וועגן ביר דורך די אויגן פון אַ כעמיקער. טייל 2

העלא % נאמען %.

אויב איר האָט אַ קשיא רעכט איצט: "היי, וואָס מיטל טייל 2 - ווו איז דער ערשטער?!" - גיי ערדזשאַנטלי דאָ.

נו, פֿאַר די וואס זענען שוין באַקאַנט מיט דער ערשטער טייל, לאָזן אונדז באַקומען גלייך צו די פונט.

יאָ, און איך וויסן אַז פֿאַר פילע, פרייטאג האט נאָר אנגעהויבן - נו, דאָ ס אַ סיבה צו גרייטן זיך פֿאַר די אָוונט.

גיי.

אין די אָנהייב, איך וועט זאָגן איר וועגן די שווער נסיעה פון ביר אין יסעלאַנד.

דער פארבאט אין איסלאנד איז געקומען נאך פריער ווי אין די פאראייניגטע שטאטן — אין 1915 . אָבער, די סיטואַציע האָט נישט געדויערט לאַנג, ווייַל אין ענטפער עס זענען געווען שטרענג, ווי זיי זאָגן איצט, קאָונטער-סאַנגשאַנז: ספּאַין, ווייל פאַרלאָרן די איסלענדיש ווייַן מאַרק, האָט אויפגעהערט קויפן פיש פון יסעלאַנד אין ענטפער. זיי געראטן צו דערלאָזן דעם בלויז זעקס יאר, און זינט 1921, ווייַן איז יקסקלודיד פון דער רשימה פון פּראָוכיבאַטאַד פּראָדוקטן אין יסעלאַנד. עס איז אָבער קיין ביר.

עס האָט געדויערט נאָך 14 יאָר שווערע איסלאַנדער צו באַקומען צוריק דאָס רעכט צו טרינקען שטאַרק אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז: אין 1935 קען מען טרינקען ווייַן, ראַם, שנאַפּס און אַלץ אַנדערש, אָבער ביר קען נאָר זיין שיקער ניט שטארקער ווי 2,25%. די לאנד'ס פירערשאפט האט דעמאלט געגלייבט אז נארמאלע ביר ביישטייערט צום בליען פון די לשון הרע, ווייל עס איז געווען מער צוטריטלעך ווי שטארקע אלקאהאל (נו, יא, פארשטייט זיך).

די יסלאַנדער האָבן געפֿונען אַ גאָר פּשוטע און קלאָר ווי דער טאָג לייזונג, וואָס האָט מיך געמאַכט נאָך מער סימפּאַטיש ווי נאָך דעם אייראפעישער טשאַמפּיאָנשיפּ אין 2016: מען האָט פּשוט צעמישט דאָס לעגאַלע ביר מיט דעם לעגאַלן שטאַרקן אַלקאָהאָל. פֿאַרשטייט זיך, אַז די רעגירונג טרעפֿט תּמיד אירע בירגער אויף האַלבע וועג, און דערפֿאַר האָט אין 1985 דער שטאַרקער טיטאָטאַלער און סאַרקאַסטישער מענטשנרעכט־מיניסטער (וואָס אַן איראָניע!) דערגרייכט אַ פאַרבאָט אויף דעם פּשוטן אופֿן.

די קאַנסאַמשאַן פון ביר אין יסעלאַנד איז לעסאָף ערלויבט בלויז אויף 1 מערץ 1989, 74 יאר נאָך דעם פאַרבאָט. און עס איז קלאָר אַז זינט דעמאָלט, 1 מערץ איז ביר טאָג אין יסעלאַנד: טאַווערנז זענען אָפן ביז דער מאָרגן, און לאָוקאַלז געדענקען ווי זיי געווארט פֿאַר דרייַ פערטל פון אַ יאָרהונדערט פֿאַר די צוריקקומען פון זייער באַליבסטע טרינקען. דורך דעם וועג, איר קענען אויך לייגן דעם טאָג צו דיין קאַלענדאַר, ווען עס איז גאַנץ גלייַך צו האָפּקען אַ גלאז פון פּינע.

אין דער ווייַטער טייל, ווי אַ טשיקאַווע געשיכטע, איך טראַכטן איך וועל שרייַבן עפּעס וועגן גויננעסס ...

לאָמיר זיך אָבער אומקערן צו דעם וווּ מיר האָבן זיך אָפּגעלאָזט, דאָס הייסט, די ינגרידיאַנץ פֿון ביר.

מאלץ.

מאלץ איז דער צווייטער הויפט באשטאנדטייל פון ביר נאך וואסער. און ניט בלויז ביר - מאַלץ דינט ווי דער יקער פֿאַר דער פּראָדוקציע פון ​​פילע פערמענטעד טרינקען - אַרייַנגערעכנט קוואַסס, קולאַגי, מאַקסים און שנאַפּס. עס איז מאַלץ וואָס גיט עסנוואַרג פֿאַר הייוון, און דעריבער דיטערמאַנז ביידע די שטאַרקייַט און עטלעכע געשמאַק מידות. האָניק, גרייני, ביסקאַט, נאַטי, שאָקאָלאַד, קאַווע, קעראַמאַל, ברויט - אַלע די טייסץ דערשייַנען ניט דאַנק צו כעמיע (פֿאַר בעסער אָדער ערגער) - אָבער דאַנק צו מאַלץ. דערצו: קיין באַמ זינען ברוער וואָלט לייגן עפּעס עקסטרע וואָס קענען זיין באקומען סייַ ווי סייַ. איר וועט זען שפּעטער אַז עס ס ניט נאָר וועגן די פלייווערז איר קענען באַקומען פון די מאַלץ.

מאַלץ איז אַ ביסל ספּראַוטאַד קערל: גערשטן, קאָרן, ווייץ אָדער אָוץ. גערשטן מאַלץ איז געניצט שטענדיק, אויב איר טרינקען ווייץ ביר, דעמאָלט וויסן: די ווייץ מאַלץ אין עס איז נאָר אַ צומיש צו די גערשטן מאַלץ. פּונקט אַזוי, אָוט מאַלץ איז אַ מיקסטשער צו גערשטן מאַלץ; עס איז ווייניקער אָפט געניצט ווי ווייץ מאַלץ, אָבער איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​עטלעכע סטאַוץ.

