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு மாற்றப்பட்டன. எடுத்துக்காட்டாக, லெனின்கிராட் ஆலை "ஸ்டெபன் ரசின்" என்பது அப்போதைய உணவுத் தொழில்துறையின் மக்கள் ஆணையர் தோழர் ஜோடோவ் என்பவரால் மாதத்திற்கு 200 டன் உற்பத்தி விகிதத்தில் பட்டாசுகளை உற்பத்தி செய்ய அமைக்கப்பட்டது. சற்று முன்னதாக, அதே “ஸ்டெபன் ரஸின்”, வேறு சில பெரிய மதுபான ஆலைகளுடன் சேர்ந்து, பீர் தயாரிப்பதை நிறுத்தவும், கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து தானிய இருப்புகளையும் மாவுகளாக மாற்றவும் ஒரு ஆர்டரைப் பெற்றது.
• நாஜிக்கள் லெனின்கிராட் வந்தால், அவர்களுக்கு பீர் விஷம் கொடுக்க திட்டமிடப்பட்டது. டிசம்பர் 41 நிலவரப்படி, அதே "ஸ்டெபன் ரசினின்" பாதாள அறைகளில் ஒரு மில்லியன் லிட்டர் பீர் குறைவாகவே இருந்தது, பெரும்பாலும் "ஜிகுலேவ்ஸ்கி". இது மூலோபாய இருப்பு என்று அழைக்கப்படுபவற்றின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, ஒரு பாசிஸ்ட் லெனின்கிராட் வந்திருந்தால் விஷம் கலந்திருக்க வேண்டும். ஏதாவது நடந்தால், ஆலையின் தலைமை மதுபான உற்பத்தியாளரால் நாசவேலை மேற்கொள்ளப்படும்.
• லெனின்கிராட் முற்றுகையின் போது கூட பீர் காய்ச்சப்பட்டது. லெனின்கிராட் மதுபானம் "ரெட் பவேரியா", படி காப்பக ஆவணங்கள், 1942 மே விடுமுறை நாட்களில் சுமார் ஒரு மில்லியன் லிட்டர் பீர் தயாரிக்க முடிந்தது, இதனால் அனைத்து லெனின்கிரேடர்களுக்கும் பண்டிகைக் குவளையில் நுரை பானத்தை வழங்கியது. மேலும், ஆலையில் மூன்று மாதங்களாக மின்சாரம் இல்லாததால், தொகுதியின் ஒரு பகுதியை ஆலை தொழிலாளர்கள் கையால் பாட்டிலில் அடைத்தனர்.
• முதல் வெற்றி தினமும் பீர் கொண்டு கொண்டாடப்பட்டது. மே 9, 1945 அன்று, நாஜிகளுக்கு எதிரான வெற்றி எல்லா இடங்களிலும் கொண்டாடப்பட்டது: சோவியத் ஒன்றியத்திலும் ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் எங்கள் துருப்புக்கள் இன்னும் இருந்தன. சிலர், நிச்சயமாக, பெரிய நிகழ்வை ஓட்காவுடன் கொண்டாடினர், மற்றவர்கள் பீருடன் கொண்டாடினர்: குறிப்பாக, அந்த நேரத்தில் செக்கோஸ்லோவாக்கியாவில் இருந்த செம்படை வீரர்கள் உள்ளூர் பீர் மூலம் வெற்றியைக் கொண்டாடினர் (இந்தக் கட்டுரையின் தொடக்கத்தில் உள்ள புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).
• இப்போது பிரபலமான லிடா ப்ரூவரி வெர்மாச்சிற்கு பீர் தயாரித்தது. இது நடந்தது, நிச்சயமாக, ஆலையின் உரிமையாளர்களின் விருப்பப்படி அல்ல: நாஜி ஆக்கிரமிப்பின் போது, ​​உற்பத்தி ஜேர்மனியர்களின் கட்டுப்பாட்டின் கீழ் வந்தது, அவர்கள் நாஜி வீரர்களுக்காக அங்கு பீர் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். நிச்சயமாக, பெலாரஷ்ய நகரமான லிடா மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளின் உள்ளூர்வாசிகள் இந்த பீர் குடிக்கவில்லை, ஏனெனில் அந்த பகுதிகளில் நிறுத்தப்பட்டுள்ள ஜெர்மன் இராணுவ பிரிவுகளுக்கு அனைத்து தொகுதிகளும் விநியோகிக்கப்பட்டன.
• நாஜிகளுக்கான பீர் யூதர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால்: ஆலையின் செயல்பாட்டை எஸ்எஸ் பொறியாளர் ஜோச்சிம் லோச்பில்லர் மேற்பார்வையிட்டார், அவர் அந்த நேரத்தில் அறியப்பட்ட நடைமுறைகளுக்கு மாறாக, யூதர்களை பீர் உற்பத்திக்கு ஈர்த்தது மட்டுமல்லாமல், மற்ற எஸ்எஸ் ஆண்களிடமிருந்து தீவிரமாகப் பாதுகாத்தார். ஒரு கட்டத்தில், அவர்கள் மரண ஆபத்தில் இருப்பதாகவும், தப்பிக்க வேண்டும் என்றும் அவர் தனது குற்றச்சாட்டுகளை எச்சரித்தார். செப்டம்பர் 1943 இல், SS ஆட்கள் ஆலைக்கு வந்து பீரில் விஷம் கலந்ததாக குற்றம் சாட்டி அனைத்து யூதர்களையும் கைது செய்தனர். ஏழை தோழர்கள் ரயிலில் ஏற்றப்பட்டனர், ஆனால் வழியில், சில பணயக்கைதிகள் ரயிலில் இருந்து குதிக்க முடிந்தது: இறுதியில் நாஜிகளிடமிருந்து தப்பியவர்களில் லிடா மதுபான ஆலையின் அசல் உரிமையாளர்களான மார்க் மற்றும் செமியோன் புப்கோ ஆகியோர் அடங்குவர்.
• ஜெர்மனியின் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட பகுதி சோவியத் ஒன்றியத்திற்காக பீர் காய்ச்சியது. ஜேர்மனியில் உள்ள சோவியத் படைகளின் குழு இத்தகைய கஷாயங்களுக்கான வாடிக்கையாளர்கள். அத்தகைய பீரின் ரஷ்ய மொழி லேபிள்கள் கூட பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பீர் விலை எவ்வளவு, யார் கிடைத்தது, எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது - வரலாறு, துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த உண்மைகளைப் பற்றி அமைதியாக இருக்கிறது.
  
