ہیلو %username%۔
جب آپ اپنے آلے کو کھود رہے ہیں، تو ہم بیئر کے موضوع کو جاری رکھے ہوئے ہیں، جس کا ہم نے پہلے ہی جزوی احاطہ کیا ہے۔ ، تھوڑا سا اور - لیکن ہم پھر بھی وہیں نہیں رکے!
مجھے بے حد خوشی ہے کہ آخر کار میں نے اسے مضامین کی ایک سیریز میں پھیلانے کا فیصلہ کیا، کیونکہ تبصروں سے میں نے محسوس کیا کہ بہت سے ایسے مسائل جو شروع میں ہی غیر اہم معلوم ہوتے تھے، ان پر توجہ دی جانی چاہیے - اور اگر میں ایک مضمون لکھتا تو یہ یا تو ہوتا۔ نامکمل، یا بہت لمبا اور بورنگ۔
اور اس طرح - ہمارے پاس پہلے سے ہی تیسرا حصہ ہے اور، مجھے امید ہے، کم دلچسپ نہیں. اور میں جان بوجھ کر اتوار کو جلدی لکھتا ہوں، تاکہ کام کے ہفتے کا آغاز خراب نہ ہو۔ میں اسے اگلے حصوں کے ساتھ خراب کروں گا :)
جاؤ.
میں گنیز اور سینٹ پیٹرک ڈے کی وعدہ شدہ تاریخ سے شروع کروں گا۔
آئرش کی مرکزی چھٹی طویل عرصے سے سبز رنگ، پریڈ، شرابی سرخ لیپریچون اور گنیز بیئر کے ساتھ مضبوطی سے وابستہ ہے۔ لیکن یہ عجیب ہے - سب کے بعد، سینٹ پیٹرک اور، واقعی، آئرلینڈ میں عیسائیت کو اپنانے کا آرتھر گنیز اور اس کی فیکٹری سے کیا تعلق ہے، جو بہت بعد میں شائع ہوا؟
لیکن درحقیقت، کوئی بھی نہیں - مزید یہ کہ: پچھلی صدی کے 60 کی دہائی تک، سینٹ پیٹرک ڈے پر تمام پب بند تھے، اس لیے بیئر سمیت کسی بھی قسم کی الکحل کی فروخت ممنوع تھی، جو کہ درست ہے، آخر کار، چھٹی بنیادی طور پر مذہبی ہوتی ہے۔ . لیکن چونکہ آئرش ایسے آئرش ہیں، 17 مارچ کو، آئرلینڈ کی طرف سے عیسائیت کو اپنانے کے متوازی طور پر، لوگ ایک ہی وقت میں آئرش ثقافت کا احترام کرتے ہیں۔
درحقیقت، یہ خاص طور پر چھٹی کی "ثقافت" تھی جس پر گنیز پروڈیوسرز نے قبضہ کر لیا۔ کافی بجٹ کے ساتھ کاروباری آئرش شراب بنانے والوں نے چھٹی کے دوران نہ صرف اپنی مصنوعات کو فعال طور پر فروغ دیا بلکہ مختلف ممالک میں اس کے انعقاد کے لیے لابنگ بھی کی۔ آپ کو معلوم نہیں تھا، %username%، لیکن ملائیشیا میں وہ سینٹ پیٹرک ڈے بہت احترام کے ساتھ مناتے ہیں کمپنی کی مقامی تقسیم کی بدولت۔ کینیڈا میں، جہاں یہ چھٹی پہلے سے ہی بہت مقبول ہے، بریوری کے نمائندوں نے عام طور پر اسے قومی تعطیل بنانے کی بھرپور وکالت کی۔
عام طور پر، ہمیں کمپنی کو اس کا حق دینا چاہیے: اس نے سب کچھ اس لیے کیا کہ جب لوگ لفظ "آئرلینڈ" سنتے ہیں، تو سب سے پہلی چیز جو انہیں یاد آتی ہے وہ مشہور سٹاؤٹ ہے اور بالکل خلوص کے ساتھ اسے چھٹی کا مرکزی بیئر سمجھنا چاہیے۔ اعداد و شمار کے مطابق سینٹ پیٹرک ڈے پر گنیز کی فروخت میں تقریباً 10 گنا اضافہ ہوتا ہے۔ کچھ ہوشیار مارکیٹنگ سیکھیں، %username%!
