Circa a birra attraversu l'ochji di un chimicu. Parte 1

Salutu %username %.

Cum'è aghju prumessu prima, eru assente un pocu per via di u mo viaghju d'affari. Innò, ùn hè micca finitu ancu, ma hà inspiratu qualchi pinsamenti chì aghju decisu di sparte cun voi.

Parleremu di a birra.

Avà ùn discuteraghju per certe varietà, discute chì u gustu è u culore in u corpu cambia menu da u mumentu di u cunsumu à u mumentu ... bè, avete capitu - vogliu solu parlà di cumu vecu u prucessu di produzzione, differenzi è influenza di a biera nantu à u nostru urganismu da un puntu di vista chimicu.

Parechje persone crede chì a biera hè a bevanda di a ghjente cumuna - è sò assai sbagliati; assai crede chì a cerveza hè dannusu - è sò ancu sbagliati, però, cum'è quelli chì crèdenu chì a biera ùn hè micca dannusu. È avemu da capisce ancu questu

È à u cuntrariu di l'articuli precedenti, pruvaraghju di sbarazzarsi di longreads, ma piuttostu divide sta storia in parechji. È s'ellu ùn ci hè micca un interessu in un certu stadiu, allora solu smetteraghju di traumatizzà u cervellu di u poviru lettore.

Andemu.

Fondo

A storia di a biera in u mondu torna parechji milla anni. I primi menzioni di questu datanu à l'iniziu neoliticu. Digià 6000 XNUMX anni fà, a ghjente hà utilizatu tecnulugii chì permettenu di trasfurmà u pane in una bevanda savurosa - è in generale si crede chì a biera hè a più antica bevanda alcoolica in u mondu.

A storia di l'urìgine di a biera principia prima di a nostra era, è i lauri di l'inventori appartenenu à i Sumeri. A so scrittura cuneiforme, scuperta da E. Huber in Mesopotamia, cuntene circa 15 ricette per sta bevanda. L'abitanti di Mesopotamia usavanu spell (spelt) per fà a biera. Hè stata macinata cù l'orzu, pienu d'acqua, l'arbe sò aghjuntu è lasciate à fermentà. Una bevanda hè stata fatta da u mostu risultatu. Per piacè nutate: a biera di granu hè stata inventata essenzialmente, ma nimu ùn avia ancu dettu nunda di lupucciu, vale à dì, essenzialmente gruit o birra d'erbe hè stata fatta. Inoltre, u maltu ùn hè micca spronatu.

U prossimu tappa in a storia di a biera era a civilisazione babilonia. Eranu i Babilonesi chì anu capitu cumu migliurà a bevanda. Anu spuntatu u granu è poi siccatu per pruduce u maltu. A biera fatta cù granu è maltu hè stata guardata per micca più di un ghjornu. Per fà a bevanda più aromatica, spezie, cortezza di quercia, foglie d'arburu, meli sò stati aghjuntu - l'additivi alimentarii sò digià inventati allora, sicuru, prima di u Reinheitsgebot o, cum'è capiscenu, a lege tedesca nantu à a purità di a biera. avia ancora circa 5000 anni !

A pocu à pocu, a cerveza si sparghje à l'Anticu Egittu, Persia, India è u Caucasu. Ma in a Grecia antica ùn era micca populari, perchè era cunsideratu una bevanda di i poveri. Hè allora chì tutti sti preghjudizii sò ghjunti.

A storia di a creazione di a biera hà sviluppatu cù u principiu di u Medievu. Stu periodu hè chjamatu u periodu di a seconda nascita di a biera. Si crede chì hè accadutu in Germania. U nome tedescu Bier vene da l'Anticu Germanicu Peor o Bror. Ancu se u listessu Ale inglese (ale) presumibilmente etimologicamente torna à a radica proto-indoeuropea, presumibbilmente cù u significatu di "intossicazione". L'origine indoeuropea di a radica hè pruvata cunvincente in paragone cù l'øl danese è norvegese mudernu, è ancu l'Islandese öl (gruppu germanicu di lingue, à quale appartene l'Inglesu anticu) è lituano è lettone alus - beer (gruppu balticu di l'Indo). -Famiglia europea), ol russo di u Nordu (significatu bevanda inebriante), è ancu l'Estonianu õlu è l'olut finlandese. In cortu, nimu ùn sà cumu si sò ghjunti e parolle, perchè qualcunu hà sbulicatu in l'Antica Babilonia - bè, ognunu chjama a birra in modu diversu. In ogni casu, u coccu in modu diversu.