• போர்க் கோப்பைகளில் ஜெர்மன் காய்ச்சும் கருவியும் இருந்தது. நாஜி ஜெர்மனி மற்றும் அதன் நட்பு நாடுகளால் ஏற்பட்ட சேதத்திற்கான இழப்பீட்டின் ஒரு பகுதியாக, சோவியத் ஒன்றியத்திற்கு மற்றவற்றுடன், ஒரு பெரிய பெர்லின் மதுபான ஆலையின் உபகரணங்கள் வழங்கப்பட்டது. இந்த கைப்பற்றப்பட்ட உபகரணங்கள் ஸ்டீபன் ரஸின் மதுபான ஆலையில் நிறுவப்பட்டது. காமோவ்னிகியில் உள்ள மாஸ்கோ மதுபான ஆலையும் இதே போன்ற கோப்பை வன்பொருளை வாங்கியது.
  
• இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, ஒரு பீர் தரநிலை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அது இன்றுவரை நடைமுறையில் உள்ளது. GOST 3473-46 1946 இல் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது மற்றும் சில மாற்றங்களுடன், XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை உயிர் பிழைத்தது, அதன் பிறகு அது மிகவும் நவீனமானது அல்ல என்றாலும், புதியதாக மாற்றப்பட்டது. கண்டிப்பாக தனித்தனியாக பேசுவோம்

சரி, இப்போது நமது பொருட்களுக்கு வருவோம். கடைசியாக விட்டுச் சென்றது இது -

சப்ளிமெண்ட்ஸ்.

சேர்க்கைகளைப் பற்றிய எனது கதையை முறையாக அவை பீரில் இருக்கக்கூடாது என்ற உண்மையுடன் தொடங்குவேன். ஆனால் உண்மையில், அது எல்லோரிடமும் உள்ளது. மேலும் அவை பானத்தின் சுவை, தரம் அல்லது மதிப்பை மோசமாக்குவதில்லை - அவை அதன் சில குணங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவற்றைப் புரிந்து கொள்ள முயற்சிப்போம், பின்னர் அவற்றின் தேவை மற்றும் பயனற்ற தன்மை பற்றி இன்னும் விரிவாகப் பேசலாம்.

