Xin chào %tên người dùng%.
Trong khi bạn tìm hiểu thiết bị của mình, chúng ta sẽ tiếp tục chủ đề về bia mà chúng ta đã đề cập một phần. , một chút xíu nữa - , nhưng chúng tôi vẫn không dừng lại ở đó!
Tôi vô cùng vui mừng vì cuối cùng tôi đã quyết định kéo dài vấn đề này thành một loạt bài viết, bởi vì từ các bình luận, tôi nhận ra rằng nhiều vấn đề mà ngay từ đầu dường như không đáng kể cần được giải quyết - và nếu tôi viết một bài báo, thì đó sẽ là một trong hai vấn đề đó. không đầy đủ hoặc quá dài và nhàm chán.
Và như vậy - chúng ta đã có phần thứ ba và tôi hy vọng nó không kém phần thú vị. Và tôi cố tình viết nó sớm vào Chủ nhật, để không làm hỏng ngày đầu tuần làm việc. Mình sẽ spoiler những phần tiếp theo :)
Đi.
Tôi sẽ bắt đầu với lịch sử đã hứa của Guinness và Ngày Thánh Patrick.
Ngày lễ chính của người Ireland từ lâu đã gắn liền với màu xanh lá cây, các cuộc diễu hành, yêu tinh màu đỏ say rượu và bia Guinness. Nhưng điều này thật kỳ lạ - xét cho cùng, Thánh Patrick và thực sự là việc tiếp nhận Cơ đốc giáo ở Ireland có liên quan gì đến Arthur Guinness và nhà máy xuất hiện muộn hơn nhiều của ông?
Nhưng trên thực tế thì không - hơn nữa: cho đến những năm 60 của thế kỷ trước, tất cả các quán rượu đều đóng cửa vào Ngày Thánh Patrick, do đó việc bán bất kỳ loại rượu nào, kể cả bia, đều bị cấm, điều này đúng, xét cho cùng, ngày lễ chủ yếu mang tính chất tôn giáo. . Nhưng vì người Ireland là người Ireland như vậy nên ngày 17/XNUMX, song song với việc Ireland tiếp nhận Cơ đốc giáo, người dân đồng thời tôn kính văn hóa Ireland.
Trên thực tế, đó chính là “văn hóa” của ngày lễ mà các nhà sản xuất Guinness đã nắm bắt được. Các nhà sản xuất bia Ailen táo bạo, với ngân sách đáng kể, không chỉ tích cực quảng bá sản phẩm của họ trong kỳ nghỉ lễ mà còn vận động hành lang để có mặt ở các quốc gia khác nhau. Bạn không biết, %username%, nhưng ở Malaysia họ kỷ niệm Ngày Thánh Patrick rất vinh dự nhờ bộ phận địa phương của công ty. Ở Canada, nơi ngày lễ vốn đã cực kỳ phổ biến, đại diện của nhà máy bia thường tích cực ủng hộ việc biến ngày lễ này thành ngày lễ quốc gia.
Nói chung, chúng ta phải đáp ứng đúng trách nhiệm của công ty: họ đã làm mọi thứ để khi mọi người nghe thấy từ “Ireland”, điều đầu tiên họ nhớ đến là loại bia đen nổi tiếng và hoàn toàn chân thành coi đây là loại bia chính của ngày lễ. Theo thống kê, doanh số bán Guinness tăng khoảng 10 lần vào ngày lễ Thánh Patrick. Tìm hiểu một số cách tiếp thị thông minh, %username%!
Chúng ta sẽ nói về Guinness nhiều lần, nhưng bây giờ chúng ta sẽ tiếp tục về thành phần của bia. Chúng tôi còn lại rất ít - và tất cả đều là tùy chọn.
Nhảy lò cò.