ہم گنیز کے بارے میں ایک سے زیادہ بار بات کریں گے، لیکن فی الحال ہم بیئر کے اجزاء کے بارے میں بات جاری رکھیں گے۔ ہمارے پاس بہت کم بچا ہے - اور سب اختیاری ہیں۔
ہاپ
تو، آئیے اس حقیقت سے آغاز کرتے ہیں کہ ہاپس (lat. Húmulus) بھنگ کے خاندان کے پھولدار پودوں کی ایک جینس ہیں۔ ہاں، ہاں، ہاپ کونز انہی شنکوں کے رشتہ دار ہیں جن کی کچھ سنجیدہ آنٹی اور چچا آپ کی بالکونی میں موجودگی میں بہت دلچسپی رکھتے ہیں۔ لیکن آئیے فوری طور پر ایک خرافات کو دور کرتے ہیں: ہاپس، لفظ "نشے میں جاؤ" کے معنی کے برعکس اور خاندان میں مشکوک رشتہ داروں کی موجودگی، کسی بھی طرح سے بیئر کی طاقت کو متاثر نہیں کرتی ہے، لیکن اس کا ہلکا سکون آور اثر ہوتا ہے، والیرین سے طاقت میں کمتر۔ Valocordin، Valosedan، Novo-Passit، Korvaldin، Sedavit، Urolesan وہ تیاریاں ہیں جن میں ہاپس یا اس کے اجزاء ہوتے ہیں۔ آئیے ایماندار بنیں: یہ الکحل ہے جو آپ کو نشے میں دھت کر دیتی ہے، نہ کہ ہاپس، جو بہترین طور پر آرام دہ اور پرسکون ہوتی ہیں۔
ہاپس کے "کونز" میں 8-پرینیلنرینجنین ہوتا ہے، جو فائٹوسٹروجنز (فائیٹو - پلانٹ، ایسٹروجن - زنانہ جنسی ہارمون) کی کلاس سے تعلق رکھتا ہے، جو ہاپس کو ایسٹروجینک سرگرمی دیتا ہے۔ castrated چوہوں اور بچوں کے چوہوں پر تجربات میں، یہ پایا گیا کہ 70-10 ملی گرام کی خوراک میں 30% ہاپ کا عرق ایسٹرس یا پروسٹریس کو اکساتا ہے۔ 12 دن تک جانوروں کو ہاپ کے عرق کا روزانہ استعمال کرنے سے بچہ دانی کے ہارن کے وزن میں 4,1 گنا اضافہ ہوا۔ ovariectomized چوہوں کے پینے کے پانی میں 8-isoprenylnaringenin کے اضافے کے نتیجے میں اندام نہانی کے اپکلا کی ایسٹروجینک محرک پیدا ہوا۔ تاہم، اثر کم از کم 100 μg/ml کے ارتکاز پر حاصل ہوا، جو کہ بیئر میں موجود 500-isoprenylnaringenin کے مواد سے 8 گنا زیادہ ہے۔
انسانی جسم پر بیئر میں ہپس سے فائیٹوسٹروجن کے اثر کے بارے میں بہت سارے مبینہ احساسات ہیں: ہپس کی کٹائی میں شامل خواتین کے چکر میں خلل پڑا تھا، مردوں کے وقار کو تباہ کن نقصان پہنچا تھا - تاہم، احساسات اس بات کو دھیان میں نہیں رکھتے کہ ہاپس میں موجود فائٹوسٹروجن جانوروں کے ایسٹروجن سے تقریباً 5000 گنا کمزور ہے۔ لہذا، خوبصورت، مضبوط سینوں کو بڑھانے کے لئے، آپ کو ہر روز تقریبا 5-10 ٹن بیئر پینا پڑے گا. لہذا خوفناک الفاظ "ایسٹرس" اور "پروسٹریس" کے بارے میں سب کچھ بھول جائیں، اپنے سینگوں کو آزمانا بند کریں اور اندام نہانی کے اپکلا کو تلاش کریں - یا اس سے بھی بہتر، دوسرا گلاس ڈالیں۔
بیئر میں ہاپس ایک اختیاری جزو ہیں۔ پہلے، پیداوار میں اس کے بجائے خصوصی جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی تھیں، لیکن مقصد اب بھی ایک ہی تھا: جڑی بوٹیوں کی کڑواہٹ کے ساتھ مالٹ کی مٹھاس کو متوازن کرنا۔ بیئر کو ہپس کے بغیر پیا جا سکتا ہے، لیکن اس صورت میں یہ غیر متوازن اور بے ذائقہ ہو جائے گا۔
