Iwwer Béier duerch d'Ae vun engem Chemiker. Deel 4

Hallo %Benotzernumm%.

Drëtt Deel vu menger Serie iwwer Béier op Habré huet sech manner opfälleg gewisen wéi déi virdrun - no de Kommentaren a Bewäertungen beurteelen, also, wahrscheinlech, sinn ech schonn e bësse midd mat menge Geschichten. Awer well et logesch an néideg ass d'Geschicht iwwer d'Komponente vum Béier fäerdeg ze maachen, hei ass de véierten Deel!

Gitt.

Wéi gewinnt gëtt et am Ufank eng kleng Béiergeschicht. An dës Kéier wäert si ganz sérieux ginn. Dëst wäert eng Geschicht sinn, ganz indirekt - awer déi grouss Victoire beréiert, déi eis Grousspappen 1945 erreecht hunn. An trotz all de Spekulatiounen an de Blödsinn sinn ech houfreg op dës Victoire.

Ouni ze déif ze goen, wäert ech Iech iwwer déi interessant Fakten iwwer d'Produktioun a Konsum vu Béier während dem Grousse Vaterländischen Krich soen (Daten aus oppene Quellen um Internet geholl, wéi och aus engem Virtrag vum Béierhistoriker Pavel Egorov).

• Béier gouf och während dem Krich produzéiert. Jo, komesch genuch, d'Béierproduktioun huet am Zweete Weltkrich net komplett gestoppt, obwuel d'Produktiounsvolumen däitlech reduzéiert goufen. De Grond fir d'Reduktioun ass kloer: a schwieregen Zäite fir d'Land ware bedeitend Ressourcen erfuerderlech - mënschlech, Liewensmëttel an technesch.
• E puer Brauereien hunn ugefaang Cracker ze produzéieren. Vill sowjetesch Brauereien goufen erwaart op d'Produktioun vu méi wichtege Krichsprodukter iwwerginn. Zum Beispill gouf d'Leningrad-Planz "Stepan Razin" vum deemolege Vollekskommissär vun der Liewensmëttelindustrie, Comrade Zotov, gesat fir Cracker mat enger Produktiounsrate vun 200 Tonnen pro Mount ze produzéieren. E bësse méi fréi krut dee selwechte "Stepan Razin", zesumme mat e puer anere grousse Brauereien, en Uerder fir d'Produktioun vu Béier opzehalen an all verfügbare Getreidereserven ze transferéieren fir an d'Miel gemuel ze ginn.
• Wann d'Nazien zu Leningrad koumen, war et geplangt, se mat Béier ze vergëften. Zënter Dezember 41, an de Kellere vum selwechte "Stepan Razin" blouf e bësse manner wéi eng Millioun Liter Béier, meeschtens "Zhigulevsky". Dëst war en Deel vun der sougenannter strategescher Reserve, déi sollt vergëft ginn, wann e Faschist op Leningrad koum. Wann eppes geschitt ass, soll Sabotage vum Chef Brauer vun der Planz duerchgefouert ginn.
• Béier gouf och während der Belagerung vu Leningrad gebrout. Leningrad Brauerei "Red Bayern", laut Archivdokumenter, huet et fäerdeg bruecht ongeféier eng Millioun Liter Béier bis an d'Meevakanz 1942 ze produzéieren, sou datt all Leningrader e festleche Becher vum schaumegt Getränk versuergt huet. Ausserdeem gouf en Deel vun der Partie vun den Aarbechter vun der Hand gefläscht, well d'Anlag fir dräi Méint kee Stroum hat.
• Den éischte Victoiresdag gouf och mat Béier gefeiert. Den 9. Mee 1945 gouf d'Victoire iwwer d'Nazien iwwerall gefeiert: souwuel an der UdSSR wéi an europäesche Länner, wou eis Truppen nach waren. E puer hunn natierlech dat grousst Evenement mat Wodka gefeiert, an anerer mat Béier: besonnesch d'Rout Arméi Zaldoten, déi zu där Zäit an der Tschechoslowakei waren, hunn d'Victoire mat lokale Béier gefeiert (kuckt Foto am Ufank vun dësem Artikel).
• Déi elo berühmt Lida Brauerei huet Béier fir d'Wehrmacht produzéiert. Dëst ass geschitt, natierlech, net op de Wëlle vun de Besëtzer vun der Planz: während der Nazi-Besatzung koum d'Produktioun ënner der Kontroll vun den Däitschen, déi ugefaang hunn Béier fir Nazi-Zaldoten ze produzéieren. Natierlech hunn d'lokal Awunner vun der Belarussescher Stad Lida an Ëmgéigend dëse Béier net drénken, well all Chargen ënner däitsche Militäreenheeten verdeelt goufen, déi an dëse Beräicher stationéiert sinn.
• Béier fir d'Nazien gouf vu Judden gemaach. Wat interessant ass: de Fonctionnement vun der Planz gouf vum SS-Ingenieur Joachim Lochbiller iwwerwaacht, deen, am Géigesaz zu de bekannte Praxis vun där Zäit, net nëmmen d'Judden un d'Produktioun vu Béier ugezunn huet, mä se och aktiv virun aneren SS-Männer geschützt huet. Irgendwann huet hien souguer seng Uklo gewarnt, datt si a Gefor vum Doud wieren a musse flüchten. Am September 1943 koumen SS-Männer op d'Fabréck an hunn all d'Judden festgeholl, a si beschëllegt de Béier ze vergëft. Déi aarm Matbierger goufen op den Zuch gelueden, awer ënnerwee konnten e puer vun de Geiselen aus dem Zuch sprangen: Ënnert deenen, déi schlussendlech vun den Nazien entkomm sinn, waren déi ursprénglech Besëtzer vun der Lida Brauerei - Mark a Semyon Pupko.
• De besaten Deel vun Däitschland huet Béier fir d'Sowjetunioun gebrouwen. D'Clientë fir esou Brauen waren d'Grupp vun de sowjetesche Kräften an Däitschland. Och russesch-Sprooch Etiketten vun esou Béier goufen preservéiert. Wéi vill huet dëse Béier kascht, wien et kritt huet a wéi lecker et war - d'Geschicht, leider, schwëmmt iwwer dës Fakten.
  