Vì vậy, hãy bắt đầu với thực tế là hoa bia (lat. Húmulus) là một chi thực vật có hoa thuộc họ Gai dầu. Vâng, vâng, nón hop là họ hàng của những chiếc nón đó mà một số cô dì chú bác nghiêm túc rất quan tâm đến sự hiện diện của chúng trên ban công nhà bạn. Nhưng chúng ta hãy ngay lập tức xua tan một trong những lầm tưởng: hoa bia, trái với nghĩa của từ “say” và sự có mặt của những người thân đáng ngờ trong gia đình, không ảnh hưởng gì đến độ mạnh của bia mà có tác dụng an thần nhẹ, sức mạnh kém hơn valerian. Valocorder, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan là các chế phẩm có chứa hoa bia hoặc các thành phần của nó. Hãy thành thật mà nói: chính rượu khiến bạn say chứ không phải hoa bia, thứ tốt nhất giúp bạn thư giãn và nhẹ nhàng.
“Nón” của hoa bia chứa 8-prenylnaringenin, một chất thuộc nhóm phytoestrogen (phyto - thực vật, estrogen - hormone sinh dục nữ), mang lại hoạt động estrogen cho hoa bia. Trong các thí nghiệm trên chuột bị thiến và chuột con sơ sinh, người ta phát hiện ra rằng 70% chiết xuất hoa bia với liều 10-30 mg gây ra động dục hoặc động dục sớm. Sử dụng chiết xuất hoa bia hàng ngày cho động vật trong 12 ngày đã làm tăng trọng lượng của sừng tử cung lên 4,1 lần. Việc bổ sung 8-isoprenylnaringenin vào nước uống của chuột bị cắt bỏ buồng trứng dẫn đến kích thích estrogen ở biểu mô âm đạo. Tuy nhiên, hiệu quả đạt được ở nồng độ ít nhất là 100 µg/ml, cao gấp 500 lần hàm lượng 8-isoprenylnaringenin trong bia.
Có rất nhiều cảm giác bị cáo buộc về tác dụng của phytoestrogen từ hoa bia trong bia đối với cơ thể con người: phụ nữ tham gia thu hoạch hoa bia bị gián đoạn chu kỳ, đàn ông bị mất nhân phẩm một cách thảm khốc - tuy nhiên, những cảm giác đó không tính đến việc Phytoestrogen có trong hoa bia yếu hơn khoảng 5000 lần so với estrogen động vật. Vì vậy, để có bộ ngực đẹp, săn chắc, bạn sẽ phải uống khoảng 5-10 tấn bia mỗi ngày. Vì vậy, hãy quên tất cả những từ đáng sợ “động dục” và “proestrus”, ngừng thử sừng của bạn và tìm kiếm biểu mô âm đạo - hoặc tốt hơn là hãy rót một ly khác.
Hoa bia là một thành phần tùy chọn trong bia. Trước đây, các loại thảo mộc đặc biệt được sử dụng thay thế trong sản xuất nhưng mục đích vẫn giống nhau: cân bằng vị ngọt của mạch nha với vị đắng của thảo mộc. Bia có thể được nấu mà không cần hoa bia, nhưng trong trường hợp này nó sẽ trở nên mất cân bằng và vô vị.
Hoa bia ảnh hưởng đến các đặc tính dễ nhận thấy của bia: mùi thơm, hương vị tổng thể và đặc biệt là mức độ đắng. Vị đắng là một chỉ số quan trọng, dưới đây chúng tôi sẽ phân tích chi tiết hơn. Việc thêm hoa bia vào giai đoạn đầu sản xuất bia sẽ làm tăng vị đắng và thay đổi hương vị rõ rệt, còn ở giai đoạn sau sẽ ảnh hưởng chủ yếu đến mùi thơm - cam quýt, chanh dây, hoa, xoài, thảo dược, mùi đất và các mùi hương bia khác đến từ hoa bia , chứ không phải từ những chất phụ gia đẹp đẽ, bắt đầu bằng chữ "E" và các số theo sau. Nhưng đừng nhầm lẫn, %username%: một trong những mùi thơm quý phái của bia là hỗn hợp mùi nước tiểu mèo và mùi nho đen - hiệu ứng này đạt được nhờ nồng độ lớn hoa bia Simcoe, nhưng mùi cà phê mới pha, mà có thể đã thu hút bạn đến quán rượu tiếp theo - ngược lại, mùi thơm khó chịu và được coi là không thể chấp nhận được đối với bia. Nó xuất hiện do quá trình oxy hóa của hoa bia khi bia tiếp xúc với ánh sáng mặt trời - chúng ta sẽ nói thêm về điều đó sau.