• ப்ரூவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான மூலப்பொருள், இது கட்டாய பொருட்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்படவில்லை, இது "மால்டட் தானியங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது - இவை முளைக்கும் நிலைக்குச் செல்லாத தானியங்கள், அதாவது அவை மால்ட் ஆகவில்லை. அது கோதுமை, அரிசி அல்லது சோளமாக இருக்கலாம். சோளம் மற்றும் அரிசி மிகவும் பொதுவானவை, பெரும்பாலும் மாவு அல்லது பிற பொருட்களின் வடிவத்தில். காரணம் எளிதானது: அவை எளிய சர்க்கரைகளின் மலிவான மூலமாகும், அவை ஈஸ்ட் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்ய வேண்டும், எனவே பானத்தின் வலிமையை அதிகரிக்க ஒரு வழி. சோளம் பெரும்பாலும் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அமெரிக்க பீர் வகைகளில் காணப்படுகிறது (சில நேரங்களில் இது மக்காச்சோளம் என குறிப்பிடப்படுகிறது), மேலும் அரிசி பெரும்பாலும் ஆசிய பீரில் காணப்படுகிறது, இது தர்க்கரீதியானது: அமெரிக்கா தீவிரமாகவும் அதிக அளவில் சோளத்தை வளர்க்கிறது, மற்றும் ஆசிய நாடுகள் வளரும் அரிசி. அரிசியும் சோளமும் பீருக்கு எவரும் கவனிக்கும் ஒரு தனித்துவமான இனிப்பைத் தருகின்றன. மால்டாத கோதுமையும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது: இது கோதுமை பீர் தயாரிப்பதற்கான பொருட்களில் ஒன்றாகும். கோதுமையில் உள்ள பொருட்கள் தான் சுவை மற்றும் வாசனையின் சில நிழல்களை அடைவதை சாத்தியமாக்குகின்றன.
• பீரில் பொதுவாகக் காணப்படும் மற்றொரு கூடுதல் மூலப்பொருள் சர்க்கரை. இது பெரும்பாலும் ஸ்பிரிட்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது ஈஸ்டுக்கு ஆல்கஹாலாக செயலாக்க எளிதான கூடுதல் உணவை வழங்குகிறது. சர்க்கரையை சர்க்கரை கொண்ட மூலங்களின் வடிவில் சேர்க்கலாம்: கார்ன் சிரப், மால்டோஸ் சிரப் போன்றவை. நீங்கள் தேனையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உற்பத்தி மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். மூலம், ஒரு இயற்கை சாயம் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது: சர்க்கரை நிறம் (E150), இது அடிப்படையில் சர்க்கரை கேரமல் ஆகும். நீங்கள் ஒரு பாட்டிலில் E150 ஐப் பார்த்தால்а - பொதுவாக, ஓய்வெடுங்கள், ஏனென்றால் இது கரண்டியால் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய மிகவும் இயற்கையான எரிந்த சர்க்கரை. E150b, E150c மற்றும் E150d - அவை அவ்வளவு இயற்கையானவை அல்ல, இருப்பினும், பீர் குடிப்பவருக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட 160 mg/kg உடல் எடையை விட யாரும் அவற்றை ஊற்ற மாட்டார்கள்.
• கட்டுக்கதைகளில் ஒன்றைத் துண்டிப்போம்: பீர் தயாரிக்கும் போது, ​​​​அவர்கள் ஒருபோதும் ரசாயன செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை - இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் நொதித்தல் தயாரிப்புகள், அத்துடன் நிரூபிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப நடைமுறைகள் (பின்னர் மேலும் அவை) போதுமானவை. எல்லாவற்றையும் ஒரு செய்முறையுடன் செய்யும்போது, ​​​​கூடுதல் இரசாயனங்களுக்கு ஏன் பணம் செலவழிக்க வேண்டும் மற்றும் கலவையில் அவற்றைக் குறிப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்? ஆனால் இன்னும், நீங்கள் மலிவான “பழம்” பியர்களைக் கண்டால் (“சுண்ணாம்புடன்”, “மாதுளையுடன்” போன்றவை) - இந்த புதிய பீரில் உண்மையில் சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் உள்ளன, ஆனால் அதை பீர் என்று அழைப்பது எனக்கு மிகவும் கடினம். அவர்கள் பீரில் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தையும் (E300) சேர்க்கலாம், இது முறையாக ஒரு செயற்கை இரசாயனம் அல்ல, ஆனால் ஒரு நொதித்தல் தயாரிப்பு (ஆம், அது எப்படி ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது). அஸ்கார்பிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு பீரின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது - மேலும் பீரை வெளிப்படையான பாட்டில்களில் ஊற்றவும் அனுமதிக்கிறது (இதைப் பற்றி மேலும், ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே மில்லர் மற்றும் கொரோனாவை நினைவில் கொள்ளலாம்).
• குறிப்பிட்ட வகை பீர் வகைகளில், உற்பத்தியாளர் பல்வேறு வகையான சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தலாம்: கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, ஆரஞ்சு அனுபவம், மிளகு, பழ ப்யூரி அல்லது பழம் மற்றும் பல. அவை அனைத்தும் பீருக்கு கூடுதல் சுவை, நறுமணம் மற்றும் காட்சி பண்புகளை வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. செர்ரிகள், ராஸ்பெர்ரிகள், ப்ளாக்பெர்ரிகள் - இவை அனைத்தும் அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் அதே வாட்டில் நொதிக்கும் பீருடன் முடிவடையும். பெல்ஜிய லாம்பிக் தயாரிப்பாளர்கள் குறிப்பாக இந்த பொருட்களை விரும்புகிறார்கள்.
• பீரில் உப்பு சேர்க்கலாம்! இது ஒரு விருப்பம் அல்ல, ஆனால் பாரம்பரிய ஜெர்மன் கோஸ் - கோதுமை புளிப்பு ஆல் பாணியில் பீர் உருவாக்க தேவையான மூலப்பொருள், இதன் உற்பத்தி கொத்தமல்லி மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தையும் பயன்படுத்துகிறது (லாக்டிக் நொதித்தல் ஒரு பொருளாக). இந்த பாணி, சுமார் ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையானது, எனவே இது ஏற்கனவே பிரபலமான ஜெர்மன் "பீர் தூய்மை சட்டம்" ஐ விட இரண்டு மடங்கு பழமையானது, இது சிறிது நேரம் கழித்து பேசுவோம். மூலம், உப்பு சேர்த்து சோடியம் மற்றும் குளோரைடுகளின் செறிவு அதிகரிக்கிறது - நீர் மற்றும் இந்த அயனிகளின் பண்புகள் பற்றி பேசிய பகுதி 1 ஐ நினைவில் கொள்க.
• சில மதுபானம் உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் குறிப்பிட்ட சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்த முடிந்தது: காளான்கள், மரப்பட்டை, டேன்டேலியன்ஸ், ஸ்க்விட் மை மற்றும் “திமிங்கல பர்ப்” - திமிங்கலங்களின் வயிற்றில் உருவாகும் வெகுஜன.

என் சார்பாக நான் சொல்ல விரும்புகிறேன்: முறையாக, சேர்க்கைகள் இல்லாமல் பீர் இல்லை. நீங்கள் தண்ணீரைத் தயாரிக்க வேண்டும் என்றால், அதன் கனிம கலவை மற்றும் pH ஐ மென்மையாக்குங்கள். மேலும் இவை சேர்க்கைகள். நீங்கள் எரிவாயுவைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதால் மட்டுமே - நாங்கள் அதைப் பற்றி பேசினோம். மேலும் இவை சேர்க்கைகள். ஆனால் சட்டக் கண்ணோட்டத்தில் சேர்க்கைகள் எவ்வாறு நடத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி பேசலாம்.

