Kamusta %username%.
Habang naghuhukay ka sa iyong device, ipinagpapatuloy namin ang paksa ng beer, na bahagyang natalakay na namin. , kaunti pa - , ngunit hindi pa rin tayo tumitigil doon!
Ako ay walang katapusan na natutuwa na sa wakas ay nagpasya akong i-stretch ito sa isang serye ng mga artikulo, dahil mula sa mga komento napagtanto ko na maraming mga isyu na tila hindi gaanong mahalaga sa simula ay dapat na matugunan - at kung nagsulat ako ng isang artikulo, ito ay alinman sa hindi kumpleto, o masyadong mahaba at nakakainip.
At kaya - mayroon na tayong ikatlong bahagi at, umaasa ako, hindi gaanong kawili-wili. At sinasadya kong isulat ito nang maaga sa Linggo, upang hindi masira ang simula ng linggo ng trabaho. Sisirain ko ito sa mga susunod na bahagi :)
Umalis na tayo.
Magsisimula ako sa ipinangakong kasaysayan ng Guinness at St. Patrick's Day.
Ang pangunahing Irish holiday ay matagal nang malakas na nauugnay sa kulay berde, parada, lasing na pulang leprechaun at Guinness beer. Ngunit ito ay kakaiba - pagkatapos ng lahat, ano ang St. Patrick at, sa katunayan, ang pag-ampon ng Kristiyanismo sa Ireland ay may kinalaman kay Arthur Guinness at sa kanyang pabrika, na lumitaw nang maglaon?
Ngunit sa katunayan, wala - bukod pa rito: hanggang sa 60s ng huling siglo, ang lahat ng mga pub ay sarado sa St. Patrick's Day, samakatuwid ang pagbebenta ng anumang alkohol, kabilang ang beer, ay ipinagbabawal, na tama, pagkatapos ng lahat, ang holiday ay pangunahing nagiging relihiyoso . Ngunit dahil ang mga Irish ay tulad ng Irish, noong Marso 17, kasabay ng pag-ampon ng Kristiyanismo ng Ireland, ang mga tao sa parehong oras ay pinarangalan ang kulturang Irish.
Sa totoo lang, ito ay tiyak na ang "kultura" ng holiday na kinuha ng mga producer ng Guinness. Ang mga masisipag na Irish brewer, na may malaking badyet, ay hindi lamang aktibong nagpo-promote ng kanilang mga produkto sa panahon ng holiday, ngunit nag-lobby din para sa paghawak nito sa iba't ibang bansa. Hindi mo alam, %username%, ngunit sa Malaysia ay ipinagdiriwang nila ang St. Patrick's Day nang buong karangalan salamat sa lokal na dibisyon ng kumpanya. Sa Canada, kung saan ang holiday ay napakapopular na, ang mga kinatawan ng brewery sa pangkalahatan ay aktibong nagsusulong na gawin itong isang pambansang holiday.
Sa pangkalahatan, dapat nating bigyan ang kumpanya ng nararapat: ginawa nito ang lahat upang kapag narinig ng mga tao ang salitang "Ireland," ang unang bagay na naaalala nila ay ang sikat na matapang at talagang taimtim na isaalang-alang ito ang pangunahing beer ng holiday. Ayon sa istatistika, ang mga benta ng Guinness ay tumaas ng humigit-kumulang 10 beses sa Araw ng St. Patrick. Matuto ng ilang matalinong marketing, %username%!
Pag-uusapan natin ang tungkol sa Guinness nang higit sa isang beses, ngunit sa ngayon ay magpapatuloy tayo tungkol sa mga sangkap ng beer. Kaunti na lang ang natitira namin - at lahat ay opsyonal.
Umasa
Kaya, magsimula tayo sa katotohanan na ang mga hops (lat. HΓΊmulus) ay isang genus ng mga namumulaklak na halaman ng pamilyang Hemp. Oo, oo, ang mga hop cone ay mga kamag-anak ng mismong mga cone na ang ilang seryosong mga tiya at tiyuhin ay lubhang interesado sa presensya ng sa iyong balkonahe. Ngunit agad nating iwaksi ang isa sa mga alamat: hops, salungat sa kahulugan ng salitang "lasing" at ang pagkakaroon ng mga kahina-hinalang kamag-anak sa pamilya, ay hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa lakas ng beer, ngunit may banayad na sedative effect, mas mababa sa lakas sa valerian. Ang Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ay mga paghahanda na naglalaman ng mga hops o mga bahagi nito. Tayo'y maging tapat: ang alak ang nagpapalasing sa iyo, hindi ang mga hops, na sa pinakamainam ay nakakarelax at nakapapawing pagod.
