హలో %వినియోగదారు పేరు%.
మీరు మీ పరికరాన్ని తవ్వుతున్నప్పుడు, మేము ఇప్పటికే పాక్షికంగా కవర్ చేసిన బీర్ అంశాన్ని కొనసాగిస్తున్నాము. , కొంచెం ఎక్కువ - , కానీ మేము ఇంకా అక్కడ ఆగము!
చివరగా దీన్ని కథనాల శ్రేణిగా విస్తరించాలని నిర్ణయించుకున్నందుకు నేను అనంతంగా సంతోషిస్తున్నాను, ఎందుకంటే వ్యాఖ్యలను బట్టి ప్రారంభంలో చాలా తక్కువగా అనిపించిన అనేక సమస్యలను పరిష్కరించాలని నేను గ్రహించాను - మరియు నేను ఒక వ్యాసం వ్రాసి ఉంటే, అది కూడా కావచ్చు. అసంపూర్తిగా, లేదా చాలా పొడవుగా మరియు బోరింగ్.
కాబట్టి - మనకు ఇప్పటికే మూడవ భాగం ఉంది మరియు తక్కువ ఆసక్తికరంగా ఉండదని నేను ఆశిస్తున్నాను. మరియు నేను ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆదివారం ప్రారంభంలో వ్రాస్తాను, తద్వారా పని వారం ప్రారంభంలో పాడుచేయకూడదు. తదుపరి భాగాలతో పాడు చేస్తాను :)
వెళ్దాం.
నేను గిన్నిస్ మరియు సెయింట్ పాట్రిక్స్ డే వాగ్దానం చేసిన చరిత్రతో ప్రారంభిస్తాను.
ప్రధాన ఐరిష్ సెలవుదినం చాలా కాలంగా ఆకుపచ్చ రంగు, కవాతులు, డ్రంకెన్ రెడ్ లెప్రేచాన్స్ మరియు గిన్నిస్ బీర్‌తో బలంగా ముడిపడి ఉంది. కానీ ఇది వింతగా ఉంది - అన్నింటికంటే, సెయింట్ పాట్రిక్ మరియు ఐర్లాండ్‌లో క్రైస్తవ మతాన్ని స్వీకరించడానికి ఆర్థర్ గిన్నిస్ మరియు అతని కర్మాగారంతో సంబంధం ఏమిటి?
కానీ నిజానికి, ఏదీ - అంతేకాకుండా: గత శతాబ్దం 60ల వరకు, సెయింట్ పాట్రిక్స్ డే నాడు అన్ని పబ్బులు మూసివేయబడ్డాయి, అందువల్ల బీరుతో సహా ఏదైనా మద్యం అమ్మడం నిషేధించబడింది, ఇది సరైనది, అన్ని తరువాత, సెలవుదినం ప్రధానంగా మతపరమైనదిగా మారుతుంది. . కానీ ఐరిష్‌లు అలాంటి ఐరిష్‌లు కాబట్టి, మార్చి 17న, ఐర్లాండ్‌చే క్రైస్తవ మతాన్ని స్వీకరించడానికి సమాంతరంగా, ప్రజలు అదే సమయంలో ఐరిష్ సంస్కృతిని గౌరవిస్తారు.
వాస్తవానికి, ఇది గిన్నిస్ నిర్మాతలు స్వాధీనం చేసుకున్న సెలవుదినం యొక్క "సంస్కృతి". ఎంటర్‌ప్రైజింగ్ ఐరిష్ బ్రూవర్‌లు, గణనీయమైన బడ్జెట్‌లతో, సెలవు సమయంలో తమ ఉత్పత్తులను చురుకుగా ప్రచారం చేయడమే కాకుండా, వివిధ దేశాలలో దాని హోల్డింగ్ కోసం లాబీయింగ్ కూడా చేశారు. మీకు తెలియదు, % వినియోగదారు పేరు%, కానీ మలేషియాలో వారు సెయింట్ పాట్రిక్స్ డేని చాలా గౌరవప్రదంగా జరుపుకుంటారు, సంస్థ యొక్క స్థానిక విభాగానికి ధన్యవాదాలు. కెనడాలో, సెలవుదినం ఇప్పటికే బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, బ్రూవరీ ప్రతినిధులు సాధారణంగా దీనిని జాతీయ సెలవుదినంగా మార్చాలని వాదించారు.
సాధారణంగా, మేము కంపెనీకి దాని బాకీని ఇవ్వాలి: ఇది ప్రతిదీ చేసింది, తద్వారా ప్రజలు "ఐర్లాండ్" అనే పదాన్ని విన్నప్పుడు వారు గుర్తుంచుకునే మొదటి విషయం ప్రసిద్ధ ధృడమైన మరియు హృదయపూర్వకంగా సెలవుదినం యొక్క ప్రధాన బీర్‌గా పరిగణించబడుతుంది. గణాంకాల ప్రకారం, సెయింట్ పాట్రిక్స్ డే రోజున గిన్నిస్ అమ్మకాలు సుమారు 10 రెట్లు పెరుగుతాయి. కొంత స్మార్ట్ మార్కెటింగ్ నేర్చుకోండి, %యూజర్ పేరు%!
మేము గిన్నిస్ గురించి ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు మాట్లాడుతాము, కానీ ప్రస్తుతానికి మేము బీర్ యొక్క పదార్థాల గురించి కొనసాగిస్తాము. మాకు చాలా తక్కువ మిగిలి ఉంది - మరియు అన్నీ ఐచ్ఛికం.
హాప్.