עס זענען צוויי טייפּס פון מאַלץ: יקערדיק - עס גיט די וואָרט אַ פּלאַץ פון צוקער פֿאַר ווייַטער פערמאַנטיישאַן, אָבער טוט נישט ווירקן די טעם צו פיל, און ספּעציעל - עס איז נעבעך אין פערמענטאַבלע צוקער, אָבער גיט די ביר אַ פּראַנאַונסט געשמאַק. א באַטייטיק טייל פון מאַסע-געשאפן בירז זענען געשאפן ניצן עטלעכע באַזע מאַלץ.

קערל רוי מאַטעריאַלס בדעה פֿאַר ברוינג דאַרפן פאַר-פּראַסעסינג, וואָס באשטייט פון טורנינג עס אין ברוינג מאַלץ. דער פּראָצעס ינוואַלווז ספּראַוטינג קאַשע גריינז, דריינג זיי און רימוווינג די ספּראַוץ. נאָך פּראַסעסינג פון מאַלץ קענען זיין דורכגעקאָכט ביידע אין די ברעווערי און אין אַ באַזונדער פאַרנעמונג (מאַלץ פאַבריק).

דער פּראָצעס פון פּראָדוצירן מאַלץ איז צעטיילט אין סאָוקינג און דזשערמאַניישאַן פון זאמען. בעשאַס דזשערמאַניישאַן, כעמישער ענדערונגען פאַלן און נייַ קעמיקאַלז זענען געשאפן. און די הויפּט ראָלע אין דעם איז געשפילט דורך פאַרשידן ענזימעס, פון וואָס עס זענען פילע אין דזשערמאַנייטינג מאַלץ. מיר וועלן איצט קוקן אויף עטלעכע פון ​​זיי. גרייט זיך, %נוצערנאַמע%, עס איז וועגן צו שלאָגן דיין מאַרך.

אַזוי, מיר האָבן פאַרטיק ספּראַוטאַד מאַלץ. זאל ס אָנהייבן מאַשינג - דאָס איז פּריפּערינג וואָרט פון מאַלץ. די מאלץ ווערט צעבראכן, געמישט מיט הייס וואסער, און די מאש (א געמיש פון צעבראכן תבואה פראדוקטן) ווערט ביסלעכווייז אויפגעהייצט. א גראַדזשואַל פאַרגרעסערן אין טעמפּעראַטור איז נייטיק ווייַל מאַלץ ענזימעס אַקט דיפערענטלי אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. טעמפּעראַטור פּאָזאַז ווירקן די טעם, שטאַרקייַט, פאָאַמנאַס און געדיכטקייַט פון די ריזאַלטינג ביר. און אין פאַרשידענע סטאַגעס פאַרשידענע ענזימעס זענען אַקטיווייטיד.

די הידראָליטיק ברייקדאַון פון קראָכמאַל (אַמילאָליסיס) בעשאַס מאַשינג איז קאַטאַלייזד דורך מאַלץ אַמילאָסעס. אין אַדישאַן צו זיי, מאַלץ כּולל עטלעכע ענזימעס פון די גרופּעס פון אַמילאָגלוקאָסידאַסעס און טראַנספעראַסאַז, וואָס באַפאַלן עטלעכע קראָכמאַל ברייקדאַון פּראָדוקטן, אָבער אין טערמינען פון קוואַנטיטאַטיווע פאַרהעלטעניש זיי זענען בלויז צווייטיק וויכטיקייט בעשאַס מאַשינג.

ווען מאַשינג, די נאַטירלעך סאַבסטרייט איז די קראָכמאַל קאַנטיינד אין די מאַלץ. פּונקט ווי קיין נאַטירלעך קראָכמאַל, עס איז נישט אַ איין כעמישער מאַטעריע, אָבער אַ געמיש מיט, דיפּענדינג אויף די אָנהייב, 20-25% אַמילאָסע און 75-80% אַמילאָפּעקטין.

די אַמילאָסע מאַלאַקיול פארמען לאַנג, אַנבראַנטשט, קוילד-שפּול קייטן קאַנסיסטינג פון α-גלוקאָוס מאַלאַקיולז מיוטשואַלי לינגקט דורך גלוקאָסידיק קייטן אין די α-1,4 שטעלע. די נומער פון גלוקאָוס מאַלאַקיולז וועריז און ריינדזשאַז פון 60 צו 600. אַמילאָסע איז סאַליאַבאַל אין וואַסער און, אונטער דער קאַמף פון מאַלץ β-אַמילאַסע, איז גאָר כיידראַלייזד צו מאַלטאָוס.

די אַמילאָפּעקטין מאַלאַקיול באשטייט פון קורץ בראַנטשט קייטן. אין אַדישאַן צו קייטן אין די α-1,4 שטעלע, α-1,6 קייטן זענען אויך געפֿונען אין בראַנטשט זייטלעך. עס זענען וועגן 3000 גלוקאָוס וניץ אין די מאַלאַקיול - אַמילאָפּעקטין איז פיל גרעסער ווי אַמילאָסע. אַמילאָפּעקטין איז ינסאַליאַבאַל אין וואַסער אָן באַהיצונג; ווען העאַטעד, עס פארמען אַ פּאַפּ.

מאַלץ כּולל צוויי אַמילאַסאַז. איינער פון זיי קאַטאַליזיז אַ אָפּרוף אין וואָס קראָכמאַל איז געשווינד צעבראכן אין דעקסטרינס, אָבער לעפיערעך קליין מאַלטאָוס איז געשאפן - דעם אַמילאַסע איז גערופן דעקסטרינאַטינג אָדער α-אַמילאַסע (α-1,4-גלוקאַן-4-גלוקאַנאָהידראָלאַסע). אונטער דער קאַמף פון די רגע אַמילאַס, אַ גרויס סומע פון ​​מאַלטאָסע איז געשאפן - דאָס איז סאַקערפייינג אַמילאַסע אָדער β-אַמילאַסע (β-1,4-גלוקאַן מאַלטאָהידראָלאַסע).

