Li ser bîrê bi çavên kîmyagerekî. Beş 4

Silav %username%.

Sisiyan beşek ji rêzefîlmên min ên li ser bîraya li ser Habré ji yên berê kêmtir xuya bû - li gorî şîrove û nirxandinan dadbar kirin, ji ber vê yekê, belkî, ez jixwe ji çîrokên xwe hinekî westiyayî me. Lê ji ber ku mentiqî û pêwîst e ku em çîroka li ser pêkhateyên bîrê biqedînin, li vir beşa çarem e!

Çûyin.

Wekî her car, dê di destpêkê de çîrokek piçûk hebe. Û vê carê ew ê pir ciddî be. Ev dê bibe çîrokek, pir nerasterast - lê li ser Serkeftina Mezin a ku ji hêla bapîrên me ve di sala 1945-an de hatî bidestxistin. Û tevî hemû spekulasyon û bêwateyan jî ez bi vê serkeftinê serbilind im.

Bêyî ku ez pir kûr biçim, ez ê di derbarê hilberandin û vexwarina bîrayê de di dema Şerê Mezin ê Welatparêz de (daneyên ku ji çavkaniyên vekirî yên li ser Înternetê, û hem jî ji dersek dîroknasê bîrê Pavel Egorov hatine girtin) rastiyên herî balkêş ji we re vebêjim.

• Bîra di dema şer de jî dihat hilberandin. Erê, pir ecêb e, hilberîna bîrayê di dema Şerê Cîhanê yê Duyemîn de bi tevahî nesekinî, her çend cildên hilberînê bi girîngî kêm bûn. Sedema kêmkirinê diyar e: di demên dijwar de ji bo welêt, çavkaniyên girîng hewce bûn - mirovî, xwarin û teknîkî.
• Hin brewery dest bi hilberîna crackers. Gelek bîrên Sovyetê ji bo hilberîna hilberên dema şer ên girîngtir hatin veguhestin. Weke mînak, kargeha Lenîngradê "Stepan Razin" ji aliyê Komîserê Gel ê Pîşesaziya Xwarinê ya wê demê, rêheval Zotov ve hatibû danîn ku bi rêjeya hilberîna 200 ton di mehê de çêkeran çêbike. Demek berê, heman "Stepan Razin", ligel hin breweriyên din ên mezin, fermana rawestandina hilberîna bîrayê û veguheztina hemî rezervên genim ên berdest bo ardûyê ard girtin.
• Ger Naziyan bihatana Lênîngradê, dihat plan kirin ku wan bi bîrê bijahr bikin. Di Kanûna 41-an de, di bodrumên heman "Stepan Razin" de ji mîlyonek lître bîra, bi piranî "Zigulevsky" hindik mabû. Ev beşek bû ji rezerva stratejîk a bi navê, ku ger faşîstek bihata Lênîngradê diviya bi jehrê bihata kirin. Ger tiştek biqewime, diviyabû sabotaj ji hêla şefê çêkerê santralê ve were kirin.
• Bîra di dema dorpêçkirina Lênîngradê de jî çêdibe. Li gorî, brewery Leningrad "Red Bavaria". belgeyên arşîv, di betlaneyên gulana 1942-an de karî bi qasî mîlyonek lître bîrayê hilberîne, bi vî rengî ji hemî Lenîngradê re kulmek cejnê ya vexwarina kefxweş peyda dike. Her wiha beşek ji kereyê ji aliyê xebatkarên kargehê ve bi destan hat şûşkirin, ji ber ku santralê sê meh elektrîk tunebû.
• Yekemîn Cejna Serketinê jî bi bîrê hat pîrozkirin. Di 9-ê Gulana 1945-an de, serkeftina li dijî Naziyan li her derê hate pîroz kirin: hem li Yekîtiya Sovyetê û hem jî li welatên Ewropî yên ku hê jî leşkerên me lê mane. Bê guman, hinan bûyera mezin bi araqê, û yên din jî bi bîrê pîroz kirin: bi taybetî, leşkerên Artêşa Sor ên ku wê demê li Çekoslovakyayê bûn, serketinê bi bîraya herêmî pîroz kirin (li wêneya di destpêka vê gotarê de binêre).
• Naha navdar Lida Brewery ji bo Wehrmacht bîrayê hilberand. Ev yek, bê guman, ne bi daxwaza xwediyên santralê bû: di dema dagirkeriya Naziyan de, hilberandin ket bin kontrola Almanan, yên ku li wir ji bo leşkerên Nazî dest bi hilberîna bîrê kirin. Bê guman, niştecihên xwecihî yên bajarê Lîda yê Belarusî û deverên derdorê vê bîrayê venexwarin, ji ber ku hemî beş li yekîneyên leşkerî yên Alman ên li wan deveran bi cih bûne hatin belavkirin.
• Bîra ji bo Naziyan ji aliyê Cihûyan ve hatiye çêkirin. Tiştê balkêş: xebata santralê ji hêla endezyarê SS Joachim Lochbiller ve hate çavdêrî kirin, ku, berevajî pratîkên naskirî yên wê demê, ne tenê Cihûyan kişand ser hilberîna bîrê, lê di heman demê de bi awayekî çalak wan ji zilamên din ên SS parast. Di demekê de, wî tewra sûcdarên xwe jî hişyar kir ku ew di xetereya mirinê de ne û hewce ne ku birevin. Di Îlona 1943 de, zilamên SS hatin kargehê û hemû Cihû girtin, bi jehrîkirina bîrê tawanbar kirin. Kesên belengaz li trênê hatin barkirin, lê di rê de, hin ji rehîneyan karîbûn ji trênê birevin: di nav wan kesên ku di dawiyê de ji Naziyan reviyan xwediyên eslî yên brewery Lida, Mark û Semyon Pupko jî hebûn.
• Beşa dagirkirî ya Almanyayê ji bo Yekîtiya Sovyetê bîrayê çêdikir. Xerîdarên ji bo kelûpelên weha Koma Hêzên Sovyetê li Almanya bûn. Tewra etîketên birûskî yên birra jî hatine parastin. Ev birra çiqas biha bû, kê ew girt û çiqas xweş bû - mixabin dîrok li hember van rastiyan bêdeng e.
  