Ang "cones" ng mga hops ay naglalaman ng 8-prenylnaringenin, isang sangkap na kabilang sa klase ng phytoestrogens (phyto - plant, estrogen - female sex hormone), na nagbibigay ng hops estrogenic activity. Sa mga eksperimento sa castrated mice at infantile rats, natagpuan na ang 70% hop extract sa isang dosis na 10-30 mg ay nag-uudyok ng estrus o proestrus. Ang pang-araw-araw na pangangasiwa ng hop extract sa mga hayop sa loob ng 12 araw ay nadagdagan ang bigat ng sungay ng matris ng 4,1 beses. Ang pagdaragdag ng 8-isoprenylnaringenin sa inuming tubig ng mga ovariectomized na daga ay nagresulta sa estrogenic stimulation ng vaginal epithelium. Gayunpaman, ang epekto ay nakamit sa isang konsentrasyon ng hindi bababa sa 100 ΞΌg / ml, na 500 beses na mas mataas kaysa sa nilalaman ng 8-isoprenylnaringenin sa beer.
Mayroong maraming mga di-umano'y mga sensasyon tungkol sa epekto ng phytoestrogens mula sa mga hops sa beer sa katawan ng tao: ang mga babaeng kasangkot sa pag-aani ng mga hops ay nagambala sa kanilang mga cycle, ang mga lalaki ay nagkaroon ng malaking pagkawala ng dignidad - gayunpaman, ang mga sensasyon ay hindi isinasaalang-alang na ang Ang phytoestrogen na nasa hops ay humigit-kumulang 5000 beses na mas mahina kaysa sa estrogen ng hayop. Samakatuwid, upang lumaki ang maganda at matatag na mga suso, kailangan mong uminom ng humigit-kumulang 5-10 toneladang beer araw-araw. Kaya kalimutan ang lahat tungkol sa mga nakakatakot na salitang "estrus" at "proestrus", itigil ang pagsubok sa iyong mga sungay at hanapin ang vaginal epithelium - o mas mabuti pa, magbuhos ng isa pang baso.
Ang mga hops ay isang opsyonal na sangkap sa beer. Dati, espesyal na damo ang ginagamit sa halip sa paggawa, ngunit ang layunin ay pareho pa rin: balansehin ang tamis ng malt sa kapaitan ng mga halamang gamot. Ang beer ay maaaring i-brewed nang walang hops, ngunit sa kasong ito ito ay magiging hindi balanse at walang lasa.
Ang mga hops ay nakakaapekto sa mga kapansin-pansing katangian ng beer: aroma, pangkalahatang lasa at, sa partikular, ang antas ng kapaitan. Ang kapaitan ay isang pangunahing tagapagpahiwatig; sa ibaba ay susuriin natin ito nang mas detalyado. Ang pagdaragdag ng mga hops sa mga unang yugto ng paggawa ng beer ay magpapataas ng kapaitan at kapansin-pansing magbabago ang lasa, at sa mga huling yugto ay makakaapekto sa aroma - citrus, passion fruit, floral, mangga, herbal, earthy at iba pang mga aroma ng beer ay nagmumula sa mga hops , at hindi mula sa mga magagandang additives, simula sa titik na "E" at mga numero pagkatapos. Ngunit huwag magkamali, %username%: ang isa sa mga marangal na aroma ng beer ay isang halo ng amoy ng ihi ng pusa at itim na currant - ang epektong ito ay nakakamit ng malaking konsentrasyon ng Simcoe hops, ngunit ang amoy ng sariwang timplang kape, na maaaring naakit ka sa susunod na pub - sa kabaligtaran, ang aroma ay hindi kapuri-puri at itinuturing na hindi katanggap-tanggap para sa beer. Lumilitaw ito dahil sa oksihenasyon ng mga hops kapag ang beer ay nalantad sa sikat ng araw - higit pa sa na mamaya.