Hè in u Medievu chì u lupulu hà cuminciatu à aghjunghje à a bevanda. Cù u so avventu, u gustu di a cerveza hà migliuratu, è a so vita di conservazione hè diventata più longa. Ricurdativi, %username%: u luppulu era principalmente un conservante per a biera. Avà a bevanda puderia esse trasportata, è diventa un articulu di cummerciu. Centinaie di ricette è varietà di birra apparsu. Certi scientisti di certi rigioni credi chì i Slavi eranu i fundatori di u cultivo di lupulu, perchè a birra era diffusa in Rus' digià in u XNUMXu seculu.

In modu, in u Medievu, l'ale ligera eranu largamente cunsumati in Europa invece di l'acqua. Ancu i zitelli puderanu permette a biera - è sì, era specificamente a cerveza, è micca kvass, cum'è certi crede. Anu beviu micca perchè i scuri vulianu beie si à a morte, ma perchè, tastendu l'acqua, puderanu guarisce facilmente un saccu di malatie cunnisciute è ancu scunnisciute. Cù u nivellu di medicina à u livellu di u piantaggiu è di a levatrice, era troppu periculosa. Inoltre, a chjamata birra di tavola ("small ale") era ancu nutritiva è andava bè à a tavola di cena in quantità colossali, postu chì cuntene circa 1% alcolu. A quistione logica hè "chì allora hà uccisu tutta l'infezzione?" Di sicuru, cunsideremu ancu.

U 1876u seculu hè statu marcatu da un altru avanzu in a storia di a biera. Louis Pasteur hà scupertu prima a relazione trà a fermentazione è e cellule di levadura. Hà publicatu i risultati di u studiu in u 5, è 1881 anni dopu, in u XNUMX, u scientist danese Emil Christian Hansen hà ottenutu una cultura pura di levadura di birra, chì diventò l'impetu per a birra industriale.

Se parlemu di a storia di a biera senza alcolu, l'impetu per a so apparizione hè stata Volstead Act di u 1919, chì hà marcatu l'iniziu di l'era di Prohibition in i Stati Uniti: a produzzione, u trasportu è a vendita di bevande alcoliche più forte di 0,5% era veramente pruibitu. Allora ùn hè mancu più una « petite ale ». Tutte e cumpagnie di birreria eranu impegnate in a produzzione di tali bevande praticamenti senza alcolu à basa di maltu, in ogni modu, secondu a lege, a bevanda duvia esse chjamata "bevanda di cereali", chì a ghjente hà immediatamente soprannominata a "donna di gomma" è "vicinu". birra ". In fatti, per passà da u solitu, pruibitu, à a nova "quasi-birra", era abbastanza per aghjunghje una sola tappa supplementu à u prucessu di produzzione (è ci ne ricurdaremu di sicuru), chì ùn hà micca aumentatu assai. u costu di u pruduttu finali è hà permessu u ritornu u più veloce pussibule à a pruduzzione di a bevanda tradiziunale: "Pensu chì questu serà un tempu gloriosu per a biera", hà dettu u presidente di i Stati Uniti Franklin Roosevelt, firmendu l'Attu Cullen-Harrison u 22 di marzu. 1933, chì hà permessu di elevà l'alcolu in e bevande à 4%. L'attu hè ghjuntu in vigore u 7 d'aprile, è dunque da tandu sta data hè u ghjornu di a Birra Naziunale in i Stati Uniti ! Dicenu chì digià u 6 d'aprile, l'Americani si mettevanu in fila in i bars, è quandu a mezanotte amata, allora... Insomma, e statistiche dicenu chì solu u 7 d'aprile si beia un milione è mezu di barili di birra in i Stati Uniti. Stati. Avete avutu un biccheri di birra u 7 d'aprile, %username% ?