• Di nav trofên şer de alavên kemînê yên Alman jî hebûn. Di çarçoveya tezmînata zirara ku ji hêla Almanyaya Nazî û hevalbendên wê ve hatî çêkirin, Yekîtiya Sovyetê, di nav tiştên din de, alavên yek breweryek mezin a Berlînê hat dayîn. Ev amûra ku hatî girtin li brewery Stepan Razin hate saz kirin. Firokxaneya Moskowê ya li Khamovniki jî kelûmelên trofe yên bi vî rengî bi dest xist.
  
• Piştî Şerê Cîhanê yê Duyemîn, standardek bîrê hate pejirandin ku heya roja îro di meriyetê de maye. GOST 3473-46 di sala 1946-an de hate pejirandin û, digel hin guhertinan, heya dawiya sedsala XNUMX-an sax ma, piştî ku ew bi standardek nûtir, her çend ne ya herî nûjen, hate guheztin. Em ê teqez ji hev cuda li ser biaxivin

Belê, niha em vegerin ser malzemeyên xwe. Ya dawî ma û ev e -

Supplements.

Ez ê çîroka xwe ya di derbarê lêzêdekan de bi vê yekê dest pê bikim ku bi fermî divê ew di bîrayê de nebin. Lê di rastiyê de, ew di her kesî de ye. Û ew qet tama, kalîte, an nirxa vexwarinê xirab nakin - ew tenê hin taybetmendiyên wê eşkere dikin. Werin em hewl bidin ku ji wan ên herî populer fam bikin, û dûv re bi hûrgulî li ser hewcedarî û bêkêrbûna wan bipeyivin.

