Mahitungod sa beer pinaagi sa mga mata sa usa ka chemist. Bahin 4

Kumusta %username%.

Ang ikatulo Ang bahin sa akong serye bahin sa beer sa Habré nahimo’g dili kaayo mamatikdan kaysa sa mga nauna - kung gihukman sa mga komento ug mga rating, mao nga, tingali, medyo gikapoy na ako sa akong mga istorya. Apan tungod kay makatarunganon ug kinahanglan nga tapuson ang istorya bahin sa mga sangkap sa beer, ania ang ikaupat nga bahin!

Pag-adto.

Sama sa naandan, adunay gamay nga istorya sa beer sa sinugdanan. Ug karong panahona seryoso na siya. Kini mahimong usa ka istorya, dili direkta - apan paghikap sa Dakong Kadaogan nga nakab-ot sa among mga apohan kaniadtong 1945. Ug bisan pa sa tanan nga mga espekulasyon ug kabuang, gipasigarbo nako kini nga kadaugan.

Kung dili kaayo lawom, isulti ko kanimo ang bahin sa labing makapaikag nga mga kamatuoran bahin sa paghimo ug pagkonsumo sa serbesa sa panahon sa Dakong Gubat sa Patriotiko (data nga gikuha gikan sa bukas nga mga gigikanan sa Internet, ingon man gikan sa usa ka lektyur sa istoryador sa beer nga si Pavel Egorov).

• Ang beer gihimo bisan sa panahon sa gubat. Oo, katingad-an, ang produksiyon sa beer wala mohunong sa hingpit sa panahon sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan, bisan kung ang mga volume sa produksiyon mikunhod pag-ayo. Ang rason sa pagkunhod mao ang tin-aw: sa lisud nga mga panahon alang sa nasud, mahinungdanon nga mga kapanguhaan gikinahanglan - tawo, pagkaon, ug teknikal.
• Ang pipila ka mga serbesa nagsugod sa paghimo og mga crackers. Daghang mga serbesa sa Sobyet ang gipaabot nga gibalhin sa paghimo sa mas hinungdanon nga mga produkto sa panahon sa gubat. Pananglitan, ang planta sa Leningrad nga "Stepan Razin" gitakda sa kaniadto People's Commissar of the Food Industry, Comrade Zotov, aron makahimo og mga crackers sa produksiyon nga 200 tonelada matag bulan. Usa ka gamay nga sayo pa, ang parehas nga "Stepan Razin", kauban ang uban pang dagkong mga serbesa, nakadawat usa ka mando nga hunongon ang paghimo og serbesa ug ibalhin ang tanan nga magamit nga mga reserba sa lugas aron mahimong harina.
• Kung ang mga Nazi miadto sa Leningrad, giplano nga hiloan sila sa beer. Hangtud sa Disyembre 41, sa mga cellar sa parehas nga "Stepan Razin" nagpabilin nga wala’y usa ka milyon nga litro nga beer, kasagaran "Zhigulevsky". Kabahin kini sa gitawag nga estratehikong reserba, nga makahilo unta kung adunay pasista nga moadto sa Leningrad. Kung adunay mahitabo, ang pagsabotahe himuon sa punoan nga tigbuhat sa tanum.
• Ang beer gihimo bisan sa panahon sa paglikos sa Leningrad. Leningrad brewery "Red Bavaria", sumala sa mga dokumento sa archival, nakahimo sa pagprodyus ug mga usa ka milyon ka litro sa beer sa Mayo holidays sa 1942, sa ingon naghatag sa tanang Leningraders sa usa ka festive mug sa foamy nga ilimnon. Dugang pa, ang bahin sa batch gibotelya sa mga trabahante sa planta pinaagi sa kamot, tungod kay ang planta walay koryente sulod sa tulo ka bulan.
• Ang unang Adlaw sa Kadaogan gisaulog usab sa beer. Niadtong Mayo 9, 1945, ang kadaugan batok sa mga Nazi gisaulog bisan asa: sa USSR ug sa mga nasod sa Uropa diin nagpabilin ang atong mga tropa. Ang uban, siyempre, nagsaulog sa dako nga panghitabo uban sa vodka, ug ang uban uban sa beer: sa partikular, ang mga sundalo sa Pulang Army nga didto sa Czechoslovakia niadtong panahona nagsaulog sa kadaugan uban sa lokal nga beer (tan-awa ang litrato sa sinugdanan niini nga artikulo).
• Ang bantog na karon nga Lida Brewery naghimo ug beer para sa Wehrmacht. Nahitabo kini, siyempre, dili sa kabubut-on sa mga tag-iya sa tanum: sa panahon sa pag-okupar sa Nazi, ang produksiyon nailalom sa kontrol sa mga Aleman, nga nagsugod sa pagprodyus og beer didto alang sa mga sundalong Nazi. Siyempre, ang mga lokal nga residente sa Belarusian nga siyudad sa Lida ug sa kasikbit nga mga rehiyon wala moinom niini nga beer, tungod kay ang tanan nga mga batch gipang-apod-apod sa mga German nga yunit sa militar nga gibutang sa maong mga lugar.
• Ang beer para sa mga Nazi gihimo sa mga Judio. Unsa ang makapaikag: ang operasyon sa planta gidumala sa SS engineer nga si Joachim Lochbiller, kinsa, sukwahi sa nahibal-an nga mga gawi niadtong panahona, dili lamang nakadani sa mga Judio sa paghimo sa beer, apan aktibo usab nga nanalipod kanila gikan sa ubang mga SS nga lalaki. Sa usa ka punto, gipasidan-an pa gani niya ang iyang mga sumbong nga sila anaa sa peligro sa kamatayon ug kinahanglan nga moikyas. Sa Septiyembre 1943, ang mga lalaki sa SS miadto sa planta ug gidakop ang tanang Hudiyo, nga nag-akusar kanila nga gihiloan ang beer. Ang mga kabus nga mga kauban gikarga sa tren, apan sa dalan, ang pipila sa mga hostage nakahimo sa paglukso gikan sa tren: lakip sa mga nakaikyas sa katapusan gikan sa mga Nazi mao ang orihinal nga mga tag-iya sa Lida brewery, si Mark ug Semyon Pupko.
• Ang giokupar nga bahin sa Germany naghimog beer para sa USSR. Ang mga kustomer sa maong mga brews mao ang Group of Soviet Forces sa Germany. Bisan ang mga label sa Russian nga pinulongan sa maong beer gipreserbar. Unsa ka dako ang gasto sa beer, kinsa ang nakakuha niini ug kung unsa kini ka lami - ang kasaysayan, sa kasubo, hilom bahin sa kini nga mga kamatuoran.
  
