ກ່ຽວກັບເບຍຜ່ານຕາຂອງນັກເຄມີ. ພາກທີ 1

ສະບາຍດີ %username%.

ດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສັນຍາໄວ້ກ່ອນຫນ້ານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ຢູ່ເລັກນ້ອຍເນື່ອງຈາກການເດີນທາງທຸລະກິດຂອງຂ້າພະເຈົ້າ. ບໍ່, ມັນຍັງບໍ່ແລ້ວເທື່ອ, ແຕ່ມັນໄດ້ດົນໃຈບາງຄວາມຄິດທີ່ຂ້ອຍຕັດສິນໃຈທີ່ຈະແບ່ງປັນກັບເຈົ້າ.

ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບເບຍ.

ໃນປັດຈຸບັນຂ້າພະເຈົ້າຈະບໍ່ໂຕ້ແຍ້ງສໍາລັບບາງຊະນິດ, ໂຕ້ຖຽງວ່າລົດຊາດແລະສີໃນຮ່າງກາຍມີການປ່ຽນແປງຫນ້ອຍລົງຈາກເວລາບໍລິໂພກຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ ... ດີ, ເຈົ້າເຂົ້າໃຈ - ຂ້ອຍພຽງແຕ່ຢາກເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຂ້ອຍເຫັນຂະບວນການຜະລິດ, ຄວາມແຕກຕ່າງແລະອິດທິພົນຂອງເບຍຕໍ່ອົງການຈັດຕັ້ງຂອງພວກເຮົາຈາກທັດສະນະທາງເຄມີ.

ຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າເບຍແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຂອງຄົນທົ່ວໄປ - ແລະພວກເຂົາເຂົ້າໃຈຜິດຫຼາຍ; ຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າເບຍເປັນອັນຕະລາຍ - ແລະພວກເຂົາຍັງເຂົ້າໃຈຜິດ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຄືກັນກັບຜູ້ທີ່ເຊື່ອວ່າເບຍບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ແລະພວກເຮົາຈະຄິດອອກນີ້ຄືກັນ

ແລະແຕກຕ່າງຈາກບົດຄວາມທີ່ຜ່ານມາ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະພະຍາຍາມກໍາຈັດການອ່ານຍາວ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະແບ່ງເລື່ອງນີ້ອອກເປັນຫຼາຍໆຢ່າງ. ແລະຖ້າຫາກວ່າໃນບາງຂັ້ນຕອນບໍ່ມີຄວາມສົນໃຈ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຈະຢຸດເຊົາການເຈັບປວດສະຫມອງຂອງຜູ້ອ່ານທີ່ບໍ່ດີ.

ໄປ​ກັນ​ເລີຍ.

ພື້ນຫລັງ

ປະຫວັດສາດຂອງເບຍໃນໂລກກັບຄືນໄປບ່ອນຫຼາຍພັນປີ. ການກ່າວເຖິງຄັ້ງທໍາອິດຂອງມັນຕັ້ງແຕ່ຍຸກ Neolithic ຕົ້ນ. ເມື່ອ 6000 ປີກ່ອນ, ປະຊາຊົນໄດ້ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະປ່ຽນເຂົ້າຈີ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລົດຊາດ - ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນເຊື່ອວ່າເບຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຫຼົ້າບູຮານທີ່ສຸດໃນໂລກ.

ປະຫວັດສາດຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງເບຍໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນກ່ອນຍຸກຂອງພວກເຮົາ, ແລະ laurels ຂອງ inventors ເປັນຂອງ Sumerians ໄດ້. ການຂຽນ cuneiform ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄົ້ນພົບໂດຍ E. Huber ໃນ Mesopotamia, ມີປະມານ 15 ສູດສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມນີ້. ຜູ້ຢູ່ອາໄສໃນ Mesopotamia ໃຊ້ການສະກົດຄໍາ (ສະກົດຄໍາ) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍ. ມັນໄດ້ຖືກຂັດດ້ວຍເຂົ້າບາເລ, ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ, ພືດສະຫມຸນໄພໄດ້ຖືກເພີ່ມແລະປະໄວ້ໃຫ້ຫມັກ. ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນເຮັດຈາກ wort ຜົນໄດ້ຮັບ. ກະລຸນາຮັບຊາບວ່າ: ເບຍສາລີໄດ້ຖືກປະດິດສ້າງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ແຕ່ບໍ່ມີໃຜໄດ້ເວົ້າຫຍັງກ່ຽວກັບ hops, ນັ້ນແມ່ນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເບຍຫມາກໄມ້ຫຼືຢາສະຫມຸນໄພແມ່ນຕົ້ມ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, malt ບໍ່ໄດ້ງອກ.

ຈຸດສໍາຄັນຕໍ່ໄປໃນປະຫວັດສາດຂອງເບຍແມ່ນອາລະຍະທໍາຂອງຊາວບາບີໂລນ. ມັນແມ່ນຊາວບາບີໂລນຜູ້ທີ່ຊອກຫາວິທີປັບປຸງເຄື່ອງດື່ມ. ພວກ​ເຂົາ​ໄດ້​ງອກ​ເມັດ​ພືດ​ອອກ​ຈາກ​ນັ້ນ​ຕາກ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ເພື່ອ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ malt. ເບຍທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດພືດແລະ malt ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ບໍ່ເກີນຫນຶ່ງມື້. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ, ເຄື່ອງເທດ, ເປືອກໄມ້ໂອ໊ກ, ໃບໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ມັນ - ສານເສີມອາຫານໄດ້ຖືກປະດິດຂຶ້ນແລ້ວ, ແນ່ນອນ, ກ່ອນ Reinheitsgebot ຫຼື, ຕາມທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້, ກົດຫມາຍເຢຍລະມັນກ່ຽວກັບຄວາມບໍລິສຸດຂອງເບຍ. ຍັງປະມານ 5000 ປີ!