Giống như mạch nha, nhiều loại bia có thể được sản xuất bằng cách sử dụng nhiều loại hoa bia khác nhau, được thêm vào ở các giai đoạn khác nhau. Bằng cách này, có thể đạt được hương vị và mùi thơm rất thú vị của đồ uống, và do đó, một số lượng lớn các loại hoa bia khác nhau được trồng trên thế giới và các giống mới xuất hiện hàng năm. Tuy nhiên, loại được sử dụng nhiều nhất theo đúng nghĩa đen là vài chục loại, trong đó những loại nổi tiếng nhất đến từ Cộng hòa Séc và Hoa Kỳ. Một trong những loại hoa bia nổi tiếng và dễ nhận biết nhất là Saaz, còn được gọi là Zhatetsky. Nó được sử dụng trong sản xuất một số lượng lớn các loại bia nhẹ, mang lại vị đắng tinh tế và mùi thơm cay nồng dễ nhận biết cùng với hương thảo mộc. Nếu bạn đã uống các loại bia cổ điển của Séc hoặc bia Stella Artois, thì bạn sẽ quen với những gì tôi đang nói đến.
Thông thường, hoa bia ép ở dạng hạt được sử dụng trong sản xuất (có ý kiến cho rằng đây là một trong những lý do dẫn đến sự xuất hiện huyền thoại về bia bột): cách này bảo quản được lâu hơn, giữ được các đặc tính cũng như chất lượng. của bia không bị ảnh hưởng gì cả.
Ở Bỉ, lá hoa bia và chồi non được dùng làm món salad và thêm vào súp và nước sốt. Ở Romania, chồi non được dùng làm măng tây. Từ xa xưa, hoa bia đã được sử dụng trong sản xuất bánh để nướng bánh mì và các loại bánh kẹo khác nhau. Hoa bia cũng được sử dụng không chỉ trong sản xuất bia mà còn cả rượu mật ong: chúng cải thiện các đặc tính cảm quan của rượu, góp phần làm trong rượu mật ong một cách tự nhiên và bảo vệ rượu khỏi bị chua.
Nhưng giá trị chính của hoa bia trong sản xuất bia là axit alpha của chúng. Đây là tên được đặt cho các hợp chất khá phức tạp như humulone.
Đây là một humulon đẹp trai
Tùy thuộc vào giống hoa bia, điều kiện sinh trưởng, độ tuổi thu hoạch và quá trình sấy khô, nồng độ humulone có thể khác nhau, ví dụ:
- Tầng 4.5-8%
- Trăm năm 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- Đông Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Mũ trùm đầu 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Vàng Styrian 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Nhân tiện, cần phải nói rằng ngoài humulone còn có cohumulone, adhumulon, posthumulon và prehumulon. Ngoài ra còn có các axit beta: lupulone, colupulone và adlupulone. Chúng tạo ra vị đắng trong bia hơi gắt hơn so với axit alpha. Tuy nhiên, vì chúng hòa tan không tốt nên sự đóng góp của chúng ít hơn nhiều, và do đó các axit alpha nam giành chiến thắng.
Khi đun nóng, axit alpha trải qua quá trình đồng phân hóa, do đó isohumulone được hình thành từ humulone:
Đó là isohumulone được sử dụng làm tiêu chuẩn độ đắng trong Phòng Cân đo.Từ viết tắt bí ẩn IBU, viết tắt của Đơn vị Độ đắng Quốc tế, về cơ bản chỉ ra nồng độ isohumulone trong nước tính bằng mg/l tương ứng với vị đắng của một loại bia cụ thể . Người ta tin rằng giới hạn phát hiện vị đắng đối với con người là khoảng 120 IBU. Bất cứ điều gì lớn hơn giá trị này sẽ được cảm nhận như nhau. Điều này cần lưu ý khi bạn bắt gặp loại bia được bán với độ đắng rất cao; hơn nữa, chẳng ích gì khi uống bia có IBU thấp sau khi có giá trị cao - vị giác sẽ bị “tắc nghẽn” và bạn đơn giản là thắng' Tôi không đánh giá cao hương vị.
