Halo %username%.
cha robh pàirt den t-sreath agam mu lionn air Habré cho follaiseach ris an fheadhainn a bh’ ann roimhe - a ’breithneachadh leis na beachdan agus na rangachadh, agus mar sin, is dòcha, tha mi caran sgìth leis na sgeulachdan agam mu thràth. Ach leis gu bheil e loidsigeach agus riatanach crìoch a chuir air an sgeulachd mu cho-phàirtean lionn, seo an ceathramh pàirt!
Rachamaid.
Mar as àbhaist, bidh sgeulachd bheag leann aig an toiseach. Agus an turas seo bidh i gu math trom. Bidh seo na sgeulachd, gu math neo-dhìreach - ach a’ suathadh air a’ Bhuaidh Mhòr a choisinn ar seanairean ann an 1945. Agus a dh'aindeoin a h-uile prothaideachadh agus neòinean, tha mi moiteil às a 'bhuaidh seo.
Gun a bhith a’ dol ro dhomhainn, innsidh mi dhut mu na fìrinnean as inntinniche a thaobh cinneasachadh agus caitheamh lionn aig àm a’ Chogaidh Mhòir Patriotic (dàta air a thoirt bho stòran fosgailte air an eadar-lìn, a bharrachd air òraid leis an neach-eachdraidh lionn Pavel Egorov).
- Chaidh lionn a thoirt a-mach eadhon aig àm a’ chogaidh. Seadh, gu h-annasach gu leòr, cha do stad cinneasachadh lionn gu tur san Dàrna Cogadh, ged a chaidh meud toraidh a lughdachadh gu mòr. Tha an t-adhbhar airson an lughdachadh soilleir: ann an amannan duilich don dùthaich, bha feum air goireasan mòra - daonna, biadh, agus teignigeach.
- Thòisich cuid de thaighean-grùide a' dèanamh sgàineadh. Bhathar an dùil gum biodh mòran de thaighean-grùide Sobhietach air an gluasad gu cinneasachadh thoraidhean nas cudromaiche aig àm a’ chogaidh. Mar eisimpleir, chaidh plannt Leningrad “Stepan Razin” a shuidheachadh le Commissar an t-Sluaigh ann an Gnìomhachas a’ Bhidhe, Comrade Zotov, gus sgàineadh a dhèanamh aig ìre toraidh de 200 tonna gach mìos. Beagan na bu thràithe, fhuair an aon “Stepan Razin”, còmhla ri cuid de thaighean-grùide mòra eile, òrdugh stad a chuir air lionn a dhèanamh agus na stòran gràin uile a bha rim faighinn a ghluasad gu bhith air an toirt a-steach do mhin.
- Nan tigeadh na Nadsaidhean gu Leningrad, bhathas an dùil am puinnseanachadh le lionn. Bhon Dùbhlachd 41, ann an seilearan an aon "Stepan Razin" bha beagan nas lugha na millean liotair de lionn, a 'mhòr-chuid "Zhigulevsky". Bha seo mar phàirt den tèarmann ro-innleachdail ris an canar, a bu chòir a bhith air a phuinnseanachadh nan tigeadh faisisteach gu Leningrad. Nan tachradh rudeigin, bhiodh prìomh neach-grùdaidh a’ phlannt a’ sabotage.
- Chaidh lionn a ghrùdadh eadhon aig àm sèist Leningrad. Leningrad taigh-grùide "Red Bavaria", a rèir , air a stiùireadh gu bhith a’ dèanamh timcheall air millean liotair de lionn ro shaor-làithean a ’Chèitein ann an 1942, agus mar sin a’ toirt muga fèille den deoch foamy dha na Leningraders gu lèir. A bharrachd air an sin, chaidh pàirt den bhaidse a botail le làimh le luchd-obrach planntrais, leis nach robh dealan aig a’ phlannt airson trì mìosan.
- Chaidh a’ chiad Latha Buaidh a chomharrachadh le lionn cuideachd. Air 9 Cèitean, 1945, chaidh buaidh nan Nadsaidhean a chomharrachadh anns a h-uile àite: an dà chuid san USSR agus ann an dùthchannan Eòrpach far an robh na saighdearan againn fhathast. Chomharraich cuid, gu dearbh, an tachartas mòr le bhodca, agus cuid eile le lionn: gu sònraichte, chomharraich saighdearan an Airm Dearg a bha ann an Czechoslovakia aig an àm sin a ’bhuaidh le lionn ionadail (faic an dealbh aig toiseach an artaigil seo).