ຄ່ອຍໆ, ເບຍໄດ້ແຜ່ລາມໄປສູ່ປະເທດເອຢິບບູຮານ, ເປີເຊຍ, ອິນເດຍ, ແລະ Caucasus. ແຕ່ໃນປະເທດເກຣັກບູຮານມັນບໍ່ເປັນທີ່ນິຍົມ, ເພາະວ່າມັນຖືກຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມຂອງຄົນທຸກຍາກ. ນັ້ນແມ່ນເວລາທີ່ຄວາມລໍາອຽງທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ເກີດຂື້ນ.

ປະຫວັດສາດຂອງການສ້າງເບຍພັດທະນາດ້ວຍການເລີ່ມຕົ້ນຂອງຍຸກກາງ. ໄລຍະເວລານີ້ເອີ້ນວ່າໄລຍະເວລາຂອງການເກີດລູກທີສອງຂອງເບຍ. ມັນເຊື່ອວ່າມັນເກີດຂຶ້ນໃນເຢຍລະມັນ. ຊື່ເຢຍລະມັນ Bier ມາຈາກພາສາເຢຍລະມັນເກົ່າ Peor ຫຼື Bror. ເຖິງແມ່ນວ່າພາສາອັງກິດດຽວກັນ Ale (ale) ທີ່ຖືກກ່າວຫາວ່າ etymologically ກັບໄປຮາກ Proto-Indo-European, ຄາດວ່າມີຄວາມ ໝາຍ ຂອງ "ການເມົາເຫຼົ້າ". ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຮາກຂອງອິນໂດ - ເອີຣົບໄດ້ຖືກພິສູດຢ່າງຫມັ້ນໃຈເມື່ອປຽບທຽບກັບພາສາເດັນມາກແລະນໍເວ øl ທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Icelandic öl (ກຸ່ມພາສາເຢຍລະມັນ, ທີ່ເກົ່າແກ່ຂອງພາສາອັງກິດ) ແລະ Lithuanian ແລະ Latvian alus - ເບຍ (ກຸ່ມ Baltic ຂອງອິນໂດ. - ຄອບຄົວເອີຣົບ), ພາກເຫນືອຂອງລັດເຊຍ ol (ຫມາຍຄວາມວ່າເຄື່ອງດື່ມ intoxicating), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Estonian õlu ແລະ Finnish olut. ໃນສັ້ນ, ບໍ່ມີໃຜຮູ້ວ່າຄໍາສັບຕ່າງໆເກີດຂື້ນແນວໃດ, ເພາະວ່າຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງໄດ້ເຂົ້າໄປໃນບາບີໂລນບູຮານ - ດີ, ທຸກຄົນໃນປັດຈຸບັນເອີ້ນເບຍແຕກຕ່າງກັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງມັນແຕກຕ່າງກັນ.

ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຍຸກກາງທີ່ hops ເລີ່ມຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເຄື່ອງດື່ມ. ດ້ວຍການມາຮອດຂອງມັນ, ລົດຊາດຂອງເບຍໄດ້ປັບປຸງ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນໄດ້ດົນກວ່າ. ຈືຂໍ້ມູນການ, %username%: hops ຕົ້ນຕໍແມ່ນສານກັນບູດສໍາລັບເບຍ. ໃນປັດຈຸບັນເຄື່ອງດື່ມສາມາດຂົນສົ່ງໄດ້, ແລະມັນໄດ້ກາຍເປັນການຄ້າ. ຫຼາຍຮ້ອຍສູດແລະແນວພັນຂອງເບຍປາກົດ. ນັກວິທະຍາສາດບາງຄົນຈາກບາງຂົງເຂດເຊື່ອວ່າ Slavs ເປັນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງການປູກຝັງ hop, ເນື່ອງຈາກວ່າ brewing ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນ Rus 'ແລ້ວໃນສະຕະວັດທີ XNUMXth.

ໂດຍວິທີທາງການ, ໃນອາຍຸກາງ, ales ແສງສະຫວ່າງໄດ້ຖືກບໍລິໂພກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເອີຣົບແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາ. ເຖິງແມ່ນວ່າເດັກນ້ອຍສາມາດຊື້ເບຍໄດ້ - ແລະແມ່ນແລ້ວ, ມັນແມ່ນເບຍໂດຍສະເພາະ, ແລະບໍ່ແມ່ນ kvass, ດັ່ງທີ່ບາງຄົນເຊື່ອ. ເຂົາ​ເຈົ້າ​ບໍ່​ໄດ້​ດື່ມ​ເພາະ​ຄົນ​ມືດ​ຢາກ​ດື່ມ​ຈົນ​ຕາຍ, ແຕ່​ຍ້ອນ​ການ​ຊີມ​ນ້ຳ​ນັ້ນ ເຂົາ​ເຈົ້າ​ສາມາດ​ປິ່ນປົວ​ພະຍາດ​ທັງ​ໝົດ​ທີ່​ຮູ້ຈັກ​ແລະ​ຍັງ​ບໍ່​ຮູ້​ຈັກ​ຢ່າງ​ງ່າຍ​ດາຍ. ດ້ວຍລະດັບຢາຢູ່ໃນລະດັບຂອງ plantain ແລະຜະດຸງຄັນ, ມັນເປັນອັນຕະລາຍເກີນໄປ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າເບຍຕາຕະລາງ ("ale ຂະຫນາດນ້ອຍ") ຍັງມີທາດບໍາລຸງແລະດີຢູ່ໃນຕາຕະລາງຄ່ໍາໃນປະລິມານທີ່ໃຫຍ່ຫຼວງ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີເຫຼົ້າປະມານ 1%. ຄໍາຖາມທີ່ສົມເຫດສົມຜົນແມ່ນ "ຫຼັງຈາກນັ້ນສິ່ງທີ່ຂ້າການຕິດເຊື້ອທັງຫມົດ?" ພວກເຮົາແນ່ນອນຈະພິຈາລະນາມັນຄືກັນ.

