Am gwrw trwy lygaid fferyllydd. Rhan 4

Helo %username%.

Yn drydydd roedd rhan o fy nghyfres am gwrw ar Habré yn llai amlwg na'r rhai blaenorol - a barnu yn ôl y sylwadau a'r graddfeydd, felly, mae'n debyg, rydw i eisoes wedi blino braidd gyda fy straeon. Ond gan ei bod yn rhesymegol ac yn angenrheidiol i orffen y stori am gydrannau cwrw, dyma'r bedwaredd ran!

Ewch.

Yn ôl yr arfer, bydd stori gwrw bach ar y dechrau. A'r tro hwn bydd hi'n eithaf difrifol. Bydd hon yn stori, yn anuniongyrchol iawn - ond yn cyffwrdd ar y Fuddugoliaeth Fawr a gyflawnwyd gan ein teidiau yn 1945. Ac er yr holl ddyfalu a’r nonsens, rwy’n falch o’r fuddugoliaeth hon.

Heb fynd yn rhy ddwfn, dywedaf wrthych am y ffeithiau mwyaf diddorol am gynhyrchu a bwyta cwrw yn ystod y Rhyfel Mawr Gwladgarol (data a gymerwyd o ffynonellau agored ar y Rhyngrwyd, yn ogystal ag o ddarlith gan yr hanesydd cwrw Pavel Egorov).

• Cynhyrchwyd cwrw hyd yn oed yn ystod y rhyfel. Ie, yn rhyfedd ddigon, ni ddaeth cynhyrchu cwrw i ben yn llwyr yn ystod yr Ail Ryfel Byd, er bod cyfaint cynhyrchu wedi gostwng yn sylweddol. Mae'r rheswm dros y gostyngiad yn glir: mewn cyfnod anodd i'r wlad, roedd angen adnoddau sylweddol - dynol, bwyd a thechnegol.
• Dechreuodd rhai bragdai gynhyrchu cracers. Disgwylir i lawer o fragdai Sofietaidd gael eu trosglwyddo i gynhyrchu cynhyrchion mwy pwysig yn ystod y rhyfel. Er enghraifft, gosodwyd planhigyn Leningrad “Stepan Razin” gan Gomisiynydd Pobl y Diwydiant Bwyd ar y pryd, Comrade Zotov, i gynhyrchu cracers ar gyfradd gynhyrchu o 200 tunnell y mis. Ychydig yn gynharach, derbyniodd yr un “Stepan Razin”, ynghyd â rhai bragdai mawr eraill, orchymyn i roi'r gorau i gynhyrchu cwrw a throsglwyddo'r holl gronfeydd grawn sydd ar gael i'w malu'n flawd.
• Pe bai'r Natsïaid yn dod i Leningrad, y bwriad oedd eu gwenwyno â chwrw. Ym mis Rhagfyr 41, yn seleri'r un "Stepan Razin" roedd ychydig yn llai na miliwn litr o gwrw, yn bennaf "Zhigulevsky". Roedd hyn yn rhan o'r gronfa strategol fel y'i gelwir, a ddylai fod wedi'i wenwyno pe bai ffasgydd yn dod i Leningrad. Pe bai rhywbeth yn digwydd, byddai sabotage yn cael ei wneud gan brif fragwr y planhigyn.
• Roedd cwrw yn cael ei fragu hyd yn oed yn ystod gwarchae Leningrad. bragdy Leningrad "Red Bafaria", yn ôl dogfennau archifol, wedi llwyddo i gynhyrchu tua miliwn o litrau o gwrw erbyn gwyliau mis Mai 1942, gan ddarparu mwg Nadoligaidd o'r ddiod ewynnog i'r holl Leningradwyr. Ar ben hynny, cafodd rhan o'r swp ei botelu gan weithwyr planhigion â llaw, gan nad oedd gan y planhigyn unrhyw drydan am dri mis.
• Dathlwyd y Diwrnod Buddugoliaeth cyntaf hefyd gyda chwrw. Ar 9 Mai, 1945, dathlwyd y fuddugoliaeth dros y Natsïaid ym mhobman: yn yr Undeb Sofietaidd ac mewn gwledydd Ewropeaidd lle mae ein milwyr yn dal i fodoli. Dathlodd rhai, wrth gwrs, y digwyddiad gwych gyda fodca, ac eraill gyda chwrw: yn arbennig, dathlodd milwyr y Fyddin Goch a oedd yn Tsiecoslofacia ar y pryd y fuddugoliaeth gyda chwrw lleol (gweler y llun ar ddechrau'r erthygl hon).
• Cynhyrchodd Bragdy Lida sydd bellach yn enwog gwrw ar gyfer y Wehrmacht. Digwyddodd hyn, wrth gwrs, nid yn ôl ewyllys perchnogion y ffatri: yn ystod meddiannaeth y Natsïaid, daeth cynhyrchu dan reolaeth yr Almaenwyr, a ddechreuodd gynhyrchu cwrw yno i filwyr Natsïaidd. Wrth gwrs, nid oedd trigolion lleol dinas Belarwseg Lida a'r rhanbarthau cyfagos yn yfed y cwrw hwn, gan fod pob swp wedi'i ddosbarthu ymhlith unedau milwrol yr Almaen sydd wedi'u lleoli yn yr ardaloedd hynny.
• Iddewon oedd yn gwneud cwrw ar gyfer y Natsïaid. Yr hyn sy'n ddiddorol: goruchwyliwyd gweithrediad y planhigyn gan beiriannydd SS Joachim Lochbiller, a oedd, yn groes i arferion hysbys yr amser hwnnw, nid yn unig yn denu Iddewon i gynhyrchu cwrw, ond hefyd yn eu hamddiffyn rhag dynion SS eraill. Ar ryw adeg, fe wnaeth hyd yn oed rybuddio ei gyhuddiadau eu bod nhw mewn perygl o farwolaeth a bod angen iddyn nhw ddianc. Ym mis Medi 1943, daeth dynion SS at y ffatri ac arestio'r holl Iddewon, gan eu cyhuddo o wenwyno'r cwrw. Llwythwyd y cymrodyr druan ar y trên, ond ar y ffordd, llwyddodd rhai o’r gwystlon i neidio allan o’r trên: ymhlith y rhai a ddihangodd yn y pen draw rhag y Natsïaid oedd perchnogion gwreiddiol bragdy Lida, Mark a Semyon Pupko.
• Roedd y rhan o'r Almaen a feddiannwyd yn bragu cwrw ar gyfer yr Undeb Sofietaidd. Y cwsmeriaid ar gyfer bragdai o'r fath oedd y Grŵp o Luoedd Sofietaidd yn yr Almaen. Mae hyd yn oed labeli cwrw o'r fath yn yr iaith Rwsieg wedi'u cadw. Faint gostiodd y cwrw hwn, pwy gafodd a pha mor flasus ydoedd - mae hanes, yn anffodus, yn dawel am y ffeithiau hyn.
  
