ہیلو %username%۔
Habré پر بیئر کے بارے میں میری سیریز کا ایک حصہ گزشتہ سیریز کے مقابلے میں کم قابل توجہ نکلا - تبصروں اور درجہ بندیوں کو دیکھتے ہوئے، اس لیے، شاید، میں اپنی کہانیوں سے پہلے ہی کچھ تھک چکا ہوں۔ لیکن چونکہ بیئر کے اجزاء کے بارے میں کہانی ختم کرنا منطقی اور ضروری ہے، اس لیے یہ چوتھا حصہ ہے!
جاؤ.
ہمیشہ کی طرح، شروع میں ایک چھوٹی سی بیئر کی کہانی ہوگی۔ اور اس بار وہ کافی سنجیدہ ہو گی۔ یہ ایک کہانی ہوگی، بہت بالواسطہ - لیکن 1945 میں ہمارے دادا کی عظیم فتح کو چھونے والی۔ اور تمام تر قیاس آرائیوں اور بکواسوں کے باوجود مجھے اس جیت پر فخر ہے۔
زیادہ گہرائی میں جانے کے بغیر، میں آپ کو عظیم محب وطن جنگ کے دوران بیئر کی پیداوار اور استعمال کے بارے میں سب سے دلچسپ حقائق کے بارے میں بتاؤں گا (انٹرنیٹ پر کھلے ذرائع سے لیا گیا ڈیٹا، اور ساتھ ہی بیئر کے تاریخ دان پاول ایگوروف کے لیکچر سے)۔
- جنگ کے دوران بھی بیئر تیار کی جاتی تھی۔ ہاں، عجیب بات یہ ہے کہ دوسری جنگ عظیم کے دوران بیئر کی پیداوار مکمل طور پر بند نہیں ہوئی، حالانکہ پیداوار کے حجم میں نمایاں کمی واقع ہوئی تھی۔ کمی کی وجہ واضح ہے: ملک کے لیے مشکل وقت میں اہم وسائل کی ضرورت تھی - انسانی، خوراک اور تکنیکی۔
- کچھ شراب خانوں نے پٹاخے تیار کرنا شروع کر دیے۔ بہت سے سوویت بریوریوں کو متوقع طور پر جنگ کے وقت کی اہم مصنوعات کی تیاری میں منتقل کیا گیا تھا۔ مثال کے طور پر، لینن گراڈ پلانٹ "اسٹیپن رزین" کو فوڈ انڈسٹری کے اس وقت کے پیپلز کمیشنر کامریڈ زوتوف نے 200 ٹن فی ماہ کی پیداواری شرح سے کریکر تیار کرنے کے لیے ترتیب دیا تھا۔ تھوڑی دیر پہلے، اسی "سٹیپن رزین" کو، کچھ دوسری بڑی بریوریوں کے ساتھ، بیئر کی پیداوار بند کرنے اور تمام دستیاب اناج کے ذخائر کو آٹے میں پیس کر منتقل کرنے کا حکم ملا۔
- اگر نازی لینن گراڈ آئے تو انہیں بیئر کے ساتھ زہر دینے کا منصوبہ بنایا گیا۔ دسمبر 41 تک، اسی "سٹیپن رزین" کے تہھانے میں دس لاکھ لیٹر سے بھی کم بیئر باقی تھی، زیادہ تر "زیگولیفسکی"۔ یہ نام نہاد اسٹریٹجک ریزرو کا حصہ تھا، جسے اگر کوئی فاشسٹ لینن گراڈ میں آتا تو اسے زہر دیا جانا چاہیے تھا۔ اگر کچھ ہوا تو سبوتاژ پلانٹ کے چیف بریور کی طرف سے کی جانی تھی۔
- لینن گراڈ کے محاصرے کے دوران بھی بیئر پیا جاتا تھا۔ لینن گراڈ بریوری "ریڈ باویریا" کے مطابق 1942 کی مئی کی تعطیلات تک تقریباً ایک ملین لیٹر بیئر تیار کرنے میں کامیاب ہوا، اس طرح تمام لینن گراڈرز کو جھاگ دار مشروب کا تہوار کا پیالا فراہم کیا۔ مزید یہ کہ، بیچ کے کچھ حصے کو پلانٹ کے کارکنوں نے ہاتھ سے بوتل میں بند کیا تھا، کیونکہ پلانٹ میں تین ماہ سے بجلی نہیں تھی۔
- پہلی فتح کا دن بھی بیئر کے ساتھ منایا گیا۔ 9 مئی 1945 کو نازیوں پر فتح کا جشن ہر جگہ منایا گیا: دونوں سوویت یونین اور یورپی ممالک میں جہاں ہماری فوجیں ابھی بھی موجود تھیں۔ کچھ، یقیناً، ووڈکا کے ساتھ اور دوسروں نے بیئر کے ساتھ عظیم تقریب کا جشن منایا: خاص طور پر، ریڈ آرمی کے سپاہیوں نے جو اس وقت چیکوسلواکیہ میں تھے، مقامی بیئر کے ساتھ فتح کا جشن منایا (اس مضمون کے آغاز میں تصویر دیکھیں)۔
- اب مشہور Lida بریوری نے Wehrmacht کے لیے بیئر تیار کی۔ یہ یقیناً پلانٹ کے مالکان کی مرضی سے نہیں ہوا: نازیوں کے قبضے کے دوران، پیداوار جرمنوں کے کنٹرول میں آ گئی، جنہوں نے وہاں نازی فوجیوں کے لیے بیئر تیار کرنا شروع کر دی۔ بلاشبہ، بیلاروسی شہر Lida اور ارد گرد کے علاقوں کے مقامی باشندوں نے یہ بیئر نہیں پی، کیونکہ تمام بیچ ان علاقوں میں تعینات جرمن فوجی یونٹوں میں تقسیم کیے گئے تھے۔
