Kaabo %orukọ olumulo%.
Lakoko ti o n walẹ nipasẹ ẹrọ rẹ, a n tẹsiwaju koko-ọrọ ọti, eyiti a ti bo ni apakan tẹlẹ. , diẹ diẹ sii - , sugbon a tun ko da nibẹ!
Inu mi dun lainidi pe Mo pinnu nikẹhin lati na eyi sinu lẹsẹsẹ awọn nkan, nitori lati awọn asọye Mo rii pe ọpọlọpọ awọn ọran ti o dabi ẹni pe ko ṣe pataki ni ibẹrẹ ni o yẹ ki a koju - ati pe ti MO ba ti kọ nkan kan, yoo jẹ boya boya pe, tabi gun ju ati alaidun.
Ati nitorinaa - a ti ni apakan kẹta ati, Mo nireti, ko kere si iyanilenu. Ati pe Mo mọọmọ kọ ọ ni kutukutu ni ọjọ Sundee, ki o ma ba ṣe ibajẹ ibẹrẹ ọsẹ iṣẹ naa. Emi yoo bajẹ pẹlu awọn apakan atẹle :)
Lọ.
Emi yoo bẹrẹ pẹlu itan ileri ti Guinness ati St. Patrick's Day.
Isinmi Irish akọkọ ti ni nkan ṣe pẹlu awọ alawọ ewe, parades, awọn leprechaun pupa ti ọti ati ọti Guinness. Ṣugbọn eyi jẹ ajeji - lẹhinna, kini St Patrick ati, nitootọ, isọdọmọ ti Kristiẹniti ni Ireland ni lati ṣe pẹlu Arthur Guinness ati ile-iṣẹ rẹ, eyiti o han pupọ nigbamii?
Sugbon ni pato, kò - Jubẹlọ: titi ti 60s ti awọn ti o kẹhin orundun, gbogbo awọn ile-ọti ti wa ni pipade lori St. Patrick ká Day, nitorina ta eyikeyi oti, pẹlu ọti, ti a leewọ, eyi ti o jẹ ti o tọ, lẹhin ti gbogbo, awọn isinmi ti wa ni nipataki tan esin. . Ṣugbọn niwọn igba ti Irish jẹ iru Irish bẹ, ni Oṣu Kẹta Ọjọ 17, ni afiwe pẹlu isọdọmọ Kristiẹniti nipasẹ Ireland, awọn eniyan ni akoko kanna bu ọla fun aṣa Irish.
Lootọ, o jẹ deede “aṣa” ti isinmi ti awọn olupilẹṣẹ Guinness gba. Awọn olupilẹṣẹ Irish ti n ṣe iṣowo, pẹlu awọn isuna idaran, kii ṣe ni itara ni igbega awọn ọja wọn lakoko isinmi, ṣugbọn tun lobbied fun idaduro rẹ ni awọn orilẹ-ede oriṣiriṣi. Iwọ ko mọ,% orukọ olumulo%, ṣugbọn ni Ilu Malaysia wọn ṣe ayẹyẹ Ọjọ St. Ni Ilu Kanada, nibiti isinmi ti jẹ olokiki pupọju, awọn aṣoju ti ile-iṣẹ ọti ni gbogbogbo ṣeduro ni itara lati jẹ ki o jẹ isinmi ti orilẹ-ede.
Ni gbogbogbo, a gbọdọ fun ile-iṣẹ ni ẹtọ rẹ: o ṣe ohun gbogbo nitori pe nigba ti eniyan ba gbọ ọrọ naa “Ireland,” ohun akọkọ ti wọn ranti ni olokiki olokiki ati pe o ni otitọ pe o jẹ ọti akọkọ ti isinmi naa. Gẹgẹbi awọn iṣiro, awọn tita Guinness pọ si ni iwọn awọn akoko 10 ni Ọjọ St. Kọ ẹkọ diẹ ninu titaja ọlọgbọn,% orukọ olumulo%!
A yoo sọrọ nipa Guinness diẹ sii ju ẹẹkan lọ, ṣugbọn fun bayi a yoo tẹsiwaju nipa awọn eroja ti ọti. A ni pupọ diẹ osi - ati pe gbogbo wọn jẹ iyan.