• Lakip sa mga tropeyo sa gubat mao ang German nga kagamitan sa paghimog serbesa. Isip bahin sa bayad sa kadaot nga gipahinabo sa Nazi Germany ug sa mga kaalyado niini, ang USSR gihatagan, lakip sa ubang mga butang, ang mga kagamitan sa usa ka dako nga serbesa sa Berlin. Kini nga nakuha nga kagamitan gi-install sa serbesa sa Stepan Razin. Ang serbesa sa Moscow sa Khamovniki nakakuha usab parehas nga hardware sa tropeo.
  
• Pagkahuman sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan, usa ka sumbanan sa beer ang gisagop nga nagpabilin nga epektibo hangtod karon. GOST 3473-46 gisagop sa 1946 ug, uban sa pipila ka mga kausaban, naluwas hangtud sa katapusan sa ika-XNUMX nga siglo, human nga kini gipulihan sa usa ka mas bag-o, bisan dili ang labing moderno, nga sumbanan. Maglain-lain gyud mi

Aw, karon mobalik kita sa atong mga sangkap. Ang katapusan nga nahabilin ug kini mao -

Mga suplemento.

Magsugod ko sa akong istorya bahin sa mga additives sa kamatuoran nga pormal nga dili sila kinahanglan sa beer. Apan sa pagkatinuod, kini anaa sa tanan. Ug wala gyud nila gipasamot ang lami, kalidad, o kantidad sa ilimnon - gipadayag ra nila ang pipila sa mga kalidad niini. Atong sulayan nga masabtan ang labing inila kanila, ug dayon hisgutan ang ilang kinahanglanon ug pagkawalay kapuslanan sa mas detalyado.