• Ymhlith y tlysau rhyfel roedd offer bragu Almaeneg. Fel rhan o'r iawndal am ddifrod a achoswyd gan yr Almaen Natsïaidd a'i chynghreiriaid, rhoddwyd offer un bragdy mawr yn Berlin i'r Undeb Sofietaidd, ymhlith pethau eraill. Gosodwyd yr offer dal hwn ym bragdy Stepan Razin. Cafodd bragdy Moscow yn Khamovniki hefyd galedwedd tlws tebyg.
  
• Ar ôl yr Ail Ryfel Byd, mabwysiadwyd safon cwrw sydd wedi parhau mewn grym hyd heddiw. Mabwysiadwyd GOST 3473-46 ym 1946 a, gyda rhai newidiadau, fe oroesodd hyd ddiwedd yr XNUMXfed ganrif, ac wedi hynny fe'i disodlwyd gan safon newydd, er nad y mwyaf modern. Byddwn yn bendant yn siarad amdano ar wahân

Wel, nawr gadewch i ni fynd yn ôl at ein cynhwysion. Yr un olaf ar ôl a dyma -

Atchwanegiadau.

Dechreuaf fy stori am ychwanegion gyda'r ffaith na ddylent fod mewn cwrw yn ffurfiol. Ond mewn gwirionedd, y mae ym mhawb. Ac nid ydynt o gwbl yn gwaethygu blas, ansawdd, na gwerth y ddiod - maent yn syml yn datgelu rhai o'i rinweddau. Gadewch i ni geisio deall y mwyaf poblogaidd ohonynt, ac yna siarad am eu rheidrwydd a'u diwerth yn fwy manwl.

