Salama %username%.
Ny ampahany tamin'ny andian-tantarako momba ny labiera tao amin'ny Habré dia nanjary tsy dia tsikaritra loatra noho ny teo aloha - raha jerena ny fanehoan-kevitra sy ny naoty, dia angamba, efa somary reraka tamin'ny tantarako aho. Fa satria lojika sy ilaina ny mamarana ny tantara momba ny singa ao amin'ny labiera dia izao ny ampahany fahefatra!
Mandehana.
Toy ny mahazatra dia hisy tantara labiera kely eo am-piandohana. Ary amin'ity indray mitoraka ity dia ho matotra izy. Ity dia ho tantara, tena ankolaka - fa mikasika ny Fandresena Lehibe azon'ny raibentsika tamin'ny 1945. Ary na dia eo aza ny tombantombana sy ny hadalana rehetra dia mirehareha amin'ity fandresena ity aho.
Raha tsy mandeha lalina loatra aho dia hilaza aminao ny zava-misy mahaliana indrindra momba ny famokarana sy ny fihinanana labiera nandritra ny Ady Lehibe Tia Tanindrazana (angona nalaina tamin'ny loharano misokatra amin'ny Internet, ary koa avy amin'ny lahateny nataon'ny mpahay tantara momba ny labiera Pavel Egorov).
- Ny labiera dia novokarina na dia nandritra ny ady aza. Eny, mahagaga fa tsy nijanona tanteraka ny famokarana labiera nandritra ny Ady Lehibe Faharoa, na dia nihena be aza ny habetsaky ny famokarana. Ny anton'ny fampihenana dia mazava: tamin'ny fotoan-tsarotra ho an'ny firenena, dia ilaina ny loharanon-karena lehibe - olombelona, sakafo ary teknika.
- Nanomboka namokatra crackers ny orinasa sasany. Betsaka ny labiera sovietika no nafindra ho amin'ny famokarana vokatra lehibe kokoa amin'ny ady. Ohatra, ny orinasa Leningrad "Stepan Razin" dia napetraky ny Commissar People's Industry Food, Comrade Zotov, hamokatra crackers amin'ny tahan'ny famokarana 200 taonina isam-bolana. Taloha kelin'izay, ilay "Stepan Razin" ihany, miaraka amin'ny orinasa mpamokatra labiera lehibe hafa, dia nahazo baiko hampitsahatra ny famokarana labiera ary hamindra ny tahirin-tsakafo rehetra mba hototoina ho lafarinina.
- Raha tonga tany Leningrad ny Nazia, dia nokasaina hanapoizina azy ireo amin'ny labiera. Tamin'ny Desambra 41, tao amin'ny efitra ambanin'ny tafo "Stepan Razin" dia mbola tsy latsaky ny iray tapitrisa litatra labiera, ny ankamaroany "Zhigulevsky". Anisan'ny antsoina hoe tahiry stratejika izany, izay tokony ho voapoizina raha nisy fasista tonga tao Leningrad. Raha misy zavatra nitranga dia ny sabotage no nanatanteraka ny lehiben'ny orinasa mpamokatra labiera.
- Ny labiera dia natao nandritra ny fahirano an'i Leningrad. Leningrad brewery "Red Bavaria", araka ny , dia nahavita namokatra labiera iray tapitrisa litatra teo ho eo tamin'ny fetin'ny Mey 1942, ka nanome ny Leningraders rehetra tamin'ny kaopy fety misy ny zava-pisotro misy foza. Ambonin'izany, ny ampahany tamin'ny batch dia nataon'ny mpiasan'ny orinasa tamin'ny tanana, satria tsy nisy jiro nandritra ny telo volana.