- نازیوں کے لیے بیئر یہودیوں نے بنائی تھی۔ کیا دلچسپ ہے: پلانٹ کے آپریشن کی نگرانی ایس ایس انجینئر یوآخم لوچ بلر نے کی، جس نے اس وقت کے معروف طریقوں کے برعکس، نہ صرف یہودیوں کو بیئر کی تیاری کی طرف راغب کیا، بلکہ انہیں دوسرے ایس ایس مردوں سے بھی فعال طور پر محفوظ رکھا۔ کسی موقع پر، اس نے اپنے الزامات کو خبردار کیا کہ وہ موت کے خطرے میں ہیں اور انہیں فرار ہونے کی ضرورت ہے۔ ستمبر 1943 میں، ایس ایس کے آدمی پلانٹ پر آئے اور تمام یہودیوں کو بیئر میں زہر ملانے کا الزام لگا کر گرفتار کر لیا۔ غریب ساتھیوں کو ٹرین میں لاد دیا گیا، لیکن راستے میں، کچھ یرغمالی ٹرین سے چھلانگ لگانے میں کامیاب ہو گئے: جو لوگ بالآخر نازیوں سے بچ گئے، ان میں لیڈا بریوری کے اصل مالکان، مارک اور سیمیون پپکو بھی شامل تھے۔
- جرمنی کا مقبوضہ حصہ سوویت یونین کے لیے بیئر تیار کرتا تھا۔ جرمنی میں سوویت افواج کا گروپ اس طرح کے مشروبات کے گاہک تھا۔ یہاں تک کہ ایسی بیئر کے روسی زبان کے لیبل بھی محفوظ کیے گئے ہیں۔ اس بیئر کی قیمت کتنی ہے، کس کو ملی اور یہ کتنی مزیدار تھی - بدقسمتی سے تاریخ ان حقائق کے بارے میں خاموش ہے۔
- جنگی ٹرافیوں میں جرمن شراب بنانے کا سامان بھی شامل تھا۔ نازی جرمنی اور اس کے اتحادیوں کی وجہ سے ہونے والے نقصان کے معاوضے کے حصے کے طور پر، یو ایس ایس آر کو دوسری چیزوں کے علاوہ، برلن کی ایک بڑی شراب خانہ کا سامان بھی دیا گیا۔ پکڑا گیا یہ سامان سٹیپن رازن بریوری میں نصب کیا گیا تھا۔ خاموینیکی میں ماسکو بریوری نے بھی اسی طرح کا ٹرافی ہارڈویئر حاصل کیا۔
- دوسری جنگ عظیم کے بعد بیئر کا ایک معیار اپنایا گیا جو آج تک نافذ العمل ہے۔ GOST 3473-46 کو 1946 میں اپنایا گیا تھا اور، کچھ تبدیلیوں کے ساتھ، XNUMX ویں صدی کے بالکل آخر تک زندہ رہا، جس کے بعد اس کی جگہ ایک نئے نے لے لی، حالانکہ سب سے زیادہ جدید، معیاری نہیں۔ ہم اس پر الگ سے بات ضرور کریں گے۔
ٹھیک ہے، اب ہم اپنے اجزاء پر واپس آتے ہیں. آخری رہ گیا اور یہ ہے -
سپلیمنٹس۔
میں additives کے بارے میں اپنی کہانی اس حقیقت سے شروع کروں گا کہ رسمی طور پر انہیں بیئر میں نہیں ہونا چاہیے۔ لیکن حقیقت میں، یہ سب میں ہے. اور وہ مشروبات کے ذائقہ، معیار یا قدر کو بالکل بھی خراب نہیں کرتے ہیں - وہ صرف اس کی کچھ خصوصیات کو ظاہر کرتے ہیں۔ آئیے ان میں سے سب سے زیادہ مقبول کو سمجھنے کی کوشش کریں، اور پھر ان کی ضرورت اور بیکار کے بارے میں مزید تفصیل سے بات کریں۔
- شراب بنانے والوں میں سب سے مشہور جزو، جو کہ لازمی اجزاء کی فہرست میں شامل نہیں ہے، نام نہاد "غیر مالدار اناج" ہے - یہ وہ دانے ہیں جو انکرن کے مرحلے سے نہیں گزرے ہیں، یعنی مالٹ نہیں بنے ہیں۔ یہ گندم، چاول یا مکئی ہو سکتا ہے۔ مکئی اور چاول سب سے زیادہ عام ہیں، اکثر آٹے یا دیگر مصنوعات کی شکل میں۔ وجہ سادہ ہے: وہ سادہ شکر کا ایک سستا ذریعہ ہیں جو خمیر کو کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل پیدا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس وجہ سے مشروبات کی طاقت کو بڑھانے کا ایک طریقہ ہے۔ مکئی اکثر امریکی بیئر کی بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی اقسام میں پائی جاتی ہے (کبھی کبھی اسے مکئی بھی کہا جاتا ہے)، اور چاول اکثر ایشیائی بیئر میں پائے جاتے ہیں، جو کہ منطقی ہے: ریاستہائے متحدہ فعال طور پر اور بڑی مقدار میں مکئی اگاتا ہے، اور ایشیائی ممالک چاول چاول اور مکئی بیئر کو ایک مخصوص مٹھاس دیتے ہیں جسے کوئی بھی محسوس کرے گا۔ غیر مالدار گندم بھی اکثر استعمال ہوتی ہے: یہ گندم کی بیئر بنانے کے اجزاء میں سے ایک ہے۔ یہ گندم میں موجود مادہ ہے جو ذائقہ اور بو کے مخصوص رنگوں کو حاصل کرنا ممکن بناتا ہے۔