• Y cynhwysyn mwyaf poblogaidd ymhlith bragwyr, nad yw wedi'i gynnwys yn y rhestr o gynhwysion gorfodol, yw'r hyn a elwir yn "grawn heb ei bragu" - grawn yw'r rhain nad ydynt wedi mynd trwy'r cyfnod egino, hynny yw, nid ydynt wedi dod yn frag. Gallai fod yn wenith, reis neu ŷd. Corn a reis yw'r rhai mwyaf cyffredin, yn aml ar ffurf blawd neu gynhyrchion eraill. Mae'r rheswm yn syml: maent yn ffynhonnell rhad o siwgrau syml y mae eu hangen ar furum i gynhyrchu carbon deuocsid ac alcohol, ac felly'n ffordd o gynyddu cryfder y ddiod. Mae corn i'w gael yn aml mewn amrywiaethau o gwrw Americanaidd a gynhyrchir yn fawr (weithiau cyfeirir ato fel indrawn), ac mae reis i'w gael yn aml mewn cwrw Asiaidd, sy'n rhesymegol: mae'r Unol Daleithiau yn weithredol ac mewn symiau mawr yn tyfu ŷd, ac mae gwledydd Asiaidd yn tyfu reis. Mae'r reis a'r ŷd yn rhoi melyster nodedig i'r cwrw y bydd unrhyw un yn sylwi arno. Defnyddir gwenith heb ei fragu yn aml hefyd: mae'n un o'r cynhwysion ar gyfer gwneud cwrw gwenith. Y sylweddau sydd mewn gwenith sy'n ei gwneud hi'n bosibl cyflawni rhai arlliwiau o flas ac arogl.
• Mae siwgr yn gynhwysyn ychwanegol arall a geir yn gyffredin mewn cwrw. Fe'i defnyddir yn aml wrth gynhyrchu gwirodydd: mae ychwanegu siwgr yn rhoi'r bwyd ychwanegol hawsaf i'r burum i'w brosesu'n alcohol. Gellir ychwanegu siwgr ar ffurf ffynonellau sy'n cynnwys siwgr: surop corn, surop maltos, ac ati. Gallwch hefyd ddefnyddio mêl, ond yna bydd cynhyrchu yn rhy ddrud. Gyda llaw, defnyddir lliw naturiol yn aml: lliw siwgr (E150), sef caramel siwgr yn y bôn. Os gwelwch E150 ar botelа - yn gyffredinol, ymlacio, oherwydd dyma'r siwgr llosgi mwyaf naturiol y gallwch ei fwyta gyda llwyau. Gydag E150b, E150c ac E150d - nid ydynt mor naturiol, ond serch hynny, ni fydd neb yn arllwys mwy na'r 160 mg/kg o bwysau corff a ganiateir ar gyfer yfwr cwrw.
• Gadewch i ni chwalu un o'r mythau: wrth gynhyrchu cwrw, nid ydynt bron byth yn defnyddio lliwiau a chadwolion artiffisial cemegol - mae cynhwysion naturiol a'u cynhyrchion eplesu, yn ogystal â gweithdrefnau technolegol profedig (mwy arnynt yn ddiweddarach), yn eithaf digonol. Pam gwario arian ar gemegau ychwanegol a gwnewch yn siŵr eu nodi yn y cyfansoddiad, pan ellir gwneud popeth gyda rysáit? Ond o hyd, os dewch chi o hyd i gwrw “ffrwythau” rhad (“gyda chalch”, “gyda phomgranad”, ac ati) - yna mae'r cwrw ffres hwn mewn gwirionedd yn cynnwys cyflasynnau a lliwiau, ond mae'n anodd iawn i mi ei alw'n gwrw. Gallant hefyd ychwanegu asid ascorbig (E300) at gwrw, nad yw'n gemegyn synthetig yn ffurfiol, ond yn gynnyrch eplesu (ie, dyna sut y caiff ei syntheseiddio). Mae ychwanegu asid ascorbig yn cynyddu ymwrthedd y cwrw i olau ac ocsigen - a hyd yn oed yn caniatáu i gwrw gael ei dywallt i boteli tryloyw (mwy ar hyn yn nes ymlaen, ond gallwch chi gofio Miller a Corona eisoes).
• Mewn mathau penodol o gwrw, gall y gwneuthurwr ddefnyddio amrywiaeth eang o ychwanegion: ewin, cardamom, anis, croen oren, pupur, piwrî ffrwythau neu'r ffrwythau ei hun a llawer mwy. Mae pob un ohonynt wedi'u cynllunio i roi blas, arogl a nodweddion gweledol ychwanegol i'r cwrw. Ceirios, mafon, mwyar duon - gall hyn i gyd yn ei ffurf naturiol hefyd yn y pen draw yn yr un gaw gyda chwrw eplesu. Mae cynhyrchwyr cig oen Gwlad Belg yn arbennig o hoff o'r cynhwysion hyn.
• Gellir ychwanegu halen at gwrw! Ac nid yw hyn yn fympwy, ond yn gynhwysyn angenrheidiol ar gyfer creu cwrw yn arddull gose traddodiadol Almaeneg - cwrw sur gwenith, y mae ei gynhyrchu hefyd yn defnyddio coriander ac asid lactig (fel cynnyrch eplesu lactig). Mae'r arddull hon, gyda llaw, tua mil o flynyddoedd oed, felly mae eisoes ddwywaith mor hen â'r Almaeneg enwog "Cwrw Purity Law," y byddwn yn siarad amdano ychydig yn ddiweddarach. Gyda llaw, mae ychwanegu halen yn cynyddu crynodiad sodiwm a chloridau - cofiwch Ran 1, a siaradodd am ddŵr a phriodweddau'r ïonau hyn.
• Llwyddodd rhai bragwyr i ddefnyddio ychwanegion penodol iawn: madarch, rhisgl coed, dant y llew, inc sgwid a hyd yn oed “burp morfil” - màs a ffurfiwyd yn stumog morfilod.

