สวัสดี %ชื่อผู้ใช้%
ขณะที่คุณกำลังค้นหาอุปกรณ์ของคุณ เรากำลังดำเนินการต่อในหัวข้อเรื่องเบียร์ ซึ่งเราได้กล่าวถึงไปแล้วบางส่วน อีกสักหน่อย- แต่เรายังไม่หยุดอยู่แค่นั้น!
ฉันดีใจอย่างยิ่งที่ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจขยายเรื่องนี้เป็นบทความหลายชุด เพราะจากความคิดเห็นฉันรู้ว่าควรแก้ไขปัญหาหลายประการที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญในตอนแรก - และถ้าฉันเขียนบทความหนึ่งบทความก็คงเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่สมบูรณ์หรือยาวเกินไปและน่าเบื่อ
เราก็มีส่วนที่สามอยู่แล้วและหวังว่าจะน่าสนใจไม่น้อย และฉันตั้งใจเขียนมันตั้งแต่เช้าของวันอาทิตย์ เพื่อไม่ให้เริ่มต้นสัปดาห์การทำงานเสีย ฉันจะสปอยมันในส่วนต่อไป :)
ไป.
ฉันจะเริ่มต้นด้วยประวัติศาสตร์ที่สัญญาไว้ของกินเนสส์และวันเซนต์แพทริค
วันหยุดหลักของชาวไอริชมีความเกี่ยวข้องกันมานานกับสีเขียว ขบวนพาเหรด เลเปรอคอนสีแดงขี้เมา และเบียร์กินเนสส์ แต่นี่เป็นเรื่องแปลก - ท้ายที่สุดแล้ว St. Patrick และการรับศาสนาคริสต์ในไอร์แลนด์เกี่ยวข้องกับอะไรกับ Arthur Guinness และโรงงานของเขาซึ่งปรากฏตัวในภายหลังมาก?
แต่ในความเป็นจริง ไม่มีเลย - ยิ่งกว่านั้น: จนถึงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผับทั้งหมดปิดทำการในวันเซนต์แพทริค ดังนั้นจึงห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมถึงเบียร์ ซึ่งถูกต้องแล้ว วันหยุดส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นศาสนา . แต่เนื่องจากชาวไอริชเป็นชาวไอริชเช่นนี้ ในวันที่ 17 มีนาคม ควบคู่ไปกับการยอมรับศาสนาคริสต์โดยไอร์แลนด์ ผู้คนในขณะเดียวกันก็ให้เกียรติวัฒนธรรมไอริช
ที่จริงแล้ว มันเป็น "วัฒนธรรม" ของวันหยุดที่ผู้ผลิตกินเนสส์ยึดถือไว้ ผู้ผลิตเบียร์ชาวไอริชผู้กล้าได้กล้าเสียซึ่งมีงบประมาณจำนวนมาก ไม่เพียงแต่โปรโมตผลิตภัณฑ์ของตนอย่างแข็งขันในช่วงวันหยุดเท่านั้น แต่ยังล็อบบี้ให้ถือครองในประเทศต่างๆ อีกด้วย คุณไม่รู้หรอก %username% แต่ในมาเลเซีย พวกเขาเฉลิมฉลองวันเซนต์แพทริคอย่างมีเกียรติ ต้องขอบคุณแผนกท้องถิ่นของบริษัท ในแคนาดา ซึ่งวันหยุดดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมาก ตัวแทนของโรงเบียร์มักสนับสนุนให้วันหยุดดังกล่าวเป็นวันหยุดประจำชาติ
โดยทั่วไป เราต้องให้เวลากับบริษัท: มันทำทุกอย่างเพื่อที่เมื่อผู้คนได้ยินคำว่า "ไอร์แลนด์" สิ่งแรกที่พวกเขาจำได้คือสเตาต์ที่มีชื่อเสียงและถือว่ามันเป็นเบียร์หลักของวันหยุดอย่างจริงใจ ตามสถิติยอดขายของกินเนสส์เพิ่มขึ้นประมาณ 10 เท่าในวันเซนต์แพทริค เรียนรู้การตลาดอันชาญฉลาด %username%!