Hop.
Nitorinaa, jẹ ki a bẹrẹ pẹlu otitọ pe hops (lat. Húmulus) jẹ iwin ti awọn irugbin aladodo ti idile Hemp. Bẹẹni, bẹẹni, awọn cones hop jẹ ibatan ti awọn cones wọnyẹn ti diẹ ninu awọn aburo pataki ati awọn aburo nifẹ pupọ si wiwa ti balikoni rẹ. Ṣugbọn jẹ ki a yọ ọkan ninu awọn arosọ lẹsẹkẹsẹ: hops, ni ilodi si itumọ ọrọ naa “mu yó” ati niwaju awọn ibatan ti o ni ibatan ninu ẹbi, maṣe ni ipa ni eyikeyi ọna agbara ti ọti, ṣugbọn ni ipa ipadanu kekere, eni ti agbara si valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan jẹ awọn igbaradi ti o ni awọn hops tabi awọn paati rẹ. Jẹ ki a jẹ ooto: oti ni o mu ọ mu yó, kii ṣe awọn hops, eyiti o dara julọ jẹ isinmi ati itunu.
Awọn “cones” ti hops ni 8-prenylnaringenin, nkan ti o jẹ ti kilasi ti phytoestrogens (phyto - ọgbin, estrogen - homonu abo abo), eyiti o fun iṣẹ-ṣiṣe estrogenic hops. Ninu awọn idanwo lori awọn eku simẹnti ati awọn eku ọmọde, a rii pe 70% jade hop ni iwọn lilo 10-30 mg nfa estrus tabi proestrus. Isakoso ojoojumọ ti jade hop si awọn ẹranko fun awọn ọjọ 12 pọ si iwuwo iwo uterine nipasẹ awọn akoko 4,1. Imudara 8-isoprenylnaringenin si omi mimu ti awọn eku ovariectomized yorisi imudara estrogenic ti epithelium obo. Sibẹsibẹ, ipa naa ti waye ni ifọkansi ti o kere ju 100 μg / ml, eyiti o jẹ awọn akoko 500 ti o ga ju akoonu ti 8-isoprenylnaringenin ninu ọti.
Nibẹ ni o wa kan pupo ti esun sensations nipa awọn ipa ti phytoestrogens lati hops ni ọti lori ara eda eniyan: awọn obirin lowo ninu ikore hops ti won cycles disrupted, ọkunrin ní a catastrophic isonu ti iyi - sibẹsibẹ, awọn sensations ko ba gba sinu iroyin ti awọn phytoestrogen ti o wa ninu hops jẹ isunmọ awọn akoko 5000 alailagbara ju estrogen eranko lọ. Nitorinaa, lati le dagba lẹwa, awọn ọmu iduroṣinṣin, iwọ yoo ni lati mu nipa awọn toonu 5-10 ti ọti ni gbogbo ọjọ. Nitorinaa gbagbe gbogbo nipa awọn ọrọ idẹruba “estrus” ati “proestrus”, da igbiyanju lori awọn iwo rẹ ki o wa epithelium abẹ - tabi dara julọ sibẹsibẹ, tú gilasi miiran.
Hops jẹ ohun elo yiyan ninu ọti. Ni iṣaaju, awọn ewebe pataki ni a lo dipo iṣelọpọ, ṣugbọn ibi-afẹde tun jẹ kanna: lati dọgbadọgba didùn ti malt pẹlu kikoro ti awọn ewebe. Beer le ti wa ni brewed lai hops, sugbon ninu apere yi o yoo tan jade aipin ati ki o lenu.
