Merhaba %kullanıcıadı%.
Siz cihazınızı araştırırken, biz de kısmen ele aldığımız bira konusuna devam ediyoruz. , biraz daha - , ama yine de orada durmuyoruz!
Sonunda bunu bir dizi makaleye genişletmeye karar verdiğim için sonsuz mutluyum, çünkü yorumlardan, başlangıçta önemsiz görünen birçok konunun ele alınması gerektiğini fark ettim - ve eğer bir makale yazsaydım, bu da şu şekilde olurdu: eksik veya çok uzun ve sıkıcı.
Ve böylece - zaten üçüncü bölümümüz var ve umarım daha az ilginç değildir. Ve çalışma haftasının başlangıcını bozmamak için bunu kasıtlı olarak Pazar günü erken yazıyorum. Sonraki bölümlerle şımartacağım :)
Haydi.
Guinness'in ve Aziz Patrick Günü'nün vaat edilen tarihiyle başlayacağım.
İrlanda'nın ana tatili uzun zamandır yeşil renk, geçit törenleri, sarhoş kırmızı cinler ve Guinness birasıyla güçlü bir şekilde ilişkilendirilmiştir. Ama bu garip - sonuçta, Aziz Patrick ve aslında İrlanda'da Hıristiyanlığın benimsenmesinin Arthur Guinness ve onun çok daha sonra ortaya çıkan fabrikasıyla ne ilgisi var?
Ama aslında hiçbiri - üstelik: geçen yüzyılın 60'lı yıllarına kadar, Aziz Patrick Günü'nde tüm barlar kapalıydı, bu nedenle bira dahil her türlü alkolün satışı yasaktı, bu doğru, sonuçta tatil öncelikle dini hale geliyor . Ancak İrlandalılar bu kadar İrlandalı olduğundan, 17 Mart'ta İrlanda'nın Hıristiyanlığı kabul etmesine paralel olarak insanlar aynı zamanda İrlanda kültürüne de saygı duyuyorlar.
Aslında Guinness yapımcılarının yakaladığı şey tam da tatilin "kültürlülüğü" idi. Önemli bütçelere sahip girişimci İrlandalı bira üreticileri, tatil sırasında yalnızca ürünlerini aktif olarak tanıtmakla kalmadı, aynı zamanda farklı ülkelerde de tutulması için lobi yaptı. Bilmiyordunuz %username%, ancak şirketin yerel bölümü sayesinde Malezya'da Aziz Patrick Günü'nü çok onurlu bir şekilde kutluyorlar. Tatilin zaten son derece popüler olduğu Kanada'da, bira fabrikasının temsilcileri genel olarak bunun ulusal bir tatil olmasını aktif olarak savundu.
Genel olarak şirkete hakkını vermeliyiz: Her şeyi yaptı ki, insanlar "İrlanda" kelimesini duyduklarında ilk hatırladıkları şey ünlü yiğit olsun ve onu kesinlikle içtenlikle tatilin ana birası olarak kabul etsin. İstatistiklere göre Aziz Patrick Günü'nde Guinness satışları yaklaşık 10 kat artıyor. Biraz akıllı pazarlama öğrenin %username%!
Guinness'ten defalarca bahsedeceğiz ama şimdilik biranın malzemelerine devam edeceğiz. Elimizde çok az şey kaldı ve hepsi isteğe bağlı.
Hop.
Öyleyse şerbetçiotu (lat. Húmulus) Kenevir ailesinin çiçekli bitkilerinin bir cinsi olduğu gerçeğiyle başlayalım. Evet, evet, şerbetçiotu kozalakları, bazı ciddi teyzelerin ve amcaların balkonunuzda bulunmasıyla çok ilgilendiği o kozalakların akrabalarıdır. Ancak efsanelerden birini hemen ortadan kaldıralım: "sarhoş olmak" kelimesinin anlamının ve ailedeki şüpheli akrabaların varlığının aksine şerbetçiotu, biranın gücünü hiçbir şekilde etkilemez, ancak hafif bir sakinleştirici etkiye sahiptir; Valerian'a göre daha düşük güçtedir. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan şerbetçiotu veya bileşenlerini içeren müstahzarlardır. Dürüst olalım: Sizi sarhoş eden şey alkoldür, en iyi ihtimalle rahatlatıcı ve yatıştırıcı olan şerbetçiotu değil.