కాబట్టి, హాప్స్ (lat. Húmulus) అనేది జనపనార కుటుంబానికి చెందిన పుష్పించే మొక్కల జాతి అనే వాస్తవంతో ప్రారంభిద్దాం. అవును, అవును, హాప్ శంకువులు ఆ శంకువుల బంధువులు, కొందరు తీవ్రమైన అత్తలు మరియు మామలు మీ బాల్కనీలో ఉండటం పట్ల చాలా ఆసక్తిని కలిగి ఉంటారు. కానీ వెంటనే అపోహలలో ఒకదాన్ని తొలగిస్తాము: హాప్స్, “తాగండి” అనే పదానికి మరియు కుటుంబంలో సందేహాస్పద బంధువుల ఉనికికి విరుద్ధంగా, బీర్ బలాన్ని ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయదు, కానీ తేలికపాటి ఉపశమన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, వలేరియన్ కంటే తక్కువ బలం. వాలోకోర్డిన్, వలోసెడాన్, నోవో-పాసిట్, కోర్వాల్డిన్, సెడావిట్, ఉరోలేసన్ హాప్స్ లేదా దాని భాగాలను కలిగి ఉన్న సన్నాహాలు. నిజాయితీగా ఉండండి: ఆల్కహాల్ మిమ్మల్ని తాగేలా చేస్తుంది, హాప్‌లు కాదు, ఇది ఉత్తమంగా విశ్రాంతి మరియు ఓదార్పునిస్తుంది.
హాప్స్ యొక్క "శంకువులు" 8-ప్రెనిల్నరింగెనిన్ కలిగి ఉంటాయి, ఇది ఫైటోఈస్ట్రోజెన్ల తరగతికి చెందిన పదార్ధం (ఫైటో - ప్లాంట్, ఈస్ట్రోజెన్ - ఆడ సెక్స్ హార్మోన్), ఇది హాప్స్ ఈస్ట్రోజెనిక్ కార్యకలాపాలను ఇస్తుంది. కాస్ట్రేటెడ్ ఎలుకలు మరియు శిశు ఎలుకలపై చేసిన ప్రయోగాలలో, 70-10 mg మోతాదులో 30% హాప్ సారం ఈస్ట్రస్ లేదా ప్రోస్ట్రస్‌ను ప్రేరేపిస్తుందని కనుగొనబడింది. 12 రోజుల పాటు జంతువులకు హాప్ సారం యొక్క రోజువారీ నిర్వహణ గర్భాశయ కొమ్ము యొక్క బరువును 4,1 రెట్లు పెంచింది. Ovariectomized ఎలుకల త్రాగునీటికి 8-isoprenylnaringenin కలపడం వలన యోని ఎపిథీలియం యొక్క ఈస్ట్రోజెనిక్ ప్రేరణ ఏర్పడింది. అయినప్పటికీ, ప్రభావం కనీసం 100 μg/ml గాఢతతో సాధించబడింది, ఇది బీర్‌లోని 500-ఐసోప్రెనిల్నారింగెనిన్ కంటెంట్ కంటే 8 రెట్లు ఎక్కువ.
మానవ శరీరంపై బీర్‌లోని హాప్‌ల నుండి ఫైటోఈస్ట్రోజెన్ల ప్రభావం గురించి చాలా ఆరోపించిన సంచలనాలు ఉన్నాయి: హాప్‌లను పండించడంలో పాల్గొన్న మహిళలు వారి చక్రాలకు అంతరాయం కలిగి ఉన్నారు, పురుషులు విపత్తుగా గౌరవాన్ని కోల్పోయారు - అయినప్పటికీ, సంచలనాలు పరిగణనలోకి తీసుకోవు హాప్స్‌లో ఉండే ఫైటోఈస్ట్రోజెన్ జంతువుల ఈస్ట్రోజెన్ కంటే దాదాపు 5000 రెట్లు బలహీనంగా ఉంటుంది. అందువల్ల, అందమైన, దృఢమైన రొమ్ములు పెరగడానికి, మీరు ప్రతిరోజూ 5-10 టన్నుల బీర్ తాగాలి. కాబట్టి భయానక పదాలు "ఈస్ట్రస్" మరియు "ప్రోస్ట్రస్" గురించి పూర్తిగా మర్చిపోండి, మీ కొమ్ములపై ప్రయత్నించడం మానేయండి మరియు యోని ఎపిథీలియం కోసం వెతకడం మానేయండి - లేదా ఇంకా మంచిది, మరొక గ్లాస్ పోయాలి.
హాప్‌లు బీర్‌లో ఐచ్ఛిక పదార్ధం. గతంలో, ఉత్పత్తిలో బదులుగా ప్రత్యేక మూలికలు ఉపయోగించబడ్డాయి, కానీ లక్ష్యం ఇప్పటికీ అదే: మూలికల చేదుతో మాల్ట్ యొక్క తీపిని సమతుల్యం చేయడం. హాప్స్ లేకుండా బీర్ తయారు చేయవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో అది అసమతుల్యత మరియు రుచి లేకుండా మారుతుంది.