- چینی بیئر میں عام طور پر پایا جانے والا ایک اور اضافی جزو ہے۔ یہ اکثر اسپرٹ کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے: چینی کا اضافہ خمیر کو الکحل میں پروسیس کرنے کے لیے سب سے آسان اضافی خوراک فراہم کرتا ہے۔ چینی کو چینی پر مشتمل ذرائع کی شکل میں شامل کیا جا سکتا ہے: مکئی کا شربت، مالٹوز کا شربت وغیرہ۔ آپ شہد بھی استعمال کر سکتے ہیں، لیکن پھر پیداوار بہت مہنگی ہو جائے گی۔ ویسے، ایک قدرتی رنگ اکثر استعمال کیا جاتا ہے: چینی رنگ (E150)، جو بنیادی طور پر چینی کیریمل ہے. اگر آپ کو بوتل پر E150 نظر آتا ہے۔а - عام طور پر، آرام کرو، کیونکہ یہ سب سے زیادہ قدرتی جلی ہوئی چینی ہے جسے آپ چمچوں کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔ E150b، E150c اور E150d کے ساتھ - یہ اتنے قدرتی نہیں ہیں، لیکن اس کے باوجود، کوئی بھی انہیں بیئر پینے والے کے لیے 160 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن سے زیادہ نہیں ڈالے گا۔
- آئیے ایک خرافات کو ختم کرتے ہیں: بیئر تیار کرتے وقت، وہ تقریبا کبھی بھی کیمیائی مصنوعی رنگوں اور حفاظتی عناصر کا استعمال نہیں کرتے ہیں - قدرتی اجزاء اور ان کے ابال کی مصنوعات کے ساتھ ساتھ ثابت شدہ تکنیکی طریقہ کار (بعد میں ان پر مزید)، کافی ہیں۔ اضافی کیمیکلز پر پیسہ کیوں خرچ کرتے ہیں اور ان کی ساخت میں اشارہ کرنا یقینی بنائیں، جب سب کچھ ایک ہدایت کے ساتھ کیا جا سکتا ہے؟ لیکن پھر بھی، اگر آپ کو سستے "پھل" بیئر ملتے ہیں ("چونے کے ساتھ"، "انار کے ساتھ" وغیرہ) - تو اس تازہ بیئر میں اصل میں ذائقے اور رنگ ہوتے ہیں، لیکن میرے لیے اسے بیئر کہنا بہت مشکل ہے۔ وہ بیئر میں ascorbic ایسڈ (E300) بھی شامل کر سکتے ہیں، جو کہ رسمی طور پر مصنوعی کیمیکل نہیں ہے، بلکہ ابال پیدا کرنے والی مصنوعات ہے (ہاں، اس طرح اس کی ترکیب ہوتی ہے)۔ ایسکوربک ایسڈ کا اضافہ روشنی اور آکسیجن کے خلاف بیئر کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے - اور یہاں تک کہ بیئر کو شفاف بوتلوں میں ڈالنے کی اجازت دیتا ہے (اس پر مزید بعد میں، لیکن آپ ملر اور کورونا کو پہلے ہی یاد رکھ سکتے ہیں)۔
- بیئر کی مخصوص قسموں میں، کارخانہ دار مختلف قسم کے اضافی اشیاء استعمال کر سکتا ہے: لونگ، الائچی، سونف، اورنج زیسٹ، کالی مرچ، فروٹ پیوری یا خود پھل اور بہت کچھ۔ ان سب کو بیئر کو اضافی ذائقہ، خوشبو اور بصری خصوصیات دینے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ چیری، رسبری، بلیک بیری - یہ سب اپنی فطری شکل میں ایک ہی وٹ میں خمیر کرنے والی بیئر کے ساتھ بھی ختم ہو سکتے ہیں۔ بیلجیئم کے لیمبک پروڈیوسر خاص طور پر ان اجزاء کو پسند کرتے ہیں۔
- بیئر میں نمک شامل کیا جا سکتا ہے! اور یہ کوئی سنک نہیں ہے، بلکہ روایتی جرمن گوز کے انداز میں بیئر بنانے کے لیے ایک ضروری جزو ہے - گندم کی کھٹی ایلی، جس کی پیداوار میں دھنیا اور لییکٹک ایسڈ بھی استعمال ہوتا ہے (لیکٹک ابال کی پیداوار کے طور پر)۔ یہ انداز، ویسے، تقریباً ایک ہزار سال پرانا ہے، اس لیے یہ پہلے سے ہی مشہور جرمن "بیئر پیوریٹی لا" سے دوگنا پرانا ہے، جس کے بارے میں ہم تھوڑی دیر بعد بات کریں گے۔ ویسے، نمک ڈالنے سے سوڈیم اور کلورائیڈز کا ارتکاز بڑھ جاتا ہے - حصہ 1 یاد رکھیں، جس میں پانی اور ان آئنوں کی خصوصیات کے بارے میں بات کی گئی تھی۔
- کچھ شراب بنانے والے بہت ہی مخصوص اضافی اشیاء استعمال کرنے میں کامیاب ہوئے: مشروم، درخت کی چھال، ڈینڈیلینز، سکویڈ سیاہی اور یہاں تک کہ "وہیل برپ" - وہیل کے پیٹ میں ایک ماس بنتا ہے۔
میں اپنی طرف سے یہ کہنا چاہوں گا: رسمی طور پر، کوئی بیئر بغیر ایڈیٹیو کے نہیں ہے۔ اگر صرف اس وجہ سے کہ آپ کو پانی تیار کرنے کی ضرورت ہے، تو اس کی معدنی ساخت اور پی ایچ کو ہموار کریں۔ اور یہ additives ہیں۔ اگر صرف اس لیے کہ آپ کو گیس استعمال کرنے کی ضرورت ہے - ہم نے اس کے بارے میں بات کی۔ اور یہ additives ہیں۔ لیکن آئیے اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ قانونی نقطہ نظر سے additives کا علاج کیسے کیا جاتا ہے۔