เราจะพูดถึงกินเนสส์มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงส่วนผสมของเบียร์กันต่อไป เรามีเหลือน้อยมาก - และทั้งหมดเป็นทางเลือก
ฮ็อพ
เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าฮ็อพ (lat. Húmulus) เป็นพืชดอกในตระกูลกัญชา ใช่ ใช่ ฮอปโคนเป็นญาติกับกรวยเหล่านั้นที่ป้าและลุงที่จริงจังบางคนสนใจมากเมื่อปรากฏบนระเบียงของคุณ แต่เราจะขจัดตำนานเรื่องหนึ่งออกไปทันที: การกระโดดซึ่งตรงกันข้ามกับความหมายของคำว่า "เมา" และการมีอยู่ของญาติที่น่าสงสัยในครอบครัวไม่ส่งผลกระทบต่อความแรงของเบียร์ แต่อย่างใด แต่มีฤทธิ์ระงับประสาทเล็กน้อย มีกำลังน้อยกว่าวาเลอเรียน Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan เป็นการเตรียมการที่มีฮ็อพหรือส่วนประกอบ พูดตามตรง: แอลกอฮอล์ต่างหากที่ทำให้คุณเมา ไม่ใช่ฮ็อป ซึ่งที่ดีที่สุดคือความผ่อนคลายและผ่อนคลาย
“โคน” ของฮอปประกอบด้วย 8-เพรนิลนาริงเจนิน ซึ่งเป็นสารที่อยู่ในกลุ่มไฟโตเอสโตรเจน (ไฟโต - พืช, เอสโตรเจน - ฮอร์โมนเพศหญิง) ซึ่งให้ฮอปส์มีฤทธิ์เอสโตรเจน ในการทดลองกับหนูตอนและหนูในวัยแรกเกิด พบว่าสารสกัดฮอป 70% ในขนาด 10-30 มก. ทำให้เกิดการเป็นสัดหรือเป็นสัด การให้สารสกัดฮ็อปแก่สัตว์ทุกวันเป็นเวลา 12 วัน ทำให้น้ำหนักของแตรมดลูกเพิ่มขึ้น 4,1 เท่า การเติม 8-isoprenylnaringenin ลงในน้ำดื่มของหนูที่ตัดรังไข่ออก ส่งผลให้เกิดการกระตุ้นฮอร์โมนเอสโตรเจนของเยื่อบุผิวในช่องคลอด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ดังกล่าวเกิดขึ้นได้ที่ความเข้มข้นอย่างน้อย 100 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร ซึ่งสูงกว่าปริมาณ 500-ไอโซพรีนิลนาริงเจนินในเบียร์ถึง 8 เท่า
มีความรู้สึกที่ถูกกล่าวหามากมายเกี่ยวกับผลของไฟโตเอสโตรเจนจากฮ็อปในเบียร์ต่อร่างกายมนุษย์: ผู้หญิงที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวฮอปมีวงจรหยุดชะงัก ผู้ชายมีการสูญเสียศักดิ์ศรีอย่างหายนะ - อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกไม่ได้คำนึงถึงว่า ไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในฮ็อพนั้นอ่อนกว่าเอสโตรเจนในสัตว์ประมาณ 5000 เท่า ดังนั้นเพื่อที่จะมีหน้าอกที่สวยงามและเต่งตึง คุณจะต้องดื่มเบียร์ประมาณ 5-10 ตันทุกวัน ดังนั้นลืมคำศัพท์ที่น่ากลัวทั้งหมดว่า "เป็นสัด" และ "โปรเป็นสัด" หยุดลองใช้เขาแล้วมองหาเยื่อบุในช่องคลอด - หรือดีกว่านั้นให้เทแก้วอีกใบ
ฮ็อพเป็นส่วนผสมเสริมในเบียร์ ก่อนหน้านี้มีการใช้สมุนไพรชนิดพิเศษแทนในการผลิต แต่เป้าหมายยังคงเดิม คือ ปรับสมดุลความหวานของมอลต์กับความขมของสมุนไพร สามารถต้มเบียร์ได้โดยไม่ต้องใช้ฮ็อป แต่ในกรณีนี้เบียร์จะไม่สมดุลและไม่มีรส