Hoffwn ddweud ar fy rhan fy hun: yn ffurfiol, nid oes cwrw heb ychwanegion. Os mai dim ond oherwydd bod angen i chi baratoi'r dŵr, llyfnwch ei gyfansoddiad mwynau a pH. Ac mae'r rhain yn ychwanegion. os mai dim ond oherwydd bod angen i chi ddefnyddio nwy - buom yn siarad amdano. Ac mae'r rhain yn ychwanegion. Ond gadewch i ni siarad am sut mae ychwanegion yn cael eu trin o safbwynt cyfreithiol.

Wrth gwrs, bydd pawb yn cofio'r gyfraith gwrw enwocaf ar unwaith - y "Gyfraith ar Purdeb Cwrw" neu Reinheitsgebot, sydd eisoes yn fwy na 500 mlwydd oed. Mae'r gyfraith hon mor adnabyddus, poblogaidd ac adnabyddadwy fel ei bod wedi'i gorchuddio â haen gyfan o fythau a chamsyniadau y mae marchnatwyr yn aml yn eu defnyddio. Yn benodol, mae llawer yn credu mai dim ond yr hyn sydd yn ôl Reinheitsgeboth yw cwrw, ac mae'r gweddill yn gynnyrch gweithgaredd arennau un teulu o geffylau dof. Ar yr un pryd, yn aml nid oes gan arbenigwyr fawr o syniad beth sydd wedi'i ysgrifennu yn y gyfraith hon ac o ble y daeth yn gyffredinol. Gadewch i ni chyfrif i maes.

• Mae gan y Gyfraith Purdeb Cwrw hanes o fwy na 500 mlynedd - Cyfraith Purdeb Cwrw Bafaria 1516 yw un o'r deddfau hynaf ym maes cynhyrchu bwyd. Er mawr anfodlonrwydd i'r Bafariaid, darganfuwyd y gyfraith hynaf ynghylch purdeb cwrw yn Thuringia ac roedd 82 mlynedd yn hŷn na'r gyfraith Bafaria a gyhoeddwyd - yn ôl yn 1351, cyhoeddwyd gorchymyn mewnol yn Erfurt i ddefnyddio rhai cynhwysion yn unig wrth fragu. Dim ond ym 1363 y dechreuodd bwrdeistref Munich reoli bragdai, ac mae'r sôn cyntaf am ddefnyddio brag haidd, hopys a dŵr yn unig mewn bragu yn dyddio'n ôl i 1453. Erbyn hyn, roedd gorchymyn Thuringian eisoes wedi bod mewn grym ers bron i 20 mlynedd. Daethpwyd o hyd i orchymyn dyddiedig 1434 ac a gyhoeddwyd yn Weissensee (Thuringia) yn Runneburg canoloesol ger Erfurt ym 1999.
• Nid oedd y fersiwn gyntaf oll o'r gyfraith yn rheoleiddio cyfansoddiad cwrw yn gymaint â'i gost. Roedd yr archddyfarniad a lofnodwyd gan y Dug Wilhelm VI o Bafaria yn rheoleiddio cost cwrw yn bennaf yn dibynnu ar yr adeg o'r flwyddyn, a dim ond un o'r pwyntiau a soniodd am gyfansoddiad y cynhwysion: dim byd ond haidd, dŵr a hopys. Roedd archddyfarniad y Dug wedi'i anelu'n bennaf at arbed bwyd. Ar ôl caniatáu dim ond grawn haidd i'w ddefnyddio ar gyfer coginio, gwaharddodd Wilhelm ddefnyddio gwenith wrth fragu oherwydd ei fod yn bwysig ar gyfer gwneud bara.
• Nid oedd burum wedi'i gynnwys yn y rhestr o gynhwysion a ganiateir yn gyfreithiol. ond mae hyn yn golygu nad yw yn golygu dim: gwyddai'r Germaniaid yn dda iawn am furum, ond gan eu bod yn cael eu tynu o'r ddiod gorffenedig, ni soniwyd am danynt yn y gyfraith.
• Derbyniodd y set o reolau ei henw modern - Reinheitsgebot, hynny yw, yn llythrennol "gofynion glendid" - yn gymharol ddiweddar - tua chan mlynedd yn ôl. Mae'r fersiwn hon, gyda rhai newidiadau, mewn grym yn yr Almaen hyd heddiw ac yn ei hanfod mae'n cynnwys dwy ran: mae un yn rheoleiddio cynhyrchu lagers, a'r llall yn rheoleiddio cynhyrchu cwrw. Oherwydd rhyddfrydoli'r farchnad fewnol Ewropeaidd, mabwysiadwyd y gyfraith yn gyfraith Ewropeaidd.
• Nid yw fersiwn fodern y Reinheitsgeboth yn atal mewnforio unrhyw gwrw i'r Almaen ac nid yw'n gwahardd bragwyr lleol rhag gwyro oddi wrth y gyfraith. Ar ben hynny, mae'r gyfraith yn cael ei diweddaru o bryd i'w gilydd, yn dilyn tueddiadau bragu modern, er ei bod yn parhau i fod yn gymharol geidwadol.
• Ar yr un pryd, mae deddfwriaeth yr Almaen yn gwahanu cwrw lleol, wedi'i fragu yn unol â'r gyfraith cwrw, oddi wrth ei amrywiaethau eraill: nid oes gan yr olaf yr hawl i gael eu galw'r gair elor, fodd bynnag, ni chânt eu galw'n enw idiotig "diod cwrw" .
• Er gwaethaf yr holl gyfyngiadau presennol a'i geidwadaeth, mae'r Reinheitsgebot yn newid, gan ganiatáu i fragdai Almaeneg gynhyrchu cwrw amrywiol iawn ac nid yw'n diraddio bragwyr arbrofol i'r categori ymylol. Ond hyd yn oed yn y sefyllfa hon, mae llawer o gynhyrchwyr Almaeneg a chariadon cwrw, os nad yn erbyn y gyfraith, yna o leiaf o blaid ei newid.

