Salom %username%.
Siz qurilmangizni ko'rib chiqayotganingizda, biz qisman ko'rib chiqqan pivo mavzusini davom ettirmoqdamiz. , biroz ko'proq - , lekin biz hali ham u erda to'xtamaymiz!
Nihoyat, buni bir qator maqolalarga aylantirishga qaror qilganimdan cheksiz xursandman, chunki sharhlardan men boshida ahamiyatsiz bo'lib tuyulgan ko'plab masalalarni hal qilish kerakligini angladim - va agar men bitta maqola yozganimda, u ham shunday bo'lar edi. to'liq bo'lmagan yoki juda uzoq va zerikarli.
Shunday qilib - bizda allaqachon uchinchi qism bor va umid qilamanki, bundan kam qiziqarli emas. Ish haftasining boshlanishini buzmaslik uchun men ataylab yakshanba kuni erta yozaman. Men uni keyingi qismlar bilan buzaman :)
Ketdik.
Men Ginnes va Avliyo Patrik kunining va'da qilingan tarixidan boshlayman.
Irlandiyaning asosiy bayrami uzoq vaqtdan beri yashil rang, paradlar, mast qizil leprechaunlar va Ginnes pivosi bilan mustahkam bog'langan. Ammo bu g'alati - axir, Avliyo Patrikning va haqiqatan ham Irlandiyada nasroniylikning qabul qilinishining Artur Ginnes va uning zavodiga, keyinroq paydo bo'lganiga nima aloqasi bor?
Lekin, aslida, hech biri - bundan tashqari: o'tgan asrning 60-yillariga qadar barcha pablar Avliyo Patrik kunida yopilgan, shuning uchun har qanday spirtli ichimliklar, shu jumladan pivoni sotish taqiqlangan edi, bu to'g'ri, chunki bayram birinchi navbatda diniy burilishdir. . Ammo irlandlar shunday irlandlar ekan, 17-mart kuni Irlandiya nasroniylikni qabul qilishiga parallel ravishda, odamlar bir vaqtning o'zida Irlandiya madaniyatini hurmat qilishadi.
Darhaqiqat, Ginnes prodyuserlari aynan bayramning "madaniyligi" ni egallab olishdi. Katta byudjetga ega bo'lgan tadbirkor Irlandiya pivo ishlab chiqaruvchilari nafaqat bayram davomida o'z mahsulotlarini faol ravishda targ'ib qilishdi, balki uni turli mamlakatlarda o'tkazish uchun lobbichilik qilishdi. Bilmadingiz, %username%, lekin Malayziyada ular kompaniyaning mahalliy boʻlinmasi tufayli Avliyo Patrik kunini juda sharaf bilan nishonlaydilar. Bayram juda mashhur bo'lgan Kanadada pivo zavodi vakillari uni milliy bayramga aylantirishni faol targ'ib qilishdi.
Umuman olganda, biz kompaniyaga o'z haqini berishimiz kerak: u hamma narsani shunday qildiki, odamlar "Irlandiya" so'zini eshitganlarida, birinchi navbatda mashhur bo'g'ozni eslashadi va uni chin dildan bayramning asosiy pivosi deb bilishadi. Statistikaga ko'ra, Ginnesning sotuvi Avliyo Patrik kunida taxminan 10 barobar ortadi. Aqlli marketingni o'rganing, %username%!
Biz Ginnes haqida bir necha bor gaplashamiz, ammo hozircha biz pivoning tarkibiy qismlari haqida davom etamiz. Bizda juda oz narsa qoldi - va barchasi ixtiyoriy.
Xop.
Shunday qilib, keling, xop (lot. Húmulus) kanoplar oilasiga mansub gulli o'simliklarning bir turi ekanligidan boshlaylik. Ha, ha, hop konuslari o'sha konuslarning qarindoshlari bo'lib, ba'zi jiddiy xolalar va amakilar sizning balkoningizda borligiga juda qiziqadilar. Ammo keling, afsonalardan birini darhol yo'q qilaylik: hop, "mast bo'lish" so'zining ma'nosiga va oilada shubhali qarindoshlarning mavjudligiga qaramasdan, pivoning kuchiga hech qanday ta'sir qilmaydi, balki engil tinchlantiruvchi ta'sirga ega, kuch jihatidan valeriandan past. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan - hops yoki uning tarkibiy qismlarini o'z ichiga olgan preparatlar. Rostini aytaylik: eng yaxshi holatda bo'shashtiruvchi va tinchlantiruvchi sho'rva emas, balki spirtli ichimliklar sizni mast qiladi.
