Hallo %brûkersnamme%.
diel fan myn searje oer bier op Habré blykte minder opfallend te wêzen as de foargeande - nei de opmerkings en wurdearrings te oardieljen, dus ik bin wierskynlik al wat wurch fan myn ferhalen. Mar om't it logysk en needsaaklik is om it ferhaal oer de komponinten fan bier te foltôgjen, hjir is it fjirde diel!
Gean.
As gewoanlik komt der oan it begjin in lyts bierferhaal. En dizze kear sil se hiel serieus wêze. Dit sil in ferhaal wêze, heul yndirekt - mar oanreitend op 'e Grutte Oerwinning dy't troch ús pakesizzers yn 1945 helle waard. En nettsjinsteande alle spekulaasjes en ûnsin bin ik grutsk op dizze oerwinning.
Sûnder te djip te gean, sil ik jo fertelle oer de meast nijsgjirrige feiten oangeande de produksje en konsumpsje fan bier yn 'e Grutte Heitelânske Kriich (gegevens nommen út iepen boarnen op it ynternet, en ek út in lêzing fan bierhistoarikus Pavel Egorov).
- Bier waard sels yn de oarloch produsearre. Ja, frjemd genôch, de bierproduksje stoppe yn 'e Twadde Wrâldoarloch net folslein, hoewol't produksjevoluminten gâns fermindere waarden. De reden foar de reduksje is dúdlik: yn drege tiden foar it lân wiene wichtige boarnen nedich - minsklik, iten en technysk.
- Guon brouwerijen begûnen crackers te produsearjen. In protte Sovjet-brouwerijen waarden nei ferwachting oerbrocht nei de produksje fan wichtiger oarlochsprodukten. Bygelyks, de Leningrad plant "Stepan Razin" waard ynsteld troch de doetiidske folkskommissaris fan 'e Food Industry, kameraad Zotov, te produsearjen crackers op in produksje taryf fan 200 ton per moanne. In bytsje earder krige deselde "Stepan Razin", tegearre mei guon oare grutte brouwerijen, in opdracht om te stopjen mei it produsearjen fan bier en oerdrage alle beskikbere nôtreserves om te mûnen yn moal.
- As de nazi's nei Leningrad kamen, wie it pland om se mei bier te fergiftigjen. Fan desimber 41, yn 'e kelders fan deselde "Stepan Razin" bleau in bytsje minder as in miljoen liter bier, meast "Zhigulevsky". Dit makke diel út fan it saneamde strategysk reservaat, dat fergiftige wurde moast as der in faksist nei Leningrad kaam. As der wat barde, soe sabotaazje útfierd wurde troch de haadbrouwer fan de plant.
- Bier waard brouwen sels yn it belis fan Leningrad. Leningrad brouwerij "Red Bavaria", neffens , slagge der yn om troch de maaiefakânsje fan 1942 sa'n miljoen liter bier te produsearjen, sadat alle Leningraders in feestlike beker fan 'e skomjende drank levere. Boppedat waard in part fan de partij troch plantwurkers mei de hân bottele, om't de plant trije moanne gjin elektrisiteit hie.
- De earste Victory Day waard ek fierd mei bier. Op 9 maaie 1945 waard de oerwinning op de nazi's oeral fierd: sawol yn de USSR as yn Europeeske lannen dêr't ús troepen noch bleaunen. Guon fierden it grutte barren fansels mei wodka, en oaren mei bier: benammen de soldaten fan it Reade Leger dy't op dat stuit yn Tsjechoslowakije wiene, fierden de oerwinning mei pleatslik bier (sjoch foto oan it begjin fan dit artikel).
- De no ferneamde brouwerij Lida produsearre bier foar de Wehrmacht. Dit barde fansels net nei de wil fan de eigners fan de plant: yn de nazi-besetting kaam de produksje ûnder kontrôle fan de Dútsers, dy’t dêr bier begûnen te produsearjen foar nazi-soldaten. Fansels dronken de pleatslike ynwenners fan 'e Wyt-Russyske stêd Lida en omlizzende regio's dit bier net, om't alle batches waarden ferdield ûnder Dútske militêre ienheden stasjonearre yn dy gebieten.