Şerbetçiotu "konileri", şerbetçiotuna östrojenik aktivite veren fitoöstrojenler (fito - bitki, östrojen - kadın cinsiyet hormonu) sınıfına ait bir madde olan 8-prenilnaringenin içerir. Kısırlaştırılmış fareler ve yavru sıçanlar üzerinde yapılan deneylerde, 70-10 mg'lık bir dozda %30 şerbetçiotu ekstraktının kızgınlığı veya proöstrusu tetiklediği bulunmuştur. Hayvanlara 12 gün boyunca her gün şerbetçiotu ekstraktı verilmesi, rahim boynuzunun ağırlığını 4,1 kat arttırdı. Yumurtalıkları alınmış farelerin içme suyuna 8-izoprenilnaringenin eklenmesi, vajinal epitelyumun östrojenik uyarılmasıyla sonuçlandı. Ancak etki, biradaki 100-izoprenilnaringenin içeriğinden 500 kat daha yüksek olan en az 8 μg/ml konsantrasyonda elde edildi.
Biradaki şerbetçiotundan elde edilen fitoöstrojenlerin insan vücudu üzerindeki etkisine dair birçok iddia var: şerbetçiotu hasadı yapan kadınların döngüleri bozuldu, erkekler felaketle sonuçlanan bir onur kaybına uğradı - ancak bu duyumlar, Şerbetçiotunda bulunan fitoöstrojen, hayvan östrojeninden yaklaşık 5000 kat daha zayıftır. Bu nedenle güzel, sıkı göğüsler büyütmek için her gün yaklaşık 5-10 ton bira içmeniz gerekecektir. Bu yüzden korkutucu "östrus" ve "proöstrus" sözcüklerini unutun, boynuzlarınızı denemeyi bırakın ve vajinal epitelyum aramayı bırakın - ya da daha iyisi bir bardak daha dökün.
Şerbetçiotu biranın isteğe bağlı bir bileşenidir. Daha önce üretimde bunun yerine özel şifalı bitkiler kullanılıyordu ancak amaç hâlâ aynıydı: maltın tatlılığını şifalı otların acısıyla dengelemek. Bira şerbetçiotu olmadan demlenebilir, ancak bu durumda dengesiz ve tatsız olacaktır.
Şerbetçiotu biranın göze çarpan özelliklerini etkiler: aroma, genel tat ve özellikle acılık derecesi. Acılık önemli bir göstergedir; aşağıda onu daha ayrıntılı olarak analiz edeceğiz. Bira üretiminin ilk aşamalarında şerbetçiotu eklemek acılığı artıracak ve tadı gözle görülür şekilde değiştirecektir ve daha sonraki aşamalarda şerbetçiotundan gelen narenciye, çarkıfelek meyvesi, çiçek, mango, bitkisel, dünyevi ve diğer bira aromaları esas olarak aromayı etkileyecektir. ve "E" harfiyle başlayan ve sonrasındaki rakamlarla başlayan hoş katkılardan değil. Ancak hata yapmayın, %username%: biranın asil aromalarından biri, kedi idrarı ve siyah frenk üzümü kokusu karışımıdır - bu etki, yüksek konsantrasyonda Simcoe şerbetçiotu konsantrasyonuyla elde edilir, ancak taze demlenmiş kahve kokusu, sizi bir sonraki bara çekmiş olabilir - tam tersine, aroma berbattır ve bira için kabul edilemez olarak kabul edilir. Bira güneş ışığına maruz kaldığında şerbetçiotu oksidasyonu nedeniyle ortaya çıkar - bu konuya daha sonra değineceğiz.