• Di nav çêkeran de malzemeya herî populer, ku ne di navnîşa malzemeyên mecbûrî de ye, jê re tê gotin "genê nemalkirî" ye - ev genim in ku di qonaxa germbûnê de derbaz nebûne, ango ne bûne malt. Dibe ku genim, birinc an ceh be. Xwarin û birinc yên herî gelemperî ne, bi gelemperî di forma ard an hilberên din de ne. Sedem hêsan e: ew çavkaniyek erzan a şekirên hêsan in ku hevîrtirşk hewce dike ku karbondîoksîtê û alkolê hilberîne, û ji ber vê yekê rêyek e ku hêza vexwarinê zêde bike. Xwarin bi gelemperî di cûrbecûr bîraya Amerîkî de ku bi girseyî têne hilberandin (carinan jê re wekî misir tê binav kirin) tê dîtin, û birinc bi gelemperî di bîraya Asyayî de tê dîtin, ku ev yeka mentiqî ye: Dewletên Yekbûyî bi rengek çalak û bi mîqdarên mezin ceh mezin dike, û welatên Asyayî mezin dibin. birinc. Birinc û ceh şêrîniyeke cihêreng dide bîrayê ku her kes wê pê hes bike. Genimê nemalkirî jî gelek caran tê bikaranîn: ew yek ji malzemeyên çêkirina bîraya genim e. Ew maddeyên ku di genim de hene ku gengaz dike ku meriv hin rengên çêj û bîhnê bi dest bixe.
• Şekir hêmanek din a ku bi gelemperî di bîrayê de tê dîtin e. Ew bi gelemperî di hilberîna giyanan de tê bikar anîn: lêzêdekirina şekir ji hevîrtirşkê xwarina zêde ya herî hêsan peyda dike ku di nav alkolê de çêbibe. Dibe ku şekir di forma çavkaniyên şekir de were zêdekirin: syrupa genim, syrup maltose, hwd. Hûn dikarin hingiv jî bikar bînin, lê wê hingê hilberîn dê pir biha be. Bi awayê, pir caran rengek xwezayî tête bikar anîn: rengê şekir (E150), ku bi bingehîn karamelê şekir e. Ger hûn E150 li ser şûşeyek bibîninа - Bi gelemperî, rehet bibin, ji ber ku ev şekirê şewitî yê herî xwezayî ye ku hûn dikarin bi kevçîyan bixwin. Bi E150b, E150c û E150d - ew ne ew qas xwezayî ne, lê di heman demê de, kes dê wan ji 160 mg / kg giraniya laş ya destûr ji bo vexwarinek bîrayê nerijîne.
• Ka em yek ji efsaneyan pûç bikin: dema ku bîrayê hildiberînin, ew hema bêje qet reng û parastinên sûnî yên kîmyewî bikar naynin - malzemeyên xwezayî û hilberên wan ên fermentasyonê, û her weha prosedurên teknolojîk ên îsbatkirî (li ser wan paşê bêtir), têr in. Çima drav li ser kîmyewiyên zêde xerc bikin û bê guman wan di berhevokê de destnîşan bikin, dema ku her tişt bi reçete dikare were kirin? Lê dîsa jî, heke hûn bîrên "fêkî" yên erzan bibînin ("bi lime", "bi nar" û hwd.) - wê hingê ev birra teze bi rastî tam û rengan dihewîne, lê ji min re zehf dijwar e ku ez jê re binav bikim. Ew dikarin asîda askorbîk (E300) jî li bîrayê zêde bikin, ku bi fermî ne kîmyewiyek sentetîk e, lê hilberek fermentasyonê ye (erê, bi vî rengî tê sentez kirin). Zêdekirina asîda askorbîk berxwedana bîrayê li hember ronahiyê û oksîjenê zêde dike - û tewra dihêle ku bîra di şûşeyên zelal de were rijandin (li ser vê paşê bêtir, lê hûn dikarin berê Miller û Corona bi bîr bînin).
• Di cûreyên taybetî yên bîrayê de, çêker dikare cûrbecûr lêzêdekeran bikar bîne: kulm, kardamom, anison, zenga porteqalî, îsotê, paqijê fêkî an fêkî bixwe û hêj bêtir. Hemî ew hatine sêwirandin ku ji bîrê re tama, aroma û taybetmendiyên dîtbarî bidin. Kiraz, raspberries, blackberries - ev hemî di forma xweya xwezayî de jî dikarin di heman fêkiyê de bi bîraya zirav re biqedin. Hilberînerên lambicê yên Belçîkî bi taybetî ji van malzemeyan hez dikin.
• Xwê dikare li bîrayê were zêdekirin! Û ev ne dilşewat e, lê hêmanek pêdivî ye ji bo afirandina bîrayê bi şêwaza gozê ya kevneşopî ya Almanî - genimê tirş, di hilberîna wê de jî korîner û asîda laktîk (wek hilberek fermentasyona laktîk) bikar tîne. Ev şêwaz, bi awayê, bi qasî hezar salî ye, ji ber vê yekê ew jixwe du caran ji "Qanûna Paqijiya Bîra" ya Almanî ya navdar e, ku em ê hinekî paşê li ser biaxivin. Bi awayê, lê zêdekirina xwê giraniya sodyûm û klorîdê zêde dike - Beşa 1-ê bi bîr bînin, ku li ser avê û taybetmendiyên van îyonan axivî.
• Hin çêkeran karîn ku lêzêdekên pir taybetî bikar bînin: kivark, qalikê daran, dandelyon, mîhengê squid û tewra "pişka whale" - girseyek ku di zikê giyanan de pêk tê.

