Om øl gennem en kemikers øjne. Del 4

Hej %brugernavn%.

tredje en del af min serie om øl på Habré viste sig at være mindre iøjnefaldende end de foregående - at dømme efter kommentarerne og vurderingerne, så jeg er nok allerede noget træt af mine historier. Men da det er logisk og nødvendigt at afslutte historien om komponenterne i øl, er her den fjerde del!

Gå.

Som sædvanlig vil der være en lille ølhistorie i starten. Og denne gang vil hun være ret seriøs. Dette vil være en historie, meget indirekte - men som berører den store sejr opnået af vores bedstefædre i 1945. Og på trods af alle spekulationerne og nonsensen er jeg stolt af denne sejr.

Uden at gå for dybt vil jeg fortælle dig om de mest interessante fakta om produktion og forbrug af øl under den store patriotiske krig (data hentet fra åbne kilder på internettet såvel som fra et foredrag af ølhistorikeren Pavel Egorov).

• Øl blev produceret selv under krigen. Ja, mærkeligt nok stoppede ølproduktionen ikke helt under Anden Verdenskrig, selvom produktionsmængderne blev væsentligt reduceret. Årsagen til reduktionen er klar: I vanskelige tider for landet var der behov for betydelige ressourcer - menneskelige, fødevarer og tekniske.
• Nogle bryggerier begyndte at producere kiks. Mange sovjetiske bryggerier blev forventeligt overført til produktion af vigtigere krigstidsprodukter. For eksempel blev Leningrad-fabrikken "Stepan Razin" sat af den daværende folkekommissær for fødevareindustrien, kammerat Zotov, til at producere kiks med en produktionshastighed på 200 tons om måneden. Lidt tidligere modtog den samme “Stepan Razin” sammen med nogle andre store bryggerier en ordre om at stoppe med at producere øl og overføre alle tilgængelige kornreserver til at blive malet til mel.
• Hvis nazisterne kom til Leningrad, var det planlagt at forgifte dem med øl. Fra december 41 var der i kældrene i den samme "Stepan Razin" lidt mindre end en million liter øl, for det meste "Zhigulevsky". Dette var en del af den såkaldte strategiske reserve, som skulle være blevet forgiftet, hvis en fascist kom til Leningrad. Hvis der skete noget, ville sabotage blive udført af anlæggets chefbrygger.
• Øl blev brygget selv under belejringen af ​​Leningrad. Leningrad bryggeri "Red Bavaria", ifølge arkivdokumenter, formåede at producere omkring en million liter øl inden majferien i 1942 og forsynede dermed alle leningradere med et festligt krus af den skummende drik. Desuden blev en del af partiet aftappet af fabriksarbejdere i hånden, da anlægget ikke havde elektricitet i tre måneder.
• Den første sejrsdag blev også fejret med øl. Den 9. maj 1945 blev sejren over nazisterne fejret overalt: både i USSR og i europæiske lande, hvor vores tropper stadig forblev. Nogle fejrede selvfølgelig den store begivenhed med vodka, og andre med øl: Især den Røde Hærs soldater, der var i Tjekkoslovakiet på det tidspunkt, fejrede sejren med lokal øl (se billedet i begyndelsen af ​​denne artikel).
• Det nu berømte Lida Bryggeri producerede øl til Wehrmacht. Dette skete naturligvis ikke efter værkets ejeres vilje: Under den nazistiske besættelse kom produktionen under tyskernes kontrol, som begyndte at producere øl der til nazistiske soldater. Selvfølgelig drak lokale beboere i den hviderussiske by Lida og de omkringliggende regioner ikke denne øl, da alle partier blev fordelt blandt tyske militærenheder stationeret i disse områder.
• Øl til nazisterne blev lavet af jøder. Hvad der er interessant: Driften af ​​anlægget blev overvåget af SS-ingeniør Joachim Lochbiller, som i modsætning til datidens kendte praksis ikke kun tiltrak jøder til produktion af øl, men også aktivt beskyttede dem mod andre SS-mænd. På et tidspunkt advarede han endda sine anklager om, at de var i livsfare og var nødt til at flygte. I september 1943 kom SS-mænd til fabrikken og arresterede alle jøderne og anklagede dem for at forgifte øllet. De stakkels fyre blev læsset på toget, men på vejen kunne nogle af gidslerne springe ud af toget: blandt dem, der i sidste ende flygtede fra nazisterne, var de oprindelige ejere af Lida-bryggeriet, Mark og Semyon Pupko.
• Den besatte del af Tyskland bryggede øl til USSR. Kunderne til sådanne bryg var gruppen af ​​sovjetiske styrker i Tyskland. Selv russisksprogede etiketter af sådanne øl er blevet bevaret. Hvor meget denne øl kostede, hvem fik den, og hvor velsmagende den var - historien er desværre tavs om disse fakta.
  