హాప్స్ బీర్ యొక్క గుర్తించదగిన లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తాయి: వాసన, మొత్తం రుచి మరియు, ముఖ్యంగా, చేదు స్థాయి. చేదు ఒక ముఖ్య సూచిక; క్రింద మేము దానిని మరింత వివరంగా విశ్లేషిస్తాము. బీర్ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రారంభ దశలలో హాప్‌లను జోడించడం వల్ల చేదు పెరుగుతుంది మరియు రుచి గణనీయంగా మారుతుంది మరియు తరువాతి దశలలో ప్రధానంగా సుగంధాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది - సిట్రస్, పాషన్ ఫ్రూట్, పుష్పాలు, మామిడి, హెర్బల్, మట్టి మరియు ఇతర బీర్ సుగంధాలు హాప్‌ల నుండి వస్తాయి. , మరియు అందమైన సంకలనాల నుండి కాదు, "E" అక్షరంతో మరియు తర్వాత సంఖ్యలతో ప్రారంభమవుతుంది. కానీ తప్పు చేయవద్దు, % వినియోగదారు పేరు%: బీర్ యొక్క గొప్ప సుగంధాలలో ఒకటి పిల్లి మూత్రం మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్ష వాసన యొక్క మిశ్రమం - ఈ ప్రభావం సిమ్‌కో హాప్‌ల యొక్క పెద్ద సాంద్రత ద్వారా సాధించబడుతుంది, అయితే తాజాగా తయారుచేసిన కాఫీ వాసన. తదుపరి పబ్‌కి మిమ్మల్ని ఆకర్షించి ఉండవచ్చు - దీనికి విరుద్ధంగా, సుగంధం అస్పష్టంగా ఉంటుంది మరియు బీర్‌కు ఆమోదయోగ్యం కాదు. బీర్ సూర్యరశ్మికి గురైనప్పుడు హాప్స్ యొక్క ఆక్సీకరణ కారణంగా ఇది కనిపిస్తుంది - దాని తర్వాత మరింత.
మాల్ట్ లాగా, వివిధ రకాలైన హాప్‌లను ఉపయోగించి వివిధ రకాల బీర్లను వివిధ దశల్లో జోడించవచ్చు. ఈ విధంగా, పానీయం యొక్క చాలా ఆసక్తికరమైన రుచి మరియు సుగంధ లక్షణాలను సాధించవచ్చు మరియు అందువల్ల ప్రపంచంలో భారీ సంఖ్యలో బ్రూయింగ్ హాప్‌లను పండిస్తారు మరియు ప్రతి సంవత్సరం కొత్త రకాలు కనిపిస్తాయి. అయినప్పటికీ, ఎక్కువగా ఉపయోగించేవి అక్షరాలా అనేక డజన్ల రకాలు, అత్యంత ప్రసిద్ధమైనవి చెక్ రిపబ్లిక్ మరియు USA నుండి వచ్చాయి. అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు గుర్తించదగిన హాప్‌లలో ఒకటి సాజ్, దీనిని జాటెట్స్కీ అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది భారీ సంఖ్యలో లాగర్‌ల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది సూక్ష్మమైన చేదును మరియు మూలికల గమనికలతో గుర్తించదగిన మట్టి-మసాలా వాసనను ఇస్తుంది. మీరు క్లాసిక్ చెక్ బీర్లు తాగి ఉంటే లేదా, స్టెల్లా ఆర్టోయిస్ లాగర్ అని చెప్పినట్లయితే, నేను ఏమి మాట్లాడుతున్నానో మీకు బాగా తెలుసు.
తరచుగా, కణికల రూపంలో నొక్కిన హాప్‌లు ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడతాయి (పౌడర్ బీర్ గురించి పురాణం కనిపించడానికి ఇది ఒక కారణమని ఒక అభిప్రాయం ఉంది): ఈ విధంగా ఇది ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు దాని లక్షణాలను మరియు నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. బీర్ ఏ విధంగానూ బాధపడదు.
బెల్జియంలో, హాప్ ఆకులు మరియు యువ రెమ్మలను సలాడ్‌ల కోసం ఉపయోగిస్తారు మరియు సూప్‌లు మరియు సాస్‌లలో కలుపుతారు. రొమేనియాలో, యువ రెమ్మలను ఆస్పరాగస్‌గా ఉపయోగిస్తారు. పురాతన కాలం నుండి, రొట్టె మరియు వివిధ మిఠాయి ఉత్పత్తులను బేకింగ్ చేయడానికి బేకరీ ఉత్పత్తిలో హాప్‌లు ఉపయోగించబడుతున్నాయి. హాప్‌లను బీర్ మాత్రమే కాకుండా, తేనె వైన్‌ల ఉత్పత్తిలో కూడా ఉపయోగిస్తారు: అవి దాని ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తాయి, తేనె వైన్ యొక్క సహజ స్పష్టీకరణను ప్రోత్సహిస్తాయి మరియు పుల్లని నుండి కాపాడతాయి.
కానీ బ్రూయింగ్‌లో హాప్‌ల యొక్క ప్రధాన విలువ వాటి ఆల్ఫా ఆమ్లాలు. ఇది హ్యూములోన్ వంటి చాలా సంక్లిష్టమైన సమ్మేళనాలకు ఇవ్వబడిన పేరు.
ఇక్కడ ఒక అందమైన హ్యూములాన్ ఉంది
హాప్ రకాన్ని బట్టి, దాని పెరుగుతున్న పరిస్థితులు, పంట మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ వయస్సు, హ్యూమలోన్ ఏకాగ్రత మారవచ్చు, ఉదాహరణకు:
- క్యాస్కేడ్ 4.5-8%
- శతాబ్ది 9-11.5%
- చినూక్ 12-14%
- ఈస్ట్ కెంట్ గోల్డింగ్స్ 4.5-7%
- హాలెర్టౌర్ హెర్స్‌బ్రూకర్ 2.5-5%
- Mt. హుడ్ 3.5-8%
- సాజ్ 2-5%
- స్టైరియన్ గోల్డింగ్స్ 4.5-7%
- విల్లామెట్ 4-7%
మార్గం ద్వారా, హ్యూములోన్‌తో పాటు కోమ్యులోన్, అధుములోన్, పోస్ట్‌ములోన్ మరియు ప్రీహ్యూములోన్ కూడా ఉన్నాయని చెప్పాలి. అదనంగా, బీటా ఆమ్లాలు కూడా ఉన్నాయి: లుపులోన్, కొలుపులోన్ మరియు అడ్లుపులోన్. ఇవి ఆల్ఫా యాసిడ్‌ల కంటే బీర్‌లో కొంచెం కఠినమైన చేదును తెలియజేస్తాయి. కానీ, అవి అంత బాగా కరిగిపోనందున, వాటి సహకారం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల ఆల్ఫా మగ ఆమ్లాలు గెలుస్తాయి.