ฮอปส่งผลต่อลักษณะที่เห็นได้ชัดเจนของเบียร์ ได้แก่ กลิ่น รสชาติโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับความขม ความขมขื่นเป็นตัวบ่งชี้สำคัญด้านล่างเราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติม การเติมฮอปส์ในระยะแรกของการผลิตเบียร์จะเพิ่มความขมและเปลี่ยนรสชาติอย่างเห็นได้ชัด และในระยะต่อมาจะส่งผลต่อกลิ่นหอมเป็นหลัก - กลิ่นซิตรัส เสาวรส ดอกไม้ มะม่วง สมุนไพร เอิร์ธโทน และกลิ่นเบียร์อื่น ๆ ที่มาจากฮ็อป และไม่ได้มาจากสารเติมแต่งสวยๆ เริ่มต้นด้วยตัวอักษร "E" และตัวเลขตามหลัง แต่อย่าทำผิด %username%: หนึ่งในกลิ่นหอมอันสูงส่งของเบียร์คือส่วนผสมของกลิ่นปัสสาวะแมวและลูกเกดดำ - ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้จากฮ็อป Simcoe ที่มีความเข้มข้นสูง แต่เป็นกลิ่นของกาแฟที่ชงสดใหม่ ซึ่ง อาจดึงดูดคุณไปที่ผับแห่งต่อไป - ในทางกลับกันกลิ่นหอมนั้นไม่มีค่าและถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับเบียร์ ปรากฏขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชันของฮ็อปเมื่อเบียร์สัมผัสกับแสงแดด - จะอธิบายเพิ่มเติมในภายหลัง
เช่นเดียวกับมอลต์ เบียร์หลากหลายชนิดสามารถผลิตได้โดยใช้ฮอปหลายชนิด โดยเติมในขั้นตอนที่ต่างกัน ด้วยวิธีนี้จึงสามารถบรรลุคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจของเครื่องดื่มได้ดังนั้นจึงมีการปลูกฮอปต้มเบียร์หลากหลายสายพันธุ์ในโลกและมีพันธุ์ใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นทุกปี อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ใช้มากที่สุดคือพันธุ์หลายโหล โดยพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากสาธารณรัฐเช็กและสหรัฐอเมริกา หนึ่งในฮ็อพที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ Saaz หรือที่รู้จักกันในชื่อ Zhatetsky มันถูกใช้ในการผลิตลาเกอร์หลายชนิด ให้ความขมเล็กน้อยและกลิ่นหอมเอิร์ธโทนเผ็ดพร้อมโน๊ตของสมุนไพร หากคุณเคยดื่มเบียร์เช็กคลาสสิกหรือลาเกอร์ Stella Artois คุณคงจะคุ้นเคยกับสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง
บ่อยครั้งที่มีการใช้ฮ็อพอัดในรูปแบบของเม็ดในการผลิต (มีความเห็นว่านี่เป็นหนึ่งในสาเหตุของการปรากฏตัวของตำนานเกี่ยวกับเบียร์ผง): วิธีนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่าและยังคงรักษาคุณสมบัติและคุณภาพไว้ ของเบียร์ก็ไม่ทุกข์แต่อย่างใด
ในเบลเยียม ใบฮอปและยอดอ่อนใช้สำหรับสลัดและเติมในซุปและซอส ในโรมาเนียใช้หน่ออ่อนเป็นหน่อไม้ฝรั่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ ฮอปถูกนำมาใช้ในการผลิตเบเกอรี่สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ นอกจากนี้ ฮอปส์ยังใช้ในการผลิตเบียร์ไม่เพียงแต่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์น้ำผึ้งด้วย ฮอปส์ช่วยปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ส่งเสริมการทำให้ไวน์น้ำผึ้งมีความกระจ่างใสตามธรรมชาติ และป้องกันไม่ให้เกิดอาการเปรี้ยว
แต่คุณค่าหลักของฮอปในการผลิตเบียร์คือกรดอัลฟ่า เป็นชื่อที่ตั้งให้กับสารประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อน เช่น ฮิวมูโลน
นี่คือฮิวลอนสุดหล่อ
ขึ้นอยู่กับพันธุ์ฮอป สภาพการเจริญเติบโต อายุในการเก็บเกี่ยว และกระบวนการทำให้แห้ง ความเข้มข้นของฮิวมูโลนอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น:
- น้ำตก 4.5-8%