• Ënnert de Krich Trophäen war däitsch Brauerei Equipement. Am Kader vun der Entschiedegung fir de Schued vun Nazi-Däitschland a sengen Alliéierten, krut d'UdSSR ënner anerem d'Ausrüstung vun enger grousser Berliner Brauerei. Dës ageholl Ausrüstung gouf an der Stepan Razin Brauerei installéiert. D'Moskauer Brauerei zu Khamovniki huet och ähnlech Trophy Hardware kaaft.
  
• Nom Zweete Weltkrich gouf e Béierstandard ugeholl, dee bis haut a Kraaft bliwwen ass. GOST 3473-46 gouf 1946 ugeholl an, mat e puer Ännerungen, iwwerlieft bis zum Enn vum XNUMX. Mir wäerten definitiv doriwwer schwätzen separat

Gutt, loosst eis zréck op eis Zutaten kommen. Dee leschte lénks an dëst ass -

Ergänzunge.

Ech fänken meng Geschicht iwwer Additive mat der Tatsaach un datt se formell net am Béier sollten sinn. Awer tatsächlech ass et an jiddereen. A si verschlechteren guer net de Goût, Qualitéit oder Wäert vum Getränk - si verroden einfach e puer vu senge Qualitéiten. Loosst eis probéieren déi populärste vun hinnen ze verstoen, an dann iwwer hir Noutwennegkeet an Onnëtzlechkeet méi detailléiert ze schwätzen.