ہپس بیئر کی نمایاں خصوصیات کو متاثر کرتی ہیں: خوشبو، مجموعی ذائقہ اور خاص طور پر تلخی کی ڈگری۔ تلخی ایک اہم اشارہ ہے؛ ذیل میں ہم اس کا مزید تفصیل سے تجزیہ کریں گے۔ بیئر کی پیداوار کے ابتدائی مراحل میں ہاپس کو شامل کرنے سے کڑواہٹ بڑھے گی اور ذائقہ میں نمایاں تبدیلی آئے گی، اور بعد کے مراحل میں بنیادی طور پر مہک کو متاثر کرے گا - لیموں، جوش پھل، پھولوں، آم، جڑی بوٹیوں، مٹی اور دیگر بیئر کی خوشبو ہاپس سے آتی ہے۔ ، اور خوبصورت additives سے نہیں، حرف "E" اور اس کے بعد کے اعداد سے شروع ہوتے ہیں۔ لیکن کوئی غلطی نہ کریں، %username%: بیئر کی عمدہ خوشبو میں سے ایک بلی کے پیشاب اور کالی کرینٹ کی بو کا مرکب ہے - یہ اثر سیمکو ہاپس کے ایک بڑے ارتکاز سے حاصل ہوتا ہے، لیکن تازہ پکی ہوئی کافی کی خوشبو، جو ہو سکتا ہے کہ آپ کو اگلے پب کی طرف متوجہ کیا ہو - اس کے برعکس، خوشبو ناقابل قبول ہے اور اسے بیئر کے لیے ناقابل قبول سمجھا جاتا ہے۔ یہ ہپس کے آکسیکرن کی وجہ سے ظاہر ہوتا ہے جب بیئر سورج کی روشنی کے سامنے آتا ہے - اس پر مزید بعد میں۔
مالٹ کی طرح، مختلف مراحل میں شامل کیے جانے والے ہاپس کی کئی مختلف اقسام کا استعمال کرتے ہوئے مختلف قسم کی بیئر تیار کی جا سکتی ہے۔ اس طرح، مشروبات کے بہت دلچسپ ذائقہ اور خوشبو کی خصوصیات حاصل کی جا سکتی ہیں، اور اسی وجہ سے دنیا میں مختلف قسم کے پکنے والے ہاپس کی کاشت کی جاتی ہے، اور ہر سال نئی قسمیں ظاہر ہوتی ہیں. تاہم، سب سے زیادہ استعمال شدہ لفظی طور پر کئی درجن اقسام ہیں، جن میں سب سے زیادہ مشہور جمہوریہ چیک اور امریکہ سے آتی ہیں۔ سب سے مشہور اور پہچانے جانے والے ہپس میں سے ایک Saaz ہے، جسے Zhatetsky بھی کہا جاتا ہے۔ یہ لیگرز کی بہت سی اقسام کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے، جس سے جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کے ساتھ ایک لطیف تلخی اور ایک پہچانی جانے والی مٹی کی مسالیدار خوشبو ملتی ہے۔ اگر آپ نے کلاسک چیک بیئر پیے ہیں یا، یوں کہیے، سٹیلا آرٹوئس لیگر، تو آپ اس سے واقف ہوں گے جس کے بارے میں میں بات کر رہا ہوں۔
اکثر، دانے داروں کی شکل میں دبائے ہوئے ہپس کو پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے (ایک رائے ہے کہ یہ پاؤڈر بیئر کے بارے میں افسانہ کی ظاہری شکل کی ایک وجہ تھی): اس طرح یہ زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اس کی خصوصیات اور معیار کو برقرار رکھتا ہے۔ بیئر کا کسی بھی طرح سے نقصان نہیں ہوتا ہے۔
بیلجیئم میں ہاپ کے پتے اور جوان ٹہنیاں سلاد کے لیے استعمال کی جاتی ہیں اور انہیں سوپ اور چٹنیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ رومانیہ میں، نوجوان ٹہنیاں asparagus کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ قدیم زمانے سے، ہپس بیکری کی پیداوار میں روٹی اور مختلف کنفیکشنری کی مصنوعات کو بیکنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ہاپس نہ صرف بیئر بلکہ شہد کی شراب کی تیاری میں بھی استعمال ہوتے ہیں: وہ اس کی آرگنولیپٹک خصوصیات کو بہتر بناتے ہیں، شہد کی شراب کی قدرتی وضاحت کو فروغ دیتے ہیں اور اسے کھٹائی سے بچاتے ہیں۔
لیکن پکنے میں ہاپس کی اہم قدر ان کے الفا ایسڈ ہیں۔ یہ وہ نام ہے جو کافی پیچیدہ مرکبات کو دیا جاتا ہے جیسے ہیومولون۔
یہاں ایک خوبصورت humulon ہے
ہاپ کی قسم، اس کے بڑھتے ہوئے حالات، کٹائی کے وقت عمر اور خشک کرنے کے عمل پر منحصر ہے، ہمولون کا ارتکاز مختلف ہو سکتا ہے، مثال کے طور پر:
- جھرن 4.5-8%
- صد سالہ 9-11.5%
- چنوک 12-14%
- ایسٹ کینٹ گولڈنگز 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- ماؤنٹ ہڈ 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- اسٹائرین گولڈنگز 4.5-7%
- ولیمیٹ 4-7%