Tulad ng malt, ang iba't ibang beer ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang uri ng hops, na idinagdag sa iba't ibang yugto. Sa ganitong paraan, maaaring makamit ang napaka-kagiliw-giliw na panlasa at mga katangian ng aroma ng inumin, at samakatuwid ang isang malaking bilang ng mga iba't ibang uri ng mga hop ng paggawa ng serbesa ay nilinang sa mundo, at ang mga bagong varieties ay lumilitaw bawat taon. Gayunpaman, ang pinaka ginagamit ay literal na ilang dosenang mga varieties, kasama ang mga pinakasikat na nagmumula sa Czech Republic at USA. Ang isa sa mga pinakasikat at nakikilalang hops ay ang Saaz, na kilala rin bilang Zhatetsky. Ginagamit ito sa paggawa ng isang malaking bilang ng mga uri ng mga lager, na nagbibigay ng banayad na kapaitan at isang nakikilalang makalupang-maanghang na aroma na may mga tala ng mga halamang gamot. Kung nakainom ka ng mga klasikong Czech beer o, sabihin nating, Stella Artois lager, pamilyar ka sa sinasabi ko.
Kadalasan, ang mga pinindot na hops sa anyo ng mga butil ay ginagamit sa paggawa (mayroong isang opinyon na ito ay isa sa mga dahilan para sa paglitaw ng mito tungkol sa powder beer): sa ganitong paraan ito ay nakaimbak nang mas mahaba at pinapanatili ang mga katangian nito, at ang kalidad ng beer ay hindi nagdurusa sa anumang paraan.
Sa Belgium, ang mga dahon ng hop at mga batang shoots ay ginagamit para sa mga salad at idinagdag sa mga sopas at sarsa. Sa Romania, ang mga batang shoots ay ginagamit bilang asparagus. Mula noong sinaunang panahon, ang mga hop ay ginagamit sa paggawa ng panaderya para sa pagluluto ng tinapay at iba't ibang mga produkto ng kendi. Ginagamit din ang mga hops sa paggawa ng hindi lamang beer, kundi pati na rin ang mga honey wine: pinapabuti nila ang mga organoleptic na katangian nito, itinataguyod ang natural na paglilinaw ng honey wine at pinoprotektahan ito mula sa souring.
Ngunit ang pangunahing halaga ng mga hops sa paggawa ng serbesa ay ang kanilang mga alpha acid. Ito ang pangalan na ibinigay sa medyo kumplikadong mga compound tulad ng humulone.
Narito ang isang gwapong humulon
Depende sa iba't ibang hop, lumalaking kondisyon nito, edad sa pag-aani at proseso ng pagpapatayo, maaaring mag-iba ang konsentrasyon ng humulone, halimbawa:
- Cascade 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Sa pamamagitan ng paraan, dapat itong sabihin na bilang karagdagan sa humulone mayroon ding cohumulone, adhumulon, posthumulon at prehumulon. Bilang karagdagan, mayroon ding mga beta acid: lupulone, colupulone at adlupulone. Naghahatid sila ng bahagyang mas magaspang na kapaitan sa beer kaysa sa mga alpha acid. Ngunit, dahil hindi sila natutunaw nang maayos, ang kanilang kontribusyon ay mas kaunti, at samakatuwid ay nanalo ang mga alpha male acid.
Kapag pinainit, ang mga alpha acid ay sumasailalim sa isomerization, kaya ang isohumulone ay nabuo mula sa humulone:
Ito ay isohumulone na pinagtibay bilang pamantayan ng kapaitan sa Chamber of Weights and Measures. Ang misteryosong pagdadaglat na IBU, na nangangahulugang International Bitterness Units, ay mahalagang nagpapahiwatig kung anong konsentrasyon ng isohumulone sa tubig sa mg/l ang tumutugma sa kapaitan ng isang partikular na beer . Ito ay pinaniniwalaan na ang limitasyon ng bitterness detection para sa mga tao ay humigit-kumulang 120 IBU. Anumang mas malaki kaysa sa halagang ito ay makikita nang pantay. Ito ay nararapat na tandaan kapag nakatagpo ka ng beer na ibinebenta na may napakataas na antas ng kapaitan; bukod pa, walang silbi ang pag-inom ng beer na may mababang IBU pagkatapos ng mataas na halaga - ang lasa ay "barado" at ikaw ay mananalo' hindi pinahahalagahan ang lasa.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga beta acid ay hindi nag-iisomerize tulad ng ginagawa ng mga alpha acid. Sa halip, dahan-dahan silang nag-oxidize. Dahil mas matagal ang prosesong ito, mas matagal ang pagbuburo at pagtanda ng beer, mas malakas ang epekto at mas kapansin-pansin ang kapaitan.