• De populäersten Zutat ënnert de Brauereien, deen net an der Lëscht vun den obligatoresche Zutaten abegraff ass, ass de sougenannte "unmalted Getreide" - dat si Kären déi net duerch d'Keimungsstadium gaang sinn, dat heescht, si sinn net Malz ginn. Et kéint Weess, Reis oder Mais sinn. Mais a Räis sinn am meeschte verbreet, dacks a Form vu Miel oder aner Produkter. De Grond ass einfach: Si sinn eng bëlleg Quell vun einfachen Zucker, déi Hef brauch fir Kuelendioxid an Alkohol ze produzéieren, an dofir e Wee fir d'Kraaft vum Getränk ze erhéijen. Mais gëtt dacks a masseproduzéiert Varietéiten vum amerikanesche Béier fonnt (heiansdo gëtt et Mais bezeechent), a Reis gëtt dacks am asiatesche Béier fonnt, wat logesch ass: d'USA wuessen aktiv a grousse Quantitéite Mais, an asiatesch Länner wuessen Reis. De Räis a Mais ginn dem Béier eng charakteristesch Séissegkeet, déi jidderee bemierkt. Unmalted Weess gëtt och dacks benotzt: et ass ee vun den Zutaten fir Weessbéier ze maachen. Et sinn d'Substanzen, déi a Weess enthale sinn, déi et méiglech maachen, verschidde Nuancen vu Geschmaach a Geroch z'erreechen.
• Zocker ass en anert allgemeng fonnt zousätzlech Zutat am Béier. Et gëtt dacks an der Produktioun vu Séilen benotzt: d'Zousatz vun Zocker gëtt der Hef déi einfachst zousätzlech Liewensmëttel fir an Alkohol ze veraarbecht. Zocker kann a Form vun Zocker-enthale Quellen dobäi ginn: Mais Sirop, Maltose Sirop, etc. Dir kënnt och Hunneg benotzen, awer dann ass d'Produktioun ze deier. Iwwregens gëtt dacks en natierleche Faarfstoff benotzt: Zockerfaarf (E150), wat am Wesentlechen Zockerkaramell ass. Wann Dir E150 op enger Fläsch gesinnа - am Allgemengen, relax, well dëst ass den natierlechste verbrannt Zocker, datt Dir mat Läffelen iessen kann. Mat E150b, E150c an E150d - si sinn net sou natierlech, awer trotzdem wäert keen se méi wéi déi zulässlech 160 mg / kg Kierpergewiicht fir e Béier drénken.
• Loosst eis ee vun de Mythen debunkéieren: wann se Béier produzéieren, benotze se bal ni chemesch kënschtlech Faarwen a Konservéierungsmëttel - natierlech Ingredienten an hir Fermentatiounsprodukter, souwéi bewährte technologesch Prozeduren (méi iwwer si méi spéit), si ganz genuch. Firwat Sue fir zousätzlech Chemikalien ausginn a sécher si se an der Zesummesetzung uginn, wann alles mat engem Rezept gemaach ka ginn? Awer trotzdem, wann Dir bëlleg "Fruucht" Béier fannt ("mat Kalk", "mat Granatapfel", asw.) - dann enthält dëse frësche Béier tatsächlech Aromen a Faarwen, awer et ass extrem schwéier fir mech et Béier ze nennen. Si kënnen och Ascorbinsäure (E300) zum Béier addéieren, wat formell keng synthetesch Chemikalie ass, mee e Fermentatiounsprodukt (jo, dat ass wéi et synthetiséiert gëtt). D'Zousätzlech vun Ascorbinsäure erhéicht d'Resistenz vum Béier géint Liicht a Sauerstoff - an erlaabt souguer Béier an transparente Fläschen ze schëdden (méi doriwwer méi spéit, awer Dir kënnt Iech schonn un Miller a Corona erënneren).
• A spezifesche Béierarten kann den Hiersteller eng grouss Varietéit vun Zousätz benotzen: Nelken, Kardamom, Anis, Orangeschëllel, Peffer, Fruuchtpuree oder d'Fruucht selwer a vill méi. All si sinn entwéckelt fir de Béier zousätzlech Geschmaach, Aroma a visuell Charakteristiken ze ginn. Kiischten, Himbeeren, Bromberen - all dat a senger natierlecher Form kann och mat fermentéierende Béier an der selwechter Täsch kommen. Besonnesch belsch Lambic Produzenten hunn dës Zutaten gär.
• Salz kann zu Béier dobäi ginn! An dëst ass net e Geck, awer e noutwendege Bestanddeel fir Béier am Stil vun traditioneller däitscher Gose ze kreéieren - Weess sauer Ale, d'Produktioun vun deem och Koriander a Milchsäure benotzt (als Produkt vun der Milchfermentatioun). Dëse Stil, iwwregens, ass ongeféier dausend Joer al, also ass et schonn zweemol sou al wéi de berühmten däitsche "Bier Purity Law", iwwer dee mir e bësse méi spéit schwätzen. Iwwregens, d'Salz derbäi erhéicht d'Konzentratioun vu Natrium a Chloriden - erënnert un den Deel 1, deen iwwer Waasser an d'Eegeschafte vun dësen Ionen geschwat huet.
• E puer Brauereien hunn et fäerdeg bruecht ganz spezifesch Zousätz ze benotzen: Champignonen, Bamschuel, Löwenzahnen, Tëntteltënt a souguer "Walburp" - eng Mass, déi am Bauch vu Walen geformt gëtt.