• Blandt krigstrofæerne var tysk bryggeriudstyr. Som en del af erstatningen for skader forårsaget af Nazityskland og dets allierede, fik USSR blandt andet udstyret fra ét stort Berlin-bryggeri. Dette fangede udstyr blev installeret på Stepan Razin-bryggeriet. Moskva-bryggeriet i Khamovniki erhvervede også lignende trofæ-hardware.
  
• Efter Anden Verdenskrig blev der vedtaget en ølstandard, der har været gældende den dag i dag. GOST 3473-46 blev vedtaget i 1946 og overlevede med nogle ændringer indtil slutningen af ​​det XNUMX. århundrede, hvorefter den blev erstattet af en nyere, men ikke den mest moderne, standard. Vi vil helt sikkert tale om det separat

Nå, lad os nu vende tilbage til vores ingredienser. Den sidste tilbage, og dette er -

Kosttilskud.

Jeg starter min historie om tilsætningsstoffer med, at de formelt set ikke burde være i øl. Men faktisk er det i alle. Og de forringer slet ikke drikkens smag, kvalitet eller værdi – de afslører simpelthen nogle af dens kvaliteter. Lad os prøve at forstå de mest populære af dem og derefter tale om deres nødvendighed og ubrugelighed mere detaljeret.

• Den mest populære ingrediens blandt bryggere, som ikke er inkluderet på listen over obligatoriske ingredienser, er det såkaldte "umaltede korn" - det er korn, der ikke har gennemgået spiringsstadiet, det vil sige, at de ikke er blevet til malt. Det kan være hvede, ris eller majs. Majs og ris er de mest almindelige, ofte i form af mel eller andre produkter. Årsagen er enkel: De er en billig kilde til simple sukkerarter, som gær har brug for for at producere kuldioxid og alkohol, og derfor en måde at øge drikkens styrke på. Majs findes ofte i masseproducerede varianter af amerikansk øl (nogle gange omtales det som majs), og ris findes ofte i asiatisk øl, hvilket er logisk: USA dyrker aktivt og i store mængder majs, og asiatiske lande dyrker ris. Risene og majsen giver øllet en markant sødme, som enhver vil bemærke. Umaltet hvede bruges også ofte: det er en af ​​ingredienserne til fremstilling af hvedeøl. Det er de stoffer, der er indeholdt i hvede, der gør det muligt at opnå bestemte nuancer af smag og lugt.
• Sukker er en anden almindeligt forekommende ekstra ingrediens i øl. Det bruges ofte til fremstilling af spiritus: Tilsætning af sukker giver gæren den nemmeste ekstra mad at forarbejde til alkohol. Sukker kan tilsættes i form af sukkerholdige kilder: majssirup, maltosesirup osv. Man kan også bruge honning, men så bliver produktionen for dyr. I øvrigt bruges ofte et naturligt farvestof: sukkerfarve (E150), som i det væsentlige er sukkerkaramel. Hvis du ser E150 på en flaskeа — generelt, slap af, fordi dette er det mest naturlige brændte sukker, du kan spise med skeer. Med E150b, E150c og ​​E150d - de er ikke så naturlige, men ikke desto mindre vil ingen skænke dem mere end de tilladte 160 mg/kg kropsvægt for en øldrikker.
• Lad os aflive en af ​​myterne: Når de producerer øl, bruger de næsten aldrig kemiske kunstige farver og konserveringsmidler - naturlige ingredienser og deres fermenteringsprodukter såvel som gennemprøvede teknologiske procedurer (mere om dem senere), er ganske tilstrækkelige. Hvorfor bruge penge på yderligere kemikalier og sørg for at angive dem i sammensætningen, når alt kan gøres med en opskrift? Men alligevel, hvis du finder billige "frugt"-øl ("med lime", "med granatæble" osv.) - så indeholder denne friske øl faktisk smags- og farvestoffer, men det er ekstremt svært for mig at kalde det øl. De kan også tilføje ascorbinsyre (E300) til øl, som formelt set ikke er et syntetisk kemikalie, men et fermenteringsprodukt (ja, det er sådan det syntetiseres). Tilsætning af ascorbinsyre øger øllets modstandsdygtighed over for lys og ilt – og gør det endda muligt at hælde øl på gennemsigtige flasker (mere om dette senere, men du kan allerede huske Miller og Corona).
• I specifikke øltyper kan producenten bruge en lang række tilsætningsstoffer: nelliker, kardemomme, anis, appelsinskal, peber, frugtpuré eller selve frugten og meget mere. Alle er designet til at give øllet ekstra smag, aroma og visuelle egenskaber. Kirsebær, hindbær, brombær - alt dette i sin naturlige form kan også ende i samme kar med gærende øl. Belgiske lambic-producenter elsker især disse ingredienser.
• Salt kan tilsættes øl! Og dette er ikke et indfald, men en nødvendig ingrediens til at skabe øl i stil med traditionel tysk gose - hvede sur ale, hvis produktion også bruger koriander og mælkesyre (som et produkt af mælkesyregæring). Denne stil er i øvrigt omkring tusind år gammel, så den er allerede dobbelt så gammel som den berømte tyske "Beer Purity Law", som vi vil tale om lidt senere. Tilsætning af salt øger i øvrigt koncentrationen af ​​natrium og chlorider - husk del 1, som talte om vand og disse ioners egenskaber.
• Nogle bryggere formåede at bruge meget specifikke tilsætningsstoffer: svampe, bark, mælkebøtter, blæksprutteblæk og endda "hvalbøvs" - en masse dannet i hvalers mave.