דעקסטרינאַטינג α-אַמילאַסע איז אַ טיפּיש קאָמפּאָנענט פון מאַלץ. α-אַמילאַסע איז אַקטיווייטיד בעשאַס מאָלטינג. עס קאַטאַליזיז די קלעאַוואַגע פון ​​α-1,4 גלוקאָסידיק קייטן פון די מאַלאַקיולז פון ביידע קראָכמאַל קאַמפּאָונאַנץ, ד"ה אַמילאָסע און אַמילאָפּעקטין, בשעת בלויז די וואָקזאַל קייטן זענען צעבראכן אַניוואַנלי ין. ליקוואַפאַקיישאַן און דעקסטריניזאַטיאָן פאַלן, ארויסגעוויזן אין אַ גיך פאַרקלענערן אין די וויסקאָסיטי פון די לייזונג (מאַש ליקוואַפאַקיישאַן). אין נאַטירלעך ינווייראַנמאַנץ, ד"ה אין מאַלץ עקסטראַקץ און מאַשיז, α-אַמילאַסע האט אַ אָפּטימום טעמפּעראַטור פון 70 ° C און איז ינאַקטיווייטיד ביי 80 ° C. די אָפּטימאַל ף זאָנע איז צווישן 5 און 6 מיט אַ קלאָר מאַקסימום אויף די ף ויסבייג. α-אַמילאַסע איז זייער שפּירעוודיק צו געוואקסן אַסידאַטי (עס איז זויער-לאַביל): עס איז ינאַקטיווייטיד דורך אַקסאַדיישאַן ביי pH 3 ביי 0 °C אָדער ביי pH 4,2-4,3 ביי 20 °C.

סאַקשאַראַפייינג β-אַמילאַסע איז געפֿונען אין גערשטן און זייַן באַנד ינקריסיז זייער בעשאַס מאַלטינג (ספּראַוץ). β-אַמילאַסע האט אַ הויך פיייקייט צו קאַטאַליזירן די ברייקדאַון פון קראָכמאַל צו מאַלטאָוס. עס טוט נישט ליקוועפי ינסאַליאַבאַל געבוירן קראָכמאַל אָדער אפילו קראָכמאַל פּאַפּ. פון אַנבראַנטשט אַמילאַסע קייטן, β-אַמילאַסע קלעווז צווייטיק α-1,4 גלוקאָסידיק קייטן, ניימלי פון די ניט-רידוסינג (ניט-אַלדעכייד) ענדס פון די קייטן. מאלטאָוס ביסלעכווייַז ספּליץ אַוועק איין מאָלעקולאַר אין אַ צייַט פון יחיד קייטן. אַמילאָפּעקטין קלעאַוואַגע אויך אַקערז, אָבער די ענזיים אַטאַקס די בראַנטשט אַמילאָפּעקטין מאַלאַקיול סיימאַלטייניאַסלי אין עטלעכע ספּיישאַל קייטן, ניימלי אין די בראַנטשינג זייטלעך ווו α-1,6 קייטן זענען ליגן, איידער וואָס קלעאַוואַגע סטאַפּס. די אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר β-אַמילאַסע אין מאַלץ עקסטראַקץ און מאַשיז איז 60-65 °C; עס איז ינאַקטיווייטיד ביי 75 °C. די אָפּטימאַל ף זאָנע איז 4,5-5, לויט אנדערע דאַטן - 4,65 בייַ 40-50 ° C מיט אַ ווייך מאַקסימום אויף די ף ויסבייג.

אין גאַנץ, אַמילאַסאַז זענען אָפט גערופן דיאַסטאַסע; די ענזימעס זענען געפֿונען אין רעגולער טייפּס פון מאַלץ און אין ספּעציעל דיאַסטאַטיק מאַלץ, וואָס איז אַ נאַטירלעך געמיש פון α- און β-אַמילאַסע, אין וואָס β-אַמילאַסע קוואַנטיטאַטיוו פּרידאַמאַנייץ איבער α-אַמילאַסע. מיט די סיימאַלטייניאַס קאַמף פון ביידע אַמילאַסאַז, די כיידראַלאַסאַס פון קראָכמאַל איז פיל דיפּער ווי מיט די פרייַ קאַמף פון יעדער איינער אַליין, און 75-80% פון מאַלטאָוס איז באקומען.

דער חילוק אין די אָפּטימום טעמפּעראַטור פון α- און β-אַמילאַסע איז געניצט אין פיר צו רעגולירן די ינטעראַקשאַן פון ביידע ענזימעס דורך סאַלעקטינג די ריכטיק טעמפּעראַטור צו שטיצן די טעטיקייט פון איין ענזיים צו די שאָדן פון די אנדערע.

אין דערצו צו די ברייקדאַון פון קראָכמאַל, די ברייקדאַון פון פּראָטעינס איז אויך גאָר וויכטיק. דער פּראָצעס - פּראָטעאָליסיס - איז קאַטאַלייזד בעשאַס מאַשינג דורך ענזימעס פון דער גרופּע פון ​​פּעפּטיידאַסעס אָדער פּראָטעאַסעס (פּעפּטייד הידראָלאַסעס), וואָס כיידראַליזירן פּעפּטייד קייטן -CO-NH-. זיי זענען צעטיילט אין ענדאָפּעפּטידאַסעס אָדער פּראָטעינעאַסעס (פּעפּטייד הידראָלאַסעס) און עקסאָפּעפּטידאַסעס אָדער פּעפּטיידאַסעס (דיפּעפּטידע הידראָלאַסעס). אין צעקוועטשן, די סאַבסטרייץ זענען די רעשט פון די פּראָטעין מאַטעריע פון ​​גערשטן, ד"ה לעוקאָסין, עדעסטין, האָרדעין און גלוטעלין, טייל פארענדערט בעשאַס מאָלטינג (למשל, קאָאַגולאַטעד בעשאַס דרייינג) און די פּראָדוקטן פון זייער ברייקדאַון, ד"ה אַלבאָמאָסעס, פּעפּטאָנעס און פּאָליפּעפּטיידז.

גערשטן און מאַלץ אַנטהאַלטן איין ענזיים פון דער גרופּע פון ​​ענדאָפּעפּטידאַסעס (פּראָטעינאַסעס) און אין מינדסטער צוויי עקסאָפּעפּטידאַסעס (פּעפּטידאַסעס). זייער כיידראַלייזינג ווירקונג איז מיוטשואַלי קאַמפּלאַמענטשי. אין טערמינען פון זייער פּראָפּערטיעס, גערשטן און מאַלץ פּראָטעינאַסעס זענען פּאַפּאַין-טיפּ ענזימעס, וואָס זענען זייער פּראָסט אין געוויקסן. זייער אָפּטימום טעמפּעראַטור איז צווישן 50-60 ° C, די אָפּטימום ף ריינדזשאַז פון 4,6 צו 4,9 דיפּענדינג אויף די סאַבסטרייט. פּראָטעינס איז לעפיערעך סטאַביל אין הויך טעמפּעראַטורעס און איז אַזוי אַנדערש פון פּעפּטיידאַסעס. עס איז מערסט סטאַביל אין די יסאָעלעקטריק געגנט, ד"ה ביי ף פון 4,4 צו 4,6. ענזיים טעטיקייט אין אַ ייקוויאַס סוויווע דיקריסאַז נאָך בלויז 1 שעה ביי 30 ° C; אין 70 ° C נאָך 1 שעה עס איז גאָר חרובֿ.