நிச்சயமாக, எல்லோரும் உடனடியாக மிகவும் பிரபலமான பீர் சட்டத்தை நினைவில் கொள்வார்கள் - "பீரின் தூய்மை பற்றிய சட்டம்" அல்லது ரெயின்ஹீட்ஸ்ஜெபோட், இது ஏற்கனவே 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உள்ளது. இந்த சட்டம் மிகவும் பிரபலமானது, பிரபலமானது மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடியது, இது விற்பனையாளர்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்தும் கட்டுக்கதைகள் மற்றும் தவறான கருத்துகளின் முழு அடுக்குடன் மூடப்பட்டுள்ளது. குறிப்பாக, பீர் என்பது ரெய்ன்ஹீட்ஸ்ஜெபோத்தின் கூற்றுப்படி மட்டுமே இருப்பதாக பலர் நம்புகிறார்கள், மீதமுள்ளவை ஒரு வளர்ப்பு குதிரை குடும்பத்தின் சிறுநீரகங்களின் செயல்பாட்டின் விளைவாகும். அதே நேரத்தில், வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் இந்த சட்டத்தில் என்ன எழுதப்பட்டிருக்கிறார்கள், பொதுவாக அது எங்கிருந்து வந்தது என்பது பற்றி அதிகம் தெரியாது. அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.

• பீர் தூய்மைச் சட்டம் 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது - 1516 ஆம் ஆண்டின் பவேரியன் பீர் தூய்மைச் சட்டம் உணவு உற்பத்தியில் உள்ள பழமையான சட்டங்களில் ஒன்றாகும். பவேரியர்களின் அதிருப்திக்கு, துரிங்கியாவில் பீர் தூய்மை பற்றிய மிகப் பழமையான சட்டம் காணப்பட்டது மற்றும் வெளியிடப்பட்ட பவேரிய சட்டத்தை விட 82 ஆண்டுகள் பழமையானது - 1351 ஆம் ஆண்டில், எர்ஃபர்ட்டில் ஒரு உள் உத்தரவு பிறப்பிக்கப்பட்டது. முனிச் நகராட்சி 1363 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களைக் கட்டுப்படுத்தத் தொடங்கியது, மேலும் காய்ச்சுவதில் பார்லி மால்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்துவதற்கான முதல் குறிப்பு 1453 க்கு முந்தையது. இந்த நேரத்தில், துரிங்கியன் உத்தரவு கிட்டத்தட்ட 20 ஆண்டுகளாக நடைமுறையில் இருந்தது. 1434 தேதியிட்ட மற்றும் வெய்சென்சியில் (துரிங்கியா) வெளியிடப்பட்ட ஒரு உத்தரவு 1999 இல் எர்ஃபர்ட்டுக்கு அருகிலுள்ள இடைக்கால ரன்னெபர்க்கில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
• சட்டத்தின் முதல் பதிப்பு பீரின் கலவையை அதன் விலையை விட அதிகமாக கட்டுப்படுத்தவில்லை. பவேரியாவின் டியூக் வில்ஹெல்ம் VI கையொப்பமிட்ட ஆணை முதன்மையாக ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்து பீர் விலையை ஒழுங்குபடுத்தியது, மேலும் ஒரு புள்ளியில் மட்டுமே பொருட்களின் கலவை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது: பார்லி, தண்ணீர் மற்றும் ஹாப்ஸ் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. டியூக்கின் ஆணை முதன்மையாக உணவைச் சேமிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. சமையலுக்கு பார்லி தானியத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த அனுமதித்த வில்ஹெல்ம், ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு கோதுமை முக்கியம் என்பதால், கோதுமையை காய்ச்சுவதில் பயன்படுத்துவதை தடை செய்தார்.
• சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியலில் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படவில்லை. ஆனால் இது ஒன்றும் இல்லை என்று அர்த்தம்: ஜேர்மனியர்கள் ஈஸ்ட் பற்றி நன்றாக அறிந்திருந்தனர், ஆனால் அவர்கள் முடிக்கப்பட்ட பானத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டதால், அவர்கள் சட்டத்தில் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• விதிகளின் தொகுப்பு அதன் நவீன பெயரைப் பெற்றது - Reinheitsgebot, அதாவது, "சுத்தம் தேவைகள்" - ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் - சுமார் நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. இந்த பதிப்பு, சில மாற்றங்களுடன், இன்றுவரை ஜெர்மனியில் நடைமுறையில் உள்ளது மற்றும் அடிப்படையில் இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: ஒன்று லாகர்ஸ் உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, மற்றொன்று ஆல்ஸ் உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. ஐரோப்பிய உள் சந்தையின் தாராளமயமாக்கல் காரணமாக, சட்டம் ஐரோப்பிய சட்டத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
• Reinheitsgeboth இன் நவீன பதிப்பு ஜெர்மனியில் எந்த பீர் இறக்குமதியையும் தடுக்காது மற்றும் உள்ளூர் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் சட்டத்திலிருந்து விலகுவதைத் தடை செய்யவில்லை. மேலும், நவீன காய்ச்சும் போக்குகளைப் பின்பற்றி, சட்டம் அவ்வப்போது புதுப்பிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ஒப்பீட்டளவில் பழமைவாதமாக உள்ளது.
• அதே நேரத்தில், ஜெர்மன் சட்டம் பீர் சட்டத்தின்படி காய்ச்சப்பட்ட உள்ளூர் பீரை அதன் பிற வகைகளிலிருந்து பிரிக்கிறது: பிந்தையவர்களுக்கு பையர் என்று அழைக்க உரிமை இல்லை, இருப்பினும், அவை முட்டாள்தனமான பெயர் "பீர் பானம்" என்று அழைக்கப்படவில்லை. .
• தற்போதுள்ள அனைத்து கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் அதன் பழமைவாதம் இருந்தபோதிலும், Reinheitsgebot மாறுகிறது, இது ஜெர்மன் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களை மிகவும் மாறுபட்ட பீர் தயாரிக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் சோதனை மதுபான உற்பத்தியாளர்களை விளிம்புநிலை வகைக்கு மாற்றாது. ஆனால் இந்த சூழ்நிலையில் கூட, பல ஜெர்மன் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பீர் பிரியர்கள், சட்டத்திற்கு எதிராக இல்லாவிட்டால், குறைந்தபட்சம் அதை மாற்றுவதற்கு ஆதரவாக இருக்கிறார்கள்.