Hopning "konuslari" 8-prenilnaringeninni o'z ichiga oladi, bu fitoestrogenlar sinfiga (fito - o'simlik, estrogen - ayol jinsiy gormoni) tegishli bo'lib, bu hop estrogenik faollikni beradi. Kastratsiya qilingan sichqonlar va infantil kalamushlarda o'tkazilgan tajribalarda 70-10 mg dozada 30% hop ekstrakti estrus yoki proestrusni keltirib chiqarishi aniqlandi. Hayvonlarga 12 kun davomida har kuni hop ekstrakti berish bachadon shoxining og'irligini 4,1 martaga oshirdi. Ovariektomiya qilingan sichqonlarning ichimlik suviga 8-izoprenilnaringenin qo'shilishi vaginal epiteliyning estrogenik stimulyatsiyasiga olib keldi. Biroq, ta'sir kamida 100 mkg / ml konsentratsiyada erishildi, bu pivo tarkibidagi 500-izoprenilnaringenin miqdoridan 8 baravar yuqori.
Pivo tarkibidagi xirmondan olingan fitoestrogenlarning inson tanasiga ta'siri haqida ko'plab taxminlar mavjud: hop yig'ish bilan shug'ullanadigan ayollarning tsikllari buzilgan, erkaklar halokatli qadr-qimmatini yo'qotishgan - ammo, sensatsiyalar shuni hisobga olmaydi Hop tarkibidagi fitoestrogen hayvonlar estrogeniga qaraganda taxminan 5000 marta zaifdir. Shuning uchun, chiroyli, qattiq ko'kraklarni etishtirish uchun har kuni taxminan 5-10 tonna pivo ichish kerak bo'ladi. Shunday qilib, qo'rqinchli "estrus" va "proestrus" so'zlarini unuting, shoxlaringizni sinab ko'rishni va vaginal epiteliyani qidirishni to'xtating - yoki yaxshiroq, boshqa stakan quying.
Hops pivoning ixtiyoriy tarkibiy qismidir. Ilgari ishlab chiqarishda o'rniga maxsus o'tlar ishlatilgan, ammo maqsad hali ham bir xil edi: solodning shirinligi bilan o'tlarning achchiqligini muvozanatlash. Pivoni hopsiz tayyorlash mumkin, ammo bu holda u muvozanatsiz va ta'msiz bo'lib chiqadi.
Hops pivoning sezilarli xususiyatlariga ta'sir qiladi: aroma, umumiy ta'm va xususan, achchiqlik darajasi. Achchiqlik asosiy ko'rsatkichdir, quyida biz uni batafsilroq tahlil qilamiz. Pivo ishlab chiqarishning dastlabki bosqichlarida qo'shilish achchiqlikni oshiradi va ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi va keyingi bosqichlarda asosan xushbo'y hidga ta'sir qiladi - tsitrus, ehtiros mevasi, gulli, mango, o'simlik, tuproq va boshqa pivo aromalari. , va chiroyli qo'shimchalardan emas, "E" harfi va undan keyin raqamlar bilan boshlanadi. Lekin xato qilmang, %foydalanuvchi nomi%: pivoning olijanob aromatlaridan biri bu mushuk siydigi va qora smorodina hidining aralashmasidir - bu ta'sirga Simcoe xopsining ko'p konsentratsiyasi erishiladi, lekin yangi pishirilgan qahva hidi. sizni keyingi pubga jalb qilgan bo'lishi mumkin - aksincha, xushbo'y hid beozor va pivo uchun nomaqbul deb hisoblanadi. Bu pivo quyosh nuri ta'sirida hopning oksidlanishi tufayli paydo bo'ladi - bu haqda keyinroq.