ສະຕະວັດທີ 1876 ໄດ້ຖືກຫມາຍໂດຍຄວາມກ້າວຫນ້າອື່ນໃນປະຫວັດສາດຂອງເບຍ. Louis Pasteur ທໍາອິດຄົ້ນພົບຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງການຫມັກແລະຈຸລັງເຊື້ອລາ. ລາວໄດ້ຕີພິມຜົນຂອງການສຶກສາໃນປີ 5, ແລະ 1881 ປີຕໍ່ມາ, ໃນປີ XNUMX, ນັກວິທະຍາສາດຊາວເດນມາກ Emil Christian Hansen ໄດ້ຮັບວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດຂອງເຊື້ອລາຂອງເບຍ, ເຊິ່ງກາຍເປັນແຮງກະຕຸ້ນສໍາລັບການຜະລິດເບຍອຸດສາຫະກໍາ.

ຖ້າພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດຂອງເບຍທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, ແຮງກະຕຸ້ນສໍາລັບການປະກົດຕົວຂອງມັນແມ່ນກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍ Volstead ຂອງ 1919, ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງການເລີ່ມຕົ້ນຂອງຍຸກຫ້າມໃນສະຫະລັດ: ການຜະລິດ, ການຂົນສົ່ງແລະການຂາຍເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີແອນກໍຮໍທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າ 0,5%. ຕົວຈິງແລ້ວໄດ້ຖືກຫ້າມ. ສະນັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນແຕ່ "ale ຂະຫນາດນ້ອຍ" ອີກຕໍ່ໄປ. ບໍລິສັດຜະລິດເບຍທັງ ໝົດ ໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີທາດເຫຼົ້າໂດຍອີງໃສ່ malt, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາມກົດຫມາຍ, ເຄື່ອງດື່ມຕ້ອງຖືກເອີ້ນວ່າ "ເຄື່ອງດື່ມທັນຍາພືດ", ເຊິ່ງປະຊາຊົນໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ທັນທີວ່າ "ແມ່ຍິງຢາງ" ແລະ "ຢູ່ໃກ້ກັບ. ເບຍ”. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເພື່ອປ່ຽນຈາກປົກກະຕິ, ຫ້າມ, ໄປຫາ "ເກືອບເບຍ", ມັນພຽງພໍທີ່ຈະເພີ່ມພຽງແຕ່ຂັ້ນຕອນການຜະລິດຕື່ມອີກ (ແລະພວກເຮົາຈະຈື່ຈໍາມັນຢ່າງແນ່ນອນ), ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແລະອະນຸຍາດໃຫ້ກັບຄືນໄວທີ່ສຸດທີ່ຈະຜະລິດເຄື່ອງດື່ມພື້ນເມືອງ: "ຂ້ອຍຄິດວ່ານີ້ຈະເປັນເວລາທີ່ສະຫງ່າລາສີຂອງເບຍ," ປະທານາທິບໍດີສະຫະລັດທ່ານ Franklin Roosevelt, ທີ່ລົງນາມໃນກົດຫມາຍ Cullen-Harrison ໃນວັນທີ 22 ມີນານີ້. 1933, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ເຫຼົ້າໃນເຄື່ອງດື່ມໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 4%. ການກະທຳດັ່ງກ່າວມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ໃນວັນທີ 7 ເມສານີ້, ສະນັ້ນ ນັບແຕ່ນັ້ນມາວັນນີ້ຈຶ່ງເປັນວັນເບຍແຫ່ງຊາດໃນສະຫະລັດ! ພວກເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າແລ້ວໃນວັນທີ 6 ເດືອນເມສາ, ຊາວອາເມຣິກັນໄດ້ເຂົ້າແຖວຢູ່ໃນບາ, ແລະໃນເວລາທ່ຽງຄືນທີ່ຫນ້າຮັກແພງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ... ໃນສັ້ນ, ສະຖິຕິກ່າວວ່າໃນວັນທີ 7 ເມສາດຽວ, ເບຍຫນຶ່ງລ້ານເຄິ່ງໄດ້ຖືກເມົາຢູ່ໃນສະຫະລັດ. ລັດ. ເຈົ້າໄດ້ເບຍຈອກໜຶ່ງໃນວັນທີ 7 ເມສາ, %username% ບໍ?


ໂດຍວິທີທາງການ, ຖ້າທ່ານສົນໃຈ, ໃນຫນຶ່ງໃນພາກສ່ວນຕໍ່ໄປນີ້ຂ້າພະເຈົ້າຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບກົດຫມາຍຫ້າມທີ່ຮຸນແຮງກວ່າ - ແລະນີ້ບໍ່ແມ່ນແຕ່ USSR, ແຕ່ໄອແລນ.

ປະຈຸບັນ, ເບຍບໍ່ໄດ້ຖືກຕົ້ມຍົກເວັ້ນໃນ Antarctica - ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມແນ່ນອນ. ມີຫຼາຍສິບປະເພດແລະຫຼາຍຮ້ອຍຮູບແບບ - ແລະຖ້າທ່ານສົນໃຈ, ທ່ານສາມາດອ່ານຄໍາອະທິບາຍຂອງພວກເຂົາ ທີ່ນີ້. ເບຍແມ່ນຢູ່ໄກຈາກຄວາມງ່າຍດາຍທີ່ມັນເຊື່ອ; ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງແກ້ວບາງຄັ້ງສາມາດເກີນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງເຫຼົ້າແວງ - ແລະຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງ Chateau de la Paquette.

ດັ່ງນັ້ນ, %username%, ຖ້າທ່ານໄດ້ເປີດຂວດເບຍໃນຂະນະທີ່ອ່ານ, ຈົ່ງເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມເຄົາລົບແລະສືບຕໍ່ການອ່ານ.

ສ່ວນປະກອບ

ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະເບິ່ງສິ່ງທີ່ເບຍປະກອບດ້ວຍ, ໃຫ້ພວກເຮົາຈື່ໄລຍະສັ້ນໆກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຢີໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມນີ້.