- Bier foar de nazi's waard makke troch joaden. Wat nijsgjirrich is: de wurking fan de plant waard tafersjoch hâlden troch SS-yngenieur Joachim Lochbiller, dy't, yn tsjinstelling ta de bekende praktiken fan dy tiid, net allinnich Joaden oanlutsen ta de produksje fan bier, mar ek aktyf beskerme tsjin oare SS-mannen. Op in stuit warskôge hy sels syn oanklagers dat se yn gefaar wiene fan 'e dea en moasten ûntsnappe. Yn septimber 1943 kamen SS-mannen nei de plant en arresteare alle Joaden, en beskuldigen se fan it fergiftigjen fan it bier. De earme keardels waarden op 'e trein laden, mar ûnderweis koene guon fan 'e gizelders út 'e trein springe: ûnder dejingen dy't úteinlik oan 'e nazi's ûntsnapten wiene de oarspronklike eigeners fan 'e Lida-brouwerij, Mark en Semyon Pupko.
- It besette diel fan Dútslân brouwde bier foar de USSR. De klanten foar sokke brouwerijen wiene de groep fan Sovjet-troepen yn Dútslân. Sels Russysktalige etiketten fan sa'n bier binne bewarre bleaun. Hoefolle dit bier kostet, wa't it krige en hoe lekker it wie - de skiednis is spitigernôch stil oer dizze feiten.
- Under de oarlochstrofeeën wie Dútske brouwerijapparatuer. As ûnderdiel fan de kompensaasje foar skea feroarsake troch Nazi-Dútslân en syn bûnsmaten, krige de USSR ûnder oare de apparatuer fan ien grutte Berlynske brouwerij. Dizze fongen apparatuer waard ynstallearre by de Stepan Razin brouwerij. De Moskouske brouwerij yn Khamovniki kocht ek ferlykbere trofee-hardware.
- Nei de Twadde Wrâldoarloch waard in bierstandert oannaam dy't oant hjoed de dei fan wurke is. GOST 3473-46 waard oannaam yn 1946 en, mei wat feroaringen, oerlibbe oant it ein fan 'e XNUMXe ieu, wêrnei't it waard ferfongen troch in nijere, hoewol net de meast moderne, standert. Wy sille der seker apart oer prate
No, litte wy no weromgean nei ús yngrediïnten. De lêste liet oer en dit is -
Oanfollingen.
Ik sil myn ferhaal oer additieven begjinne mei it feit dat se formeel net yn bier moatte wêze. Mar yn feite is it yn elkenien. En se meitsje de smaak, kwaliteit of wearde fan 'e drank hielendal net minder - se litte gewoan wat fan har kwaliteiten sjen. Lit ús besykje te begripen de meast populêre fan harren, en dan prate oer harren needsaak en nutteloosheid yn mear detail.
- De populêrste yngrediïnt ûnder brouwers, dy't net opnommen is yn 'e list fan ferplichte yngrediïnten, is it saneamde "ûnmouted nôt" - dit binne kerrels dy't net troch it kimenstadium gien binne, dat is, se binne gjin mout wurden. It kin tarwe, rys of mais wêze. Koarn en rys binne it meast foarkommen, faak yn 'e foarm fan moal of oare produkten. De reden is ienfâldich: se binne in goedkeape boarne fan ienfâldige sûkers dy't gist nedich is om koaldiokside en alkohol te produsearjen, en dus in manier om de sterkte fan 'e drank te ferheegjen. Koarn wurdt faak fûn yn massa produsearre farianten fan Amerikaansk bier (soms wurdt it maïs neamd), en rys wurdt faak fûn yn Aziatyske bier, wat logysk is: de Feriene Steaten groeie aktyf en yn grutte hoemannichten mais, en Aziatyske lannen groeie rys. De rys en mais jouwe it bier in ûnderskiedende swietens dy't elkenien sil fernimme. Unmoutte weet wurdt ek faak brûkt: it is ien fan de yngrediïnten foar it meitsjen fan weetbier. It binne de stoffen yn tarwe dy't it mooglik meitsje om bepaalde skaadsjes fan smaak en geur te berikken.