Solod singari, turli xil pivo turli bosqichlarda qo'shilgan bir nechta turli xil sho'rvalar yordamida ishlab chiqarilishi mumkin. Shunday qilib, ichimlikning juda qiziqarli ta'mi va xushbo'y xususiyatlariga erishish mumkin va shuning uchun dunyoda pivo tayyorlashning juda ko'p turli xil navlari etishtiriladi va har yili yangi navlar paydo bo'ladi. Biroq, eng ko'p ishlatiladigan bir necha o'nlab navlar bo'lib, eng mashhurlari Chexiya va AQShdan keladi. Eng mashhur va taniqli hoplardan biri Saaz bo'lib, u Zhatetskiy nomi bilan ham tanilgan. U juda ko'p turdagi lagerlarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi, o'tlar notalari bilan nozik achchiqlik va taniqli tuproqli achchiq hid beradi. Agar siz klassik chex pivolarini ichgan bo'lsangiz yoki aytaylik, Stella Artois lagerini ichgan bo'lsangiz, unda men nima haqida gapirayotganimni yaxshi bilasiz.
Ko'pincha ishlab chiqarishda granulalar ko'rinishidagi siqilgan hoplar qo'llaniladi (bu chang pivo haqidagi afsonaning paydo bo'lishining sabablaridan biri bo'lgan degan fikr bor): shu tarzda u uzoqroq saqlanadi va o'z xususiyatlarini va sifatini saqlaydi. pivodan hech qanday zarar ko'rmaydi.
Belgiyada hop barglari va yosh kurtaklar salatlar uchun ishlatiladi va sho'rvalar va soslarga qo'shiladi. Ruminiyada yosh kurtaklar qushqo'nmas sifatida ishlatiladi. Qadim zamonlardan beri hoplar non ishlab chiqarishda non va turli qandolatchilik mahsulotlarini pishirish uchun ishlatilgan. Hops nafaqat pivo, balki asal vinolarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi: ular uning organoleptik xususiyatlarini yaxshilaydi, asal sharobining tabiiy tozalanishiga yordam beradi va uni nordondan himoya qiladi.
Ammo pivo tayyorlashda hopning asosiy qiymati ularning alfa kislotalaridir. Bu humulon kabi juda murakkab birikmalarga berilgan nom.
Mana, chiroyli humulon
Humulon kontsentratsiyasi o'simlik turiga, o'sish sharoitlariga, yig'im yoshiga va quritish jarayoniga qarab o'zgarishi mumkin, masalan:
- Kaskad 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Kaput 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Shtiriya oltinlari 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Aytgancha, humulonga qo'shimcha ravishda kohumulon, adhumulon, posthumulon va prehumulon ham borligini aytish kerak. Bundan tashqari, beta kislotalar ham mavjud: lupulon, kolupulon va adlupulon. Ular pivoda alfa kislotalarga qaraganda biroz qo'polroq achchiqlikni bildiradilar. Ammo, ular unchalik yaxshi erimaganligi sababli, ularning hissasi ancha past bo'ladi va shuning uchun alfa erkak kislotalari g'alaba qozonadi.
Qizdirilganda alfa kislotalar izomerlanishga uchraydi, shuning uchun gumulondan izohumulon hosil bo'ladi:
O'lchovlar va O'lchovlar palatasida achchiqlik standarti sifatida qabul qilingan izoxumulon.Xalqaro achchiq birliklarni bildiruvchi IBU sirli qisqartmasi asosan suvdagi izoxumulonning mg/l dagi konsentratsiyasi ma'lum bir pivoning achchiqligiga mos kelishini ko'rsatadi. . Odamlar uchun achchiqlikni aniqlash chegarasi taxminan 120 IBU deb ishoniladi. Bu qiymatdan kattaroq narsa teng ravishda qabul qilinadi. Sotuvda achchiqligi juda yuqori bo'lgan pivoga duch kelganingizda buni yodda tutish kerak; bundan tashqari, yuqori qiymatdan keyin past IBUli pivo ichishning ma'nosi yo'q - ta'm kurtaklari "tiqilib qoladi" va siz shunchaki g'alaba qozonasiz. t ta'mini qadrlang.
Aytgancha, beta kislotalar alfa kislotalari kabi izomerlanmaydi. Buning o'rniga ular asta-sekin oksidlanadi. Bu jarayon uzoq davom etganligi sababli, pivo qancha uzoq vaqt fermentatsiyalanadi va qariydi, ta'sir qanchalik kuchli va achchiqlik shunchalik sezilarli bo'ladi.