ເບຍ - ຄືກັບສິ່ງຫຼາຍຢ່າງໃນໂລກນີ້ - ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງການເຜົາໃຫມ້ທີ່ບໍ່ສົມບູນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການຫມັກ - ຂະບວນການທີ່ພວກເຮົາໄດ້ລົດຊາດຄວາມສຸກນີ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຂອງທ່ານ, % ຊື່ຜູ້ໃຊ້%, ຄວາມສາມາດໃນການອ່ານເສັ້ນເຫຼົ່ານີ້ - ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການເຜົາໃຫມ້້ໍາຕານທີ່ບໍ່ສົມບູນ, ພຽງແຕ່ໃນກໍລະນີຂອງເບຍ, ້ໍາຕານບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້. ສະຫມອງຂອງເຈົ້າ, ແຕ່ຢູ່ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ການເຜົາຜະຫລານຂອງເຊື້ອລາ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເຜົາໃຫມ້ໃດໆ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຄາບອນໄດອອກໄຊແລະນ້ໍາ - ແຕ່ຈື່ວ່າຂ້ອຍເວົ້າວ່າ "ບໍ່ສົມບູນ"? ແລະແທ້ຈິງແລ້ວ: ໃນການຜະລິດເບຍ, ເຊື້ອລາບໍ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ກິນເກີນ (ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງທັງຫມົດ, ແຕ່ມັນກໍ່ດີສໍາລັບຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປຂອງຮູບພາບ) - ແລະດັ່ງນັ້ນ, ນອກເຫນືອຈາກຄາບອນໄດອອກໄຊ, ເຫຼົ້າກໍ່ຖືກສ້າງຂື້ນ.

ເນື່ອງຈາກວ່າອາຫານບໍ່ແມ່ນນໍ້າຕານບໍລິສຸດ, ແຕ່ເປັນສ່ວນປະສົມຂອງສານປະກອບຕ່າງໆ, ຜະລິດຕະພັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄາບອນໄດອອກໄຊ, ນ້ໍາແລະເຫຼົ້າ - ແຕ່ເປັນຊໍ່ທັງຫມົດ, ເຊິ່ງແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າເບຍເຫຼົ່ານີ້ມີຢູ່. ຕອນນີ້ຂ້ອຍຈະເວົ້າກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍບາງຢ່າງ, ແລະຍັງ debunk ບາງ myths ກ່ຽວກັບເບຍຕາມທາງ.

ນໍ້າ.

ຈື່ໄວ້ວ່າຂ້ອຍເປັນນັກເຄມີ, ຂ້ອຍຈະປ່ຽນເປັນພາສາເຄມີທີ່ຫນ້າເບື່ອ.

ເບຍເປັນການແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ໍາຂອງສານສະກັດຈາກ malt ທີ່ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະການຫມັກຫຼັງຈາກເບຍ, ເຫຼົ້າ ethyl ແລະສານປຸງລົດຊາດ, ເຊິ່ງແມ່ນ metabolites ທີສອງຂອງເຊື້ອລາຫຼືມາຈາກ hops. ອົງປະກອບຂອງສານສະກັດຈາກປະກອບມີຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງ (α- ແລະ β-glucans), ສານ phenolic (anthocyanogens, oligo- ແລະ polyphenols), melanoidins ແລະ caramel. ເນື້ອໃນຂອງພວກມັນຢູ່ໃນເບຍ, ຂຶ້ນກັບສ່ວນຂອງສານແຫ້ງໃນ wort ເບື້ອງຕົ້ນ, ອົງປະກອບຂອງ wort, ຮູບແບບການຫມັກເຕັກໂນໂລຢີແລະຄຸນລັກສະນະຂອງເຊື້ອລາ, ຕັ້ງແຕ່ 2,0 ຫາ 8,5 g / 100 g ຂອງເບຍ. ຕົວຊີ້ວັດຂະບວນການດຽວກັນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບເນື້ອໃນຂອງເຫຼົ້າ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມະຫາຊົນໃນເບຍສາມາດຕັ້ງແຕ່ 0,05 ຫາ 8,6%, ແລະສານປຸງລົດຊາດ (ເຫຼົ້າທີ່ສູງຂຶ້ນ, ethers, aldehydes, ແລະອື່ນໆ), ການສັງເຄາະແມ່ນຂຶ້ນກັບອົງປະກອບ. ຂອງ wort ແລະ, ໂດຍສະເພາະໃນໂຫມດການຫມັກແລະລັກສະນະຂອງເຊື້ອລາ. ຕາມກົດລະບຽບ, ສໍາລັບເບຍທີ່ຫມັກດ້ວຍເຊື້ອລາທາງລຸ່ມ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນຂັ້ນສອງຂອງ metabolism ເຊື້ອລາບໍ່ເກີນ 200 ມລກ / ລິດ, ໃນຂະນະທີ່ສໍາລັບເບຍທີ່ມີເຊື້ອລາເທິງ, ລະດັບຂອງມັນເກີນ 300 ມລກ / ລິດ. ອັດຕາສ່ວນນ້ອຍກວ່າໃນເບຍແມ່ນປະກອບດ້ວຍສານຂົມຈາກ hops, ປະລິມານໃນເບຍບໍ່ເກີນ 45 mg/l.

ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນຫນ້າເບື່ອຫຼາຍ, ຕົວເລກຕົວຈິງອາດຈະແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍ, ແຕ່ທ່ານໄດ້ຮັບຄວາມຄິດ: ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນຫນ້ອຍຫຼາຍເມື່ອທຽບກັບເນື້ອໃນນ້ໍາໃນເບຍ. ຄືກັນກັບທ່ານ, % ຊື່ຜູ້ໃຊ້%, ເບຍແມ່ນປະມານ 95% ນ້ໍາ. ມັນບໍ່ແປກໃຈທີ່ຄຸນນະພາບນ້ໍາມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ເບຍ. ແລະໂດຍວິທີທາງການ, ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເບຍປະເພດດຽວກັນ, ຜະລິດໂດຍໂຮງງານທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສະຖານທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສາມາດລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງສະເພາະແລະອາດຈະເປັນຕົວຢ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ Pilsner Urquell, ເຊິ່ງພວກເຂົາເຄີຍພະຍາຍາມຕົ້ມໃນ Kaluga, ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຜົນ. ໃນປັດຈຸບັນເບຍນີ້ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນສາທາລະນະລັດເຊັກເທົ່ານັ້ນເນື່ອງຈາກນ້ໍາອ່ອນພິເສດຂອງມັນ.