- Sûker is in oare faak fûn ekstra yngrediïnt yn bier. It wurdt faak brûkt by de produksje fan sterke drank: it tafoegjen fan sûker jout de gist it maklikste ekstra iten om te ferwurkjen ta alkohol. Sûker kin tafoege wurde yn 'e foarm fan sûker-befette boarnen: mais siroop, maltose siroop, ensfh. Jo kinne ek huning brûke, mar dan wurdt de produksje te djoer. Trouwens, in natuerlike kleurstof wurdt faak brûkt: sûkerkleur (E150), dy't yn wêzen sûkerkaramel is. As jo sjogge E150 op in flesseа - yn it algemien, ûntspanne, om't dit de meast natuerlike ferbaarnde sûker is dy't jo mei leppels kinne ite. Mei E150b, E150c en E150d - se binne net sa natuerlik, mar nettsjinsteande, gjinien sil pour se mear as de tastiene 160 mg / kg lichemsgewicht foar in bier drinker.
- Litte wy ien fan 'e myten ûntdekke: by it produsearjen fan bier brûke se hast noait gemyske keunstmjittige kleuren en konserveringsmiddelen - natuerlike yngrediïnten en har fermentaasjeprodukten, lykas bewezen technologyske prosedueres (mear oer har letter), binne genôch genôch. Wêrom jild útjaan oan ekstra gemikaliën en wês wis dat jo se yn 'e gearstalling oanjaan, as alles kin wurde dien mei in resept? Mar dochs, as jo goedkeape "fruit" bieren fine ("mei limoen", "mei granaatappel", ensfh.) - dan befettet dit farske bier eins smaak- en kleurstoffen, mar it is ekstreem lestich foar my om it bier te neamen. Se kinne ek ascorbinezuur (E300) tafoegje oan bier, dat formeel gjin syntetyske gemyske is, mar in fermentaasjeprodukt (ja, sa wurdt it synthesized). De tafoeging fan ascorbinsûr fergruttet de wjerstân fan it bier tsjin ljocht en soerstof - en makket it sels mooglik om bier yn transparante flessen te skinen (mear hjiroer letter, mar jo kinne Miller en Corona al ûnthâlde).
- Yn spesifike biersoarten kin de fabrikant in grut ferskaat oan tafoegings brûke: kruidnagel, kardemom, anys, oranjesiel, piper, fruitpuree of de frucht sels en noch folle mear. Allegear binne ûntwurpen om it bier ekstra smaak, aroma en fisuele skaaimerken te jaan. Kersen, frambozen, bramen - dit alles kin yn syn natuerlike foarm ek yn deselde bak komme mei fermentearjend bier. Belgyske lambikprodusinten hâlde benammen fan dizze yngrediïnten.
- Sâlt kin tafoege wurde oan bier! En dit is gjin wille, mar in needsaaklike yngrediïnt foar it meitsjen fan bier yn 'e styl fan tradysjonele Dútske gose - tarwe soere ale, wêrfan de produksje ek koriander en melksûr brûkt (as produkt fan laktyske fermentaasje). Dizze styl, trouwens, is sawat tûzen jier âld, dus it is al twa kear sa âld as de ferneamde Dútske "Beer Purity Law", dêr't wy in bytsje letter oer prate. Trouwens, it tafoegjen fan sâlt fergruttet de konsintraasje fan natrium en chloriden - tink om diel 1, dat praat oer wetter en de eigenskippen fan dizze ioanen.
- Guon brouwers slagge om te brûken hiel spesifike tafoegings: paddestoelen, beam bast, paardenbloemen, inktvis inkt en sels "walfisk burp" - in massa foarme yn 'e mage fan walfisken.
Ik wol út eigen namme sizze: formeel is der gjin bier sûnder tafoegings. As allinich om't jo it wetter moatte tariede, glêd har minerale gearstalling en pH. En dit binne additieven. al is it mar om't jo gas moatte brûke - wy hawwe der oer praat. En dit binne additieven. Mar litte wy prate oer hoe't additieven wurde behannele út in juridysk eachpunt.
Fansels, elkenien sil fuortendaliks ûnthâlde de meast ferneamde bier wet - de "Wet op de suverens fan bier" of Reinheitsgebot, dat is al mear as 500 jier âld. Dizze wet is sa bekend, populêr en werkenber dat it is bedekt mei in hiele laach fan myten en misferstannen dy't marketeers faak brûke. Benammen in protte leauwe dat bier allinich is wat neffens Reinheitsgeboth is, en de rest is in produkt fan 'e aktiviteit fan' e nieren fan ien domestisearre hynstefamylje. Tagelyk hawwe saakkundigen faak net folle idee wat der yn dizze wet stiet en wêr't it yn it algemien weikomt. Litte wy it útfine.