Isohumulone faqat izo-alfa kislotalardan biridir, ammo ularning barchasi boshqa shubhasiz muhim ta'sirga ega: ular ko'plab gramm-musbat bakteriyalarga bakteriostatik ta'sir ko'rsatadi. Avvalo, bu sut kislotasi fermentatsiyasi uchun mas'ul bo'lgan bakteriyalarning ko'payishini bostiradi - ya'ni pivoni nordondan himoya qiladi. Boshqa tomondan, izo-alfa kislotalar gram-manfiy bakteriyalarga ta'sir qilmaydi va shuning uchun pivo ishlab chiqaruvchisi oxirida pivo olishni istasa, gigiena va bepushtlikni kuzatishi kerak, ammo hidli va nordon pivo emas.
Ushbu omillarni hisobga olgan holda, nima uchun o'rta asrlarda suv o'rniga pivo afzal qilinganligi aniq bo'ladi: ichimlikning hidi va ta'mi uning bakteriyalar bilan ifloslanishining ajoyib dalilidir, buni suvning o'zi haqida aytib bo'lmaydi.
Shu bilan birga, izo-alfa kislotalar, hops tarkibiga kiradigan boshqa moddalar singari, ko'pik uchun juda muhimdir: agar solod ko'pik hosil bo'lishiga olib kelgan bo'lsa, u holda hoplar uning chidamliligiga ta'sir qiladi. Aytgancha, bu, ayniqsa, zichligi past bo'lgan oddiy engil lagerlar misolida seziladi: bir oz Millerni stakanga quyib, siz zich, doimiy ko'pikli boshga ega bo'lmaysiz.
Biroq, aynan izo-alfa kislotalar "skunky pivo" deb ataladigan narsaga olib keladi. Yorug'lik va kislorod ishtirokida bu moddalar riboflavin tomonidan katalizlangan reaktsiyada parchalanib, ekzotsiklik uglerod-uglerod aloqasining gomolitik ajralishi orqali erkin radikallarni hosil qiladi. Yorilgan asil tomoni radikali keyin yana parchalanib, 1,1-dimetilallil radikalini hosil qiladi. Ushbu radikal sistein kabi oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishib, 3-metilbut-2-ene-1-tiol hosil qilishi mumkin va bu mahsulot skunk hidi uchun javobgardir. Biroq, juda past konsentratsiyalarda hid yangi qovurilgan qahva kabi seziladi.
Qanday bo'lmasin, izo-alfa kislotalarning parchalanishi juda istalmagan jarayondir va pivo qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik tez buzilib, xushbo'yligi va achchiqligini yo'qotadi. Shuning uchun, hoplangan pivo uzoq vaqt davomida saqlanmasligi kerak: pivo ishlab chiqarilganidan keyin bir necha oy ichida aromatik xususiyatlarining yarmini yo'qotishi mumkin. Uni ochiq tutish yanada ahmoqlik. Adolat uchun shuni aytish kerakki, bunday degradatsiya nafaqat IPAga, balki sezilarli hop komponenti bilan ajralib turadigan har qanday pivo uslubiga xosdir: bular Pale Ale (APA, NEIPA, achchiq) ning barcha turlari. va boshqalar), pilsnerlar (chexiya pivosining asosiy qismi) va hatto helles (Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner va boshqalar kabi nemis lagerlari). Bu barcha pivoni iloji boricha yangi ichish va uni muzlatgichda yoki, ayniqsa, ko'p oylar davomida shkafdagi javonda unutmang. Yaroqlilik muddatidan oldin ochilgan bo'lsa ham, u qadar mazali bo'lmaydi.
Mumkin bo'lgan buzilishlarni bartaraf etish uchun pivo ishlab chiqarish jarayonida UV nurlanishining pivoga etib borish qobiliyatiga, shuningdek, suvdagi kislorod kontsentratsiyasiga alohida e'tibor beriladi. Ba'zi pivo zavodlari kislorod kontsentratsiyasiga o'nlab mikrogram/l va undan ham pastroq erishadilar - shuning uchun siz tushunasiz, %foydalanuvchi nomi%, biz yadroviy reaktorlarning sovutish davrlarida maqbul darajalar haqida gapiryapmiz.