• Ang labing inila nga sangkap sa mga brewer, nga wala gilakip sa lista sa mga mandatory nga sangkap, mao ang gitawag nga "unmalted grain" - kini ang mga lugas nga wala pa nakaagi sa yugto sa pagtubo, nga mao, wala sila nahimo nga malt. Mahimong trigo, bugas o mais. Ang mais ug bugas mao ang labing kasagaran, kasagaran sa porma sa harina o uban pang mga produkto. Ang rason mao ang yano: sila mao ang usa ka barato nga tinubdan sa yano nga sugars nga lebadura kinahanglan sa pagprodyus carbon dioxide ug alkohol, ug busa usa ka paagi sa pagdugang sa kalig-on sa ilimnon. Ang mais kasagarang makita sa dinaghan nga mga matang sa American beer (usahay gitawag kini nga mais), ug ang bugas kasagarang makita sa Asian beer, nga makatarunganon: ang Estados Unidos aktibo ug sa daghang gidaghanon nagpatubo og mais, ug ang mga nasud sa Asia mitubo. bugas. Ang humay ug mais naghatag sa beer og talagsaong katam-is nga mamatikdan ni bisan kinsa. Ang unmalted nga trigo kanunay usab nga gigamit: kini usa sa mga sangkap sa paghimo sa wheat beer. Kini ang mga substansiya nga anaa sa trigo nga nagpaposible sa pagkab-ot sa pipila ka mga landong sa lami ug baho.
• Ang asukal maoy laing sagad makita nga dugang nga sangkap sa beer. Kanunay kini nga gigamit sa paghimo og mga espiritu: ang pagdugang sa asukal naghatag sa lebadura sa labing kadali nga dugang nga pagkaon aron maproseso nga alkohol. Ang asukal mahimong idugang sa porma sa mga gigikanan nga adunay asukal: corn syrup, maltose syrup, ug uban pa. Mahimo usab nimo gamiton ang dugos, apan ang produksyon mahimong mahal kaayo. Pinaagi sa dalan, ang usa ka natural nga tina kanunay nga gigamit: kolor sa asukal (E150), nga sa panguna mao ang asukal nga karamelo. Kung nakita nimo ang E150 sa usa ka botelyaа — sa kinatibuk-an, relaks, tungod kay kini ang labing natural nga sinunog nga asukal nga mahimo nimong kan-on gamit ang mga kutsara. Uban sa E150b, E150c ug E150d - dili kaayo sila natural, apan bisan pa niana, walay usa nga mobubo niini labaw pa sa gitugot nga 160 mg/kg nga gibug-aton sa lawas alang sa usa ka tig-inom og beer.
• Atong wagtangon ang usa sa mga tumotumo: sa paghimo og serbesa, halos dili sila mogamit ug kemikal nga artipisyal nga mga kolor ug preserbatibo - ang mga natural nga sangkap ug ang ilang mga produkto sa fermentation, ingon man ang napamatud-an nga mga pamaagi sa teknolohiya (dugang pa niini sa ulahi), igo na. Ngano nga mogasto og salapi sa dugang nga mga kemikal ug siguruha nga ipaila kini sa komposisyon, kung ang tanan mahimo sa usa ka resipe? Apan bisan pa, kung makit-an nimo ang barato nga "prutas" nga mga beer ("nga adunay apog", "uban ang granada", ug uban pa) - nan kini nga presko nga serbesa sa tinuud adunay mga panimpla ug mga kolor, apan lisud kaayo alang kanako nga tawgon kini nga beer. Mahimo usab nila nga idugang ang ascorbic acid (E300) sa beer, nga pormal nga dili usa ka sintetikong kemikal, apan usa ka produkto sa fermentation (oo, mao kana kung giunsa kini gi-synthesize). Ang pagdugang sa ascorbic acid nagdugang sa resistensya sa beer sa kahayag ug oksiheno - ug gitugotan pa gani ang beer nga ibubo sa transparent nga mga botelya (labaw pa niini sa ulahi, apan mahinumduman na nimo si Miller ug Corona).
• Sa piho nga mga matang sa beer, ang tiggama makagamit sa usa ka halapad nga matang sa mga additives: cloves, cardamom, anise, orange zest, pepper, fruit puree o ang prutas mismo ug daghan pa. Ang tanan niini gidisenyo aron mahatagan ang beer og dugang nga lami, kahumot ug biswal nga mga kinaiya. Mga cherry, raspberry, blackberry - kining tanan sa iyang natural nga porma mahimo usab nga mahuman sa parehas nga vat nga adunay fermenting beer. Ang Belgian lambic producers ilabinang ganahan niini nga mga sagol.
• Ang asin mahimong idugang sa beer! Ug kini dili usa ka kapritso, apan usa ka gikinahanglan nga sangkap alang sa pagmugna og beer sa estilo sa tradisyonal nga German nga gose - wheat sour ale, ang produksyon niini naggamit usab sa coriander ug lactic acid (isip usa ka produkto sa lactic fermentation). Kini nga estilo, sa laing bahin, mga usa ka libo ka tuig ang edad, mao nga kini doble na ang edad sa bantog nga German nga "Beer Purity Law," nga atong hisgutan sa ulahi. Pinaagi sa dalan, ang pagdugang sa asin nagdugang sa konsentrasyon sa sodium ug chlorides - hinumdumi Bahin 1, nga naghisgot bahin sa tubig ug sa mga kabtangan niini nga mga ion.
• Ang ubang mga brewer nakahimo sa paggamit sa piho kaayo nga mga additives: uhong, panit sa kahoy, dandelion, tinta sa nukos ug bisan ang "whale burp" - usa ka masa nga naporma sa tiyan sa mga balyena.