A propositu, s'è vo site interessatu, in una di e seguenti parti vi dicu di una lege di pruibizione ancu più severa - è questu ùn hè ancu l'URSS, ma l'Islanda.

Attualmente, a cerveza ùn hè micca fatta fora di l'Antartida - ancu s'ellu ùn hè micca sicuru. Ci sò decine di categurie è centinaie di stili - è se site interessatu, pudete leghje e so descrizzioni ccà. A birra hè luntanu da esse cusì simplice quant'è si crede; u costu di una buttiglia pò qualchì volta superà u costu di un casu di vinu - è ùn parlu micca di u vinu Chateau de la Paquette.

Dunque, %username%, s'è vo avete avà apertu una buttiglia di birra durante a lettura, sia pienu di rispettu è cuntinueghja a leghje.

I ingredienti

Prima di guardà ciò chì a biera hè custituita, ricurdemu brevemente a tecnulugia per a pruduzzione di sta bevanda.

A biera - cum'è tante cose in stu mondu - hè un pruduttu di combustione incompleta. In fatti, a fermentazione - u prucessu attraversu quale avemu tastà stu piacè, è ancu a vostra, %username%, capacità di leghje sti linii - hè un pruduttu di a combustione incompleta di zuccheri, solu in u casu di a biera, i zuccheri sò brusgiati micca in u vostru cervellu, ma in a catena metabolica di levitu.
Cum'è cù qualsiasi combustione, i prudutti sò diossidu di carbonu è acqua - ma ricordate chì aghju dettu "incumpletu"? È veramente: in a pruduzzione di a cerveza, u levitu ùn hè micca permessu di manghjà (ancu chì questu ùn hè micca sanu sanu currettu, ma hè bonu per una cunniscenza generale di a stampa) - è per quessa, in più di diossidu di carbonu, l'alcohol hè ancu furmatu.

Siccomu l'alimentu ùn hè micca zuccaru puru, ma una mistura di diversi cumposti, u pruduttu ùn hè micca solu diossidu di carbonu, acqua è alcolu - ma un bouquet sanu, chì hè per quessa ch'elli esistinu assai biere. Avà parleraghju di alcuni di l'ingredienti principali, è ancu debunk certi miti nantu à a biera in a strada.

Acqua.

Ricordendu chì sò, dopu à tuttu, un chimicu, andaraghju à una lingua chimica noiosa.

A cerveza hè una suluzione acquosa di l'estrattivi di maltu chì ùn anu micca cambiatu durante a fermentazione è a post-fermentazione di a biera, l'alcohol etilicu è i sustanzi aromatizzanti, chì sò o metaboliti secundari di levitu o urigginati da u lupu. A cumpusizioni di sustanzi extractive include carbuidrati micca fermentati (α- è β-glucani), sustanzi fenolichi (anthocyanogens, oligo- è polifenoli), melanoidins è caramelle. U so cuntenutu in a cerveza, secondu a fraccione di massa di sustanzi secchi in u mostu iniziale, a cumpusizioni di u mostu, i modi di fermentazione tecnologica è e caratteristiche di u lievitu, varieghja da 2,0 à 8,5 g / 100 g di cerveza. I stessi indicatori di prucessu sò assuciati cù u cuntenutu di alcolu, a frazione di massa di quale in a cerveza pò varià da 0,05 à 8,6%, è sustanzi aromatizzanti (alcolu più altu, eteri, aldehydes, etc.), a sintesi di quale dipende di a cumpusizioni. di u mostu è, in particulare nantu à i modi di fermentazione è a natura di u levitu. Comu regula, per a cerveza fermentata cù u levitu di fondu, a cuncentrazione di i prudutti secundarii di u metabolismu di u levitu ùn supera micca 200 mg / l, mentre chì per a cerveza fermentata sopra u so livellu supera 300 mg / l. Una proporzione ancu più chjuca in a cerveza hè custituita di sustanzi amari da u luppoli, a quantità di quale in a cerveza ùn supera 45 mg / l.