Ez dixwazim li ser navê xwe bibêjim: Bi awayekî fermî, birra bê lêzêde tune. Ger tenê ji ber ku hûn hewce ne ku avê amade bikin, pêkhateya wê ya mîneral û pH-ê xweş bikin. Û ev pêvek in. heke tenê ji ber ku hûn hewce ne ku gazê bikar bînin - me li ser wê axivî. Û ev pêvek in. Lê bila em biaxivin ka lêzêde ji hêla qanûnî ve çawa têne derman kirin.

Bê guman, her kes dê tavilê qanûna bîrê ya herî navdar bi bîr bîne - "Qanûna li ser Paqijiya Bîrê" an Reinheitsgebot, ku jixwe ji 500 salî zêdetir e. Ev zagon ew qas naskirî, populer û naskirî ye ku ew bi tevahî efsane û têgînên xelet ên ku bazarvan bi gelemperî bikar tînin ve hatî nixumandin. Bi taybetî, pir kes bawer dikin ku bîra tenê li gorî Reinheitsgeboth e, û ya mayî jî hilberek çalakiya gurçikên yek malbatek hespên kedî ye. Di heman demê de, pispor pir caran kêm nizanin ka di vê qanûnê de çi hatiye nivîsandin û bi gelemperî ji ku derê hatiye. Werin em wê bihesibînin.

• Qanûna Paqijiya Bîrê ji 500 salan zêdetir dîrokek heye - Qanûna Paqijiya Bîra Bavariya ya 1516-an yek ji qanûnên herî kevn ên hilberîna xwarinê ye. Li ser nerazîbûna Bavariyan, qanûna herî kevn a di derbarê paqijiya bîrê de li Thuringia hate dîtin û 82 sal ji yasaya Bavyerayê kevntir bû - di sala 1351-an de, fermanek navxweyî li Erfurtê hate derxistin ku tenê hin malzemeyên di çêrkirinê de bikar bînin. Şaredariya Munchenê tenê di sala 1363an de dest bi kontrolkirina bîrên bîrayê kir, û yekem behs li ser bikaranîna tenê maltê ceh, hops û avê di çêkirina çêrkirinê de vedigere sala 1453an. Di vê demê de, fermana Thuringian hema hema 20 sal derbas bû. Fermanek bi dîroka 1434 û li Weissensee (Turingia) hatî derxistin, di sala 1999-an de li Runneburga serdema navîn li nêzî Erfurt hate dîtin.
• Guhertoya yekem a qanûnê ne ew qas pêkhatina bîrayê, lê lêçûna wê rêz kir. Biryarnameya ku ji hêla Duke Wilhelm VI yê Bavarya ve hatî îmzekirin di serî de lêçûna bîrayê li gorî dema salê verast kir, û tenê yek ji xalan behsa pêkhateya pêkhateyan kir: Ji bilî ceh, av û hops tiştek din tune. Biryara Duke di serî de ji bo rizgarkirina xwarinê armanc bû. Ji ber ku Wilhelm destûr da ku tenê genimê ceh ji bo çêkirina xwarinê were bikar anîn, karanîna genim di çêrkirinê de qedexe kir ji ber ku ew ji bo çêkirina nan girîng bû.
• Hevîrtirşk di navnîşa malzemeyên destûrdayî yên qanûnî de nebû. lê ev tê wê wateyê ku ew tiştek nayê wê wateyê: Almanan bi hevîrtirşkê pir baş dizanibûn, lê ji ber ku ew ji vexwarina qediyayî hatin derxistin, di qanûnê de behsa wan nehat kirin.
• Koma qaîdeyan navê xwe yê nûjen - Reinheitsgebot, ango, bi rastî "pêdiviyên paqijiyê" - bi nêzik ve - nêzî sed sal berê wergirt. Ev versiyon bi hin guhertinan heta îro li Almanyayê di meriyetê de ye û di eslê xwe de ji du beşan pêk tê: yek hilberîna lageran, ya din jî hilberîna alê birêkûpêk dike. Ji ber lîberalîzekirina piyaseya navxweyî ya Ewropayê, qanûn derbasî hiqûqa Ewropayê bû.
• Guhertoya nûjen a Reinheitsgeboth rê li ber îthalata tu bîrayê li Almanyayê nagire û brewerên herêmî ji qanûnê dûr naxe. Digel vê yekê, qanûn dem bi dem tê nûve kirin, li dû meylên çêjkirina nûjen, her çend ew bi nisbeten muhafezekar bimîne.
• Di heman demê de, qanûnên Alman bîraya herêmî, ku li gorî zagona bîrayê hatî çêkirin, ji cûreyên wê yên din vediqetîne: ya paşîn ne xwediyê mafê gotinê ye peyva bier, lê ji wan re navê ehmeqî "vexwarina bîrayê" nayê gotin. .
• Tevî hemû sînorkirinên heyî û muhafezekariya wê, Reinheitsgebot diguhere, rê dide hilberînerên alman ku bîrek pir cihêreng hilberînin û çêkerên ceribandî naxe kategoriya marjînalan. Lê di vê rewşê de jî, gelek hilberînerên alman û hezkirên bîrayê, ger ne li dijî qanûnê ne, bi kêmanî alîgirê guhertina wê ne.