వేడిచేసినప్పుడు, ఆల్ఫా ఆమ్లాలు ఐసోమెరైజేషన్‌కు లోనవుతాయి, కాబట్టి ఐసోహ్యూములోన్ హుములోన్ నుండి ఏర్పడుతుంది:
ఛాంబర్ ఆఫ్ వెయిట్స్ అండ్ మెజర్స్‌లో చేదు ప్రమాణంగా స్వీకరించబడిన ఐసోహ్యూములోన్.. ఇంటర్నేషనల్ బిట్టర్‌నెస్ యూనిట్లను సూచించే మిస్టీరియస్ సంక్షిప్తీకరణ IBU, ముఖ్యంగా mg/l నీటిలో ఐసోహ్యూములోన్ ఏ ఏకాగ్రత నిర్దిష్ట బీర్ యొక్క చేదుకు అనుగుణంగా ఉందో సూచిస్తుంది. . మానవులకు చేదును గుర్తించే పరిమితి సుమారు 120 IBU అని నమ్ముతారు. ఈ విలువ కంటే ఎక్కువ ఏదైనా సమానంగా గ్రహించబడుతుంది. మీరు చాలా ఎక్కువ చేదు స్థాయిలతో విక్రయించబడుతున్న బీర్ను చూసినప్పుడు ఇది గుర్తుంచుకోవడం విలువ; అంతేకాకుండా, అధిక విలువ తర్వాత తక్కువ IBU ఉన్న బీర్ను తాగడంలో అర్థం లేదు - రుచి మొగ్గలు "అడ్డుపడతాయి" మరియు మీరు కేవలం విజయం సాధిస్తారు. రుచిని అభినందిస్తున్నాను.
మార్గం ద్వారా, ఆల్ఫా ఆమ్లాల వలె బీటా ఆమ్లాలు ఐసోమరైజ్ చేయవు. బదులుగా, అవి నెమ్మదిగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి. ఈ ప్రక్రియ ఎక్కువ సమయం పడుతుంది కాబట్టి, బీర్ ఎక్కువ కాలం పులియబెట్టడం మరియు వృద్ధాప్యం అవుతుంది, మరింత శక్తివంతమైన ప్రభావం మరియు మరింత గుర్తించదగిన చేదు.
ఐసోహ్యూములోన్ అనేది ఐసో-ఆల్ఫా యాసిడ్‌లలో ఒకటి, కానీ అవన్నీ మరొక నిస్సందేహంగా ముఖ్యమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి: అవి అనేక గ్రామ్-పాజిటివ్ బ్యాక్టీరియాపై బాక్టీరియోస్టాటిక్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అన్నింటిలో మొదటిది, ఇది లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా యొక్క విస్తరణను అణిచివేస్తుంది - అంటే, ఇది బీరును పుల్లనిది నుండి రక్షిస్తుంది. మరోవైపు, ఐసో-ఆల్ఫా ఆమ్లాలు గ్రామ్-నెగటివ్ బాక్టీరియాపై పని చేయవు, అందువల్ల బ్రూవర్ చివరిలో బీర్ను పొందాలనుకుంటే పరిశుభ్రత మరియు వంధ్యత్వాన్ని పర్యవేక్షించాలి మరియు దుర్వాసన మరియు పుల్లని బ్రూ చేయకూడదు.
ఈ కారకాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, మధ్య యుగాలలో నీటికి బదులుగా బీర్‌కు ఎందుకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడిందో స్పష్టమవుతుంది: పానీయం యొక్క వాసన మరియు రుచి బ్యాక్టీరియాతో దాని కలుషితానికి అద్భుతమైన సాక్ష్యం, ఇది నీటి గురించి చెప్పలేము.
ఐసో-ఆల్ఫా ఆమ్లాలు, అయితే, హాప్‌లలో చేర్చబడిన ఇతర పదార్ధాల వలె, నురుగుకు చాలా ముఖ్యమైనవి: మాల్ట్ నురుగు ఏర్పడటానికి కారణమైతే, హాప్స్ దాని నిలకడను ప్రభావితం చేస్తాయి. ఇది, మార్గం ద్వారా, తక్కువ సాంద్రత కలిగిన సాధారణ కాంతి లాగర్‌ల ఉదాహరణలో ప్రత్యేకంగా గుర్తించదగినది: కొన్ని మిల్లర్‌ను గాజులో పోయడం, మీరు దట్టమైన, నిరంతర నురుగు తలని పొందలేరు.
అయినప్పటికీ, ఐసో-ఆల్ఫా ఆమ్లాలు "స్ంకీ బీర్" అని పిలవబడే వాటికి దారితీస్తాయి. కాంతి మరియు ఆక్సిజన్ సమక్షంలో, ఈ పదార్థాలు రిబోఫ్లావిన్ ద్వారా ఉత్ప్రేరక చర్యలో విచ్ఛిన్నమవుతాయి, ఎక్సోసైక్లిక్ కార్బన్-కార్బన్ బంధం యొక్క హోమోలిటిక్ చీలిక ద్వారా ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. క్లీవ్డ్ ఎసిల్ సైడ్ రాడికల్ మళ్లీ కుళ్ళిపోతుంది, 1,1-డైమిథైలల్లీల్ రాడికల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ రాడికల్ సిస్టీన్ వంటి సల్ఫర్-కలిగిన అమైనో ఆమ్లాలతో చర్య జరిపి 3-మిథైల్‌బట్-2-ఎన్-1-థియోల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది - మరియు ఈ ఉత్పత్తి ఉడుము వాసనకు కారణమవుతుంది. అయినప్పటికీ, చాలా తక్కువ సాంద్రతలలో వాసన తాజాగా కాల్చిన కాఫీలా అనిపిస్తుంది.
