สวัสดี %ชื่อผู้ใช้%
หากคุณมีคำถามในตอนนี้: “เฮ้ ภาค 2 หมายถึงอะไร ภาคแรกอยู่ที่ไหน!” - ไปด่วน .
เอาล่ะ สำหรับใครที่คุ้นเคยกับภาคแรกแล้ว มาเข้าประเด็นกันดีกว่า
ใช่ และฉันรู้ว่าสำหรับหลาย ๆ คน วันศุกร์เพิ่งเริ่มต้น นี่คือเหตุผลที่ต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับค่ำคืนนี้
ไป.
ในตอนแรก ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับการเดินทางที่ยากลำบากของเบียร์ในประเทศไอซ์แลนด์
ข้อห้ามในไอซ์แลนด์เกิดขึ้นเร็วกว่าในสหรัฐอเมริกา - ในปี 1915 อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นได้ไม่นาน เนื่องจากในการตอบสนองมีความเข้มงวดดังที่พวกเขากล่าวว่าการคว่ำบาตร: สเปนสูญเสียตลาดไวน์ไอซ์แลนด์จึงหยุดซื้อปลาจากไอซ์แลนด์เพื่อตอบโต้ พวกเขาสามารถทนต่อสิ่งนี้ได้เพียงหกปี และตั้งแต่ปี 1921 ไวน์ก็ถูกแยกออกจากรายการผลิตภัณฑ์ต้องห้ามในไอซ์แลนด์ อย่างไรก็ตามไม่มีเบียร์
ชาวไอซ์แลนด์ผู้แข็งแกร่งต้องใช้เวลาอีก 14 ปีกว่าจะได้สิทธิ์ในการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นกลับคืนมา ในปี 1935 คุณสามารถดื่มไวน์ เหล้ารัม วิสกี้ และทุกอย่างอื่นๆ ได้ แต่เบียร์สามารถดื่มได้ไม่เกิน 2,25% เท่านั้น ผู้นำของประเทศจึงเชื่อว่าเบียร์ธรรมดามีส่วนทำให้การมึนเมาเฟื่องฟูเพราะเข้าถึงได้ง่ายกว่าแอลกอฮอล์เข้มข้น (แน่นอนว่าใช่)
ชาวไอซ์แลนด์พบวิธีแก้ปัญหาที่เรียบง่ายและชัดเจน ซึ่งทำให้ฉันรู้สึกเห็นใจมากกว่าหลังการแข่งขันชิงแชมป์ยุโรปปี 2016 ผู้คนเพียงแต่เจือจางเบียร์ที่ถูกกฎหมายด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ถูกกฎหมาย แน่นอนว่า รัฐบาลมักพบปะกับพลเมืองของตนครึ่งทางเสมอ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมในปี 1985 ผู้ดื่มเหล้าอย่างแข็งกร้าวและรัฐมนตรีกระทรวงสิทธิมนุษยชนผู้เหน็บแนม (ช่างน่าขันเสียจริง!) จึงได้สั่งห้ามวิธีการง่ายๆ นี้
ในที่สุดการบริโภคเบียร์ในไอซ์แลนด์ก็ได้รับอนุญาตเฉพาะในวันที่ 1 มีนาคม พ.ศ. 1989 ซึ่งเป็น 74 ปีหลังจากการห้าม และเป็นที่ชัดเจนว่าตั้งแต่นั้นมา วันที่ 1 มีนาคมเป็นวันเบียร์ในประเทศไอซ์แลนด์ ร้านเหล้าต่างๆ เปิดให้บริการจนถึงเช้า และคนในท้องถิ่นก็จำได้ว่าพวกเขารอถึงสามในสี่ของศตวรรษเพื่อให้เครื่องดื่มแก้วโปรดกลับมา อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มวันที่นี้ลงในปฏิทินของคุณได้เมื่อสมควรที่จะข้ามแก้วโฟมสักแก้ว
ในตอนหน้าในฐานะเรื่องราวที่น่าสนใจผมคิดว่าจะเขียนอะไรเกี่ยวกับกินเนสส์บ้าง...