Jeg vil gerne sige på mine egne vegne: formelt er der ingen øl uden tilsætningsstoffer. Hvis det kun er fordi du skal forberede vandet, udglatte dets mineralsammensætning og pH. Og det er tilsætningsstoffer. hvis kun fordi du skal bruge gas - vi talte om det. Og det er tilsætningsstoffer. Men lad os tale om, hvordan tilsætningsstoffer behandles fra et juridisk synspunkt.

Selvfølgelig vil alle straks huske den mest berømte øllov - "Loven om ølets renhed" eller Reinheitsgebot, som allerede er mere end 500 år gammel. Denne lov er så velkendt, populær og genkendelig, at den er dækket af et helt lag af myter og misforståelser, som marketingfolk ofte bruger. Især tror mange, at øl kun er det, der er ifølge Reinheitsgeboth, og resten er et produkt af nyrernes aktivitet i én tamme hestefamilie. Samtidig har eksperter ofte ringe idé om, hvad der står i denne lov, og hvor den kommer fra generelt. Lad os finde ud af det.

• Ølrenhedsloven har en historie på mere end 500 år - den bayerske ølrenhedslov fra 1516 er en af ​​de ældste love inden for fødevareproduktion. Til stor utilfredshed for bayerne fandt man den ældste lov vedrørende renheden af ​​øl i Thüringen og var 82 år ældre end den bayerske lov udstedt – tilbage i 1351 blev der udstedt en intern ordre i Erfurt om kun at bruge visse ingredienser i brygning. München kommune begyndte først at kontrollere bryggerier i 1363, og den første omtale af brugen af ​​kun bygmalt, humle og vand til brygning går tilbage til 1453. På dette tidspunkt havde Thüringer-ordenen allerede været gældende i næsten 20 år. En ordre dateret 1434 og udstedt i Weissensee (Thüringen) blev fundet i middelalderens Runneburg nær Erfurt i 1999.
• Den allerførste version af loven regulerede ikke så meget sammensætningen af ​​øl som dets omkostninger. Dekretet underskrevet af hertug Wilhelm VI af Bayern regulerede primært prisen på øl afhængigt af årstiden, og kun et af punkterne nævnte sammensætningen af ​​ingredienserne: intet andet end byg, vand og humle. Hertugens dekret havde primært til formål at redde mad. Efter at have tilladt kun at bruge bygkorn til madlavning, forbød Wilhelm brugen af ​​hvede til brygning, fordi det var vigtigt for at lave brød.
• Gær var ikke inkluderet på listen over lovligt tilladte ingredienser. men det betyder, at det ikke betyder noget: Tyskerne kendte meget godt til gær, men da de blev fjernet fra den færdige drik, blev de ikke nævnt i loven.
• Regelsættet fik sit moderne navn - Reinheitsgebot, det vil sige bogstaveligt talt "renhedskrav" - relativt for nylig - for omkring hundrede år siden. Denne version, med nogle ændringer, er gældende i Tyskland den dag i dag og består i det væsentlige af to dele: Den ene regulerer produktionen af ​​pilsnerøl, den anden regulerer produktionen af ​​ales. På grund af liberaliseringen af ​​det europæiske indre marked blev loven vedtaget i europæisk lov.
• Den moderne version af Reinheitsgeboth forhindrer ikke import af øl til Tyskland og forbyder ikke lokale bryggerier at afvige fra loven. Desuden opdateres loven fra tid til anden efter moderne bryggetrends, selvom den forbliver relativt konservativ.
• Samtidig adskiller tysk lovgivning lokalt øl, brygget efter ølloven, fra dets andre varianter: sidstnævnte har ikke ret til at blive kaldt ordet bier, dog kaldes de ikke det idiotiske navn "øldrik" .
• På trods af alle de eksisterende restriktioner og dens konservatisme ændrer Reinheitsgebot sig, hvilket tillader tyske bryggerier at producere en meget forskelligartet øl og henviser ikke eksperimentelle bryggere til kategorien marginale. Men selv i denne situation er mange tyske producenter og ølelskere, hvis ikke imod loven, så i det mindste tilhængere af at ændre den.