Bi vî awayî ew li Ewropayê û li Almanyayê dijîn, ku wan ji zû ve dest bi çêkirina bîrayê kirine. Di heman demê de, li Belçîkayê, ku ew bi hevîrtirşkê re pir bi serbestî danûstandinê dikin, û ne şerm in ku tiştek ku ew dixwazin bîrayê lê zêde bikin, ew qet zêde aciz nakin. Û ew bîraya hêja çêdikin, ku li çaraliyê cîhanê tê firotin.

Li Federasyona Rûsyayê çi ye? Li vir pir xemgîn e.

Ji ber ku li Federasyona Rûsyayê du qanûn, an bêtir standard hene: GOST 31711-2012, ku ji bo bîrê ye, û GOST 55292-2012. ku ji bo "vexwarinên bîrê" ye. Ez ji dil bawer dikim ku qanundanerên xwemalî û nivîskarên standardên bîhnfirehiya rûsî dixwestin Reinheitsgebot-a xwe bi tercîh û fahîşeyan binivîsin - lê ew wekî her gav derket. Werin em li mircanên sereke binêrin.

Ya ku divê di bîrayê de li gorî GOST 31711-2012 be ev e

lê ev hemî ye - vexwarinek bîrê li gorî GOST 55292-2012

Îcar ez çi bibêjim? Bi rastî, vexwarinek bîrê birrek bêkêmasî, normal e, ku di hilberîna wê de ji bilî malzemeyên klasîk tiştek din hate bikar anîn: Mînakî, zenga citrus, demsal an fêkî. Û di encamê de, di bin navê tirsnak "vexwarina bîrê" de, li ser refikên firotgehan birrayek xuya bû ku ji hemî GOST, Federasyona Rûsyayê û hetta Reinheitsgebot kevntir e. Wek Ma Hoegaarden ditirse ku jê re tê gotin? Ez difikirim ku ew di tengahiyê de ye. Lê xerîdarê me yê kurtbîn, piştî ku nivîsa li ser şûşeyê xwendiye, tavilê dikeve nav operasyonên derûnî yên tevlihev ên derbarê komployek cîhanî û rastiya ku "bîra ku ew tînin dermanxaneyê NE RAST e!" Bi awayê, li Rûsyayê Hoegaarden li Rûsyayê bixwe tê çêkirin - lê li ser wê paşê.