- Nankalazaina tamin’ny labiera ihany koa ny andron’ny Fandresena voalohany. Tamin'ny 9 May 1945, nankalazaina hatraiza hatraiza ny fandresena ny Nazia: na tany amin'ny URSS sy tany amin'ny firenena eoropeanina izay mbola nijanonan'ny miaramilantsika. Ny sasany, mazava ho azy, nankalaza ilay hetsika lehibe tamin'ny vodka, ary ny hafa tamin'ny labiera: indrindra, ny miaramilan'ny Tafika Mena izay tany Tsekôslôvakia tamin'izany fotoana izany dia nankalaza ny fandresena tamin'ny labiera teo an-toerana (jereo ny sary eo am-piandohan'ity lahatsoratra ity).
- Ny Lida Brewery malaza ankehitriny dia namokatra labiera ho an'ny Wehrmacht. Izany dia nitranga, mazava ho azy, fa tsy araka ny sitrapon'ny tompon'ny orinasa: nandritra ny fibodoan'ny Nazi, ny famokarana dia teo ambany fifehezan'ny Alemà, izay nanomboka namokatra labiera tao ho an'ny miaramila Nazi. Mazava ho azy fa ny mponina ao an-toerana ao an-tanànan'i Lida Belarosiana sy ny faritra manodidina dia tsy nisotro labiera ity, satria ny ampahany rehetra dia nozaraina tamin'ireo vondrona miaramila alemà napetraka tao amin'ireo faritra ireo.
- Ny labiera ho an'ny Nazia dia nataon'ny Jiosy. Ny mahaliana: ny fiasan'ny orinasa dia nanara-maso ny injeniera SS Joachim Lochbiller, izay, mifanohitra amin'ny fanao mahazatra tamin'izany fotoana izany, dia tsy nahasarika ny Jiosy tamin'ny famokarana labiera fotsiny, fa niaro azy ireo tamin'ny lehilahy SS hafa. Nisy fotoana, nampitandrina ny fiampangana azy mihitsy aza izy fa atahorana ho faty izy ireo ka mila mandositra. Tamin’ny Septambra 1943, dia tonga tao amin’ilay orinasa ny lehilahy SS ary nisambotra ny Jiosy rehetra, ary niampanga azy ireo ho nanapoizina ny labiera. Nampidirina tao amin'ny lamasinina ireo mahantra mahantra, saingy teny an-dalana, ny sasany tamin'ireo takalonaina dia afaka nitsambikina avy tao anaty fiarandalamby: anisan'ireo nandositra ny Nazia tamin'ny farany ny tompon'ny orinasa mpamokatra labiera Lida, Mark sy Semyon Pupko.
- Ny faritra voabodo ao Alemaina dia nanao labiera ho an'ny URSS. Ny mpanjifa amin'ny labiera toy izany dia ny Vondron'ny Tafika Sovietika any Alemaina. Na ny etikety amin'ny teny Rosiana momba ny labiera toy izany aza dia voatahiry. Ohatrinona ny vidin'ity labiera ity, iza no nahazo azy ary ny tsirony - ny tantara, indrisy, mangina momba ireo zava-misy ireo.
- Anisan'ny amboara tamin'ny ady ny fitaovam-pamokarana alemana. Ao anatin'ny fanonerana ny fahavoazana naterak'i Alemaina Nazi sy ireo mpiara-dia aminy, ny URSS dia nomena, ankoatry ny zavatra hafa, ny fitaovan'ny orinasa mpamokatra labiera lehibe iray any Berlin. Ity fitaovana voasambotra ity dia napetraka tao amin'ny orinasa mpamokatra labiera Stepan Razin. Nahazo fitaovana amboara mitovy amin'izany koa ny orinasa mpamokatra labiera Moskoa ao Khamovniki.
- Taorian'ny Ady Lehibe Faharoa dia nisy ny fenitra momba ny labiera izay mbola manan-kery hatramin'izao. GOST 3473-46 dia noraisina tamin'ny 1946 ary, niaraka tamin'ny fiovana sasany, dia tafavoaka hatramin'ny faran'ny taonjato faha-XNUMX, taorian'izay dia nosoloina ny fenitra vaovao, na dia tsy ny maoderina indrindra aza. Tena hiresaka momba izany isika tsirairay
Eny ary, andeha isika hiverina amin'ny sakafontsika. Niala ny farany ary ity -
Fanampiny.
