Салом %username%.
Ҳангоме ки шумо дастгоҳи худро кофта истодаед, мо мавзӯи пиворо, ки аллакай қисман фаро гирифтаем, идома медиҳем. , каме бештар - , аммо мо то ҳол дар он ҷо бас намекунем!
Ман бениҳоят шодам, ки ниҳоят тасмим гирифтам, ки онро ба як силсила мақолаҳо паҳн кунам, зеро аз шарҳҳо ман фаҳмидам, ки бисёр масъалаҳое, ки дар аввал ночиз менамуданд, бояд ҳал карда шаванд - ва агар ман як мақола менавиштам, ё нопурра, ё аз ҳад дароз ва дилгиркунанда.
Ва ҳамин тавр - мо аллакай қисми сеюм дорем ва ман умедворам, ки ҷолиб нест. Ва ман дидаву дониста онро барвақти рӯзи якшанбе менависам, то оғози ҳафтаи корро вайрон накунам. Ман онро бо қисматҳои оянда ғорат мекунам :)
Биёед биравем.
Ман аз таърихи ваъдашудаи Гиннес ва Рӯзи Патрик оғоз хоҳам кард.
Иди асосии ирландӣ дер боз бо ранги сабз, парадҳо, лепреконҳои сурхи мастӣ ва пивои Гиннес сахт алоқаманд буд. Аммо ин аҷиб аст - охир, Сент Патрик ва воқеан, қабули масеҳият дар Ирландия ба Артур Гиннес ва корхонаи ӯ, ки хеле дертар пайдо шуд, чӣ иртибот дорад?
Аммо дар асл, ҳеҷ - зиёда аз он: то солҳои 60-уми асри гузашта ҳама майхонаҳо дар Рӯзи Патрик баста мешуданд, бинобар ин фурӯши ҳама гуна машрубот, аз ҷумла пиво манъ буд, ки дуруст аст, дар ниҳоят, ид пеш аз ҳама динӣ аст. . Аммо азбаски ирландиҳо чунин ирландӣ ҳастанд, 17 март дар баробари қабули масеҳият аз ҷониби Ирландия, мардум ҳамзамон фарҳанги ирландиро эҳтиром мекунанд.
Воқеан, маҳз "фарҳангӣ"-и ид буд, ки истеҳсолкунандагони Гиннес онро ба даст оварданд. Пивопазони ташаббускори ирландӣ, ки буҷаи калон доранд, на танҳо маҳсулоти худро дар давоми ид фаъолона таблиғ карданд, балки барои баргузории он дар кишварҳои гуногун лобби карданд. Шумо намедонистед, %username%, аммо дар Малайзия ба шарофати воҳиди маҳаллии ширкат рӯзи муқаддаси Патрикро хеле бошарафона ҷашн мегиранд. Дар Канада, ки ин ид аллакай хеле маъмул аст, намояндагони заводи пиво умуман фаъолона тарафдори ба ҷашни миллӣ табдил додани он буданд.
Умуман, мо бояд ба ширкат ҳақи худро бидиҳем: вай ҳама корро кард, то вақте ки одамон калимаи "Ирландия" -ро мешунаванд, аввалин чизе, ки онҳо ба ёд меоранд, ин ширини машҳур аст ва самимона онро пивои асосии ид мешуморад. Тибқи омор, фурӯши Гиннес дар рӯзи муқаддас Патрик тақрибан 10 маротиба меафзояд. Якчанд маркетинги оқилонаро омӯзед, %namename%!
Мо дар бораи Гиннес зиёда аз як маротиба сӯҳбат хоҳем кард, аммо ҳоло мо дар бораи компонентҳои пиво идома медиҳем. Мо хеле кам мондаем - ва ҳама ихтиёрӣ ҳастанд.
Хоп.