Sådan bor de i Europa og i Tyskland, hvor de begyndte at brygge øl for meget længe siden. På samme tid, i Belgien, hvor de kommunikerer ekstremt frit med gær og ikke er blege for at tilføje noget, de vil have til øl, gider de slet ikke meget. Og de brygger fremragende øl, som sælges over hele verden.

Hvad med i Den Russiske Føderation? Det er ret trist her.

For i Den Russiske Føderation er der to love, eller rettere standarder: GOST 31711-2012, som er for øl, og GOST 55292-2012. som er til "øldrikke". Jeg tror oprigtigt, at indenlandske lovgivere og forfattere af russiske bryggestandarder ønskede at skrive deres egen Reinheitsgebot med præference og skøger - men det blev bare som altid. Lad os se på de vigtigste perler.

Dette er hvad der skal være i øl ifølge GOST 31711-2012

men dette er alt - en øldrik i henhold til GOST 55292-2012

Så hvad kan jeg sige? Faktisk er en øldrik en fuldgyldig, normal øl, hvor der i fremstillingen blev brugt andet end klassiske ingredienser: for eksempel citrusskal, krydderi eller frugt. Og som et resultat, under det uhyggelige navn "øldrik", dukkede en øl op på butikshylderne, der er ældre end alle GOST'er, Den Russiske Føderation og endda Reinheitsgebot. Eksempler: Hoegaarden - dens forfader er blevet brygget i den flamske landsby af samme navn (nu Belgien) siden 1445, og allerede dengang brugte den koriander og appelsinskal. Er Hoegaarden bekymret for at blive kaldt det? Jeg tror, ​​han er i problemer. Men vores kortsynede forbruger, efter at have læst inskriptionen på flasken, dykker straks ned i komplekse mentale operationer vedrørende en verdensomspændende sammensværgelse og det faktum, at "den øl, de bringer til apoteket, IKKE er RIGTIG!" I Rusland brygges Hoegaarden i øvrigt i selve Rusland - men mere om det senere.

Så hvis du ser ordene "øldrik" på prisskiltet eller etiketten, så ved, at dette højst sandsynligt er en meget interessant øl, der i det mindste er værd at prøve. Kun hvis du ser de evigt mindeværdige kemiske smag og farvestoffer i sammensætningen - dette er urin som "Garage", som er bedre slet ikke at håndtere.

Men lad os komme videre! Da Sovjetunionens ødelæggelser ikke er i skabene, men i hovederne, forsøger GOST at begrænse typerne af øl og dets sammensætning meget strengt. Dog gerne "øldrikke". Ved, %username%, at:

Faktisk er alt endnu mere strengt






Det vil sige, at et skridt til venstre eller højre er et forsøg på at flygte, et spring er et forsøg på at flyve væk.

Det er svært for mig at diskutere styrken og dybden af ​​dette sindssyge, men jeg vil kun komme ind på EBC-enheder – det er farven på øl ifølge den europæiske bryggerikonvention. Det er denne metode, der bruges i GOST, selvom hele verden længe har skiftet til den nyere Standard Reference Method (SRM). Men det betyder ikke noget - værdierne konverteres nemt til hinanden ved hjælp af Morays formel: EBC = 1,97 x SRM (på den nye EBC-skala) eller EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (på den gamle EBC-skala - og ja , med SRM er alt meget enklere).