הידראָליסיס קאַטאַלייזד דורך מאַלץ פּראָטעינס אַקערז ביסלעכווייַז. עטלעכע ינטערמידייט פּראָדוקטן זענען אפגעזונדערט צווישן פּראָטעינס און פּאָליפּעפּטיידז, פון וואָס די מערסט וויכטיק זענען פּעפּטייד פראַגמאַנץ - פּעפּטאָנעס, אויך גערופן פּראָטעאַסעס, אַלבאָמאָסעס, אאז"ו ו. דאס זענען העכער קאַלוידאַל קלעאַוואַגע פּראָדוקטן וואָס האָבן די טיפּיש פּראָפּערטיעס פון פּראָטעינס. פּעפּטאָנעס קאָאַגולירן נישט ווען בוילד. סאַלושאַנז האָבן אַן אַקטיוו ייבערפלאַך, זיי זענען וויסקאַס און, ווען שאַקינג, לייכט פאָרעם פּינע - דאָס איז גאָר וויכטיק אין ברוינג!

די לעצטע בינע פון ​​​​פּראָטעין ברייקדאַון קאַטאַלייזד דורך מאַלץ פּראָטעינס איז פּאָליפּעפּטיידז. זיי זענען בלויז טייל הויך-מאָלעקולאַר סאַבסטאַנסיז מיט קאַלוידאַל פּראָפּערטיעס. נאָרמאַללי, פּאָליפּעפּטיידז פאָרעם מאָלעקולאַר סאַלושאַנז אַז דיפיוזיז לייכט. ווי אַ הערשן, זיי טאָן ניט רעאַגירן ווי פּראָטעינס און זענען נישט פּריסיפּיטייטיד דורך טאַננין. פּאָליפּעפּטיידז זענען סאַבסטרייץ פון פּעפּטיידאַסאַז, וואָס דערגאַנג די קאַמף פון פּראָטעינס.

די פּעפּטיידאַסע קאָמפּלעקס איז רעפּריזענטיד אין מאַלץ דורך צוויי ענזימעס, אָבער די בייַזייַן פון אנדערע איז אויך מעגלעך. פּעפּטידאַסאַז קאַטאַליזירן די קלעאַוואַגע פון ​​וואָקזאַל אַמינאָ זויער רעזאַדוז פון פּעפּטיידז, ערשטער פּראַדוסינג דיפּעפּטיידז און לעסאָף אַמינאָ אַסאַדז. פּעפּטידאַסעס זענען קעראַקטערייזד דורך סאַבסטרייט ספּעסיפיקאַטי. צווישן זיי עס זענען דיפּעפּטיידז, וואָס כיידראָולייז בלויז דיפּעפּטיידז, און פּאָליפּעפּטיידז, וואָס כיידראַליזירן העכער פּעפּטיידז מיט בייַ מינדסטער דריי אַמינאָ אַסאַדז פּער מאַלאַקיול. די גרופּע פון ​​פּעפּטיידאַסאַז דיסטינגגווישיז צווישן אַמינאָפּאָליפּעפּטידאַסעס, וועמענס טעטיקייט איז באשלאסן דורך דעם בייַזייַן פון אַ פריי אַמינאָ גרופּע, און קאַרבאָקסיפּעפּטידאַסעס, וואָס דאַרפן די בייַזייַן פון אַ פריי קאַרבאָקסיל גרופּע. אַלע מאַלץ פּעפּטיידאַסאַז האָבן אַ אָפּטימאַל ף אין די אַ ביסל אַלקאַליין געגנט צווישן ף 7 און 8 און אַ אָפּטימאַל טעמפּעראַטור פון וועגן 40 ℃. ביי ף 6, אין וואָס פּראָטעאָליסיס אַקערז אין דזשערמאַנייטינג גערשטן, די טעטיקייט פון פּעפּטיידאַסאַז איז פּראַנאַונסט, בשעת אין ף 4,5-5,0 (אָפּטימום פּראָטעינאַסעס) פּעפּטיידאַסאַז זענען ינאַקטיווייטיד. אין ייקוויאַס סאַלושאַנז, די טעטיקייט פון פּעפּטיידאַסאַז דיקריסאַז שוין ביי 50 ° C; ביי 60 ° C, פּעפּטיידאַסאַז זענען געשווינד ינאַקטיווייטיד.

ווען מאַשינג, עס איז אַ גרויס וויכטיקייט צו ענזימעס וואָס קאַטאַליזירן די כיידראַלאַסאַס פון פאַספעראַס זויער עסטערס, ווי געזונט ווי פאָספאָליפּידס פון צעל מעמבריינז. די ילימאַניישאַן פון פאָספאָריק זויער איז טעקניקלי זייער וויכטיק רעכט צו דער דירעקט ווירקונג אויף די אַסידאַטי און באַפערינג סיסטעם פון ברוינג ינטערמידיאַץ און ביר, און די פאַטי אַסאַדז געשאפן פון פאָספאָליפּידס פאָרעם עסטערס בעשאַס פערמאַנטיישאַן, געבן העכערונג צו פאַרשידן עראָומאַז. די נאַטירלעך סאַבסטרייט פון מאַלץ פאָספאָעסטעראַסעס זענען עסטערס פון פאָספאָריק זויער, פון וואָס פיטין פּרידאַמאַנייץ אין מאַלץ. עס איז אַ געמיש פון קריסטאַליין און מאַגניזיאַם סאָלץ פון פיטיק זויער, וואָס איז אַ העקסאַפאָספאָריק עסטער פון ינאָסיטאָל. אין פאָספאַטידעס, פאָספאָרוס איז געבונדן ווי אַן עסטער צו גליסעראָל, בשעת נוקלעאָטידעס אַנטהאַלטן אַ ריבאָסע פאַספעראַס עסטער געבונדן צו אַ פּירימידינע אָדער פּורינע באַזע.