Ang Isohumulone ay isa lamang sa mga iso-alpha acid, ngunit lahat sila ay may isa pang walang alinlangan na mahalagang epekto: mayroon silang bacteriostatic effect sa maraming gram-positive bacteria. Una sa lahat, pinipigilan nito ang paglaganap ng mga bakterya na responsable para sa pagbuburo ng lactic acid - iyon ay, pinoprotektahan nito ang beer mula sa pag-aasim. Sa kabilang banda, ang iso-alpha acids ay hindi kumikilos sa gram-negative bacteria, at samakatuwid ang brewer ay dapat na subaybayan ang kalinisan at sterility kung gusto niyang makakuha ng beer sa dulo, at hindi mabaho at maasim na brew.
Isinasaalang-alang ang mga salik na ito, nagiging malinaw kung bakit sa Middle Ages ang beer ay ginustong sa halip na tubig: ang amoy at lasa ng inumin ay mahusay na katibayan ng kontaminasyon nito sa bakterya, na hindi masasabi tungkol sa tubig mismo.
Ang mga iso-alpha acid, gayunpaman, tulad ng iba pang mga sangkap na kasama sa mga hops, ay napakahalaga para sa foam: kung ang malt ay nagdulot ng pagbuo ng foam, kung gayon ang mga hops ay makakaapekto sa pagtitiyaga nito. Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay lalong kapansin-pansin sa halimbawa ng mga simpleng light lager na may mababang density: pagbuhos ng ilang Miller sa isang baso, hindi ka makakakuha ng isang siksik, paulit-ulit na ulo ng bula.
Gayunpaman, ito ay ang mga iso-alpha acid na humahantong sa tinatawag na "skunky beer." Sa pagkakaroon ng liwanag at oxygen, ang mga sangkap na ito ay nasira sa isang reaksyon na na-catalyze ng riboflavin, na gumagawa ng mga libreng radical sa pamamagitan ng homolytic cleavage ng exocyclic carbon-carbon bond. Ang cleaved acyl side radical pagkatapos ay nabubulok muli, na bumubuo ng isang 1,1-dimethylallyl radical. Ang radikal na ito ay maaaring tumugon sa mga amino acid na naglalaman ng asupre tulad ng cysteine ββββupang bumuo ng 3-methylbut-2-ene-1-thiol - at ang produktong ito ay responsable para sa amoy ng skunk. Gayunpaman, sa napakababang konsentrasyon ang amoy ay parang sariwang inihaw na kape.
Sa anumang kaso, ang pagkasira ng mga iso-alpha acid ay isang lubhang hindi kanais-nais na proseso, at ang mas maraming hops sa beer, mas mabilis itong masira, nawawala ang aroma at kapaitan. Samakatuwid, ang mga hopped beer ay hindi dapat mag-imbak ng mahabang panahon: maaaring mawala ang kalahati ng mga aromatic properties nito sa loob ng ilang buwan pagkatapos ng produksyon. Mas katangahan pa ang pagbukas nito. Upang maging patas, dapat sabihin na ang ganitong pagkasira ay katangian hindi lamang ng IPA, ngunit sa pangkalahatan ng anumang estilo ng beer na nailalarawan sa pamamagitan ng isang kapansin-pansing sangkap ng hop: ito ay lahat ng uri ng mga pagkakaiba-iba ng Pale Ale (APA, NEIPA, bitters , atbp.), at pilsners (ang pangunahing bahagi ng Czech beer), at kahit helles (German lagers tulad ng Spaten, LΓΆwenbrau, Weihenstephaner at mga katulad nito). Makatuwirang inumin ang lahat ng beer na ito nang sariwa hangga't maaari at huwag kalimutan ito sa refrigerator o, lalo na, sa isang istante sa aparador sa loob ng maraming buwan. Kahit na binuksan bago ang petsa ng pag-expire, malamang na hindi ito kasarap.
Upang maalis ang posibleng pagkasira, sa panahon ng paggawa ng beer, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa kakayahan ng UV radiation na maabot ang beer, pati na rin ang konsentrasyon ng oxygen sa tubig. Ang ilang mga serbesa ay nakakamit ng oxygen na konsentrasyon ng sampu-sampung micrograms/l at mas mababa pa - kaya naiintindihan mo, %username%, pinag-uusapan natin ang mga antas na katanggap-tanggap sa mga cooling circuit ng mga nuclear reactor.