แต่กลับมาที่ส่วนที่ค้างไว้กัน นั่นก็คือ ส่วนผสมของเบียร์
มอลต์
มอลต์เป็นส่วนประกอบหลักอันดับที่สองของเบียร์รองจากน้ำ และไม่เพียงแต่เบียร์-มอลต์เท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มหมักหลายชนิด รวมถึง kvass, kulagi, makhsym และวิสกี้ เป็นมอลต์ที่ให้อาหารแก่ยีสต์ และดังนั้นจึงเป็นตัวกำหนดทั้งความแรงและคุณภาพรสชาติบางประการ น้ำผึ้ง เม็ดเล็กๆ บิสกิต นัตตี้ ช็อคโกแลต กาแฟ คาราเมล ขนมปัง รสชาติเหล่านี้ไม่ได้เกิดจากเคมี (ดีขึ้นหรือแย่ลง) แต่ต้องขอบคุณมอลต์ ยิ่งกว่านั้น: ไม่มีผู้ผลิตเบียร์คนไหนที่จะเติมอะไรพิเศษที่สามารถหาได้อยู่แล้ว คุณจะเห็นในภายหลังว่านี่ไม่ใช่แค่รสชาติที่คุณได้รับจากมอลต์เท่านั้น
มอลต์เป็นธัญพืชที่แตกหน่อเล็กน้อย ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือข้าวโอ๊ต ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ เสมอถ้าคุณดื่มเบียร์ข้าวสาลี ก็ต้องรู้ไว้ว่า ข้าวสาลีมอลต์ในเบียร์นั้นเป็นเพียงส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์มอลต์ ในทำนองเดียวกัน ข้าวโอ๊ตมอลต์เป็นส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์มอลต์ ซึ่งใช้น้อยกว่ามอลต์ข้าวสาลี แต่ใช้ในการผลิตสเตาต์บางชนิด
มอลต์มีสองประเภท: พื้นฐาน - ให้น้ำตาลจำนวนมากแก่สาโทสำหรับการหมักเพิ่มเติม แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติมากเกินไป และพิเศษ - มันมีน้ำตาลหมักไม่ดี แต่ทำให้เบียร์มีรสชาติที่เด่นชัด เบียร์ที่ผลิตในปริมาณมากส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้เบสมอลต์หลายชนิด
วัตถุดิบจากธัญพืชที่มีไว้สำหรับการผลิตเบียร์ต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า ซึ่งประกอบด้วยการเปลี่ยนให้เป็นมอลต์สำหรับการผลิตเบียร์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแตกเมล็ดธัญพืช ทำให้เมล็ดแห้ง และนำเมล็ดธัญพืชออก การแปรรูปมอลต์เพิ่มเติมสามารถทำได้ทั้งที่โรงเบียร์และในองค์กรที่แยกจากกัน (โรงงานมอลต์)
กระบวนการผลิตมอลต์แบ่งออกเป็นการแช่และการงอกของเมล็ด ในระหว่างการงอก จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและเกิดสารเคมีใหม่ขึ้น และบทบาทหลักในเรื่องนี้เล่นโดยเอนไซม์ต่าง ๆ ซึ่งมีอยู่มากมายในการงอกมอลต์ เราจะดูบางส่วนของพวกเขาตอนนี้ เตรียมตัวให้พร้อม %username% มันกำลังจะกระทบสมองคุณแล้ว
ดังนั้นเราจึงมีมอลต์งอกสำเร็จรูป มาเริ่มบดกันเถอะ - นี่คือการเตรียมสาโทจากมอลต์ มอลต์ถูกบดผสมกับน้ำร้อน และค่อยๆ อุ่นส่วนผสม (ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชที่บด) จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิทีละน้อยเนื่องจากเอนไซม์มอลต์ทำหน้าที่แตกต่างออกไปที่อุณหภูมิต่างกัน การหยุดอุณหภูมิชั่วคราวส่งผลต่อรสชาติ ความแรง ความฟอง และความหนาแน่นของเบียร์ที่ได้ และในขั้นตอนต่างๆ เอนไซม์ต่างๆ จะถูกกระตุ้น
การสลายแป้งแบบไฮโดรไลติก (อะไมโลไลซิส) ในระหว่างการบดจะถูกเร่งด้วยมอลต์อะมิโลส นอกจากนี้มอลต์ยังมีเอนไซม์หลายชนิดจากกลุ่มอะไมโลลูโคซิเดสและทรานสเฟอเรส ซึ่งโจมตีผลิตภัณฑ์สลายแป้งบางชนิด แต่ในแง่ของอัตราส่วนเชิงปริมาณ พวกมันมีความสำคัญรองเท่านั้นในระหว่างการบด
เมื่อบด สารตั้งต้นตามธรรมชาติคือแป้งที่มีอยู่ในมอลต์ เช่นเดียวกับแป้งธรรมชาติอื่นๆ ไม่ใช่สารเคมีชนิดเดียว แต่เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยอะมิโลส 20 ถึง 25% และอะมิโลเพคติน 75-80% ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด
โมเลกุลอะมิโลสก่อตัวเป็นโซ่ขดยาวไม่มีการแยกสาขา ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุล α-กลูโคส ที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะกลูโคซิดิกที่ตำแหน่ง α-1,4 จำนวนโมเลกุลของกลูโคสแตกต่างกันไปและอยู่ในช่วง 60 ถึง 600 อะมิโลสสามารถละลายได้ในน้ำ และภายใต้การกระทำของมอลต์ β-อะไมเลส จะถูกไฮโดรไลซ์อย่างสมบูรณ์เป็นมอลโตส
โมเลกุลอะไมโลเพคตินประกอบด้วยสายโซ่กิ่งสั้น นอกจากพันธะที่ตำแหน่ง α-1,4 แล้ว ยังพบพันธะ α-1,6 ที่จุดแยกอีกด้วย ในโมเลกุลมีกลูโคสประมาณ 3000 หน่วย - อะมิโลเพคตินมีขนาดใหญ่กว่าอะมิโลสมาก อะไมโลเพคตินไม่ละลายในน้ำโดยไม่ต้องให้ความร้อน เมื่อถูกความร้อนจะมีลักษณะเป็นเนื้อครีม
มอลต์มีอะไมเลสสองตัว หนึ่งในนั้นกระตุ้นปฏิกิริยาที่แป้งถูกสลายอย่างรวดเร็วเป็นเดกซ์ทริน แต่มีมอลโตสค่อนข้างน้อยเกิดขึ้น - อะไมเลสนี้เรียกว่าเดกซ์ทริเนติงหรือα-amylase (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase) ภายใต้การกระทำของอะไมเลสที่สองจะเกิดมอลโตสจำนวนมาก - นี่คืออะไมเลสที่เป็นน้ำตาลหรือβ-amylase (β-1,4-glucan maltohydrolase)