Ji ber vê yekê heke hûn peyva "vexwarina bîrayê" li ser biha an etîketê bibînin, wê hingê zanibin ku ev bi îhtîmalek pir balkêş e ku bi kêmanî hêjayî ceribandinê ye. Tenê heke hûn di berhevokê de çêj û rengên kîmyewî yên herheyî jibîrnekirî bibînin - ev mîzê mîna "Garage" e, ku çêtir e ku meriv qet nekeve destê xwe.

Lê em herin! Ji ber ku hilweşîna Yekîtiya Sovyetê ne di dolaban de, lê di serî de ye, GOST hewl dide ku cûreyên bîrê û pêkhateya wê pir hişk sînordar bike. Lêbelê, mîna "vexwarinên bîrê". Bizane, %username%, ku:

Bi rastî, her tişt hê bêtir hişk e






Ango gavek çep an rast hewldana revê ye, bazdan hewildana firînê ye.

Ji min re zehmet e ku ez qala hêz û kûrahiya vê dînbûnê bikim, lê ez ê tenê dest bi yekîneyên EBC bikim - li gorî Peymana Bîranîna Ewropî ev rengê bîrê ye. Ev rêbaz e ku di GOST-ê de tê bikar anîn, her çend tevahiya cîhan demek dirêj veguherî Rêbaza Referansa Standard a nû (SRM). Lê ev ne girîng e - nirx bi hêsanî bi karanîna formula Moray ve têne veguheztin: EBC = 1,97 x SRM (li ser pîvana nû ya EBC) an EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (li ser pîvana EBC kevn - û erê , bi SRM re her tişt pir hêsan e).

Bi awayê, SRM carinan ji bo rûmeta keşfê Joseph Williams Lovibond jî tê gotin pîvana Lovibond. xwe.

Bi kurtasî, ev xuya dike:

Ger we bi baldarî xwend û li %username nihêrî, wê hingê we fêm kir. ku her tiştê li jêr EBC 31 bîraya sivik e, û her tiştê jorîn bîraya tarî ye. Ku heye:


Bi hemî rêzdariya xwe, lê dabeşkirinek wusa dînbûn e, ji rastiyê dûr - lê ji afirînerên têgîna "vexwarina bîrayê". Li gorî we li kîjan ji van her du qedehên bîrayê bîraya sivik tê de heye?

Bersiv li vir eLi milê çepê Guinness Nitro IPA, li rastê Saldens Pineapple IPA ye. Her du cureyên bîrayê li ser tenekeyan bi etîketa "bîra sivik" hatiye nivîsandin.
Û bi awayê, English Pale Ale (biwêj: Pale English ale) Fuller's London Pride, li gorî GOST, bîrek tarî ye. Ez hest dikim ku ez reng kor im.

Bi awayê, di dawiya axaftina li ser pêkhateyan de û berî ku em derbasî beşa din bibin, ku em ê li ser teknolojiyê biaxivin, bila di danasîna pêkhate û kalîteya bîrayê de li kurtenivîsek din a girîng binêrin. Hûn berê di derbarê IBU, SRM / EBC de dizanin. Wext e ku meriv li ser ABV biaxive.

ABV qet ne hewildanek e ku hûn alfabeyê bi bîr bînin dema ku, piştî sê lîtreyan, hûn biryar didin ku tiştek bixwînin - û etîketek derkeve holê - ev Alkol Bi cild (ABV) ye. Dibe ku etîket %4,5 ABV, %4,5 vol. an jî 4,5% vol. - ev hemî tê vê wateyê rêjeya voltaja etanolê ya di vexwarinê de, û "volim" ne "veguhastina" efsanewî ye, lê bi rastî "hejmar" e. Erê - di heman demê de "pileyên hêzê" jî hene - nirxên dîrokî yên ku kes naha bikar nayîne, û ji ber vê yekê "bîra 4,5 pileyan" bi tenê 4,5% vol. ji aliyê Mezin û Hêza me ve hatiye kirin.