- เซ็นเทนเนียล 9-11.5%
- ปลาไชน็อก 12-14%
- อีสต์ เคนท์ โกลดิ้งส์ 4.5-7%
- ฮาลเลอร์เทาเออร์ เฮอร์สบรูคเกอร์ 2.5-5%
- ภูเขา เครื่องดูดควัน 3.5-8%
- ซาซ 2-5%
- สติเรียนโกลดิงส์ 4.5-7%
- วิลลาเมตต์ 4-7%
โดยวิธีการที่ควรจะกล่าวว่านอกเหนือจาก humulone แล้วยังมี cohumulone, adhumulon, posthumulon และ prehumulon นอกจากนี้ยังมีกรดเบต้า: lupulone, colupulone และ adlupulone พวกเขาถ่ายทอดความขมขื่นเล็กน้อยในเบียร์มากกว่ากรดอัลฟ่า แต่เนื่องจากพวกมันละลายได้ไม่ดีนัก การมีส่วนร่วมของพวกมันจึงน้อยกว่ามาก ดังนั้นกรดอัลฟ่าชายจึงชนะ
เมื่อถูกความร้อน กรดอัลฟ่าจะเกิดไอโซเมอไรเซชัน ดังนั้น ไอโซฮูมูโลนจึงเกิดขึ้นจากฮิวมูโลน:
เป็นไอโซฮูมูโลนที่นำมาใช้เป็นมาตรฐานความขมใน Chamber of Weights and Measures ตัวย่อลึกลับ IBU ซึ่งย่อมาจาก International Bitterness Units บ่งบอกว่าความเข้มข้นของไอโซฮูมูโลนในน้ำในหน่วย มก./ลิตร สอดคล้องกับความขมของเบียร์ชนิดใดชนิดหนึ่ง . เชื่อกันว่าขีดจำกัดการตรวจจับความขมของมนุษย์อยู่ที่ประมาณ 120 IBU สิ่งใดก็ตามที่มากกว่าค่านี้จะถูกรับรู้อย่างเท่าเทียมกัน สิ่งนี้ควรคำนึงถึงเมื่อคุณเจอเบียร์ลดราคาที่มีระดับความขมสูงมาก นอกจากนี้ ไม่มีประโยชน์ที่จะดื่มเบียร์ที่มี IBU ต่ำหลังจากมีมูลค่าสูง - ต่อมรับรสจะ "อุดตัน" และคุณก็ชนะ' ไม่เห็นคุณค่าของรสชาติ
อย่างไรก็ตาม กรดเบต้าจะไม่เกิดไอโซเมอร์เหมือนกรดอัลฟ่า แต่จะออกซิไดซ์อย่างช้าๆ เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานาน ยิ่งเบียร์หมักและบ่มนานเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งมีพลังมากขึ้นเท่านั้น และรสขมก็จะยิ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
ไอโซฮูมูโลนเป็นเพียงหนึ่งในกรดไอโซอัลฟา แต่พวกมันล้วนมีผลสำคัญอีกอย่างหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย นั่นคือ พวกมันมีผลทางแบคทีเรียต่อแบคทีเรียแกรมบวกหลายชนิด ประการแรก สิ่งนี้จะยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมักกรดแลคติค - นั่นคือช่วยปกป้องเบียร์ไม่ให้เปรี้ยว ในทางกลับกัน กรดไอโซอัลฟาไม่ทำหน้าที่กับแบคทีเรียแกรมลบ ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จึงต้องตรวจสอบสุขอนามัยและความปลอดเชื้อหากต้องการดื่มเบียร์ในตอนท้าย และไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว
เมื่อพิจารณาปัจจัยเหล่านี้แล้ว จึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดในยุคกลางจึงนิยมดื่มเบียร์แทนน้ำ กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเป็นหลักฐานที่ดีเยี่ยมของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ซึ่งไม่สามารถพูดถึงน้ำได้
อย่างไรก็ตาม กรดไอโซ-อัลฟาก็เหมือนกับสารอื่นๆ ที่รวมอยู่ในฮอป มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโฟม หากมอลต์ทำให้เกิดฟอง ฮ็อปก็จะส่งผลต่อการคงอยู่ของมัน โดยวิธีนี้เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตัวอย่างของเบียร์ลาเกอร์ธรรมดาที่มีความหนาแน่นต่ำ: การเทมิลเลอร์ลงในแก้วคุณจะไม่ได้หัวโฟมที่มีความหนาแน่นและคงอยู่