Tuttu chistu hè assai noioso, i numeri pò esse veramente diffirenti più o menu, ma avete l'idea: tuttu questu hè pocu pocu cumparatu cù u cuntenutu di l'acqua in a biera. Cum'è voi, %username%, a biera hè circa 95% acqua. Ùn hè micca surprisa chì a qualità di l'acqua hà un impattu direttu nantu à a biera. E per via, questu hè unu di i mutivi per quessa chì u listessu tipu di cerveza, pruduciutu da diverse fabbriche in diversi lochi, pò tastà diverse. Un esempiu specificu è prubabilmente u più famosu hè Pilsner Urquell, chì una volta anu pruvatu à brew in Kaluga, ma ùn hà micca travagliatu. Avà sta biera hè prodotta solu in a Repubblica Ceca per via di a so acqua dolce speciale.

Nisuna birreria farà a birra senza prima pruvà l'acqua chì hà da travaglià - a qualità di l'acqua hè troppu impurtante per u pruduttu finali. I principali attori in questu sensu sò i stessi cationi è anioni chì vede nantu à una buttiglia di qualsiasi soda - solu i livelli sò cuntrullati micca in a gamma di "50-5000" mg / l, ma assai più precisamente.

Scupritemu ciò chì a cumpusizioni di l'acqua affetta?

Ebbè, prima di tuttu, l'acqua deve rispettà i Regolamenti è i Regolamenti Sanitari, è per quessa, sguassate immediatamente i metalli pisanti è altre cose tossiche - sta merda ùn deve esse micca in l'acqua. E restrizioni principali per l'acqua utilizata direttamente in a produzzione di cerveza (durante a mashing) cuncernanu indicatori cum'è u valore di pH, a durezza, u rapportu trà e cuncentrazione di ioni di calcium è magnesiu, chì ùn hè micca regulatu in tuttu in l'acqua potable. L'acqua per a fermentazione deve cuntene assai menu ioni di ferru, siliciu, cobre, nitrati, cloruri è sulfati. Nitriti, chì sò forti toxine per u levitu, ùn sò micca permessi in l'acqua. L'acqua deve cuntene duie volte menu cumpunenti minerali (residu seccu) è 2,5 volte menu COD (esigenza chimica d'ossigenu - oxidabilità). Quandu valutà l'idoneità di l'acqua per a birra, hè statu introduttu un indicatore cum'è l'alcalinità, chì ùn hè micca inclusu in i normi per l'acqua potabile.

Inoltre, i requisiti supplementari s'applicanu à l'acqua utilizata per aghjustà a frazione di massa di solidi è alcolu in a fermentazione d'alta gravità. Questa acqua deve, prima, esse microbiologicamente pura, è in segundu, deaerated (vale à dì, praticamente ùn cuntene micca l'ossigenu soluble in acqua) è cuntene ancu menu ioni di calcium è bicarbonati cumparatu cù l'acqua cunsigliatu per a birra in generale. Cosa hè a fermentazione di alta gravità?Se ùn sapete micca, a tecnulugia di a fermentazione d'alta densità hè chì, per aumentà a produtividade di a birreria, u mostu hè fattu cù una frazione di massa di sustanzi secchi chì hè 4 ... 6% più altu ch'è a frazione di massa. di sustanzi secchi in a birra finita. In seguitu, stu wort hè diluitu cù l'acqua à a frazione di massa desiderata di sustanzi secchi, sia prima di a fermentazione, sia a cerveza finita (sì, a cerveza hè diluita - ma questu hè solu in a fabbrica, è aghju da parlà ancu di questu dopu). À u listessu tempu, per ottene una cerveza chì ùn difiere micca in u gustu di a cerveza ottenuta cù a tecnulugia classica, ùn hè micca cunsigliatu per aumentà l'estrattu di u mostu iniziale di più di 15%.