Hanombohako ny tantarako momba ny additives amin'ny zava-misy fa amin'ny fomba ofisialy dia tsy tokony ho ao anaty labiera izy ireo. Saingy raha ny marina dia ao amin'ny tsirairay izany. Ary tsy manimba ny tsirony, ny kalitao na ny lanjan'ny zava-pisotro izy ireo - manambara fotsiny ny toetrany sasany. Andeha isika hiezaka hahatakatra ny malaza indrindra amin'izy ireo, ary avy eo dia hiresaka momba ny filana sy ny tsy misy ilàna azy amin'ny antsipiriany bebe kokoa.
- Ny singa malaza indrindra amin'ny mpanao labiera, izay tsy tafiditra ao amin'ny lisitry ny akora tsy maintsy atao, dia ilay antsoina hoe "voankazo tsy misy fangarony" - ireo dia voa izay tsy nandalo ny dingan'ny fitsimohany, izany hoe tsy lasa malt. Mety ho varimbazaha, vary na katsaka izany. Ny katsaka sy ny vary no tena mahazatra, matetika amin'ny endrika lafarinina na vokatra hafa. Ny antony dia tsotra: izy ireo dia loharano mora amin'ny siramamy tsotra izay ilain'ny masirasira hamokarana gazy karbonika sy alikaola, ary noho izany dia fomba iray hampitomboana ny tanjaky ny zava-pisotro. Ny katsaka dia matetika hita amin'ny karazana labiera amerikanina be dia be (indraindray antsoina hoe katsaka), ary ny vary dia matetika hita ao amin'ny labiera aziatika, izay lojika: Etazonia mavitrika sy be dia be mamboly katsaka, ary ny firenena Aziatika dia mitombo. vary. Ny vary sy ny katsaka dia manome ny labiera mamy miavaka izay ho hitan'ny rehetra. Ny varimbazaha tsy voafafy koa dia ampiasaina matetika: anisan'ny akora amin'ny fanaovana labiera varimbazaha. Ireo akora voarakitra ao anatin'ny varimbazaha no mahatonga azy ireo hahatratra ny tsiro sy fofona sasany.
- Ny siramamy dia singa fanampiny hafa hita matetika amin'ny labiera. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny famokarana fanahy: ny fanampiana siramamy dia manome ny masirasira miaraka amin'ny sakafo fanampiny mora kokoa ho lasa alikaola. Azo ampiana siramamy amin'ny endrika loharano misy siramamy: sirop katsaka, sirop maltose, sns. Azonao atao koa ny mampiasa tantely, fa ny famokarana dia ho lafo loatra. Teny an-dalana, fandokoana voajanahary no matetika ampiasaina: loko siramamy (E150), izay tena siramamy caramel. Raha mahita E150 amin'ny tavoahangy ianaoа - amin'ny ankapobeny, miala sasatra, satria io no siramamy dorana voajanahary indrindra azonao hanina amin'ny sotro. Miaraka amin'ny E150b, E150c ary E150d - tsy dia voajanahary loatra izy ireo, fa na izany aza, tsy misy olona handatsaka azy ireo mihoatra ny 160 mg / kg lanjan'ny vatana ho an'ny mpisotro labiera.