- Rinn Taigh-grùide Lida a-nis ainmeil lionn airson an Wehrmacht. Thachair seo, gu dearbh, chan ann le toil luchd-seilbh a’ phlannt: ri linn dreuchd nan Nadsaidhean, thàinig cinneasachadh fo smachd nan Gearmailteach, a thòisich a’ dèanamh lionn an sin dha na saighdearan Nadsaidheach. Gu dearbh, cha do dh'òl luchd-còmhnaidh ionadail baile-mòr Lida Belarus agus na sgìrean mun cuairt an lionn seo, oir chaidh a h-uile baidse a sgaoileadh am measg aonadan armachd Gearmailteach a bha stèidhichte anns na sgìrean sin.
- Chaidh lionn a dhèanamh dha na Nadsaidhean le Iùdhaich. Dè tha inntinneach: bha obrachadh a 'phlannt air a stiùireadh le innleadair SS Joachim Lochbiller, a bha, an aghaidh cleachdaidhean aithnichte na h-ùine sin, chan ann a-mhàin a' tàladh Iùdhaich gu bhith a 'dèanamh lionn, ach cuideachd gan dìon gu gnìomhach bho fhir SS eile. Aig àm air choreigin, thug e eadhon rabhadh dha na casaidean aige gu robh iad ann an cunnart bàis agus gum feumadh iad teicheadh. San t-Sultain 1943, thàinig fir SS chun lus agus chuir iad na h-Iùdhaich gu lèir an grèim, gan casaid gun do phuinnseanachadh an lionn. Chaidh na daoine bochda a luchdachadh air an trèana, ach air an t-slighe, bha e comasach dha cuid de na geàrdan leum a-mach às an trèana: am measg an fheadhainn a theich mu dheireadh bho na Nadsaidhean bha luchd-seilbh tùsail taigh-grùide Lida, Mark agus Semyon Pupko.
- Bhiodh am pàirt den Ghearmailt a’ grùdadh lionn airson an USSR. B’ e an luchd-ceannach airson a leithid de ghrùdaireachd Buidheann Feachdan Sobhietach sa Ghearmailt. Chaidh eadhon bileagan Ruiseanach de lionn mar sin a ghleidheadh. Dè a chosgas an leann seo, cò a fhuair e agus dè cho blasda 'sa bha e - tha eachdraidh, gu mì-fhortanach, sàmhach mu na fìrinnean sin.
- Am measg nan duaisean cogaidh bha uidheamachd grùdaidh Gearmailteach. Mar phàirt den airgead-dìolaidh airson milleadh a rinn a’ Ghearmailt Nadsaidheach agus a caraidean, thugadh don USSR, am measg rudan eile, uidheamachd aon taigh-grùide mòr ann am Berlin. Chaidh an uidheamachd glacte seo a chuir a-steach aig taigh-grùide Stepan Razin. Fhuair taigh-grùide Moscow ann an Khamovniki cuideachd bathar-cruaidh cupa coltach ris.
- Às deidh an Dàrna Cogadh, chaidh gabhail ri inbhe lionn a tha air a bhith ann gus an latha an-diugh. Chaidh gabhail ri GOST 3473-46 ann an 1946 agus, le beagan atharrachaidhean, mhair e suas gu deireadh an XNUMXmh linn, agus às deidh sin chaidh fear ùr a chuir na àite, ged nach e an ìre as ùire. Bidh sinn gu cinnteach a’ bruidhinn mu dheidhinn air leth
Uill, a-nis leig dhuinn tilleadh gu na stuthan againn. Tha am fear mu dheireadh air fhàgail agus seo -
Leasanan.
Tòisichidh mi mo sgeulachd mu stuthan cur-ris leis an fhìrinn nach bu chòir dhaibh a bhith ann an lionn gu foirmeil. Ach gu dearbh, tha e anns a h-uile duine. Agus chan eil iad idir a 'fàs nas miosa blas, càileachd no luach an deoch - tha iad dìreach a' nochdadh cuid de na feartan aige. Feuchaidh sinn ris an fheadhainn as mòr-chòrdte dhiubh a thuigsinn, agus an uairsin bruidhinn nas mionaidiche mun fheum agus an fheum.
- Is e an tàthchuid as mòr-chòrdte am measg luchd-grùdaidh, nach eil air a ghabhail a-steach san liosta de ghrìtheidean èigneachail, an “gràn gun mhilleadh” ris an canar - is iad sin gràinean nach deach tron ìre ginideachadh, is e sin, chan eil iad air fàs braiche. Dh'fhaodadh e bhith cruithneachd, rus no arbhar. Is e coirce agus rus an fheadhainn as cumanta, gu tric ann an cruth flùr no stuthan eile. Tha an adhbhar sìmplidh: tha iad nan stòr saor de shiùcairean sìmplidh a dh’ fheumas beirm gus carbon dà-ogsaid agus alcol a thoirt gu buil, agus mar sin dòigh air neart an deoch a mheudachadh. Tha arbhar gu tric air a lorg ann an seòrsachan mòr-thoradh de lionn Ameireaganach (uaireannan canar maise-gnùise ris), agus gu tric lorgar rus ann an lionn Àisianach, a tha loidsigeach: bidh na Stàitean Aonaichte gu gnìomhach agus ann am meudan mòra a’ fàs arbhar, agus bidh dùthchannan Àisianach a’ fàs. reis. Bheir an rus agus an t-arbhar milis sònraichte don lionn a bheir duine an aire. Bidh cruithneachd gun mhilleadh cuideachd air a chleachdadh gu tric: is e seo aon de na grìtheidean airson lionn cruithneachd a dhèanamh. Is e na stuthan a tha ann an cruithneachd a tha ga dhèanamh comasach cumaidhean sònraichte de bhlas is fàileadh a choileanadh.