Пас, биёед аз он оғоз кунем, ки хмель (лат. Húmulus) як ҷинси растаниҳои гули оилаи бангдона мебошад. Бале, бале, конусҳои хоп хешовандони ҳамон конусҳо ҳастанд, ки баъзе холаҳо ва тағоҳои ҷиддӣ ба ҳузури онҳо дар балконатон таваҷҷӯҳ доранд. Аммо биёед дархол яке аз афсонахоро бархам дихем: хоп бар хилофи маънои калимаи «маст шудан» ва дар оила мавчуд будани хешовандони шубханок ба кувваи пиво ба хеч вачх таъсир намерасонад, балки таъсири сабуки оромкунанда дорад, аз ҷиҳати қувват аз валериан пасттар аст. Валокордин, Валоседан, Ново-Пассит, Корвалдин, Седавит, Уролесан доруҳое мебошанд, ки дар таркибаш хмель ё ҷузъҳои он доранд. Биёед, ростқавлона гӯем: маҳз машрубот аст, ки шуморо маст мекунад, на хмельҳое, ки дар беҳтарин ҳолат истироҳат мекунанд ва ором мекунанд.
Дар таркиби "конус"-и хмельм 8-пренилнарингенин, моддае, ки ба синфи фитоэстрогенҳо тааллуқ дорад (фито - растанӣ, эстроген - гормонҳои ҷинсии занона) мавҷуд аст, ки ба хмель фаъолияти эстрогенӣ медиҳад. Дар таҷрибаҳо дар мушҳо ва каламушҳои навзод маълум шуд, ки иқтибос 70% дар вояи 10-30 мг эструс ё проеструсро ба вуҷуд меорад. Ба хайвонот дар давоми 12 руз дар як шабонаруз пошидани экстракт хмель вазни шохи бачадо-наро 4,1 баробар зиёд кард. Илова кардани 8-изопренилнарингенин ба оби нӯшокии мушҳои тухмдоншуда боиси ҳавасмандии эстрогении эпителияи мањбал гардид. Бо вуҷуди ин, таъсир дар консентратсияи ҳадди аққал 100 мкг / мл ба даст омад, ки ин аз мундариҷаи 500-изопренилнарингенин дар пиво 8 маротиба зиёдтар аст.
Дар бораи таъсири фитоэстрогенҳо аз хмель дар пиво ба бадани инсон эҳсосоти зиёд вуҷуд доранд: заноне, ки дар ҷамъоварии хмель машғул буданд, давраҳои онҳо вайрон шуданд, мардон шаъну шарафи фоҷиавиро аз даст доданд - аммо, эҳсосот ба назар намегиранд, ки Фитоэстроген, ки дар хмель мавҷуд аст, нисбат ба эстрогенҳои ҳайвонот тақрибан 5000 маротиба заифтар аст. Аз ин ру, барои руёндани синахои зебою мустахкам хар руз кариб 5—10 тонна пиво нушидан лозим меояд. Пас, ҳама калимаҳои даҳшатноки "эструс" ва "проеструс" -ро фаромӯш кунед, кӯшиш кунед, ки дар шохҳои худ кӯшиш кунед ва эпителияи мањбалро ҷустуҷӯ кунед - ё беҳтараш, як шиша дигар рехт.
Хопс як ҷузъи ихтиёрии пиво мебошанд. Пештар дар истехсолот ба чои гиёххои махсус истифода мешуданд, вале максад хамоно як буд: ширинии афзор бо талхии гиёх баробар карда шавад. Пиворо бе хмель тайёр кардан мумкин аст, аммо дар ин сурат он нобаробар ва бемазза мегардад.