Hè estremamente impurtante di mantene u pH currettu in l'acqua - ùn sò micca parlatu avà di u gustu di a cerveza finita, ma di u prucessu di fermentazione di u mostu (per via, cum'è hè statu trovu, questu ùn affetta micca. u gustu - ùn vi sentu solu una differenza cusì sottile). U fattu hè chì l'attività di l'enzimi chì u levitu usa per manghjà dipende da u pH. U valore ottimali hè 5,2..5,4, ma qualchì volta stu valore hè cambiatu più altu per aumentà l'amarezza. U valore di pH affetta l'intensità di i prucessi metabolichi in e cellule di levadura, chì si riflette in u coefficient di crescita di a biomassa, a rata di crescita cellulare è a sintesi di metaboliti secundari. Cusì, in un ambiente acidicu, principarmenti alcolu etilicu hè furmatu, mentri in un ambiente alkaline, a sintesi di glicerol è l'acidu acìticu hè intensificata. L'acidu acìticu influenza negativamente u prucessu di ripruduzzione di levitu, è per quessa deve esse neutralizatu aghjustendu u pH durante u prucessu di fermentazione. Per diversi "alimenti" pò esse diverse valori di pH ottimali: per esempiu, 4,6 hè necessariu per u metabolismu di saccarosi, è 4,8 per maltosa. U pH hè unu di i fatturi principali in a furmazione di l'esteri, chì parlemu più tardi è chì creanu quelli aromi fruttati in a biera.

Ajustà u pH hè sempre un equilibriu di carbonati è bicarbonati in a suluzione; sò quelli chì determinanu stu valore. Ma ancu quì, micca tuttu hè cusì simplice, perchè in più di l'anioni ci sò ancu cationi.

In a birra, i cationi minerali chì custituiscenu l'acqua sò spartuti in attivi chimichi è inattivi chimichi. Tutti i sali di calcium è magnesiu sò cationi chimicamenti attivi: cusì, a prisenza di calcium è magnesiu (è per via di sodiu è potassiu) in u sfondate di un altu cuntenutu di carbonate aumenta u pH, mentre chì u calciu è u magnesiu (qui ci hè digià). sodium è potasio in l'aria) - ma in cullaburazione cù sulfati è cloruri, diminuite u pH. Per ghjucà cù a cuncentrazione di cationi è anioni, pudete ottene l'acidità ottima di u mediu. À u listessu tempu, i birreri amanu u calciu più cà u magnesiu: prima, u fenomenu di a floculazione di levitu hè assuciatu cù l'ioni di calciu, è secondu, quandu a durezza temporale hè eliminata da ebullizione (hè cum'è in una caldera), u carbonate di calcium precipita è pò esse eliminatu, mentre chì u carbonate di magnesiu precipita lentamente è, quandu l'acqua si raffredda, si dissolve parzialmente di novu.

Ma in fatti, u calciu è u magnesiu sò solu picculi cose. Per ùn overloading l'articulu, aghju solu riunite alcuni di l'effetti di l'impurità di ioni in l'acqua nantu à parechji fatturi di a produzzione è a qualità di a biera.

