Konsènan byè nan je yon famasi. Pati 4

Bonjou %username%.

Twazyèm lan yon pati nan sik mwen sou byè sou Habré te soti mwens aparan pase sa yo anvan yo - jije pa kòmantè yo ak evalyasyon, kidonk, pwobableman, mwen te deja yon ti jan fatige ak istwa mwen yo. Men, depi li se lojik ak nesesè yo fini istwa a sou eleman yo nan byè, isit la se katriyèm pati a!

Ann ale.

Kòm dabitid, pral gen yon ti istwa byè nan kòmansman an. Ak fwa sa a li pral byen grav. Li pral istwa, trè endirèkteman - men manyen sou Gran Viktwa a pa granpapa nou te genyen an 1945. E malgre tout kalite espekilasyon ak istwa san sans, mwen fyè de viktwa sa a.

San yo pa ale twò fon, mwen pral di w enfòmasyon ki pi enteresan sou pwodiksyon ak konsomasyon byè pandan Gran Gè Patriyotik (done yo pran nan sous louvri sou entènèt la, osi byen ke nan yon konferans pa istoryen byè Pavel Yegorov).

• Yo te pwodwi byè menm pandan lagè a. Wi, etranj ase, pwodiksyon byè pandan Dezyèm Gè Mondyal la pa t sispann konplètman, byenke komèsan pwodiksyon yo te siyifikativman redwi. Rezon ki fè rediksyon an klè: nan yon moman difisil pou peyi a, resous enpòtan yo te mande - tou de imen, manje, ak teknik.
• Gen kèk brasri ki te kòmanse pwodui ti biskwit. Anpil brasri Sovyetik, jan yo espere, yo te transfere nan pwodiksyon an nan pwodwi ki te pi enpòtan nan tan lagè. Pou egzanp, plant nan Leningrad "Stepan Razin" pa Lè sa a, Komisè Pèp la nan endistri a manje, kamarad Zotov, mete yon nòmal pou pwodiksyon an nan ti biskwit nan kantite lajan 200 tòn pa mwa. Yon ti kras pi bonè, menm "Stepan Razin", ansanm ak kèk lòt gwo brasri, te resevwa yon lòd pou sispann pwodiksyon byè, epi transfere tout stock grenn ki disponib pou moulen nan farin.
• Nan evènman an ke Nazi yo te rive nan Leningrad, yo te planifye yo dwe anpwazonnen ak byè. Depi Desanm 41, yon ti kras mwens pase yon milyon lit byè, sitou Zhigulevsky, te rete nan kav yo nan menm Stepan Razin la. Li te fè pati sa yo rele yon rezèv estratejik, ki ta dwe anpwazonnen si yon fachis te vin Leningrad. Detounman, nan ka sa a, brasri tèt la nan plant la te sipoze fè fas ak.
• Byè te moulu menm pandan syèj Leningrad la. Leningrad brasri "Wouj Bavaria", dapre dokiman achiv yo, jere yo pwodwi apeprè yon milyon lit byè pa jou ferye yo Me nan 1942, konsa bay tout Leningraders ak yon tas fèstivite nan bwason kim. Anplis, yon pati nan pakèt la te vide pa travayè yo nan plant la manyèlman, paske pa te gen okenn elektrisite nan plant la pou twa mwa.
• Premye jou viktwa a te selebre tou ak byè. Sou 9 me 1945, viktwa sou Nazi yo te selebre toupatou: tou de nan Sovyetik la ak nan peyi Ewopeyen yo, kote twoup nou yo toujou rete. Yon moun, nan kou, selebre gwo evènman an ak vodka, ak yon moun ak byè: an patikilye, sòlda Lame Wouj yo ki te nan Tchekoslovaki nan tan sa a selebre viktwa a ak byè lokal (gade foto nan kòmansman atik sa a).
• Lida kounye a pi popilè brasri pwodwi byè pou Wehrmacht la. Sa a, nan kou, pa t 'rive nan volonte mèt pwopriyete yo nan plant la: pandan okipasyon Nazi a, pwodiksyon an te vin anba kontwòl Alman yo, ki te etabli pwodiksyon an nan byè pou sòlda Nazi la. Natirèlman, rezidan lokal yo nan vil Belarisyen nan Lida ak rejyon ki tou pre yo pa t 'bwè byè sa a, paske tout pakèt yo te distribye nan mitan inite militè Alman yo estasyone nan zòn sa yo.
• Juif yo te fè byè pou Nazi yo. Ki sa ki enteresan: enjenyè ki soti nan SS Joachim Lochbiller la te responsab pou fonksyone nan plant la, ki moun ki, kontrèman ak règ yo byen li te ye nan tan an, pa sèlman atire jwif nan pwodiksyon an nan byè, men tou, aktivman pwoteje yo kont lòt. SS mesye. Nan kèk pwen, li te menm avèti pawas li yo ke yo te an danje lanmò e yo te bezwen kouri. Nan mwa septanm 1943, mesye SS yo te vin nan plant la epi yo te arete tout jwif yo, yo akize yo ke yo te anpwazonnen byè a. Pòv la te chaje sou tren an, men sou wout la, kèk nan otaj yo te kapab vole soti nan tren an: pami moun ki evantyèlman chape Nazi yo te pwopriyetè orijinal yo nan brasri Lida a, Mark ak Semyon Pupko.
• Pati nan okipe nan Almay melanje byè pou Sovyetik la. Gwoup Fòs Sovyetik nan Almay te aji kòm kliyan yo nan melanje sa yo. Menm etikèt ki nan lang Ris nan byè sa yo te konsève. Konbyen byè sa a koute, ki moun ki te resevwa li ak ki jan bon gou li te - reyalite sa yo, malerezman, an silans nan listwa.
  