Хопҳо ба хусусиятҳои намоёни пиво таъсир мерасонанд: бӯи хушбӯй, таъми умумӣ ва махсусан, дараҷаи талх. Ғазаб нишондиҳандаи асосӣ аст, дар поён мо онро муфассалтар таҳлил хоҳем кард. Илова кардани хмель дар марҳилаҳои аввали истеҳсоли пиво талхиро зиёд мекунад ва таъми онро ба таври назаррас тағйир медиҳад ва дар марҳилаҳои баъдӣ асосан ба бӯи хушбӯй таъсир мерасонад - цитрусӣ, меваҳои ҳассосӣ, гулдор, манго, гиёҳӣ, хокӣ ва дигар хушбӯйҳои пиво, ки аз хмель меоянд. , ва на аз иловаҳои зебо, аз ҳарфи "E" ва рақамҳо пас аз сар карда. Аммо хато накунед,% номи корбар%: яке аз хушбӯйҳои пиво омехтаи бӯи пешоби гурба ва currant сиёҳ аст - ин таъсир тавассути консентратсияи зиёди хопҳои Simcoe ба даст меояд, аммо бӯи қаҳваи нав пухташуда Шояд шуморо ба майхонаи навбатӣ ҷалб карда бошад - баръакс, хушбӯй ночиз аст ва барои пиво қобили қабул нест. Он аз сабаби оксидшавии хмельҳо, вақте ки пиво ба нури офтоб дучор мешавад, пайдо мешавад - бештар дар ин бора баъдтар.
Мисли афзор, пивои гуногунро метавон бо истифода аз якчанд навъҳои гуногуни хоп, ки дар марҳилаҳои гуногун илова карда мешавад, истеҳсол кард. Бо ин роҳ, хосиятҳои хеле ҷолиби таъми ва накҳати нӯшокӣ ба даст овардан мумкин аст ва аз ин рӯ дар ҷаҳон шумораи зиёди навъҳои гуногуни hops пиво парвариш карда мешаванд ва ҳар сол навъҳои нав пайдо мешаванд. Бо вуҷуди ин, аз ҳама бештар истифодашаванда аслан якчанд даҳҳо навъҳо мебошанд, ки машҳуртаринашон аз Ҷумҳурии Чех ва ИМА мебошанд. Яке аз маъруфтарин ва шинохтатарин хмельҳо Сааз мебошад, ки бо номи Жатетский низ маъруф аст. Он дар истеҳсоли шумораи зиёди навъҳои лагерҳо истифода мешавад, ки талхии нозук ва накҳати шинохташудаи хокӣ-туд бо ёддоштҳои гиёҳҳоро медиҳад. Агар шумо пивои классикии чехӣ ё масалан, Stella Artois lager нӯшида бошед, пас шумо бо он чизе, ки ман дар борааш мегӯям, ошно ҳастед.
Аксар вақт дар истеҳсолот хмельҳои фишурдашуда дар шакли гранулҳо истифода мешаванд (андеша вуҷуд дорад, ки ин яке аз сабабҳои пайдоиши афсона дар бораи пивои хокаи он буд): бо ин роҳ он дарозтар нигоҳ дошта мешавад ва хосиятҳои худро нигоҳ медорад ва сифаташро нигоҳ медорад. аз пиво ба ҳеҷ ваҷҳ азоб намекашад.
Дар Белгия баргҳои хум ва навдаҳои ҷавонро барои салатҳо истифода мебаранд ва ба шӯрбоҳо ва соусҳо илова мекунанд. Дар Руминия навдаҳои ҷавон ҳамчун морҷӯба истифода мешаванд. Аз замонҳои қадим, хмель дар истеҳсоли нонпазӣ барои пухтани нон ва маҳсулоти қаннодии гуногун истифода мешуд. Хопҳо дар истеҳсоли на танҳо пиво, балки шаробҳои асал низ истифода мешаванд: онҳо хусусиятҳои органолептикии онро беҳтар мекунанд, ба равшаншавии табиии шароби асал мусоидат мекунанд ва онро аз туршшавӣ муҳофизат мекунанд.
Аммо арзиши асосии хмель дар пивопазӣ кислотаҳои алфа мебошанд. Ин номест, ки ба пайвастагиҳои хеле мураккаб ба монанди humulone дода шудааст.
Ана, гумулони зебо
Вобаста аз навъ, шароити парвариши он, синну соли дарав ва раванди хушккунӣ, консентратсияи гумулон метавонад фарқ кунад, масалан:
- Каскад 4.5-8%
- 9-11.5%
- Чинук 12-14%
- Ист-Кент Голдингс 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Мт. Ҳуд 3.5-8%
- Сааз 2-5%
- Голдингҳои Штирӣ 4.5-7%
- Вилламет 4-7%
Дар омади гап бояд гуфт, ки гайр аз гумулон, когумулон, адхумулон, постгумулон ва прегумулон низ мавчуданд. Илова бар ин, кислотаҳои бета мавҷуданд: лупулон, колупулон ва адлупулон. Онҳо дар пиво нисбат ба кислотаҳои алфа талхии каме дағалтарро интиқол медиҳанд. Аммо, азбаски онҳо он қадар хуб об намешаванд, саҳми онҳо хеле камтар аст ва аз ин рӯ, кислотаҳои алфа мардона ғолиб меоянд.