- Andeha hojerentsika ny iray amin'ireo angano: rehefa mamokatra labiera dia saika tsy mampiasa loko sy preservatives simika simika izy ireo - ny akora voajanahary sy ny vokatra azo avy amin'ny fermentation, ary koa ny fomba fiasa ara-teknolojia voaporofo (miaraka amin'izy ireo any aoriana) dia ampy. Nahoana no mandany vola amin'ny zavatra simika fanampiny ary aoka ho azo antoka ny hanondro azy ireo ao amin'ny composition, raha ny zava-drehetra dia azo atao amin'ny fomba fahandro? Na izany aza, raha mahita labiera "voankazo" mora vidy ianao ("miaraka amin'ny sokay", "miaraka amin'ny ampongabendanitra", sns.) - dia misy tsiro sy loko io labiera vaovao io, saingy sarotra ho ahy ny miantso azy io labiera. Azon'izy ireo atao koa ny manampy asidra ascorbic (E300) amin'ny labiera, izay tsy simika synthetic amin'ny fomba ofisialy, fa vokatra fermentation (eny, izany no fomba synthesis azy). Ny fampidirana asidra ascorbic dia mampitombo ny fanoherana ny labiera amin'ny hazavana sy ny oksizenina - ary na dia mamela ny labiera harotsaka ao anaty tavoahangy mangarahara aza (bebe kokoa amin'ity aoriana, fa efa tsaroanao i Miller sy Corona).
- Amin'ny karazana labiera manokana, ny mpanamboatra dia afaka mampiasa karazana additives isan-karazany: jirofo, cardamom, anise, zezika voasary, dipoavatra, voankazo puree na ny voankazo sy ny maro hafa. Izy rehetra dia natao mba hanome ny labiera fanampiny tsirony, hanitra sy ny toetra hita maso. Ny serizy, ny voaroy, ny voaroy - izany rehetra izany amin'ny endriny voajanahary dia mety hiafara amin'ny tavoahangy iray ihany miaraka amin'ny labiera mampangotraka. Ny mpamokatra lambika Belzika indrindra dia tia ireo akora ireo.
- Azo asiana sira ny labiera! Ary izany dia tsy whim, fa singa ilaina amin'ny famoronana labiera amin'ny fomba nentim-paharazana alemà gose - varimbazaha marikivy ale, ny famokarana izay mampiasa koriander sy lactic asidra (toy ny vokatry ny lactic fermentation). Ity fomba ity, raha ny marina, dia tokony ho arivo taona eo ho eo, noho izany dia efa avo roa heny noho ny alemà malaza "Lalàna momba ny fahadiovan'ny labiera", izay horesahina ato aoriana kely. Teny an-dalana, manampy sira mampitombo ny fifantohana ny sodium sy ny klôro - tsarovy Fizarana 1, izay niresaka momba ny rano sy ny fananan 'ireo ion.
- Ny mpanao labiera sasany dia nahavita nampiasa additives manokana: holatra, hodi-kazo, dandelion, ranomainty angisy ary na dia ny "trozona burp" - faobe miforona ao amin'ny vavonin'ny trozona.
Te-hilaza amin'ny anaran'ny tenako manokana aho: amin'ny fomba ofisialy, tsy misy labiera tsy misy additives. Raha mila manomana ny rano fotsiny ianao, dia alamino ny firafitry ny mineraly sy ny pH. Ary ireo dia additives. raha toa ka mila mampiasa entona fotsiny ianao - niresaka momba izany izahay. Ary ireo dia additives. Fa andeha isika hiresaka momba ny fomba fitsaboana additives amin'ny fomba fijery ara-dalàna.
Mazava ho azy fa hahatsiaro avy hatrany ny lalàna momba ny labiera malaza indrindra ny rehetra - ny "Lalàna momba ny fahadiovan'ny labiera" na Reinheitsgebot, izay efa mihoatra ny 500 taona. Ity lalàna ity dia tena malaza, malaza ary azo fantarina fa rakotra angano sy hevi-diso izay matetika ampiasain'ny mpivarotra. Indrindra indrindra, maro no mino fa ny labiera dia araka ny Reinheitsgeboth ihany, ary ny ambiny dia vokatry ny asan'ny voa amin'ny fianakaviana equine iray. Amin’izay fotoana izay ihany koa, dia matetika ny manam-pahaizana no tsy mahafantatra tsara izay voasoratra ao amin’io lalàna io sy ny fiaviany amin’ny ankapobeny. Andeha hojerentsika izany.