ఏదైనా సందర్భంలో, ఐసో-ఆల్ఫా ఆమ్లాల విచ్ఛిన్నం చాలా అవాంఛనీయ ప్రక్రియ, మరియు బీర్‌లో ఎక్కువ హాప్‌లు ఉంటే, అది వేగంగా క్షీణిస్తుంది, వాసన మరియు చేదును కోల్పోతుంది. అందువల్ల, హాప్డ్ బీర్లను ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయకూడదు: ఉత్పత్తి తర్వాత కొన్ని నెలల్లో బీర్ దాని సుగంధ లక్షణాలను సగం కోల్పోతుంది. దాన్ని తెరిచి ఉంచడం మరింత మూర్ఖత్వం. నిజం చెప్పాలంటే, అటువంటి క్షీణత IPA యొక్క లక్షణం మాత్రమే కాదు, సాధారణంగా గుర్తించదగిన హాప్ కాంపోనెంట్ ద్వారా వర్గీకరించబడిన ఏదైనా బీర్ స్టైల్ యొక్క లక్షణం అని చెప్పాలి: ఇవి పేల్ ఆలే (APA, NEIPA, బిట్టర్స్) యొక్క అన్ని రకాల వైవిధ్యాలు. , మొదలైనవి), మరియు పిల్స్నర్లు (చెక్ బీర్ యొక్క ప్రధాన భాగం), మరియు హెల్స్ కూడా (జర్మన్ లాగర్లు స్పేటెన్, లోవెన్‌బ్రా, వీహెన్‌స్టెఫానర్ మరియు వంటివి). ఈ బీర్ను వీలైనంత తాజాగా తాగడం అర్ధమే మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో లేదా ముఖ్యంగా చాలా నెలలు గదిలోని షెల్ఫ్‌లో మర్చిపోవద్దు. గడువు తేదీకి ముందు తెరిచినా, అది చాలా రుచికరంగా ఉండదు.
సాధ్యమయ్యే క్షీణతను తొలగించడానికి, బీర్ ఉత్పత్తి సమయంలో, బీర్ను చేరుకోవడానికి UV రేడియేషన్ సామర్ధ్యం, అలాగే నీటిలో ఆక్సిజన్ గాఢతపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ చెల్లించబడుతుంది. కొన్ని బ్రూవరీలు పదుల మైక్రోగ్రాములు/లీ మరియు అంతకంటే తక్కువ ఆక్సిజన్ సాంద్రతలను సాధిస్తాయి - కాబట్టి మీరు అర్థం చేసుకున్నారు, % వినియోగదారు పేరు%, మేము న్యూక్లియర్ రియాక్టర్‌ల శీతలీకరణ సర్క్యూట్‌లలో ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిల గురించి మాట్లాడుతున్నాము.
మార్గం ద్వారా, నేడు హాప్‌లలో 250 రకాల ముఖ్యమైన నూనెలు ఉన్నాయి. మొక్కలో మైర్సీన్, హ్యూములీన్ మరియు కారియోఫిలీన్ అధిక సాంద్రతలు ఉంటాయి. వాటిలో రెండవది నురుగు పానీయం యొక్క రుచి మరియు వాసనకు అత్యంత ముఖ్యమైన సహకారాన్ని అందిస్తుంది. ఓవర్సీస్ హాప్ రకాల్లో యూరోపియన్ వాటి కంటే ఎక్కువ మైర్సీన్ ఉంటుంది. ఇది మరింత సిట్రస్ మరియు పైన్ నోట్లను జోడిస్తుంది. కారియోఫిలీన్ మసాలా యొక్క సూచనను జోడిస్తుంది మరియు బీర్‌కు పదునైన రుచిని ఇస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పొందిన ఇప్పటికే పేర్కొన్న ఎస్టర్లతో కలిపినప్పుడు, అటువంటి సంక్లిష్ట పరిమళాన్ని పొందవచ్చు, రివ్ గౌచే మరియు ఎల్'ఎటోయిల్ విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నారు.
గ్యాస్.
అవును, %యూజర్‌నేమ్%, గ్యాస్‌ను కూడా బీర్‌లో భాగంగా పరిగణించవచ్చు.
మా జాబితాలో మొదటి వాయువు కార్బన్ డయాక్సైడ్, ఈస్ట్ యొక్క వ్యర్థ ఉత్పత్తులలో ఒకటి. అదే సమయంలో, తయారుచేసే బీర్‌లోని కార్బన్ డయాక్సైడ్ పరిమాణం ఎక్కువగా బ్రూవర్/టెక్నాలజిస్ట్ కోరికలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అయితే ఇది బీర్ను చివరికి ఏ కంటైనర్‌లో ఉంచిందనే దానిపై ఆధారపడి దాదాపు ఎల్లప్పుడూ భిన్నంగా ఉంటుంది. మరియు ఇది కీలకమైన అంశం.