بلاشبہ، ہر کوئی فوری طور پر سب سے مشہور بیئر قانون کو یاد کرے گا - "بیر کی پاکیزگی پر قانون" یا Reinheitsgebot، جو پہلے ہی 500 سال سے زیادہ پرانا ہے۔ یہ قانون اتنا معروف، مقبول اور قابل شناخت ہے کہ اس میں خرافات اور غلط فہمیوں کی ایک پوری پرت چھپی ہوئی ہے جسے مارکیٹرز اکثر استعمال کرتے ہیں۔ خاص طور پر، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ بیئر صرف وہی ہے جو Reinheitsgeboth کے مطابق ہے، اور باقی ایک گھریلو گھوڑے کے خاندان کے گردوں کی سرگرمی کی پیداوار ہے۔ ایک ہی وقت میں، ماہرین کو اکثر یہ اندازہ نہیں ہوتا ہے کہ اس قانون میں کیا لکھا ہے اور یہ عام طور پر کہاں سے آیا ہے۔ آئیے اس کا پتہ لگائیں۔
- بیئر پیوریٹی قانون کی تاریخ 500 سال سے زیادہ ہے - 1516 کا باویرین بیئر پیوریٹی قانون خوراک کی پیداوار کے قدیم ترین قوانین میں سے ایک ہے۔ باویرین کی ناراضگی کی وجہ سے، بیئر کی پاکیزگی سے متعلق سب سے پرانا قانون تھورنگیا میں پایا گیا تھا اور یہ باویرین کے جاری کردہ قانون سے 82 سال پرانا تھا - 1351 میں، ایرفرٹ میں ایک اندرونی حکم جاری کیا گیا تھا کہ شراب بنانے میں صرف کچھ اجزاء استعمال کیے جائیں۔ میونخ میونسپلٹی نے صرف 1363 میں بریوریوں کو کنٹرول کرنا شروع کیا، اور شراب بنانے میں صرف جو کے مالٹ، ہاپس اور پانی کے استعمال کا پہلا ذکر 1453 کا ہے۔ اس وقت تک، Thuringian آرڈر تقریباً 20 سال سے نافذ ہو چکا تھا۔ 1434 کی تاریخ کا آرڈر اور ویسینسی (تھورنگیا) میں جاری کیا گیا تھا جو 1999 میں ایرفرٹ کے قریب قرون وسطی کے رنبرگ میں پایا گیا تھا۔
- قانون کے پہلے ورژن نے بیئر کی ساخت کو اس کی قیمت کے طور پر اتنا نہیں کنٹرول کیا۔ باویریا کے ڈیوک ولہیم VI کے دستخط کردہ فرمان میں بنیادی طور پر سال کے وقت کے لحاظ سے بیئر کی قیمت کو کنٹرول کیا گیا تھا، اور صرف ایک نکتے میں اجزاء کی ساخت کا ذکر کیا گیا تھا: جو، پانی اور ہاپس کے علاوہ کچھ نہیں۔ ڈیوک کے فرمان کا مقصد بنیادی طور پر خوراک کی بچت کرنا تھا۔ صرف جَو کے دانے کو کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنے کی اجازت دینے کے بعد، ولہیم نے پکنے میں گندم کے استعمال سے منع کر دیا کیونکہ یہ روٹی بنانے کے لیے ضروری تھا۔
- خمیر کو قانونی طور پر اجازت شدہ اجزاء کی فہرست میں شامل نہیں کیا گیا تھا۔ لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کا کوئی مطلب نہیں: جرمن خمیر کے بارے میں اچھی طرح جانتے تھے، لیکن چونکہ انہیں تیار شدہ مشروب سے ہٹا دیا گیا تھا، اس لیے قانون میں ان کا ذکر نہیں کیا گیا۔
- قواعد کے سیٹ کو اس کا جدید نام - Reinheitsgebot، یعنی لفظی طور پر "صفائی کے تقاضے" - نسبتاً حال ہی میں - تقریباً سو سال پہلے ملا۔ یہ ورژن، کچھ تبدیلیوں کے ساتھ، جرمنی میں آج تک نافذ ہے اور بنیادی طور پر دو حصوں پر مشتمل ہے: ایک لیگرز کی پیداوار کو منظم کرتا ہے، دوسرا ایلز کی پیداوار کو منظم کرتا ہے۔ یورپی داخلی منڈی کے لبرلائزیشن کی وجہ سے اس قانون کو یورپی قانون میں اپنایا گیا۔
- Reinheitsgeboth کا جدید ورژن جرمنی میں کسی بھی بیئر کی درآمد کو نہیں روکتا اور مقامی شراب بنانے والوں کو قانون سے انحراف کرنے سے منع نہیں کرتا۔ مزید برآں، قانون کو وقتاً فوقتاً اپ ڈیٹ کیا جاتا ہے، جدید پکنے کے رجحانات کی پیروی کرتے ہوئے، حالانکہ یہ نسبتاً قدامت پسند رہتا ہے۔
- ایک ہی وقت میں، جرمن قانون سازی بیئر قانون کے مطابق تیار کی جانے والی مقامی بیئر کو اس کی دیگر اقسام سے الگ کرتی ہے: مؤخر الذکر کو یہ حق نہیں ہے کہ وہ لفظ بیئر کہلائے، تاہم، انہیں احمقانہ نام "بیئر ڈرنک" نہیں کہا جاتا ہے۔ .