די מערסט וויכטיק מאַלץ פאָספאָעסטעראַסע איז פיטאַסע (מעסאָינאָסיטאָל העקסאַפאָספאַט פאָספאָהידראָלאַסע). זי איז זייער אַקטיוו. פיטאַסע ביסלעכווייַז רימוווז פאָספאָריק זויער פון פיטין. דאָס טראגט פאַרשידן פאַספעראַס עסטערס פון ינאָסיטאָל, וואָס לעסאָף טראָגן ינאָסיטאָל און ינאָרגאַניק פאַספייט. אין אַדישאַן צו פיטאַסע, צוקער פאָספאָרילאַסע, נוקלעאָטידע פּיראָפאָספאַטאַסע, גליסעראָפאָספאַטאַסע און פּיראָפאָספאַטאַסע זענען אויך דיסקרייבד. די אָפּטימאַל ף פון מאַלץ פאָספאַטאַסעס איז אין אַ לעפיערעך שמאָל קייט - פון 5 צו 5,5. זיי זענען שפּירעוודיק צו הויך טעמפּעראַטורעס אין פאַרשידענע וועגן. די אָפּטימאַל טעמפּעראַטור קייט פון 40-50 ° C איז זייער נאָענט צו די טעמפּעראַטור קייט פון פּעפּטיידז (פּראָטעאַסעס).

דער פּראָצעס פון ענזיים פאָרמירונג איז שטארק ינפלואַנסט דורך זויערשטאָף - אויב עס איז אַ פעלן פון עס, די קערל פשוט דזשערמאַנייט נישט, און ליכט - עס דיסטרויז עטלעכע ענזימעס, ספּעציעל דיאַסטאַסע, און דעריבער מאַלטינג רומז - מאַלטהאָוסעס - זענען עריינדזשד מיט קליין אַקסעס. צו ליכט.

ביזן 19טן יארהונדערט האט מען געגלויבט, אז ס'איז פּאַסיק בלויז אזא מאלט, וואס די דזשערמאַנאציע איז נישט פארגעקומען פארן אויסזען פונעם בלאַט. אין די 19 יאָרהונדערט, עס איז פּראָווען אַז מאַלץ אין וואָס דער בלאַט האט ריטשט אַ לעפיערעך גרויס גרייס (לאַנג מאַלץ, דייַטש לאַנגמאַלז) כּולל באטייטיק גרעסערע אַמאַונץ פון דיאַסטאַסע, אויב נאָר די מאַלטינג איז דורכגעקאָכט אין די לאָואַסט מעגלעך טעמפּעראַטור.

צווישן אנדערע זאכן, מאַלץ איז אויך געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזוי גערופענע מאַלץ עקסטראַקט. מאַלץ עקסטראַקט איז וואָרט, קאַנדענסט אָדער דיכיידרייטאַד דורך יוואַפּעריישאַן, ברוד פון קראַשט גריינז פון גערשטן, קאָרן, פּאַפּשוי, ווייץ און אנדערע טוווע. די וואָרט איז יוואַפּערייטיד דזשענטלי אין אַ וואַקוום אין אַ טעמפּעראַטור פון 45 צו 60 ° C צו די קאָנסיסטענסי פון סירעפּ, קלעראַפייד און באפרייט פון ביינדינג קאַמפּאַונדז דורך צעשיידונג און סענטריפוגיישאַן. אין ביר פּראָדוקציע, מאַלץ עקסטראַקט איז גאַנץ ראַרעלי געניצט, ווייַל עס טוט נישט לאָזן עקספּערימענט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון טייסץ און פארבן.

און געטינג פאַרשיידנקייַט איז זייער גרינג. דעפּענדינג אויף דער גראַד פון דריינג, איר קענען באַקומען פאַרשידענע טייפּס פון מאַלץ - ליכט, טונקל, שוואַרץ. צו קריגן טונקל און ספּעציעל קעראַמאַל ווערייאַטיז, מאַלץ איז ראָוסטיד. די מער מאַלץ איז ראָוסטיד, די מער שוגערז קעראַמאַליז אין עס. דער קעראַמאַל טאַם פון ביר קומט פון מאַלץ מיט כמעט פאַקטיש קעראַמאַל ין: נאָך סטימינג און דרייינג, די קראָכמאַל קאַנטיינד אין די מאַלץ טורנס אין אַ קעראַמאַלייזד האַרט מאַסע. דאָס איז וואָס וועט לייגן כאַראַקטעריסטיש הערות צו די ביר - און אין דער זעלביקער וועג איר קענען לייגן אַ "ברענט געשמאַק" מיט די הילף פון אַקשלי בערנט ראָוסטיד מאַלץ. או ן ד י דײטש ן האב ן אוי ך א ״רויכעריק ע ביר ״ — ראכביער , אי ן דע ר צוגרײטונ ג פו ן װעלכ ן ע ם װער ט גענוצ ט גרינע ם מאַלץ , גערויכער ט איבע ר א פײע ר : ד י הי ץ או ן רוי ך פו ן דע ר ברענענדיקע ר ברענשטאפ ט טריקענע ן או ן גלײכצײטי ק רויכ ן ד י אויסגעשפראצט ע תבואה . דערצו, דער טעם און אַראָמאַ פון צוקונפֿט ביר אָפענגען גלייַך אויף וואָס ברענוואַרג איז געניצט צו רויך די מאַלץ. אין די שלענקערלאַ ברעווערי (וואָס, דורך דעם וועג, איז מער ווי 600 יאר אַלט), סיזאַנד ביטש האָלץ איז געניצט פֿאַר די צוועקן, דאַנק צו וואָס די פאַרשיידנקייַט אַקווייערז אַ ספּעציפיש סמאָוקט פּראָפיל - נו, די פרווון פון די באַוואַריאַן ברוערז זענען פאַרשטיייק: עס איז נייטיק צו קוקן פֿאַר עטלעכע אָריגינעל ווערייאַטיז אין אַ ענג פריימווערק דייַטש געזעץ אויף ריינקייַט פון ביר, אָבער, מיר וועלן רעדן וועגן די און ניט בלויז די "פראַמעוואָרקס" נאָך דיסקוטירן אַלע די ינגרידיאַנץ פון ביר.

עס זאָל אויך זיין געזאָגט אַז עס איז אוממעגלעך צו ברו ביר פון בלויז טונקל ווערייאַטיז: בעשאַס ראָוסטינג, די ענזימעס נייטיק פֿאַר סאַקעראַפאַקיישאַן פון די וואָרט זענען פאַרפאַלן. און דעריבער יעדער, אפילו די דאַרקאַסט ראַוכביער וועט אַנטהאַלטן ליכט מאַלץ אויך.