อย่างไรก็ตาม มันเป็นกรดไอโซอัลฟาที่นำไปสู่สิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สกังค์" เมื่อมีแสงและออกซิเจน สารเหล่านี้จะสลายตัวในปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาโดยไรโบฟลาวิน ทำให้เกิดอนุมูลอิสระผ่านการแยกพันธะโฮโมไลติกของพันธะคาร์บอน-คาร์บอนแบบเอ็กโซไซคลิก จากนั้นอนุมูลด้านอะซิลที่แยกออกจะสลายตัวอีกครั้ง ทำให้เกิดอนุมูล 1,1-ไดเมทิลอัลลิล อนุมูลนี้สามารถทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน เช่น ซีสเตอีน เพื่อสร้าง 3-methylbut-2-ene-1-thiol - และผลิตภัณฑ์นี้มีหน้าที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น อย่างไรก็ตาม ในปริมาณความเข้มข้นที่ต่ำมาก กลิ่นจะให้ความรู้สึกเหมือนกาแฟคั่วสดใหม่
ไม่ว่าในกรณีใด การสลายกรดไอโซอัลฟาเป็นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง และยิ่งเบียร์มีปริมาณมากเท่าไร มันก็จะสลายเร็วขึ้นเท่านั้น สูญเสียกลิ่นและความขม ดังนั้นไม่ควรเก็บเบียร์ฮอปไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากเบียร์อาจสูญเสียคุณสมบัติอะโรมาติกไปครึ่งหนึ่งภายในเวลาไม่กี่เดือนหลังการผลิต มันโง่ยิ่งกว่าที่จะเปิดมันต่อไป พูดตามตรงต้องบอกว่าการย่อยสลายดังกล่าวเป็นลักษณะเฉพาะของ IPA ไม่เพียงเท่านั้น แต่โดยทั่วไปของเบียร์ทุกรูปแบบที่มีลักษณะเป็นส่วนประกอบของฮอปที่เห็นได้ชัดเจน: นี่คือ Pale Ale ทุกประเภท (APA, NEIPA, bitters ฯลฯ) และพิลส์เนอร์ (ส่วนหลักของเบียร์เช็ก) และแม้แต่เฮลส์ (ลาเกอร์เยอรมัน เช่น Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน) มันสมเหตุสมผลที่จะดื่มเบียร์ทั้งหมดนี้ให้สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอย่าลืมในตู้เย็นหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชั้นวางของในตู้เสื้อผ้าเป็นเวลาหลายเดือน แม้ว่าจะเปิดก่อนวันหมดอายุก็ไม่น่าจะอร่อยเท่าไหร่
เพื่อกำจัดการย่อยสลายที่อาจเกิดขึ้น ในระหว่างการผลิตเบียร์ จึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสามารถของรังสียูวีในการเข้าถึงเบียร์ รวมถึงความเข้มข้นของออกซิเจนในน้ำ โรงเบียร์บางแห่งมีความเข้มข้นของออกซิเจนหลายสิบไมโครกรัม/ลิตรหรือต่ำกว่านั้นด้วยซ้ำ ดังนั้น คุณคงเข้าใจดีว่า %ชื่อผู้ใช้% เรากำลังพูดถึงระดับที่ยอมรับได้ในวงจรทำความเย็นของเครื่องปฏิกรณ์นิวเคลียร์
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีน้ำมันหอมระเหย 250 ชนิดอยู่ในฮ็อป พืชนี้มีความเข้มข้นสูงของไมร์ซีน ฮิวมูลีน และแคริโอฟิลลีน ประการที่สองมีส่วนช่วยที่สำคัญที่สุดต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่มีฟอง พันธุ์ฮ็อพในต่างประเทศมีไมร์ซีนมากกว่าพันธุ์ยุโรป เพิ่มโน๊ตของซิททรัสและสน แคโยฟิลลีนช่วยเพิ่มเครื่องเทศและทำให้เบียร์มีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น เมื่อผสมกับเอสเทอร์ที่กล่าวถึงแล้วที่ได้รับระหว่างการหมักจะได้น้ำหอมที่ซับซ้อนเช่นนี้ซึ่ง Rive Gauche และ L’Etoile กำลังพักอยู่