Aytgancha, bugungi kunda hopda 250 turdagi efir moylari mavjud. O'simlik tarkibida mirsen, humulen va karyofilinning yuqori konsentratsiyasi mavjud. Ulardan ikkinchisi ko'pikli ichimlikning ta'mi va xushbo'yligiga eng katta hissa qo'shadi. Chet eldagi hop navlari evropaliklarga qaraganda ko'proq mirsenni o'z ichiga oladi. U ko'proq sitrus va qarag'ay notalarini qo'shadi. Caryophyllene ziravorlar qo'shadi va pivoga o'tkirroq ta'm beradi. Fermentatsiya paytida olingan yuqorida aytib o'tilgan esterlar bilan aralashtirilganda, Rive Gauche va L'Etoile dam oladigan bunday murakkab parfyumni olish mumkin.
Gaz.
Ha, %username%, gaz ham pivoning tarkibiy qismi sifatida qaralishi mumkin.
Bizning ro'yxatimizdagi birinchi gaz xamirturushning chiqindi mahsulotlaridan biri bo'lgan karbonat angidriddir. Shu bilan birga, tayyorlanayotgan pivodagi karbonat angidrid miqdori asosan pivo ishlab chiqaruvchisi / texnologining xohishiga bog'liq, ammo u pivoning qaysi idishga solinganiga qarab deyarli har doim farq qiladi. Va bu asosiy nuqta.
Umuman olganda, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin: gaz har doim kerak - bir tomondan, u eritmadan zararli kislorodni siqib chiqaradi, ikkinchidan, pivoni ochishda ko'pik hosil bo'lishiga olib keladi.
Ko'pincha, bankada yoki shishada sotiladigan pivo fermentatsiyaning turli bosqichlarida o'z-o'zidan gaz bilan to'yingan bo'ladi yoki shishada achitilgan jonli pivo deb ataladigan holatda, javonda buni davom ettiradi. Boshqa hollarda, ishlab chiqaruvchi pivoni karbonat angidrid bilan kerakli darajaga majburlashi mumkin - bu tez va qulay. Bu ko'pincha pivo bar yoki do'kondagi jo'mrakdan chiqarilishi uchun mo'ljallangan bo'lsa amalga oshiriladi. Bu holda, albatta, xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan gaz silindrdan qo'shilgan gazdan farq qilmaydi. Ammo, albatta, siz "biokarbonat angidrid" ga ishonishingiz va g'ildiraklarni azot bilan shishirishning foydalari nazariyasiga to'liq mos ravishda o'ta yuqori narxlarni to'lashingiz mumkin. Omad.
Demak, maxsus bochkalarga (bochkalarga) qadoqlangan zavoddan chiqadigan pivo kerakli karbonlanish (karbonatlanish) darajasiga ega. Shu bilan birga, shishani quyish joyida, ya'ni barda yoki shisha idishida bu darajani saqlab qolish kerak bo'ladi. Buning uchun gaz tsilindri (karbonat angidrid yoki azot aralashmasi) shishani quyish tizimiga ulanadi: uning vazifasi nafaqat pivoni bochkadan chiqarish, balki karbonatlanishni kerakli darajada ushlab turishdir.
Aslida, to'ldirish tizimida o'rnatilgan bosimga qarab, pivoga turli xil gaz hajmi kiradi, shuning uchun u iste'mol paytida turli xil his-tuyg'ularni berishi mumkin. Va bu bir xil shisha idish turli joylarda turlicha qabul qilinishi va uning shisha va konservalangan versiyalaridan farq qilishi sabablaridan biridir.
Karbonat angidriddan tashqari, azot ham alohida e'tiborga loyiqdir. 60 yil oldin ma'lum bo'lishicha, karbonat angidrid va azotning xususiyatlaridagi farq juda o'zgaradi.
Hozirgina stakanga quyilgan Ginnes loyihasi haqida o'ylab ko'ring. Qattiq kremsimon bosh, uning ostida o'sha "ko'chki effekti" ni hosil qiluvchi pufakchalar tushmoqda va pivoning o'zi biroz qaymoqli, zo'rg'a gazlangan, yumshoq tuzilishga ega - bularning barchasi Ginnes loyihasida azotdan foydalanishning natijasidir. .