ویسے، یہ کہنا چاہئے کہ humulone کے علاوہ cohumulone، adhumulon، posthumulon اور prehumulon بھی ہے۔ اس کے علاوہ، بیٹا ایسڈ بھی ہیں: lupulone، colupulone اور adlupulone. وہ بیئر میں الفا ایسڈ کے مقابلے میں قدرے سخت کڑواہٹ کا اظہار کرتے ہیں۔ لیکن، چونکہ وہ اتنی اچھی طرح سے تحلیل نہیں ہوتے، اس لیے ان کا حصہ بہت کم ہوتا ہے، اور اسی لیے الفا میل ایسڈ جیت جاتے ہیں۔
جب گرم کیا جاتا ہے تو، الفا ایسڈ آئسومرائزیشن سے گزرتے ہیں، لہذا اسوہومولون ہیومولون سے بنتا ہے:
یہ isohumulone ہے جسے چیمبر آف ویٹ اینڈ میژرز میں کڑواہٹ کے معیار کے طور پر اپنایا جاتا ہے۔ پراسرار مخفف IBU، جس کا مطلب بین الاقوامی کڑواہٹ یونٹس ہے، بنیادی طور پر اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ mg/l میں پانی میں isohumulone کی ارتکاز کسی خاص بیئر کی کڑواہٹ سے کیا مطابقت رکھتا ہے۔ . یہ خیال کیا جاتا ہے کہ انسانوں کے لیے تلخی کا پتہ لگانے کی حد تقریباً 120 IBU ہے۔ اس قدر سے بڑی چیز کو یکساں طور پر سمجھا جائے گا۔ یہ بات ذہن میں رکھنے کے قابل ہے جب آپ بہت زیادہ کڑواہٹ کی سطح کے ساتھ فروخت پر بیئر دیکھتے ہیں؛ اس کے علاوہ، اعلی قیمت کے بعد کم IBU والی بیئر پینے کا کوئی فائدہ نہیں ہے - ذائقہ کی کلیاں "بند" ہو جائیں گی اور آپ آسانی سے جیت جائیں گے۔ ذائقہ کی تعریف نہ کریں۔
ویسے، بیٹا ایسڈز آئسومرائز نہیں ہوتے جیسے الفا ایسڈ کرتے ہیں۔ اس کے بجائے، وہ آہستہ آہستہ آکسائڈائز کرتے ہیں. چونکہ اس عمل میں زیادہ وقت لگتا ہے، اس لیے بیئر جتنی دیر تک خمیر اور پرانی ہوتی ہے، اثر اتنا ہی زیادہ طاقتور اور کڑواہٹ زیادہ نمایاں ہوتی ہے۔
Isohumulone iso-alpha ایسڈز میں سے صرف ایک ہے، لیکن ان سب کا بلاشبہ ایک اور اہم اثر ہے: ان کا بہت سے گرام مثبت بیکٹیریا پر بیکٹیریاسٹیٹک اثر ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ لیکٹک ایسڈ کے ابال کے لیے ذمہ دار بیکٹیریا کے پھیلاؤ کو روکتا ہے - یعنی یہ بیئر کو کھٹے ہونے سے بچاتا ہے۔ دوسری طرف، iso-alpha acids گرام منفی بیکٹیریا پر عمل نہیں کرتے، اور اس لیے شراب بنانے والے کو حفظان صحت اور بانجھ پن کی نگرانی کرنی چاہیے اگر وہ آخر میں بیئر حاصل کرنا چاہتا ہے، نہ کہ بدبودار اور کھٹا مرکب۔
ان عوامل کو مدنظر رکھتے ہوئے، یہ واضح ہو جاتا ہے کہ قرون وسطیٰ میں بیئر کو پانی کی بجائے ترجیح کیوں دی جاتی تھی: مشروبات کی بو اور ذائقہ اس کے بیکٹیریا سے آلودگی کا بہترین ثبوت تھا، جو خود پانی کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا۔
Iso-alpha ایسڈ، تاہم، ہاپس میں شامل دیگر مادوں کی طرح، جھاگ کے لیے انتہائی اہم ہیں: اگر مالٹ جھاگ کی تشکیل کا سبب بنتا ہے، تو ہاپس اس کے استقامت کو متاثر کرتے ہیں۔ یہ، ویسے، کم کثافت والے سادہ لائٹ لیگرز کی مثال میں خاص طور پر نمایاں ہے: ایک گلاس میں کچھ ملر ڈالنے سے، آپ کو ایک گھنے، مسلسل جھاگ کا سر نہیں ملے گا۔
تاہم، یہ iso-alpha ایسڈ ہے جو اس کی طرف لے جاتا ہے جسے "sunky beer" کہا جاتا ہے۔ روشنی اور آکسیجن کی موجودگی میں، یہ مادے رائبوفلاوین کے ذریعے اتپریرک ردعمل میں ٹوٹ جاتے ہیں، جس سے exocyclic کاربن-کاربن بانڈ کے ہومولیٹک کلیویج کے ذریعے آزاد ریڈیکلز پیدا ہوتے ہیں۔ کلیویڈ ایسل سائیڈ ریڈیکل پھر گل جاتا ہے، جس سے 1,1-ڈائمتھائلل ریڈیکل پیدا ہوتا ہے۔ یہ ریڈیکل سلفر پر مشتمل امینو ایسڈ جیسے سیسٹین کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے 3-methylbut-2-ene-1-thiol بنا سکتا ہے - اور یہ پراڈکٹ سکنک بدبو کے لیے ذمہ دار ہے۔ تاہم، بہت کم ارتکاز میں بو تازہ بھنی ہوئی کافی کی طرح محسوس ہوتی ہے۔