- De Beer Purity Law hat in skiednis fan mear as 500 jier - de Beierske Beer Purity Law fan 1516 is ien fan de âldste wetten yn iten produksje. Tsjin de Beieren waard de âldste wet oangeande de suverens fan bier fûn yn Thüringen en wie 82 jier âlder as de Beierske wet útjûn - werom yn 1351 waard yn Erfurt in ynterne oarder útjûn om allinnich bepaalde yngrediïnten yn it brouwen te brûken. De gemeente fan München begon pas yn 1363 brouwerijen te kontrolearjen, en de earste melding fan it brûken fan allinnich gersmout, hop en wetter yn it brouwen datearret út 1453. Tsjin dy tiid wie de Thüringer oarder al hast 20 jier fan krêft. In oarder datearre yn 1434 en útjûn yn Weissensee (Thüringen) waard fûn yn midsieuske Runneburg by Erfurt yn 1999.
- De earste ferzje fan 'e wet regele net sasear de gearstalling fan bier as de kosten. It dekreet tekene troch hartoch Wilhelm VI fan Beieren regele benammen de kosten fan bier ôfhinklik fan 'e tiid fan it jier, en mar ien fan' e punten neamde de gearstalling fan 'e yngrediïnten: neat oars as gerst, wetter en hop. It beslút fan 'e hartoch wie foaral rjochte op it besparjen fan iten. Nei't er allinnich koarnkoarn brûkt hie foar it koken, ferbea Wilhelm it gebrûk fan weet by it brouwen om't it wichtich wie foar it meitsjen fan brea.
- Gist wie net opnommen yn 'e list mei wetlik tastiene yngrediïnten. mar dit betsjut dat it neat betsjut: de Dútsers wisten hiel goed oer gist, mar om't se út 'e kleare drank helle wiene, waarden se net yn 'e wet neamd.
- De set fan regels krige syn moderne namme - Reinheitsgebot, dat is, letterlik "reinigens easken" - relatyf koartlyn - sa'n hûndert jier lyn. Dizze ferzje, mei wat feroaringen, is fan krêft yn Dútslân oant hjoed de dei en bestiet yn wêzen út twa dielen: ien regelet de produksje fan lagers, de oare regelet de produksje fan ales. Troch de liberalisearring fan de Europeeske ynterne merk is de wet oernaam yn Europeeske rjocht.
- De moderne ferzje fan it Reinheitsgeboth foarkomt de ymport fan bier yn Dútslân net en ferbiedt lokale brouwers net om fan de wet ôf te wykjen. Boppedat, de wet wurdt bywurke fan tiid ta tiid, nei oanlieding fan moderne brouwerij trends, hoewol't it bliuwt relatyf konservatyf.
- Tagelyk skiedt Dútske wetjouwing pleatslik bier, brouwd neffens de bierwet, fan har oare soarten: de lêste hawwe net it rjocht om it wurd bier neamd te wurden, se wurde lykwols net de idioate namme "bierdrank" neamd. .
- Nettsjinsteande alle besteande beheiningen en har konservatisme, feroaret de Reinheitsgebot, wêrtroch Dútske brouwerijen in heul ferskaat bier kinne produsearje en eksperimintele brouwers net degradearje yn 'e kategory fan marginalen. Mar sels yn dizze situaasje binne in protte Dútske produsinten en bierleafhawwers, as net tsjin 'e wet, dan teminsten foar it feroarjen.
Sa libje se yn Europa en yn Dútslân, dêr't se al hiel lang lyn begûn mei bier te brouwen. Tagelyk, yn Belgje, dêr't se ekstreem frij kommunisearje mei gist, en net ferlegen binne om wat se wolle oan bier taheakje, dogge se net folle. En se brouwe poerbêst bier, dat wurdt ferkocht oer de hiele wrâld.
Hoe sit it yn 'e Russyske Federaasje? It is hjir moai spitich.