Dyma sut maen nhw'n byw yn Ewrop ac yn yr Almaen, lle dechreuon nhw fragu cwrw amser maith yn ôl. Ar yr un pryd, yng Ngwlad Belg, lle maen nhw'n cyfathrebu'n rhydd iawn â burum, ac nid ydyn nhw'n swil am ychwanegu unrhyw beth maen nhw eisiau cwrw, nid ydyn nhw'n trafferthu llawer o gwbl. Ac maen nhw'n bragu cwrw rhagorol, sy'n cael ei werthu ledled y byd.

Beth am Ffederasiwn Rwsia? Mae'n eithaf trist yma.

Oherwydd yn Ffederasiwn Rwsia mae dwy gyfraith, neu yn hytrach safonau: GOST 31711-2012, sydd ar gyfer cwrw, a GOST 55292-2012. sydd ar gyfer “diodydd cwrw”. Rwy'n credu'n ddiffuant bod deddfwyr domestig ac awduron safonau bragu Rwsia eisiau ysgrifennu eu Reinheitsgebot eu hunain gyda ffafriaeth a phuteiniaid - ond mae'n troi allan fel bob amser. Gadewch i ni edrych ar y prif berlau.

Dyma beth ddylai fod mewn cwrw yn ôl GOST 31711-2012

ond mae hyn i gyd - diod cwrw yn ôl GOST 55292-2012

Felly beth alla i ei ddweud? Mewn gwirionedd, mae diod cwrw yn gwrw llawn, arferol, y defnyddiwyd rhywbeth heblaw cynhwysion clasurol i'w gynhyrchu: er enghraifft, croen sitrws, sesnin neu ffrwythau. Ac o ganlyniad, o dan yr enw iasol "diod cwrw", ymddangosodd cwrw ar silffoedd siopau sy'n hŷn na'r holl GOSTs, Ffederasiwn Rwsia a hyd yn oed y Reinheitsgebot. Enghreifftiau: Hoegaarden - mae ei hynafiad wedi'i fragu yn y pentref Ffleminaidd o'r un enw (Gwlad Belg bellach) ers 1445, a hyd yn oed wedyn roedd yn defnyddio coriander a chroen oren. Ydy Hoegaarden yn poeni am gael ei alw'n hwnnw? Rwy'n meddwl ei fod mewn trafferth. Ond mae ein defnyddiwr golwg byr, ar ôl darllen yr arysgrif ar y botel, yn ymchwilio ar unwaith i weithrediadau meddwl cymhleth ynghylch cynllwyn byd-eang a'r ffaith “NAD YW'r cwrw maen nhw'n dod ag ef i'r fferyllfa YN GO IAWN!” Gyda llaw, yn Rwsia mae Hoegaarden yn cael ei fragu yn Rwsia ei hun - ond mwy am hynny yn nes ymlaen.