- تمام موجودہ پابندیوں اور اس کی قدامت پسندی کے باوجود، Reinheitsgebot تبدیل ہو رہا ہے، جس سے جرمن بریوری بہت متنوع بیئر تیار کر سکتی ہے اور تجرباتی شراب بنانے والوں کو حاشیے کے زمرے میں شامل نہیں کرتی ہے۔ لیکن اس صورت حال میں بھی، بہت سے جرمن پروڈیوسر اور بیئر سے محبت کرنے والے، اگر قانون کے خلاف نہیں، تو کم از کم اسے تبدیل کرنے کے حق میں ہیں۔
اس طرح وہ یورپ اور جرمنی میں رہتے ہیں، جہاں انہوں نے بہت عرصہ پہلے بیئر بنانا شروع کیا تھا۔ ایک ہی وقت میں، بیلجیئم میں، جہاں وہ خمیر کے ساتھ انتہائی آزادانہ طور پر بات چیت کرتے ہیں، اور وہ کچھ بھی شامل کرنے میں شرمندہ نہیں ہیں جو وہ بیئر میں چاہتے ہیں، وہ زیادہ پریشان نہیں ہوتے ہیں۔ اور وہ بہترین بیئر بناتے ہیں، جو پوری دنیا میں فروخت ہوتی ہے۔
روسی فیڈریشن میں کیا ہے؟ یہ یہاں کافی اداس ہے۔
کیونکہ روسی فیڈریشن میں دو قوانین ہیں، یا اس کے بجائے معیارات ہیں: GOST 31711-2012، جو کہ بیئر کے لیے ہے، اور GOST 55292-2012۔ جو "بیئر ڈرنکس" کے لیے ہے۔ میں خلوص دل سے یقین کرتا ہوں کہ گھریلو قانون ساز اور روسی شراب سازی کے معیار کے مصنفین ترجیح اور کسبی کے ساتھ اپنا Reinheitsgebot لکھنا چاہتے تھے - لیکن یہ ہمیشہ کی طرح نکلا۔ آئیے مرکزی موتیوں کو دیکھتے ہیں۔
GOST 31711-2012 کے مطابق بیئر میں یہی ہونا چاہیے۔
لیکن یہ سب کچھ ہے - GOST 55292-2012 کے مطابق ایک بیئر ڈرنک
تو میں کیا کہہ سکتا ہوں؟ درحقیقت، بیئر ڈرنک ایک مکمل، عام بیئر ہے، جس کی تیاری میں کلاسک اجزاء کے علاوہ کچھ اور استعمال کیا جاتا تھا: مثال کے طور پر، لیموں کا زیسٹ، مسالا یا پھل۔ اور اس کے نتیجے میں، "بیئر ڈرنک" کے خوفناک نام کے تحت، اسٹور شیلف پر ایک بیئر نمودار ہوئی جو تمام GOSTs، روسی فیڈریشن اور یہاں تک کہ Reinheitsgebot سے پرانی ہے۔ مثالیں: Hoegaarden - اس کا آباؤ اجداد 1445 سے اسی نام (اب بیلجیئم) کے فلیمش گاؤں میں تیار کیا جاتا ہے، اور اس کے بعد بھی اس میں دھنیا اور نارنجی کا استعمال ہوتا تھا۔ کیا Hoegaarden کو اس کے کہنے کی فکر ہے؟ مجھے لگتا ہے کہ وہ مشکل میں ہے۔ لیکن ہمارا کم نظر صارف، بوتل پر لکھا ہوا لکھا ہوا پڑھ کر، فوری طور پر ایک عالمی سازش کے حوالے سے پیچیدہ دماغی کارروائیوں اور اس حقیقت پر غور کرتا ہے کہ "وہ جو بیئر ڈسپنسری میں لا رہے ہیں وہ حقیقی نہیں ہے!" ویسے، روس میں Hoegaarden روس میں ہی تیار کیا جاتا ہے - لیکن اس کے بعد مزید.