Ҳангоми гармкунӣ кислотаҳои альфа изомеризатсия мешаванд, аз ин рӯ аз гумулон изогумулон ҳосил мешавад:
Маҳз изогумулон ҳамчун стандарти талх дар Палатаи вазнҳо ва ченакҳо қабул шудааст.Ихтисоси пурасрор IBU, ки маънои воҳидҳои талхи байналмиллалиро дорад, аслан нишон медиҳад, ки чӣ консентратсияи изогумулон дар об дар мг/л ба талхии як пивои мушаххас мувофиқат мекунад. . Гумон меравад, ки маҳдудияти ошкор кардани талха барои одамон тақрибан 120 IBU аст. Ҳар чизе, ки аз ин арзиш зиёдтар аст, баробар қабул карда мешавад. Инро дар хотир бояд дошт, вақте ки шумо ба пивои дорои талхии хеле баланд дар фурӯш дучор мешавед; гайр аз ин, пас аз арзиши баланд нӯшидани пивои дорои IBU паст ҳеҷ маъно надорад - навдаи мазза "банд мешавад" ва шумо танҳо ғолиб мешавед. таъмиро қадр намекунам.
Дар омади гап, кислотаҳои бета мисли кислотаҳои алфа изомеризатсия намешаванд. Ба ҷои ин, онҳо оҳиста оксид мешаванд. Азбаски ин раванд тӯл мекашад, пиво ҳар қадар зиёдтар фермент карда шавад ва пир шавад, ҳамон қадар таъсираш пурқувваттар аст ва талхӣ ҳамон қадар намоёнтар мешавад.
Isohumulone танҳо яке аз кислотаҳои изо-альфа аст, аммо ҳамаи онҳо бешубҳа дигар таъсири муҳим доранд: онҳо ба бисёр бактерияҳои грам-мусбат таъсири бактериостатикӣ доранд. Пеш аз ҳама, ин паҳншавии бактерияҳоеро, ки барои ферментатсияи кислотаи лактикӣ масъуланд, пахш мекунад - яъне он пиворо аз туршшавӣ муҳофизат мекунад. Аз тарафи дигар, кислотаҳои изо-альфа ба бактерияҳои грам-манфӣ таъсир намерасонанд ва аз ин рӯ пивопаз бояд гигиена ва безурётро назорат кунад, агар ӯ мехоҳад дар охир пиво бигирад, на пивои бадбӯй ва турш.
Бо назардошти ин омилҳо маълум мешавад, ки чаро дар асрҳои миёна ба ҷои об пиворо бартарӣ медоданд: бӯй ва таъми нӯшокӣ далели олии олудагии он бо бактерияҳо буд, ки дар бораи худи об гуфтан мумкин нест.
Аммо кислотаҳои изо-альфа, мисли дигар моддаҳои ба таркиби хмель дохилшуда барои кафк ниҳоят муҳиманд: агар афзор боиси пайдо шудани кафк гардад, пас хмель ба устувории он таъсир мерасонад. Дар омади гап, ин махсусан дар мисоли лагерҳои сабуки оддӣ бо зичии паст намоён аст: каме Миллерро ба шиша рехтан, шумо сари кафкҳои зиччи доимиро ба даст намеоред.