Sa pamamagitan ng paraan, ngayon mayroong 250 uri ng mahahalagang langis na naroroon sa mga hops. Ang halaman ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng myrcene, humulene at caryophyllene. Ang pangalawa sa kanila ay gumagawa ng pinakamahalagang kontribusyon sa lasa at aroma ng mabula na inumin. Ang mga uri ng hop sa ibang bansa ay naglalaman ng mas maraming myrcene kaysa sa mga European. Nagdaragdag ito ng higit pang citrus at pine notes. Ang Caryophyllene ay nagdaragdag ng pahiwatig ng pampalasa at nagbibigay sa beer ng mas matalas na lasa. Kapag hinaluan ng mga nabanggit na ester na nakuha sa panahon ng pagbuburo, ang ganitong kumplikadong pabango ay maaaring makuha na ang Rive Gauche at L'Etoile ay nagpapahinga.
Gas
Oo, %username%, maaari ding ituring ang gas bilang bahagi ng beer.
Ang unang gas sa aming listahan ay carbon dioxide, isa sa mga waste product ng yeast. Kasabay nito, ang dami ng carbon dioxide sa beer na inihahanda ay higit na nakasalalay sa kagustuhan ng brewer/technologist, ngunit ito ay halos palaging nag-iiba depende sa kung saang lalagyan ang serbesa sa huli ay naboteng. At ito ang pangunahing punto.
Sa pangkalahatan, masasabi natin ang mga sumusunod: palaging kailangan ang gas - sa isang banda, inilipat nito ang nakakapinsalang oxygen mula sa solusyon, at sa kabilang banda, nagiging sanhi ito ng pagbuo ng foam kapag binubuksan ang beer.
Kadalasan, ang beer na ibinebenta sa isang lata o bote ay puspos ng gas sa sarili nitong panahon sa iba't ibang yugto ng pagbuburo, o patuloy na ginagawa ito sa istante sa kaso ng tinatawag na live na serbesa, na nabuburo sa isang bote. Sa ibang mga kaso, ang tagagawa ay maaaring puwersahang mag-carbonate ng beer na may carbon dioxide sa nais na antas - ito ay mabilis at maginhawa. Madalas itong ginagawa kung ang serbesa ay inilaan na ibigay mula sa isang gripo sa isang bar o tindahan. Sa kasong ito, siyempre, ang gas na ginawa ng lebadura ay hindi naiiba mula sa idinagdag mula sa isang silindro. Ngunit siyempre maaari kang maniwala sa "biocarbon dioxide" at magbayad ng napakataas na presyo nang buong alinsunod sa teorya ng mga benepisyo ng pagpapalaki ng mga gulong na may nitrogen. Good luck.
Kaya, ang beer na umalis sa pabrika, na nakaimpake sa mga espesyal na barrels (kegs), ay may kinakailangang antas ng carbonation (carbonation). Kasabay nito, sa bottling site, iyon ay, sa isang bar o bottling shop, ang antas na ito ay kailangang mapanatili. Upang gawin ito, ang isang gas cylinder (carbon dioxide o nitrogen mixture) ay konektado sa bottling system: ang gawain nito ay hindi lamang upang itulak ang beer sa labas ng keg, kundi pati na rin upang mapanatili ang carbonation sa tamang antas.
Sa totoo lang, depende sa presyon na itinakda sa sistema ng pagpuno, ang ibang dami ng gas ay pumapasok sa serbesa, kaya naman maaari itong magbigay ng iba't ibang sensasyon sa panahon ng pagkonsumo. At ito ay isa sa mga dahilan kung bakit ang parehong bottling variety ay maaaring makita nang iba sa iba't ibang lugar at naiiba sa mga bottled at canned na bersyon nito.
Bilang karagdagan sa carbon dioxide, ang nitrogen ay nararapat na espesyal na pansin. Tulad ng nangyari 60 taon na ang nakalilipas, ang pagkakaiba sa mga katangian ng carbon dioxide at nitrogen ay nagbabago nang malaki.
Isipin ang Guinness Draft na katatapos lang ibuhos sa isang baso. Ang isang siksik na creamy na ulo, sa ilalim ay may mga bumabagsak na bula, na bumubuo ng napaka "avalanche effect", at ang beer mismo ay tila bahagyang creamy, halos carbonated, na may malambot na texture - lahat ito ay bunga ng paggamit ng nitrogen sa draft ng Guinness .