کسی بھی صورت میں، iso-alpha ایسڈز کا ٹوٹ جانا ایک انتہائی ناپسندیدہ عمل ہے، اور بیئر میں جتنی زیادہ ہاپس ہوں گی، یہ اتنی ہی تیزی سے خراب ہو جائے گی، خوشبو اور کڑواہٹ کھو دے گی۔ لہٰذا، ہوپڈ بیئرز کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے: بیئر پیداوار کے بعد چند مہینوں میں اپنی آدھی خوشبو والی خصوصیات کھو سکتی ہے۔ اسے کھلا رکھنا اور بھی حماقت ہے۔ منصفانہ طور پر، یہ کہنا ضروری ہے کہ اس طرح کی انحطاط نہ صرف IPA کی خصوصیت ہے، بلکہ عام طور پر بیئر کے کسی بھی طرز کی خاصیت ہے جس میں نمایاں ہاپ جزو ہوتا ہے: یہ پیلے ایل (APA، NEIPA، bitters) کی تمام قسمیں ہیں۔ وغیرہ)، اور pilsners (چیک بیئر کا اہم حصہ)، اور یہاں تک کہ ہیلس (جرمن لیگرز جیسے Spaten، Löwenbrau، Weihenstephaner اور اس طرح کے)۔ اس تمام بیئر کو ہر ممکن حد تک تازہ پینا سمجھ میں آتا ہے اور اسے فریج میں یا خاص طور پر الماری کے شیلف پر کئی مہینوں تک نہ بھولیں۔ یہاں تک کہ اگر میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے پہلے کھولا جائے تو، یہ زیادہ تر ممکنہ طور پر مزیدار نہیں ہوگا۔
ممکنہ انحطاط کو ختم کرنے کے لیے، بیئر کی پیداوار کے دوران، بیئر تک پہنچنے کے لیے UV شعاعوں کی صلاحیت کے ساتھ ساتھ پانی میں آکسیجن کے ارتکاز پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔ کچھ بریوری دسیوں مائیکرو گرام/l اور اس سے بھی کم کی آکسیجن ارتکاز حاصل کرتی ہیں - لہذا آپ سمجھ گئے، %username%، ہم نیوکلیئر ری ایکٹرز کے کولنگ سرکٹس میں قابل قبول سطحوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔
ویسے، آج ہاپس میں 250 قسم کے ضروری تیل موجود ہیں۔ پودے میں مرسین، ہیومولین اور کیریوفیلین کی زیادہ مقدار پائی جاتی ہے۔ ان میں سے دوسرا جھاگ والے مشروب کے ذائقہ اور خوشبو میں سب سے اہم کردار ادا کرتا ہے۔ بیرون ملک ہاپ کی اقسام میں یورپی اقسام کے مقابلے زیادہ مرسین ہوتا ہے۔ اس میں مزید لیموں اور پائن نوٹ شامل ہوتے ہیں۔ کیریوفیلین مسالا کا اشارہ شامل کرتا ہے اور بیئر کو تیز ذائقہ دیتا ہے۔ جب ابال کے دوران حاصل کیے گئے پہلے سے بیان کردہ ایسٹرز کے ساتھ ملایا جائے تو ایسا پیچیدہ عطر حاصل کیا جا سکتا ہے کہ Rive Gauche اور L'Etoile آرام کر رہے ہوں۔
گیس۔
ہاں، %username%، گیس کو بھی بیئر کا جزو سمجھا جا سکتا ہے۔
ہماری فہرست میں پہلی گیس کاربن ڈائی آکسائیڈ ہے، جو خمیر کی فضلہ مصنوعات میں سے ایک ہے۔ ایک ہی وقت میں، تیار کی جانے والی بیئر میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کی مقدار بڑی حد تک شراب بنانے والے/ٹیکنالوجسٹ کی خواہشات پر منحصر ہوتی ہے، لیکن یہ تقریباً ہمیشہ اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ بیئر کو آخر کس کنٹینر میں بوتل میں ڈالا جاتا ہے۔ اور یہ اہم نکتہ ہے۔
عام طور پر، ہم مندرجہ ذیل کہہ سکتے ہیں: گیس ہمیشہ ضروری ہے - ایک طرف، یہ حل سے نقصان دہ آکسیجن کو ہٹاتا ہے، اور دوسری طرف، یہ بیئر کھولتے وقت جھاگ کی تشکیل کا سبب بنتا ہے.