Ech géif gären a mengem Numm soen: formell gëtt et kee Béier ouni Zousatzstoffer. Wann nëmmen well Dir d'Waasser preparéiere musst, glatt seng Mineralkompositioun a pH aus. An dëst sinn Zousatzstoffer. wann nëmmen well Dir Gas benotze musst - mir hunn doriwwer geschwat. An dëst sinn Zousatzstoffer. Awer loosst eis schwätzen iwwer wéi Additiven aus legaler Siicht behandelt ginn.

Natierlech wäert jiddereen direkt un de bekanntste Béiergesetz erënneren - d'"Gesetz iwwer d'Rengheet vum Béier" oder de Reinheitsgebot, dat scho méi wéi 500 Joer al ass. Dëst Gesetz ass sou bekannt, populär an erkennbar datt et mat enger ganzer Schicht vu Mythen a Mëssverständnis bedeckt ass, déi d'Markéierer dacks benotzen. Besonnesch vill gleewen datt Béier nëmmen dat ass wat Reinheitsgeboth no ass, an de Rescht ass e Produkt vun der Aktivitéit vun den Nieren vun enger domestizéierter Equinefamill. Gläichzäiteg hunn Experten dacks wéineg Ahnung wat an dësem Gesetz geschriwwe steet a wou et iwwerhaapt hierkënnt. Loosst eis et erausfannen.

• D'Beer Purity Law huet eng Geschicht vu méi wéi 500 Joer - d'bayeresch Béier Purity Law vun 1516 ass eng vun den eelste Gesetzer an der Liewensmëttelproduktioun. Zu der Onzefriddenheet vun de Bayern gouf dat eelst Gesetz iwwer d'Rengheet vum Béier an Thüringen fonnt a war 82 Joer méi al wéi dat Bayerescht Gesetz erausginn - zréck an 1351 gouf zu Erfurt eng intern Uerdnung erausginn, fir nëmme bestëmmte Zutaten an der Brauerei ze benotzen. D'Münchner Gemeng huet ugefaang d'Brauereien eréischt am Joer 1363 ze kontrolléieren, an déi éischt Ernimmung vun der Notzung vun nëmmen Gerste Malz, Hopp a Waasser an der Brauerei geet zréck op 1453. Zu dëser Zäit war den Thüringer Uerdnung scho bal 20 Joer a Kraaft. Am mëttelalterleche Runneburg bei Erfurt gouf 1434 eng Uerdnung aus dem Joer 1999 a Weissensee (Thüringen) fonnt.
• Déi éischt Versioun vum Gesetz reguléiert net sou vill d'Zesummesetzung vum Béier wéi seng Käschten. Den Dekret ënnerschriwwen vum Herzog Wilhelm VI vu Bayern huet haaptsächlech d'Käschte vum Béier ofhängeg vun der Zäit vum Joer geregelt, an nëmmen ee vun de Punkten ernimmt d'Zesummesetzung vun den Zutaten: näischt wéi Gerste, Waasser an Hopfen. Dem Herzog säin Dekret war haaptsächlech fir Liewensmëttel ze spueren. Nodeems hien nëmmen Gerstekorn erlaabt fir ze kachen, huet de Wilhelm d'Benotzung vu Weess beim Brauen verbueden, well et wichteg war fir Brout ze maachen.
• Hef war net an der Lëscht vun gesetzlech erlaabt Zutaten abegraff. dat heescht awer, datt et näischt heescht: d'Däitschen wossten ganz gutt iwwer d'Hief, awer well se aus dem fäerdege Getränk ewechgeholl goufen, goufen se net am Gesetz ernimmt.
• De Set vu Regelen krut säin modernen Numm - Reinheitsgebot, dat ass wuertwiertlech "Propperheetsfuerderunge" - relativ viru kuerzem - virun ongeféier honnert Joer. Dës Versioun, mat e puer Ännerungen, ass a Kraaft an Däitschland bis haut a besteet am Fong aus zwee Deeler: Ee reguléiert d'Produktioun vu Lager, deen aneren d'Produktioun vun Ales. Wéinst der Liberaliséierung vum europäesche Bannemaart gouf d'Gesetz an europäescht Gesetz ugeholl.
• Déi modern Versioun vum Reinheitsgeboth verhënnert net den Import vun all Béier an Däitschland a verbidd net lokal Brauereien aus dem Gesetz ofzeschwätzen. Ausserdeem gëtt d'Gesetz vun Zäit zu Zäit aktualiséiert, no modernen Brauen Trends, obwuel et relativ konservativ bleift.
• Zur selwechter Zäit trennt d'däitsch Gesetzgebung de lokale Béier, deen no dem Béiergesetz gebrout gëtt, vu sengen anere Varietéiten: déi lescht hunn net d'Recht d'Wuert Bier genannt ze ginn, awer si ginn net den idioteschen Numm "Béierdrénk" genannt. .
• Trotz allen existéierenden Restriktiounen a sengem Konservatismus ännert sech de Reinheitsgebot, wat d'Däitsch Brauereien erlaabt e ganz divers Béier ze produzéieren an experimentell Brauereien net an d'Kategorie vu Marginalen ofzestëmmen. Awer och an dëser Situatioun si vill däitsch Produzenten a Béierliebhaber, wann net géint d'Gesetz, dann op d'mannst fir dat ze änneren.