Gusto nakong isulti sa akong kaugalingon nga ngalan: pormal, walay beer nga walay mga additives. Kung kinahanglan lang nimo nga andamon ang tubig, hapsay ang komposisyon sa mineral ug pH niini. Ug kini mga additives. kung tungod lang kay kinahanglan nimo nga mogamit og gas - naghisgot kami bahin niini. Ug kini mga additives. Apan atong hisgutan kung giunsa ang pagtratar sa mga additives gikan sa usa ka legal nga punto sa panglantaw.

Siyempre, ang tanan makahinumdom dayon sa labing inila nga balaod sa beer - ang "Law on the Purity of Beer" o Reinheitsgebot, nga sobra na sa 500 ka tuig ang edad. Kini nga balaod ilado kaayo, popular ug mailhan nga kini gitabonan sa usa ka bug-os nga layer sa mga mito ug sayop nga pagsabut nga kasagarang gigamit sa mga tigpamaligya. Sa partikular, daghan ang nagtuo nga ang beer mao lamang ang sumala sa Reinheitsgeboth, ug ang uban usa ka produkto sa kalihokan sa mga kidney sa usa ka binuhi nga pamilya sa kabayo. Sa samang higayon, ang mga eksperto kasagaran adunay gamay nga ideya kung unsa ang nahisulat niini nga balaod ug diin kini gikan sa kinatibuk-an. Atong hisgotan kini.

• Ang Beer Purity Law adunay kasaysayan nga kapin sa 500 ka tuig - ang Bavarian Beer Purity Law sa 1516 maoy usa sa labing karaan nga mga balaod sa produksyon sa pagkaon. Daghan sa kasuko sa mga Bavarians, ang labing karaan nga balaod bahin sa kaputli sa beer nakit-an sa Thuringia ug 82 ka tuig ang edad kaysa sa balaod sa Bavarian nga gi-isyu - kaniadtong 1351, usa ka internal nga mando ang gipagawas sa Erfurt aron magamit lamang ang pipila nga mga sangkap sa paghimo. Ang munisipyo sa Munich nagsugod sa pagkontrolar sa mga serbesa lamang sa 1363, ug ang unang paghisgot sa paggamit lamang sa barley malt, hops ug tubig sa paghimo sa serbesa nagsugod sa 1453. Niini nga panahon, ang mando sa Thuringian gipatuman na sa hapit 20 ka tuig. Usa ka mando nga gipetsahan 1434 ug gi-isyu sa Weissensee (Thuringia) nakit-an sa medieval Runneburg duol sa Erfurt kaniadtong 1999.
• Ang labing una nga bersyon sa balaod nagkontrol dili kaayo ang komposisyon sa serbesa sama sa gasto niini. Ang mando nga gipirmahan ni Duke Wilhelm VI sa Bavaria nag-una nga nag-regulate sa gasto sa beer depende sa panahon sa tuig, ug usa lamang sa mga punto ang naghisgot sa komposisyon sa mga sagol: walay lain gawas sa sebada, tubig ug mga hops. Ang mando sa Duke kay gitumong sa pagtipig ug pagkaon. Kay gitugotan lamang nga lugas sa sebada ang gamiton alang sa pagluto, gidid-an ni Wilhelm ang paggamit sa trigo sa paghimog serbesa tungod kay importante kini sa paghimog pan.
• Ang lebadura wala gilakip sa lista sa legal nga gitugutan nga mga sangkap. apan kini nagpasabot nga kini wala'y kahulogan: ang mga German nahibal-an pag-ayo mahitungod sa lebadura, apan tungod kay sila gikuha gikan sa nahuman nga ilimnon, wala sila gihisgutan sa balaod.
• Ang hugpong sa mga lagda nakadawat sa modernong ngalan niini - Reinheitsgebot, nga mao, literal nga "mga kinahanglanon sa kalimpyo" - bag-o lang - mga usa ka gatos ka tuig na ang milabay. Kini nga bersyon, nga adunay pipila nga mga pagbag-o, gipatuman sa Germany hangtod karon ug sa tinuud naglangkob sa duha ka bahin: ang usa nag-regulate sa paghimo sa mga lager, ang lain nag-regulate sa paghimo sa mga ales. Tungod sa liberalisasyon sa European internal nga merkado, ang balaod gisagop sa European nga balaod.
• Ang modernong bersyon sa Reinheitsgeboth wala magpugong sa pag-import sa bisan unsang beer ngadto sa Germany ug wala magdili sa mga lokal nga brewer sa pagtipas gikan sa balaod. Dugang pa, ang balaod gi-update matag karon ug unya, nagsunod sa mga uso sa moderno nga paghimo, bisan kung kini nagpabilin nga medyo konserbatibo.
• Sa parehas nga oras, ang lehislasyon sa Aleman nagbulag sa lokal nga serbesa, nga gihimo sumala sa balaod sa beer, gikan sa ubang mga lahi niini: ang ulahi wala’y katungod nga tawgon nga pulong nga bier, bisan pa, wala sila gitawag nga idiotic nga ngalan nga "inum nga beer" .
• Bisan pa sa tanan nga naglungtad nga mga pagdili ug konserbatismo niini, ang Reinheitsgebot nagbag-o, nga nagtugot sa mga serbesa sa Aleman nga makahimo og usa ka lainlain kaayo nga serbesa ug wala ibalhin ang mga eksperimento nga brewer sa kategorya nga mga marginal. Apan bisan sa kini nga sitwasyon, daghang mga prodyuser sa Aleman ug mga mahigugmaon sa beer, kung dili supak sa balaod, nan labing menos pabor sa pagbag-o niini.