אין גאַנץ, ווען ניצן פאַרשידענע טייפּס פון מאַלץ, אַ גאַנץ קייט פון פאַרשידענע סאַבסטאַנסיז זענען שוין סאַפּלייד צו ביר איידער די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די מערסט וויכטיק פון וואָס זענען:

• צוקער (סוקראָוס, גלוקאָוס, מאַלטאָוס)
• אַמינאָ אַסאַדז און פּעפּטאָנעס
• פאַטי אַסאַדז
• פאָספאָריק זויער (שטענדיק קאָקאַ-קאָלאַ!
• פּראָדוקטן פון דערענדיקט אַקסאַדיישאַן בעשאַס דרייינג פון אַלע די אויבן עשירות מיט אַ קאָמפּלעקס זאַץ

אַלץ איז קלאָר מיט שוגערז - דאָס איז דער צוקונפֿט עסנוואַרג פֿאַר הייוון, ווי געזונט ווי די זיס געשמאַק פון ביר (עס איז געווען פריער באַלאַנסט מיט הערבס, און שפּעטער מיט האָפּס, אַדינג פארביטערונג), אַלץ איז קלאָר מיט די דערענדיקט פּראָדוקטן קאַמבאַסטשאַן - דאָס איז אַ דאַרקער קאָליר, רויך און קעראַמאַל געשמאַק און שמעקן. איך גערעדט וועגן די וויכטיקייט פון פּעפּטאָנעס און פּינע - אָבער איך וועל נישט באַקומען מיד פון ריפּיטינג עס. מיר וועלן קומען צוריק צו פאַטי אַסאַדז ווען מיר רעדן וועגן הייוון און די אַנטוויקלונג פון פרוטי אַראָמאַ.

אגב, גערעדט וועגן פּעפּטאָנעס, פּראָטעינס און צעל טויט, האָב איך עפעס געדענקט אַ געשיכטע וואָס איך האָב געלייענט אויף איינע פון ​​די טימאַטישע עפנטלעכע בלעטער. עס איז אונטער אַ ספּוילער פֿאַר עטלעכע סיבה.
קינדער, פרויען און די שוואַך פון האַרץ זאָל נישט וואַך!פֿאַר כּמעט 10 יאָר, איין טשיקאַווע סקאַטיש ברוערי, BrewDog, האט באפרייט אַן ינקרעדאַבלי שטאַרק ביר - אַזוי פיל ווי 55%, וואָס פֿאַר אַ לאַנג צייַט איז געווען די סטראָנגעסט ביר אין דער וועלט. אַזוי, אַ זייער קליין טייל פון די פּעקל פון דעם טרינקען איז געווען פּאַקידזשד אין פּראָטעין (ניימלי פּראָטעין, ניט פּראָטעין) און אנדערע פוטער-שייַכעס אַנימאַלס. א פלאַש פון דעם ביר גערופן די סוף פון געשיכטע, דעקערייטאַד מיט סטאַפט קליין מאַמאַלז (זיי זאָגן די קאַרקאַסיז זענען פשוט געפונען אויף די ראָודז), קאָס וועגן $ 750.


מיר וועלן ענדיקן דאָ וועגן מאַלץ, ווייל נאָר דערמאנט אַז דינער מאַלץ איז נישט אפילו שלעכט - און דעריבער איז אַקטיוולי געניצט צוזאַמען מיט ימפּאָרטיד אָנעס.

הייוון

אן אנדער לעגאַמרע יקערדיק קאָמפּאָנענט פון ביר איז די הייוון זיך. נו, ווו וואָלט מיר זיין אָן זיי, רעכט?

ברוער ס הייוון איז אַ מייקראָואָרגאַניזאַם וואָס פּערפאָרמז פערמאַנטיישאַן. אין קער, פערמאַנטיישאַן איז אַ בייאָוקעמיקאַל פּראָצעס באזירט אויף רעדאָקס טראַנספאָרמאַציע פון ​​אָרגאַניק קאַמפּאַונדז אונטער אַנעראָוביק טנאָים, דאָס איז אָן אַקסעס צו זויערשטאָף. בעשאַס פערמאַנטיישאַן, די סאַבסטרייט - און אין אונדזער פאַל, צוקער - איז נישט גאָר אַקסאַדייזד, אַזוי פערמאַנטיישאַן איז ענערגעטיק יניפעקטיוו. פֿאַר פאַרשידן טייפּס פון פערמאַנטיישאַן, די פערמאַנטיישאַן פון איין גלוקאָוס מאַלאַקיולז טראגט 0,3-3,5 מאַלאַקיולז פון אַטפּ (אַדענאָסינע טריפאָספאַטע), בשעת עראָוביק (דאָס איז, מיט זויערשטאָף קאַנסאַמשאַן) רעספּעריישאַן מיט גאַנץ אַקסאַדיישאַן פון די סאַבסטרייט האט אַ טראָגן פון 38 אַטפּ מאַלאַקיולז. רעכט צו דער נידעריק ענערגיע רעזולטאַט, פערמענטינג מייקראָואָרגאַניזאַמז זענען געצווונגען צו פּראָצעס אַ ריזיק סומע פון ​​סאַבסטרייט. און דאָס, פון קורס, בענעפיץ אונדז!

אין אַדישאַן צו אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן, אין וואָס מאָנאָ- און דיסאַקשאַרידעס זענען קאָנווערטעד אין עטאַנאָל און טשאַד דייאַקסייד, עס איז אויך לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן (דער הויפּט רעזולטאַט איז לאַקטיק זויער), פּראָפּיאָניק זויער פערמאַנטיישאַן (דער רעזולטאַט איז לאַקטיק און אַסעטיק אַסאַדז), פאָרמיק זויער. פערמאַנטיישאַן (פאָרמיק זויער מיט וועריאַנץ), בוטיריק זויער פערמאַנטיישאַן (בוטיריק און אַסעטיק זויער) און האָמאָאַסעטאַטע פערמאַנטיישאַן (בלויז אַסעטיק זויער). איך מוזן זאָגן אַז עס איז אַנלייקלי אַז אַ ביר ליבהאָבער וועט וועלן עפּעס אַנדערש צו פּאַסירן אַחוץ די ראַסיש ריכטיק אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן - איך טאָן ניט טראַכטן ווער עס יז וואָלט וועלן צו טרינקען זויער ביר וואָס סמעללס פון יעלקע ייל אָדער פעלנדיק קעז. דעריבער, דער פּראָפּאָרציע פון ​​"עקסטרעאַנט פערמאַנטיישאַן" איז קאַנטראָולד אין יעדער מעגלעך וועג, ספּעציעל דורך די ריינקייַט פון די הייוון.