Esou liewen se an Europa an an Däitschland, wou se scho ganz laang ugefaang hunn Béier ze brauen. Zur selwechter Zäit, an der Belsch, wou se extrem fräi mat Hefe kommunizéieren, an net schei sinn, eppes un de Béier ze addéieren, stéieren se guer net vill. A si brauen exzellente Béier, deen iwwerall op der Welt verkaaft gëtt.

Wat iwwer an der russescher Federatioun? Et ass zimlech traureg hei.

Well an der russescher Federatioun ginn et zwee Gesetzer, oder éischter Standarden: GOST 31711-2012, déi fir Béier ass, an GOST 55292-2012. dat ass fir "Béier Gedrénks". Ech gleewen éierlech datt d'Gesetzgeber an d'Autoren vu russesche Brauereinormen hiren eegene Reinheitsgebot mat Präferenz an Harlots schreiwen wollten - awer et huet sech just erausgestallt wéi ëmmer. Loosst eis d'Haaptpärelen kucken.

Dëst ass wat am Béier soll no GOST 31711-2012 sinn

awer dëst ass alles - e Béier drénken no GOST 55292-2012

Also wat kann ech soen? Tatsächlech ass e Béierdrénk e vollwäertege, normale Béier, an der Produktioun vun deem eppes anescht wéi klassesch Zutaten benotzt gouf: zum Beispill Zitruszest, Gewierz oder Uebst. An als Resultat, ënner dem grujhelegen Numm "Béier drénken", erschéngt e Béier op de Regaler, deen méi al ass wéi all GOSTs, d'russesch Federatioun a souguer de Reinheitsgebot. Beispiller: Hoegaarden - säi Vorfahren ass zënter 1445 am Flämesche Duerf mam selwechten Numm (haut Belsch) gebrach ginn, a souguer duerno gouf Koriander an Orangeschuel benotzt. Maacht Hoegaarden sech Suergen iwwer sou genannt ze ginn? Ech mengen hien ass an Ierger. Awer eise kuerzsiichtege Konsument, nodeems hien d'Inscriptioun op der Fläsch gelies huet, verdreift sech direkt a komplex mental Operatiounen iwwer eng weltwäit Verschwörung an d'Tatsaach datt "de Béier deen se an d'Dispens bréngen NET REAL ass!" Iwwregens, a Russland ass Hoegaarden a Russland selwer gebrout - awer méi iwwer dat méi spéit.