Ingon niini ang ilang pagpuyo sa Europe ug sa Germany, diin nagsugod sila sa paghimo og beer dugay na kaayo. Sa parehas nga oras, sa Belgium, diin sila nakigsulti sa lebadura nga labi ka gawasnon, ug dili maulaw sa pagdugang bisan unsa nga gusto nila sa beer, wala gyud sila magsamok. Ug sila naghimo ug maayo kaayo nga beer, nga gibaligya sa tibuuk kalibutan.

Unsa ang mahitungod sa Russian Federation? Makaguol kaayo dinhi.

Tungod kay sa Russian Federation adunay duha ka mga balaod, o hinoon mga sumbanan: GOST 31711-2012, nga alang sa beer, ug GOST 55292-2012. nga para sa "beer drinks". Ako sinsero nga nagtuo nga ang mga lokal nga magbabalaod ug mga tagsulat sa mga sumbanan sa paghimo sa serbesa sa Russia gusto nga isulat ang ilang kaugalingon nga Reinheitsgebot nga adunay gusto ug mga bigaon - apan kini nahimo nga kanunay. Atong tan-awon ang nag-unang mga perlas.

Mao kini ang kinahanglan sa beer sumala sa GOST 31711-2012

apan kini ang tanan - usa ka ilimnon nga beer sumala sa GOST 55292-2012

Busa unsa may akong isulti? Sa tinuud, ang usa ka ilimnon nga serbesa usa ka bug-os, normal nga serbesa, diin gigamit ang usa ka butang gawas sa mga klasiko nga sangkap: pananglitan, citrus zest, panimpla o prutas. Ug isip resulta, ubos sa makalilisang nga ngalan nga "beer drink", usa ka beer ang nagpakita sa mga estante sa tindahan nga mas karaan pa kay sa tanang GOST, sa Russian Federation ug bisan sa Reinheitsgebot. Mga pananglitan: Hoegaarden - ang katigulangan niini giluto sa balangay sa Flemish nga parehas nga ngalan (karon Belgium) sukad sa 1445, ug bisan pa kaniadto gigamit ang coriander ug orange zest. Nabalaka ba si Hoegaarden nga tawgon kana? Abi nakog naa siyay problema. Apan ang among mubu nga panan-aw nga konsumidor, pagkahuman nabasa ang inskripsiyon sa botelya, dali nga nagsusi sa komplikado nga mga operasyon sa pangisip bahin sa usa ka tibuuk kalibutan nga panagkunsabo ug ang kamatuoran nga "DILI TINUOD ang beer nga ilang gidala sa dispensaryo!" Pinaagi sa dalan, sa Russia ang Hoegaarden gihimo sa Russia mismo - apan labi pa sa ulahi.