அவர்கள் ஐரோப்பாவிலும் ஜெர்மனியிலும் இப்படித்தான் வாழ்கிறார்கள், அங்கு அவர்கள் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு பீர் காய்ச்சத் தொடங்கினர். அதே நேரத்தில், பெல்ஜியத்தில், அவர்கள் ஈஸ்டுடன் மிகவும் சுதந்திரமாக தொடர்பு கொள்கிறார்கள், மேலும் அவர்கள் விரும்பும் எதையும் பீரில் சேர்ப்பதில் வெட்கப்படுவதில்லை, அவர்கள் அதிகம் கவலைப்படுவதில்லை. மேலும் அவர்கள் சிறந்த பீர் காய்ச்சுகிறார்கள், இது உலகம் முழுவதும் விற்கப்படுகிறது.

ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் என்ன? இங்கே மிகவும் வருத்தமாக இருக்கிறது.

ஏனெனில் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் இரண்டு சட்டங்கள் அல்லது தரநிலைகள் உள்ளன: GOST 31711-2012, இது பீர் மற்றும் GOST 55292-2012. இது "பீர் பானங்கள்". உள்நாட்டு சட்டமன்ற உறுப்பினர்கள் மற்றும் ரஷ்ய காய்ச்சும் தரநிலைகளின் ஆசிரியர்கள் தங்கள் சொந்த Reinheitsgebot ஐ விருப்பம் மற்றும் வேசிகளுடன் எழுத விரும்புகிறார்கள் என்று நான் உண்மையாக நம்புகிறேன் - ஆனால் அது எப்போதும் போல் மாறியது. முக்கிய முத்துக்களைப் பார்ப்போம்.

GOST 31711-2012 இன் படி பீரில் இதுதான் இருக்க வேண்டும்

ஆனால் இவை அனைத்தும் - GOST 55292-2012 இன் படி ஒரு பீர் பானம்

அதனால் நான் என்ன சொல்ல முடியும்? உண்மையில், ஒரு பீர் பானம் என்பது ஒரு முழுமையான, சாதாரண பீர் ஆகும், இதில் கிளாசிக் பொருட்கள் தவிர வேறு ஏதாவது பயன்படுத்தப்பட்டது: எடுத்துக்காட்டாக, சிட்ரஸ் அனுபவம், சுவையூட்டும் அல்லது பழம். இதன் விளைவாக, "பீர் பானம்" என்ற தவழும் பெயரில், ஒரு பீர் கடை அலமாரிகளில் தோன்றியது, இது அனைத்து GOST கள், ரஷ்ய கூட்டமைப்பு மற்றும் Reinheitsgebot ஐ விட பழையது. எடுத்துக்காட்டுகள்: ஹோகார்டன் - அதன் மூதாதையர் 1445 ஆம் ஆண்டு முதல் அதே பெயரில் (இப்போது பெல்ஜியம்) ஃப்ளெமிஷ் கிராமத்தில் காய்ச்சப்பட்டது, அதன் பிறகும் அது கொத்தமல்லி மற்றும் ஆரஞ்சு சுவையைப் பயன்படுத்தியது. ஹோகார்டன் அப்படி அழைக்கப்படுவதைப் பற்றி கவலைப்படுகிறாரா? அவர் சிக்கலில் இருக்கிறார் என்று நினைக்கிறேன். ஆனால் எங்கள் குறுகிய பார்வை கொண்ட நுகர்வோர், பாட்டிலில் உள்ள கல்வெட்டைப் படித்தவுடன், உலகளாவிய சதி மற்றும் "அவர்கள் மருந்தகத்திற்கு கொண்டு வரும் பீர் உண்மையல்ல!" என்ற சிக்கலான மன செயல்பாடுகளை உடனடியாக ஆராய்கிறார். மூலம், ரஷ்யாவில் Hoegaarden ரஷ்யாவிலேயே காய்ச்சப்படுகிறது - ஆனால் அது பின்னர்.

எனவே விலைக் குறி அல்லது லேபிளில் “பீர் பானம்” என்ற சொற்களைப் பார்த்தால், இது மிகவும் சுவாரஸ்யமான பீர் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், இது குறைந்தபட்சம் முயற்சி செய்யத்தக்கது. கலவையில் எப்போதும் மறக்கமுடியாத ரசாயன சுவைகள் மற்றும் சாயங்களைக் கண்டால் மட்டுமே - இது "கேரேஜ்" போன்ற சிறுநீர், இது கையாளாமல் இருப்பது நல்லது.

ஆனால் தொடரலாம்! சோவியத் ஒன்றியத்தின் பேரழிவு அலமாரிகளில் இல்லை, ஆனால் தலைகளில் இருப்பதால், GOST பீர் வகைகளையும் அதன் கலவையையும் மிகவும் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்த முயற்சிக்கிறது. இருப்பினும், "பீர் பானங்கள்" போன்றவை. அறிக, %பயனர்பெயர்%, அது:

உண்மையில், எல்லாம் இன்னும் கடுமையானது






அதாவது, இடது அல்லது வலது ஒரு படி தப்பிக்க ஒரு முயற்சி, ஒரு குதிப்பு என்பது பறந்து செல்லும் முயற்சி.