• Pami piye yo nan lagè te gen ekipman enplikasyonJwi Alman yo. Kòm yon pati nan konpansasyon pou domaj ki te koze pa Almay Nazi ak alye li yo, Sovyetik la te transfere, pami lòt bagay, ekipman an nan yon gwo brasri Bèlen. Ekipman kaptire sa a te enstale nan brasri Stepan Razin. Brasri Moskou nan Khamovniki te kenbe yon pyès ki nan konpitè twofe menm jan an.
  
• Apre Dezyèm Gè Mondyal la, yo te adopte yon estanda pou byè, ki te an fòs jiska jodi a. GOST 3473-46 te adopte an 1946 epi, ak kèk chanjman, li siviv jouk nan fen XNUMXyèm syèk la, apre sa li te ranplase pa yon nouvo, byenke se pa estanda ki pi modèn. Nou pral definitivman pale sou li separeman.

Koulye a, tounen nan engredyan nou yo. Dènye a kite ak sa a -

Aditif.

Mwen pral kòmanse istwa mwen sou aditif ak lefèt ke fòmèlman yo pa ta dwe nan byè. An reyalite, gen nan tout moun. Apre sa, yo pa vin pi mal gou a, bon jan kalite oswa valè nan bwè a ditou - yo tou senpleman revele kèk nan kalite li yo. Ann eseye konprann ki pi popilè nan yo, ak Lè sa a, nou pral pale sou itilite yo ak initilite nan plis detay.