لہذا اگر آپ قیمت کے ٹیگ یا لیبل پر "بیئر ڈرنک" کے الفاظ دیکھتے ہیں، تو جان لیں کہ یہ ایک بہت ہی دلچسپ بیئر ہے جو کم از کم آزمانے کے قابل ہے۔ صرف اس صورت میں جب آپ ساخت میں ہمیشہ یادگار کیمیائی ذائقے اور رنگ دیکھتے ہیں - یہ "گیراج" کی طرح پیشاب ہے، جسے بالکل ہینڈل نہ کرنا بہتر ہے۔
لیکن آئیے آگے بڑھیں! چونکہ سوویت یونین کی تباہی الماریوں میں نہیں ہے، لیکن سروں میں، GOST بیئر کی اقسام اور اس کی ساخت کو سختی سے محدود کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔ تاہم، جیسے "بیئر ڈرنکس"۔ جانیں، %username%، کہ:
درحقیقت، سب کچھ اور بھی سخت ہے۔
یعنی بائیں یا دائیں قدم فرار کی کوشش ہے، چھلانگ اڑنے کی کوشش ہے۔
اس پاگل پن کی طاقت اور گہرائی کے بارے میں بات کرنا میرے لیے مشکل ہے، لیکن میں صرف EBC یونٹوں کو چھووں گا - یہ یورپی بریونگ کنونشن کے مطابق بیئر کا رنگ ہے۔ یہ وہ طریقہ ہے جو GOST میں استعمال ہوتا ہے، حالانکہ پوری دنیا نے طویل عرصے سے نئے معیاری حوالہ طریقہ (SRM) کو تبدیل کر دیا ہے۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا - مورے کے فارمولے کا استعمال کرتے ہوئے قدریں آسانی سے ایک دوسرے میں تبدیل ہوجاتی ہیں: EBC = 1,97 x SRM (نئے EBC پیمانے پر) یا EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (پرانے EBC پیمانے پر - اور ہاں ، SRM کے ساتھ سب کچھ بہت آسان ہے)۔
ویسے، ایس آر ایم کو بعض اوقات دریافت کرنے والے جوزف ولیمز لووی بونڈ کے اعزاز میں لووی بونڈ اسکیل بھی کہا جاتا ہے، جو ایک شراب بنانے والا ہونے کے ناطے بیئر کے رنگ اور اسکیل کو نمایاں کرنے کے لیے رنگین میٹر کا استعمال کرنے کا خیال آیا۔ خود
مختصر میں، یہ اس طرح لگتا ہے:
اگر آپ نے غور سے پڑھا اور %username% کو دیکھا تو آپ سمجھ گئے تھے۔ کہ EBC 31 کے نیچے ہر چیز ہلکی بیئر ہے، اور اوپر کی ہر چیز ڈارک بیئر ہے۔ یہ ہے کہ:
پورے احترام کے ساتھ، لیکن اس طرح کی درجہ بندی پاگل پن ہے، حقیقت سے بہت دور ہے - لیکن اصطلاح "بیئر ڈرنک" کے تخلیق کاروں کی طرف سے۔ آپ کے خیال میں بیئر کے ان دو گلاسوں میں سے کس میں ہلکی بیئر ہے؟
جواب یہاں ہے۔بائیں طرف گنیز نائٹرو IPA ہے، دائیں طرف Saldens Pineapple IPA ہے۔ دونوں قسم کی بیئر پر کین پر "ہلکی بیئر" کا لیبل لگا ہوا ہے۔
اور ویسے، انگلش پیلے ایل (لفظی: پیلے انگلش ale) فلر کا لندن پرائیڈ، GOST کے مطابق، ایک گہرا بیئر ہے۔ مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں کلر بلائنڈ ہوں۔
ویسے، اجزاء کے بارے میں گفتگو کے اختتام پر اور اگلے حصے پر جانے سے پہلے، جہاں ہم ٹیکنالوجی کے بارے میں بات کریں گے، آئیے بیئر کی ساخت اور معیار کو بیان کرنے کے لیے ایک اور اہم مخفف کو دیکھتے ہیں۔ آپ IBU, SRM/EBC کے بارے میں پہلے ہی جانتے ہیں۔ یہ ABV کے بارے میں بات کرنے کا وقت ہے.
ABV بالکل بھی آپ کو حروف تہجی کی یاد دلانے کی کوشش نہیں کرتا ہے جب، تین لیٹر کے بعد، آپ کچھ پڑھنے کا فیصلہ کرتے ہیں - اور ایک لیبل آتا ہے - یہ ہے الکحل از والیوم (ABV)۔ لیبل میں 4,5% ABV، 4,5% والیوم شامل ہو سکتا ہے۔ یا 4,5% والیوم۔ - اس سب کا مطلب مشروب میں ایتھنول کی مقدار کا فیصد ہے، اور "حجم" افسانوی "ٹرن اوور" نہیں ہے، بلکہ بالکل "حجم" ہے۔ اور ہاں - "طاقت کی ڈگری" بھی ہیں - تاریخی اقدار جو اب کوئی استعمال نہیں کرتا ہے، اور اس وجہ سے "بیئر 4,5 ڈگری" صرف 4,5% والیوم ہے۔ ہمارے عظیم اور غالب کی طرف سے کارکردگی کا مظاہرہ کیا.