Effettu nantu à u prucessu di fermentazione

• Ioni di calciu - Stabilizà l'alfa-amilasi è aumentanu a so attività, risultatu in un rendimentu d'estratto aumentatu. Aumentanu l'attività di l'enzimi proteolitichi, per quessa, u cuntenutu di nitrogenu tutale è α-amine in u mostu aumenta.
• U nivellu di riduzzione di u pH di u mostu durante a machja, a mossa di ebollizione cù luppoli è a fermentazione hè determinata. A floculazione di levitu hè determinata. A cuncentrazione di ioni ottimali hè 45-55 mg / l di mostu.
• Ioni di magnesiu - Parte di l'enzimi di glycolysis, i.e. necessariu per a fermentazione è a propagazione di levadura.
• Ioni di potassiu - Stimulate a ripruduzzione di levitu, sò parti di sistemi enzimatici è ribosomi.
• Ioni di ferru - Effettu negativu nantu à i prucessi di mashing. Cuncentrazioni più grande di 0,2 mg/l pò causà a degenerazione di levadura.
• Ioni di manganese - Inclusu cum'è cofattore in enzimi di levadura. U cuntenutu ùn deve esse più di 0,2 mg / l.
• Ioni ammonium - Pò esse solu prisenti in l'acqua residuale. Assolutamente inaccettabile.
• Ioni di cobre - À cuncentrazioni più grande di 10 mg/l - tossicu à u levitu. Pò esse un fattore mutagenicu per u levitu.
• Ioni di zincu - À una cuncentrazione di 0,1 - 0,2 mg / l, stimulate a proliferazione di levitu. A concentrazioni elevate inibiscono l'attività di α-amilasi.
• Cloruri - Reduce a floculazione di levadura. À una cuncentrazione di più di 500 mg / l, u prucessu di fermentazione hè rallentatu.
• Idrocarbonati - In cuncintrazioni elevate portanu à un aumentu di u pH, è in cunseguenza à una diminuzione di l'attività di l'enzimi amilolitichi è proteolitichi, riducendu u rendiment di l'estratto. è cuntribuiscenu à aumentà u culore di u mostu. A cuncentrazione ùn deve esse più di 20 mg / l.
• Nitrati - Trovati in effluents à cuncentrazione più grande di 10 mg/l. In presenza di battìri di a famiglia Enterbacteriaceae, hè furmatu ioni di nitriti tossicu.
• Silicati - Reduce l'attività di fermentazione à cuncentrazione più grande di 10 mg/l. I silicati sò soprattuttu da u maltu, ma qualchì volta, soprattuttu in primavera, l'acqua pò esse u mutivu di u so aumentu di a biera.
• Fluoruri - Finu à 10 mg/l ùn hà micca effettu.

Influenza nantu à u gustu di a biera

• Ioni di calciu - Reduce l'estrazione di tannini, chì dà a biera un amaru duru è un gustu astringente. Riduce l'utilizazione di sustanzi amare da u luppolo.
• Ioni di magnesiu - Dà un gustu amaru à a biera, chì si senti à una cuncentrazione di più di 15 mg / l.
• Ioni di sodiu - In cuncentrazione più grande di 150 mg/l, causanu un gustu salatu. À cuncentrazione di 75...150 mg/l - riducenu a pienezza di u gustu.
• Sulfati - Dà l'astringenza di a cerveza è l'amarezza, pruvucannu un retrogustu. À una cuncentrazione di più di 400 mg / l, dà à a biera un "gustu seccu" (salutu, Guiness Draft!). Pò precede a furmazione di sapori sulfurosi è odori assuciati cù l'attività di infettà i microorganismi è levitu.
• Silicati - Affettanu u gustu indirettu.
• Nitrati - Affettanu negativamente u prucessu di fermentazione à una cuncentrazione di più di 25 mg / l. Possibilità di furmazione di nitrosamine tossica.
• Chloruri - Dà a cerveza un gustu più sutile è dolce (sì, sì, ma s'ellu ùn ci hè micca sodiu). Cù una concentrazione di ioni di circa 300 mg / l, aumentanu a pienezza di u gustu di a cerveza è dà un gustu è aroma di melone.
• Ioni di ferru - Quandu u cuntenutu in a cerveza hè più di 0,5 mg / l, aumentanu u culore di a cerveza è apparisce a scuma marrone. Dà a birra un gustu metallicu.
• Ioni di manganese - Simile à l'effettu di i ioni di ferru, ma assai più forte.
• Ioni di cobre - Affettanu negativamente a stabilità di u gustu. Ammorbidisce u gustu sulfurous di a biera.