• Engredyan ki pi popilè ki pa dwe genyen nan mitan brasri yo se sa yo rele "unmalt" - sa yo se grenn ki pa te ale nan etap jèminasyon an, se sa ki, yo pa te vin malt. Li kapab ble, diri oswa mayi. Yo pi souvan jwenn mayi ak diri, souvan nan fòm lan nan farin oswa lòt pwodwi. Rezon ki fè la se senp: yo se yon sous bon mache nan sik senp ke ledven bezwen pwodwi gaz kabonik ak alkòl, ak Se poutèt sa yon fason yo ogmante fòs nan bwè a. Mayi souvan jwenn nan varyete mas nan byè Ameriken (pafwa refere yo kòm mayi), ak diri se nan konpozisyon an nan byè Azyatik, ki se lojik: Etazini aktivman ak nan gwo kantite grandi mayi, ak peyi Azyatik grandi diri. Diri ak mayi bay byè a yon dous karakteristik ke nenpòt moun pral remake. Yo souvan itilize ble san malte tou: li se youn nan engredyan yo pou fè byè ble. Li se sibstans ki genyen nan ble ki fè li posib reyalize sèten tout koulè nan gou ak sant.
• Sik se yon lòt engredyan komen nan byè. Li se souvan itilize nan pwodiksyon an nan varyete fò: adisyon a nan sik bay ledven an ak pi fasil manje adisyonèl nan pwosesis nan alkòl. Yo ka ajoute sik nan fòm sous ki genyen ladan l: siwo mayi, siwo maltoz, elatriye. Ou kapab tou itilize siwo myèl, men Lè sa a, pwodiksyon an pral twò chè. By wout la, yo souvan itilize yon lank natirèl: koulè sik (E150), ki se esansyèlman karamèl sik. Si ou wè sou yon boutèy E150а - jeneralman detann, paske sa a se sik ki pi natirèl boule ke ou ka manje ak kiyè. Avèk E150b, E150c ak E150d - pa tèlman natirèl, men kanmenm, pesonn pa pral vide yo plis pase 160 mg / kg pwa kò yo bwè byè.
• Se pou nou debunk youn nan mit yo: nan pwodiksyon an nan byè, koloran chimik atifisyèl ak préservatifs yo prèske pa janm itilize - engredyan natirèl ak pwodwi fèmantasyon yo, osi byen ke byen etabli pwosedi teknolojik (plis sou yo pita), yo ase. Poukisa depanse lajan sou chimi adisyonèl epi asire w ke ou endike li nan konpozisyon an, lè tout bagay ka fè ak yon resèt? Men, toujou, si ou jwenn byè bon mache "frwi" ("ak lacho", "ak grenad", elatriye), Lè sa a, bodyaga sa a reyèlman gen gou ak koloran, men li trè difisil pou mwen rele li byè. Epitou, asid ascorbic (E300) ka ajoute nan byè, ki fòmèlman se pa yon chimi sentetik, men yon pwodwi fèmantasyon (wi, se konsa li se sentèz). Anplis de sa nan asid ascorbic ogmante rezistans nan byè nan limyè ak oksijèn - e menm pèmèt ou vide byè nan boutèy transparan (plis sou sa a pita, men nou ka deja sonje Miller ak Corona).
• Nan byè espesifik, manifakti a ka itilize yon gran varyete aditif: dan, kardamon, aniz, kale zoranj, pwav, pure fwi oswa fwi nan tèt li, ak plis ankò. Yo tout fèt pou bay byè a plis gou, bon sant ak karakteristik vizyèl. Seriz, franbwazye, mur - tout bagay sa a nan fòm natirèl li yo kapab tou nan menm vat la ak byè fèrmante. Pwodiktè lambik Bèlj espesyalman renmen engredyan sa yo.
• Sèl ka ajoute nan byè! Lè sa a se pa yon kapris, men yon engredyan ki nesesè pou kreye yon byè nan style la nan yon gose tradisyonèl Alman - ble tounen ale, ki tou itilize koryandè ak asid laktik (kòm yon pwodwi nan fèmantasyon asid laktik). Style sa a, nan chemen an, se sou mil ane fin vye granmoun, kidonk li deja de fwa laj ke pi popilè Alman "Lwa Pite byè", ki nou pral pale sou yon ti kras pita. By wout la, ajoute sèl ogmante konsantrasyon nan sodyòm ak klori - sonje Pati 1, ki te pale sou dlo ak pwopriyete yo nan iyon sa yo.
• Gen kèk brasri ki te jere yo sèvi ak aditif trè espesifik: dyondyon, jape pye bwa, pisanli, lank kalma, e menm "balèn burp" - yon mas ki te fòme nan vant balèn yo.

Soti nan tèt mwen mwen vle di: fòmèlman, pa gen okenn byè san aditif. Si sèlman paske ou bezwen prepare dlo, lis konpozisyon mineral li yo ak pH. Ak sa yo se sipleman. si sèlman paske ou bezwen sèvi ak gaz - nou te pale sou li. Ak sa yo se sipleman. Men, ann pale sou fason aditif yo trete nan pwen de vi nan lalwa.

Nan yon fwa, nan kou, tout moun ap sonje lwa byè ki pi popilè - "Lwa Pite byè" oswa Reinheitsgebot, ki deja gen plis pase 500 ane fin vye granmoun. Lwa sa a tèlman popilè, popilè ak rekonèt ke li te vin kouvri ak yon kouch antye nan mit ak move konsepsyon ke mache souvan itilize. An patikilye, anpil moun kwè ke byè se sèlman sa ki dapre Reinheitsgebot, ak rès la se pwodwi a nan aktivite a nan ren yo nan yon sèl fanmi cheval domestik. An menm tan, amater yo souvan mal okouran de sa ki ekri nan lwa sa a ak, an jeneral, ki kote li soti. Ann kalkile li.