సాధారణంగా, మేము ఈ క్రింది వాటిని చెప్పగలం: గ్యాస్ ఎల్లప్పుడూ అవసరం - ఒక వైపు, ఇది ద్రావణం నుండి హానికరమైన ఆక్సిజన్‌ను స్థానభ్రంశం చేస్తుంది మరియు మరోవైపు, బీర్ తెరిచేటప్పుడు ఇది నురుగు ఏర్పడటానికి కారణమవుతుంది.
తరచుగా, ఒక డబ్బా లేదా సీసాలో విక్రయించబడే బీర్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క వివిధ దశలలో దాని స్వంత గ్యాస్‌తో సంతృప్తమవుతుంది లేదా సీసాలో పులియబెట్టిన లైవ్ బీర్ అని పిలవబడే విషయంలో షెల్ఫ్‌లో ఇప్పటికే కొనసాగుతుంది. ఇతర సందర్భాల్లో, తయారీదారు కావలసిన స్థాయికి కార్బన్ డయాక్సైడ్తో బీర్ను బలవంతంగా కార్బోనేట్ చేయవచ్చు - ఇది త్వరగా మరియు సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. బార్ లేదా స్టోర్‌లోని ట్యాప్ నుండి బీర్ను పంపిణీ చేయాలని భావించినట్లయితే ఇది తరచుగా జరుగుతుంది. ఈ సందర్భంలో, వాస్తవానికి, ఈస్ట్ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన వాయువు సిలిండర్ నుండి జోడించిన దాని నుండి భిన్నంగా ఉండదు. కానీ వాస్తవానికి మీరు "బయోకార్బన్ డయాక్సైడ్" ను విశ్వసించవచ్చు మరియు నత్రజనితో చక్రాలను పెంచడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాల సిద్ధాంతానికి అనుగుణంగా పూర్తి ధరలను చెల్లించవచ్చు. అదృష్టవంతులు.
కాబట్టి, కర్మాగారం నుండి బయలుదేరే బీర్, ప్రత్యేక బారెల్స్ (కెగ్స్) లో ప్యాక్ చేయబడి, అవసరమైన స్థాయి కార్బొనేషన్ (కార్బొనేషన్) కలిగి ఉంటుంది. అదే సమయంలో, బాట్లింగ్ సైట్ వద్ద, అంటే, బార్ లేదా బాట్లింగ్ దుకాణంలో, ఈ స్థాయిని నిర్వహించాల్సి ఉంటుంది. ఇది చేయుటకు, గ్యాస్ సిలిండర్ (కార్బన్ డయాక్సైడ్ లేదా నత్రజని మిశ్రమం) బాట్లింగ్ వ్యవస్థకు అనుసంధానించబడి ఉంది: దాని పని కెగ్ నుండి బీర్ను నెట్టడం మాత్రమే కాదు, సరైన స్థాయిలో కార్బొనేషన్ను నిర్వహించడం కూడా.
వాస్తవానికి, ఫిల్లింగ్ సిస్టమ్‌లో సెట్ చేయబడిన ఒత్తిడిని బట్టి, వేరే వాల్యూమ్ గ్యాస్ బీర్‌లోకి ప్రవేశిస్తుంది, అందుకే ఇది వినియోగం సమయంలో విభిన్న అనుభూతులను ఇస్తుంది. మరియు ఒకే బాట్లింగ్ రకాన్ని వేర్వేరు ప్రదేశాలలో విభిన్నంగా గుర్తించడానికి మరియు దాని బాటిల్ మరియు క్యాన్డ్ వెర్షన్‌ల నుండి భిన్నంగా ఉండటానికి ఇది ఒక కారణం.
కార్బన్ డయాక్సైడ్తో పాటు, నత్రజని ప్రత్యేక శ్రద్ధకు అర్హమైనది. 60 సంవత్సరాల క్రితం తేలినట్లుగా, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు నత్రజని లక్షణాలలో వ్యత్యాసం చాలా మారుతుంది.
ఇప్పుడే గాజులో పోసిన గిన్నిస్ డ్రాఫ్ట్ గురించి ఆలోచించండి. దట్టమైన క్రీము తల, కింద పడిపోతున్న బుడగలు ఉన్నాయి, ఇది చాలా “హిమసంపాతం” ప్రభావాన్ని ఏర్పరుస్తుంది మరియు బీర్ కూడా కొద్దిగా క్రీము, కేవలం కార్బోనేటేడ్, మృదువైన ఆకృతితో ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది - ఇదంతా డ్రాఫ్ట్ గిన్నిస్‌లో నత్రజని వాడకం యొక్క పరిణామం. .
వాస్తవానికి, ఇప్పుడు ప్రపంచ ప్రఖ్యాతిగాంచిన ఐరిష్ బలిష్టమైన తయారీదారు బీర్ పోయేటప్పుడు ఈ గ్యాస్‌ను మొదట ఉపయోగించడం ప్రారంభించాడు, కానీ మంచి జీవితం కారణంగా ఇది జరగలేదు. ప్రసిద్ధ బ్రూవరీ XNUMXవ శతాబ్దపు మొదటి భాగంలో ఆ సమయంలో జనాదరణ పొందిన డ్రాఫ్ట్ రకాలు, ముఖ్యంగా లాగర్స్‌తో పోటీపడటం కష్టమైంది మరియు దాని గురించి ఏమీ చేయలేకపోయింది: గిన్నిస్ అప్పుడు సీసాలలో వెచ్చగా విక్రయించబడింది, లేదా, ఉత్తమంగా, కార్బన్ డయాక్సైడ్తో పోస్తారు, ఇది బీర్ రుచిని మరింత దిగజార్చింది మరియు పోయడం ప్రక్రియను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. ప్రజలు చల్లగా మరియు త్వరగా ఏదో డిమాండ్ చేశారు. ఏదో ఒకటి చేయాల్సి వచ్చింది.