اکثر، کین یا بوتل میں بیچی جانے والی بیئر ابال کے مختلف مراحل کے دوران خود ہی گیس سے سیر ہو جاتی ہے، یا نام نہاد زندہ بیئر کے معاملے میں، جسے بوتل میں خمیر کیا جاتا ہے، شیلف پر پہلے سے ہی ایسا کرنا جاری رکھتا ہے۔ دوسرے معاملات میں، کارخانہ دار بیئر کو کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ مطلوبہ سطح پر زبردستی کاربونیٹ کر سکتا ہے - یہ فوری اور آسان ہے۔ یہ اکثر اس صورت میں کیا جاتا ہے جب بیئر کو بار یا اسٹور میں نل سے نکالنا مقصود ہو۔ اس صورت میں، بلاشبہ، خمیر سے پیدا ہونے والی گیس سلنڈر سے جوڑی جانے والی گیس سے مختلف نہیں ہے۔ لیکن یقیناً آپ "بائیو کاربن ڈائی آکسائیڈ" پر یقین کر سکتے ہیں اور نائٹروجن کے ساتھ پہیوں کو انفلیٹ کرنے کے فائدے کے نظریہ کے مطابق حد سے زیادہ قیمتیں ادا کر سکتے ہیں۔ اچھی قسمت.
لہذا، بیئر جو فیکٹری سے نکلتی ہے، خصوصی بیرل (کیگس) میں پیک کی جاتی ہے، اس میں کاربونیشن (کاربونیشن) کی مطلوبہ ڈگری ہوتی ہے۔ ساتھ ہی، بوتلنگ کی جگہ پر، یعنی کسی بار یا بوتلنگ کی دکان میں، اس سطح کو برقرار رکھنا ہوگا۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک گیس سلنڈر (کاربن ڈائی آکسائیڈ یا نائٹروجن مکسچر) کو بوتل کے نظام سے جوڑا جاتا ہے: اس کا کام نہ صرف بیئر کو پیپ سے باہر نکالنا ہے، بلکہ کاربونیشن کو مناسب سطح پر برقرار رکھنا بھی ہے۔
درحقیقت، فلنگ سسٹم میں سیٹ پریشر کی بنیاد پر، گیس کا ایک مختلف حجم بیئر میں داخل ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ استعمال کے دوران مختلف احساسات دے سکتی ہے۔ اور یہ ایک وجہ ہے کہ بوتلنگ کی ایک ہی قسم کو مختلف جگہوں پر مختلف طریقے سے سمجھا جا سکتا ہے اور اس کی بوتل اور ڈبہ بند ورژن سے مختلف ہے۔
کاربن ڈائی آکسائیڈ کے علاوہ نائٹروجن بھی خصوصی توجہ کا مستحق ہے۔ جیسا کہ یہ 60 سال پہلے ہوا، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور نائٹروجن کی خصوصیات میں فرق بہت زیادہ بدل جاتا ہے۔
گنیز ڈرافٹ کے بارے میں سوچیں جو ابھی گلاس میں ڈالا گیا ہے۔ ایک گھنے کریمی سر، نیچے گرتے ہوئے بلبلے ہیں، جو بہت ہی "برفانی تودے کا اثر" بناتے ہیں، اور بیئر بذات خود قدرے کریمی، بمشکل کاربونیٹیڈ، نرم ساخت کے ساتھ لگتا ہے - یہ سب گنیز کے مسودے میں نائٹروجن کے استعمال کا نتیجہ ہے۔ .