Busa kung makita nimo ang mga pulong nga "inum nga beer" sa tag sa presyo o label, nan hibal-i nga kini lagmit usa ka makapaikag kaayo nga serbesa nga angayan nga sulayan. Kung makita nimo ang kanunay nga halandumon nga mga lami sa kemikal ug mga tina sa komposisyon - kini ang ihi sama sa "Garage", nga mas maayo nga dili gyud kuptan.

Pero padayon ta! Tungod kay ang pagkaguba sa Unyon Sobyet wala sa mga aparador, apan sa mga ulo, ang GOST naningkamot nga higpit nga limitahan ang mga tipo sa beer ug ang komposisyon niini. Apan, sama sa "beer drinks". Hibaloi, %username%, nga:

Sa pagkatinuod, ang tanan mas estrikto






Sa ato pa, ang lakang sa wala o tuo usa ka pagsulay sa pag-ikyas, ang paglukso usa ka pagsulay sa paglupad palayo.

Lisud alang kanako nga hisgutan ang kalig-on ug giladmon niini nga pagkabuang, apan akong hikapon lamang ang mga yunit sa EBC - kini ang kolor sa beer sumala sa European Brewing Convention. Kini nga pamaagi ang gigamit sa GOST, bisan kung ang tibuuk kalibutan dugay na nga gibalhin sa mas bag-ong Standard Reference Method (SRM). Apan dili kini igsapayan - ang mga kantidad dali nga mabag-o sa usag usa gamit ang pormula ni Moray: EBC = 1,97 x SRM (sa bag-ong EBC scale) o EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (sa karaang EBC scale - ug oo , uban sa SRM ang tanan mas simple).

Pinaagi sa dalan, ang SRM usahay gitawag usab nga sukdanan sa Lovibond agig pasidungog sa tigdiskobre nga si Joseph Williams Lovibond, kinsa, isip usa ka brewer, nakahunahuna sa paggamit sa usa ka colorimeter aron mailhan ang kolor sa beer ug ang timbangan. sa iyang kaugalingon.

Sa laktud, ingon niini:

Kung imong gibasa ug gitan-aw pag-ayo ang %username%, nan nakasabut ka. nga ang tanan sa ubos sa EBC 31 mao ang light beer, ug ang tanan sa ibabaw mao ang dark beer. Mao ni:


Sa tanan nga angay nga pagtahud, apan ang ingon nga klasipikasyon usa ka pagkabuang, layo sa kamatuoran - apan gikan sa mga tiglalang sa termino nga "inum nga beer". Hain niining duha ka baso nga beer sa imong hunahuna ang adunay light beer?

Ang tubag ania dinhiSa wala mao ang Guinness Nitro IPA, sa tuo mao ang Saldens Pineapple IPA. Ang duha ka matang sa beer gimarkahan og "light beer" sa mga lata.
Ug pinaagi sa dalan, ang English Pale Ale (sa literal: pale English ale) Ang London Pride ni Fuller, sumala sa GOST, usa ka itom nga beer. Mura kog colorblind.

Pinaagi sa dalan, sa pagtapos sa panag-istoryahanay bahin sa mga sangkap ug sa wala pa mopadayon sa sunod nga bahin, diin kita maghisgot bahin sa teknolohiya, atong tan-awon ang laing importante nga minubo sa paghulagway sa komposisyon ug kalidad sa beer. Nahibal-an na nimo ang bahin sa IBU, SRM/EBC. Panahon na nga maghisgot bahin sa ABV.

Ang ABV dili gyud usa ka pagsulay sa pagpahinumdom kanimo sa alpabeto kung, pagkahuman sa tulo ka litro, nakahukom ka nga basahon ang usa ka butang - ug usa ka label ang mitungha - kini ang Alcohol By Volume (ABV). Ang label mahimong adunay 4,5% ABV, 4,5% vol. o 4,5% vol. - kining tanan nagpasabot sa porsyento sa gidaghanon sa ethanol sa ilimnon, ug ang "volume" dili ang mito nga "turnover", apan tukma nga "volume". Ug oo - adunay usab "degrees of strength" - makasaysayanong mga bili nga wala'y gigamit karon, ug busa ang "beer 4,5 degrees" kay 4,5% lang. gihimo sa atong Dako ug Gamhanan.