இந்த பைத்தியக்காரத்தனத்தின் வலிமை மற்றும் ஆழத்தைப் பற்றி விவாதிப்பது எனக்கு கடினம், ஆனால் நான் EBC அலகுகளை மட்டுமே தொடுவேன் - இது ஐரோப்பிய ப்ரூயிங் மாநாட்டின் படி பீர் நிறம். இந்த முறைதான் GOST இல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் உலகம் முழுவதும் புதிய நிலையான குறிப்பு முறைக்கு (SRM) மாறிவிட்டது. ஆனால் இது ஒரு பொருட்டல்ல - மோரேயின் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி மதிப்புகள் எளிதாக ஒன்றோடொன்று மாற்றப்படுகின்றன: EBC = 1,97 x SRM (புதிய EBC அளவில்) அல்லது EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (பழைய EBC அளவில் - மற்றும் ஆம் , SRM உடன் எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது).

மூலம், எஸ்ஆர்எம் சில சமயங்களில் லோவிபாண்ட் அளவுகோல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, கண்டுபிடிப்பாளரான ஜோசப் வில்லியம்ஸ் லோவிபாண்டின் நினைவாக, அவர் ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பவர் என்பதால், பீரின் நிறத்தையும் அளவையும் வகைப்படுத்த கலர்மீட்டரைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையைக் கொண்டு வந்தார். தன்னை.

சுருக்கமாக, இது போல் தெரிகிறது:

நீங்கள் %பயனர்பெயர்% ஐ கவனமாகப் படித்துப் பார்த்தால், உங்களுக்குப் புரியும். EBC 31க்குக் கீழே உள்ள அனைத்தும் லைட் பீர், மேலே உள்ள அனைத்தும் டார்க் பீர். அது:


அனைத்து மரியாதையுடனும், ஆனால் அத்தகைய வகைப்பாடு பைத்தியக்காரத்தனம், உண்மையில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது - ஆனால் "பீர் பானம்" என்ற வார்த்தையின் படைப்பாளர்களிடமிருந்து முற்றிலும். இந்த இரண்டு கிளாஸ் பீர்களில் எது லைட் பீர் என்று நினைக்கிறீர்கள்?

பதில் இங்கே உள்ளதுஇடதுபுறத்தில் கின்னஸ் நைட்ரோ ஐபிஏ உள்ளது, வலதுபுறத்தில் சால்டன்ஸ் அன்னாசி ஐபிஏ உள்ளது. இரண்டு வகையான பீர்களும் கேன்களில் "லைட் பீர்" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன.
மேலும், ஆங்கிலம் பேல் அலே (அதாவது: வெளிறிய ஆங்கில ஆலே) புல்லர்ஸ் லண்டன் பிரைட், GOST இன் படி, ஒரு இருண்ட பீர் ஆகும். நான் நிறக்குருடு போல் உணர்கிறேன்.

மூலம், பொருட்கள் பற்றிய உரையாடலின் முடிவில் மற்றும் அடுத்த பகுதிக்குச் செல்வதற்கு முன், தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி பேசுவோம், பீர் கலவை மற்றும் தரத்தை விவரிக்கும் மற்றொரு முக்கியமான சுருக்கத்தைப் பார்ப்போம். IBU, SRM/EBC பற்றி உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும். ஏபிவி பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது.

மூன்று லிட்டருக்குப் பிறகு, நீங்கள் எதையாவது படிக்க முடிவு செய்யும் போது - மற்றும் ஒரு லேபிள் தோன்றும் - இது அல்கஹால் பை வால்யூம் (ABV) ஆகும். லேபிளில் 4,5% ABV, 4,5% தொகுதி இருக்கலாம். அல்லது 4,5% தொகுதி. - இவை அனைத்தும் பானத்தில் உள்ள எத்தனாலின் தொகுதி சதவீதத்தைக் குறிக்கிறது, மேலும் “தொகுதி” என்பது புராண “விற்றுமுதல்” அல்ல, ஆனால் துல்லியமாக “தொகுதி”. ஆம் - "வலிமையின் அளவுகள்" உள்ளன - இப்போது யாரும் பயன்படுத்தாத வரலாற்று மதிப்புகள், எனவே "பீர் 4,5 டிகிரி" வெறுமனே 4,5% தொகுதி. எங்கள் பெரிய மற்றும் வல்லமையால் நிகழ்த்தப்பட்டது.

நீங்கள் பட்டங்களின் வரலாற்றில் ஆர்வமாக இருந்தால் மற்றும் மரியாதைக்குரிய D.I. மெண்டலீவ்பானங்களில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் எப்போதும் மக்களுக்கு கவலையாக உள்ளது, குறிப்பாக விலை பிரச்சினை எழுந்தபோது. ஆல்கஹால் மீட்டரின் கண்டுபிடிப்புக்கு பிரபலமான ஜெர்மன் இயற்பியலாளர் ஜோஹான்-ஜார்ஜ் டிரால்ஸ், "அன்டர்சுசுங்கன் உபெர் டை ஸ்பெசிஃபிஷென் கெவிச்டெ டெர் மிஷுங்கன் ஆன்ஸ் அல்கோஹோல் அண்ட் வாஸர்" ("ஆல்கஹால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவைகளின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு பற்றிய ஆராய்ச்சி") என்ற அடிப்படைப் படைப்பை எழுதினார். 1812 இல்.
ட்ரேல்ஸின் அளவுகள் பானத்தில் உள்ள அளவின் அடிப்படையில் மதுவின் நவீன சதவீதத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, 40 டிகிரி டிரால்ஸ் அளவு 40% ஆல்கஹாலுக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். இருப்பினும், டி.ஐ.மெண்டலீவ் காட்டியபடி, டிரால்ஸ் "ஆல்கஹால்" - தூய ஆல்கஹால் எடுத்தது உண்மையில் அதன் அக்வஸ் கரைசல் ஆகும், அங்கு 88,55% அன்ஹைட்ரஸ் ஆல்கஹால் மட்டுமே இருந்தது, இதனால் 40 டிகிரி பானம் டிரால்ஸின் படி 35,42% "படி ஒத்துள்ளது. மெண்டலீவ்". இவ்வாறு, உலகில் முதன்முறையாக, ஒரு ரஷ்ய விஞ்ஞானி வரலாற்று ரீதியாக வெளிநாட்டு முதலாளித்துவத்தின் கீழ் நிரப்புதலைக் கண்டுபிடித்தார்.