- Tha siùcar na thàthchuid eile a gheibhear gu cumanta ann an lionn. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann a bhith a 'dèanamh spioradan: tha cur-a-steach siùcair a' toirt am biadh a bharrachd as fhasa dhan ghiosta airson a ghluasad gu deoch làidir. Faodar siùcar a chur ris ann an cruth stòran anns a bheil siùcar: syrup arbhair, syrup maltose, msaa. Faodaidh tu cuideachd mil a chleachdadh, ach an uairsin bidh cinneasachadh ro dhaor. Air an t-slighe, bidh dath nàdarra air a chleachdadh gu tric: dath siùcar (E150), a tha gu ìre mhòr siùcar caramel. Ma chì thu E150 air botalа - san fharsaingeachd, gabh fois, oir is e seo an siùcar loisgte as nàdarraiche as urrainn dhut ithe le spàinean. Le E150b, E150c agus E150d - chan eil iad cho nàdarrach, ach a dh'aindeoin sin, cha bhith duine a 'dòrtadh barrachd orra na an 160 mg / kg de chuideam corp ceadaichte airson neach-òl leann.
- Feuch an cuir sinn às do aon de na h-uirsgeulan: nuair a bhios iad a ’dèanamh lionn, cha mhòr nach bi iad a’ cleachdadh dathan fuadain ceimigeach agus stuthan-gleidhidh - tha grìtheidean nàdarra agus na toraidhean coipeadh aca, a bharrachd air modhan teicneòlach dearbhte (barrachd orra nas fhaide air adhart), gu leòr. Carson a chosgas tu airgead air ceimigean a bharrachd agus bi cinnteach gun innis thu iad anns an sgrìobhadh, nuair a ghabhas a h-uile càil a dhèanamh le reasabaidh? Ach fhathast, ma lorgas tu leann “measan” saor (“le aol”, “le pomegranate”, msaa) - tha blasan agus dathan anns an lionn ùr seo, ach tha e air leth duilich lionn a ghairm dheth. Faodaidh iad cuideachd searbhag ascorbic (E300) a chur ri lionn, nach e ceimigeach synthetigeach a th’ ann gu foirmeil, ach toradh coipeadh (tha, sin mar a tha e air a cho-chur). Le bhith a 'cur a-steach searbhag ascorbic a' meudachadh an aghaidh leann an aghaidh solas agus ocsaidean - agus eadhon a 'leigeil le lionn a bhith air a dhòrtadh ann am botail follaiseach (barrachd air seo nas fhaide air adhart, ach faodaidh tu cuimhneachadh air Miller agus Corona mu thràth).
- Ann an seòrsachan sònraichte de lionn, faodaidh an neach-dèanamh measgachadh farsaing de stuthan cur-ris a chleachdadh: clòbh, cardamom, anise, zest orains, piobar, puree measan no na measan fhèin agus mòran a bharrachd. Tha iad uile air an dealbhadh gus blas a bharrachd, aroma agus feartan lèirsinneach a thoirt don lionn. Cherries, sùbh-craoibh, smeuran-dubha - faodaidh seo uile ann an cruth nàdarrach cuideachd a dhol gu crìch anns an aon bhalbha le lionn aiseag. Tha luchd-dèanaidh lambic Beilgeach gu sònraichte dèidheil air na grìtheidean sin.
- Faodar salann a chur ri leann! Agus chan e whim a tha seo, ach tàthchuid riatanach airson lionn a chruthachadh ann an stoidhle gèadh traidiseanta Gearmailteach - leann searbh cruithneachd, agus bidh cinneasachadh sin cuideachd a’ cleachdadh coriander agus searbhag lactach (mar thoradh de choipeadh lactach). Tha an stoidhle seo, co-dhiù, mu mhìle bliadhna a dh'aois, agus mar sin tha e dà uair cho sean ris an "Lagh Purity Beer" ainmeil Gearmailteach, air am bi sinn a 'bruidhinn beagan nas fhaide air adhart. Air an t-slighe, le bhith a 'cur salainn a' meudachadh an ìre de sodium agus clorides - cuimhnich Pàirt 1, a bhruidhinn mu uisge agus feartan nan ianan sin.