Kung interesado ka sa kasaysayan sa mga degree ug pagtahod sa D.I. MendeleevAng sulud sa alkohol sa mga ilimnon kanunay nga gikabalak-an sa mga tawo, labi na kung adunay isyu sa gasto. Si Johann-Georg Tralles, usa ka Aleman nga pisiko, nabantog tungod sa pag-imbento sa metro sa alkohol, nagsulat sa pundamental nga sinulat nga “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Pagpanukiduki sa espesipikong mga gibug-aton sa mga panagsagol sa alkohol ug tubig”) niadtong 1812.
Ang mga Degree sa Tralles katumbas sa modernong porsyento sa alkohol sa gidaghanon sa ilimnon. Pananglitan, ang 40 degrees Tralles kinahanglan nga katumbas sa 40% nga alkohol sa gidaghanon. Bisan pa, sama sa gipakita ni D.I. Mendeleev, ang gikuha ni Tralles alang sa "alkohol" - puro nga alkohol, sa tinuud ang tubig nga solusyon niini, diin adunay 88,55% ra nga anhydrous nga alkohol, aron ang usa ka 40-degree nga ilimnon sumala sa Tralles katumbas sa 35,42% "sumala sa Mendeleev". Busa, sa unang higayon sa kalibutan, ang usa ka Ruso nga siyentipiko sa kasaysayan nakadiskobre nga kulang sa pagpuno sa bahin sa overseas bourgeoisie.

Sa 1840s, ang Academician nga si GI Hess, nga gisugo sa gobyerno sa Russia, naghimo og mga pamaagi ug himan sa pagtino sa gidaghanon sa alkohol sa bino. Kaniadto, ang kalig-on gisukod gamit ang Tralles system, ingon man pinaagi sa "annealing". Pananglitan, ang usa ka sinagol nga alkohol ug tubig, nga nawad-an sa katunga sa gidaghanon niini sa panahon sa pag-ani (mga 38% nga alkohol) gitawag nga polugar (sumala sa "Kompleto nga Koleksyon sa mga Balaod sa Imperyo sa Russia" sa 1830: "kini gihubit sa ingon nga usa ka nga paagi niana, gibubo sa usa ka annealer nga branded sa gobyerno, usa ka sample sa onago nasunog ang katunga sa panahon sa pag-annealing"). Sa presentasyon sa Ministro sa Pananalapi Kankrin sa 1843, giingon nga ang pag-anil sa bino ug ang English hydrometers wala maghatag tukma nga pagbasa, ug ang metro sa alkohol sa Tralles nanginahanglan mga kalkulasyon aron mahibal-an ang kusog, ug busa kinahanglan nga hatagan ang sistema sa Tralles usa ka porma nga kombenyente alang sa Russia.

Niadtong 1847, gipatik ni Hess ang libro nga "Accounting for Alcohol," nga naglatid sa mga lagda sa paggamit sa usa ka metro sa alkohol nga adunay mga lamesa alang sa pagtino sa kalig-on ug mga proporsyon sa pagtunaw sa alkohol. Ang ikaduhang edisyon niadtong 1849 naglakip usab ug outline sa kasaysayan ug teorya sa pagsukod sa kuta. Ang mga lamesa sa metro sa alkohol ni Hess naghiusa sa mga pagsukod sumala sa Tralles sa tradisyon sa Russia sa pagkalkula pag-usab sa alkohol matag tunga sa gar. Ang metro sa alkohol ni Hess wala magpakita sa sulod sa alkohol, apan ang gidaghanon sa mga balde sa tubig nga adunay temperatura nga 12,44 °R (degrees Reaumur, 15,56 °C), nga kinahanglang idugang sa 100 ka balde sa alkohol nga gisulayan aron makakuha og tunga -gar, gihubit nga 38% nga alkohol (bisan pa dinhi adunay mga panaglalis). Usa ka susama nga sistema ang gigamit sa England, diin ang pamatuod (57,3% nga alkohol) mao ang sumbanan.

Sa laktud, gikomplikado lamang ni Hess ang tanan, ug busa salamat sa Dmitry Ivanovich, nga nagpaila sa konsepto sa husto nga porsyento sa gidaghanon sa alkohol.

Aw, kung diin gikan ang alkohol klaro sa tanan: kini ang panguna nga produkto sa pag-ferment sa alkohol, ug busa gikan kini sa pagkaon nga lebadura - asukal. Ang asukal sa sinugdan naggikan sa malt. Nahitabo nga adunay nahabilin nga asukal, apan ang lebadura nahanaw na. Sa kini nga kaso, ang brewer nagdugang og laing bahin sa lebadura. Apan sa kaso kung gusto nimo nga himuon nga labi ka kusgan ang serbesa, mahimo’g wala’y igo nga naproseso nga asukal sa wort, ug kini usa na ka problema. Wala’y hinungdan nga idugang ang malt, tungod kay ang ratio sa mga lahi sa malt nakaapekto dili lamang sa alkohol - ug nahisgutan na namon kini. Eeeee?