ఐరిష్ బ్రూవరీ యొక్క ఉద్యోగి మైఖేల్ యాష్ ఈ సమస్యను పరిష్కరించారు: శిక్షణ ద్వారా గణిత శాస్త్రజ్ఞుడు కావడంతో, బాటిల్ గిన్నిస్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి సాంకేతికతను అభివృద్ధి చేయాల్సిన బృందం యొక్క అధిపతిగా మేనేజ్‌మెంట్ అతన్ని ఉంచింది. కార్బన్ డయాక్సైడ్‌కు బదులుగా నత్రజనిని ఉపయోగించినప్పుడు యాష్ మెరుగైన గాలి తొలగింపు సామర్థ్యాన్ని గమనించడమే కాకుండా, అతను మరియు అతని బృందం నైట్రోజన్‌తో సహా వివిధ వాయువుల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించి బారెల్ నుండి నేరుగా బలిష్టంగా పోయడానికి అనుమతించే వ్యవస్థను అభివృద్ధి చేశారు. ఫలితంగా, 1958లో, కొత్త వ్యవస్థ పేటెంట్ పొందింది మరియు క్రమంగా వినియోగంలోకి వచ్చింది, గిన్నిస్ అమ్మకాలను పావువంతు పెంచింది. మార్గం ద్వారా, దాదాపు ఏకకాలంలో వారు తయారుగా ఉన్న బీర్‌కు కంప్రెస్డ్ నైట్రోజన్‌తో ప్లాస్టిక్ బాల్‌ను జోడించడాన్ని పేటెంట్ చేశారు, ఇది డబ్బాను తెరిచినప్పుడు పగిలిపోతుంది మరియు బీర్ను “నురుగు” చేస్తుంది.
ఇప్పుడు గ్రహం మీద నత్రజని ఉపయోగించి లేదా నత్రజని మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించి బాటిల్ చేసిన వందల రకాలు ఉన్నాయి: ప్రధానంగా వరుసగా 80% నుండి 20% నిష్పత్తిలో. ఎక్కువగా మీరు ఇంగ్లీష్ మరియు ఐరిష్ అలెస్‌లను కనుగొనవచ్చు మరియు ముఖ్యంగా, నత్రజనిపై స్టౌట్స్ బాట్లింగ్ చేయవచ్చు, కానీ కొన్నిసార్లు మీరు నత్రజని బాట్లింగ్‌కు మరింత విలక్షణమైన రకాలను కూడా కనుగొనవచ్చు, ఉదాహరణకు, లాగర్.
అయినప్పటికీ, సహజంగానే దీనితో కొన్ని ఊహాగానాలు ఉన్నాయని చెప్పాలి - నేను ఇప్పుడు అన్ని రకాల “నైట్రో IPA” గురించి మాట్లాడుతున్నాను: గిన్నిస్ నైట్రో IPA, వెర్మోంట్ నైట్రో IPA మరియు ఇతరులు. వాస్తవం ఏమిటంటే IPA (ఇండియా పేల్ ఆలే) అనేది బీర్ స్టైల్, దీనిలో హాప్ భాగం ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. IPA-శైలి అలెస్‌లు చాలా చేదుగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు (ఈ ధోరణి ఇప్పటికే గడిచిపోయింది), కానీ అలాంటి బీర్‌లో నిర్దిష్ట హాప్ చేదు ఉండాలి. బలమైన హోపింగ్ కోసం బీర్ ప్రేమికులు IPA మరియు దాని రకాలను విలువైనదిగా భావిస్తారు.
నైట్రో IPA క్యాన్‌లలోని క్యాప్సూల్స్‌లో నైట్రోజన్ ఉంటుంది (లేదా బదులుగా, నైట్రోజన్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ మిశ్రమం). నత్రజని బీర్‌కు కొన్ని లక్షణాలను ఇస్తుంది: దట్టమైన, క్రీమీ ఫోమ్ హెడ్, ఆహ్లాదకరమైన ఆకృతి మరియు డ్రింక్‌బిలిటీ. నైట్రోజన్ బీర్ త్రాగడానికి చాలా బాగుంది, ఇది తేలికగా మరియు స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.
కానీ ఇది కాకుండా, నత్రజని మరొక లక్షణాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది చాలా కృత్రిమమైనది: ఇది బీర్ యొక్క కొన్ని రుచి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను దాని వెనుక దాక్కుంటుంది. ముఖ్యంగా, ఇది చేదును ముసుగు చేస్తుంది. మరియు నత్రజని మాత్రమే క్లాసిక్ సన్నని గిన్నిస్ బలిష్టమైన లేదా సాధారణ మరియు అర్థమయ్యే కిల్కెన్నీ ఆలేను మెరుగుపరిచేందుకు సహాయం చేస్తే, హాపీ బీర్ కోసం అది ప్రధాన శత్రువు అవుతుంది. నత్రజని IPA నుండి ఇతరుల నుండి వేరుగా నిలబడటానికి ఏమి తక్కువ తీసుకుంటుంది.
ఈ కారణంగా, నత్రజనితో కూడిన ఏదైనా “IPA” అది ఇవ్వాల్సిన ప్రధాన విషయాన్ని ఇవ్వదు - ఆహ్లాదకరమైన, పొడి హాప్ చేదు. లేదా బదులుగా, ఆమె ప్రయత్నిస్తుంది, కానీ క్యాప్సూల్ నుండి గ్యాస్ తప్పించుకోవడం ద్వారా ఆమెకు ఆటంకం కలుగుతుంది: ఇది బీర్ను తేలికగా, ఆహ్లాదకరంగా మరియు త్రాగడానికి అనువుగా చేస్తుంది మరియు గాజు గోడల వెంట అందమైన బుడగలు క్యాస్కేడింగ్‌ను చూపుతుంది, కానీ మిమ్మల్ని కోల్పోతుంది. ఆ ఐశ్వర్యవంతమైన మూడు అక్షరాలు డబ్బా మీద దేనికోసం ఉంచబడ్డాయి.