- Ny Lalàna momba ny fahadiovana labiera dia manana tantara mihoatra ny 500 taona - ny Lalàna momba ny fahadiovana labiera Bavarian tamin'ny 1516 dia iray amin'ireo lalàna tranainy indrindra amin'ny famokarana sakafo. Ny tsy fahafalian'ny Bavarians, ny lalàna tranainy indrindra momba ny fahadiovan'ny labiera dia hita tany Thuringia ary 82 taona noho ny lalàna Bavaria navoaka - tamin'ny taona 1351, nisy baiko anatiny navoaka tao Erfurt mba tsy hampiasa afa-tsy akora sasany amin'ny fanaovana labiera. Tamin'ny 1363 ihany no nanomboka nifehy ny orinasa mpamokatra labiera ny kaominina Munich, ary tamin'ny 1453 no nanonona voalohany ny fampiasana ny vary orza, hops ary rano amin'ny fanamboarana labiera. Tamin'io fotoana io, ny baiko Thuringian dia efa nanan-kery efa ho 20 taona. Nisy didy tamin'ny 1434 ary navoaka tao Weissensee (Thuringia) hita tany Runneburg tamin'ny Moyen Âge akaikin'i Erfurt tamin'ny 1999.
- Ny dikan-teny voalohany indrindra amin'ny lalàna dia tsy nifehy loatra ny firafitry ny labiera fa ny vidiny. Ny didim-panjakana nosoniavin'i Duke Wilhelm VI avy any Bavaria no nifehy voalohany indrindra ny vidin'ny labiera miankina amin'ny vanim-potoanan'ny taona, ary iray amin'ireo teboka ihany no nanonona ny firafitry ny akora: tsy misy afa-tsy vary orza, rano ary hop. Ny fitsitsiana sakafo no tena nokendren’ny didim-panjakana. Tsy navelan'i Wilhelm hampiasaina afa-tsy ny vary orza, ka nandrara ny fampiasana varimbazaha amin'ny fanaovana labiera satria zava-dehibe amin'ny fanaovana mofo izany.
- Ny masirasira dia tsy tafiditra tao anatin'ny lisitr'ireo akora navela ara-dalàna. fa midika izany fa tsy misy dikany izany: ny Alemà dia nahafantatra tsara ny masirasira, fa satria nesorina tamin'ny zava-pisotro vita izy ireo, dia tsy voatonona tao amin'ny lalàna.
- Ny andian-dalàna dia nahazo ny anarany maoderina - Reinheitsgebot, izany hoe "fangatahana fahadiovana" ara-bakiteny - vao haingana - tokony ho zato taona lasa izay. Ity dikan-teny ity, miaraka amin'ny fiovana sasany, dia manan-kery any Alemaina mandraka androany ary amin'ny ankapobeny dia misy ampahany roa: ny iray mifehy ny famokarana lager, ny iray kosa mifehy ny famokarana ales. Noho ny fanalalahana ny tsena anatiny Eoropeana dia nekena ho lalàna Eoropeana ny lalàna.
- Ny dikan-teny maoderina amin'ny Reinheitsgeboth dia tsy manakana ny fanafarana labiera any Alemaina ary tsy mandrara ny mpanao labiera eo an-toerana tsy hiala amin'ny lalàna. Ambonin'izany, ny lalàna dia havaozina tsindraindray, manaraka ny fironana amin'ny famokarana labiera maoderina, na dia mijanona ho mpandala ny nentin-drazana aza.
- Amin'izany fotoana izany, ny lalàna alemana dia manasaraka ny labiera eo an-toerana, nokarakaraina araka ny lalànan'ny labiera, amin'ny karazany hafa: tsy manan-jo hiantsoana ny teny hoe bier izy ireo, na izany aza, tsy antsoina hoe "fisotroana labiera" izy ireo. .