Dextrinating α-amylase เป็นส่วนประกอบทั่วไปของมอลต์ α-Amylase ถูกกระตุ้นระหว่างการมอลต์ ช่วยเร่งการแตกตัวของพันธะ α-1,4 กลูโคซิดิกของโมเลกุลของส่วนประกอบแป้งทั้งสองชนิด เช่น อะมิโลสและอะมิโลเพคติน ในขณะที่มีเพียงพันธะปลายเท่านั้นที่แตกภายในไม่สม่ำเสมอ การทำให้กลายเป็นของเหลวและเดกซ์ทริไนซ์เกิดขึ้นโดยปรากฏว่าความหนืดของสารละลายลดลงอย่างรวดเร็ว (การทำให้เป็นของเหลวบด) ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เช่น ในสารสกัดจากมอลต์และบด α-amylase มีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่ 70°C และจะถูกปิดใช้งานที่ 80°C โซน pH ที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 5 ถึง 6 โดยมีค่าสูงสุดที่ชัดเจนบนกราฟ pH α-อะไมเลสไวมากต่อความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น (เป็นกรดที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ): มันถูกทำให้หมดฤทธิ์โดยการเกิดออกซิเดชันที่ pH 3 ที่ 0°C หรือที่ pH 4,2-4,3 ที่ 20°C
Saccharifying β-amylase พบได้ในข้าวบาร์เลย์และปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการมอลต์ (การแตกหน่อ) β-Amylase มีความสามารถสูงในการเร่งการสลายแป้งให้เป็นมอลโตส มันไม่ได้ทำให้แป้งพื้นเมืองที่ไม่ละลายน้ำหรือแม้แต่แป้งเพสต์กลายเป็นของเหลว จากสายโซ่อะไมเลสที่ไม่มีการแตกแขนง β-amylase จะแยกพันธะรอง α-1,4 กลูโคซิดิก กล่าวคือจากปลายโซ่ที่ไม่รีดิวซ์ (ไม่ใช่อัลดีไฮด์) มอลโตสจะค่อยๆ แยกออกจากแต่ละสายโซ่ทีละโมเลกุล การแตกแยกของอะมิโลเพคตินก็เกิดขึ้นเช่นกัน แต่เอนไซม์โจมตีโมเลกุลของอะมิโลเพคตินที่แตกแขนงพร้อม ๆ กันในหลาย ๆ สายโซ่เชิงพื้นที่ กล่าวคือ ที่ตำแหน่งการแตกแขนงซึ่งมีพันธะ α-1,6 ตั้งอยู่ ก่อนที่ความแตกแยกจะหยุดลง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับβ-amylase ในสารสกัดมอลต์และบดอยู่ที่ 60-65°C; มันถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 75°C โซน pH ที่เหมาะสมที่สุดคือ 4,5-5 ตามข้อมูลอื่นๆ - 4,65 ที่ 40-50°C โดยมีค่าสูงสุดแบบอ่อนบนกราฟ pH
โดยรวมแล้ว อะไมเลสมักเรียกว่าไดแอสเทส เอนไซม์เหล่านี้พบได้ในมอลต์ประเภทปกติและในมอลต์ไดสแตติกชนิดพิเศษซึ่งเป็นส่วนผสมตามธรรมชาติของ α- และ β-amylase โดยที่ β-amylase มีปริมาณเหนือกว่า α-amylase ในเชิงปริมาณ ด้วยการกระทำพร้อมกันของอะไมเลสทั้งสอง การไฮโดรไลซิสของแป้งจึงลึกกว่าการกระทำอิสระของแป้งแต่ละชนิดเพียงอย่างเดียว และได้มอลโตส 75-80%
ความแตกต่างของอุณหภูมิที่เหมาะสมของ α- และ β-amylase ถูกนำมาใช้ในทางปฏิบัติเพื่อควบคุมปฏิกิริยาของเอนไซม์ทั้งสองโดยการเลือกอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อรองรับการทำงานของเอนไซม์หนึ่งต่อความเสียหายของอีกเอนไซม์หนึ่ง
นอกจากการสลายแป้งแล้ว การสลายโปรตีนก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน กระบวนการนี้ - โปรตีโอไลซิส - ถูกเร่งปฏิกิริยาในระหว่างการบดโดยเอนไซม์จากกลุ่มของเปปไทเดสหรือโปรตีเอส (เปปไทด์ไฮโดรเลส) ซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะเปปไทด์ -CO-NH- พวกมันแบ่งออกเป็นเอนโดเพปทิเดสหรือโปรตีเอส (เปปไทด์ไฮโดรเลส) และเอ็กโซเพปทิเดสหรือเปปทิเดส (ไดเปปไทด์ไฮโดรเลส) ในการบด สารตั้งต้นจะเป็นส่วนที่เหลือของสารโปรตีนของข้าวบาร์เลย์ เช่น ลิวโคซิน, อีเดสติน, ฮอร์ดีน และกลูเตลิน ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงบางส่วนในระหว่างการมอลต์ (เช่น จับตัวเป็นก้อนในระหว่างการอบแห้ง) และผลิตภัณฑ์จากการสลาย เช่น อัลบูโมส เปปโตน และโพลีเปปไทด์
ข้าวบาร์เลย์และมอลต์มีเอนไซม์หนึ่งตัวจากกลุ่มเอนโดเพปทิเดส (โปรตีเนส) และเอ็กโซเพปทิเดสอย่างน้อยสองตัว (เปปทิเดส) ผลไฮโดรไลซ์ของพวกมันจะเสริมซึ่งกันและกัน ในแง่ของคุณสมบัติ ข้าวบาร์เลย์และมอลต์โปรตีเอสเป็นเอนไซม์ประเภทปาเปน ซึ่งพบได้ทั่วไปในพืช อุณหภูมิที่เหมาะสมคือระหว่าง 50-60°C ค่า pH ที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 4,6 ถึง 4,9 ขึ้นอยู่กับซับสเตรต โปรตีเอสค่อนข้างเสถียรที่อุณหภูมิสูงจึงแตกต่างจากเปปทิเดส มีความเสถียรมากที่สุดในภูมิภาคไอโซอิเล็กทริก เช่น ที่ pH ตั้งแต่ 4,4 ถึง 4,6 กิจกรรมของเอนไซม์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำจะลดลงหลังจากผ่านไปเพียง 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30°C; ที่อุณหภูมิ 70°C หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง สารจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง
การไฮโดรไลซิสที่เร่งปฏิกิริยาโดยมอลต์โปรตีเอสจะเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางหลายชนิดถูกแยกออกระหว่างโปรตีนและโพลีเปปไทด์ ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือชิ้นส่วนเปปไทด์ - เปปโตนหรือที่เรียกว่าโปรตีเอส อัลบูโมส ฯลฯ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกแยกคอลลอยด์ที่สูงกว่าซึ่งมีคุณสมบัติทั่วไปของโปรตีน เปปโตนไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม สารละลายมีพื้นผิวที่ใช้งานได้ มีความหนืด และเมื่อเขย่าจะเกิดฟองได้ง่าย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการต้มเบียร์!