Аммо, маҳз кислотаҳои изо-альфа мебошанд, ки ба он чизе оварда мерасонанд, ки "пивои skunky" номида мешаванд. Дар ҳузури рӯшноӣ ва оксиген, ин моддаҳо дар реаксияе, ки тавассути рибофлавин катализ мешавад, пароканда шуда, тавассути ҷудошавии гомолитикии пайванди экзосиклии карбон-карбон радикалҳои озодро ба вуҷуд меоранд. Радикали паҳлӯи ацил аз нав таҷзия шуда, радикали 1,1-диметилаллилро ба вуҷуд меорад. Ин радикал метавонад бо кислотаҳои аминокислотаҳои сулфур, аз қабили систеин вокуниш нишон дода, 3-метилбут-2-эн-1-тиолро ба вуҷуд орад ва ин маҳсулот барои бӯи бадбӯй масъул аст. Аммо, дар консентратсияи хеле паст бӯй мисли қаҳваи нав бирёншуда эҳсос мешавад.
Дар ҳар сурат, шикастани кислотаҳои изо-альфа як раванди бениҳоят номатлуб аст ва ҳар қадаре, ки дар пиво бештар hops бошад, ҳамон қадар тезтар таназзул карда, хушбӯй ва талхиро аз даст медиҳад. Аз ин рӯ, пивоҳои хомро муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин нест: пиво метавонад дар давоми якчанд моҳ пас аз истеҳсол нисфи хосиятҳои хушбӯйашро гум кунад. Онро кушода нигоҳ доштан боз ҳам беақлтар аст. Барои одилона бояд гуфт, ки чунин таназзул на танҳо ба IPA, балки дар маҷмӯъ ба ҳама гуна услуби пиво хос аст, ки бо ҷузъи намоёни хоп хос аст: инҳо ҳама навъҳои гуногунии Pale Ale мебошанд (APA, NEIPA, талхҳо). , ва ғ.), ва пилнерҳо (қисми асосии пивои чехӣ) ва ҳатто helles (лагерҳои олмонӣ ба монанди Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner ва ғайра). Ин маънои онро дорад, ки ҳамаи ин пиворо то ҳадди имкон тару тоза бинӯшед ва онро дар яхдон ё, махсусан, дар раф дар ҷевон барои моҳҳои зиёд фаромӯш накунед. Ҳатто агар пеш аз мӯҳлат кушода шавад, он қадар болаззат нахоҳад буд.
Барои рафъи таназзули имконпазир ҳангоми истеҳсоли пиво ба қобилияти расидани радиатсияи ултрабунафш ба пиво, инчунин консентратсияи оксиген дар об диққати махсус дода мешавад. Баъзе пивоьӯшонҳо ба консентратсияи оксиген ба даҳҳо микрограмм/л ва ҳатто камтар ноил мешаванд - ҳамин тавр шумо мефаҳмед, %name user%, сухан дар бораи сатҳҳои қобили қабул дар схемаҳои хунуккунии реакторҳои ҳастаӣ меравад.
Воқеан, имрӯз дар хмель 250 намуди равғани эфирӣ мавҷуд аст. Дар растанӣ миқдори зиёди мирсен, гумулен ва кариофиллен мавҷуд аст. Дуввумии онҳо дар таъми ва накҳати нӯшокии кафк саҳми аз ҳама муҳим мегузорад. Навъҳои хоп дар хориҷа назар ба навъҳои аврупоӣ бештар мирсен доранд. Он бештар нотаҳои ситрусӣ ва санавбарро илова мекунад. Caryophyllene як ишораи ҳанут илова мекунад ва ба пиво таъми тезтар медиҳад. Ҳангоми омехта бо эфирҳои дар боло зикршуда, ки ҳангоми ферментатсия ба даст омадаанд, чунин атри мураккабро ба даст овардан мумкин аст, ки Rive Gauche ва L'Etoile истироҳат мекунанд.
Газ.
Бале, % номи корбар%, газро низ метавон ҳамчун ҷузъи пиво баррасӣ кард.
Аввалин газ дар рӯйхати мо гази карбон аст, яке аз партовҳои хамиртуруш. Дар айни замон, миқдори гази карбон дар пивои омодашуда асосан аз хоҳиши пиво/технолог вобаста аст, аммо он қариб ҳамеша вобаста аз он, ки пиво дар ниҳоят ба кадом контейнер рехта мешавад, фарқ мекунад. Ва ин нуктаи асосист.