- Chaidh aig cuid de luchd-grùdaidh air stuthan sònraichte sònraichte a chleachdadh: balgan-buachair, rùsg chraobhan, dandelions, inc squid agus eadhon “burp muc-mhara” - tomad a chaidh a chruthachadh ann an stamag mhucan-mara.
Bu mhath leam a ràdh às mo leth fhèin: gu foirmeil, chan eil lionn gun stuth cur-ris. Mas ann dìreach air sgàth gu feum thu an t-uisge ullachadh, rèidh a-mach a cho-dhèanamh mèinnearach agus pH. Agus tha iad sin nan stuthan cur-ris. mura h-eil ach air sgàth gu feum thu gas a chleachdadh - bhruidhinn sinn mu dheidhinn. Agus tha iad sin nan stuthan cur-ris. Ach bruidhnidh sinn mu mar a thathar a’ làimhseachadh stuthan cur-ris bho shealladh laghail.
Gu dearbh, bidh cuimhne aig a h-uile duine sa bhad air an lagh lionn as ainmeil - an “Lagh air Purity of Beer” no Reinheitsgebot, a tha mar-thà còrr air 500 bliadhna a dh'aois. Tha an lagh seo cho aithnichte, mòr-chòrdte agus aithnichte gu bheil e còmhdaichte le sreath iomlan de uirsgeulan agus de mhì-thuigse a bhios luchd-margaidh gu tric a’ cleachdadh. Gu sònraichte, tha mòran den bheachd nach eil lionn ach na tha a rèir Reinheitsgeboth, agus tha an còrr mar thoradh air gnìomhachd dubhagan aon teaghlach each dachaigheil. Aig an aon àm, gu tric chan eil mòran beachd aig eòlaichean dè a tha sgrìobhte san lagh seo agus cò às a thàinig e san fharsaingeachd. Feuch an dèan sinn a-mach e.
- Tha eachdraidh còrr is 500 bliadhna aig Lagh Purity Beer - is e Lagh Purity Beer Bavarian ann an 1516 aon de na laghan as sine ann an cinneasachadh bìdh. Gu mòr ri mì-thoileachas nan Bavarians, chaidh an lagh as sine a thaobh purrachd lionn a lorg ann an Thuringia agus bha e 82 bliadhna nas sine na lagh Bavarian a chaidh a thoirt a-mach - air ais ann an 1351, chaidh òrdugh a-staigh a chuir a-mach ann an Erfurt gus dìreach cuid de ghrìtheidean a chleachdadh ann an grùdaireachd. Thòisich baile Munich a’ cumail smachd air taighean-grùide a-mhàin ann an 1363, agus tha a’ chiad iomradh air a bhith a’ cleachdadh dìreach braiche eòrna, hopan agus uisge ann an grùdaireachd a’ dol air ais gu 1453. Ron àm seo, bha òrdugh Thuringian air a bhith ann mar-thà airson faisg air 20 bliadhna. Chaidh òrdugh leis an deit 1434 agus a chaidh a thoirt a-mach ann an Weissensee (Thuringia) a lorg ann an Runneburg meadhan-aoiseil faisg air Erfurt ann an 1999.
- Cha robh a’ chiad dreach den lagh a’ riaghladh cho-dhèanamh lionn cho mòr ri a chosgais. Bha an t-òrdugh air a shoidhnigeadh leis an Diùc Wilhelm VI à Bavaria gu sònraichte a’ riaghladh cosgais lionn a rèir an àm den bhliadhna, agus cha robh ach aon de na puingean a’ toirt iomradh air co-dhèanamh nan grìtheidean: gun dad ach eòrna, uisge agus hopan. Bha òrdugh an Diùc gu sònraichte ag amas air biadh a shàbhaladh. Às deidh dha leigeil le dìreach gràn eòrna a chleachdadh airson còcaireachd, chuir Wilhelm casg air cruithneachd a chleachdadh ann an grùdaireachd oir bha e cudromach airson aran a dhèanamh.
- Cha robh beirm air a thoirt a-steach don liosta de ghrìtheidean ceadaichte fon lagh. ach tha seo a 'ciallachadh nach eil e a' ciallachadh dad: bha fios aig na Gearmailtich glè mhath air beirm, ach bhon a chaidh an toirt air falbh bhon deoch chrìochnaichte, cha robh iad air an ainmeachadh san lagh.