Effettu nantu à a stabilità colloidale (turbidità)

• Ioni di calciu - Precipitate l'oxalati, riducendu cusì a pussibilità di l'oxalate in a birra. Aumentanu a coagulazione di a proteina quandu bolle u mostu cù u lupu. Reducenu l'estrazione di siliciu, chì hà un effettu benefizièvule nantu à a stabilità coloidale di a biera.
• Silicati - Reduce a stabilità coloidale di a cerveza per via di a furmazione di composti insolubili cù ioni di calcium è magnesiu.
• Ioni di ferru - Accelerate processi oxidative è causanu turbidità colloidale.
• Ioni di cobre - Affettanu negativamente a stabilità coloidale di a cerveza, cum'è un catalizatore per l'ossidazione di polifenoli.
• Chloruri - A migliurà a stabilità colloidale.

Ebbè, cumu hè ? In fatti, diversi stili di cerveza sò stati furmati in diverse parti di u mondu grazia à, frà altre cose, diverse acque. I birreri in una zona pruducianu birrerie riesciute cù un forte gustu è aroma di maltu, mentre chì i birreri in un altru pruducianu grandi birre cù un prufilu di lupulu notevuli - tuttu perchè e diverse regioni avianu diverse acque chì facenu una cerveza megliu cà l'altru. Avà, per esempiu, a cumpusizioni di l'acqua per a biera hè cunsiderata ottima in questa forma:

In ogni casu, hè chjaru chì ci sò sempre deviazioni - è queste deviazioni spessu determinanu chì "Baltika 3" da San Petruburgu ùn hè micca "Baltika 3" da Zaporozhye.

Hè logicu chì ogni acqua utilizata per a produzzione di cerveza passa per parechje tappe di preparazione, cumprese l'analisi, a filtrazione è, se ne necessariu, l'aghjustamentu di a cumpusizioni. Assai spessu, una birreria rializeghja un prucessu di preparazione di l'acqua: l'acqua ottenuta in un modu o l'altru hè sottumessu à a rimuzione di u cloru, cambiamenti in a cumpusizioni minerali è l'aghjustamentu di a durezza è l'alcalinità. Ùn ci hè micca bisognu di tuttu questu, ma allora - è solu s'ellu hè furtunatu cù a cumpusizioni nominali di l'acqua - a birreria serà solu capace di fà un paru di varietà. Dunque, u monitoraghju è a preparazione di l'acqua hè SEMPRE realizatu.

I tecnulugii muderni, cù fondi abbastanza, permettenu di ottene acqua cù quasi tutte e caratteristiche desiderate. A basa pò esse l'acqua di l'acqua di a cità o l'acqua estratta direttamente da una fonte artesiana. Ci sò ancu casi esotici: una birreria svedese, per esempiu, a birra prodotta da l'acqua residuale trattata, è l'artighjani cileni facenu a birra cù l'acqua raccolta da a nebbia in u desertu. Ma hè chjaru chì in a pruduzzioni di massa, u caru prucessu di trattamentu di l'acqua affetta u costu finali - è forsi hè per quessa chì u Pilsner Urquell digià citatu ùn hè micca pruduttu in altre locu, salvu in casa in a Repubblica Ceca.

Pensu chì hè abbastanza per a prima parte. Se a mo storia hè interessante, in a prossima parte parlemu di dui ingredienti più obligatorii di a biera, è forsi unu opzionale, discuteremu perchè a biera hà un odore diversu, s'ellu ci hè "luce" è "scuru", è tocca ancu e lettere strane OG, FG, IBU, ABV, EBC. Forse ci sarà qualcosa d'altru, o forse qualcosa ùn succederà micca, ma apparirà in a terza parte, in quale pensa à passà brevemente à traversu a tecnulugia, è poi trattà cù i miti è l'idea sbagliate nantu à a birra, cumpresu chì hè " diluted" è "furtificatu", avemu da parlà ancu s'ellu si pò beie a biera scaduta.

O forse ci sarà una quarta parte... A scelta hè à toia, %username% !

Fonte: www.habr.com