Умуман, мо чунин гуфта метавонем: газ хамеша лозим аст — аз як тараф оксигени зарарнокро аз махлул дур мекунад, аз тарафи дигар хангоми кушодани пиво боиси пайдо шудани кафк мегардад.
Аксар вақт, пивое, ки дар як банка ё шиша фурӯхта мешавад, дар марҳилаҳои гуногуни ферментатсия мустақилона бо газ сер мешавад ё дар мавриди пивои зинда, ки дар шиша фермент карда мешавад, аллакай дар раф идома дорад. Дар ҳолатҳои дигар, истеҳсолкунанда метавонад ба таври маҷбурӣ пиворо бо гази карбон то сатҳи дилхоҳ карбонат кунад - ин зуд ва қулай аст. Ин аксар вақт анҷом дода мешавад, агар пиво аз лӯла дар бар ё мағоза бароварда шавад. Дар ин сурат, албатта, газе, ки аз хамиртуруш хосил мешавад, аз газе, ки аз баллон илова карда мешавад, фарке надорад. Аммо, албатта, шумо метавонед ба "диоксиди биокарбон" бовар кунед ва мувофиқи назарияи фоидаи пур кардани чархҳо бо нитроген нархҳои аз ҳад зиёд пардохт кунед. Барори кор.
Инак, пивое, ки аз завод мебарояд, дар бочкахои махсус (кегхо) печонда мешавад, дарачаи зарурии карбоншавиро (карбоншавй) дорад. Дар баробари ин, дар мавзеи шишабандӣ, яъне дар бар ё цехи шишабандӣ ин сатҳро нигоҳ доштан лозим меояд. Барои ин як баллони газ (диоксиди карбон ё омехтаи нитроген) ба системаи шишабандӣ пайваст карда мешавад: вазифаи он на танҳо тела додани пиво аз кег, балки инчунин нигоҳ доштани карбонатсия дар сатҳи зарурӣ мебошад.
Воқеан, вобаста ба фишоре, ки дар системаи пуркунӣ муқаррар карда шудааст, ҳаҷми гуногуни газ ба пиво ворид мешавад, аз ин рӯ он метавонад ҳангоми истеъмол эҳсосоти гуногун диҳад. Ва ин яке аз сабабҳои он аст, ки як навъи шишабандиро дар ҷойҳои гуногун ба таври гуногун қабул кардан мумкин аст ва аз вариантҳои шишабандишуда ва консервшуда фарқ мекунад.
Илова ба гази карбон, нитроген сазовори таваҷҷӯҳи махсус аст. Чунон ки 60 сол пеш маълум гардид, фарки хосиятхои гази карбон ва нитроген хеле тагьир меёбад.
Дар бораи лоиҳаи Гиннес фикр кунед, ки тоза ба як шиша рехта шудааст. Сари зиччи қаймоқ, ки дар зери он футурҳои меафтанд, ки он хеле "таъсири тарма" -ро ба вуҷуд меоранд ва худи пиво ба назар каме қаймоқ, базӯр газдор, бо сохтори мулоим ба назар мерасад - ҳамаи ин натиҷаи истифодаи нитроген дар лоиҳаи Гиннес аст. .
Воқеан, маҳз истеҳсолкунандаи стоути ҳозира дар ҷаҳон машҳури ирландӣ буд, ки бори аввал ҳангоми рехтани пиво ин газро истифода бурд, аммо аз сабаби зиндагии хуб ин кор сурат нагирифт. Заводи машҳури пивопазӣ дар нимаи аввали асри 20 рақобат бо навъҳои он замон маъруфият пайдо мекард, бахусус лагерҳо душвор буд ва дар ин бора коре карда наметавонист: Гиннес баъдан ё дар шиша гарм фурӯхта мешуд, ё, дар беҳтарин ҳолат, бо гази карбон рехта мешавад, ки таъми пиворо бадтар мекард ва ҷараёни рехтанро ба таври назаррас суст мекунад. Мардум чизи сард ва зуд талаб мекард. Чизе кардан лозим буд.