Om't yn 'e Russyske Federaasje binne twa wetten, of leaver noarmen: GOST 31711-2012, dat is foar bier, en GOST 55292-2012. dat is foar "bierdranken". Ik leau oprjocht dat ynlânske wetjouwers en skriuwers fan Russyske brewing noarmen woe skriuwe harren eigen Reinheitsgebot mei foarkar en hoeren - mar it krekt bliken as altyd. Litte wy nei de wichtichste pearels sjen.
Dit is wat moat wêze yn bier neffens GOST 31711-2012
mar dit is alles - in bierdrank neffens GOST 55292-2012
Dus wat kin ik sizze? In bierdrank is trouwens in folweardich, gewoan bier, dêr't by de produksje fan wat oars as klassike yngrediïnten brûkt waard: bygelyks citrusgrins, krûden of fruit. En as gefolch, ûnder de skriklike namme "bier drank", ferskynde bier op winkel planken dat is âlder as alle GOSTs, de Russyske Federaasje en sels de Reinheitsgebot. Foarbylden: Hoegaarden - syn foarfaar wurdt sûnt 1445 yn it Flaamske doarp mei deselde namme (no Belgje) brouwd, en sels doe brûkte it koriander en sinaasappelschil. Hat Hoegaarden der noed oer dat hy sa neamd wurdt? Ik tink dat hy yn de problemen sit. Mar ús koartsichtige konsumint, nei it lêzen fan de ynskripsje op 'e flesse, ferdjippe fuortendaliks yn komplekse mentale operaasjes oangeande in wrâldwide gearspanning en it feit dat "it bier dat se nei de dispensary bringe NET REAL is!" Trouwens, yn Ruslân wurdt Hoegaarden yn Ruslân sels gebrouwen - mar dêroer letter mear.
Dus as jo de wurden "bier drinke" sjogge op it priiskaartsje of etiket, wit dan dat dit nei alle gedachten in heul ynteressant bier is dat it wurdich is om op syn minst te besykjen. Allinne as jo sjogge de altyd memorabele gemyske smaak en kleurstoffen yn 'e gearstalling - dit is urine lykas "Garage", dat is better net te behanneljen hielendal.
Mar litte wy fierder! Sûnt de ferneatiging fan 'e Sovjet-Uny is net yn' e kasten, mar yn 'e hollen, besiket GOST de soarten bier en har komposysje tige strikt te beheinen. Lykwols, lykas "bier drinks". Witte, %username%, dat:
Yn feite is alles noch stranger
Dat is, in stap lofts of rjochts is in besykjen om te ûntkommen, in sprong is in besykjen om fuort te fleanen.
It is lestich foar my om de sterkte en djipte fan dizze dwylsinnigens te besprekken, mar ik sil allinich EBC-ienheden oanreitsje - dit is de kleur fan bier neffens de European Brewing Convention. It is dizze metoade dy't wurdt brûkt yn GOST, hoewol't de hiele wrâld hat lang oerstapt nei de nijere Standert Referinsje Metoade (SRM). Mar dit makket neat út - de wearden wurde maklik yn inoar omset mei Moray's formule: EBC = 1,97 x SRM (op 'e nije EBC-skaal) of EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (op 'e âlde EBC-skaal - en ja , mei SRM is alles folle ienfâldiger).
Trouwens, de SRM wurdt soms ek wol de Lovibond-skaal neamd ta eare fan de ûntdekker Joseph Williams Lovibond, dy't, as brouwer, op it idee kaam om in kolorimeter te brûken om de kleur fan bier en de skaal te karakterisearjen sels.
Koartsein, it sjocht der sa út:
As jo %username% soarchfâldich lêze en seagen, dan hawwe jo it begrepen. dat alles ûnder EBC 31 ljocht bier is, en alles boppe is donker bier. Dat is:
Mei alle respekt, mar sa'n klassifikaasje is dwylsinnigens, fier fan 'e realiteit - mar frij fan' e makkers fan 'e term "bierdrank". Hokker fan dizze twa glêzen bier befettet neffens jo ljocht bier?
It antwurd is hjirLinks is Guinness Nitro IPA, rjochts is Saldens Pineapple IPA. Beide soarten bier wurde op 'e blikjes as "ljochtbier" bestimpele.
En trouwens, Ingelsk Pale Ale (letterlik: pale English ale) Fuller's London Pride, neffens GOST, is in donker bier. Ik fiel dat ik kleurblind bin.