ขั้นตอนสุดท้ายของการสลายโปรตีนที่เร่งปฏิกิริยาโดยมอลต์โปรติเนสคือโพลีเปปไทด์ เป็นเพียงสารโมเลกุลสูงเพียงบางส่วนที่มีคุณสมบัติคอลลอยด์ โดยปกติโพลีเปปไทด์จะสร้างสารละลายโมเลกุลที่แพร่กระจายได้ง่าย ตามกฎแล้วพวกมันจะไม่ทำปฏิกิริยาเหมือนโปรตีนและไม่ถูกแทนนินตกตะกอน โพลีเปปไทด์เป็นสารตั้งต้นของเปปไทเดสซึ่งเสริมการทำงานของโปรตีเอส
เปปทิเดสคอมเพล็กซ์นั้นแสดงอยู่ในมอลต์ด้วยเอนไซม์สองตัว แต่อาจมีเอนไซม์อื่นอยู่ด้วย เปปไทด์กระตุ้นการแตกตัวของกรดอะมิโนที่ตกค้างจากเปปไทด์ ขั้นแรกจะผลิตไดเปปไทด์และสุดท้ายคือกรดอะมิโน เปปติเดสมีลักษณะเฉพาะโดยความจำเพาะของสารตั้งต้น ในหมู่พวกเขามีไดเพปทิเดสซึ่งไฮโดรไลซ์เฉพาะไดเปปไทด์และโพลีเปปไทเดสซึ่งไฮโดรไลซ์เปปไทด์ที่สูงกว่าซึ่งมีกรดอะมิโนอย่างน้อยสามตัวต่อโมเลกุล กลุ่มของเปปทิเดสแยกความแตกต่างระหว่างอะมิโนโพลีเพปทิเดสซึ่งมีฤทธิ์ถูกกำหนดโดยการมีกลุ่มอะมิโนอิสระและคาร์บอกซีเพปทิเดสซึ่งจำเป็นต้องมีกลุ่มคาร์บอกซิลอิสระ มอลต์เปปทิเดสทั้งหมดมีค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดในบริเวณที่มีความเป็นด่างเล็กน้อยระหว่าง pH 7 ถึง 8 และมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดประมาณ 40°C ที่ pH 6 ซึ่งเกิดโปรตีโอไลซิสในข้าวบาร์เลย์ที่กำลังงอก กิจกรรมของเปปไทเดสจะเด่นชัด ในขณะที่ที่ pH 4,5-5,0 (โปรตีเอสที่เหมาะสม) เปปไทเดสจะถูกปิดใช้งาน ในสารละลายที่เป็นน้ำ กิจกรรมของเปปทิเดสจะลดลงแล้วที่ 50°C และที่ 60°C เปปทิเดสจะถูกยับยั้งอย่างรวดเร็ว
เมื่อบดจะมีความสำคัญอย่างยิ่งกับเอนไซม์ที่กระตุ้นการไฮโดรไลซิสของกรดฟอสฟอริกเอสเทอร์รวมถึงฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์ ในทางเทคนิคแล้ว การกำจัดกรดฟอสฟอริกมีความสำคัญมาก เนื่องจากมีผลโดยตรงต่อความเป็นกรดและระบบบัฟเฟอร์ของตัวกลางในการต้มเบียร์และเบียร์ และกรดไขมันที่เกิดจากฟอสโฟลิพิดจะก่อตัวเป็นเอสเทอร์ในระหว่างการหมัก ทำให้เกิดกลิ่นหอมต่างๆ สารตั้งต้นตามธรรมชาติของมอลต์ฟอสโฟเอสเทอเรสคือเอสเทอร์ของกรดฟอสฟอริก ซึ่งมีไฟตินเด่นในมอลต์ เป็นส่วนผสมของเกลือผลึกและแมกนีเซียมของกรดไฟติก ซึ่งเป็นเอสเทอร์เฮกซาฟอสฟอริกของอิโนซิทอล ในฟอสฟาไทด์ ฟอสฟอรัสจะถูกจับเป็นเอสเทอร์กับกลีเซอรอล ในขณะที่นิวคลีโอไทด์มีไรโบส ฟอสฟอรัสเอสเทอร์ที่จับกับเบสไพริมิดีนหรือพิวรีน
มอลต์ฟอสโฟเอสเทอเรสที่สำคัญที่สุดคือไฟเตส (มีโซอิโนซิทอล เฮกซาฟอสเฟต ฟอสโฟไฮโดรเลส) เธอกระตือรือร้นมาก ไฟเตสจะค่อยๆ ขจัดกรดฟอสฟอริกออกจากไฟติน สิ่งนี้ทำให้เกิดฟอสฟอรัสเอสเทอร์ของอิโนซิทอลหลายชนิด ซึ่งท้ายที่สุดจะให้อิโนซิทอลและฟอสเฟตอนินทรีย์ นอกจากไฟเตสแล้ว ยังมีการอธิบายน้ำตาลฟอสโฟรีเลส, นิวคลีโอไทด์ไพโรฟอสฟาเตส, กลีเซอรอฟอสฟาเตสและไพโรฟอสฟาเตสอีกด้วย ค่า pH ที่เหมาะสมของมอลต์ฟอสฟาเตสอยู่ในช่วงที่ค่อนข้างแคบ - ตั้งแต่ 5 ถึง 5,5 พวกมันไวต่ออุณหภูมิสูงในรูปแบบต่างๆ ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 40-50°C ใกล้เคียงกับช่วงอุณหภูมิของเปปทิเดส (โปรตีเอส) มาก
กระบวนการสร้างเอนไซม์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากออกซิเจน - หากมีไม่เพียงพอเมล็ดพืชก็จะไม่งอกและแสง - มันจะทำลายเอนไซม์บางชนิดโดยเฉพาะไดแอสเทสดังนั้นห้องมอลต์ - โรงมอลต์ - จึงถูกจัดให้เข้าถึงได้น้อย เพื่อให้แสงสว่าง