Nhân tiện, axit beta không đồng phân hóa như axit alpha. Thay vào đó, chúng bị oxy hóa từ từ. Vì quá trình này diễn ra lâu hơn nên bia được lên men và ủ càng lâu thì tác dụng càng mạnh và vị đắng càng rõ rệt.
Isohumulone chỉ là một trong các axit iso-alpha, nhưng tất cả chúng đều có một tác dụng quan trọng chắc chắn khác: chúng có tác dụng kìm khuẩn đối với nhiều vi khuẩn gram dương. Trước hết, điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn chịu trách nhiệm lên men axit lactic - nghĩa là nó bảo vệ bia khỏi bị chua. Mặt khác, axit iso-alpha không tác động lên vi khuẩn gram âm, do đó người nấu bia phải theo dõi vệ sinh và vô trùng nếu muốn bia cuối cùng không có mùi và chua.
Khi tính đến những yếu tố này, người ta thấy rõ tại sao vào thời Trung cổ, bia được ưa chuộng thay vì nước: mùi và vị của đồ uống là bằng chứng rõ ràng về việc nó bị nhiễm vi khuẩn, điều này không thể nói về bản thân nước.
Tuy nhiên, axit iso-alpha, giống như các chất khác có trong hoa bia, cực kỳ quan trọng đối với bọt: nếu mạch nha gây ra sự hình thành bọt thì hoa bia sẽ ảnh hưởng đến độ bền của nó. Nhân tiện, điều này đặc biệt đáng chú ý trong ví dụ về loại bia nhẹ đơn giản với mật độ thấp: đổ một ít Miller vào ly, bạn sẽ không có được đầu bọt dày đặc và dai dẳng.
Tuy nhiên, chính axit iso-alpha mới dẫn đến thứ được gọi là “bia skunky”. Với sự hiện diện của ánh sáng và oxy, các chất này bị phân hủy trong phản ứng được xúc tác bởi riboflavin, tạo ra các gốc tự do thông qua sự phân cắt đồng phân của liên kết carbon-carbon ngoại vòng. Gốc acyl bị cắt sau đó lại phân hủy, tạo ra gốc 1,1-dimethylallyl. Gốc này có thể phản ứng với các axit amin chứa lưu huỳnh như cysteine để tạo thành 3-methylbut-2-ene-1-thiol - và sản phẩm này là nguyên nhân gây ra mùi chồn hôi. Tuy nhiên, ở nồng độ rất thấp, mùi giống như cà phê mới rang.
Trong mọi trường hợp, sự phân hủy axit iso-alpha là một quá trình cực kỳ không mong muốn, và bia càng có nhiều hoa bia thì bia sẽ càng bị phân hủy nhanh hơn, mất đi mùi thơm và vị đắng. Vì vậy, không nên bảo quản bia hoa bia trong thời gian dài: bia có thể mất đi một nửa đặc tính thơm trong vòng vài tháng sau khi sản xuất. Còn ngu ngốc hơn nếu để nó mở. Công bằng mà nói, phải nói rằng sự xuống cấp như vậy là đặc điểm không chỉ của IPA, mà nói chung của bất kỳ loại bia nào được đặc trưng bởi thành phần hoa bia đáng chú ý: đây là tất cả các loại biến thể của Pale Ale (APA, NEIPA, đắng , v.v.), và pilsners (thành phần chính của bia Séc), và thậm chí cả helles (các loại bia Đức như Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner và những loại tương tự). Sẽ rất hợp lý nếu uống tất cả loại bia này càng tươi càng tốt và không để quên trong tủ lạnh hoặc đặc biệt là trên kệ trong tủ quần áo trong nhiều tháng. Ngay cả khi mở ra trước ngày hết hạn, rất có thể nó sẽ không ngon bằng.
Để loại bỏ khả năng xuống cấp, trong quá trình sản xuất bia, người ta đặc biệt chú ý đến khả năng bức xạ UV chiếu tới bia, cũng như nồng độ oxy trong nước. Một số nhà máy bia đạt được nồng độ oxy hàng chục microgam/l và thậm chí thấp hơn - vì vậy bạn hiểu, %username%, chúng ta đang nói về mức độ có thể chấp nhận được trong mạch làm mát của lò phản ứng hạt nhân.