• Lwa sou pite byè a gen plis pase 500 ane istwa - Lwa 1516 sou pite byè nan Bavarian se youn nan pi ansyen lwa nan pwodiksyon manje. Anpil nan dezagreman nan Bavarians yo, yo te jwenn lwa pite byè ki pi ansyen nan Thuringia e li te 82 ane ki pi gran pase lwa Bavarian pibliye - tounen nan 1351, yo te bay yon lòd entèn nan Erfurt yo sèvi ak sèlman sèten engredyan nan enplikasyonJwi. Minisipalite Mininik la te kòmanse egzèse kontwòl sou brasri yo sèlman nan 1363, ak premye mansyone nan itilizasyon sèlman malte lòj, oublions ak dlo nan brasri dat tounen nan 1453. Nan moman sa a, òdonans Thuringian te anvigè pou prèske 20 ane. Lòd la, ki gen dat 1434 e ki te pibliye nan Weissensee (Thuringia), yo te jwenn nan medyeval Runneburg toupre Erfurt an 1999.
• Vèsyon an trè premye nan lwa a reglemante pa tèlman konpozisyon an nan byè kòm pri li yo. Dekrè a te siyen pa Duke nan Bavaria, Wilhelm VI, prensipalman reglemante pri a nan byè depann sou sezon an, epi sèlman youn nan pwen yo mansyone konpozisyon sa a nan engredyan yo: pa gen anyen men lòj, dlo ak oublions. Dekrè Duke a te vize prensipalman pou konsève pou manje. Wilhelm te pèmèt sèlman grenn lòj itilize pou kwit manje, Wilhelm te entèdi itilize ble nan enplikasyonJwi, paske li te enpòtan pou fè pen.
• Leven pa t 'sou lis legal engredyan yo. men sa vle di ke li pa vle di anyen: Alman yo te konnen trè byen sou ledven, men depi yo te retire yo nan bwè a fini, yo pa te mansyone nan lalwa.
• Non modèn li yo - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot), se sa ki literalman "kondisyon pou pwòpte" - yon seri règ yo te resevwa relativman dènyèman - apeprè yon santèn ane de sa. Vèsyon sa a, ak kèk chanjman, se valab nan Almay nan jounen jodi a epi li konsiste esansyèlman nan de pati: youn kontwole pwodiksyon an nan lagers, lòt la kontwole pwodiksyon an nan ales. Kòm yon rezilta nan liberalizasyon an nan mache entèn Ewopeyen an, lwa a te adopte nan lwa Ewopeyen an.
• Vèsyon modèn Reinheitsgebot la pa anpeche enpòtasyon nenpòt byè nan Almay epi li pa entèdi brasri lokal yo devye ak lalwa. Anplis, lwa a mete ajou de tan zan tan, swiv tandans aktyèl yo nan enplikasyonJwi, byenke li rete relativman konsèvatif.
• An menm tan an, lwa Alman separe byè lokal moulu dapre lwa byè a soti nan lòt varyete li yo: lèt yo pa gen dwa pou yo rele mo bier a, men yo pa rele yo non sòt "bwè byè".
• Avèk tout restriksyon ki egziste deja yo ak konsèvatis li yo, Reinheitsgebot la ap chanje, sa ki pèmèt brasri Alman yo pwodwi yon byè trè divès epi yo pa pote brasri eksperimantal nan maj yo. Men, menm nan sitiyasyon sa a, anpil pwodiktè Alman ak rayisab byè yo, si se pa kont lalwa a, Lè sa a, omwen an favè chanje li.

Sa a se ki jan yo ap viv nan Ewòp ak nan Almay, kote yo te kòmanse melanje byè yon tan trè lontan de sa. An menm tan an, nan Bèljik, kote yo kominike trè lib ak ledven, epi yo pa ezite ajoute anyen nan byè, yo pa deranje anpil ditou. Apre sa, yo melanje byè ekselan, ki se vann nan tout mond lan.

Men, e nan Larisi? Li trè tris isit la.