- Fhuair an seata de riaghailtean an t-ainm ùr-nodha aige - Reinheitsgebot, is e sin, gu litireil “riatanasan glainead” - an ìre mhath o chionn ghoirid - timcheall air ceud bliadhna air ais. Tha an dreach seo, le beagan atharrachaidhean, ann an èifeachd sa Ghearmailt chun an latha an-diugh agus gu bunaiteach tha dà phàirt ann: aon a’ riaghladh cinneasachadh lagers, am fear eile a’ riaghladh cinneasachadh leann. Mar thoradh air margaid taobh a-staigh na h-Eòrpa a shaoradh, chaidh gabhail ris an lagh gu lagh Eòrpach.
- Chan eil an dreach ùr-nodha den Reinheitsgeboth a’ cur casg air lionn sam bith a thoirt a-steach don Ghearmailt agus chan eil e a’ toirmeasg grùdairean ionadail bho bhith a’ falbh bhon lagh. A bharrachd air an sin, tha an lagh air ùrachadh bho àm gu àm, a 'leantainn ghluasadan grùdaidh an latha an-diugh, ged a tha e fhathast an ìre mhath glèidhteach.
- Aig an aon àm, tha reachdas Gearmailteach a ’sgaradh lionn ionadail, air a ghrùdadh a rèir lagh lionn, bho na seòrsaichean eile aige: chan eil còir aig an fheadhainn mu dheireadh a bhith air an ainmeachadh mar am facal bier, ge-tà, chan e an t-ainm cainnteach“ deoch lionn ”a chanar riutha. .
- A dh’ aindeoin a h-uile bacadh a th’ ann agus a ghlèidhteachas, tha an Reinheitsgebot ag atharrachadh, a’ leigeil le taighean-grùide Gearmailteach lionn gu math eadar-mheasgte a thoirt gu buil agus chan eil e a’ leigeil grùdairean deuchainneach a-steach don roinn iomaill. Ach eadhon anns an t-suidheachadh seo, tha mòran de riochdairean Gearmailteach agus leannanan lionn, mura h-eil iad an aghaidh an lagh, an uairsin co-dhiù airson atharrachadh.
Seo mar a tha iad a’ fuireach san Roinn Eòrpa agus sa Ghearmailt, far an do thòisich iad a’ grùdaireachd lionn o chionn fhada. Aig an aon àm, anns a 'Bheilg, far a bheil iad a' conaltradh le beirm gu math saor, agus nach eil diùid mu bhith a 'cur rud sam bith a tha iad ag iarraidh ri lionn, chan eil iad a' cur dragh mòr idir. Agus bidh iad a 'grùdadh leann sàr-mhath, a tha air a reic air feadh an t-saoghail.
Dè mu dheidhinn ann an Russian Federation? Tha e gu math brònach an seo.
Leis gu bheil dà lagh ann an Caidreachas na Ruis, no an àite inbhean: GOST 31711-2012, a tha airson lionn, agus GOST 55292-2012. a tha airson “deochan lionn”. Tha mi gu dùrachdach a’ creidsinn gu robh luchd-reachdais dachaigheil agus ùghdaran inbhean grùdaidh Ruiseanach ag iarraidh an Reinheitsgebot aca fhèin a sgrìobhadh le roghainn agus strìopaichean - ach thionndaidh e a-mach mar a bha e an-còmhnaidh. Bheir sinn sùil air na prìomh neamhnaidean.
Is e seo a bu chòir a bhith ann an lionn a rèir GOST 31711-2012
ach tha seo uile - deoch lionn a rèir GOST 55292-2012
Mar sin dè as urrainn dhomh a ràdh? Gu dearbh, is e lionn làn-chuimseach, àbhaisteach a th’ ann an deoch lionn, far an deach rudeigin a bharrachd air grìtheidean clasaigeach a chleachdadh: mar eisimpleir, sùgh citrus, seusanachadh no measan. Agus mar thoradh air an sin, fon ainm eagallach "deoch lionn", nochd lionn air sgeilpichean stòr a tha nas sine na a h-uile GOST, Caidreachas na Ruis agus eadhon an Reinheitsgebot. Eisimpleirean: Hoegaarden - tha a sinnsear air a bhith air a ghrùdadh anns a 'bhaile Flemish den aon ainm (a' Bheilg a-nis) bho 1445, agus eadhon an uairsin chleachd e coriander agus sùgh orains. A bheil dragh air Hoegaarden mu bhith air ainmeachadh mar sin? Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e ann an trioblaid. Ach bidh an neach-cleachdaidh geàrr-shealladh againn, às deidh dhuinn an sgrìobhadh air a’ bhotal a leughadh, a ’sgrùdadh sa bhad gnìomhachd inntinn iom-fhillte a thaobh co-fheall air feadh an t-saoghail agus an fhìrinn“ NACH EIL an lionn a tha iad a ’toirt don ionad-reic dha-rìribh!” Co-dhiù, anns an Ruis tha Hoegaarden air a ghrùdadh anns an Ruis fhèin - ach barrachd air sin nas fhaide air adhart.