Felly os gwelwch y geiriau “diod cwrw” ar y tag pris neu’r label, yna gwyddoch fod hwn yn fwyaf tebygol yn gwrw diddorol iawn sy’n werth rhoi cynnig arno o leiaf. Dim ond os gwelwch y blasau a'r llifynnau cemegol bythgofiadwy yn y cyfansoddiad - mae hwn yn wrin fel "Garej", sy'n well peidio â thrin o gwbl.

Ond gadewch i ni symud ymlaen! Gan nad yw dinistr yr Undeb Sofietaidd yn y toiledau, ond yn y pennau, mae GOST yn ceisio cyfyngu'n llym iawn ar y mathau o gwrw a'i gyfansoddiad. Fodd bynnag, fel “diodydd cwrw”. Gwybod, %username%, bod:

Mewn gwirionedd, mae popeth hyd yn oed yn fwy llym






Hynny yw, mae cam i'r chwith neu'r dde yn ymgais i ddianc, mae naid yn ymgais i hedfan i ffwrdd.

Mae'n anodd i mi drafod cryfder a dyfnder y gwallgofrwydd hwn, ond ni fyddaf ond yn cyffwrdd ag unedau EBC - dyma liw cwrw yn ôl y Confensiwn Brewing Ewropeaidd. Y dull hwn a ddefnyddir yn GOST, er bod y byd i gyd wedi newid ers tro i'r Dull Cyfeirio Safonol (SRM) mwy newydd. Ond does dim ots am hyn - mae'r gwerthoedd yn cael eu trosi'n hawdd i'w gilydd gan ddefnyddio fformiwla Moray: EBC = 1,97 x SRM (ar y raddfa EBC newydd) neu EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (ar yr hen raddfa EBC - ac ie , gyda SRM mae popeth yn llawer symlach).

Gyda llaw, weithiau gelwir y SRM hefyd yn raddfa Lovibond er anrhydedd i'r darganfyddwr Joseph Williams Lovibond, a oedd, fel bragwr, wedi meddwl am y syniad o ddefnyddio lliwimedr i nodweddu lliw cwrw a'r raddfa. ei hun.

Yn fyr, mae'n edrych fel hyn:

Os darllenoch chi'n ofalus ac edrych ar %username%, yna roeddech chi'n deall. bod popeth o dan EBC 31 yn gwrw ysgafn, a phopeth uchod yn gwrw tywyll. Hynny yw:


Gyda phob dyledus barch, ond gwallgofrwydd yw dosbarthiad o'r fath, ymhell o fod yn realiti - ond yn eithaf oddi wrth grewyr y term “diod cwrw”. Pa un o'r ddau wydraid hyn o gwrw ydych chi'n meddwl sy'n cynnwys cwrw ysgafn?

Mae'r ateb ymaAr y chwith mae Guinness Nitro IPA, ar y dde mae IPA Pinafal Saldens. Mae'r ddau fath o gwrw wedi'u labelu fel "cwrw ysgafn" ar y caniau.
A gyda llaw, cwrw tywyll yw English Pale Ale (yn llythrennol: pale English ale) Fuller's London Pride, yn ôl GOST. Rwy'n teimlo fy mod i'n lliwddall.

Gyda llaw, ar ddiwedd y sgwrs am gynhwysion a chyn symud ymlaen i'r rhan nesaf, lle byddwn yn siarad am dechnoleg, gadewch i ni edrych ar dalfyriad pwysig arall wrth ddisgrifio cyfansoddiad ac ansawdd cwrw. Rydych chi eisoes yn gwybod am IBU, SRM / EBC. Mae'n bryd siarad am ABV.

Nid yw ABV yn ymgais o gwbl i’ch atgoffa o’r wyddor pan fyddwch, ar ôl tri litr, yn penderfynu darllen rhywbeth – a label yn troi i fyny – dyma Alcohol By Volume (ABV). Gall y label gynnwys 4,5% ABV, 4,5% cyf. neu 4,5% cyf. - mae hyn i gyd yn golygu canran cyfaint yr ethanol yn y ddiod, ac nid "cyfaint" yw'r "trosiant" chwedlonol, ond "cyfrol" yn union. Ac oes – mae “graddau o gryfder” hefyd – gwerthoedd hanesyddol nad oes neb yn eu defnyddio nawr, ac felly “cwrw 4,5 gradd” yn syml 4,5% cyf. perfformio gan ein Mawr a nerthol.