จนถึงศตวรรษที่ XNUMX เชื่อกันว่าเฉพาะมอลต์เท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งการงอกไม่ได้เกิดขึ้นก่อนการปรากฏตัวของใบไม้ ในศตวรรษที่ XNUMX ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามอลต์ที่มีแผ่นพับมีขนาดใหญ่ (ลองมอลต์ Langmalz ของเยอรมัน) มีไดแอสเทสในปริมาณที่มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ หากดำเนินการมอลต์ที่อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้น
เหนือสิ่งอื่นใด มอลต์ยังใช้สำหรับการเตรียมสิ่งที่เรียกว่าสารสกัดมอลต์อีกด้วย สารสกัดจากมอลต์คือสาโท ควบแน่นหรือทำให้แห้งโดยการระเหย ผลิตจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวสาลี และธัญพืชอื่นๆ สาโทจะถูกระเหยอย่างอ่อนโยนในสุญญากาศที่อุณหภูมิ 45 ถึง 60°C เพื่อให้น้ำเชื่อมมีความคงตัว ทำให้บริสุทธิ์ และเป็นอิสระจากสารประกอบที่ยึดเกาะโดยการแยกและการหมุนเหวี่ยง ในการผลิตเบียร์มีการใช้สารสกัดมอลต์ค่อนข้างน้อยเนื่องจากไม่อนุญาตให้ทำการทดลองกับรสชาติและสีที่หลากหลาย
และการได้รับความหลากหลายนั้นง่ายมาก ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้งคุณจะได้มอลต์ประเภทต่างๆ - ไลท์, เข้ม, ดำ เพื่อให้ได้พันธุ์คาราเมลสีเข้มโดยเฉพาะ มอลต์จึงถูกคั่ว ยิ่งมอลต์คั่วมากเท่าไร น้ำตาลก็จะยิ่งมีคาราเมลมากขึ้นเท่านั้น รสคาราเมลของเบียร์มาจากมอลต์ที่มีคาราเมลจริงๆ อยู่ข้างใน หลังจากนึ่งและทำให้แห้ง แป้งที่อยู่ในมอลต์จะกลายเป็นของแข็งที่เคลือบคาราเมล นี่คือที่จะเพิ่มบันทึกลักษณะเฉพาะให้กับเบียร์ - และในลักษณะเดียวกันคุณสามารถเพิ่ม "รสชาติที่ไหม้" ได้โดยใช้มอลต์คั่วที่เผาจริงๆ และชาวเยอรมันก็มี "เบียร์รมควัน" - rauchbier ในการเตรียมการใช้มอลต์สีเขียวรมควันบนไฟ: ความร้อนและควันจากเชื้อเพลิงที่เผาไหม้จะแห้งและในเวลาเดียวกันก็ควันเมล็ดพืชที่แตกหน่อ นอกจากนี้รสชาติและกลิ่นของเบียร์ในอนาคตยังขึ้นอยู่กับเชื้อเพลิงที่ใช้รมมอลต์โดยตรง ในโรงเบียร์ Schlenkerla (ซึ่งมีอายุมากกว่า 600 ปี) มีการใช้ไม้บีชปรุงรสเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ต้องขอบคุณความหลากหลายนี้จึงได้โปรไฟล์รมควันที่เฉพาะเจาะจง - ความพยายามของผู้ผลิตเบียร์บาวาเรียเหล่านี้เป็นที่เข้าใจได้: จำเป็นต้องมองหาพันธุ์ดั้งเดิมบางชนิดภายใต้กรอบกฎหมายเยอรมันเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์ อย่างไรก็ตาม เราจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้และไม่ใช่แค่ "กรอบ" เหล่านี้เท่านั้นหลังจากที่เราหารือเกี่ยวกับส่วนผสมทั้งหมดของเบียร์แล้ว
ควรกล่าวด้วยว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะชงเบียร์จากพันธุ์สีเข้มเท่านั้น: ในระหว่างการคั่วเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของสาโทจะหายไป ดังนั้นแม้แต่แก้วเบียร์ที่เข้มที่สุดก็ยังมีมอลต์สีอ่อนด้วยเช่นกัน
โดยรวมแล้ว เมื่อใช้มอลต์ประเภทต่างๆ สารต่างๆ มากมายจะถูกจ่ายให้กับเบียร์ก่อนกระบวนการหมัก ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือ:
- น้ำตาล (ซูโครส กลูโคส มอลโตส)
- กรดอะมิโนและเปปโตน
- กรดไขมัน
- กรดฟอสฟอริก (โคคา-โคลาเสมอ! ใจฉัน ใจฉัน!)