సంక్షిప్తంగా, "Nitro Ips" అనేది సంబంధిత ఫలితంతో ఖడ్గమృగంతో బుల్‌డాగ్‌ను దాటాలనే విక్రయదారుల కోరిక యొక్క ఉత్పత్తి.
మార్గం ద్వారా, మేము నురుగు అంశంపై తాకినందున, నేను కొంచెం ఎక్కువ జోడిస్తాను. నురుగు బీర్ యొక్క రుచి మరియు వాసన యొక్క అవగాహనను గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. రుచి మొగ్గలతో సంబంధంలో, ఇది పానీయం యొక్క మృదుత్వం యొక్క అనుభూతిని ఇస్తుంది మరియు దాని లేకపోవడం లేదా, దీనికి విరుద్ధంగా, అదనపు రుచి అనుభూతులను గణనీయంగా మారుస్తుంది. ఒక గాజులో జర్మన్ గోధుమలను పోయాలి, నురుగు స్థిరపడనివ్వండి (మీరు వేచి ఉండాలి) మరియు ప్రయత్నించండి. ఇప్పుడు మరొక గ్లాసులో కొత్త భాగాన్ని పోయండి, తద్వారా నురుగు తల ఏర్పడుతుంది మరియు ఒక సిప్ తీసుకోండి: నన్ను నమ్మండి, మీరు ఖచ్చితంగా తేడాను అనుభవిస్తారు.
ఆసక్తికరంగా, గాజు ఆకారం కూడా నురుగు మొత్తాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. ప్రత్యేకించి, క్లాసిక్ వీట్ బీర్ గ్లాస్ దిగువన సంకుచితం ఖచ్చితంగా ఉంది, తద్వారా గాజు యొక్క ప్రతి వంపుతో ఈ తరహా బీర్‌కు ప్రమాణం ప్రకారం అవసరమైన నురుగు మళ్లీ ఏర్పడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత కూడా ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది: ఉదాహరణకు, డ్రాఫ్ట్ బీర్ చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడితే, అది పోసినప్పుడు చాలా నురుగుగా ఉంటుంది. వెచ్చని బాటిల్ లేదా క్యాన్డ్ బీర్‌కి కూడా ఇది విలక్షణమైనది: వేడి రోజున బాటిల్‌ను తెరిచినప్పుడు కనీసం ఒక్కసారైనా నురుగు లేని బీర్ ప్రేమికుడు లేడని నేను అనుకుంటున్నాను.
మార్గం ద్వారా, మీరు కొవ్వు పదార్ధాలతో బీర్ తింటే, గమనించదగ్గ తక్కువ నురుగు ఉంటుంది: ప్రతి పరిచయంతో, పెదవులపై మిగిలి ఉన్న కొవ్వు ప్రోటీన్లను నురుగును ఏర్పరచకుండా నిరోధిస్తుంది మరియు దానిని నాశనం చేస్తుంది.
కాబట్టి తదుపరిసారి, మీ బీర్ను కనీస నురుగుతో పోయడానికి ప్రయత్నిస్తూ, గుర్తుంచుకోండి: చాలా మటుకు, ప్రస్తుతం మీరు స్వచ్ఛందంగా పానీయం నుండి అనవసరమైన ఆనందాన్ని కోల్పోతున్నారు.
మార్గం ద్వారా, నురుగు కోసం గౌరవం బార్టెండర్ యొక్క జ్ఞానం మరియు నైపుణ్యాల స్థాయికి మంచి సూచిక. ఒక సరైన బీర్ బార్ ఉంటే, నురుగు తల లేకుండా బీర్ పోయదు. మరియు అరుదైన మినహాయింపులతో చాలా సందర్భాలలో అది ఉండాలి: బీర్ దాని స్వభావంతో బాగా నురుగు లేనప్పుడు (ఉదాహరణకు, కాస్క్ అలెస్ లేదా అమెరికన్ లైట్ లాగర్స్ అని పిలవబడేవి).
కాబట్టి నురుగుతో కూడిన తలతో గాజును తీసుకురావడం ద్వారా మిమ్మల్ని మోసం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నందుకు బార్టెండర్‌ను నిందించడానికి తొందరపడకండి - చాలా మటుకు మీరు మిమ్మల్ని మీరు మోసం చేసుకుంటున్నారు.
సరే, అది బహుశా ఈ రోజుకు సరిపోతుంది, మరియు తరువాతి భాగంలో మేము బీర్ యొక్క చివరి పదార్ధం గురించి మాట్లాడుతాము - వివిధ సంకలనాలు, అవి నిజంగా నిరుపయోగంగా ఉన్నాయో లేదో మేము కనుగొంటాము, జర్మన్లు మరియు బెల్జియన్లు దాని గురించి ఏమనుకుంటున్నారో కూడా GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 మరియు సాధారణంగా రష్యన్ ప్రభుత్వం - మరియు ఇది ఎవరికి అవసరమో కూడా తెలుసుకుందాం. చాలా సమాచారం ఉంటుంది మరియు బ్రాకెట్‌ల నుండి ఇంకా ఎక్కువ మిగిలి ఉంటుంది, కాబట్టి చాలా మటుకు ఇది చివరి భాగం కాదు.
మూలం: www.habr.com