Also wann Dir d'Wierder "Béier drénken" um Präiss Tag oder Label gesitt, da wësst datt dëst héchstwahrscheinlech e ganz interessanten Béier ass deen op d'mannst et wäert ass ze probéieren. Nëmme wann Dir déi ëmmer onvergiesslech chemesch Goûten a Faarfstoffer an der Zesummesetzung gesitt - dat ass Urin wéi "Garage", wat besser ass guer net ze handhaben.

Mee loosst eis weidergoen! Zënter der Zerstéierung vun der Sowjetunioun ass net an de Schränke, mee an de Käpp, probéiert de GOST d'Zorte vu Béier a seng Zesummesetzung ganz strikt ze limitéieren. Wéi och ëmmer, wéi "Béierdrénken". Wësst, %username%, datt:

Tatsächlech ass alles nach méi strikt






Dat heescht, e Schrëtt lénks oder riets ass e Versuch ze flüchten, e Sprong ass e Versuch ze fléien.

Et ass schwéier fir mech d'Kraaft an d'Tiefe vun dësem Wahnsinn ze diskutéieren, awer ech wäert nëmmen EBC-Eenheeten beréieren - dëst ass d'Faarf vum Béier no der Europäescher Brewing Convention. Et ass dës Method déi am GOST benotzt gëtt, obwuel d'ganz Welt laang op déi nei Standard Reference Method (SRM) gewiesselt ass. Awer dëst ass egal - d'Wäerter ginn einfach an een aneren ëmgewandelt mat der Moray Formel: EBC = 1,97 x SRM (op der neier EBC Skala) oder EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (op der aler EBC Skala - a jo , mat SRM ass alles vill méi einfach).

Iwwregens gëtt de SRM heiansdo och d'Lovibond Skala genannt zu Éiere vum Entdecker Joseph Williams Lovibond, deen als Brauer op d'Iddi komm ass e Kolorimeter ze benotzen fir d'Faarf vum Béier an d'Skala ze charakteriséieren. selwer.

Kuerz gesot, et gesäit esou aus:

Wann Dir virsiichteg liest a kuckt op %username%, dann hutt Dir et verstanen. datt alles ënner EBC 31 liicht Béier ass, an alles uewen ass donkel Béier. Dat ass:


Mat all Respekt, awer sou eng Klassifikatioun ass Wahnsinn, wäit vun der Realitéit - awer ganz vun den Ersteller vum Begrëff "Béier drénken". Wéi eng vun dësen zwee Glieser Béier, mengt Dir, enthält Liichtbéier?

D'Äntwert ass heiLénks Guinness Nitro IPA, riets Saldens Pineapple IPA. Béid Aarte vu Béier ginn op de Dosen "Liichtbier" bezeechent.
An iwwregens, Englesch Pale Ale (wuertwiertlech: pale Englesch ale) Fuller's London Pride, laut GOST, ass en donkelen Béier. Ech fille mech wéi ech faarwegblind sinn.

Iwwregens, am Schluss vum Gespréich iwwer Zutaten a ier Dir op den nächsten Deel geet, wou mir iwwer Technologie schwätzen, kucke mer eng aner wichteg Ofkierzung bei der Beschreiwung vun der Zesummesetzung an der Qualitéit vum Béier. Dir wësst schonn iwwer IBU, SRM / EBC. Et ass Zäit iwwer ABV ze schwätzen.

ABV ass guer net e Versuch, Iech un d'Alphabet z'erënneren, wann Dir no dräi Liter decidéiert eppes ze liesen - an e Label kënnt op - dat ass Alcohol By Volume (ABV). De Label kann 4,5% ABV, 4,5% Vol. oder 4,5% Vol. - all dat heescht de Volume Prozentsaz vun Ethanol am Getränk, an "Volumen" ass net de mythesche "Ëmsaz", ​​mä genee "Volumen". A jo - et ginn och "Kraaftgraden" - historesch Wäerter, déi keen elo benotzt, an dofir ass "Béier 4,5 Grad" einfach 4,5% Vol. opgefouert vun eisem Groussen a Mächtegen.