Heke hûn bi dîroka dereceyan re eleqedar dibin û rêzdariya D.I. MendeleevNaveroka alkolê ya vexwarinan her dem ji bo mirovan xem e, nemaze dema ku pirsgirêka lêçûnê derket. Johann-Georg Tralles, fîzîknasekî alman, bi îcadkirina alkolmetreyê navdar e, xebata bingehîn "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Lêkolîna li ser giraniya taybetî ya tevliheviyên alkol û avê") nivîsand. di sala 1812 de.
Dereceyên Tralles bi rêjeya nûjen a alkolê ya di vexwarinê de têkildar e. Mînakî, 40 pileya Tralles divê ji hêla 40% alkolê ve girêdayî be. Lêbelê, wekî ku D.I. Mendeleev destnîşan kir, ya ku Tralles ji bo "alkol" - alkola paqij girt, di rastiyê de çareseriya wê ya avî bû, ku li wir tenê 88,55% alkola bêhîv hebû, ji ber vê yekê vexwarinek 40-pileyî li gorî Tralles ji% 35,42 "li gorî Mendeleev”. Ji ber vê yekê, ji bo yekem car li cîhanê, zanyarek rûs di dîrokê de kêmbûna kêmbûna li ser beşa bûrjûwaziya derveyî welêt vedît.

Di salên 1840-an de, Akademîsyen G.I. Hess, ji hêla hukûmeta rûsî ve hatî peywirdarkirin, ji bo destnîşankirina mîqdara alkolê di şerabê de rê û amûrek çêkir. Berê, hêz bi karanîna pergala Tralles, û hem jî bi "annealing" hate pîvandin. Mînakî, ji tevliheviya alkol û avê, ku di dema şilkirinê de nîvê qebareya xwe winda kir (nêzîkî 38% alkol) jê re digotin polugar (li gorî "Berhevoka Tevahiya Qanûnên Împaratoriya Rûsyayê" ya 1830-an: "ew bi vî rengî tête diyar kirin. bi vî rengî, ku di nav annealerek bi marqeya hukûmetê de tê rijandin, nimûneyek onagoyê di dema helandinê de nîvê şewitî ye"). Di danasîna wezîrê darayî Kankrin de di sala 1843 de, hate gotin ku şilkirina şerabê û hîdrometrên îngilîzî xwendinên rast peyda nakin, û metreya alkolê ya Tralles ji bo destnîşankirina hêzê hesabên hewce dike, û ji ber vê yekê pêdivî ye ku pergala Tralles were dayîn. forma ji bo Rûsyayê rehet e.

Di sala 1847 de, Hess pirtûka "Hesabkirina Alkolê" weşand, ku tê de qaîdeyên karanîna alkolometre bi tabloyên ji bo destnîşankirina rêjeya hêz û kêmbûna alkolê destnîşan dike. Di çapa duyemîn de di sala 1849 de jî nexşeyek dîrok û teoriya pîvana kelehê heye. Tabloyên alkol metre yên Hess pîvanên li gorî Tralles bi kevneşopiya rûsî ya ji nû ve hesabkirina alkolê li ser nîv-gar li hev kirin. Alkolmetra Hessê naveroka alkolê nîşan neda, lê hejmara satilên ava ku germahiya wan 12,44 °R (pile Reaumur, 15,56 °C) bû, ku hewce bû li 100 kepçeyên alkolê yên ku dihat ceribandin ji bo bidestxistina nîvek were zêde kirin. -gar, wekî 38% alkol tê pênase kirin (tevî ku Li vir jî nakokî hene). Pergalek wusa li Îngilîstanê hate bikar anîn, ku delîl (57,3% alkol) standard bû.

Bi kurtasî, Hess tenê her tişt tevlihev kir, û ji ber vê yekê spas ji Dmitry Ivanovich re, ku têgeha rêjeya rêjeya rast a alkolê destnîşan kir.

Welê, ku alkol ji ku tê ji her kesî re eşkere ye: ew hilbera sereke ya fermentasyona alkolê ye, û ji ber vê yekê ew ji xwarina hevîrtirşkê - şekir tê. Şekir di destpêkê de ji maltê tê. Wusa diqewime ku hîn şekir maye, lê hevîrtirşk ji zû de şil bûye. Di vê rewşê de, çêker beşek din ji hevîrtirşkê zêde dike. Lê di rewşa ku hûn dixwazin bîrayê bi rengek berbiçav xurtir bikin, dibe ku di nav wort de şekirên pêvajoyî têra xwe nebin, û ev jixwe pirsgirêkek e. Ti sedem tune ku meriv malt lê zêde bike, ji ber ku rêjeya celebên malt ne tenê li alkolê bandor dike - û me berê jî li ser vê yekê nîqaş kir. Eeeee?