ก๊าซ
ใช่ %username% ก๊าซก็ถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบของเบียร์เช่นกัน
ก๊าซชนิดแรกในรายการของเราคือคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นหนึ่งในของเสียจากยีสต์ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ที่เตรียมนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตเบียร์/นักเทคโนโลยีเป็นส่วนใหญ่ แต่มักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าท้ายที่สุดแล้วเบียร์จะถูกบรรจุลงในภาชนะใด และนี่คือประเด็นสำคัญ
โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้: จำเป็นต้องใช้แก๊สเสมอ - ในด้านหนึ่งมันจะแทนที่ออกซิเจนที่เป็นอันตรายจากสารละลายและอีกด้านหนึ่งทำให้เกิดฟองเมื่อเปิดเบียร์
บ่อยครั้งที่เบียร์ที่ขายในกระป๋องหรือขวดจะอิ่มตัวด้วยแก๊สเองในระหว่างขั้นตอนต่างๆ ของการหมัก หรือยังคงทำเช่นนั้นบนชั้นวางในกรณีที่เรียกว่าเบียร์สดซึ่งหมักในขวด ในกรณีอื่นผู้ผลิตสามารถบังคับคาร์บอเนตเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ให้อยู่ในระดับที่ต้องการได้ซึ่งสะดวกและรวดเร็ว ซึ่งมักเกิดขึ้นหากมีจุดประสงค์เพื่อจ่ายเบียร์จากก๊อกในบาร์หรือร้านค้า แน่นอนว่าในกรณีนี้ ก๊าซที่ผลิตโดยยีสต์ก็ไม่ต่างจากก๊าซที่เติมจากกระบอกสูบ แต่แน่นอนว่าคุณสามารถเชื่อเรื่อง “ไบโอคาร์บอนไดออกไซด์” และจ่ายราคาสูงเกินไปตามทฤษฎีคุณประโยชน์ของการเติมลมล้อด้วยไนโตรเจน ขอให้โชคดี.
ดังนั้นเบียร์ที่ออกจากโรงงานซึ่งบรรจุในถังพิเศษ (ถัง) จะต้องมีระดับคาร์บอนไดออกไซด์ตามที่กำหนด (คาร์บอนไดออกไซด์) ในเวลาเดียวกันที่ไซต์บรรจุขวดนั่นคือในบาร์หรือร้านขายขวด จะต้องรักษาระดับนี้ไว้ ในการทำเช่นนี้ ถังแก๊ส (ส่วนผสมคาร์บอนไดออกไซด์หรือไนโตรเจน) เชื่อมต่อกับระบบบรรจุขวด หน้าที่ของมันไม่เพียงแต่ดันเบียร์ออกจากถังเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาระดับคาร์บอนไดออกไซด์ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมอีกด้วย
จริงๆ แล้ว ขึ้นอยู่กับแรงดันที่ตั้งไว้ในระบบเติม ปริมาตรก๊าซที่แตกต่างกันจะเข้าสู่เบียร์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถให้ความรู้สึกที่แตกต่างกันระหว่างการบริโภค และนี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมความหลากหลายของการบรรจุขวดเดียวกันสามารถรับรู้ได้แตกต่างกันในสถานที่ต่าง ๆ และแตกต่างจากเวอร์ชันบรรจุขวดและกระป๋อง
นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ไนโตรเจนยังสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษอีกด้วย เมื่อปรากฎเมื่อ 60 ปีที่แล้วความแตกต่างในคุณสมบัติของคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจนเปลี่ยนแปลงไปมาก
ลองนึกถึง Guinness Draft ที่เพิ่งรินใส่แก้วสิ หัวครีมหนาแน่นใต้มีฟองที่ตกลงมาก่อตัวเป็น "เอฟเฟกต์หิมะถล่ม" และเบียร์เองก็ดูเหมือนว่าจะมีสีครีมเล็กน้อยคาร์บอเนตแทบจะไม่มีเนื้อนุ่ม - ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการใช้ไนโตรเจนในร่างกินเนสส์ .