Wann Dir un der Geschicht vun de Grad interesséiert sidd a respektéiert D.I. MendeleevDen Alkoholgehalt vu Gedrénks war ëmmer eng Suerg fir d'Leit, besonnesch wann d'Fro vun de Käschten entstanen ass. Johann-Georg Tralles, en däitsche Physiker, berühmt fir d'Erfindung vum Alkoholmeter, huet d'fundamental Aarbecht "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" geschriwwen. am Joer 1812.
Grad vun Tralles entspriechen dem modernen Prozentsaz vun Alkohol am Volume am Getränk. Zum Beispill, 40 Grad Tralles sollten 40% Alkohol am Volume entspriechen. Wéi den D.I. Mendeleev awer bewisen huet, wat Tralles fir "Alkohol" geholl huet - reng Alkohol, war tatsächlech seng wässerlech Léisung, wou et nëmmen 88,55% Waasserfräi Alkohol war, sou datt e 40-Grad Getränk laut Tralles 35,42% entsprécht " Mendeleev". Sou, fir d'éischte Kéier op der Welt, e russesche Wëssenschaftler historesch entdeckt Ënner-Fëllung vun der iwwerséiesch Bourgeoisie.

An den 1840er huet den Akademiker GI Hess, op Optrag vun der russescher Regierung, Methoden an en Apparat erstallt fir d'Quantitéit vum Alkohol am Wäin ze bestëmmen. Virdru gouf d'Kraaft mam Tralles System gemooss, wéi och duerch "Annealing". Zum Beispill, eng Mëschung aus Alkohol a Waasser, déi d'Halschent vun hirem Volume während annealing verluer (ongeféier 38% Alkohol), gouf Polugar genannt (no der "Complete Collection of Laws of the Russian Empire" vun 1830: "Et ass definéiert an esou engem Manéier, datt, an engem Regierung-Mark annealer gegoss, eng Prouf vun onago verbrannt Halschent während annealing "). An der Presentatioun vum Finanzminister Kankrin am Joer 1843 gouf gesot datt d'Wäinglühung an d'Englesch Hydrometer keng genee Liesungen ubidden, an den Alkoholmesser Tralles erfuerdert Berechnunge fir d'Stäerkt ze bestëmmen, an dofir ass et néideg dem Tralles System eng Form bequem fir Russland.

Am Joer 1847 huet Hess d'Buch "Accounting for Alcohol" publizéiert, wat d'Regele fir d'Benotzung vun engem Alkoholmeter mat Tabelle beschreift fir d'Stäerkt an d'Verdünnungsverhältnisser vum Alkohol ze bestëmmen. Déi zweet Editioun am Joer 1849 huet och e Kontur vun der Geschicht an der Theorie vun der Festungsmiessung enthalen. Hess Alkohol Meter Dëscher kombinéiert Miessunge no Tralles mat der russescher Traditioun Alkohol pro hallef-gar recalculation. Dem Hess säin Alkoholmeter huet den Alkoholgehalt net gewisen, mee d'Zuel vun den Eimer Waasser mat enger Temperatur vun 12,44 °R (Grad Reaumur, 15,56 °C), déi zu 100 Eimer vum Alkohol getest musse ginn, fir eng hallef ze kréien -gar, definéiert als 38% Alkohol (obwuel Och hei sinn Sträitfäll). En ähnleche System gouf an England benotzt, wou Beweis (57,3% Alkohol) de Standard war.

Kuerz gesot, Hess huet nëmmen alles komplizéiert, an dofir dank dem Dmitry Ivanovich, deen d'Konzept vum richtege Volumen Prozentsaz vun Alkohol agefouert huet.

Gutt, wou Alkohol hierkënnt ass fir jiddereen kloer: et ass d'Haaptprodukt vun der alkoholescher Fermentatioun, an dofir kënnt et aus dem Iesse vun Hef - Zocker. Zocker kënnt ufanks aus Malz. Et geschitt, datt et nach Zocker iwwreg ass, awer d'Heef ass scho gefall. An dësem Fall füügt de Brauerei eng aner Portioun Hefe. Awer am Fall wou Dir de Béier däitlech méi staark wëllt maachen, ass et vläicht net genuch veraarbecht Zucker am Wort, an dat ass schonn e Problem. Et gëtt kee Grond fir Malz ze addéieren, well d'Verhältnis vu Malzvarianten net nëmmen den Alkohol beaflosst - a mir hunn dëst scho diskutéiert. Eeee?