Mar sin ma chì thu na faclan “deoch lionn” air an taga prìs no an leubail, fios agad gur e lionn gu math inntinneach a tha seo as fhiach feuchainn co-dhiù. Is ann dìreach ma chì thu na blasan agus na dathan ceimigeach a tha air leth cuimhneachail anns an sgrìobhadh - is e fual mar “Garaids” a tha seo, a tha nas fheàrr gun a bhith a’ làimhseachadh idir.
Ach gluaisidh sinn air adhart! Leis nach eil an sgrios air an Aonadh Sòbhieteach anns na closets, ach anns na cinn, tha GOST a 'feuchainn ri cuingealachadh teann a dhèanamh air na seòrsaichean leann agus a cho-dhèanamh. Ach, mar “deochan lionn”. Biodh fios agad, %username%, gu bheil:
Gu dearbh, tha a h-uile dad eadhon nas cruaidhe
Is e sin, tha ceum clì no deas na oidhirp teicheadh, is e leum a th’ ann an oidhirp itealaich air falbh.
Tha e duilich dhomh bruidhinn mu neart agus doimhneachd a’ ghealltainn seo, ach cha suathadh mi ach air aonadan EBC - is e seo dath lionn a rèir Co-chruinneachadh Brewing Eòrpach. Is e an dòigh seo a thathas a’ cleachdadh ann an GOST, ged a tha an saoghal gu lèir air atharrachadh o chionn fhada chun Modh Iomraidh Coitcheann (SRM). Ach chan eil seo gu diofar - tha na luachan furasta an tionndadh gu chèile a’ cleachdadh foirmle Mhoireibh: EBC = 1,97 x SRM (air an sgèile EBC ùr) no EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (air an t-seann sgèile EBC - agus tha , le SRM tha a h-uile dad tòrr nas sìmplidh).
Air an t-slighe, is e sgèile Lovibond a chanar ris an SRM uaireannan mar urram don neach-lorg Iòsaph Williams Lovibond, a thàinig, mar neach-grùdaidh, leis a’ bheachd a bhith a ’cleachdadh colorimeter gus dath lionn agus an sgèile a chomharrachadh. fein.
Ann an ùine ghoirid, tha e coltach ri seo:
Ma leugh thu gu faiceallach agus ma choimhead thu air %username%, thuig thu. gu bheil a h-uile dad fo EBC 31 na lionn aotrom, agus gu bheil a h-uile dad gu h-àrd na lionn dorcha. S e sin:
Le spèis iomchaidh, ach tha an seòrsachadh seo gealtach, fada bho fhìrinn - ach gu tur bho luchd-cruthachaidh an fhacail “deoch lionn”. Dè den dà ghlainne lionn seo a tha thu a’ smaoineachadh anns a bheil lionn aotrom?
Tha am freagairt an seoAir an taobh chlì tha Guinness Nitro IPA, air an làimh dheis tha Saldens Pineapple IPA. Tha an dà sheòrsa lionn air an ainmeachadh mar “lionn aotrom” air na canaichean.
Agus leis an t-slighe, is e lionn dorcha a th’ ann am Beurla Pale Ale (gu litearra: leann bàn Beurla) Fuller's London Pride, a rèir GOST. Tha mi a’ faireachdainn gu bheil mi dath-dall.
Co-dhiù, ann an co-dhùnadh a 'chòmhraidh mu tàthchuid agus mus gluais sinn air adhart chun an ath phàirt, far a bheil sinn a' bruidhinn mu dheidhinn teicneòlas, leig dhuinn sùil a thoirt eile cudromach giorrachadh ann a bhith a 'toirt cunntas air an sgrìobhadh agus càileachd lionn. Tha fios agad mu thràth mu IBU, SRM / EBC. Tha an t-àm ann bruidhinn mu ABV.
Chan eil ABV idir na oidhirp air an aibidil a chuir nad chuimhne nuair a cho-dhùnas tu, às deidh trì liotairean, rudeigin a leughadh - agus leubail a’ nochdadh - is e seo Alcohol By Volume (ABV). Faodaidh 4,5% ABV, 4,5% vol. no 4,5% vol. - tha seo uile a’ ciallachadh an àireamh sa cheud de ethanol anns an deoch, agus chan e “iom-leabhar” an “tionndadh” miotasach, ach gu dearbh “leabhar”. Agus tha - tha “ìrean de neart” ann cuideachd - luachan eachdraidheil nach eil duine a’ cleachdadh a-nis, agus mar sin tha “leann 4,5 ceum” dìreach 4,5% vol. air a chluich le ar Mòr agus Mighty.