ที่จริงแล้วเป็นผู้ผลิตสเตาท์ไอริชที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเริ่มใช้แก๊สนี้ในการรินเบียร์เป็นครั้งแรก แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะชีวิตที่ดี โรงเบียร์ที่มีชื่อเสียงพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะแข่งขันในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ด้วยเบียร์สดที่ได้รับความนิยมในขณะนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งลาเกอร์ และไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ จากนั้นกินเนสส์ก็ขายแบบอุ่นในขวด หรือ อย่างดีที่สุดเทคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้รสชาติเบียร์แย่ลงและทำให้กระบวนการเทช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ผู้คนเรียกร้องอะไรเย็นๆ และรวดเร็ว ต้องทำอะไรสักอย่าง
ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยพนักงานของโรงเบียร์ไอริช Michael Ash: ในฐานะนักคณิตศาสตร์โดยการฝึกอบรมเขาได้รับมอบหมายให้ดำรงตำแหน่งหัวหน้าทีมที่ควรจะพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของ Guinness บรรจุขวด แอชไม่เพียงสังเกตเห็นประสิทธิภาพในการกำจัดอากาศที่ดีขึ้นเมื่อใช้ไนโตรเจนแทนคาร์บอนไดออกไซด์ แต่เขาและทีมงานยังได้พัฒนาระบบที่ช่วยให้สามารถเทเบียร์สเตาท์จากถังได้อย่างรวดเร็วโดยตรงโดยใช้ส่วนผสมของก๊าซต่างๆ ซึ่งรวมถึงไนโตรเจนด้วย เป็นผลให้ในปี พ.ศ. 1958 ระบบใหม่นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรและค่อยๆ นำไปใช้ ส่งผลให้ยอดขายกินเนสส์เพิ่มขึ้นถึงหนึ่งในสี่ อย่างไรก็ตาม พวกเขาจดสิทธิบัตรการเติมลูกบอลพลาสติกที่มีไนโตรเจนอัดลงในเบียร์กระป๋องเกือบจะพร้อมกัน ซึ่งจะระเบิดเมื่อเปิดกระป๋องและ "ฟอง" เบียร์
ขณะนี้บนโลกนี้มีหลายร้อยพันธุ์ที่บรรจุขวดโดยใช้ไนโตรเจน หรือใช้ส่วนผสมของไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ โดยส่วนใหญ่จะมีอัตราส่วนประมาณ 80% ถึง 20% ตามลำดับ ส่วนใหญ่คุณจะพบเบียร์เอลอังกฤษและไอริช และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบียร์สเตาท์ที่บรรจุไนโตรเจน แต่บางครั้งคุณก็อาจพบเบียร์ประเภทที่ไม่ปกติมากกว่าสำหรับการบรรจุขวดไนโตรเจน เช่น เบียร์ลาเกอร์
อย่างไรก็ตามต้องบอกว่าโดยธรรมชาติแล้วมีการคาดเดาอยู่บ้าง - ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึง "Nitro IPA" ทุกประเภท: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA และอื่น ๆ ความจริงก็คือ IPA (India Pale Ale) เป็นเบียร์สไตล์หนึ่งที่ส่วนประกอบของฮอปมีบทบาทหลัก เบียร์สไตล์ IPA ไม่จำเป็นต้องขมมาก (กระแสนี้ผ่านไปแล้ว) แต่เบียร์ประเภทนี้ควรมีความขมแบบฮอปเป็นพิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ให้ความสำคัญกับ IPA และความหลากหลายของมันเพื่อการกระโดดที่แข็งแกร่ง
แคปซูลในกระป๋อง Nitro IPA มีไนโตรเจน (หรือมากกว่านั้น มีส่วนผสมของไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์) ไนโตรเจนทำให้เบียร์มีลักษณะเฉพาะบางประการ: หัวโฟมเนื้อครีมหนาแน่น เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และดื่มได้ เบียร์ไนโตรเจนเหมาะที่จะดื่ม ดูเหมือนเบาและใส
แต่นอกเหนือจากนี้ ไนโตรเจนยังมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งที่ค่อนข้างร้ายกาจ: มันซ่อนรสชาติของเบียร์ไว้เบื้องหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันปกปิดความขมขื่น และถ้าไนโตรเจนช่วยให้เบียร์สเตาต์กินเนสส์บาง ๆ แบบคลาสสิกหรือเบียร์คิลเคนนี่ที่ง่ายและเข้าใจได้ดีขึ้นเท่านั้น เบียร์ฮอปก็จะกลายเป็นศัตรูหลัก ไนโตรเจนแย่งชิง IPA เพียงเล็กน้อยเพื่อให้โดดเด่นกว่าคนอื่นๆ