Trouwens, yn konklúzje fan it petear oer yngrediïnten en foardat jo trochgean nei it folgjende diel, wêr't wy sille prate oer technology, litte wy nei in oare wichtige ôfkoarting sjen yn 'e beskriuwing fan' e komposysje en kwaliteit fan bier. Jo witte al oer IBU, SRM / EBC. It is tiid om te praten oer ABV.
ABV is hielendal gjin besykjen om jo te herinnerjen oan it alfabet as jo nei trije liter beslute om wat te lêzen - en der komt in etiket op - dit is Alcohol By Volume (ABV). It label kin befetsje 4,5% ABV, 4,5% vol. of 4,5% vol. - dit alles betsjut it folume persintaazje fan ethanol yn 'e drank, en "folume" is net de mytyske "omset", mar krekt "folume". En ja - der binne ek "graden fan sterkte" - histoaryske wearden dy't gjinien no brûkt, en dêrom is "bier 4,5 graden" gewoan 4,5% vol. útfierd troch ús Grutte en Machtige.
As jo ynteressearre binne yn 'e skiednis fan graden en respektearje D.I. MendeleevDe alkohol ynhâld fan dranken hat altyd west in soarch foar minsken, benammen doe't it probleem fan kosten ûntstie. Johann-Georg Tralles, in Dútske natuerkundige, ferneamd om de útfining fan 'e alkoholmeter, skreau it fûnemintele wurk "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Undersyk nei de spesifike swiertekrêften fan mingden fan alkohol en wetter"). yn 1812.
Graden fan Tralles oerienkomme mei it moderne persintaazje alkohol per folume yn 'e drank. Bygelyks, 40 graden Tralles moatte oerienkomme mei 40% alkohol per folume. Lykwols, lykas D.I. Mendeleev liet sjen, wat Tralles naam foar "alkohol" - suvere alkohol, wie yn feite syn wetterige oplossing, dêr't mar 88,55% wetterfrije alkohol wie, sadat in 40-graden drank neffens Tralles oerienkomt mei 35,42% "neffens Mendeleev". Sa, foar it earst yn 'e wrâld, ûntduts in Russyske wittenskipper histoarysk ûnder-filling fan 'e kant fan' e bûtenlânske boargerij.
Yn 'e 1840's makke akademikus GI Hess, yn opdracht fan 'e Russyske regearing, metoaden en in apparaat foar it bepalen fan it bedrach fan alkohol yn wyn. Earder waard de sterkte metten mei it Tralles-systeem, en ek troch "annealing". Bygelyks, in mingsel fan alkohol en wetter, dat ferlear de helte fan syn folume by annealing (sawat 38% alkohol) waard neamd polugar (neffens de "Complete Collection of Laws of the Russian Empire" fan 1830: "it wurdt definiearre yn sa'n in manier dat, getten yn in regear-branded annealer, in stekproef fan onago burnt út heal ûnder annealing "). Yn 'e presintaasje fan' e minister fan Finânsjes Kankrin yn 1843 waard sein dat wyngloeijen en Ingelske hydrometers gjin krekte lêzingen leverje, en de Tralles-alkoholmeter fereasket berekkeningen om de sterkte te bepalen, en dêrom is it needsaaklik om it Tralles-systeem in te jaan foarm handich foar Ruslân.
Yn 1847 publisearre Hess it boek "Accounting for Alcohol", dat de regels foar it brûken fan in alkoholmeter mei tabellen foar it bepalen fan 'e sterkte en ferwetteringsferhâldingen fan alkohol sketste. De twadde edysje yn 1849 befette ek in skets fan 'e skiednis en teory fan festingmjittingen. Hess's alkoholmetertabellen kombineare mjittingen neffens Tralles mei de Russyske tradysje om alkohol per heale gar opnij te berekkenjen. De alkoholmeter fan Hess liet net it alkoholgehalte sjen, mar it oantal emmers wetter mei in temperatuer fan 12,44 °R (graden Reaumur, 15,56 °C), dy't tafoege wurde moast oan 100 emmers fan 'e alkohol dy't teste wurde om in heale te krijen -gar, definiearre as 38% alkohol (hoewol't Sels hjir binne der skelen). In ferlykber systeem waard brûkt yn Ingelân, dêr't bewiis (57,3% alkohol) wie de standert.