Ma tha ùidh agad ann an eachdraidh cheuman agus spèis D.I. MendeleevTha susbaint deoch làidir deochan air a bhith na adhbhar dragh dha daoine a-riamh, gu sònraichte nuair a dh’ èirich ceist mu chosgais. Sgrìobh Johann-Georg Tralles, eòlaiche fiosaig Gearmailteach, a tha ainmeil airson a bhith a’ cruthachadh a’ mheatair alcol, an obair bhunaiteach “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Rannsachadh air cuideam sònraichte measgachadh de dheoch làidir is uisge”) ann an 1812.
Tha ìrean Tralles a’ freagairt ris an ìre ùr sa cheud de dheoch làidir a rèir meud na deoch. Mar eisimpleir, bu chòir gum biodh 40 ceum Tralles air a bhith co-ionann ri 40% alcol a rèir meud. Ach, mar a sheall DI Mendeleev, b’ e na bha Tralles a’ gabhail airson “deoch làidir” - fìor dheoch làidir, am fuasgladh uisgeach aige, far nach robh ann ach 88,55% alcol anhydrous, gus am biodh deoch 40-ceum a rèir Tralles a’ freagairt ri 35,42% “a rèir Mendeleev." Mar sin, airson a 'chiad uair san t-saoghal, lorg neach-saidheans Ruiseanach gu h-eachdraidheil fo-lìonadh air taobh bourgeoisie thall thairis.
Anns na 1840an, chruthaich an Academician G.I. Hess, a chaidh a choimiseanadh le riaghaltas na Ruis, dòighean agus inneal airson a bhith a 'dearbhadh na tha de dheoch làidir ann am fìon. Roimhe sin, chaidh neart a thomhas le bhith a’ cleachdadh siostam Tralles, a bharrachd air “annealing”. Mar eisimpleir, b’ e polugar a chanar ri measgachadh de dheoch làidir is uisge, a chaill leth an tomhas-lìonaidh aige aig àm annealing (timcheall air 38% alcol) (a rèir “Cruinneachadh Coileanta de Laghan Ìmpireachd na Ruis” ann an 1830: “tha e air a mhìneachadh ann an leithid de air an dòigh sin, air a dhòrtadh a-steach do annealer le suaicheantas an riaghaltais, sampall de onago air a losgadh a-mach gu leth aig àm an t-seallaidh”). Ann an taisbeanadh Ministear an Ionmhais Kankrin ann an 1843, chaidh a ràdh nach eil annealing fìon agus hydrometers Sasannach a ’toirt seachad leughaidhean ceart, agus feumaidh meatair alcol Tralles àireamhachadh gus an neart a dhearbhadh, agus mar sin feumar siostam Tralles a thoirt seachad. foirm freagarrach airson an Ruis.
Ann an 1847, dh'fhoillsich Hess an leabhar "Accounting for Alcohol," a mhìnich na riaghailtean airson a bhith a 'cleachdadh meatair deoch làidir le clàran airson a bhith a' dearbhadh neart agus cuibhreannan deoch làidir. Anns an dàrna deasachadh ann an 1849 bha cunntas cuideachd air eachdraidh agus teòiridh tomhas daingneach. Chuir clàran meatair alcol Hess còmhla tomhasan a rèir Tralles le traidisean na Ruis a bhith ag ath-àireamhachadh alcol gach leth-gar. Cha do sheall meatair alcol Hess an ìre de dheoch làidir, ach bha an àireamh de bhucaid uisge le teòthachd 12,44 ° R (ceumannan Reaumur, 15,56 ° C), a dh’ fheumadh a chuir ri 100 bucaid den deoch làidir a bha fo dheuchainn gus leth fhaighinn. -gar, air a mhìneachadh mar 38% alcol (ged a tha eadhon an seo tha connspaidean). Chaidh siostam coltach ris a chleachdadh ann an Sasainn, far an robh dearbhadh (57,3% alcol) aig an ìre àbhaisteach.
Ann an ùine ghoirid, cha do rinn Hess ach a h-uile dad iom-fhillte, agus mar sin taing dha Dmitry Ivanovich, a thug a-steach bun-bheachd an àireamh sa cheud de dheoch làidir ceart.
Uill, cò às a tha alcol a 'tighinn tha e soilleir don a h-uile duine: is e am prìomh toradh de choipeadh alcol, agus mar sin tha e a' tighinn bho bhiadh beirm - siùcair. Tha siùcar an toiseach a’ tighinn bho bhraich. Tha e a 'tachairt gu bheil siùcar air fhàgail fhathast, ach tha am beirm air a dhol a-mach mar-thà. Anns a 'chùis seo, bidh an grùdaire a' cur earrann eile de bhiadh. Ach anns a 'chùis nuair a tha thu airson an leann a dhèanamh nas làidire, is dòcha nach bi gu leòr de shiùcairean air an giullachd anns a' ghort, agus tha seo na dhuilgheadas mar-thà. Chan eil adhbhar ann airson braich a chuir ris, leis gu bheil an co-mheas de sheòrsan braiche a’ toirt buaidh chan ann a-mhàin air alcol - agus tha sinn air bruidhinn mu dheidhinn mu thràth. Eeeee?