ບໍ່ມີໂຮງງານຜະລິດເບຍທີ່ຈະຜະລິດເບຍໂດຍບໍ່ມີການທົດສອບນ້ໍາຄັ້ງທໍາອິດທີ່ມັນຈະເຮັດວຽກກັບ - ຄຸນນະພາບຂອງນ້ໍາມີຄວາມສໍາຄັນເກີນໄປສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຜູ້ນຕົ້ນຕໍໃນເລື່ອງນີ້ແມ່ນ cations ແລະ anions ດຽວກັນທີ່ທ່ານເຫັນຢູ່ໃນຂວດຂອງ soda ໃດ - ພຽງແຕ່ລະດັບທີ່ຖືກຄວບຄຸມບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນລະດັບ "50-5000" mg / l, ແຕ່ຫຼາຍທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

ຂໍໃຫ້ພິຈາລະນາສິ່ງທີ່ອົງປະກອບຂອງນ້ໍາມີຜົນກະທົບແນວໃດ?

ດີ, ທໍາອິດ, ນ້ໍາຕ້ອງປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບສຸຂາພິບານແລະກົດລະບຽບ, ແລະດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາທັນທີທັນໃດປະຖິ້ມໂລຫະຫນັກແລະສິ່ງທີ່ເປັນພິດອື່ນໆ - crap ນີ້ບໍ່ຄວນຢູ່ໃນນ້ໍາທັງຫມົດ. ຂໍ້ຈໍາກັດຕົ້ນຕໍສໍາລັບນ້ໍາທີ່ໃຊ້ໂດຍກົງໃນການຜະລິດເບຍ (ໃນລະຫວ່າງການ mashing) ຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຕົວຊີ້ວັດເຊັ່ນ: ຄ່າ pH, ຄວາມແຂງ, ອັດຕາສ່ວນລະຫວ່າງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດການຊຽມແລະ magnesium ions, ບໍ່ໄດ້ຖືກຄວບຄຸມຢູ່ໃນນ້ໍາດື່ມ. ນ້ໍາສໍາລັບການຕົ້ມຄວນມີ ions ຫນ້ອຍລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງທາດເຫຼັກ, ຊິລິໂຄນ, ທອງແດງ, nitrates, chlorides, ແລະ sulfates. Nitrites, ເຊິ່ງເປັນສານພິດທີ່ເຂັ້ມແຂງສໍາລັບເຊື້ອລາ, ບໍ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຢູ່ໃນນ້ໍາ. ນ້ໍາຄວນຈະມີສອງເທົ່າຂອງອົງປະກອບແຮ່ທາດ (ສານຕົກຄ້າງແຫ້ງ) ແລະ COD ຫນ້ອຍລົງ 2,5 ເທົ່າ (ຄວາມຕ້ອງການອົກຊີເຈນທາງເຄມີ - oxidability). ໃນເວລາທີ່ການປະເມີນຄວາມເຫມາະສົມຂອງນ້ໍາສໍາລັບການຜະລິດ, ຕົວຊີ້ວັດເຊັ່ນ: ເປັນດ່າງໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ລວມຢູ່ໃນມາດຕະຖານສໍາລັບການດື່ມນ້ໍາ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມຕ້ອງການເພີ່ມເຕີມແມ່ນໃຊ້ກັບນ້ໍາທີ່ໃຊ້ເພື່ອປັບອັດຕາສ່ວນມະຫາຊົນຂອງຂອງແຂງແລະເຫຼົ້າໃນການຜະລິດເບຍທີ່ມີແຮງໂນ້ມຖ່ວງສູງ. ນ້ໍານີ້, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ມີຄວາມບໍລິສຸດທາງດ້ານຈຸລິນຊີ, ແລະອັນທີສອງ, ຂາດນ້ໍາ (i.e., ຕົວຈິງແລ້ວບໍ່ມີອົກຊີເຈນທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ) ແລະມີທາດການຊຽມ ions ແລະ bicarbonates ຫນ້ອຍລົງເມື່ອປຽບທຽບກັບນ້ໍາທີ່ແນະນໍາສໍາລັບການຕົ້ມໂດຍທົ່ວໄປ. ເບຍແຮງໂນ້ມຖ່ວງສູງແມ່ນຫຍັງ?ຖ້າທ່ານບໍ່ຮູ້, ເຕັກໂນໂລຢີຂອງການຜະລິດເບຍທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງແມ່ນວ່າ, ເພື່ອເພີ່ມຜົນຜະລິດຂອງ brewhouse, wort ແມ່ນ brewed ກັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມະຫາຊົນຂອງສານແຫ້ງທີ່ສູງກວ່າ 4% ຫຼາຍກ່ວາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມະຫາຊົນ. ຂອງສານແຫ້ງໃນເບຍສໍາເລັດຮູບ. ຕໍ່ໄປ, wort ນີ້ຈະເຈືອຈາງດ້ວຍນ້ໍາກັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມະຫາຊົນທີ່ຕ້ອງການຂອງສານແຫ້ງ, ກ່ອນທີ່ຈະຫມັກ, ຫຼືເບຍສໍາເລັດຮູບ (ແມ່ນແລ້ວ, ເບຍແມ່ນເຈືອຈາງ - ແຕ່ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ຢູ່ໃນໂຮງງານ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າຈະເວົ້າກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ຕໍ່ມາ). ໃນເວລາດຽວກັນ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເບຍທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກເບຍທີ່ໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີຄລາສສິກ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ເພີ່ມສານສະກັດຈາກ wort ເບື້ອງຕົ້ນຫຼາຍກວ່າ 6%.

ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັກສາ pH ທີ່ຖືກຕ້ອງໃນນ້ໍາ - ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງເບຍສໍາເລັດຮູບ, ແຕ່ກ່ຽວກັບຂະບວນການຫມັກຂອງ wort (ໂດຍວິທີທາງການ, ຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ພົບເຫັນ, ນີ້ບໍ່ມີຜົນກະທົບ. ລົດຊາດ - ທ່ານພຽງແຕ່ຈະບໍ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກດັ່ງກ່າວເປັນຄວາມແຕກຕ່າງ subtle). ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າກິດຈະກໍາຂອງ enzymes ທີ່ເຊື້ອລາໃຊ້ໃນການກິນແມ່ນຂຶ້ນກັບ pH. ມູນຄ່າທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ 5,2..5,4, ແຕ່ບາງຄັ້ງຄ່ານີ້ຖືກປ່ຽນສູງຂຶ້ນເພື່ອເພີ່ມຄວາມຂົມຂື່ນ. ມູນຄ່າ pH ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຂະບວນການເຜົາຜະຫລານຂອງເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນຕົວຄູນຂອງການເຕີບໂຕຂອງຊີວະມວນ, ອັດຕາການເຕີບໂຕຂອງເຊນແລະການສັງເຄາະຂອງ metabolites ທີສອງ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຫຼົ້າ ethyl ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນດ່າງ, ການສັງເຄາະ glycerol ແລະອາຊິດ acetic ແມ່ນຮຸນແຮງຂຶ້ນ. ອາຊິດ acetic ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຂະບວນການຂະຫຍາຍພັນຂອງເຊື້ອລາ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງຕ້ອງໄດ້ຮັບການ neutralized ໂດຍການປັບ pH ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການຫມັກ. ສໍາລັບ "ອາຫານ" ທີ່ແຕກຕ່າງກັນອາດມີຄ່າ pH ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຕົວຢ່າງ, 4,6 ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບການ metabolism ຂອງ sucrose, ແລະ 4,8 ສໍາລັບ maltose. pH ແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈຕົ້ນຕໍໃນການສ້າງ esters, ເຊິ່ງພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບຕໍ່ມາແລະສ້າງກິ່ນຫອມຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານັ້ນໃນເບຍ.

ການປັບ pH ສະເຫມີແມ່ນຄວາມສົມດູນຂອງຄາບອນແລະ bicarbonates ໃນການແກ້ໄຂ; ພວກເຂົາແມ່ນຜູ້ທີ່ກໍານົດຄ່ານີ້. ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ທີ່ນີ້, ບໍ່ແມ່ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນງ່າຍດາຍ, ເພາະວ່ານອກຈາກ anions ຍັງມີ cations.

ໃນການຜະລິດເບຍ, ແຮ່ທາດ cations ທີ່ປະກອບເປັນນ້ໍາໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນທາດເຄມີແລະບໍ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງເຄມີ. ເກືອທັງຫມົດຂອງທາດການຊຽມແລະແມກນີຊຽມແມ່ນ cations ທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງເຄມີ: ດັ່ງນັ້ນ, ການມີທາດການຊຽມແລະແມກນີຊຽມ (ແລະໂດຍວິທີການ sodium ແລະ potassium) ຕໍ່ກັບຄວາມເປັນມາຂອງເນື້ອໃນສູງຂອງ carbonates ເພີ່ມ pH, ໃນຂະນະທີ່ທາດການຊຽມແລະ magnesium (ໃນທີ່ນີ້ມີແລ້ວ. sodium ແລະ potassium ໃນອາກາດ) - ແຕ່ໃນການຮ່ວມມືກັບ sulfates ແລະ chlorides, ພວກເຂົາເຈົ້າຫຼຸດລົງ pH. ໂດຍການຫຼີ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ cations ແລະ anions, ທ່ານສາມາດບັນລຸຄວາມເປັນກົດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຂະຫນາດກາງ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງຮັກທາດການຊຽມຫຼາຍກ່ວາ magnesium: ທໍາອິດ, ປະກົດການ flocculation ຂອງເຊື້ອລາແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບທາດການຊຽມ ion, ແລະອັນທີສອງ, ໃນເວລາທີ່ຄວາມແຂງຊົ່ວຄາວຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໂດຍການຕົ້ມ (ມັນຄ້າຍຄືໃນ kettle), calcium carbonate precipitates ແລະສາມາດເປັນ. ເອົາອອກ, ໃນຂະນະທີ່ magnesium carbonate precipitates ຊ້າໆແລະ, ເມື່ອນ້ໍາເຢັນ, ບາງສ່ວນຈະລະລາຍອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ທາດການຊຽມແລະ magnesium ແມ່ນພຽງແຕ່ສິ່ງເລັກນ້ອຍ. ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະບໍ່ overload ບົດຄວາມ, ຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ຈະນໍາເອົາບາງຜົນກະທົບຂອງ impurities ion ໃນນ້ໍາກ່ຽວກັບປັດໃຈຕ່າງໆຂອງການຜະລິດເບຍແລະຄຸນນະພາບ.