I øvrigt kaldes SRM nogle gange også Lovibond-skalaen til ære for opdageren Joseph Williams Lovibond, der som brygger kom på ideen om at bruge et kolorimeter til at karakterisere øllets farve og skalaen sig selv.

Kort fortalt ser det sådan ud:

Hvis du omhyggeligt læste og kiggede på %username%, så forstod du. at alt under EBC 31 er lyst øl, og alt over er mørkt øl. Det er:


Med al respekt, men en sådan klassificering er sindssyge, langt fra virkeligheden - men ganske fra skaberne af udtrykket "øldrik". Hvilket af disse to glas øl tror du indeholder lys øl?

Svaret er herTil venstre er Guinness Nitro IPA, til højre er Saldens Pineapple IPA. Begge typer øl er mærket "let øl" på dåserne.
Og i øvrigt er engelsk Pale Ale (bogstaveligt: ​​pale English ale) Fuller's London Pride, ifølge GOST, en mørk øl. Jeg føler, at jeg er farveblind.

Forresten, som afslutning på samtalen om ingredienser og før vi går videre til næste del, hvor vi vil tale om teknologi, lad os se på en anden vigtig forkortelse i beskrivelsen af ​​sammensætningen og kvaliteten af ​​øl. Du kender allerede til IBU, SRM/EBC. Det er tid til at tale om ABV.

ABV er slet ikke et forsøg på at minde dig om alfabetet, når du efter tre liter beslutter dig for at læse noget - og der dukker en etiket op - dette er Alcohol By Volume (ABV). Etiketten kan indeholde 4,5% ABV, 4,5% vol. eller 4,5 % vol. - alt dette betyder volumenprocenten af ​​ethanol i drikken, og "volumen" er ikke den mytiske "omsætning", men netop "volumen". Og ja - der er også "styrkegrader" - historiske værdier, som ingen bruger nu, og derfor er "øl 4,5 grader" simpelthen 4,5% vol. udført af vor Store og Mægtige.

Hvis du er interesseret i graders historie og respekterer D.I. MendeleevAlkoholindholdet i drikkevarer har altid været en bekymring for folk, især når spørgsmålet om omkostninger opstod. Johann-Georg Tralles, en tysk fysiker, berømt for opfindelsen af ​​alkoholmåleren, skrev det grundlæggende værk "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Forskning i den specifikke vægt af blandinger af alkohol og vand") i 1812.
Grader af Tralles svarer til den moderne procentdel af alkohol i volumen i drikken. Eksempelvis skulle 40 grader Tralles have svaret til 40 volumenprocent alkohol. Men som D.I. Mendeleev viste, hvad Tralles tog for "alkohol" - ren alkohol, var i virkeligheden dens vandige opløsning, hvor der kun var 88,55 % vandfri alkohol, så en 40-graders drik ifølge Tralles svarer til 35,42 % "iflg. Mendeleev”. Således opdagede en russisk videnskabsmand for første gang i verden historisk underfyldning fra det oversøiske borgerskab.

I 1840'erne skabte akademiker G.I. Hess, bestilt af den russiske regering, metoder og en enhed til at bestemme mængden af ​​alkohol i vin. Tidligere blev styrke målt ved hjælp af Tralles-systemet, samt ved "udglødning". For eksempel blev en blanding af alkohol og vand, som mistede halvdelen af ​​sit volumen under udglødning (ca. 38% alkohol) kaldt polugar (ifølge "Complete Collection of Laws of the Russian Empire" fra 1830: "det er defineret i sådan en på den måde, at en prøve af onago, hældt i en statsmærket annealer, udbrændte halvdelen under annealing”). I præsentationen af ​​finansminister Kankrin i 1843 blev det sagt, at vinudglødning og engelske hydrometre ikke giver nøjagtige aflæsninger, og Tralles alkoholmåler kræver beregninger for at bestemme styrken, og derfor er det nødvendigt at give Tralles systemet en form praktisk for Rusland.