Hops ni ipa lori awọn abuda akiyesi ti ọti: oorun oorun, itọwo gbogbogbo ati, ni pataki, iwọn kikoro. Kikoro jẹ itọkasi bọtini; ni isalẹ a yoo ṣe itupalẹ rẹ ni awọn alaye diẹ sii. Ṣafikun hops ni awọn ipele ibẹrẹ ti iṣelọpọ ọti yoo mu kikoro naa pọ si ati ni akiyesi iyipada itọwo, ati ni awọn ipele nigbamii yoo ni ipa lori oorun oorun - osan, eso ifẹ, ododo, mango, egboigi, erupẹ ati awọn aroma ọti miiran wa lati awọn hops. , ati ki o ko lati lẹwa additives, ti o bere pẹlu awọn lẹta "E" ati awọn nọmba lẹhin. Ṣugbọn maṣe ṣe aṣiṣe,% orukọ olumulo%: ọkan ninu awọn aroma ọlọla ti ọti jẹ adalu oorun ti ito o nran ati currant dudu - ipa yii jẹ aṣeyọri nipasẹ ifọkansi nla ti Simcoe hops, ṣugbọn olfato ti kọfi tuntun ti a pọn, eyiti le ti ni ifojusi o si tókàn pobu - lori ilodi si, awọn aroma jẹ ignoble ati ki o kà itẹwẹgba fun ọti. O han nitori ifoyina ti hops nigbati ọti ba farahan si imọlẹ oorun - diẹ sii lori iyẹn nigbamii.
Bii malt, ọpọlọpọ ọti le ṣee ṣe ni lilo ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti hops, ti a ṣafikun ni awọn ipele oriṣiriṣi. Ni ọna yii, itọwo ti o nifẹ pupọ ati awọn ohun-ini oorun ti ohun mimu le ṣee ṣe, ati nitorinaa nọmba nla ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti awọn hops Pipọnti ni a gbin ni agbaye, ati awọn oriṣiriṣi tuntun han ni gbogbo ọdun. Bibẹẹkọ, lilo julọ jẹ itumọ ọrọ gangan ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi mejila, pẹlu awọn olokiki julọ ti o wa lati Czech Republic ati AMẸRIKA. Ọkan ninu awọn julọ olokiki ati ki o mọ hops ni Saaz, tun mo bi Zhatetsky. O ti lo ni iṣelọpọ nọmba nla ti awọn oriṣiriṣi awọn lagers, fifun ni kikoro arekereke ati oorun oorun aladun ti a mọ pẹlu awọn akọsilẹ ewebe. Ti o ba ti mu awọn ọti oyinbo Czech Ayebaye tabi, sọ, Stella Artois lager, lẹhinna o mọ ohun ti Mo n sọrọ nipa.
Nigbagbogbo, awọn hops ti a tẹ ni irisi granules ni a lo ni iṣelọpọ (ero kan wa pe eyi jẹ ọkan ninu awọn idi fun hihan arosọ nipa ọti lulú): ni ọna yii o ti fipamọ to gun ati da awọn ohun-ini rẹ duro, ati didara. ti ọti ko ni jiya ni eyikeyi ọna.
Ni Bẹljiọmu, awọn ewe hop ati awọn abereyo ọdọ ni a lo fun awọn saladi ati fi kun si awọn obe ati awọn obe. Ni Romania, awọn abereyo ọdọ ni a lo bi asparagus. Lati igba atijọ, awọn hops ni a ti lo ni iṣelọpọ ile akara fun didin akara ati awọn ọja aladun pupọ. A tun lo awọn hops ni iṣelọpọ ti kii ṣe ọti nikan, ṣugbọn tun awọn ọti-waini oyin: wọn mu awọn abuda organoleptic rẹ dara, ṣe igbelaruge alaye adayeba ti waini oyin ati daabobo rẹ lati souring.
Ṣugbọn iye akọkọ ti awọn hops ni Pipọnti jẹ awọn acids alpha wọn. Eyi ni orukọ ti a fun si awọn agbo ogun ti o ni idiwọn bi humulone.
Eyi ni humulon ẹlẹwa kan
Ti o da lori oriṣiriṣi hop, awọn ipo idagbasoke rẹ, ọjọ-ori ni ikore ati ilana gbigbe, ifọkansi humulone le yatọ, fun apẹẹrẹ:
- Kascade 4.5-8%
- Ọdun Ọdun 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Nipa ọna, o yẹ ki o sọ pe ni afikun si humulone tun wa cohumulone, adhumulon, posthumulon ati prehumulon. Ni afikun, awọn acids beta tun wa: lupulone, kolupulone ati adlupulone. Wọn ṣe afihan kikoro kikoro diẹ diẹ ninu ọti ju awọn acids alpha lọ. Ṣugbọn, niwọn bi wọn ko ti tu daradara, ilowosi wọn kere pupọ, ati nitori naa awọn acids akọ alfa bori.