Nhân tiện, ngày nay có 250 loại tinh dầu có trong hoa bia. Cây chứa hàm lượng myrcene, humulene và caryophyllene cao. Thứ hai trong số đó đóng góp đáng kể nhất vào hương vị và mùi thơm của thức uống có bọt. Các giống hoa bia ở nước ngoài chứa nhiều myrcene hơn các giống châu Âu. Nó bổ sung thêm hương cam quýt và thông. Caryophyllene thêm một chút gia vị và mang lại cho bia hương vị đậm đà hơn. Khi trộn với các este đã đề cập thu được trong quá trình lên men, có thể thu được một loại nước hoa phức tạp như vậy mà Rive Gauche và L'Etoile đang nghỉ ngơi.
Khí ga.
Có, %username%, gas cũng có thể được coi là một thành phần của bia.
Khí đầu tiên trong danh sách của chúng ta là carbon dioxide, một trong những chất thải của nấm men. Đồng thời, lượng carbon dioxide trong bia được pha chế phụ thuộc phần lớn vào mong muốn của nhà sản xuất bia/nhà công nghệ, nhưng nó hầu như luôn khác nhau tùy thuộc vào thùng chứa bia cuối cùng được đóng chai vào. Và đây là điểm mấu chốt.
Nói chung, chúng ta có thể nói như sau: khí luôn cần thiết - một mặt, nó thay thế oxy có hại ra khỏi dung dịch, mặt khác, nó gây ra sự hình thành bọt khi mở bia.
Thông thường, bia được bán trong lon hoặc chai sẽ tự bão hòa khí trong các giai đoạn lên men khác nhau hoặc tiếp tục làm như vậy trên kệ trong trường hợp được gọi là bia sống, được lên men trong chai. Trong các trường hợp khác, nhà sản xuất có thể buộc cacbonat hóa bia bằng carbon dioxide đến mức mong muốn - việc này nhanh chóng và thuận tiện. Điều này thường được thực hiện nếu bia được phân phối từ vòi trong quán bar hoặc cửa hàng. Tất nhiên, trong trường hợp này, khí do men tạo ra không khác gì khí được thêm vào từ xi lanh. Nhưng tất nhiên, bạn có thể tin vào “biocarbon dioxide” và trả giá cắt cổ hoàn toàn phù hợp với lý thuyết về lợi ích của việc bơm phồng bánh xe bằng nitơ. Chúc may mắn.
Vì vậy, bia rời khỏi nhà máy, được đóng trong các thùng (thùng) đặc biệt, có mức độ cacbonat hóa (cacbonat) cần thiết. Đồng thời, tại địa điểm đóng chai, tức là trong quán bar hoặc cửa hàng đóng chai, mức này sẽ phải được duy trì. Để làm được điều này, một bình chứa khí (hỗn hợp carbon dioxide hoặc nitơ) được kết nối với hệ thống đóng chai: nhiệm vụ của nó không chỉ là đẩy bia ra khỏi thùng mà còn duy trì lượng cacbonat ở mức thích hợp.
Trên thực tế, tùy thuộc vào áp suất đặt trong hệ thống rót, một lượng khí khác nhau đi vào bia, đó là lý do tại sao nó có thể mang lại những cảm giác khác nhau trong quá trình tiêu thụ. Và đây là một trong những lý do tại sao cùng một loại đóng chai có thể được cảm nhận khác nhau ở những nơi khác nhau và khác với các phiên bản đóng chai và đóng hộp của nó.
Ngoài carbon dioxide, nitơ đáng được quan tâm đặc biệt. Hóa ra 60 năm trước, sự khác biệt về tính chất của carbon dioxide và nitơ đã thay đổi rất nhiều.
Hãy nhớ tới Guinness Draft mà bạn vừa rót vào ly. Phần đầu kem dày đặc, bên dưới có những bong bóng rơi xuống, tạo thành "hiệu ứng tuyết lở" và bản thân bia có vẻ hơi kem, hầu như không có ga, có kết cấu mềm - tất cả những điều này là hậu quả của việc sử dụng nitơ trong dự thảo Guinness .