- ผลิตภัณฑ์ที่เกิดออกซิเดชันที่ไม่สมบูรณ์ในระหว่างการอบแห้งทรัพย์สินทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นโดยมีองค์ประกอบที่ซับซ้อน
ทุกอย่างชัดเจนด้วยน้ำตาล - นี่คืออาหารในอนาคตสำหรับยีสต์รวมถึงรสหวานของเบียร์ (ซึ่งก่อนหน้านี้มีความสมดุลกับสมุนไพรและต่อมาด้วยฮ็อพเพิ่มความขม) ทุกอย่างชัดเจนด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์ การเผาไหม้ - เป็นสีเข้มกว่ารสควันและคาราเมลและกลิ่น ฉันพูดถึงความสำคัญของเปปโตนและโฟม แต่ฉันจะไม่เบื่อที่จะพูดซ้ำอีก เราจะกลับมาที่กรดไขมันเมื่อเราพูดถึงยีสต์และการพัฒนาของกลิ่นผลไม้
ยังไงก็ตาม เมื่อพูดถึงเปปโตน โปรตีน และการตายของเซลล์ ฉันจำเรื่องราวที่ฉันอ่านได้จากหน้าสาธารณะที่มีเนื้อหาเฉพาะเรื่องหน้าหนึ่ง มันอยู่ภายใต้สปอยเลอร์ด้วยเหตุผลบางอย่าง
เด็ก ผู้หญิง และผู้ใจเสาะไม่ควรดู!เป็นเวลาเกือบ 10 ปีแล้วที่ BrewDog โรงเบียร์สก็อตที่น่าสนใจแห่งหนึ่งได้เปิดตัวเบียร์ที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ - มากถึง 55% ซึ่งเป็นเบียร์ที่แรงที่สุดในโลกมาเป็นเวลานาน ดังนั้น ส่วนเล็กๆ ของเครื่องดื่มนี้บรรจุอยู่ในโปรตีน (ได้แก่ โปรตีน ไม่ใช่โปรตีน) และสัตว์ที่มีขนอื่นๆ เบียร์หนึ่งขวดชื่อ The End of History ตกแต่งด้วยตุ๊กตาสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดเล็ก (ว่ากันว่าพบซากศพอยู่บนถนน) ราคาประมาณ 750 ดอลลาร์
เราจะมาจบที่นี่เกี่ยวกับมอลต์ โดยบอกเพียงว่ามอลต์ในประเทศนั้นไม่ได้แย่ด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงมีการใช้อย่างแข็งขันร่วมกับมอลต์นำเข้า
ยีสต์
องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของเบียร์ก็คือยีสต์นั่นเอง แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีพวกเขาใช่ไหม?
บริวเวอร์ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก ในทางกลับกัน การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่อิงจากการเปลี่ยนแปลงรีดอกซ์ของสารประกอบอินทรีย์ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน กล่าวคือ ไม่มีการเข้าถึงออกซิเจน ในระหว่างการหมัก สารตั้งต้น - และในกรณีของเราคือน้ำตาล - จะไม่ถูกออกซิไดซ์โดยสมบูรณ์ ดังนั้นการหมักจึงไม่มีประสิทธิภาพมากนัก สำหรับการหมักประเภทต่างๆ การหมักกลูโคสหนึ่งโมเลกุลจะสร้าง ATP (อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต) ได้ตั้งแต่ 0,3 ถึง 3,5 โมเลกุล ในขณะที่การหายใจแบบใช้ออกซิเจน (นั่นคือ โดยใช้ออกซิเจน) การหายใจด้วยปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยสมบูรณ์ของสารตั้งต้นจะให้ผลผลิต 38 โมเลกุล ATP เนื่องจากผลผลิตพลังงานต่ำ จุลินทรีย์ในการหมักจึงถูกบังคับให้ประมวลผลสารตั้งต้นจำนวนมาก และแน่นอนว่าสิ่งนี้เป็นประโยชน์ต่อเรา!
นอกเหนือจากการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งโมโนและไดแซ็กคาไรด์ถูกแปลงเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ยังมีการหมักกรดแลคติก (ผลลัพธ์หลักคือกรดแลคติค) การหมักกรดโพรพิโอนิก (ผลลัพธ์คือกรดแลคติกและกรดอะซิติก) กรดฟอร์มิก การหมัก (กรดฟอร์มิกที่มีตัวแปรต่างๆ) การหมักกรดบิวริก (กรดบิวริกและกรดอะซิติก) และการหมักแบบโฮโมอะซิเตต (กรดอะซิติกเท่านั้น) ต้องบอกว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คนรักเบียร์จะอยากให้มีอะไรเกิดขึ้นอีกนอกจากการหมักแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องทางเชื้อชาติ ฉันไม่คิดว่าจะมีใครอยากดื่มเบียร์รสเปรี้ยวที่มีกลิ่นน้ำมันหืนหรือชีสที่หายไป ดังนั้นสัดส่วนของ "การหมักภายนอก" จึงถูกควบคุมในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยความบริสุทธิ์ของยีสต์
การผลิตยีสต์เป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่: ห้องปฏิบัติการทั้งหมด ไม่ว่าจะสร้างขึ้นเองหรือสร้างขึ้นที่โรงเบียร์ ต่างก็ทำงานเพื่อพัฒนาสายพันธุ์ของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่มีลักษณะบางอย่าง สูตรยีสต์มักเป็นความลับของผู้ผลิตเบียร์ที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิด พวกเขากล่าวว่าผู้คนในยุโรปเหนือมีประเพณีในการส่งต่อแท่งเบียร์พิเศษจากรุ่นสู่รุ่น เบียร์ไม่สามารถผลิตขึ้นมาได้โดยไม่ต้องคนเบียร์ด้วยไม้ชิ้นนี้ ดังนั้นแท่งไม้จึงถือว่าเกือบจะมีมนต์ขลังและถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ แน่นอนว่าในเวลานั้นพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับยีสต์และไม่เข้าใจบทบาทที่แท้จริงของไม้ แต่ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็เข้าใจคุณค่าของศีลระลึกนี้
แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎใด ๆ ตัวอย่างเช่น:
- ในเบลเยียมพวกเขาผลิต lambics - นี่คือเบียร์ที่เริ่มหมักด้วยตัวเองด้วยจุลินทรีย์ที่เข้าไปในสาโทจากอากาศ เชื่อกันว่าเนื้อแกะแท้สามารถหาได้เฉพาะในบางภูมิภาคของเบลเยียมเท่านั้น และเป็นที่ชัดเจนว่าการหมักที่นั่นมีความหลากหลายและซับซ้อนมากจนสามารถทำลายปีศาจได้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม บอกตามตรงว่า lambics ไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เชื่อว่าเบียร์ไม่ควรมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน
- Rogue Ales โรงเบียร์สัญชาติอเมริกันผลิตเบียร์เอลโดยใช้ยีสต์ซึ่งหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ปลูกอย่างระมัดระวังโดยใช้เคราของเขาเอง
- เพื่อนร่วมงานชาวออสเตรเลียของเขาจากโรงเบียร์ 7 Cent ก้าวไปไกลกว่านั้นและปลูกยีสต์ป่าในสะดือของเขา จากนั้นจึงปล่อยเบียร์ที่มีพื้นฐานมาจากมัน
- โรงเบียร์โปแลนด์ The Order of Yoni ต้มเบียร์จากผู้หญิงเมื่อไม่กี่ปีก่อน ก็เหมือนกับจากผู้หญิง...จากยีสต์จากผู้หญิง ผู้หญิงไม่ได้ถูกทำร้ายเลย... พูดสั้นๆ เข้าใจไหม...
ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ไม่เพียงแต่กินน้ำตาลและผลิตอย่างที่ควรจะเป็นเท่านั้น แต่ยังดำเนินการกระบวนการทางเคมีอื่นๆ จำนวนมากไปพร้อมๆ กันอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการเอสเทอริฟิเคชันเกิดขึ้น - การก่อตัวของเอสเทอร์: มีแอลกอฮอล์, กรดไขมัน (จำมอลต์ได้ไหม) - คุณสามารถสร้างสิ่งที่น่าสนใจมากมายจากพวกมันได้! อาจเป็นแอปเปิ้ลเขียว (ลาเกอร์อเมริกันบางชนิดมี) กล้วย (เบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน) ลูกแพร์ หรือเนย จากนั้นฉันก็จำโรงเรียนและอีเทอร์ต่างๆ ที่มีกลิ่น ยำ-ยำ-ยำ มาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ไม่ว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นหอมอ่อนๆ ของส่วนผสมของฟิวเซลและตัวทำละลาย ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเอสเทอร์ ซึ่งในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิในการหมัก สารสกัดจากสาโท ความเครียดของยีสต์ ปริมาณออกซิเจนที่เข้าสู่สาโท . เราจะพูดถึงเรื่องนี้เมื่อเรามาดูเทคโนโลยีการผลิตเบียร์
อย่างไรก็ตามยีสต์ก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน - เราจะจำสิ่งนี้เมื่อเราพูดถึงฮ็อป
และตอนนี้เมื่อเราคุ้นเคยกับยีสต์แล้ว เราก็สามารถบอกคุณได้เกี่ยวกับวิธีการแบ่งเบียร์ที่ถูกต้องเท่านั้น และไม่ %username% นี่ไม่ใช่ "แสง" และ "ความมืด" เนื่องจากไม่มีแสงหรือความมืด เช่นเดียวกับผมบลอนด์ 100% และผมสีน้ำตาล 100% ไม่มีอยู่จริง นี่คือการแบ่งเป็นเบียร์และเบียร์ลาเกอร์
พูดอย่างเคร่งครัดในสายตาของผู้ผลิตเบียร์ มีการหมักสองประเภท: การหมักด้านบน (ยีสต์ขึ้นไปที่ด้านบนของสาโท) - นี่คือวิธีการผลิตเบียร์ และการหมักด้านล่าง (ยีสต์จมลงด้านล่าง) - นี่คือวิธีการ เบียร์ถูกสร้างขึ้น จำได้ง่าย:
- เบียร์ -> การหมักยีสต์สูง -> อุณหภูมิการหมักสูง (ประมาณ +15 ถึง +24 °C) -> อุณหภูมิการบริโภคสูง (จาก +7 ถึง +16 °C)
- ลาเกอร์ -> ยีสต์ทำงานต่ำ -> อุณหภูมิการหมักต่ำ (ประมาณ +7 ถึง +10 °C) -> อุณหภูมิการบริโภคต่ำ (จาก +1 ถึง +7 °C)
เอลเป็นเบียร์ประเภทที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นเบียร์ที่ผู้ผลิตเบียร์รายแรกๆ ผลิตเมื่อหลายร้อยปีก่อน ทุกวันนี้ เอลส่วนใหญ่มีลักษณะเฉพาะคือ มีแรงโน้มถ่วงสูงกว่า รสชาติที่ซับซ้อนกว่า มักจะมีกลิ่นผลไม้ และโดยทั่วไปจะมีสีเข้มกว่า (เมื่อเทียบกับลาเกอร์) ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเบียร์เอลคือการผลิตที่ค่อนข้างง่ายและราคาถูก ซึ่งไม่ต้องการอุปกรณ์ทำความเย็นเพิ่มเติม เช่นเดียวกับในกรณีของลาเกอร์ ดังนั้นโรงเบียร์คราฟต์ทุกแห่งจึงสามารถเสนอเบียร์หนึ่งหรือหลายรายการได้
ลาเกอร์ปรากฏขึ้นในภายหลัง: การผลิตเริ่มได้รับการพัฒนาอย่างอดทนไม่มากก็น้อยเฉพาะในศตวรรษที่ XNUMX และในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XNUMX เท่านั้นที่เริ่มได้รับแรงผลักดันที่รุนแรง ลาเกอร์สมัยใหม่มีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนกว่าและมักจะฮอปมากกว่า เช่นเดียวกับสีที่สว่างกว่าโดยทั่วไป (ถึงแม้จะมีลาเกอร์สีดำอยู่ก็ตาม) และมี ABV ที่ต่ำกว่า ความแตกต่างพื้นฐานจากเอล: ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต เบียร์ลาเกอร์จะถูกเทลงในภาชนะพิเศษและบ่มที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ - กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เป็นลาเกอร์ ลาเกอร์พันธุ์ต่างๆ จะอยู่ได้นานกว่า เนื่องจากรักษาคุณภาพที่สม่ำเสมอและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เบียร์ลาเกอร์จึงเป็นเบียร์ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: โรงเบียร์รายใหญ่เกือบทุกแห่งผลิตลาเกอร์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการผลิตต้องใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น (อย่าลืมเกี่ยวกับการทำให้เป็นลาเกอร์) เช่นเดียวกับการมียีสต์ที่ทนต่อความเย็นจัดเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมีลาเกอร์ดั้งเดิม (ดั้งเดิม ไม่มีการเปลี่ยนชื่อแบรนด์) อยู่ในรายชื่อพันธุ์ที่นำเสนอในโรงเบียร์คราฟต์บางแห่ง เป็นสัญลักษณ์ของสถานะและประสบการณ์ของผู้ผลิตเบียร์
หลายคน (รวมทั้งตัวฉันเองด้วย) เชื่อว่าเอลเป็นเบียร์ที่ "ถูกต้อง" มากกว่าเมื่อเทียบกับลาเกอร์ เอลิสมีความซับซ้อนมากกว่าในแง่ของกลิ่นและรสชาติ และมักจะเข้มข้นกว่าและหลากหลายกว่า แต่ลาเกอร์ดื่มง่ายกว่า มักจะสดชื่นมากกว่า และโดยเฉลี่ยแล้วดื่มน้อยกว่า ลาเกอร์แตกต่างจากเอลตรงที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนของยีสต์ ซึ่งมีความสำคัญและบางครั้งก็จำเป็นสำหรับเอล
เราคิดออกแล้ว ขวา? ไม่ นั่นไม่เป็นความจริง - มีหลายทางเลือกเมื่อเบียร์เป็นลูกผสมระหว่างลาเกอร์กับเอล ตัวอย่างเช่น German Kölsch เป็นเบียร์หมักชั้นยอด (นั่นคือ เอล) ที่จะสุกที่อุณหภูมิต่ำ (เช่น ลาเกอร์) จากแผนการผลิตแบบผสมผสานนี้ เครื่องดื่มจึงมีลักษณะเฉพาะของเบียร์ทั้งสองประเภท: ความใส ความเบา และความสดชื่น ผสมผสานกับกลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อนในรสชาติ และความหวานที่สั้นแต่น่ารื่นรมย์ และสุดท้ายก็หยดฮ็อปหนึ่งหยด
โดยทั่วไป หากคุณ %username% รู้สึกว่าคุณเริ่มเข้าใจการจำแนกประเภทเบียร์แล้ว สิ่งสุดท้ายสำหรับคุณ:
เรามาสรุปเกี่ยวกับยีสต์กันดีกว่า โดยสรุป ยิ่งยีสต์ทำงานนานเท่าไร รสชาติและลักษณะของเบียร์ก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเอลที่มีสารที่มีความเข้มข้นสูงกว่าซึ่งส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น ด้วยเหตุนี้ เบียร์เอลบางประเภทจึงต้องมีการหมักเพิ่มเติมในขวด: เบียร์บรรจุขวดในภาชนะแก้วแล้วและตั้งอยู่บนชั้นวางของในร้าน แต่กระบวนการหมักยังคงเกิดขึ้นภายในขวด การซื้อเบียร์สองสามขวดและดื่มในเวลาที่ต่างกัน คุณจะรู้สึกได้ถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกันการพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้เบียร์ขาดคุณสมบัติด้านรสชาติบางประการเนื่องจากจะกำจัดยีสต์สดในเครื่องดื่ม จริงๆ แล้ว นี่คือเหตุผลว่าทำไมเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองจึงมีคุณค่าสำหรับคนจำนวนมาก แม้ว่าหลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ยังเหลืออยู่ก็สามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นได้ ตะกอนที่มองเห็นได้ที่ด้านล่างของภาชนะพร้อมกับเบียร์ที่ไม่ได้กรองคือซากของยีสต์
แต่ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง และตอนนี้เราแค่ต้องระบุส่วนประกอบเพิ่มเติมของเบียร์อีกสองสามรายการ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนถัดไป
ที่มา: www.habr.com