دراصل، یہ اب عالمی شہرت یافتہ آئرش سٹاؤٹ بنانے والا تھا جس نے سب سے پہلے بیئر ڈالتے وقت اس گیس کا استعمال شروع کیا، لیکن اچھی زندگی کی وجہ سے ایسا نہیں ہوا۔ مشہور بریوری کو XNUMX ویں صدی کے پہلے نصف میں ان ڈرافٹ اقسام کے ساتھ مقابلہ کرنا مشکل تھا جو اس وقت مقبولیت حاصل کر رہے تھے، خاص طور پر لیگرز، اور اس کے بارے میں کچھ نہیں کر سکتے تھے: اس کے بعد گنیز کو یا تو بوتلوں میں گرم بیچا جاتا تھا، یا، بہترین طور پر، کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ ڈالا، جس نے بیئر کا ذائقہ خراب کر دیا اور ڈالنے کے عمل کو نمایاں طور پر سست کر دیا۔ لوگوں نے کچھ ٹھنڈا اور جلدی مانگا۔ کچھ تو کرنا تھا۔
اس مسئلے کو آئرش بریوری کے ایک ملازم، مائیکل ایش نے حل کیا: تربیت کے ذریعہ ایک ریاضی دان ہونے کے ناطے، اسے انتظامیہ نے ایک ٹیم کے سربراہ کے طور پر رکھا جو بوتل بند گنیز کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ایک ٹیکنالوجی تیار کرنے والی تھی۔ ایش نے نہ صرف کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بجائے نائٹروجن کا استعمال کرتے ہوئے ہوا کو ہٹانے کی بہتر کارکردگی کو دیکھا، بلکہ اس نے اور اس کی ٹیم نے ایک ایسا نظام تیار کیا جس کی مدد سے مختلف گیسوں بشمول نائٹروجن کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے سٹوٹ کو سیدھا بیرل سے نکالا جا سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، 1958 میں، نئے نظام کو پیٹنٹ کیا گیا اور آہستہ آہستہ استعمال میں آیا، گینز کی فروخت میں ایک چوتھائی اضافہ ہوا۔ ویسے، تقریباً ایک ہی وقت میں انہوں نے ڈبے میں بند بیئر میں کمپریسڈ نائٹروجن کے ساتھ پلاسٹک کی گیند کو پیٹنٹ کیا، جو کین کھولنے پر پھٹ جاتی ہے اور بیئر کو "جھاگ" لگتی ہے۔
اب کرہ ارض پر ایسی سینکڑوں اقسام ہیں جو نائٹروجن کا استعمال کرتے ہوئے، یا نائٹروجن اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے بوتل میں بند کی جاتی ہیں: بنیادی طور پر بالترتیب تقریباً 80% سے 20% کے تناسب میں۔ زیادہ تر آپ کو انگریزی اور آئرش ایلز مل سکتے ہیں اور خاص طور پر نائٹروجن پر سٹاؤٹس کی بوتلیں، لیکن بعض اوقات آپ ایسی قسمیں بھی ڈھونڈ سکتے ہیں جو نائٹروجن کی بوتلنگ کے لیے زیادہ غیر معمولی ہیں، مثال کے طور پر، لیگر۔
تاہم، یہ کہنا ضروری ہے کہ قدرتی طور پر اس کے ساتھ کچھ قیاس آرائیاں ہیں - میں اب ہر قسم کے "نائٹرو IPA" کے بارے میں بات کر رہا ہوں: گنیز نائٹرو IPA، ورمونٹ نائٹرو IPA اور دیگر۔ حقیقت یہ ہے کہ آئی پی اے (انڈیا پیلے آلے) بیئر کا ایک انداز ہے جس میں ہاپ کے جزو کی طرف سے مرکزی کردار ادا کیا جاتا ہے۔ IPA طرز کے ایلز کو جنگلی طور پر کڑوا ہونا ضروری نہیں ہے (یہ رجحان پہلے ہی گزر چکا ہے)، لیکن ایسی بیئر میں ایک مخصوص ہاپ کڑواہٹ ہونی چاہیے۔ یہ مضبوط ہاپنگ کے لئے ہے کہ بیئر سے محبت کرنے والے IPA اور اس کی اقسام کو اہمیت دیتے ہیں۔
نائٹرو IPA کین میں موجود کیپسول نائٹروجن (یا اس کے بجائے، نائٹروجن اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کا مرکب) پر مشتمل ہوتے ہیں۔ نائٹروجن بیئر کو کچھ خصوصیات دیتا ہے: ایک گھنے، کریمی جھاگ کا سر، خوشگوار ساخت اور پینے کی صلاحیت۔ نائٹروجن بیئر پینے کے لیے بہت اچھا ہے، یہ ہلکا اور صاف لگتا ہے۔