Мушкилотро корманди заводи пивопазии ирландӣ Майкл Эш ҳал кард: ӯ аз рӯи омӯзиш математик буд, ӯро роҳбарият дар сари як гурӯҳ гузоштанд, ки мебоист технологияи зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдории Гиннесро таҳия мекард. Эш на танҳо ҳангоми истифодаи нитроген ба ҷои дуоксиди карбон самаранокии беҳтари хориҷ кардани ҳаворо мушоҳида кард, вай ва дастаи ӯ системаеро таҳия карданд, ки имкон дод, ки бо истифода аз омехтаи газҳои гуногун, аз ҷумла нитроген, рост аз баррел рехта шавад. Дар натиҷа, дар соли 1958, системаи нав патентнок карда шуд ва тадриҷан ба кор даромад ва фурӯши Гиннесро чоряк зиёд кард. Воқеан, онҳо тақрибан дар як вақт ба пивои консервшуда илова кардани туби пластикӣ бо нитрогени фишурдаро патент карданд, ки ҳангоми кушодани банка дарида, пиворо «кафк мекунад».
Ҳоло дар сайёра садҳо навъҳо мавҷуданд, ки бо истифодаи нитроген, дурусттараш бо омехтаи нитроген ва гази карбон шишабандӣ карда мешаванд: асосан дар таносуби тақрибан 80% то 20%, мутаносибан. Аксаран шумо метавонед алесҳои инглисӣ ва ирландиро пайдо кунед, махсусан, стоутҳо дар нитроген, аммо баъзан шумо метавонед навъҳоеро пайдо кунед, ки барои шишабандии нитроген ғайриоддӣ ҳастанд, масалан, лагер.
Аммо, бояд гуфт, ки табиатан дар ин бора баъзе тахминҳо мавҷуданд - ман ҳоло дар бораи ҳама намудҳои "Nitro IPA" гап мезанам: Гиннес Nitro IPA, Vermont Nitro IPA ва дигарон. Гап дар он аст, ки IPA (India Pale Ale) як услуби пиво мебошад, ки дар он нақши асосиро ҷузъи хоп мебозад. Алесҳои сабки IPA набояд ба таври ваҳшӣ талх бошанд (ин тамоюл аллакай гузаштааст), аммо дар чунин пиво бояд талхии хоси хоп бошад. Маҳз барои он аст, ки дӯстдорони пиво IPA ва навъҳои онро қадр мекунанд.
Капсулаҳо дар банкаҳои Nitro IPA дорои нитроген (ё дурусттараш, омехтаи нитроген ва гази карбон) мебошанд. Нитроген ба пиво хусусиятҳои муайян медиҳад: сари кафкҳои зиччи қаймоқ, сохтори гуворо ва нӯшиданӣ. Пивои нитрогенӣ барои нӯшидан хеле хуб аст, он сабук ва равшан менамояд.
Аммо гайр аз ин, нитроген хусусияти дигаре дорад, ки хеле маккорона аст: вай баъзе нозукихои маззаи пиворо дар паси худ пинхон медорад. Аз ҷумла, он талхиро ниқоб мекунад. Ва агар нитроген танҳо ба лоғари классикии Гиннес ё але оддӣ ва фаҳмо барои беҳтар шудани Килкенни кӯмак кунад, пас барои пивои hoppy он душмани асосӣ мегардад. Нитроген аз IPA он чизеро мегирад, ки барои аз дигарон фарқ кардан лозим аст.
Аз ин сабаб, ҳама гуна "IPA" бо нитроген чизи асосие, ки бояд медод, намедиҳад - талхии гуворо ва хушк. Дурусттараш, вай кӯшиш хоҳад кард, аммо вайро аз капсула хориҷ шудани газ пешгирӣ мекунад: он пиворо сабук, гуворо ва нӯшокӣ мегардонад ва инчунин футурҳои зебоеро дар деворҳои шиша паҳн мекунад, аммо шуморо аз он маҳрум мекунад. Он се номаи гаронбаҳо барои чӣ ба банка гузошта шуда буданд.