Paske nan Federasyon Larisi la gen de lwa, oswa pito, estanda: GOST 31711-2012, ki se pou byè, ak GOST 55292-2012. ki se pou "bwason byè". Mwen sensèman kwè ke lejislatè Ris ak otè nan estanda enplikasyonJwi Ris te vle ekri Reinheitsgebot yo ak preferans ak jennès - men li jis te tounen soti kòm toujou. Ann analize pèl prensipal yo.

Men sa ki ta dwe nan byè dapre GOST 31711-2012

men sa a tout - yon bwè byè dapre GOST 55292-2012

Oke, kisa mwen ka di? An reyalite, yon bwason byè se yon byè plen véritable, nòmal, nan pwodiksyon an nan ki yon bagay yo te itilize nan adisyon a engredyan yo klasik: pou egzanp, zès Citrus, séchage oswa fwi. Ak nan total, anba non etranj "bwè byè", byè parèt sou etajè yo nan magazen, ki se pi gran pase tout GOSTs, Federasyon Larisi la e menm Reinheitsgebot. Egzanp: Hoegaarden - zansèt li yo te moulu nan vilaj la Flanders ki gen menm non (kounye a Bèljik) depi 1445, e menm lè sa a li te itilize koryandè ak zès zoranj. Èske Hoegarden enkyete pou yo rele konsa? Mwen panse ke li sou bò. Men, konsomatè kout je nou an, li te li inscription ki sou boutèy la, imedyatman fouye nan operasyon mantal konplèks konsènan konplo mondyal la ak lefèt ke "yo ap mennen byè a nan gaye a se PA REYÈ!" By wout la, nan Larisi, Hogarden se moulu nan Larisi tèt li - men plis sou sa pita.

Se konsa, si ou te wè mo "bwè byè" sou pri a oswa etikèt, Lè sa a, ou ta dwe konnen ke ou gen plis chans gen yon byè trè enteresan ki vo omwen eseye. Se sèlman si ou wè gou chimik ki janm bliye ak koloran nan konpozisyon an - ou gen pipi Garaj-kalite, ki se pi bon pa pran li nan men ou ditou.

Men, ann ale pi lwen! Depi devastasyon an se yon skoup - li pa nan klozèt yo, men nan tèt yo, Lè sa a, GOST ap eseye trè estrikteman limite kalite byè yo ak konpozisyon li yo. Sepandan, osi byen ke "bwason byè". Konnen, %username%, sa:

An reyalite, tout bagay se menm plis strik






Sa vle di, yon etap gòch ak dwa se yon tantativ pou kouri ale, yon so se yon tantativ pou vole ale.

Li difisil pou mwen diskite sou fòs ak pwofondè foli sa a, men mwen pral sèlman manyen inite EBC - sa a se koulè byè dapre Konvansyon Brewing Ewopeyen an. Li se li ki itilize nan GOST, byenke lemonn antye gen depi lontan chanje nan pi nouvo metòd referans estanda (SRM). Men, li pa enpòtan - valè yo fasil konvèti youn nan lòt lè l sèvi avèk fòmil Moray la: EBC \u1,97d 2,65 x SRM (dapre nouvo echèl EBC la) oswa EBC \u1,2d XNUMX x SRM - XNUMX (dapre nouvo echèl EBC la) nan ansyen echèl EBC la - e wi, ak SRM pi fasil).

By wout la, SRM pafwa yo rele tou echèl Lovibond nan onè dekouvèt Joseph Williams Lovibond, ki moun ki, se yon brasri, te vin ak lide pou yo sèvi ak yon kolorimèt karakterize koulè byè a ak echèl la tèt li.

Nan ti bout tan, li sanble sa a:

Si ou byen li epi gade,% non itilizatè%, Lè sa a, ou konprann. ke tout bagay ki anba a EBC 31 se byè limyè, ak tout bagay ki anwo yo se byè nwa. Sa vle di:


Ak tout respè, men tankou yon klasifikasyon se foli, lwen reyalite - men konplètman soti nan "kreyatè tèm nan" bwè byè ". Kilès nan de vè byè sa yo ou panse ki gen byè lejè?

Reponn isit laGuinness Nitro IPA sou bò gòch la, Saldens Pineapple IPA sou bò dwat la. Sou bwat yo ak tou de varyete, "byè limyè" ekri.
Ak nan chemen an, English Pale Ale (literalman: pale English ale) Fuller's London Pride, dapre GOST, se yon byè nwa. Mwen santi daltonòm.