Malt gibi, farklı aşamalarda eklenen birkaç farklı şerbetçiotu çeşidi kullanılarak çeşitli biralar üretilebilir. Bu şekilde içeceğin çok ilginç tat ve aroma özellikleri elde edilebiliyor ve bu nedenle dünyada çok sayıda farklı şerbetçiotu çeşidi yetiştiriliyor ve her yıl yeni çeşitler ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, en çok kullanılanları kelimenin tam anlamıyla birkaç düzine çeşittir ve en ünlüleri Çek Cumhuriyeti ve ABD'den gelmektedir. En ünlü ve tanınabilir şerbetçiotu, Zhatetsky olarak da bilinen Saaz'dır. Çok sayıda lager çeşidinin üretiminde kullanılır, hafif bir acılık ve bitki notalarıyla tanınabilir dünyevi baharatlı bir aroma verir. Klasik Çek biralarını ya da Stella Artois birasını içtiyseniz neden bahsettiğimi biliyorsunuz demektir.
Çoğu zaman, üretimde granül formundaki preslenmiş şerbetçiotu kullanılır (bunun, toz bira hakkındaki efsanenin ortaya çıkmasının nedenlerinden biri olduğuna dair bir görüş vardır): bu şekilde daha uzun süre depolanır ve özelliklerini ve kalitesini korur. biranın hiçbir şekilde acı çekmez.
Belçika'da şerbetçiotu yaprakları ve genç sürgünleri salatalarda kullanılmakta, çorba ve soslara eklenmektedir. Romanya'da genç sürgünler kuşkonmaz olarak kullanılıyor. Antik çağlardan beri şerbetçiotu, fırıncılıkta ekmek ve çeşitli şekerleme ürünlerinin pişirilmesinde kullanılmaktadır. Şerbetçiotu sadece bira değil aynı zamanda ballı şarapların üretiminde de kullanılır: organoleptik özelliklerini iyileştirir, ballı şarabın doğal berraklığını arttırır ve onu ekşimeye karşı korur.
Ancak bira yapımında şerbetçiotunun asıl değeri alfa asitleridir. Bu, humulon gibi oldukça karmaşık bileşiklere verilen addır.
İşte yakışıklı bir humulon
Şerbetçiotu çeşidine, yetiştirme koşullarına, hasat yaşına ve kurutma işlemine bağlı olarak humulon konsantrasyonu değişebilir, örneğin:
- Kademeli %4.5-8
- Yüzüncü Yıl %9-11.5
- Chinook'un %12-14'ü
- Doğu Kent Goldings %4.5-7
- Hallertauer Hersbrucker %2.5-5
- Mt. Başlık %3.5-8
- Saaz %2-5
- Steiermark Goldings %4.5-7
- Willamette %4-7
Bu arada, humulonun yanı sıra kohumulon, adhumulon, posthumulon ve prehumulonun da bulunduğunu söylemek gerekir. Ayrıca beta asitler de vardır: lupulon, kolupulon ve adlupulon. Birada alfa asitlere göre biraz daha sert bir acılık taşırlar. Ancak çok iyi çözünmedikleri için katkıları çok daha azdır ve bu nedenle alfa erkek asitler kazanır.
Alfa asitler ısıtıldığında izomerizasyona uğrar, böylece humulondan izohumulon oluşur:
Ağırlıklar ve Ölçüler Odası'nda acılık standardı olarak kabul edilen izohumulondur.Uluslararası Acılık Birimleri anlamına gelen gizemli IBU kısaltması, esasen sudaki izohumulonun mg/l cinsinden hangi konsantrasyonunun belirli bir biranın acılığına karşılık geldiğini gösterir. . İnsanlar için acılık tespit sınırının yaklaşık 120 IBU olduğuna inanılmaktadır. Bu değerin üzerinde olan her şey eşit olarak algılanacaktır. Satışta çok yüksek acılık seviyelerine sahip birayla karşılaştığınızda bunu aklınızda bulundurmaya değer; ayrıca, yüksek bir değerden sonra düşük IBU'lu bira içmenin hiçbir anlamı yoktur - tat tomurcukları "tıkanır" ve siz sadece kazanırsınız' Tadını takdir etmiyorum.