Хулоса, "Nitro Ips" маҳсули хоҳиши маркетологҳо барои убур кардани булдог бо риносеро бо натиҷаи мувофиқ аст.
Дар омади гап, азбаски мо ба мавзӯи кафк дахл кардем, ман каме бештар илова мекунам. Кафк ба дарки мазза ва накҳати пиво ба таври назаррас таъсир мерасонад. Дар тамос бо навдаи таъми, маҳз ҳамин аст, ки ба мо ҳисси нармии нӯшокиро медиҳад ва набудани он ё баръакс, аз ҳад зиёд метавонад эҳсосоти таъмиро ба таври назаррас тағйир диҳад. Гандуми олмонӣ ба як шиша рехт, бигзор кафк ҷойгир шавад (шумо бояд интизор шавед) ва кӯшиш кунед. Акнун як қисми навро ба шишаи дигар рехт, то сари кафк пайдо шавад ва як қуттӣ гиред: ба ман бовар кунед, шумо фарқиятро ҳатман эҳсос хоҳед кард.
Ҷолиб он аст, ки ҳатто шакли шиша ба миқдори кафк таъсир мерасонад. Аз ҷумла, тангшавӣ дар поёни шишаи пивои гандумии классикӣ маҳз ҳамин тавр вуҷуд дорад, ки бо ҳар як майнаи шиша кафке, ки ин услуби пиво мувофиқи стандарт талаб мекунад, дубора ба вуҷуд меояд. Ҳарорат низ нақши муҳим дорад: масалан, агар пиво дар ҳарорати хеле баланд нигоҳ дошта шавад, ҳангоми рехтан он бисёр кафк мекунад. Ҳамин чиз ҳатто барои пивои гарми шишагӣ ё консервшуда хос аст: Ман фикр мекунам, дӯстдорони пиво вуҷуд надорад, ки дар рӯзи гарм ҳадди аққал як бор ҳангоми кушодани шиша кафк накунад.
Дар омади гап, агар шумо пиворо бо хӯрокҳои равғанӣ бихӯред, кафк ба таври назаррас камтар мешавад: бо ҳар як тамос, равғани дар лабҳо боқӣ мондани сафедаҳо аз пайдоиши кафк пешгирӣ карда, онро нобуд мекунад.
Пас, дафъаи оянда, кӯшиш кунед, ки пивои худро бо ҳадди ақали кафк рехт, дар хотир доред: эҳтимолан, худи ҳозир шумо ихтиёран худро аз лаззати нолозим аз нӯшокӣ маҳрум мекунед.
Зимнан, эҳтиром ба кафк нишондиҳандаи хуби сатҳи дониш ва маҳорати бармен мебошад. Бари дурусти пиво ҳеҷ гоҳ пиворо бидуни кафк намерезад, агар он вуҷуд дошта бошад. Ва он бояд дар аксари мавридҳо бошад, ба истиснои ҳолатҳои нодир: вақте ки пиво аз рӯи табиаташ хуб кафк намекунад (масалан, ба истилоҳ алесҳои каскӣ ё лагерҳои сабуки амрикоӣ).
Аз ин рӯ, шитоб накунед, ки буфетро барои фиреб додани шумо бо овардани як пиёла бо сари кафк айбдор кунед - эҳтимол шумо худро фиреб медиҳед.
Хуб, шояд ин барои имрӯз кофӣ бошад ва дар қисми оянда мо дар бораи ҷузъи охирини пиво - иловаҳои гуногун сӯҳбат хоҳем кард, мо мефаҳмем, ки оё онҳо воқеан зиёдатӣ ҳастанд, немисҳо ва Белгияҳо дар ин бора чӣ фикр мекунанд, инчунин ГОСТ 31711-2012, ГОСТ 55292-2012 ва дар маҷмӯъ ҳукумати Русия - ва инчунин биёед бифаҳмем, ки ба кӣ ниёз дорад. Маълумоти зиёде хоҳад буд ва ҳатто бештар аз қавс берун мондаанд, аз ин рӯ эҳтимол ин қисми охирин нахоҳад буд.
Манбаъ: www.habr.com