لیکن اس کے علاوہ، نائٹروجن کی ایک اور خصوصیت ہے، جو کافی کپٹی ہے: یہ بیئر کے ذائقے کی کچھ باریکیوں کو اپنے پیچھے چھپا لیتی ہے۔ خاص طور پر، یہ تلخی کو ماسک کرتا ہے۔ اور اگر نائٹروجن صرف کلاسک پتلی گنیز سٹاؤٹ یا سادہ اور قابل فہم Kilkenny ale کو بہتر بننے میں مدد دیتی ہے، تو ہاپی بیئر کے لیے یہ سب سے بڑا دشمن بن جاتا ہے۔ نائٹروجن IPA سے وہ چیز چھین لیتی ہے جو اسے دوسروں سے الگ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس وجہ سے، نائٹروجن کے ساتھ کوئی بھی "IPA" وہ اہم چیز نہیں دے گا جو اسے دینا چاہئے تھی - ایک خوشگوار، خشک ہاپ کی کڑواہٹ۔ یا اس کے بجائے، وہ کوشش کرے گی، لیکن وہ کیپسول سے نکلنے والی گیس کی راہ میں رکاوٹ بنے گی: یہ بیئر کو ہلکا، خوشگوار اور پینے کے قابل بنائے گا، اور شیشے کی دیواروں کے ساتھ جھرنے والے خوبصورت بلبلوں کو بھی دکھائے گا، لیکن آپ کو اس سے محروم کر دے گا۔ وہ قیمتی تین حروف کس چیز کے لیے ڈبے پر رکھے گئے تھے۔
مختصراً، "Nitro Ips" اسی نتیجہ کے ساتھ ایک گینڈے کے ساتھ بلڈوگ کو عبور کرنے کی مارکیٹرز کی خواہش کا نتیجہ ہے۔
ویسے، چونکہ ہم نے فوم کے موضوع کو چھو لیا ہے، میں تھوڑا سا اضافہ کروں گا۔ جھاگ بیئر کے ذائقہ اور خوشبو کے تاثر کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔ ذائقہ کی کلیوں کے ساتھ رابطے میں، یہ وہی ہے جو ہمیں مشروبات کی نرمی کا احساس دیتا ہے، اور اس کی غیر موجودگی یا اس کے برعکس، اضافی ذائقہ کے احساسات کو نمایاں طور پر تبدیل کر سکتا ہے. جرمن گندم کو گلاس میں ڈالیں، جھاگ کو ٹھنڈا ہونے دیں (آپ کو انتظار کرنا پڑے گا) اور کوشش کریں۔ اب ایک نئے حصے کو دوسرے گلاس میں ڈالیں تاکہ ایک جھاگ والا سر بن جائے، اور ایک گھونٹ لیں: یقین کریں، آپ کو فرق ضرور محسوس ہوگا۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ شیشے کی شکل بھی جھاگ کی مقدار کو متاثر کرتی ہے۔ خاص طور پر، ایک کلاسک گندم کے بیئر کے گلاس کے نچلے حصے میں تنگ ہونا بالکل ٹھیک موجود ہے تاکہ شیشے کے ہر جھکاؤ کے ساتھ وہ جھاگ دوبارہ بن جائے جس کی بیئر کے اس انداز کو معیار کے مطابق ضرورت ہوتی ہے۔ درجہ حرارت بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے: مثال کے طور پر، اگر ڈرافٹ بیئر کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو یہ ڈالنے پر بہت زیادہ جھاگ آئے گی۔ گرم بوتل یا ڈبے میں بند بیئر کے لیے بھی یہی بات عام ہے: میرے خیال میں کوئی بیئر پریمی نہیں ہے جس نے گرم دن میں بوتل کھولتے وقت کم از کم ایک بار جھاگ نہ لگائی ہو۔
ویسے، اگر آپ چکنائی والی اشیاء کے ساتھ بیئر کھاتے ہیں، تو جھاگ نمایاں طور پر کم ہو جائے گا: ہر رابطے کے ساتھ، ہونٹوں پر باقی چربی پروٹین کو جھاگ بننے سے روکتی ہے اور اسے تباہ کر دیتی ہے۔
لہذا اگلی بار، کم از کم جھاگ کے ساتھ بیئر ڈالنے کی کوشش کرتے ہوئے، یاد رکھیں: زیادہ تر امکان ہے، ابھی آپ رضاکارانہ طور پر اپنے آپ کو مشروب سے غیر ضروری لذت سے محروم کر رہے ہیں۔
ویسے، جھاگ کا احترام بارٹینڈر کے علم اور مہارت کی سطح کا ایک اچھا اشارہ ہے۔ ایک مناسب بیئر بار کبھی بھی جھاگ کے سر کے بغیر بیئر نہیں ڈالے گا، اگر وہاں ہونا چاہیے۔ اور یہ غیر معمولی مستثنیات کے ساتھ زیادہ تر معاملات میں ہونا چاہئے: جب بیئر اپنی نوعیت کے مطابق اچھی طرح سے جھاگ نہیں دیتا ہے (مثال کے طور پر، نام نہاد کاسک ایلس یا امریکن لائٹ لیگرز)۔
لہذا بارٹینڈر پر جھاگ دار سر کے ساتھ گلاس لا کر آپ کو دھوکہ دینے کی کوشش کرنے کا الزام لگانے میں جلدی نہ کریں - غالباً آپ اپنے آپ کو دھوکہ دے رہے ہیں۔
ٹھیک ہے، شاید آج کے لیے اتنا ہی کافی ہے، اور اگلے حصے میں ہم بیئر کے آخری اجزاء کے بارے میں بات کریں گے - مختلف اضافی اشیاء، ہم یہ معلوم کریں گے کہ آیا وہ واقعی ضرورت سے زیادہ ہیں، جرمن اور بیلجین اس کے بارے میں کیا سوچتے ہیں، GOST بھی۔ 31711-2012، GOST 55292-2012 اور عام طور پر روسی حکومت - اور یہ بھی معلوم کریں کہ کس کو اس کی ضرورت ہے۔ بہت ساری معلومات ہوں گی، اور اس سے بھی زیادہ بریکٹ سے باہر رہ گئی ہے، اس لیے غالباً یہ آخری حصہ نہیں ہوگا۔
ماخذ: www.habr.com