Bu arada beta asitler alfa asitler gibi izomerleşmezler. Bunun yerine yavaş yavaş oksitlenirler. Bu süreç daha uzun sürdüğünden, bira ne kadar uzun süre fermente edilir ve yıllandırılırsa etkisi o kadar güçlü olur ve acılık da o kadar belirgin olur.
İzohumulon, izo-alfa asitlerden sadece bir tanesidir, ancak hepsinin şüphesiz önemli bir etkisi daha vardır: birçok gram-pozitif bakteri üzerinde bakteriyostatik etkiye sahiptirler. Her şeyden önce bu, laktik asit fermantasyonundan sorumlu bakterilerin çoğalmasını bastırır, yani biranın ekşimesini önler. Öte yandan, izo-alfa asitler gram-negatif bakteriler üzerinde etkili değildir ve bu nedenle bira üreticisi, sonunda bira almak istiyorsa, kokulu ve ekşi bira değil, hijyen ve sterilliği izlemelidir.
Bu faktörler hesaba katıldığında, Orta Çağ'da neden su yerine biranın tercih edildiği anlaşılıyor: içeceğin kokusu ve tadı, suyun kendisi hakkında söylenemeyen bakterilerle kirlendiğinin mükemmel bir kanıtıydı.
Bununla birlikte, şerbetçiotunda bulunan diğer maddeler gibi izo-alfa asitler de köpük için son derece önemlidir: köpüğün oluşumuna malt neden olduysa, şerbetçiotu da onun kalıcılığını etkiler. Bu arada, bu, özellikle düşük yoğunluklu basit hafif biralar örneğinde fark edilir: bir bardağa biraz Miller dökerek, yoğun, kalıcı bir köpük kafası elde edemezsiniz.
Ancak "kokar bira" olarak adlandırılan şeye yol açan şey izo-alfa asitlerdir. Işık ve oksijen varlığında bu maddeler, riboflavin tarafından katalize edilen bir reaksiyonla parçalanır ve ekzosiklik karbon-karbon bağının homolitik bölünmesi yoluyla serbest radikaller üretir. Bölünmüş asil yan radikali daha sonra yeniden ayrışarak bir 1,1-dimetilalil radikali oluşturur. Bu radikal, sistein gibi kükürt içeren amino asitlerle reaksiyona girerek 3-metilbut-2-en-1-tiol oluşturabilir ve bu ürün, kokarca kokunun sorumlusudur. Ancak çok düşük konsantrasyonlarda koku, taze kavrulmuş kahve gibi hissedilir.
Her durumda, izo-alfa asitlerin parçalanması son derece istenmeyen bir süreçtir ve birada ne kadar çok şerbetçiotu varsa, o kadar hızlı bozunur, aromasını ve acısını kaybeder. Bu nedenle şerbetçiotu biralarının uzun süre saklanmaması gerekir: Bira, üretimden sonraki birkaç ay içinde aromatik özelliklerinin yarısını kaybedebilir. Açık tutmak daha da aptalca. Adil olmak gerekirse, böyle bir bozulmanın yalnızca IPA'nın değil, genel olarak gözle görülür bir şerbetçiotu bileşeniyle karakterize edilen herhangi bir bira tarzının karakteristik özelliği olduğu söylenmelidir: bunlar Pale Ale'nin (APA, NEIPA, bitterler) her türlü varyasyonudur. , vb.) ve pilsners (Çek birasının ana kısmı) ve hatta helles (Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner ve benzerleri gibi Alman biraları). Tüm bu birayı mümkün olduğu kadar taze içmek ve buzdolabında veya özellikle dolaptaki bir rafta aylarca unutmamak mantıklıdır. Son kullanma tarihinden önce açılsa bile büyük ihtimalle eskisi kadar lezzetli olmayacaktır.
Olası bozulmayı ortadan kaldırmak için bira üretimi sırasında UV radyasyonunun biraya ulaşma kabiliyetinin yanı sıra sudaki oksijen konsantrasyonuna da özel önem verilmektedir. Bazı bira fabrikaları onlarca mikrogram/l ve hatta daha düşük oksijen konsantrasyonlarına ulaşır - yani anlayacağınız %username%, nükleer reaktörlerin soğutma devrelerinde kabul edilebilir seviyelerden bahsediyoruz.