Nigbati o ba gbona, awọn acids alpha gba isomerization, nitorinaa isohumulone ti ṣẹda lati humulone:
O jẹ isohumulone ti a gba gẹgẹbi idiwọn kikoro ni Iyẹwu ti Awọn iwuwo ati Awọn wiwọn IBU ti aramada, eyiti o duro fun Awọn ẹya Kikoro Kariaye, ni pataki tọkasi kini ifọkansi ti isohumulone ninu omi ni mg/l ni ibamu si kikoro ti ọti kan pato . A gbagbọ pe opin wiwa kikoro fun eniyan jẹ isunmọ 120 IBU. Ohunkohun ti o tobi ju iye yii yoo jẹ akiyesi bakanna. Eyi jẹ tọ lati tọju ni lokan nigbati o ba wa ọti lori tita pẹlu awọn ipele kikoro ti o ga pupọ; Yato si, ko si aaye ni mimu ọti pẹlu IBU kekere lẹhin iye giga - awọn itọwo itọwo yoo “di” ati pe o kan gba ' t riri awọn ohun itọwo.
Nipa ọna, awọn acids beta ko ni isomerize bi awọn alpha acids ṣe. Dipo, wọn laiyara oxidize. Niwọn igba ti ilana yii gba to gun, gigun ti ọti naa ti jẹ fermented ati ti ogbo, agbara diẹ sii ni ipa ati diẹ sii ni akiyesi kikoro.
Isohumulone jẹ ọkan ninu awọn iso-alpha acids, ṣugbọn gbogbo wọn ni ipa pataki miiran laiseaniani: wọn ni ipa bacteriostatic lori ọpọlọpọ awọn kokoro arun ti o ni giramu. Ni akọkọ, eyi n dinku itankale awọn kokoro arun ti o ni iduro fun bakteria lactic acid - iyẹn ni, o ṣe aabo fun ọti lati souring. Ni apa keji, awọn acids iso-alpha ko ṣiṣẹ lori awọn kokoro arun gram-negative, ati nitori naa olupilẹṣẹ gbọdọ ṣe atẹle mimọ ati ailesabiyamo ti o ba fẹ gba ọti ni ipari, kii ṣe òórùn ati mimu ekan.
Ti o ba ṣe akiyesi awọn nkan wọnyi, o han gbangba idi ti ọti oyinbo Aarin Aringbungbun ni o fẹ dipo omi: õrùn ati itọwo ohun mimu jẹ ẹri ti o dara julọ ti ibajẹ rẹ pẹlu kokoro arun, eyiti a ko le sọ nipa omi funrararẹ.
Iso-alpha acids, sibẹsibẹ, bii awọn nkan miiran ti o wa ninu hops, jẹ pataki pupọ fun foomu: ti malt ba fa dida foomu, lẹhinna hops ni ipa lori itẹramọṣẹ rẹ. Eyi, nipasẹ ọna, paapaa ṣe akiyesi ni apẹẹrẹ ti awọn lagers ina ti o rọrun pẹlu iwuwo kekere: sisọ diẹ ninu awọn Miller sinu gilasi kan, iwọ kii yoo gba ipon, ori foomu ti o tẹsiwaju.
Sibẹsibẹ, o jẹ awọn acids iso-alpha ti o yorisi ohun ti a pe ni “ọti skunky.” Ni iwaju ina ati atẹgun, awọn nkan wọnyi ṣubu lulẹ ni ifasẹsi nipasẹ riboflavin, ti n ṣe awọn ipilẹṣẹ ọfẹ nipasẹ fifọ homolytic ti mnu carbon-erogba exocyclic. Iyatọ ẹgbẹ acyl ti o pin lẹhinna tun tun bajẹ, ti n ṣe ipilẹṣẹ 1,1-dimethylallyl. Iyatọ yii le fesi pẹlu imi-ọjọ ti o ni awọn amino acids bii cysteine lati dagba 3-methylbut-2-ene-1-thiol - ati pe ọja yii jẹ iduro fun õrùn skunk. Bibẹẹkọ, ni awọn ifọkansi ti o kere pupọ olfato naa ni a rilara bi kọfi ti sisun tuntun.