By wout la, nan konklizyon nan konvèsasyon an sou engredyan yo ak anvan ou deplase sou pwochen pati a, kote nou pale sou teknoloji, se pou yo analize yon abrevyasyon ki pi enpòtan nan ki dekri konpozisyon an ak kalite byè. Ou deja konnen sou IBU, SRM/EBC. Li lè pou nou pale sou ABV.

ABV se pa ditou yon tantativ pou raple ou nan alfabè a lè, apre twa lit, ou deside li yon bagay - ak etikèt la vire moute - sa a se alkòl pa volim (ABV). Etikèt la ka montre 4,5% ABV, 4,5% vol. oswa 4,5% vol. - tout sa vle di pousantaj volumetrik nan etanòl nan bwè a, ak "vol" - pa mitik "woulman", sètadi "volimetrik". Ak repons lan se wi - gen tou "barik degre" - valè istorik ke pèsonn pa itilize kounye a, ak Se poutèt sa "byè 4,5 degre" se jis 4,5% vol. nan pèfòmans nan Grann ak Pisan nou an.

Si w enterese nan istwa degre ak respekte D.I. MendeleyevKontni alkòl nan bwason yo te toujou enkyetid moun, sitou lè kesyon pri a te parèt. Johann-Georg Tralles, yon fizisyen Alman, pi popilè pou envansyon kontè alkòl la, te ekri travay fondamantal "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Etid sou gravite espesifik melanj alkòl ak dlo"). an 1812.
Degre Tralles koresponn ak pousantaj volim modèn nan alkòl nan bwè a. Pou egzanp, 40 degre Tralles te dwe koresponn ak 40% kontni alkòl pa volim. Sepandan, jan D. I. Mendeleev te montre, sa Tralles te pran pou "alkòl" - pi bon kalite alkòl, se te an reyalite solisyon akeuz li yo, kote te gen sèlman 88,55% alkòl anidrid, se konsa ke yon bwè 40 degre dapre Tralles koresponn ak 35,42% "dapre. pou Mendeleyev". Se konsa, syantis Ris la pou premye fwa nan mond lan istorikman dekouvri underfilling soti nan boujwazi lòt bò dlo.

Nan ane 1840 yo, akademisyen G. I. Hess, komisyone pa gouvènman Ris la, te kreye metòd ak yon aparèy pou detèmine kantite alkòl nan diven. Anvan sa, fò a te mezire selon sistèm Tralles, osi byen ke pa "annealing". Pou egzanp, yon melanj de alkòl ak dlo, ki pèdi mwatye volim li pandan rkwit (apeprè 38% nan alkòl) te rele polugar (dapre Koleksyon an konplè sou lwa nan Anpi Ris la nan 1830: "li detèmine nan yon fason konsa. sa, vide nan yon eta marque annealer, yon echantiyon boule nan mwatye pandan recuit "). Nan prezantasyon Minis Finans Kankrin nan 1843, li te di ke rkwir diven ak idromèt angle pa bay lekti egzat, ak mèt alkòl Tralles mande pou kalkil yo montre fò a, ak Se poutèt sa li nesesè bay Tralles la. sistèm yon fòm pratik pou Larisi.

An 1847, Hess te pibliye liv Kontablite pou Alkòl, ki tabli règ yo pou itilize yon mèt alkòl ak tab pou detèmine pwopòsyon fòs ak dilution alkòl. Dezyèm edisyon an 1849 te genyen tou yon plan istwa ak teyori mezi fò. Tablo alkometri Hess yo konbine mezi Tralles ak tradisyon Ris la konvèti alkòl nan polugars. Mèt alkòl Hess la pa t montre kontni alkòl la, men kantite bokit dlo nan yon tanperati 12,44 ° R (degre Réaumur, 15,56 ° C), ki te oblije ajoute nan 100 bokit alkòl teste a pou kapab jwenn yon semi-jaden, defini kòm 38% alkòl (byenke menm isit la gen konfli). Yon sistèm menm jan an te itilize nan Angletè, kote prèv (57,3% alkòl) te sèvi kòm estanda.

Nan ti bout tan, Hess sèlman konplike tout bagay, ak Se poutèt sa gras a Dmitry Ivanovich, ki moun ki prezante konsèp nan pousantaj nan volim kòrèk nan alkòl.