ด้วยเหตุนี้ "IPA" ใด ๆ ที่มีไนโตรเจนจะไม่ให้สิ่งสำคัญที่ควรจะให้ - ความขมขื่นของฮอปที่แห้งและน่าพึงพอใจ หรือมากกว่านั้น เธอจะพยายาม แต่เธอจะถูกขัดขวางโดยก๊าซที่หนีออกจากแคปซูล มันจะทำให้เบียร์เบา น่ารับประทาน และดื่มได้ และยังจะแสดงฟองที่สวยงามเรียงซ้อนตามผนังแก้ว แต่จะกีดกันคุณ จดหมายสามฉบับอันล้ำค่าเหล่านั้นถูกใส่ไว้บนกระป๋องเพื่ออะไร
กล่าวโดยย่อ "Nitro Ips" เป็นผลผลิตจากความปรารถนาของนักการตลาดที่จะผสมพันธุ์บูลด็อกกับแรดโดยให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน
อย่างไรก็ตามเมื่อเราพูดถึงหัวข้อโฟมแล้วฉันจะเพิ่มอีกนิด โฟมมีอิทธิพลอย่างมากต่อการรับรู้รสชาติและกลิ่นของเบียร์ เมื่อสัมผัสกับปุ่มรับรสสิ่งนี้ทำให้เรารู้สึกถึงความนุ่มนวลของเครื่องดื่มและการไม่มีหรือในทางกลับกันส่วนเกินสามารถเปลี่ยนความรู้สึกรับรสได้อย่างมาก เทข้าวสาลีเยอรมันลงในแก้ว ปล่อยให้โฟมตกตะกอน (ต้องรอสักครู่) แล้วลอง ตอนนี้เทส่วนใหม่ลงในแก้วอีกใบเพื่อให้ฟองเกิดขึ้นแล้วจิบ: เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างแน่นอน
ที่น่าสนใจคือแม้แต่รูปร่างของกระจกก็ส่งผลต่อปริมาณโฟมด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแคบลงที่ด้านล่างของแก้วเบียร์วีทคลาสสิกนั้นมีอยู่อย่างแม่นยำ ดังนั้นในแต่ละเอียงของแก้ว โฟมที่เบียร์สไตล์นี้ต้องการตามมาตรฐานจึงเกิดขึ้นอีกครั้ง อุณหภูมิก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น หากเก็บเบียร์สดไว้ที่อุณหภูมิสูงเกินไป เบียร์จะเกิดฟองมากเมื่อเทลงไป เช่นเดียวกับเบียร์ขวดอุ่นหรือกระป๋อง ฉันคิดว่าไม่มีคนรักเบียร์คนไหนที่ไม่เกิดฟองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเมื่อเปิดขวดในวันที่อากาศร้อน
อย่างไรก็ตาม หากคุณกินเบียร์ที่มีอาหารที่มีไขมัน จะมีฟองน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด โดยการสัมผัสแต่ละครั้ง ไขมันที่คงค้างอยู่บนริมฝีปากจะป้องกันไม่ให้โปรตีนสร้างโฟมและทำลายมัน
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่พยายามเทเบียร์ด้วยโฟมขั้นต่ำโปรดจำไว้ว่า: เป็นไปได้มากว่าตอนนี้คุณกำลังสมัครใจที่จะพรากความสุขที่ไม่จำเป็นจากการดื่ม
อย่างไรก็ตาม การเคารพโฟมเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีถึงระดับความรู้และทักษะของบาร์เทนเดอร์ บาร์เบียร์ที่เหมาะสมจะไม่มีวันเทเบียร์โดยไม่มีฟอง ถ้าควรมี และควรจะเป็นเช่นนั้นในกรณีส่วนใหญ่ โดยมีข้อยกเว้นที่หายาก: เมื่อเบียร์ไม่ได้มีฟองดีตามธรรมชาติ (เช่น ที่เรียกว่า casque ales หรือ American light lagers)
ดังนั้นอย่ารีบโทษบาร์เทนเดอร์ที่พยายามหลอกคุณโดยนำแก้วที่มีฟองฟูๆ มา - เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังหลอกตัวเอง
นั่นอาจจะเพียงพอสำหรับวันนี้ และในส่วนถัดไปเราจะพูดถึงส่วนผสมสุดท้ายของเบียร์ - สารเติมแต่งต่างๆ เราจะพิจารณาว่ามันฟุ่มเฟือยจริงๆ หรือไม่ ชาวเยอรมันและเบลเยียมคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมถึง GOST ด้วย 31711-2012, GOST 55292-2012 และรัฐบาลรัสเซียโดยทั่วไป - และมาดูกันว่าใครต้องการมันบ้าง จะมีข้อมูลมากมายและยังมีอีกมากที่ยังเหลืออยู่ในวงเล็บ ดังนั้นนี่จึงน่าจะไม่ใช่ส่วนสุดท้าย
ที่มา: www.habr.com