Sa totoo lang, ang tagagawa ng sikat na ngayon na Irish na matapang ang unang nagsimulang gumamit ng gas na ito kapag nagbubuhos ng beer, ngunit hindi ito nangyari dahil sa magandang buhay. Ang sikat na brewery ay nahirapan na makipagkumpitensya sa unang kalahati ng ika-XNUMX siglo sa mga draft na varieties na nakakakuha ng katanyagan sa oras na iyon, lalo na ang mga lager, at walang magawa tungkol dito: Ang Guinness ay ibinebenta nang mainit sa mga bote, o, sa pinakamainam, ibinuhos ng carbon dioxide, na nagpalala sa lasa ng beer at kapansin-pansing nagpabagal sa proseso ng pagbuhos. Ang mga tao ay humingi ng malamig at mabilis. May kailangang gawin.
Ang problema ay nalutas ng isang empleyado ng Irish brewery, si Michael Ash: bilang isang mathematician sa pamamagitan ng pagsasanay, siya ay inilagay ng pamamahala sa pinuno ng isang koponan na dapat na bumuo ng isang teknolohiya para sa pagtaas ng buhay ng istante ng de-boteng Guinness. Hindi lamang napansin ni Ash ang mas mahusay na kahusayan sa pag-alis ng hangin kapag gumagamit ng nitrogen sa halip na carbon dioxide, siya at ang kanyang koponan ay bumuo ng isang sistema na nagpapahintulot sa mataba na mabilis na ibuhos mula sa bariles gamit ang pinaghalong iba't ibang mga gas, kabilang ang nitrogen. Bilang resulta, noong 1958, ang bagong sistema ay na-patent at unti-unting nagamit, na nagpapataas ng benta ng Guinness ng isang-kapat. Sa pamamagitan ng paraan, halos sabay-sabay nilang patente ang pagdaragdag ng isang plastik na bola na may naka-compress na nitrogen sa de-latang beer, na pumuputok kapag binuksan ang lata at "binubula" ang beer.
Ngayon sa planeta mayroong daan-daang mga varieties na nakaboteng gamit ang nitrogen, o sa halip ay gumagamit ng isang halo ng nitrogen at carbon dioxide: higit sa lahat sa isang ratio na mga 80% hanggang 20%, ayon sa pagkakabanggit. Kadalasan ay makakahanap ka ng English at Irish ales at, lalo na, ang mga stout na pagbobote sa nitrogen, ngunit kung minsan ay makakahanap ka rin ng mga varieties na mas atypical para sa nitrogen bottling, halimbawa, lager.
Gayunpaman, dapat sabihin na natural na mayroong ilang mga haka-haka dito - Pinag-uusapan ko ngayon ang tungkol sa lahat ng uri ng "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA at iba pa. Ang katotohanan ay ang IPA (India Pale Ale) ay isang istilo ng beer kung saan ang pangunahing papel ay ginagampanan ng hop component. Ang mga IPA-style na ale ay hindi kailangang maging wildly bitter (ang trend na ito ay lumipas na), ngunit dapat mayroong isang partikular na hop bitterness sa naturang beer. Ito ay para sa malakas na paglukso na pinahahalagahan ng mga mahilig sa beer ang IPA at ang mga uri nito.
Ang mga kapsula sa mga lata ng Nitro IPA ay naglalaman ng nitrogen (o sa halip, isang pinaghalong nitrogen at carbon dioxide). Ang nitrogen ay nagbibigay sa beer ng ilang mga katangian: isang siksik, creamy foam head, kaaya-ayang texture at inumin. Ang nitrogen beer ay masarap inumin, tila magaan at malinaw.
Ngunit bukod dito, ang nitrogen ay may isa pang tampok, medyo mapanlinlang: itinatago nito sa likod nito ang ilan sa mga nuances ng lasa ng serbesa. Sa partikular, tinatakpan nito ang kapaitan. At kung ang nitrogen ay tumutulong lamang sa klasikong manipis na Guinness stout o ang simple at naiintindihan na Kilkenny ale na maging mas mahusay, kung gayon para sa hoppy beer ito ang nagiging pangunahing kaaway. Inaalis ng nitrogen mula sa IPA ang kaunting kailangan nito upang mapansin sa iba.