Bu arada, bugün şerbetçiotunda 250 çeşit uçucu yağ bulunmaktadır. Bitki yüksek konsantrasyonlarda mirsen, humulen ve karyofillen içerir. Bunlardan ikincisi köpüklü içeceğin tat ve aromasına en önemli katkıyı sağlar. Denizaşırı şerbetçiotu çeşitleri Avrupa'dakilere göre daha fazla mirsen içerir. Daha fazla narenciye ve çam notaları ekler. Caryophyllene bir miktar baharat katıyor ve biraya daha keskin bir tat veriyor. Fermantasyon sırasında elde edilen daha önce sözü edilen esterlerle karıştırıldığında, Rive Gauche ve L'Etoile'in dinleneceği kadar karmaşık bir parfüm elde edilebilir.
Gaz.
Evet, %username%, gaz da biranın bir bileşeni olarak değerlendirilebilir.
Listemizdeki ilk gaz, mayanın atık ürünlerinden biri olan karbondioksittir. Aynı zamanda, hazırlanan biradaki karbondioksit miktarı büyük ölçüde bira üreticisinin/teknoloji uzmanının isteklerine bağlıdır, ancak neredeyse her zaman biranın nihai olarak hangi kaba şişelendiğine bağlı olarak farklılık gösterir. Ve bu kilit noktadır.
Genel olarak şunu söyleyebiliriz: Gaza her zaman ihtiyaç vardır - bir yandan zararlı oksijeni çözeltiden uzaklaştırırken diğer yandan birayı açarken köpük oluşumuna neden olur.
Çoğu zaman, bir kutu veya şişede satılan bira, fermantasyonun çeşitli aşamalarında kendi başına gaza doyurulur veya bir şişede fermente edilen canlı bira olarak adlandırılan durumda, rafta zaten bunu yapmaya devam eder. Diğer durumlarda, üretici birayı karbondioksitle istenen seviyeye kadar zorla karbonatlayabilir - bu hızlı ve kullanışlıdır. Bu genellikle biranın bir bar veya mağazadaki musluktan dağıtılması amaçlanıyorsa yapılır. Bu durumda elbette mayanın ürettiği gaz, silindirden eklenen gazdan farklı değildir. Ancak elbette "biyokarbon dioksite" inanabilir ve tekerlekleri nitrojenle şişirmenin faydaları teorisine tamamen uygun olarak fahiş fiyatlar ödeyebilirsiniz. İyi şanlar.
Yani fabrikadan özel fıçılarda (fıçılarda) paketlenmiş olarak çıkan bira, gerekli karbonasyon derecesine (karbonasyon) sahiptir. Aynı zamanda şişeleme sahasında, yani bir barda veya şişeleme mağazasında bu seviyenin korunması gerekecektir. Bunu yapmak için şişeleme sistemine bir gaz silindiri (karbon dioksit veya nitrojen karışımı) bağlanır: görevi yalnızca birayı fıçıdan dışarı itmek değil, aynı zamanda karbonasyonu uygun seviyede tutmaktır.
Aslında dolum sisteminde ayarlanan basınca bağlı olarak biraya farklı hacimde gaz giriyor ve bu nedenle tüketim sırasında farklı hisler verebiliyor. Aynı şişeleme çeşidinin farklı yerlerde farklı algılanmasının, şişeli ve konserve versiyonlarından farklı olmasının sebeplerinden biri de budur.
Karbon dioksitin yanı sıra nitrojen de özel ilgiyi hak ediyor. 60 yıl önce ortaya çıktığı gibi, karbondioksit ve nitrojenin özelliklerindeki fark çok değişiyor.
Az önce bardağa dökülen Guinness Draft'ını düşünün. Yoğun kremsi bir kafa, altında düşen kabarcıklar var, o çok "çığ etkisi" yaratıyor ve biranın kendisi hafif kremsi, zar zor karbonatlanmış, yumuşak bir dokuya sahip gibi görünüyor - tüm bunlar Guinness fıçısında nitrojen kullanımının bir sonucudur. .