Trên thực tế, chính nhà sản xuất loại bia đen nổi tiếng thế giới hiện nay của Ireland là người đầu tiên bắt đầu sử dụng loại khí này khi rót bia, nhưng điều này đã không xảy ra vì cuộc sống tốt đẹp. Nhà máy bia nổi tiếng gặp khó khăn trong việc cạnh tranh trong nửa đầu thế kỷ XNUMX với các loại bia tươi đang trở nên phổ biến vào thời điểm đó, đặc biệt là bia nhẹ, và không thể làm gì được: Guinness khi đó hoặc được bán còn ấm trong chai, hoặc, tốt nhất là đổ carbon dioxide, làm xấu đi mùi vị của bia và làm chậm đáng kể quá trình rót. Mọi người yêu cầu một cái gì đó lạnh lùng và nhanh chóng. Vài việc đã được hoàn thành.
Vấn đề đã được giải quyết bởi một nhân viên của nhà máy bia Ireland, Michael Ash: là một nhà toán học được đào tạo bài bản, anh được ban quản lý giao đứng đầu một nhóm có nhiệm vụ phát triển công nghệ tăng thời hạn sử dụng của Guinness đóng chai. Ash không chỉ nhận thấy hiệu quả loại bỏ không khí tốt hơn khi sử dụng nitơ thay vì carbon dioxide, ông và nhóm của mình còn phát triển một hệ thống cho phép đổ bia đen nhanh chóng trực tiếp từ thùng bằng cách sử dụng hỗn hợp các loại khí khác nhau, bao gồm cả nitơ. Kết quả là vào năm 1958, hệ thống mới đã được cấp bằng sáng chế và dần dần được đưa vào sử dụng, giúp doanh số bán Guinness tăng lên một phần tư. Nhân tiện, gần như đồng thời, họ đã được cấp bằng sáng chế cho việc bổ sung một quả bóng nhựa chứa nitơ nén vào bia đóng hộp, quả bóng này sẽ nổ tung khi mở lon và “tạo bọt” cho bia.
Hiện nay trên hành tinh có hàng trăm loại được đóng chai bằng nitơ, hay nói đúng hơn là sử dụng hỗn hợp nitơ và carbon dioxide: chủ yếu với tỷ lệ tương ứng khoảng 80% đến 20%. Hầu hết bạn có thể tìm thấy các loại bia của Anh và Ailen, đặc biệt là bia đen đóng chai bằng nitơ, nhưng đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy các loại không điển hình hơn cho việc đóng chai nitơ, chẳng hạn như bia nhẹ.
Tuy nhiên, phải nói rằng đương nhiên có một số suy đoán về điều này - Bây giờ tôi đang nói về tất cả các loại “Nitro IPA”: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA và những loại khác. Thực tế là IPA (India Pale Ale) là một loại bia trong đó thành phần hoa bia đóng vai trò chính. Các loại bia kiểu IPA không nhất thiết phải quá đắng (xu hướng này đã qua rồi), nhưng loại bia như vậy phải có một vị đắng cụ thể của hoa bia. Chính vì sự phấn khích mạnh mẽ mà những người yêu thích bia đánh giá cao IPA và các loại bia của nó.
Các viên nang trong lon Nitro IPA có chứa nitơ (hay nói đúng hơn là hỗn hợp nitơ và carbon dioxide). Nitơ mang lại cho bia những đặc điểm nhất định: đầu bọt kem dày đặc, kết cấu dễ chịu và khả năng uống được. Bia nitơ uống rất ngon, có vẻ nhẹ và trong.
Nhưng bên cạnh đó, nitơ còn có một đặc điểm khác, khá quỷ quyệt: nó ẩn giấu đằng sau một số sắc thái hương vị của bia. Đặc biệt, nó che giấu vị đắng. Và nếu nitơ chỉ giúp loại bia đen Guinness cổ điển hoặc loại bia Kilkenny đơn giản và dễ hiểu trở nên ngon hơn, thì đối với bia hoppy, nó sẽ trở thành kẻ thù chính. Nitơ lấy đi những gì IPA cần để nổi bật so với những người khác.