Aslida, hozirda dunyoga mashhur bo'lgan irlandiyalik shilimshiq ishlab chiqaruvchi birinchi bo'lib pivo quyishda ushbu gazdan foydalanishni boshladi, ammo bu yaxshi hayot tufayli sodir bo'lmadi. Mashhur pivo zavodi XNUMX-asrning birinchi yarmida o'sha paytda mashhur bo'lib borayotgan qoralama navlari, ayniqsa lagerlar bilan raqobatlashishni qiyinlashtirdi va bu haqda hech narsa qila olmadi: Ginnes o'sha paytda shishalarda issiq sotilgan yoki, eng yaxshisi, karbonat angidrid bilan quyiladi, bu pivoning ta'mini yomonlashtirdi va quyish jarayonini sezilarli darajada sekinlashtirdi. Odamlar sovuq va tez nimadir talab qilishdi. Nimadir qilish kerak edi.
Muammoni Irlandiyadagi pivo zavodi xodimi Maykl Esh hal qildi: u matematik bo'lganligi sababli, u rahbariyat tomonidan Ginnesning qadoqlangan saqlash muddatini uzaytirish texnologiyasini ishlab chiqishi kerak bo'lgan jamoaga rahbarlik qildi. Ash nafaqat karbonat angidrid o'rniga azotdan foydalanganda havoni yaxshiroq olib tashlash samaradorligini sezdi, balki u va uning jamoasi turli gazlar, shu jumladan azot aralashmasi yordamida to'g'ridan-to'g'ri barreldan to'g'ridan-to'g'ri quyqani tezda quyish imkonini beradigan tizimni ishlab chiqdi. Natijada, 1958 yilda yangi tizim patentlandi va asta-sekin foydalanishga topshirildi va Ginnesning sotuvini chorakga oshirdi. Aytgancha, deyarli bir vaqtning o'zida ular konservalangan pivoga siqilgan azotli plastik shar qo'shishni patentlashdi, u konserva ochilganda portlaydi va pivoni "ko'piklaydi".
Endi sayyorada azot yordamida, aniqrog'i azot va karbonat angidrid aralashmasidan foydalangan holda shishaga solingan yuzlab navlar mavjud: asosan mos ravishda taxminan 80% dan 20% gacha. Ko'pincha siz ingliz va irland aleslarini, xususan, azot bilan to'ldirishni topishingiz mumkin, lekin ba'zida siz azot quyish uchun atipik bo'lgan navlarni topishingiz mumkin, masalan, lager.
Biroq, shuni aytish kerakki, bu borada ba'zi taxminlar mavjud - men hozir "Nitro IPA" ning barcha turlari haqida gapiryapman: Ginnes Nitro IPA, Vermont Nitro IPA va boshqalar. Gap shundaki, IPA (India Pale Ale) - bu pivo uslubi bo'lib, unda asosiy rolni hop komponenti o'ynaydi. IPA uslubidagi ales juda achchiq bo'lishi shart emas (bu tendentsiya allaqachon o'tib ketgan), lekin bunday pivoda o'ziga xos hop achchiqligi bo'lishi kerak. Pivoni yaxshi ko'radiganlar IPA va uning navlarini qadrlashadi.
Nitro IPA qutilaridagi kapsulalarda azot (aniqrog'i, azot va karbonat angidrid aralashmasi) mavjud. Azot pivoga ma'lum xususiyatlarni beradi: zich, kremsi ko'pikli bosh, yoqimli tuzilish va ichimlik. Azotli pivo ichish juda yaxshi, u engil va tiniq ko'rinadi.
Ammo bundan tashqari, azotning yana bir jihati bor, u juda hiyla-nayrang: u o'zining orqasida pivoning ba'zi lazzat nuanslarini yashiradi. Xususan, u achchiqlikni niqoblaydi. Va agar azot faqat klassik yupqa Ginnes to'plamini yoki oddiy va tushunarli Kilkenny alesini yaxshilashga yordam bersa, u holda pivo pivosi uchun u asosiy dushmanga aylanadi. Azot IPA dan boshqalardan ajralib turishi uchun zarur bo'lgan ozgina narsani oladi.