Aslında bira dökerken bu gazı ilk kez kullanan kişi, artık dünyaca ünlü İrlandalı yiğidin üreticisiydi, ancak bu, iyi bir yaşam nedeniyle olmadı. Ünlü bira fabrikası, XNUMX. yüzyılın ilk yarısında, o dönemde popülerlik kazanan fıçı çeşitlerle, özellikle de lager'lerle rekabet etmekte zorlandı ve bu konuda hiçbir şey yapamadı: Guinness o zamanlar ya şişelerde sıcak olarak satılıyordu ya da, en iyi ihtimalle, biranın tadını kötüleştiren ve dökme işlemini gözle görülür şekilde yavaşlatan karbondioksit ile döküldü. İnsanlar soğuk ve hızlı bir şeyler talep etti. Bir şeyler yapılması gerekiyordu.
Sorun, İrlanda bira fabrikasının bir çalışanı olan Michael Ash tarafından çözüldü: Eğitim almış bir matematikçi olduğundan, yönetim tarafından şişelenmiş Guinness'in raf ömrünü uzatmak için bir teknoloji geliştirmesi gereken bir ekibin başına getirildi. Ash, karbondioksit yerine nitrojen kullanıldığında yalnızca daha iyi hava giderme verimliliği fark etmekle kalmadı, kendisi ve ekibi, nitrojen de dahil olmak üzere farklı gazların bir karışımını kullanarak stoutun doğrudan namludan hızlı bir şekilde dökülmesine olanak tanıyan bir sistem geliştirdi. Sonuç olarak 1958 yılında yeni sistemin patenti alındı ve yavaş yavaş kullanıma sunuldu ve Guinness satışları dörtte bir oranında arttı. Bu arada, neredeyse aynı anda, konserve biraya, kutu açıldığında patlayan ve birayı "köpükleyen" sıkıştırılmış nitrojen içeren plastik bir topun eklenmesinin patentini aldılar.
Artık gezegende nitrojen kullanılarak veya daha doğrusu nitrojen ve karbondioksit karışımı kullanılarak şişelenen yüzlerce çeşit var: esas olarak sırasıyla yaklaşık %80 ila %20 oranında. Çoğunlukla İngiliz ve İrlanda biralarını ve özellikle nitrojenle şişelenen stout'ları bulabilirsiniz, ancak bazen nitrojen şişeleme için daha alışılmadık çeşitler de bulabilirsiniz, örneğin lager.
Ancak bununla ilgili bazı spekülasyonların da doğal olarak olduğunu söylemek gerekir - şimdi her türlü "Nitro IPA"dan bahsediyorum: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA ve diğerleri. Gerçek şu ki, IPA (Hindistan Pale Ale), şerbetçiotu bileşeninin ana rolü oynadığı bir bira tarzıdır. IPA tarzı biraların aşırı derecede acı olması gerekmez (bu eğilim çoktan geçti), ancak böyle bir birada belirli bir şerbetçiotu acılığı olmalıdır. Bira severlerin IPA'ya ve çeşitlerine değer vermesi güçlü şerbetçiotu içindir.
Nitro IPA kutularındaki kapsüller nitrojen (veya daha doğrusu nitrojen ve karbondioksit karışımı) içerir. Nitrojen biraya belirli özellikler kazandırır: yoğun, kremsi köpük yapısı, hoş doku ve içilebilirlik. Azot birasını içmek harikadır, hafif ve berrak görünür.
Ancak bunun yanı sıra nitrojenin oldukça sinsi başka bir özelliği daha vardır: Biranın bazı lezzet nüanslarını arkasına gizler. Özellikle acıyı maskeler. Ve nitrojen yalnızca klasik ince Guinness yiğitinin veya basit ve anlaşılır Kilkenny birasının daha iyi olmasına yardımcı oluyorsa, o zaman hoppy biranın ana düşmanı haline gelir. Nitrojen, IPA'nın diğerlerinden öne çıkmak için ihtiyaç duyduğu az miktardaki şeyi alıp götürüyor.