اگر آپ ڈگریوں کی تاریخ میں دلچسپی رکھتے ہیں اور D.I کا احترام کرتے ہیں۔ مینڈیلیفمشروبات میں الکحل کا مواد ہمیشہ لوگوں کے لیے تشویش کا باعث رہا ہے، خاص طور پر جب قیمت کا مسئلہ پیدا ہو۔ جوہان-جارج ٹریلس، ایک جرمن ماہر طبیعیات، جو الکحل میٹر کی ایجاد کے لیے مشہور ہیں، نے بنیادی کام "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("شراب اور پانی کے مرکب کی مخصوص کشش ثقل پر تحقیق") لکھا۔ 1812 میں
ٹریلس کی ڈگری مشروبات میں حجم کے لحاظ سے الکحل کی جدید فیصد سے مطابقت رکھتی ہے۔ مثال کے طور پر، 40 ڈگری ٹریلس حجم کے لحاظ سے 40٪ الکحل کے مساوی ہونا چاہئے۔ تاہم، جیسا کہ ڈی آئی مینڈیلیف نے دکھایا، ٹریلس نے "شراب" یعنی خالص الکحل کے لیے جو کچھ لیا، وہ درحقیقت اس کا آبی محلول تھا، جہاں صرف 88,55 فیصد اینہائیڈروس الکحل تھا، تاکہ ٹریلس کے مطابق 40 ڈگری کا مشروب 35,42 فیصد کے مساوی ہو۔ مینڈیلیف"۔ اس طرح، دنیا میں پہلی بار، ایک روسی سائنسدان نے تاریخی طور پر سمندر پار بورژوازی کی جانب سے انڈر فلنگ کا پتہ لگایا۔
1840 کی دہائی میں، ماہر تعلیم G.I. Hess، جسے روسی حکومت نے سونپا، نے شراب میں الکحل کی مقدار کا تعین کرنے کے طریقے اور ایک آلہ بنایا۔ پہلے، طاقت کی پیمائش ٹریلس سسٹم کے ساتھ ساتھ "اینیلنگ" کے ذریعے کی جاتی تھی۔ مثال کے طور پر، الکحل اور پانی کا ایک مرکب، جو اینیلنگ کے دوران اپنا نصف حجم کھو دیتا ہے (تقریباً 38% الکحل) پولوگر کہلاتا تھا (1830 کے "روسی سلطنت کے قوانین کے مکمل مجموعہ" کے مطابق: "اس کی تعریف اس طرح کی گئی ہے کہ جس طرح سے، ایک سرکاری برانڈڈ اینیلر میں ڈالا گیا، اوناگو کا ایک نمونہ اینیلنگ کے دوران آدھا جل گیا")۔ 1843 میں وزیر خزانہ کنکرین کی پیشکش میں، یہ کہا گیا تھا کہ شراب کی اینیلنگ اور انگریزی ہائیڈرو میٹر درست ریڈنگ فراہم نہیں کرتے ہیں، اور ٹریلس الکحل میٹر کو طاقت کا تعین کرنے کے لیے حساب کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس لیے یہ ضروری ہے کہ ٹریلس کے نظام کو روس کے لیے آسان فارم۔
1847 میں، ہیس نے کتاب "اکاؤنٹنگ فار الکوحل" شائع کی، جس میں الکحل کی طاقت اور کمزوری کے تناسب کا تعین کرنے کے لیے میزوں کے ساتھ الکحل میٹر استعمال کرنے کے اصول بیان کیے گئے تھے۔ 1849 کے دوسرے ایڈیشن میں قلعے کی پیمائش کی تاریخ اور نظریہ کا خاکہ بھی تھا۔ ہیس کے الکحل میٹر ٹیبلز نے ٹریلس کے مطابق پیمائش کو جوڑا ہے اور روسی روایت کے مطابق الکحل فی نصف گار پر دوبارہ گنتی ہے۔ ہیس کے الکحل میٹر نے الکحل کا مواد نہیں دکھایا، لیکن پانی کی بالٹیوں کی تعداد جس کا درجہ حرارت 12,44 °R (ڈگری ریومر، 15,56 °C) ہے، جسے نصف حاصل کرنے کے لیے ٹیسٹ کیے جانے والے الکحل کی 100 بالٹیوں میں شامل کرنے کی ضرورت تھی۔ گار، 38٪ الکحل کے طور پر بیان کیا گیا ہے (حالانکہ یہاں بھی تنازعات موجود ہیں)۔ اسی طرح کا نظام انگلینڈ میں استعمال کیا گیا تھا، جہاں ثبوت (57,3٪ الکحل) معیاری تھا۔
مختصر میں، ہیس نے صرف ہر چیز کو پیچیدہ بنا دیا، اور اس وجہ سے دمتری ایوانووچ کا شکریہ، جنہوں نے الکحل کی صحیح حجم فیصد کا تصور متعارف کرایا.