I 1847 udgav Hess bogen "Accounting for Alcohol", som skitserede reglerne for brug af en alkoholmåler med tabeller til bestemmelse af alkoholens styrke og fortyndingsforhold. Anden udgave i 1849 indeholdt også en oversigt over historien og teorien om fæstningsmåling. Hess' alkoholmålertabeller kombinerede mål efter Tralles med den russiske tradition for at genberegne alkohol pr. halv-gar. Hess' alkoholmåler viste ikke alkoholindholdet, men antallet af spande vand med en temperatur på 12,44 °R (grader Reaumur, 15,56 °C), som skulle tilsættes 100 spande af alkoholen, der testes for at opnå en halv -gar, defineret som 38% alkohol (selvom Selv her er der tvister). Et lignende system blev brugt i England, hvor bevis (57,3% alkohol) var standarden.

Kort sagt komplicerede Hess kun alt, og derfor takket være Dmitry Ivanovich, som introducerede konceptet med den korrekte volumenprocent alkohol.

Nå, hvor alkohol kommer fra er klart for enhver: det er hovedproduktet af alkoholisk gæring, og derfor kommer det fra maden af ​​gær - sukker. Sukker kommer oprindeligt fra malt. Det sker, at der stadig er sukker tilbage, men gæren er allerede pisset ud. I dette tilfælde tilføjer bryggeren endnu en portion gær. Men i det tilfælde, hvor du vil gøre øllen mærkbart stærkere, er der muligvis ikke nok forarbejdede sukkerarter i urten, og det er allerede et problem. Der er ingen grund til at tilsætte malt, da forholdet mellem maltsorter ikke kun påvirker alkoholen - og det har vi allerede diskuteret. Eeeee?

Der er to populære metoder. Den første og mest brugte: giv bare gæren det simpleste maltekstrakt (ikke malt!), maltose, honning eller andet sødt. Billige varianter bruger generelt dumt bare sukker - altså saccharose, men så bliver det for sødt. For at undgå at forsøde øllet, kan bryggeren bruge en form for majssirup eller dextrose, fordi tilsætningen heraf har ringe effekt på den endelige smagsprofil. Generelt tilsatte vi simple sukkerarter og fik mere alkohol. Men der er et andet problem.

Når en vis koncentration af alkohol er nået, kan gæren ikke holde det ud og dør i sine egne affaldsstoffer - nej, det lyder helt grimt, og derfor: de bliver fulde - også noget galt - kort sagt: de dør. stoppe med at arbejde, eller endda dø helt. For at forhindre dette i at ske, bruger stærkølsproducenter specielle gærkolonier. Ofte bruger bryggere forresten i sådanne tilfælde vingær. Men selv i dette tilfælde kan det ikke stige over 12-13%. Og fordi...

Den anden måde at øge graden på er at øge alkoholkoncentrationen ved at fjerne noget af vandet ved at fryse. Sådan fremstilles f.eks. tysk Eisbock-øl. Men faktisk er øl stærkere end 12-13% virkelig sjælden.

En vigtig pointe: ingen vil blande alkohol i øl. Aldrig. For det første vil det kræve yderligere tilladelser til brug af fødevarealkohol, og for det andet stratificerer det og gør øllet ustabilt. Og hvorfor købe noget, der allerede er opnået som følge af fermentering? Ja, det sker, at øl tydeligt lugter af alkohol, men dette er ikke en konsekvens af den bevidste tilsætning af ethanol, men kun tilstedeværelsen af ​​specifikke estere i øl (kan du huske samtalen om estere?)

Forresten vil jeg igen sende stråler af had til den russiske GOST 31711-2012:

Personligt forstår jeg ikke "ikke mindre" og "+-" - betyder det, at jeg kan sælge øl stærkere inden for 0,5% og ikke svagere? Ja, og det magiske maksimale ølstyrketal på 8,6% kom også fra dette dokument. Og derfor er alt, hvad der er stærkere, generelt ikke klart. Tyskerne griner højt af dette. Kort sagt, djævelen ved det, og hej til statens videnskabelige institution "VNIIPBiVP" fra det russiske landbrugsakademi, udvikleren af ​​standarden.

Alligevel kom der en longread ud. Nok!

Og det ser ud til, at folk er kede af hele denne historie. Derfor tager jeg en pause, og hvis det viser sig, at der er interesse, vil vi næste gang kort tale om bryggeteknologi, lære hemmelighederne bag alkoholfri øl og måske afvikle et par myter mere. Da jeg ikke er teknolog, vil analysen af ​​teknologien være ekstremt filistinsk, men jeg håber, de vigtigste stadier og spørgsmål om beholdere, filtrering og pasteurisering vil blive forklaret.

Held og lykke, %brugernavn%!

Kilde: www.habr.com