הייוון פּראָדוקציע איז אַ ריזיק אינדוסטריע: גאַנץ לאַבאָראַטאָריעס, פרייַ אָדער באשאפן אין די ברוערי, אַרבעט צו אַנטוויקלען סטריינז פון ברוער ס הייוון מיט זיכער קעראַקטעריסטיקס. הייוון רעצעפּט איז אָפט אַ ענג גאַרדאַד סוד צווישן די ברוער. זיי זאגן, אז די פעלקער פון צפון אייראפע האבן געהאט א טראדיציע איבערצוגעבן פון דור צו דור א ספעציעלן ברוינג שטעקן. א ן א ן צוריע ן ד י ברױ ו מי ט דע ם שטיק ל האלץ , הא ט מע ן ניש ט געקענ ט מאכ ן ביר , דע ר שטעק ן הא ט זי ך גערעכנט , כמע ט מאגיש , או ן הא ט מע ן באזונדער ם פארזיכטי ק געשטעל ט . פֿאַרשטייט זיך, אַז זיי האָבן דעמאָלט נישט געוווּסט וועגן הייוון און נישט פֿאַרשטאַנען די אמתע ראָלע פֿון דעם שטעקן, אָבער אַפֿילו דעמאָלט האָבן זיי פֿאַרשטאַנען דעם ווערט פֿון דעם סאַקראַמענט.

אבער עס זענען אויסנעמען צו קיין הערשן. למשל:

• אין בעלגיע זיי ברו לאַמביקס - דאָס איז ביר וואָס הייבט זיך צו פערמאַנטיישאַן פון זיך, דאַנק צו מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס אַרייַן די וואָרט פון די לופט. מען האלט אז אמתע לאמביקס קען מען באקומען נאר אין געוויסע געגנטן פון בעלגיע, און עס איז קלאר אז די פערמענטאציע דארט איז אזוי געמישט און קאמפליצירט, אז עס וועט ברעכן דעם שטן אליין. אָבער, פראַנגקלי: לאַמביקס זענען נישט פֿאַר אַלעמען, און זענען באשטימט ניט פּאַסיק פֿאַר די וואס גלויבן אַז ביר זאָל נישט זיין זויער.
• די אמעריקאנער ברעווערי Rogue Ales ברוד אַן ביר באזירט אויף הייוון וואָס דער קאָפּ ברוער קערפאַלי קאַלטאַווייטאַד אין זיין אייגן באָרד.
• זיין אַוסטראַליאַן קאָלעגע פון ​​​​די 7 סענט ברעווערי איז נאָך ווייטער און געוואקסן ווילד הייוון אין זיין פּופּיק, און דאַן באפרייט אַ ביר באזירט אויף עס.
• פּויליש ברעווערי דער אָרדער פון יאָני ברוד ביר פון פרויען מיט עטלעכע יאָר צוריק. נו, ווי פון פרויען... פון הייוון פון פרויען. די װײבער האבן גארנישט געשעדיגט... נו, בקיצור, איר פארשטײט...

בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, ברוער הייוון עסט ניט בלויז צוקער און פּראָדוצירן וואָס עס איז געמיינט צו, אָבער אויך פּערפאָרמז סיימאַלטייניאַסלי אַ גרויס נומער פון אנדערע כעמישער פּראַסעסאַז. אין באַזונדער, עסטריפיקאַטיאָן פּראַסעסאַז פּאַסירן - די פאָרמירונג פון עסטערס: נו, עס איז אַלקאָהאָל, פאַטי אַסאַדז (געדענקען וועגן מאַלץ?) - אויך, איר קענען מאַכן אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע זאכן פון זיי! עס קען זיין אַ גרין עפּל (עטלעכע אמעריקאנער לאַגערז האָבן עס), אַ באַנאַנע (טיפּיש פון דייַטש ווייץ בירז), אַ באַרנע אָדער פּוטער. דעמאלט געדענק איך שול און פארשידענע אתרים, וואס האבן געשמעקט אזוי יום-יום-יום. אָבער ניט אַלע. צי איר באַקומען אַ טרינקען מיט אַ פרוטי אַראָמאַ אָדער אַ סאַטאַל אַראָמאַ פון אַ געמיש פון פוסעל און סאַלוואַנט דעפּענדס אויף די קאַנסאַנטריישאַן פון עסטערס, וואָס אין קער דעפּענדס אויף פאַרשידן סיבות: פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור, וואָרט עקסטראַקט, הייוון שפּאַנונג, סומע פון ​​זויערשטאָף קומט אין די וואָרט . מיר וועלן רעדן וועגן דעם ווען מיר קומען צו קוקן אין ברוינג טעכנאָלאָגיע.

דורך דעם וועג, הייוון אויך אַפעקץ די טעם - מיר וועלן געדענקען דעם ווען מיר רעדן וועגן האָפּס.

און איצט, זינט מיר האָבן זיך באַקענט מיט הייוון, קענען מיר אייך דערציילן וועגן דעם איינציקן ריכטיקן אופן פון צעטיילן ביר. און ניין, %username%, דאָס איז נישט "ליכט" און "פינצטער", ווייַל ניט ליכט אדער פינצטער יגזיסץ, פּונקט ווי 100% בלאָנדע און 100% ברונעטטעס טאָן ניט עקסיסטירן. דאָס איז אַ אָפּטייל אין ביר און לאַגער.

שטרענג גערעדט, אין די אויגן פון ברוערז, עס זענען צוויי טייפּס פון פערמאַנטיישאַן: שפּיץ פערמאַנטיישאַן (הייוון רייזאַז צו די שפּיץ פון די וואָרט) - אַזוי איז ווי ביר איז געמאכט, און די דנאָ פערמאַנטיישאַן (הייוון זינקען צו די דנאָ) - דאָס איז ווי לאגער איז געמאכט. עס איז גרינג צו געדענקען:

• ביר -> הייוון פערמענץ הויך -> פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור איז הויך (וועגן +15 צו +24 °C) -> קאַנסאַמשאַן טעמפּעראַטור איז הויך (פון +7 צו +16 °C).
• לאַגער -> הייוון ארבעטן נידעריק -> פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור נידעריק (וועגן +7 צו +10 °C) -> קאַנסאַמשאַן טעמפּעראַטור נידעריק (פון +1 צו +7 °C).