Tha dà dhòigh mòr-chòrdte ann. A’ chiad agus a’ mhòr-chuid a chleachdar: dìreach thoir don ghiosta an earrann braiche as sìmplidh (chan e braiche!), braiche, mil no rudeigin milis eile. Mar as trice bidh seòrsaichean saor gu gòrach a’ cleachdadh dìreach siùcar - is e sin, sucrose, ach an uairsin bidh e ro mhilis. Gus cus milis a dhèanamh den lionn, faodaidh an grùdaire seòrsa air choreigin de syrup arbhair no dextrose a chleachdadh leis nach eil mòran buaidh aca air a’ phròifil blas mu dheireadh. San fharsaingeachd, chuir sinn siùcaran sìmplidh ris agus fhuair sinn barrachd deoch làidir. Ach tha duilgheadas eile ann.
Nuair a ruigear ìre sònraichte de dheoch làidir, chan urrainn don ghiosta a sheasamh agus bidh e a 'bàsachadh anns na stuthan sgudail aige fhèin - chan e, tha e a' faireachdainn gu tur grànda, agus mar sin: bidh iad air an deoch - cuideachd rudeigin ceàrr - ann an ùine ghoirid: bidh iad a 'bàsachadh. stad a dh'obair, no eadhon bàsaich gu tur. Gus casg a chuir air seo, bidh riochdairean lionn làidir a’ cleachdadh coloinidhean beirm sònraichte. Gu tric, leis an t-slighe, ann an leithid de chùisean, bidh grùdairean a ’cleachdadh beirm fìon. Ach eadhon anns a 'chùis seo, chan urrainn dha èirigh os cionn 12-13%. Agus air sgàth...
Is e an dàrna dòigh air an ìre àrdachadh a bhith a 'meudachadh dùmhlachd deoch làidir le bhith a' toirt air falbh cuid den uisge le reothadh. Seo mar a thèid lionn Gearmailteach Eisbock a dhèanamh, mar eisimpleir. Ach gu dearbh, tha lionn nas làidire na 12-13% gu math tearc.
Puing chudromach: cha bhith duine a’ measgachadh deoch làidir ann an lionn. A-riamh. An toiseach, bidh feum air ceadan a bharrachd airson a bhith a 'cleachdadh deoch làidir bìdh, agus san dàrna àite, bidh e a' sìneadh agus a 'dèanamh an lionn neo-sheasmhach. Agus carson a cheannaicheas tu rudeigin a gheibhear mar-thà mar thoradh air coipeadh? Tha, tha e a 'tachairt gu bheil lionn gu soilleir a' fàileadh deoch làidir, ach chan eil seo mar thoradh air a bhith a 'cur ethanol a dh'aona ghnothaich, ach a-mhàin gu bheil eòrna sònraichte ann an leann (cuimhnich air a' chòmhradh mu esters?)
Air an t-slighe, cuiridh mi a-rithist ghathan fuath gu GOST Ruiseanach 31711-2012:
Gu pearsanta, chan eil mi a 'tuigsinn "chan eil nas lugha" agus "+ -" - a bheil seo a' ciallachadh gun urrainn dhomh lionn a reic nas làidire taobh a-staigh 0,5% agus gun a bhith nas laige? Tha, agus thàinig am figear draoidheil neart lionn as àirde de 8,6% bhon sgrìobhainn seo cuideachd. Agus mar sin, chan eil a h-uile dad a tha nas làidire san fharsaingeachd soilleir. Bidh na Gearmailtich a’ gàireachdainn gu mòr mu dheidhinn seo. Ann an ùine ghoirid, tha fios aig an diabhal, agus hello gu Institiud Saidheansail na Stàite “VNIIPBiVP” de Acadamaidh Àiteachais na Ruis, leasaiche na h-inbhe.
Ach, thàinig leughadh fada a-mach. Gu leòr!
Agus tha e coltach gu bheil daoine air an goirteachadh leis an sgeulachd slàn seo. Mar sin, gabhaidh mi fois, agus ma nochdas e gu bheil ùidh ann, an ath thuras bruidhnidh sinn goirid mu theicneòlas grùdaidh, ionnsaichidh sinn dìomhaireachd lionn nach eil deoch làidir agus, is dòcha, cuir às do dhà uirsgeulan eile. Leis nach e teicneòlaiche a th’ annam, bidh mion-sgrùdadh air an teicneòlas gu math philistineach, ach, tha mi an dòchas, thèid na prìomh ìrean agus na ceistean mu shoithichean, sìoladh agus pasteurachadh a mhìneachadh.
Gur math a thèid leat, %username%!
Tobar: www.habr.com