Du rêbazên populer hene. Ya yekem û ya herî zêde tê bikar anîn: tenê ekstrakta maltê ya herî hêsan (ne malt!), maltoz, hingiv an tiştek din şîrîn bidin hevîrtirşkê. Cûreyên erzan bi gelemperî bi ehmeqî tenê şekir bikar tînin - ango sucrose, lê paşê ew pir şîrîn derdikeve. Ji bo ku ji zêde şîrînkirina bîrayê dûr nekevin, çêker dikare cûreyek syrupa genim an dekstrozê bikar bîne ji ber ku zêdekirina wan bandorek hindik li ser profîla tama dawîn dike. Bi gelemperî, me şekirên hêsan lê zêde kir û bêtir alkol peyda kir. Lê pirsgirêkek din heye.

Gava ku têgehek alkolê bigihîje hevîrtirşk nikare xwe ragire û di nav bermayên xwe yên çopê de dimire - na, ew bi tevahî xirab xuya dike, û ji ber vê yekê: ew serxweş dibin - di heman demê de tiştek xelet - bi kurtî: ew dimirin. dev ji xebatê berdin, an jî bi tevahî bimirin. Ji bo pêşîlêgirtina vê yekê, hilberînerên bîrê yên bihêz koloniyên hevîrtirşkê yên taybetî bikar tînin. Bi gelemperî, bi awayê, di rewşên weha de, çêker hevîrtirşkê şerabê bikar tînin. Lê di vê rewşê de jî, ew nikare ji 12-13% rabe. Û ji ber ku ...

Awayê duyemîn ji bo zêdekirina derecê ev e ku meriv tansiyona alkolê zêde bike bi derxistina hin avê bi cemidandinê. Mînakî, bîraya Eisbock a Almanî bi vî rengî tê hilberandin. Lê bi rastî, bîraya ji% 12-13 bihêztir bi rastî kêm e.

Xalek girîng: kes dê alkolê di bîrayê de tevlihev neke. Qet. Ya yekem, ev ê ji bo karanîna alkola xwarinê lîsansên din hewce bike, û ya duyemîn jî, ew birra hişk dike û bêîstiqrar dike. Û çima tiştek ku jixwe di encama fermentasyonê de hatî bidestxistin bikirin? Erê, diqewime ku bîra bi eşkere bêhna alkolê distîne, lê ev ne encama lêzêdekirina bi mebest a etanolê ye, lê tenê hebûna esterên taybetî di bîrayê de ye (axaftina li ser esteran tê bîra we?)

Bi awayê, ez ê dîsa tîrêjên nefretê ji Rûsî GOST 31711-2012 re bişînim:

Bi kesane, ez "ne kêm" û "+-" fam nakim - ev tê vê wateyê ku ez dikarim bîraya di nav 0,5% de bihêztir bifroşim û ne qelstir bifroşim? Erê, û hêjmara herî zêde ya hêza bîraya efsûnî ya 8,6% jî ji vê belgeyê derket. Û ji ber vê yekê, her tiştê ku bihêztir e bi gelemperî ne diyar e. Alman bi vê yekê bi dengekî bilind dikenin. Bi kurtasî, şeytan dizane, û silav ji Saziya Zanistî ya Dewletê "VNIIPBiVP" ya Akademiya Çandiniyê ya Rûsyayê, pêşdebirê standardê.

Dîsa jî, demek dirêj derket. Bes!

Û dixuye ku mirov ji vê çîrokê bêzar bûne. Ji ber vê yekê, ez ê navberekê bidim, û ger derkeve holê ku eleqeyek heye, carek din em ê bi kurtasî li ser teknolojiya çêrandinê biaxivin, sirên bîraya ne-alkolîk fêr bibin û, dibe ku, çend efsaneyên din jî hilweşînin. Ji ber ku ez ne teknolojiyê me, analîzkirina teknolojiyê dê zehf fîlî be, lê, ez hêvî dikim, qonaxên sereke û pirsên di derbarê konteyneran, filtasyon û pasteurîzasyonê de werin rave kirin.

Serkeftin, %username%!

Çavkanî: www.habr.com