Et ginn zwou populär Methoden. Déi éischt an am meeschte benotzt: gitt der Hef just den einfachsten Malzextrakt (net Malz!), Maltose, Hunneg oder soss eppes Séisses. Bëlleg Varietéiten benotzen allgemeng domm just Zocker - dat ass Saccharose, awer da gëtt et ze séiss. Fir d'Iwwersüßung vum Béier ze vermeiden, kann de Brauer eng Form vu Maisirop oder Dextrose benotzen, well hir Zousatz wéineg Effekt op de finalen Aromaprofil huet. Am Allgemengen hu mir einfach Zucker bäigefüügt a méi Alkohol kritt. Awer et gëtt en anere Problem.

Wann eng gewësse Konzentratioun un Alkohol erreecht gëtt, kann d'Hief et net ausstoen a stierft an hiren eegenen Offallprodukter - nee, et kléngt ganz ellen, an dofir: si ginn gedronk - och eppes falsch - kuerz: si stierwen. ophalen ze schaffen, oder souguer ganz stierwen. Fir dëst ze verhënneren, benotzen staark Béierproduzenten speziell Hefkolonien. Oft, iwwregens, an esou Fäll benotzen d'Baueren Wäin Hef. Awer och an dësem Fall kann et net iwwer 12-13% eropgoen. A well ...

Deen zweete Wee fir de Grad ze erhéijen ass d'Alkoholkonzentratioun ze erhéijen andeems Dir e bësse Waasser duerch Afréiere läscht. Esou gëtt zum Beispill den däitschen Eisbock Béier produzéiert. Awer tatsächlech, Béier méi staark wéi 12-13% ass wierklech rar.

E wichtege Punkt: keen wäert Alkohol a Béier vermëschen. Ni. Als éischt erfuerdert dëst zousätzlech Lizenzen fir d'Benotzung vu Liewensmëttelalkohol, an zweetens stratifizéiert et de Béier onbestänneg. A firwat eppes kafen, datt schonn als Resultat vun Fermentatioun kritt ass? Jo, et geschitt datt Béier kloer vun Alkohol richt, awer dëst ass net eng Konsequenz vun der virsiichteg Zousatz vun Ethanol, awer nëmmen d'Präsenz vu spezifesche Ester am Béier (erënnert Iech un d'Gespréich iwwer Ester?)

Iwwregens, wäert ech erëm Strahlen vun Haass un de russesche GOST 31711-2012 schécken:

Perséinlech verstinn ech net "net manner" an "+-" - heescht dat, datt ech Béier méi staark bannent 0,5% verkafen an net méi schwaach? Jo, an déi magesch maximal Béierstäerktfigur vun 8,6% koum och aus dësem Dokument. An dofir ass alles wat méi staark ass allgemeng net kloer. Déi Däitsch laachen haart doriwwer. Kuerz gesot, den Däiwel weess, an Hallo un d'Staatswëssenschaftlech Institutioun "VNIIPBiVP" vun der russescher Agrarakademie, den Entwéckler vum Standard.

Trotzdem ass e Longread erauskomm. Genuch!

An et schéngt, datt d'Leit sech mat dëser ganzer Geschicht langweilen. Dofir wäert ech eng Paus huelen, a wann et sech erausstellt datt et Interessi ass, wäerte mir d'nächst Kéier kuerz iwwer d'Brautechnologie schwätzen, d'Geheimnisser vum net-alkoholesche Béier léieren a vläicht e puer méi Mythen ofbauen. Well ech keen Technolog sinn, wäert d'Analyse vun der Technologie extrem philistinesch sinn, awer ech hoffen, d'Haaptstadien a Froen iwwer Container, Filtratioun a Pasteuriséierung ginn erkläert.

Vill Gléck, %Benotzernumm%!

Source: www.habr.com