Ni eyikeyi idiyele, didenukole ti iso-alpha acids jẹ ilana ti a ko fẹ pupọ, ati diẹ sii hops ninu ọti, yiyara yoo dinku, sisọnu oorun ati kikoro. Nitorina, awọn ọti oyinbo ti o ni irun ko yẹ ki o wa ni ipamọ fun igba pipẹ: ọti le padanu idaji awọn ohun-ini aromatic laarin awọn osu diẹ lẹhin iṣelọpọ. O ni ani diẹ Karachi lati tọju o ìmọ. Lati ṣe deede, o gbọdọ sọ pe iru ibajẹ bẹ jẹ iwa kii ṣe ti IPA nikan, ṣugbọn ni gbogbogbo ti eyikeyi ara ti ọti ti o jẹ ẹya paati hop ti o ṣe akiyesi: awọn wọnyi ni gbogbo iru awọn iyatọ ti Pale Ale (APA, NEIPA, bitters). , ati be be lo), ati awọn pilsners (apakan akọkọ ti ọti oyinbo Czech), ati paapaa helles (German lagers bi Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner ati bii). O jẹ oye lati mu gbogbo ọti yii bi titun bi o ti ṣee ṣe ki o maṣe gbagbe rẹ ninu firiji tabi, paapaa, lori selifu ninu kọlọfin fun ọpọlọpọ awọn osu. Paapa ti o ba ṣii ṣaaju ọjọ ipari, o ṣeese kii yoo dun.
Lati yọkuro ibajẹ ti o ṣeeṣe, lakoko iṣelọpọ ọti, akiyesi pataki ni a san si agbara ti itọsi UV lati de ọti, ati ifọkansi atẹgun ninu omi. Diẹ ninu awọn ile-ọti ṣe aṣeyọri awọn ifọkansi atẹgun ti mewa ti micrograms / l ati paapaa kekere - nitorinaa o loye,% orukọ olumulo%, a n sọrọ nipa awọn ipele itẹwọgba ni awọn iyika itutu agbaiye ti awọn reactors iparun.
Nipa ọna, loni awọn oriṣi 250 ti awọn epo pataki ti o wa ni hops. Ohun ọgbin ni awọn ifọkansi giga ti myrcene, humulene ati caryophyllene. Awọn keji ti wọn ṣe awọn julọ significant ilowosi si awọn ohun itọwo ati aroma ti awọn foamy mimu. Awọn oriṣiriṣi hop ti ilu okeere ni myrcene diẹ sii ju awọn ti Yuroopu lọ. O ṣe afikun osan diẹ sii ati awọn akọsilẹ pine. Caryophyllene ṣe afikun ofiri ti turari ati fun ọti naa ni itọwo didan. Nigbati o ba dapọ pẹlu awọn esters ti a ti sọ tẹlẹ ti o gba lakoko bakteria, iru turari eka le ṣee gba pe Rive Gauche ati L’Etoile ti wa ni isinmi.
Gaasi.
Bẹẹni,% orukọ olumulo%, gaasi tun le ṣe akiyesi bi paati ọti.
Gaasi akọkọ lori atokọ wa jẹ carbon dioxide, ọkan ninu awọn ọja egbin ti iwukara. Ni akoko kanna, iye carbon dioxide ninu ọti ti a pese sile da lori awọn ifẹ ti Brewer / onimọ-ẹrọ, ṣugbọn o fẹrẹ yatọ nigbagbogbo da lori iru apoti ti ọti naa ti wa ni igo sinu. Ati pe eyi ni aaye pataki.
Ni gbogbogbo, a le sọ awọn wọnyi: gaasi ti wa ni nigbagbogbo nilo - ni apa kan, o displaces ipalara atẹgun lati ojutu, ati lori awọn miiran, o fa awọn Ibiyi ti foomu nigbati nsii ọti.