1840 களில், ரஷ்ய அரசாங்கத்தால் நியமிக்கப்பட்ட கல்வியாளர் ஜி.ஐ. ஹெஸ், மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் அளவைக் கண்டறியும் முறைகளையும் சாதனத்தையும் உருவாக்கினார். முன்னதாக, ட்ரல்ஸ் அமைப்பைப் பயன்படுத்தி வலிமை அளவிடப்பட்டது, அதே போல் "அனீலிங்" மூலம். எடுத்துக்காட்டாக, ஆல்கஹால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையானது, அனீலிங் செய்யும் போது (சுமார் 38% ஆல்கஹால்) பாதி அளவை இழந்தது போலுகர் (1830 ஆம் ஆண்டின் "ரஷ்ய பேரரசின் சட்டங்களின் முழுமையான சேகரிப்பு" படி: "இது போன்றவற்றில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. அந்த வகையில், அரசு முத்திரை குத்தப்பட்ட அனீலரில் ஊற்றப்பட்டது, அனீலிங் செய்யும் போது பாதி எரிந்த ஓனாகோ மாதிரி”). 1843 ஆம் ஆண்டு நிதியமைச்சர் கான்க்ரினின் விளக்கக்காட்சியில், ஒயின் அனீலிங் மற்றும் ஆங்கில ஹைட்ரோமீட்டர்கள் துல்லியமான அளவீடுகளை வழங்காது என்றும், டிராலஸ் ஆல்கஹால் மீட்டருக்கு வலிமையைக் கணக்கிட கணக்கீடுகள் தேவை என்றும், எனவே டிரால்ஸ் அமைப்புக்கு வழங்க வேண்டியது அவசியம் என்றும் கூறப்பட்டது. ரஷ்யாவிற்கு வசதியான வடிவம்.

1847 ஆம் ஆண்டில், ஹெஸ் "ஆல்கஹாலுக்கான கணக்கியல்" புத்தகத்தை வெளியிட்டார், இது ஆல்கஹால் வலிமை மற்றும் நீர்த்த விகிதத்தை நிர்ணயிப்பதற்கான அட்டவணைகளுடன் ஆல்கஹால் மீட்டரைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகளை கோடிட்டுக் காட்டியது. 1849 ஆம் ஆண்டின் இரண்டாவது பதிப்பில் கோட்டை அளவீடுகளின் வரலாறு மற்றும் கோட்பாட்டின் அவுட்லைன் இருந்தது. ஹெஸ்ஸின் ஆல்கஹால் மீட்டர் அட்டவணைகள் டிரால்ஸின் படி அளவீடுகளை ஒரு அரை-கருக்கு ஆல்கஹால் மீண்டும் கணக்கிடும் ரஷ்ய பாரம்பரியத்துடன் இணைந்தன. ஹெஸ்ஸின் ஆல்கஹால் மீட்டர் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் காட்டவில்லை, ஆனால் 12,44 °R (டிகிரி ரியாமூர், 15,56 டிகிரி செல்சியஸ்) வெப்பநிலையைக் கொண்ட வாளிகளின் எண்ணிக்கை, இது ஒரு பாதியைப் பெற சோதிக்கப்படும் ஆல்கஹால் 100 வாளிகளுடன் சேர்க்கப்பட வேண்டும். -கார், 38% ஆல்கஹால் என வரையறுக்கப்படுகிறது (இங்கும் கூட சர்ச்சைகள் உள்ளன). இங்கிலாந்தில் இதேபோன்ற அமைப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது, அங்கு ஆதாரம் (57,3% ஆல்கஹால்) தரமாக இருந்தது.

சுருக்கமாக, ஹெஸ் எல்லாவற்றையும் சிக்கலாக்கினார், எனவே ஆல்கஹால் சரியான தொகுதி சதவிகிதம் என்ற கருத்தை அறிமுகப்படுத்திய டிமிட்ரி இவனோவிச்சிற்கு நன்றி.

சரி, ஆல்கஹால் எங்கிருந்து வருகிறது என்பது அனைவருக்கும் தெளிவாகத் தெரியும்: இது ஆல்கஹால் நொதித்தலின் முக்கிய தயாரிப்பு ஆகும், எனவே இது ஈஸ்ட் உணவில் இருந்து வருகிறது - சர்க்கரை. சர்க்கரை ஆரம்பத்தில் மால்ட்டில் இருந்து வருகிறது. சர்க்கரை இன்னும் உள்ளது, ஆனால் ஈஸ்ட் ஏற்கனவே வெளியேறிவிட்டது. இந்த வழக்கில், ப்ரூவர் ஈஸ்டின் மற்றொரு பகுதியை சேர்க்கிறது. ஆனால் நீங்கள் பீர் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வலுவாக செய்ய விரும்பினால், வோர்ட்டில் போதுமான பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரைகள் இல்லாமல் இருக்கலாம், இது ஏற்கனவே ஒரு பிரச்சனை. மால்ட் சேர்க்க எந்த காரணமும் இல்லை, ஏனெனில் மால்ட் வகைகளின் விகிதம் ஆல்கஹாலை மட்டுமல்ல - இதைப் பற்றி நாங்கள் ஏற்கனவே விவாதித்தோம். ஈஈஈஈ?