ຜົນກະທົບຕໍ່ຂະບວນການຜະລິດເບຍ

• Calcium ions - ສະຖຽນລະພາບ alpha-amylase ແລະເພີ່ມກິດຈະກໍາຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ຜົນຜະລິດສານສະກັດຈາກເພີ່ມຂຶ້ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າເພີ່ມກິດຈະກໍາຂອງ enzymes proteolytic, ເນື່ອງຈາກນີ້ເນື້ອໃນຂອງໄນໂຕຣເຈນທັງຫມົດແລະα-amine ໃນ wort ເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ລະດັບການຫຼຸດຜ່ອນ pH ຂອງ wort ໃນລະຫວ່າງການ mashing, wort ຕົ້ມກັບ hops ແລະການຫມັກແມ່ນຖືກກໍານົດ. Flocculation ຂອງເຊື້ອລາແມ່ນຖືກກໍານົດ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ ion ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ 45-55 mg / l ຂອງ wort.
• Magnesium ions - ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ enzymes ຂອງ glycolysis, i.e. ມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການຫມັກແລະການຂະຫຍາຍພັນຂອງເຊື້ອລາ.
• Potassium ions - ກະຕຸ້ນການສືບພັນຂອງເຊື້ອລາ, ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລະບົບ enzymes ແລະ ribosomes.
• ທາດເຫຼັກ ions - ຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຂະບວນການ mashing. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສູງກວ່າ 0,2 ມກ/ລິດ ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມຂອງເຊື້ອລາ.
• Manganese ions - ລວມເປັນ cofactor ໃນ enzymes ເຊື້ອລາ. ເນື້ອໃນບໍ່ຄວນເກີນ 0,2 mg/l.
• ໄອອອນແອມໂມນຽມ - ອາດມີຢູ່ໃນນໍ້າເສຍເທົ່ານັ້ນ. ຍອມຮັບບໍ່ໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງ.
• ທາດໄອອອນທອງແດງ - ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າ 10 ມກ/ລິດ - ເປັນພິດຕໍ່ເຊື້ອລາ. ອາດຈະເປັນປັດໃຈທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການກາຍພັນຂອງເຊື້ອລາ.
• ສັງກະສີ ion - ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ 0,1 - 0,2 mg / l, ກະຕຸ້ນການຂະຫຍາຍພັນຂອງເຊື້ອລາ. ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ, ພວກມັນຍັບຍັ້ງກິດຈະກໍາ α-amylase.
• chlorides - ຫຼຸດຜ່ອນການ flocculation ຂອງເຊື້ອລາ. ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຫຼາຍກ່ວາ 500 mg / l, ຂະບວນການຫມັກແມ່ນຊ້າລົງ.
• Hydrocarbonates - ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ, ພວກມັນນໍາໄປສູ່ການເພີ່ມຂື້ນຂອງ pH, ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງເຮັດໃຫ້ກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊ amylolytic ແລະ proteolytic ຫຼຸດລົງ, ຫຼຸດຜ່ອນຜົນຜະລິດຂອງສານສະກັດຈາກ. ແລະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເພີ່ມສີຂອງ wort ໄດ້. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນບໍ່ຄວນເກີນ 20 mg / l.
• ໄນໂຕຣດ - ພົບໃນນໍ້າເສຍທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າ 10 ມກ/ລິດ. ໃນທີ່ປະທັບຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງຄອບຄົວ Enterbacteriaceae, ທາດພິດ nitrite ion ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
• Silicates - ຫຼຸດຜ່ອນກິດຈະກໍາການຫມັກທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍກ່ວາ 10 mg / l. Silicates ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກ malt, ແຕ່ບາງຄັ້ງ, ໂດຍສະເພາະໃນພາກຮຽນ spring, ນ້ໍາສາມາດເປັນເຫດຜົນສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເບຍ.
• fluoride - ເຖິງ 10 mg/l ບໍ່ມີຜົນກະທົບ.

ອິດທິພົນຕໍ່ລົດຊາດຂອງເບຍ

• Calcium ions - ຫຼຸດຜ່ອນການສະກັດເອົາສານແທນນິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຂົມຂື່ນແລະລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນ. ຫຼຸດຜ່ອນການນໍາໃຊ້ສານຂົມຈາກ hops.
• Magnesium ions - ໃຫ້ລົດຊາດຂົມຂອງເບຍ, ເຊິ່ງຮູ້ສຶກວ່າມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຫຼາຍກ່ວາ 15 mg / l.
• ໂຊດຽມໄອອອນ - ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າ 150 ມກ/ລິດ, ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດເຄັມ. ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ 75 ... 150 mg / l - ພວກມັນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສົມບູນຂອງລົດຊາດ.
• Sulfates - ໃຫ້ເບຍ astringency ແລະຄວາມຂົມຂື່ນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດ. ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຫຼາຍກ່ວາ 400 ມລກ / ລິດ, ພວກເຂົາໃຫ້ເບຍ "ລົດຊາດແຫ້ງ" (ສະບາຍດີ, Guiness Draft!). ອາດຈະເກີດຂຶ້ນກ່ອນການສ້າງຕັ້ງຂອງລົດຊາດຊູນຟູຣິກແລະກິ່ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບກິດຈະກໍາຂອງການຕິດເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະເຊື້ອລາ.
• Silicates - ຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດທາງອ້ອມ.
• Nitrates - ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຂະບວນການຫມັກໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຫຼາຍກ່ວາ 25 mg / l. ຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການສ້າງ nitrosamines ທີ່ເປັນພິດ.
• chlorides - ໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະຫວານກວ່າ (ແມ່ນ, ແມ່ນແລ້ວ, ແຕ່ຖ້າບໍ່ມີໂຊດຽມ). ດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດໄອອອນປະມານ 300 ມລກ/ລິດ, ພວກມັນເພີ່ມຄວາມສົມບູນຂອງລົດຊາດຂອງເບຍ ແລະໃຫ້ລົດຊາດໝາກໂມ ແລະກິ່ນຫອມ.
• ທາດໄອອອນທາດເຫຼັກ - ເມື່ອເນື້ອໃນໃນເບຍມີຫຼາຍກວ່າ 0,5 ມກ/ລິດ, ພວກມັນຈະເພີ່ມສີຂອງເບຍ ແລະໂຟມສີນ້ຳຕານ. ໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດໂລຫະ.
• Manganese ions - ຄ້າຍຄືກັນກັບຜົນກະທົບຂອງທາດເຫຼັກ ions, ແຕ່ເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ.
• ທອງແດງ ions - ຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງລົດຊາດ. ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຊູນຟູຣິກຂອງເບຍອ່ອນລົງ.

ຜົນ​ກະ​ທົບ​ຕໍ່​ຄວາມ​ຫມັ້ນ​ຄົງ colloidal (turbidity​)

• Calcium ions - Precipitate oxalates, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງ oxalate clouding ໃນເບຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າເພີ່ມທະວີການ coagulation ທາດໂປຼຕີນໃນເວລາທີ່ຕົ້ມ wort ກັບ hops. ພວກເຂົາເຈົ້າຫຼຸດຜ່ອນການສະກັດເອົາຊິລິໂຄນ, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄໍລໍາຂອງເບຍ.
• Silicates - ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ colloidal ຂອງເບຍເນື່ອງຈາກການສ້າງຕັ້ງຂອງທາດປະສົມ insoluble ກັບທາດການຊຽມແລະ magnesium ions.
• ທາດເຫຼັກ ions - ເລັ່ງຂະບວນການຜຸພັງແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂຸ້ນຂອງ colloidal.
• ທາດໄອອອນທອງແດງ - ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄໍລອຍຂອງເບຍ, ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ catalyst ສໍາລັບການຜຸພັງຂອງ polyphenols.
• chlorides - ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ colloidal.