ٹھیک ہے، شراب کہاں سے آتی ہے سب کے لئے واضح ہے: یہ الکحل ابال کی اہم پیداوار ہے، اور اس وجہ سے یہ خمیر کے کھانے سے آتا ہے - چینی. شوگر شروع میں مالٹے سے آتی ہے۔ ایسا ہوتا ہے کہ چینی ابھی باقی ہے، لیکن خمیر پہلے ہی ختم ہو چکا ہے۔ اس صورت میں، شراب بنانے والا خمیر کا ایک اور حصہ شامل کرتا ہے۔ لیکن اس صورت میں جب آپ بیئر کو نمایاں طور پر مضبوط بنانا چاہتے ہیں، تو ہو سکتا ہے کہ پراسیس شدہ شوگر کی مقدار نہ ہو، اور یہ پہلے سے ہی ایک مسئلہ ہے۔ مالٹ شامل کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے، کیونکہ مالٹ کی اقسام کا تناسب نہ صرف الکحل کو متاثر کرتا ہے - اور ہم پہلے ہی اس پر بات کر چکے ہیں۔ Eeeee
دو مشہور طریقے ہیں۔ پہلا اور سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے: بس خمیر کو سب سے آسان مالٹ عرق (مالٹ نہیں!)، مالٹوز، شہد یا کوئی اور میٹھی چیز دیں۔ سستی قسمیں عام طور پر بیوقوفانہ طور پر صرف چینی کا استعمال کرتی ہیں - یعنی سوکروز، لیکن پھر یہ بہت میٹھی نکلتی ہے۔ بیئر کو زیادہ میٹھا کرنے سے بچنے کے لیے، شراب بنانے والا مکئی کے شربت یا ڈیکسٹروز کی کچھ شکلیں استعمال کر سکتا ہے کیونکہ ان کے اضافے کا ذائقہ کے آخری پروفائل پر بہت کم اثر پڑتا ہے۔ عام طور پر، ہم نے سادہ شکر شامل کی اور زیادہ الکحل حاصل کی۔ لیکن ایک اور مسئلہ ہے۔
جب الکحل کا ایک خاص ارتکاز پہنچ جاتا ہے، تو خمیر اسے برداشت نہیں کر سکتا اور اپنی ہی فضلہ میں مر جاتا ہے - نہیں، یہ بالکل بدصورت لگتا ہے، اور اس وجہ سے: وہ نشے میں ہو جاتے ہیں - کچھ غلط بھی - مختصر یہ کہ: وہ مر جاتے ہیں۔ کام کرنا بند کرو، یا یہاں تک کہ مکمل طور پر مر جاؤ. ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، مضبوط بیئر بنانے والے خصوصی خمیر کالونیوں کا استعمال کرتے ہیں۔ اکثر، ویسے، ایسے معاملات میں، شراب بنانے والے شراب خمیر کا استعمال کرتے ہیں. لیکن اس صورت میں بھی یہ 12-13 فیصد سے زیادہ نہیں بڑھ سکتا۔ اور کیونکہ...
ڈگری کو بڑھانے کا دوسرا طریقہ یہ ہے کہ پانی کو منجمد کرکے کچھ پانی نکال کر الکحل کی مقدار کو بڑھایا جائے۔ مثال کے طور پر اس طرح جرمن آئس بوک بیئر تیار کی جاتی ہے۔ لیکن حقیقت میں، 12-13٪ سے زیادہ مضبوط بیئر واقعی نایاب ہے۔
ایک اہم نکتہ: کوئی بھی شراب کو بیئر میں نہیں ملائے گا۔ کبھی نہیں۔ سب سے پہلے، اس کے لیے فوڈ الکحل کے استعمال کے لیے اضافی لائسنس کی ضرورت ہوگی، اور دوم، یہ بیئر کو مستحکم اور غیر مستحکم بناتا ہے۔ اور ایسی چیز کیوں خریدیں جو پہلے سے ابال کے نتیجے میں حاصل ہو؟ ہاں، ایسا ہوتا ہے کہ بیئر سے واضح طور پر الکحل کی بو آتی ہے، لیکن یہ جان بوجھ کر ایتھنول کے اضافے کا نتیجہ نہیں ہے، بلکہ صرف بیئر میں مخصوص ایسٹرز کی موجودگی کا نتیجہ ہے (ایسٹرز کے بارے میں بات چیت یاد ہے؟)
ویسے، میں دوبارہ نفرت کی کرنیں روسی GOST 31711-2012 پر بھیجوں گا:
ذاتی طور پر، میں "کم نہیں" اور "+-" نہیں سمجھتا - کیا اس کا مطلب یہ ہے کہ میں 0,5% کے اندر زیادہ مضبوط بیئر بیچ سکتا ہوں اور کمزور نہیں؟ ہاں، اور 8,6% کی جادوئی زیادہ سے زیادہ بیئر طاقت کا اعداد و شمار بھی اس دستاویز سے آیا ہے۔ اور اس وجہ سے، ہر چیز جو مضبوط ہے عام طور پر واضح نہیں ہے. جرمن اس پر زور سے ہنسے۔ مختصراً، شیطان جانتا ہے، اور روسی زرعی اکیڈمی کے ریاستی سائنسی ادارے "VNIIPBiVP" کو سلام ہے، جو معیاری تیار کرنے والا ہے۔
پھر بھی، ایک لمبی چوڑی نکل آئی۔ کافی!
اور ایسا لگتا ہے کہ لوگ اس ساری کہانی سے بیزار ہیں۔ لہذا، میں ایک وقفہ لوں گا، اور اگر یہ پتہ چلتا ہے کہ دلچسپی ہے، اگلی بار ہم پکنے والی ٹیکنالوجی کے بارے میں مختصر طور پر بات کریں گے، غیر الکوحل بیئر کے رازوں کو جانیں گے اور، شاید، کچھ اور خرافات کو ختم کریں گے. چونکہ میں ایک ٹیکنالوجسٹ نہیں ہوں، اس لیے ٹیکنالوجی کا تجزیہ انتہائی فلسٹائن ہو گا، لیکن، مجھے امید ہے کہ کنٹینرز، فلٹریشن اور پاسچرائزیشن کے بارے میں اہم مراحل اور سوالات کی وضاحت کی جائے گی۔
گڈ لک، %username%!
ماخذ: www.habr.com