Nigbagbogbo, ọti ti o ta ni agolo tabi igo ti kun pẹlu gaasi funrararẹ lakoko awọn ipele bakteria, tabi tẹsiwaju lati ṣe bẹ tẹlẹ lori selifu ninu ọran ti ọti laaye, eyiti o jẹ fermented ninu igo kan. Ni awọn igba miiran, olupese le fi agbara mu kaboneti ọti pẹlu erogba oloro si ipele ti o fẹ - eyi ni iyara ati irọrun. Eyi ni a ṣe nigbagbogbo ti ọti naa ba pinnu lati pin lati tẹ ni kia kia ni igi tabi ile itaja. Ni ọran yii, dajudaju, gaasi ti a ṣe nipasẹ iwukara ko yatọ si eyiti a ṣafikun lati silinda kan. Ṣugbọn dajudaju o le gbagbọ ninu “biocarbon dioxide” ati san awọn idiyele ti o pọju ni ibamu pẹlu ilana ti awọn anfani ti awọn kẹkẹ inflating pẹlu nitrogen. Orire daada.
Nitorinaa, ọti ti o lọ kuro ni ile-iṣẹ, ti o ṣajọpọ ni awọn agba pataki (kegs), ni iwọn ti a beere fun carbonation (carbonation). Ni akoko kanna, ni aaye igo, iyẹn ni, ni igi tabi ile itaja igo, ipele yii yoo ni lati ṣetọju. Lati ṣe eyi, silinda gaasi (erogba oloro tabi apapo nitrogen) ti sopọ si eto igo: iṣẹ rẹ kii ṣe lati titari ọti nikan lati inu keg, ṣugbọn tun lati ṣetọju carbonation ni ipele to dara.
Ni otitọ, da lori titẹ ti a ṣeto sinu eto kikun, iwọn didun gaasi ti o yatọ si wọ inu ọti, eyiti o jẹ idi ti o le fun awọn ifamọra oriṣiriṣi lakoko lilo. Ati pe eyi jẹ ọkan ninu awọn idi ti awọn oriṣiriṣi igo kanna le ṣe akiyesi oriṣiriṣi ni awọn aaye oriṣiriṣi ati yatọ si awọn ẹya igo ati awọn ẹya fi sinu akolo.
Ni afikun si erogba oloro, nitrogen yẹ akiyesi pataki. Gẹgẹbi o ti wa ni ọdun 60 sẹhin, iyatọ ninu awọn ohun-ini ti erogba oloro ati nitrogen yipada pupọ.
Ronu nipa Guinness Draft ti o ṣẹṣẹ dà sinu gilasi kan. Ori ọra-ipo kan, labẹ awọn nyoju ti o ṣubu, ti o jẹ “ipa owusuwusu” pupọ, ati ọti funrararẹ dabi ọra-wara diẹ, ti ko ni carbonated, pẹlu sojurigindin rirọ - gbogbo eyi jẹ abajade ti lilo nitrogen ni yiyan Guinness. .
Lootọ, o jẹ olupilẹṣẹ ti stout Irish olokiki agbaye ti o kọkọ bẹrẹ lilo gaasi yii nigbati o n da ọti, ṣugbọn eyi ko ṣẹlẹ nitori igbesi aye to dara. Ile-iṣẹ ọti olokiki ti rii pe o nira lati dije ni idaji akọkọ ti ọrundun XNUMX pẹlu awọn oriṣi ti o gbale ni akoko yẹn, paapaa awọn lagers, ati pe ko le ṣe ohunkohun nipa rẹ: Guinness lẹhinna boya ta gbona ninu awọn igo, tabi, ni ti o dara ju, dà pẹlu erogba oloro, eyi ti o buru si awọn ohun itọwo ti ọti ati akiyesi fa fifalẹ awọn idasonu ilana. Awọn eniyan beere nkan tutu ati yarayara. Nkankan ni lati ṣee.