Bu nedenle nitrojen içeren herhangi bir "IPA", vermesi gereken asıl şeyi - hoş, kuru bir şerbetçiotu acılığı - vermeyecektir. Daha doğrusu deneyecek, ancak kapsülden kaçan gaz onu engelleyecektir: bu birayı hafif, hoş ve içilebilir hale getirecek ve aynı zamanda camın duvarları boyunca akan güzel kabarcıkları gösterecek, ancak sizi mahrum bırakacaktır. o değerli üç harfin kutunun üzerine ne için konulduğunu.
Kısacası, "Nitro Ips", pazarlamacıların bulldog ile gergedanı çaprazlama ve karşılık gelen sonucu elde etme arzusunun ürünüdür.
Bu arada köpük konusuna değindiğimiz için biraz daha ekleyeyim. Köpük, biranın tadı ve aromasının algılanmasını önemli ölçüde etkiler. Tat tomurcuklarıyla temas halinde bize içeceğin yumuşaklık hissini veren de budur ve yokluğu veya tam tersine fazlalığı tat duyusunu önemli ölçüde değiştirebilir. Alman buğdayını bir bardağa dökün, köpüğün yerleşmesini bekleyin (beklemeniz gerekecek) ve deneyin. Şimdi yeni porsiyonu başka bir bardağa dökün, köpüklü bir kafa oluşsun ve bir yudum alın: inanın bana farkı kesinlikle hissedeceksiniz.
İlginç bir şekilde camın şekli bile köpük miktarını etkiliyor. Özellikle klasik buğday birası bardağının tabanındaki daralma tam olarak mevcut olup, bardağın her eğilmesinde bu tarz biranın standarda göre ihtiyaç duyduğu köpük yeniden oluşur. Sıcaklık da önemli bir rol oynar: örneğin, fıçı bira çok yüksek sıcaklıkta saklanırsa, döküldüğünde çok fazla köpürür. Aynı şey sıcak şişelenmiş veya konserve bira için bile tipiktir: Sanırım sıcak bir günde şişeyi açarken en az bir kez köpürmeyen bira aşığı yoktur.
Bu arada, yağlı yiyeceklerle bira yerseniz köpük gözle görülür şekilde daha az olacaktır: her temasta dudaklarda kalan yağ, proteinlerin köpük oluşturmasını engeller ve onu yok eder.
Bu yüzden bir dahaki sefere biranızı minimum köpükle doldurmaya çalışırken şunu unutmayın: büyük olasılıkla, şu anda kendinizi gönüllü olarak içeceğin gereksiz zevkinden mahrum bırakıyorsunuz.
Bu arada köpüğe saygı, barmenin bilgi ve beceri düzeyinin iyi bir göstergesidir. Uygun bir bira barı, eğer olması gerekiyorsa, birayı asla köpüksüz dökmez. Ve nadir istisnalar dışında, çoğu durumda orada olması gerekir: bira doğası gereği iyi köpürmediğinde (örneğin, casque ale veya Amerikan hafif biraları olarak adlandırılır).
Bu nedenle, köpüklü bir bardak getirerek sizi kandırmaya çalıştığı için barmeni suçlamak için acele etmeyin - büyük olasılıkla kendinizi kandırıyorsunuz.
Bugünlük bu kadar yeter, bir sonraki bölümde biranın son bileşeni hakkında konuşacağız - çeşitli katkı maddeleri, bunların gerçekten gereksiz olup olmadığını, Almanların ve Belçikalıların bu konuda ne düşündüğünü ve ayrıca GOST'u anlayacağız. 31711-2012, GOST 55292-2012 ve genel olarak Rus hükümeti - ve ayrıca buna kimin ihtiyacı olduğunu da bulalım. Çok fazla bilgi olacak ve hatta daha fazlası parantez dışında bırakılacak, dolayısıyla büyük olasılıkla bu son bölüm olmayacak.
Kaynak: www.habr.com