Adunay duha ka popular nga mga pamaagi. Ang una ug labing gigamit: ihatag lang sa yeast ang pinakasimple nga malt extract (dili malt!), maltose, honey o uban pa nga tam-is. Ang mga barato nga barayti sa kasagaran hungog nga naggamit lang sa asukal - nga mao, sucrose, apan pagkahuman kini matam-is kaayo. Aron malikayan ang sobrang pagpatam-is sa serbesa, ang brewer mahimong mogamit ug usa ka matang sa corn syrup o dextrose tungod kay ang ilang pagdugang adunay gamay nga epekto sa katapusan nga profile sa lami. Sa kinatibuk-an, nagdugang kami og yano nga mga asukal ug nakakuha og daghang alkohol. Apan adunay laing problema.

Kung ang usa ka piho nga konsentrasyon sa alkohol maabot, ang lebadura dili makaagwanta niini ug mamatay sa kaugalingon nga mga produkto sa basura - dili, kini paminawon nga dili maayo, ug busa: sila nahubog - usa usab ka butang nga sayup - sa laktud: sila mamatay. mohunong sa pagtrabaho, o bisan mamatay sa hingpit. Aron mapugngan kini nga mahitabo, ang kusgan nga mga prodyuser sa serbesa naggamit mga espesyal nga kolonya sa lebadura. Kasagaran, sa dalan, sa ingon nga mga kaso, ang mga brewer naggamit sa lebadura sa bino. Apan bisan sa kini nga kaso, dili kini mosaka sa 12-13%. Ug tungod...

Ang ikaduha nga paagi aron madugangan ang lebel mao ang pagdugang sa konsentrasyon sa alkohol pinaagi sa pagtangtang sa pipila nga tubig pinaagi sa pagyelo. Ingon niini ang paghimo sa German Eisbock beer, pananglitan. Apan sa tinuud, ang serbesa nga mas kusog kaysa 12-13% talagsa ra.

Usa ka importante nga punto: walay usa nga magsagol sa alkohol ngadto sa beer. Dili gayud. Una, magkinahanglan kini og dugang nga mga lisensya alang sa paggamit sa alkohol sa pagkaon, ug ikaduha, kini nag-stratify ug naghimo sa beer nga dili lig-on. Ug nganong mopalit ug butang nga nakuha na ingong resulta sa fermentation? Oo, mahitabo nga ang beer tin-aw nga baho sa alkohol, apan kini dili usa ka sangputanan sa tinuyo nga pagdugang sa ethanol, apan ang presensya lamang sa mga piho nga ester sa beer (hinumdomi ang panag-istoryahanay bahin sa mga ester?)

Pinaagi sa dalan, ipadala ko pag-usab ang mga silaw sa pagdumot sa Russian GOST 31711-2012:

Sa personal, wala ko kasabot sa “no less” ug “+-” - nagpasabot ba ni nga makabaligya kog beer nga mas lig-on sulod sa 0,5% ug dili mas huyang? Oo, ug ang magical maximum beer strength figure nga 8,6% naggikan usab niini nga dokumento. Ug busa, ang tanan nga mas lig-on sa kasagaran dili klaro. Makusog nga katawa ang mga German niini. Sa laktud, nahibal-an sa yawa, ug kumusta sa Institusyon sa Siyentipiko sa Estado "VNIIPBiVP" sa Russian Agricultural Academy, ang nag-develop sa sumbanan.

Bisan pa, usa ka taas nga pagbasa ang migawas. Igo na!

Ug morag nauwaw ang mga tawo niining tibuok nga istorya. Busa, ako mopahulay, ug kon kini mopatim-aw nga adunay interes, sa sunod higayon nga kita sa makadiyot sa paghisgot mahitungod sa brewing teknolohiya, makakat-on sa mga sekreto sa non-alkoholikong beer ug, tingali, sa pagbungkag sa usa ka magtiayon nga dugang nga mga tumotumo. Tungod kay dili ako usa ka technologist, ang pag-analisar sa teknolohiya mahimong labi ka philistine, apan, nanghinaut ko, ang mga nag-unang yugto ug mga pangutana bahin sa mga sudlanan, pagsala ug pasteurization ipasabut.

Maayong swerte, %username%!

Tinubdan: www.habr.com