Oke, kote alkòl soti nan klè pou tout moun: sa a se pwodwi prensipal la nan fèmantasyon alkòl, ak Se poutèt sa li se pran nan manje a nan ledven - sik. Sik orijinèlman soti nan malte a. Sa rive ke sik toujou rete, ak ledven an deja fin itilize. Nan ka sa a, brasri a ajoute yon lòt pakèt ledven. Men, nan ka a lè ou vle fè byè a notables pi fò, ka pa gen ase sik trete nan wort la, e sa a se deja yon pwoblèm. Pa gen okenn rezon pou ajoute malt, depi rapò a nan malt afekte pa sèlman alkòl - e nou te deja diskite sa a. Eiii?

Gen de fason popilè. Premye a ak pi itilize a: jis bay ledven an ekstrè malte ki pi senp (pa malt!), maltoz, siwo myèl, oswa nenpòt lòt bagay dous. Nan varyete bon mache, yo jeneralman estipid itilize jis sik - se sa ki, sikwoz, men Lè sa a, li vire soti twò dous. Nan lòd pa twò sikre byè a, brasri a ka sèvi ak kèk fòm siwo mayi oswa dextrose, paske adisyon yo gen ti efè sou pwopriyete gou final la. An jeneral, yo te ajoute sik senp - yo te resevwa plis alkòl. Men, gen yon lòt pwoblèm isit la.

Lè yo rive nan yon sèten konsantrasyon nan alkòl, ledven an pa kenbe tèt ak mouri nan pwòp pwodwi dechè li yo - non, li son konplètman lèd, men paske: yo bwè twòp - li la tou yon jan kanmenm mal - nan ti bout tan: yo mouri. sispann travay oswa menm mouri. Pou anpeche sa rive, mizisyen byè fò itilize koloni ledven espesyal. Byen souvan, nan chemen an, nan ka sa yo, brasri sèvi ak ledven diven. Men, menm nan ka sa a, pa monte pi wo pase 12-13%. Se poutèt sa...

Dezyèm fason pou ogmante degre a se ogmante konsantrasyon alkòl lè w retire yon pati nan dlo a lè w konjele. Se konsa, pou egzanp, Eisbock byè Alman an pwodui. Men, an reyalite, byè pi fò pase 12-13% se reyèlman yon rar.

Yon pwen enpòtan: pesonn pa pral entèfere ak alkòl nan byè. Pa janm. Premyèman, sa a pral mande pou lisans adisyonèl pou itilize alkòl manje, epi dezyèmman, li exfoliates epi fè byè a enstab. Epi poukisa achte yon bagay ki deja jwenn kòm yon rezilta nan fèmantasyon? Wi, li rive ke byè a byen klè pran sant alkòl, men sa a se pa yon konsekans adisyon entansyonèl nan etanòl, men se sèlman prezans nan ester espesifik nan byè a (sonje konvèsasyon an sou èstè?)

By wout la, mwen pral ankò voye reyon rayi nan Ris GOST 31711-2012 la:

Pèsonèlman, mwen pa konprann "omwen" ak "+-" - èske sa vle di tou ke mwen ka vann byè pi fò nan 0,5% epi yo pa pi fèb? Wi, ak figi a majik maksimòm byè fòs nan 8,6% tou te soti nan dokiman sa a. Se poutèt sa, tout bagay ki pi fò se jeneralman enkonpreyansib. Alman yo ri byen fò nan sa. Nan ti bout tan, dyab la sèlman konnen ak alo nan Enstitisyon Syantifik Eta a "VNIIPBiVP" nan Akademi Agrikòl Ris la - pwomotè estanda a.

Antouka, longread la te soti. Ase!

Epi li sanble ke moun yo anwiye ak istwa a tout antye. Se poutèt sa, mwen pral pran yon ti repo, epi si li toujou vire soti ke gen enterè, pwochen fwa nou pral yon ti tan pale sou teknoloji enplikasyonJwi, aprann sekrè yo nan byè ki pa gen alkòl epi, petèt, analize yon koup plis mit. Depi mwen pa yon teknològ, analiz teknoloji a pral trè filistin, men mwen espere ke etap prensipal yo ak kesyon sou anbalaj, filtraj ak pasterizasyon yo pral eksplike.

Bon chans, %username%!

Sous: www.habr.com