Vì lý do này, bất kỳ loại IPA nào có nitơ sẽ không mang lại điều chính mà nó được cho là mang lại - vị đắng hoa bia khô, dễ chịu. Hay đúng hơn, cô ấy sẽ thử, nhưng cô ấy sẽ bị cản trở bởi khí thoát ra từ viên nang: nó sẽ làm cho bia nhẹ, dễ chịu và dễ uống, đồng thời cũng sẽ xuất hiện những bong bóng đẹp mắt xếp dọc theo thành ly, nhưng sẽ làm bạn mất đi cảm giác hứng thú. ba chữ cái quý giá đó được đặt trên hộp để làm gì.
Nói tóm lại, “Nitro Ips” là sản phẩm của mong muốn của các nhà tiếp thị khi lai giữa một con chó bulldog với một con tê giác để có được kết quả tương ứng.
Nhân tiện, vì chúng ta đã đề cập đến chủ đề bọt nên tôi sẽ bổ sung thêm một chút. Bọt ảnh hưởng đáng kể đến cảm nhận về mùi vị và mùi thơm của bia. Khi tiếp xúc với vị giác, chính điều này mang lại cho chúng ta cảm giác mềm mại của đồ uống, và sự vắng mặt của nó hoặc ngược lại, nếu dư thừa có thể làm thay đổi đáng kể cảm giác vị giác. Đổ lúa mì Đức vào ly, để bọt lắng xuống (bạn sẽ phải đợi) và thử. Bây giờ hãy rót phần mới vào một ly khác để tạo thành bọt và nhấp một ngụm: tin tôi đi, bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được sự khác biệt.
Điều thú vị là ngay cả hình dạng của kính cũng ảnh hưởng đến lượng bọt. Đặc biệt, độ thu hẹp ở đáy của ly bia lúa mì cổ điển tồn tại chính xác đến mức với mỗi độ nghiêng của ly, lớp bọt mà loại bia này yêu cầu theo tiêu chuẩn sẽ được hình thành trở lại. Nhiệt độ cũng đóng vai trò quan trọng: ví dụ bia tươi nếu bảo quản ở nhiệt độ quá cao thì khi rót ra sẽ nổi nhiều bọt. Điều tương tự cũng xảy ra ngay cả đối với bia đóng chai hoặc lon ấm: Tôi nghĩ không có người yêu bia nào lại không sủi bọt ít nhất một lần khi mở chai vào ngày nắng nóng.
Nhân tiện, nếu bạn ăn bia cùng với thức ăn béo, bọt sẽ ít hơn đáng kể: với mỗi lần tiếp xúc, chất béo còn lại trên môi sẽ ngăn không cho protein hình thành bọt và phá hủy nó.
Vì vậy, lần tới, khi cố gắng rót bia với ít bọt nhất, hãy nhớ: rất có thể, ngay bây giờ bạn đang tự nguyện tước đi niềm vui không cần thiết từ đồ uống.
Nhân tiện, việc tôn trọng bọt là một dấu hiệu tốt về trình độ kiến thức và kỹ năng của người pha chế. Một quán bia thích hợp sẽ không bao giờ rót bia mà không có đầu bọt, nếu cần có. Và nó phải ở đó trong phần lớn các trường hợp, với những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi: khi bản chất bia không tạo bọt tốt (ví dụ, cái gọi là bia casque hoặc bia nhẹ của Mỹ).
Vì vậy, đừng vội đổ lỗi cho người pha chế đã cố lừa dối bạn bằng cách đưa ra một chiếc ly có đầu sủi bọt - rất có thể bạn đang tự lừa dối chính mình.
Chà, hôm nay có lẽ thế là đủ, và trong phần tiếp theo chúng ta sẽ nói về thành phần cuối cùng của bia - các chất phụ gia khác nhau, chúng ta sẽ tìm hiểu xem chúng có thực sự thừa hay không, người Đức và người Bỉ nghĩ gì về nó, GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 và chính phủ Nga nói chung - và cũng hãy tìm hiểu xem ai cần nó. Sẽ có rất nhiều thông tin và thậm chí còn nhiều thông tin bị bỏ ngoài ngoặc, vì vậy rất có thể đây sẽ không phải là phần cuối cùng.
Nguồn: www.habr.com