Os oes gennych ddiddordeb yn hanes graddau a pharchu D.I. MendeleevMae cynnwys alcohol diodydd bob amser wedi bod yn bryder i bobl, yn enwedig pan gododd mater cost. Ysgrifennodd Johann-Georg Tralles, ffisegydd o’r Almaen, sy’n enwog am ddyfeisio’r mesurydd alcohol, y gwaith sylfaenol “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Ymchwil ar ddifrifoldeb penodol cymysgeddau o alcohol a dŵr”) yn 1812.
Mae graddau Tralles yn cyfateb i'r ganran fodern o alcohol yn ôl cyfaint yn y ddiod. Er enghraifft, dylai 40 gradd Tralles fod wedi cyfateb i 40% o alcohol yn ôl cyfaint. Fodd bynnag, fel y dangosodd D.I. Mendeleev, yr hyn a gymerodd Tralles am “alcohol” - alcohol pur, mewn gwirionedd oedd ei doddiant dyfrllyd, lle nad oedd ond 88,55% o alcohol anhydrus, fel bod diod 40 gradd yn ôl Tralles yn cyfateb i 35,42% “yn ôl Mendeleev”. Felly, am y tro cyntaf yn y byd, darganfu gwyddonydd Rwsiaidd yn hanesyddol dan-lenwi ar ran bourgeoisie tramor.

Yn y 1840au, creodd yr Academydd G.I. Hess, a gomisiynwyd gan lywodraeth Rwsia, ddulliau a dyfais ar gyfer pennu faint o alcohol sydd mewn gwin. Yn flaenorol, mesurwyd cryfder gan ddefnyddio system Tralles, yn ogystal â thrwy “anelio”. Er enghraifft, roedd cymysgedd o alcohol a dŵr, a gollodd hanner ei gyfaint yn ystod anelio (tua 38% alcohol) yn cael ei alw'n polugar (yn ôl "Casgliad Cyflawn o Gyfreithiau Ymerodraeth Rwsia" ym 1830: "fe'i diffinnir yn y fath fodd. ffordd, wedi'i dywallt i anelydd â brand y llywodraeth, sampl o onago wedi'i hanner llosgi yn ystod anelio”). Yng nghyflwyniad y Gweinidog Cyllid Kankrin ym 1843, dywedwyd nad yw anelio gwin a hydrometers Saesneg yn darparu darlleniadau cywir, ac mae angen cyfrifiadau ar fesurydd alcohol Tralles i bennu'r cryfder, ac felly mae angen rhoi system Tralles a ffurf sy'n gyfleus i Rwsia.

Ym 1847, cyhoeddodd Hess y llyfr “Accounting for Alcohol,” a oedd yn amlinellu'r rheolau ar gyfer defnyddio mesurydd alcohol gyda thablau ar gyfer pennu cryfder a chyfrannau gwanhau alcohol. Roedd yr ail argraffiad yn 1849 hefyd yn cynnwys amlinelliad o hanes a theori mesur caerau. Roedd tablau mesurydd alcohol Hess yn cyfuno mesuriadau yn ôl Tralles â thraddodiad Rwsia o ailgyfrifo alcohol fesul hanner gar. Ni ddangosodd mesurydd alcohol Hess y cynnwys alcohol, ond nifer y bwcedi o ddŵr â thymheredd o 12,44 °R (graddau Reaumur, 15,56 °C), yr oedd angen ei ychwanegu at 100 bwced o'r alcohol a oedd yn cael ei brofi i gael hanner -gar, a ddiffinnir fel 38% alcohol (er Hyd yn oed yma mae anghydfodau). Defnyddiwyd system debyg yn Lloegr, a phrawf (57,3% alcohol) oedd y safon.

Yn fyr, dim ond cymhlethodd Hess bopeth, ac felly diolch i Dmitry Ivanovich, a gyflwynodd y cysyniad o ganran cyfaint cywir o alcohol.

Wel, mae o ble mae alcohol yn dod yn amlwg i bawb: dyma brif gynnyrch eplesu alcoholig, ac felly mae'n dod o fwyd burum - siwgr. Daw siwgr i ddechrau o frag. Mae'n digwydd bod siwgr ar ôl o hyd, ond mae'r burum eisoes wedi pylu. Yn yr achos hwn, mae'r bragwr yn ychwanegu cyfran arall o furum. Ond yn yr achos pan fyddwch chi eisiau gwneud y cwrw yn amlwg yn gryfach, efallai na fydd digon o siwgrau wedi'u prosesu yn y wort, ac mae hyn eisoes yn broblem. Nid oes unrhyw reswm i ychwanegu brag, gan fod y gymhareb o fathau brag yn effeithio nid yn unig ar yr alcohol - ac rydym eisoes wedi trafod hyn. Eeeee?