Koartsein, Hess allinnich yngewikkeld alles, en dêrom tank oan Dmitry Ivanovich, dy't yntrodusearre it konsept fan de krekte folume persintaazje fan alkohol.
No, wêr't alkohol komt is foar elkenien dúdlik: it is it haadprodukt fan alkoholyske fermentaasje, en dêrom komt it út it iten fan gist - sûker. Sûker komt ynearsten út mout. It komt foar dat der noch sûker oer is, mar de gist is al útfûgel. Yn dit gefal foeget de brouwer in oare diel fan gist ta. Mar yn it gefal as jo it bier merkber sterker meitsje wolle, kinne d'r net genôch ferwurke sûkers yn 'e wort wêze, en dit is al in probleem. D'r is gjin reden om mout ta te foegjen, om't de ferhâlding fan moutfarianten net allinich de alkohol beynfloedet - en wy hawwe dit al besprutsen. Eeeee?
D'r binne twa populêre metoaden. De earste en meast brûkte: jou de gist gewoan it ienfâldichste moutekstrakt (net mout!), maltose, huning of wat oars swiet. Goedkeape farianten brûke oer it algemien dom gewoan gewoan sûker - dat is sacharoaze, mar dan wurdt it te swiet. Om it bier te swietjen te foarkommen, kin de brouwer ien of oare foarm fan mais siroop of dextrose brûke, om't har tafoeging net folle effekt hat op it definitive smaakprofyl. Yn 't algemien hawwe wy ienfâldige sûkers tafoege en mear alkohol krigen. Mar der is in oar probleem.
As in beskate alkoholkonsintraasje berikt is, kin de gist it net ferneare en stjert yn har eigen ôffalstoffen - nee, it klinkt folslein ûnsjoch, en dêrom: se wurde dronken - ek wat mis - koartsein: se stjerre. stopje mei wurkjen, of sels hielendal stjerre. Om dat foar te kommen, brûke sterke bierprodusinten spesjale gistkoloanjes. Faak, trouwens, yn sokke gefallen brûke brouwers wyngist. Mar sels yn dit gefal kin it net boppe 12-13% opkomme. En omdat...
De twadde manier om de graad te ferheegjen is om de alkoholkonsintraasje te ferheegjen troch wat fan it wetter te ferwiderjen troch te befriezen. Sa wurdt bygelyks Dútsk Eisbockbier makke. Mar feitlik is bier sterker as 12-13% echt seldsum.
In wichtich punt: gjinien sil alkohol yn bier mingje. Nea. As earste sil dit ekstra lisinsjes nedich wêze foar it brûken fan itenalkohol, en twadde, it stratifisearret en makket it bier ynstabyl. En wêrom keapje wat dat al wurdt krigen as gefolch fan fermentaasje? Ja, it bart dat bier dúdlik rookt nei alkohol, mar dit is net in gefolch fan de opsetlike tafoeging fan ethanol, mar allinich de oanwêzigens fan spesifike esters yn bier (ûnthâld it petear oer esters?)
Trouwens, ik sil wer strielen fan haat stjoere nei de Russyske GOST 31711-2012:
Persoanlik begryp ik "net minder" en "+-" net - betsjut dit dat ik bier sterker kin ferkeapje binnen 0,5% en net swakker? Ja, en de magyske maksimale biersterkte fan 8,6% kaam ek út dit dokumint. En dêrom is alles wat sterker is oer it algemien net dúdlik. De Dútsers laitsje dêr lûd om. Koartsein, de duvel wit, en hallo foar de State Scientific Institution "VNIIPBiVP" fan 'e Russyske Agraryske Akademy, de ûntwikkelder fan' e standert.
Dochs kaam der in longread út. Genôch!
En it liket derop dat minsken har ferfelen mei dit hiele ferhaal. Dêrom sil ik in skoft nimme, en as it docht bliken dat d'r belangstelling is, sille wy de folgjende kear koart prate oer brouwtechnology, de geheimen fan net-alkoholysk bier leare en miskien noch in pear myten ûntmantelje. Om't ik gjin technolooch bin, sil de analyze fan 'e technology ekstreem filistysk wêze, mar ik hoopje, de haadstappen en fragen oer konteners, filtraasje en pasteurisaasje sille wurde ferklearre.
Sterkte, %brûkersnamme%!
Boarne: www.habr.com