Para sa kadahilanang ito, ang anumang "IPA" na may nitrogen ay hindi magbibigay ng pangunahing bagay na dapat itong ibigay - isang kaaya-aya, tuyo na kapaitan ng hop. O sa halip, susubukan niya, ngunit hahadlangan siya ng gas na tumakas mula sa kapsula: gagawin nitong magaan, kaaya-aya at maiinom ang beer, at magpapakita rin ng magagandang bula na dumadaloy sa mga dingding ng baso, ngunit aalisin ka ng para saan nilagay ang tatlong liham na iyon sa lata .
Sa madaling salita, ang "Nitro Ips" ay produkto ng pagnanais ng mga marketer na tumawid sa isang bulldog na may rhinoceros na may katumbas na resulta.
Oo nga pala, dahil nahawakan natin ang paksa ng foam, magdadagdag ako ng kaunti pa. Malaki ang impluwensya ng foam sa pang-unawa ng lasa at aroma ng beer. Sa pakikipag-ugnay sa mga lasa, ito ang nagbibigay sa amin ng pakiramdam ng lambot ng inumin, at ang kawalan nito o, sa kabaligtaran, ang labis ay maaaring makabuluhang baguhin ang mga panlasa. Ibuhos ang German wheat sa isang baso, hayaang tumira ang foam (kailangan mong maghintay) at subukan. Ngayon ibuhos ang isang bagong bahagi sa isa pang baso upang mabuo ang isang mabula na ulo, at humigop: maniwala ka sa akin, tiyak na mararamdaman mo ang pagkakaiba.
Kapansin-pansin, kahit na ang hugis ng salamin ay nakakaapekto sa dami ng bula. Sa partikular, ang pagpapaliit sa ilalim ng isang klasikong wheat beer glass ay umiiral nang tumpak upang sa bawat pagtabingi ng baso ay nabuo muli ang foam na kailangan ng istilong ito ng beer ayon sa pamantayan. Ang temperatura ay gumaganap din ng isang mahalagang papel: halimbawa, kung ang draft beer ay nakaimbak sa masyadong mataas na temperatura, ito ay bumubula nang husto kapag ibinuhos. Ang parehong ay tipikal kahit para sa mainit-init na de-boteng o de-latang beer: Sa tingin ko walang beer lover na hindi bumubula kahit isang beses kapag nagbukas ng bote sa isang mainit na araw.
Sa pamamagitan ng paraan, kung kumain ka ng isang serbesa na may mataba na pagkain, magkakaroon ng kapansin-pansing mas kaunting bula: sa bawat pakikipag-ugnay, ang taba na natitira sa mga labi ay pumipigil sa mga protina mula sa pagbuo ng bula at sinisira ito.
Kaya sa susunod, sinusubukan mong ibuhos ang iyong serbesa na may pinakamababang foam, tandaan: malamang, ngayon ay kusang-loob mong inaalis ang iyong sarili ng hindi kinakailangang kasiyahan mula sa inumin.
Sa pamamagitan ng paraan, ang paggalang sa foam ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng antas ng kaalaman at kasanayan ng bartender. Ang isang wastong beer bar ay hindi kailanman magbubuhos ng serbesa nang walang foam, kung mayroon man. At dapat itong naroroon sa karamihan ng mga kaso, na may mga bihirang eksepsiyon: kapag ang serbesa ay hindi bumubula nang maayos sa likas na katangian nito (halimbawa, tinatawag na casque ales o American light lagers).
Kaya huwag magmadaling sisihin ang bartender sa pagsubok na linlangin ka sa pamamagitan ng pagdadala ng baso na may mabula ang ulo - malamang na nililinlang mo ang iyong sarili.
Buweno, marahil sapat na iyon para sa ngayon, at sa susunod na bahagi ay pag-uusapan natin ang tungkol sa huling sangkap ng serbesa - iba't ibang mga additives, malalaman natin kung sila ay talagang kalabisan, kung ano ang iniisip ng mga Aleman at Belgian tungkol dito, din GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 at ang gobyerno ng Russia sa pangkalahatan - at alamin din natin kung sino ang nangangailangan nito. Magkakaroon ng maraming impormasyon, at higit pa ang naiwan sa mga bracket, kaya malamang na hindi ito ang huling bahagi.
Pinagmulan: www.habr.com