ແລ້ວ, ມັນຄືແນວໃດ? ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເບຍໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງໂລກຍ້ອນ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ນ້ໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຜູ້ຜະລິດເບຍໃນພື້ນທີ່ຫນຶ່ງກໍາລັງຜະລິດເບຍທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດທີ່ມີລົດຊາດ malt ທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະມີກິ່ນຫອມ, ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ຜະລິດເບຍໃນອີກບ່ອນຫນຶ່ງກໍາລັງຜະລິດເບຍທີ່ດີທີ່ມີຮູບແບບ hop ທີ່ຫນ້າສັງເກດ - ທັງຫມົດເພາະວ່າເຂດຕ່າງໆມີນ້ໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ເບຍຫນຶ່ງດີກວ່າອີກ. ໃນປັດຈຸບັນ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ອົງປະກອບຂອງນ້ໍາສໍາລັບເບຍແມ່ນຖືວ່າດີທີ່ສຸດໃນຮູບແບບນີ້:

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າມີການ deviations ສະເຫມີ - ແລະ deviations ເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະກໍານົດວ່າ "Baltika 3" ຈາກ St. Petersburg ບໍ່ແມ່ນ "Baltika 3" ຈາກ Zaporozhye ທັງຫມົດ.

ມັນເປັນເຫດຜົນວ່ານ້ໍາໃດໆທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍຜ່ານຂັ້ນຕອນຂອງການກະກຽມຫຼາຍ, ລວມທັງການວິເຄາະ, ການຕອງແລະ, ຖ້າຈໍາເປັນ, ການປັບອົງປະກອບ. ເລື້ອຍໆ, ໂຮງງານຜະລິດເບຍດໍາເນີນຂະບວນການກະກຽມນ້ໍາ: ນ້ໍາທີ່ໄດ້ຮັບໃນວິທີຫນຶ່ງຫຼືອື່ນຜ່ານການກໍາຈັດ chlorine, ການປ່ຽນແປງອົງປະກອບແຮ່ທາດແລະການປັບຕົວຂອງຄວາມແຂງແລະເປັນດ່າງ. ທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຫຍຸ້ງກັບສິ່ງທັງ ໝົດ ນີ້, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ - ແລະພຽງແຕ່ຖ້າທ່ານໂຊກດີທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງນ້ ຳ ນາມ - ໂຮງເບຍຈະສາມາດຜະລິດໄດ້ສອງສາມຊະນິດເທົ່ານັ້ນ. ສະນັ້ນ, ການຕິດຕາມ ແລະ ກະກຽມນ້ຳແມ່ນດຳເນີນຢູ່ສະເໝີ.

ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ທັນສະໄຫມ, ມີທຶນພຽງພໍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບນ້ໍາທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ຕ້ອງການເກືອບທັງຫມົດ. ພື້ນຖານສາມາດເປັນນ້ໍາປະປາເມືອງຫຼືນ້ໍາສະກັດໂດຍກົງຈາກແຫຼ່ງ artesian. ຍັງມີກໍລະນີທີ່ແປກປະຫຼາດຄື: ໂຮງງານຜະລິດເບຍຊູແອັດແຫ່ງໜຶ່ງ, ຕົວຢ່າງ, ເບຍທີ່ຜະລິດຈາກນ້ຳເສຍທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ, ແລະຊ່າງຫັດຖະກຳຂອງຊິລີເຮັດເບຍໂດຍໃຊ້ນ້ຳທີ່ເກັບມາຈາກໝອກໃນທະເລຊາຍ. ແຕ່ວ່າມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າໃນການຜະລິດຈໍານວນຫລາຍ, ຂະບວນການບໍາບັດນ້ໍາລາຄາແພງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສຸດທ້າຍ - ແລະບາງທີນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ Pilsner Urquell ທີ່ໄດ້ກ່າວມາແລ້ວບໍ່ໄດ້ຜະລິດຢູ່ບ່ອນອື່ນຍົກເວັ້ນຢູ່ເຮືອນໃນສາທາລະນະລັດເຊັກ.

ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າພຽງພໍສໍາລັບພາກສ່ວນທໍາອິດ. ຖ້າເລື່ອງຂອງຂ້ອຍກາຍເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ໃນພາກຕໍ່ໄປພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບສອງສ່ວນປະກອບທີ່ຈໍາເປັນຂອງເບຍ, ແລະບາງທີທາງເລືອກຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືວ່າເປັນຫຍັງເບຍມີກິ່ນຫອມແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ວ່າຈະມີ "ແສງສະຫວ່າງ" ແລະ "ມືດ", ແລະ. ແຕະໃສ່ຕົວໜັງສືແປກໆ OG, FG, IBU, ABV, EBC. ບາງທີມັນອາດຈະມີສິ່ງອື່ນ, ຫຼືບາງທີອາດຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນ, ແຕ່ຈະປາກົດຢູ່ໃນພາກທີສາມ, ເຊິ່ງຂ້ອຍວາງແຜນສັ້ນໆກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຢີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈັດການກັບ myths ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດກ່ຽວກັບເບຍ, ລວມທັງວ່າມັນແມ່ນ " diluted” ແລະ “fortified”, ພວກເຮົາຍັງຈະສົນທະນາກ່ຽວກັບວ່າທ່ານສາມາດດື່ມເບຍຫມົດອາຍຸໄດ້.

ຫຼື​ບາງ​ທີ​ອາດ​ຈະ​ມີ​ສ່ວນ​ທີ​ສີ່ ... ທາງ​ເລືອກ​ແມ່ນ​ຂອງ​ທ່ານ​, %username%​!

ທີ່ມາ: www.habr.com