Iṣoro naa ni ipinnu nipasẹ oṣiṣẹ ti ile-iṣẹ ọti Irish, Michael Ash: jijẹ mathimatiki nipasẹ ikẹkọ, o ti fi sii nipasẹ iṣakoso ni ori ẹgbẹ kan ti o yẹ ki o dagbasoke imọ-ẹrọ kan fun jijẹ igbesi aye selifu ti Guinness igo. Eeru ko ṣe akiyesi iṣẹ ṣiṣe imukuro ti o dara julọ ti afẹfẹ nigba lilo nitrogen dipo carbon dioxide, on ati ẹgbẹ rẹ ṣe agbekalẹ eto kan ti o fun laaye stout ni iyara lati dà ni taara lati agba nipa lilo adalu awọn gaasi oriṣiriṣi, pẹlu nitrogen. Bi abajade, ni ọdun 1958, eto tuntun ti ni itọsi ati pe o wa ni lilo diẹdiẹ, jijẹ tita Guinness nipasẹ idamẹrin. Nipa ọna, o fẹrẹẹ ni igbakanna wọn ṣe itọsi afikun ti rogodo ṣiṣu kan pẹlu nitrogen fisinuirindigbindigbin si ọti ti a fi sinu akolo, eyi ti o nwaye nigbati a ba ṣii ago naa ati "foams" ọti naa.
Bayi lori ile aye awọn ọgọọgọrun awọn oriṣiriṣi wa ti a fi sinu igo nipa lilo nitrogen, tabi dipo lilo adalu nitrogen ati erogba oloro: nipataki ni ipin ti o to 80% si 20%, lẹsẹsẹ. Ni pupọ julọ o le wa Gẹẹsi ati awọn ales Irish ati, ni pataki, awọn igo stouts lori nitrogen, ṣugbọn nigbami o tun le rii awọn oriṣiriṣi ti o jẹ atypical diẹ sii fun igo nitrogen, fun apẹẹrẹ, lager.
Sibẹsibẹ, o gbọdọ sọ pe nipa ti ara awọn akiyesi diẹ wa pẹlu eyi - Mo n sọrọ nipa gbogbo iru “Nitro IPA”: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA ati awọn miiran. Otitọ ni pe IPA (India Pale Ale) jẹ aṣa ti ọti ninu eyiti ipa akọkọ ṣe nipasẹ paati hop. IPA-ara ales ko ni lati jẹ kikoro pupọ (aṣa yii ti kọja tẹlẹ), ṣugbọn kikoro hop kan pato yẹ ki o wa ninu iru ọti kan. O jẹ fun hopping ti o lagbara ti awọn ololufẹ ọti ṣe idiyele IPA ati awọn oriṣiriṣi rẹ.
Awọn capsules ti o wa ninu awọn agolo Nitro IPA ni nitrogen (tabi dipo, adalu nitrogen ati carbon dioxide). Nitrogen n fun ọti ni awọn abuda kan: ipon kan, ori foomu ọra-wara, sojurigindin didùn ati mimu. Nitrogen ọti oyinbo jẹ nla lati mu, o dabi imọlẹ ati ki o ko o.
Ṣugbọn ni afikun si eyi, nitrogen ni ẹya miiran, ti o ni ẹtan: o fi ara pamọ lẹhin ara rẹ diẹ ninu awọn nuances adun ti ọti. Ni pato, o boju kikoro. Ati pe ti nitrogen ba ṣe iranlọwọ nikan fun Ayebaye tinrin Guinness stout tabi Kilkenny ale ti o rọrun ati oye lati dara julọ, lẹhinna fun ọti hoppy o di ọta akọkọ. Nitrojini gba kuro lati IPA ohun diẹ ti o nilo lati duro jade lati elomiran.
Fun idi eyi, eyikeyi "IPA" pẹlu nitrogen kii yoo fun ohun akọkọ ti o yẹ ki o fun - idunnu, kikoro hop gbẹ. Tabi dipo, o yoo gbiyanju, ṣugbọn o yoo wa ni idiwo nipasẹ awọn gaasi escaping lati awọn kapusulu: o yoo ṣe awọn ọti ina, dídùn ati mimu, ati ki o yoo tun fi lẹwa nyoju cascading pẹlú awọn Odi ti awọn gilasi, sugbon yoo finnufindo ti o ti. ohun tí àwọn lẹ́tà mẹ́ta tí wọ́n fi mọ́ra ni wọ́n fi sí orí agolo náà fún .