Mae dau ddull poblogaidd. Y cyntaf a'r mwyaf a ddefnyddir: rhowch y darn brag symlaf i'r burum (nid brag!), maltos, mêl neu rywbeth melys arall. Yn gyffredinol mae mathau rhad yn dwp yn defnyddio siwgr yn unig - hynny yw, swcros, ond yna mae'n troi allan yn rhy felys. Er mwyn osgoi gor-felysu'r cwrw, gall y bragwr ddefnyddio rhyw fath o surop corn neu ddextrose oherwydd nid yw eu hychwanegu yn cael fawr o effaith ar y proffil blas terfynol. Yn gyffredinol, rydym yn ychwanegu siwgrau syml ac yn cael mwy o alcohol. Ond mae problem arall.

Pan gyrhaeddir crynodiad penodol o alcohol, ni all y burum ei sefyll ac yn marw yn ei gynhyrchion gwastraff ei hun - na, mae'n swnio'n gwbl hyll, ac felly: maent yn meddwi - hefyd yn rhywbeth o'i le - yn fyr: maent yn marw. rhoi'r gorau i weithio, neu hyd yn oed marw yn gyfan gwbl. Er mwyn atal hyn rhag digwydd, mae cynhyrchwyr cwrw cryf yn defnyddio cytrefi burum arbennig. Yn aml, gyda llaw, mewn achosion o'r fath, mae bragwyr yn defnyddio burum gwin. Ond hyd yn oed yn yr achos hwn, ni all godi uwchlaw 12-13%. Ac oherwydd ...

Yr ail ffordd i gynyddu'r radd yw cynyddu'r crynodiad alcohol trwy dynnu rhywfaint o'r dŵr trwy rewi. Dyma sut mae cwrw Almaeneg Eisbock yn cael ei gynhyrchu, er enghraifft. Ond mewn gwirionedd, mae cwrw cryfach na 12-13% yn brin iawn.

Pwynt pwysig: ni fydd neb yn cymysgu alcohol i gwrw. Byth. Yn gyntaf, bydd hyn yn gofyn am drwyddedau ychwanegol ar gyfer defnyddio alcohol bwyd, ac yn ail, mae'n haenu ac yn gwneud y cwrw yn ansefydlog. A pham prynu rhywbeth sydd eisoes wedi'i gael o ganlyniad i eplesu? Ydy, mae'n digwydd bod cwrw yn amlwg yn arogli alcohol, ond nid yw hyn yn ganlyniad i ychwanegu ethanol yn fwriadol, ond dim ond presenoldeb esterau penodol mewn cwrw (cofiwch y sgwrs am esterau?)

Gyda llaw, byddaf eto'n anfon pelydrau casineb at y GOST Rwsiaidd 31711-2012:

Yn bersonol, nid wyf yn deall “dim llai” a “+-” - a yw hyn yn golygu y gallaf werthu cwrw yn gryfach o fewn 0,5% ac nid yn wannach? Do, a daeth y ffigwr cryfder cwrw uchaf hudol o 8,6% hefyd o'r ddogfen hon. Ac felly, nid yw popeth sy'n gryfach yn gyffredinol yn glir. Mae'r Almaenwyr yn chwerthin yn uchel ar hyn. Yn fyr, mae'r diafol yn gwybod, ac helo i Sefydliad Gwyddonol y Wladwriaeth “VNIIPBiVP” Academi Amaethyddol Rwsia, datblygwr y safon.

Eto i gyd, daeth darlleniad hir allan. Digon!

Ac mae'n ymddangos bod pobl wedi diflasu ar y stori gyfan hon. Felly, cymeraf seibiant, ac os daw'n amlwg bod diddordeb, y tro nesaf byddwn yn siarad yn fyr am dechnoleg bragu, yn dysgu cyfrinachau cwrw di-alcohol ac, efallai, yn datgymalu cwpl arall o fythau. Gan nad wyf yn dechnolegydd, bydd y dadansoddiad o'r dechnoleg yn hynod philistaidd, ond, rwy'n gobeithio, bydd y prif gamau a chwestiynau am gynwysyddion, hidlo a phasteureiddio yn cael eu hesbonio.

Pob lwc, %username%!

Ffynhonnell: www.habr.com