ביר איז דער עלטסטער סארט ביר, דאס איז געווען וואס די ערשטע ברויער האבן געברויכט מיט הונדערטער יארן צוריק, היינט זענען רוב אלס קעראַקטערייזד דורך: העכערע ערלעכקייט, מער קאמפליצירטער טעם, אפט פרוטי אראָמאַ און בכלל טונקעלער (פארגלייכן מיט לאגערס). אַ וויכטיק מייַלע פון ​​אַלעס איז זייער לעפיערעך פּשוט און ביליק פּראָדוקציע, וואָס טוט נישט דאַרפן נאָך ריפרידזשעריישאַן ויסריכט, ווי איז דער פאַל מיט לאַגערז, און דעריבער אַלע מעלאָכע ברעוועריז קענען פאָרשלאָגן איינער אָדער אנדערן ביר.

שפּעטער האָט זיך באַוויזן לאַגער: זײַן פּראָדוקציע האָט זיך מער אָדער ווייניקער טאָלעראַבלי אַנטוויקלט בלויז אינעם 15טן יאָרהונדערט, און ערשט אין דער צווייטער העלפט פֿונעם 19טן יאָרהונדערט האָט זי אָנגעהויבן באַקומען אַן ערנסטן מאָמענטום. מאָדערן לאגערס האָבן אַ קלאָר און אָפט כאַפּיער טאַם און אַראָמאַ, ווי געזונט ווי אַ בכלל לייטער קאָליר (כאָטש שוואַרץ לאַגערז אויך עקסיסטירן) און אַ נידעריקער אַבוו. א פונדאַמענטאַל חילוק פון אַלע: אין די לעצטע בינע פון ​​פּראָדוקציע, לאַגער איז אויסגעגאסן אין ספּעציעל קאַנטיינערז און מאַטיורז דאָרט פֿאַר עטלעכע וואָכן אָדער אפילו חדשים אין טעמפּעראַטורעס נאָענט צו נול - דעם פּראָצעס איז גערופֿן לאַגעריזאַטיאָן. לאַגער ווערייאַטיז לעצטע מער. רעכט צו דער יז צו האַלטן קאָנסיסטענט קוואַליטעט און לאַנג פּאָליצע לעבן, לאַגער איז די מערסט פאָלקס טיפּ פון ביר אין דער וועלט: כּמעט אַלע הויפּט ברעוועריז פּראָדוצירן לאַגערז. אָבער, זינט פּראָדוקציע ריקווייערז אַ מער קאָמפּליצירט טעכנאָלאָגיע (געדענקען וועגן לאַגעריזאַטיאָן), ווי געזונט ווי די בייַזייַן פון ספּעציעל פראָסט-קעגנשטעליק הייוון - און דעריבער די בייַזייַן פון אָריגינעל (אָריגינעל, ניט ריבראַנדיד) לאַגערס אין דער רשימה פון ווערייאַטיז געפֿינט אין עטלעכע קראַפט ברעווערי איז אַ צייכן פון זייַן סטאַטוס און דערפאַרונג ברוערז.

פילע (אַרייַנגערעכנט זיך) גלויבן אַז אַלעס זענען אַ מער "ריכטיג" ביר קאַמפּערד צו לאַגערז. עליס זענען מער קאָמפּליצירט אין טערמינען פון אַראָמאַ און פלייווערז, און זענען אָפט ריטשער און מער וועריד. אבער לאגערס זענען גרינגער צו טרינקען, אָפט מער רעפרעשינג און, אין דורכשניטלעך, ווייניקער שטאַרק. לאַגער דיפערז פון ביר אין אַז עס פעלן די בוילעט געשמאַק און אַראָמאַ פון הייוון, וואָס זענען וויכטיק, און מאל מאַנדאַטאָרי, פֿאַר אַלע.

נו, מיר פיגיערד עס אויס. רעכט? ניין, דאָס איז נישט אמת - עס זענען אָפּציעס ווען די ביר איז אַ כייבריד פון לאַגער און ביר. פֿאַר בייַשפּיל, דייַטש Kölsch איז אַ שפּיץ-פערמענטעד ביר (דאָס איז, אַן ביר) וואָס מאַטיורז ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס (ווי אַ לאַגער). ווי אַ רעזולטאַט פון דעם כייבריד פּראָדוקציע סכעמע, די טרינקען האט די קעראַקטעריסטיקס פון ביידע טייפּס פון ביר: קלעריטי, לייטנאַס און פרעשנאַס זענען קאַמביינד מיט סאַטאַל פרוטי הערות אין געשמאַק און אַ קורץ אָבער אָנגענעם זיסקייַט. און לעסאָף, אַ קאַפּ פון האָפּס.

אין אַלגעמיין, אויב איר, %username%, פּלוצלינג פּעלץ אַז איר אנגעהויבן צו פֿאַרשטיין די קלאַסאַפאַקיישאַן פון ביר, דאָ איז אַ לעצטע זאַך פֿאַר איר:


זאל ס קיצערן וועגן הייוון: אין קיצער, ווי מער די הייוון אַרבעט, די מער דער טעם און כאַראַקטער פון די ביר קענען טוישן. דאָס איז ספּעציעל אמת פֿאַר אַלע וואָס האָבן אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון סאַבסטאַנסיז וואָס ווירקן געשמאַק און אַראָמאַ. פֿאַר דעם סיבה, עטלעכע טייפּס פון אַלעז דאַרפן ווייַטער פערמאַנטיישאַן אין די פלאַש: די ביר איז שוין באַטאַלד אין אַ גלאז קאַנטיינער און זיצט אויף די קראָם פּאָליצע, אָבער דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז נאָך ין. דורך בייינג אַ פּאָר פון לאגלען פון דעם ביר און טרינקען זיי אין פאַרשידענע צייט, איר קענען פילן אַ באַטייטיק חילוק. אין דער זעלביקער צייַט, פּאַסטשעראַזיישאַן דיפּרייווז ביר עטלעכע פון ​​זייַן געשמאַק קעראַקטעריסטיקס, ווייַל עס ילימאַנייץ די בייַזייַן פון לעבעדיק הייוון אין די טרינקען. אַקטואַללי, דאָס איז וואָס אַנפילטערד ביר איז וואַליוד דורך פילע: אפילו נאָך פּאַסטשעראַזיישאַן, די בלייבט פון די הייוון קולטור קענען מאַכן די טרינקען טייסטיער. די אָפּזאַץ וואָס איז קענטיק אין די דנאָ פון דעם קאַנטיינער מיט אַנפילטערד ביר איז די בלייבט פון הייוון.

אבער אַלע דעם וועט פּאַסירן שפּעטער, און איצט מיר נאָר האָבן צו רשימה אַ ביסל מער אַפּשאַנאַל קאַמפּאָונאַנץ פון ביר.

מער וועגן דעם אין דער ווייַטער טייל.

מקור: www.habr.com