Shu sababli, azotli har qanday "IPA" u berishi kerak bo'lgan asosiy narsani - yoqimli, quruq hop achchiqligini bermaydi. To'g'rirog'i, u harakat qiladi, lekin unga kapsuladan chiqadigan gaz to'sqinlik qiladi: bu pivoni engil, yoqimli va ichishga yaroqli qiladi, shuningdek, stakan devorlari bo'ylab chiroyli pufakchalarni ko'rsatadi, lekin sizni undan mahrum qiladi. o'sha qimmatbaho uchta harf nima uchun qutiga solingan.
Muxtasar qilib aytganda, "Nitro Ips" sotuvchilarning tegishli natija bilan buldogni karkidon bilan kesib o'tish istagi mahsulidir.
Aytgancha, biz ko'pik mavzusiga to'xtalib o'tganimiz uchun, men biroz ko'proq qo'shaman. Ko'pik pivoning ta'mi va xushbo'yligini idrok etishga sezilarli ta'sir qiladi. Ta'mli kurtaklar bilan aloqa qilganda, bu bizga ichimlikning yumshoqligi hissini beradi va uning yo'qligi yoki aksincha, ortiqcha ta'm sezgilarini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Nemis bug'doyini stakanga to'kib tashlang, ko'pikni joylashtiring (siz kutishingiz kerak) va harakat qilib ko'ring. Endi boshqa stakanga yangi qismini quying, shunda ko'pikli bosh paydo bo'ladi va bir qultum iching: menga ishoning, siz aniq farqni his qilasiz.
Qizig'i shundaki, hatto shishaning shakli ham ko'pik miqdoriga ta'sir qiladi. Xususan, klassik bug'doy pivo stakanining pastki qismidagi torayish aniq shunday bo'ladiki, stakanning har bir egilishida standart bo'yicha ushbu turdagi pivo talab qiladigan ko'pik yana hosil bo'ladi. Harorat ham muhim rol o'ynaydi: masalan, agar qoralama pivo juda yuqori haroratda saqlansa, u quyilganda juda ko'p ko'piklanadi. Xuddi shu holat hatto issiq shisha yoki konservalangan pivoga ham xos: menimcha, issiq kunda shisha ochganda kamida bir marta ko'pik chiqmagan pivo ishqibozi yo'q.
Aytgancha, agar siz yog'li ovqatlar bilan pivo iste'mol qilsangiz, ko'pik sezilarli darajada kamroq bo'ladi: har bir aloqada labda qolgan yog 'oqsillarning ko'pik hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi va uni yo'q qiladi.
Shunday qilib, keyingi safar pivongizni minimal ko'pik bilan quyishga urinib ko'ring, esda tuting: katta ehtimol bilan siz o'zingizni ichimlikdan keraksiz lazzatlanishdan ixtiyoriy ravishda mahrum qilyapsiz.
Aytgancha, ko'pikka hurmat - bu barmenning bilim va ko'nikmalar darajasining yaxshi ko'rsatkichidir. To'g'ri pivo bari hech qachon ko'piksiz pivoni quymaydi, agar bo'lishi kerak bo'lsa. Va u ko'p hollarda bo'lishi kerak, kamdan-kam holatlar bundan mustasno: pivo o'z tabiatiga ko'ra yaxshi ko'piklanmasa (masalan, kask ales yoki Amerika engil lagerlari deb ataladi).
Shuning uchun bufetchini ko'pikli boshli stakan olib sizni aldamoqchi bo'lganligi uchun ayblashga shoshilmang - ehtimol siz o'zingizni aldayapsiz.
Xo'sh, bugungi kun uchun bu etarli bo'lsa kerak, va keyingi qismda biz pivoning oxirgi tarkibiy qismi - turli xil qo'shimchalar haqida gapiramiz, biz ular haqiqatan ham ortiqcha yoki yo'qligini, nemislar va belgiyaliklar bu haqda qanday fikrda ekanligini aniqlaymiz, shuningdek, GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 va umuman Rossiya hukumati - shuningdek, kimga kerakligini aniqlaylik. Ma'lumotlar juda ko'p bo'ladi va undan ham ko'pi qavslardan tashqarida qoladi, shuning uchun bu oxirgi qism bo'lmaydi.
Manba: www.habr.com