Ni kukuru, "Nitro Ips" jẹ ọja ti ifẹ awọn onijaja lati sọdá bulldog kan pẹlu rhinoceros pẹlu abajade ti o baamu.
Nipa ọna, niwon a ti fi ọwọ kan koko-ọrọ ti foomu, Emi yoo fi diẹ sii diẹ sii. Foomu ṣe pataki ni ipa lori iwo ti itọwo ati oorun ti ọti. Ni olubasọrọ pẹlu awọn ohun itọwo, o jẹ eyi ti o fun wa ni rilara ti rirọ ti ohun mimu, ati isansa rẹ tabi, ni ilodi si, apọju le yi awọn imọran itọwo pada ni pataki. Tú alikama German sinu gilasi kan, jẹ ki foomu yanju (iwọ yoo ni lati duro) ati gbiyanju. Bayi tú ipin tuntun kan sinu gilasi miiran ki ori foamy ṣe fọọmu, ki o mu sip: gbagbọ mi, dajudaju iwọ yoo lero iyatọ naa.
O yanilenu, paapaa apẹrẹ ti gilasi yoo ni ipa lori iye foomu. Ni pataki, idinku ni isalẹ gilasi ọti alikama Ayebaye kan wa ni deede pe pẹlu titẹ kọọkan ti gilasi foomu ti ara ọti yii nilo ni ibamu si boṣewa ti ṣẹda lẹẹkansi. Iwọn otutu tun ṣe ipa pataki: fun apẹẹrẹ, ti o ba ti fipamọ ọti oyinbo ni iwọn otutu ti o ga julọ, yoo jẹ foomu pupọ nigbati o ba dà. Bakan naa jẹ aṣoju paapaa fun ọti ti o gbona tabi ọti ti a fi sinu akolo: Mo ro pe ko si olufẹ ọti ti ko foamed ni o kere ju lẹẹkan nigbati ṣiṣi igo kan ni ọjọ gbigbona.
Nipa ọna, ti o ba jẹ ọti kan pẹlu awọn ounjẹ ti o sanra, yoo jẹ akiyesi kere si foomu: pẹlu olubasọrọ kọọkan, ọra ti o ku lori awọn ète ṣe idiwọ awọn ọlọjẹ lati dagba foomu ati ki o run.
Nitorina nigbamii ti, gbiyanju lati tú ọti rẹ pẹlu o kere ju foomu, ranti: julọ seese, ni bayi o ti wa ni atinuwa depriving ara rẹ ti kobojumu idunnu lati awọn mimu.
Nipa ọna, ibowo fun foomu jẹ afihan ti o dara ti ipele ti oye ati awọn ogbon ti bartender. Ọpa ọti ti o yẹ kii yoo tú ọti laisi ori foomu, ti o ba yẹ ki o wa. Ati pe o yẹ ki o wa nibẹ ni ọpọlọpọ awọn ọran, pẹlu awọn imukuro toje: nigbati ọti ko ni foomu daradara nipasẹ iseda rẹ (fun apẹẹrẹ, ti a pe ni casque ales tabi awọn lagers ina Amẹrika).
Nitorinaa maṣe yara lati da ẹbi bartender naa fun igbiyanju lati tan ọ jẹ nipa gbigbe gilasi kan pẹlu ori foamy - o ṣee ṣe pe o n tan ararẹ jẹ.
O dara, iyẹn ṣee ṣe to fun oni, ati ni apakan ti o tẹle a yoo sọrọ nipa eroja ti o kẹhin ti ọti - ọpọlọpọ awọn afikun, a yoo rii boya wọn jẹ superfluous gaan, kini awọn ara Jamani ati Belgians ro nipa rẹ, paapaa GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 ati ijọba Russia ni apapọ - ati tun jẹ ki a ṣe akiyesi ẹniti o nilo rẹ. Alaye pupọ yoo wa, ati paapaa diẹ sii ni a fi silẹ ninu awọn biraketi, nitorinaa o ṣeese eyi kii yoo jẹ apakan ti o kẹhin.
Orisun: www.habr.com