இரண்டு பிரபலமான முறைகள் உள்ளன. முதல் மற்றும் அதிகம் பயன்படுத்தப்பட்டது: ஈஸ்டுக்கு எளிய மால்ட் சாறு (மால்ட் அல்ல!), மால்டோஸ், தேன் அல்லது வேறு ஏதாவது இனிப்பு கொடுக்கவும். மலிவான வகைகள் பொதுவாக முட்டாள்தனமாக சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகின்றன - அதாவது சுக்ரோஸ், ஆனால் அது மிகவும் இனிமையாக மாறும். பீர் அதிகமாக இனிக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க, ப்ரூவர் சில வகையான கார்ன் சிரப் அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸைப் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் அவற்றின் சேர்க்கை இறுதி சுவை சுயவிவரத்தில் சிறிய விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. பொதுவாக, நாங்கள் எளிய சர்க்கரைகளைச் சேர்த்து, அதிக மதுவைப் பெற்றோம். ஆனால் இன்னொரு பிரச்சனையும் இருக்கிறது.

ஆல்கஹால் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவு அடையும் போது, ​​ஈஸ்ட் அதை தாங்க முடியாது மற்றும் அதன் சொந்த கழிவு பொருட்கள் இறந்து - இல்லை, அது முற்றிலும் அசிங்கமான தெரிகிறது, எனவே: அவர்கள் குடித்துவிட்டு - மேலும் ஏதோ தவறு - சுருக்கமாக: அவர்கள் இறந்து. வேலை செய்வதை நிறுத்துங்கள், அல்லது முற்றிலும் இறக்கவும். இது நடப்பதைத் தடுக்க, வலுவான பீர் தயாரிப்பாளர்கள் சிறப்பு ஈஸ்ட் காலனிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பெரும்பாலும், மூலம், இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில், brewers மது ஈஸ்ட் பயன்படுத்த. ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட, அது 12-13% க்கு மேல் உயர முடியாது. மற்றும் ஏனெனில் ...

பட்டத்தை அதிகரிப்பதற்கான இரண்டாவது வழி, உறைபனி மூலம் தண்ணீரை அகற்றுவதன் மூலம் ஆல்கஹால் செறிவை அதிகரிப்பதாகும். எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மன் ஈஸ்பாக் பீர் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையில், 12-13% ஐ விட வலுவான பீர் மிகவும் அரிதானது.

ஒரு முக்கியமான விஷயம்: யாரும் பீரில் ஆல்கஹால் கலக்க மாட்டார்கள். ஒருபோதும் இல்லை. முதலாவதாக, இதற்கு உணவு ஆல்கஹாலைப் பயன்படுத்துவதற்கு கூடுதல் உரிமங்கள் தேவைப்படும், இரண்டாவதாக, இது பீரை நிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் நிலையற்றதாக ஆக்குகிறது. நொதித்தலின் விளைவாக ஏற்கனவே பெறப்பட்ட ஒன்றை ஏன் வாங்க வேண்டும்? ஆம், பீர் தெளிவாக ஆல்கஹால் வாசனை வீசுகிறது, ஆனால் இது எத்தனால் வேண்டுமென்றே சேர்த்ததன் விளைவு அல்ல, ஆனால் பீரில் குறிப்பிட்ட எஸ்டர்கள் இருப்பது மட்டுமே (எஸ்டர்களைப் பற்றிய உரையாடலை நினைவில் கொள்கிறீர்களா?)

மூலம், நான் மீண்டும் வெறுப்பின் கதிர்களை ரஷ்ய GOST 31711-2012 க்கு அனுப்புவேன்:

தனிப்பட்ட முறையில், "குறைவாக இல்லை" மற்றும் "+-" எனக்கு புரியவில்லை - இதன் பொருள் நான் 0,5% க்குள் பீர் வலுவாக விற்க முடியும் மற்றும் பலவீனமாக இல்லை என்று அர்த்தமா? ஆம், மேலும் 8,6% என்ற மாயாஜால பீர் வலிமையும் இந்த ஆவணத்திலிருந்து வந்தது. எனவே, வலுவான அனைத்தும் பொதுவாக தெளிவாக இல்லை. இதைப் பார்த்து ஜேர்மனியர்கள் சத்தமாகச் சிரிக்கிறார்கள். சுருக்கமாக, பிசாசு தெரியும், மற்றும் ரஷியன் விவசாய அகாடமியின் மாநில அறிவியல் நிறுவனமான "VNIIPBiVP" க்கு வணக்கம், தரத்தை உருவாக்குபவர்.

இன்னும், ஒரு நீண்ட வாசிப்பு வெளிவந்தது. போதும்!

மேலும் இந்த முழு கதையிலும் மக்கள் சலித்துவிட்டதாக தெரிகிறது. எனவே, நான் ஓய்வு எடுப்பேன், ஆர்வம் இருப்பதாகத் தெரிந்தால், அடுத்த முறை காய்ச்சும் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி சுருக்கமாகப் பேசுவோம், ஆல்கஹால் அல்லாத பீரின் ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொள்வோம், ஒருவேளை, இன்னும் இரண்டு கட்டுக்கதைகளை அகற்றுவோம். நான் ஒரு தொழில்நுட்பவியலாளர் இல்லாததால், தொழில்நுட்பத்தின் பகுப்பாய்வு மிகவும் பிலிஸ்டைனாக இருக்கும், ஆனால், கொள்கலன்கள், வடிகட்டுதல் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் பற்றிய முக்கிய நிலைகள் மற்றும் கேள்விகள் விளக்கப்படும் என்று நம்புகிறேன்.

நல்ல அதிர்ஷ்டம், %பயனர்பெயர்%!

ஆதாரம்: www.habr.com