- Na eo aza ny fameperana rehetra misy sy ny fikajiana azy, dia miova ny Reinheitsgebot, ahafahan'ny orinasa mpamokatra labiera alemana mamokatra labiera tena samihafa ary tsy mametraka ireo labiera andrana amin'ny sokajy marginal. Saingy na dia amin'ity toe-javatra ity aza, maro amin'ireo mpamokatra alemana sy mpankafy labiera no, raha tsy manohitra ny lalàna, dia farafaharatsiny manohana ny fanovana azy.
Toy izany no niainan'izy ireo tany Eoropa sy Alemana, izay nanombohan'izy ireo nanao labiera efa ela be. Amin'izay fotoana izay ihany koa, any Belzika, izay ifandraisany amin'ny lalivay malalaka, ary tsy menatra ny manampy izay tiany hatao labiera, dia tsy manelingelina azy ireo mihitsy. Ary manao labiera tena tsara izy ireo, izay amidy eran-tany.
Ahoana ny amin'ny Federasiona Rosiana? Tena mampalahelo eto.
Satria ao amin'ny Federasiona Rosiana dia misy lalàna roa, na ny marimarina kokoa: GOST 31711-2012, izay ho an'ny labiera, ary GOST 55292-2012. izay natao ho an'ny "fisotroana labiera". Mino an-kitsim-po aho fa ny mpanao lalàna ao an-toerana sy ny mpanoratra ny fenitry ny fanaovana labiera Rosiana dia naniry ny hanoratra ny Reinheitsgebot azy manokana miaraka amin'ny safidiny sy ny vehivavy janga - saingy nipoitra toy ny mahazatra. Andeha hojerentsika ny tena perla.
Izany no tokony ho ao amin'ny labiera araka ny GOST 31711-2012
fa izany rehetra izany - fisotroana labiera araka ny GOST 55292-2012
Ka inona no azoko lazaina? Raha ny marina, ny fisotroana labiera dia labiera feno, mahazatra, amin'ny famokarana izay nampiasana zavatra hafa ankoatry ny akora mahazatra: ohatra, citrus zest, zava-manitra na voankazo. Ary vokatr'izany, teo ambanin'ny anarana mampatahotra "fisotroana labiera", nisy labiera niseho teo amin'ny talantalana fivarotana izay antitra noho ny GOST rehetra, ny Federasiona Rosiana ary na dia ny Reinheitsgebot aza. Ohatra: Hoegaarden - ny razambeny dia namboarina tao amin'ny tanàna Flemish mitovy anarana (Belgique ankehitriny) nanomboka tamin'ny 1445, ary na dia izany aza dia nampiasa coriander sy voasary. Manahy ve i Hoegaarden amin'ny fiantsoana azy? Heveriko fa sahirana izy. Saingy ny mpanjifantsika fohy, rehefa namaky ny soratra teo amin'ny tavoahangy, dia miditra avy hatrany amin'ny hetsika ara-tsaina sarotra momba ny firaisana tsikombakomba maneran-tany ary ny hoe "TSY TSY MISY NY labiera entiny any amin'ny toeram-pitsaboana!" Amin'ny lafiny iray, any Rosia, ny Hoegaarden dia natao tany Rosia mihitsy - fa bebe kokoa amin'izany any aoriana.
Koa raha hitanao ny teny hoe "fisotroana labiera" eo amin'ny mari-pamantarana na marika, dia fantaro fa mety ho labiera tena mahaliana izay mendrika ny manandrana farafaharatsiny. Raha toa ianao ka mahita tsiro sy loko simika tsy hay hadinoina ao amin'ny sangan'asa - ity dia urine toy ny "Garage", izay tsara kokoa raha tsy zakaina mihitsy.
Fa aleo mandroso! Koa satria ny faharavan'ny Firaisana Sovietika dia tsy ao amin'ny efi-tranonao, fa eo an-dohany, GOST dia miezaka ny mametra ny karazana labiera sy ny firafiny. Na izany aza, toy ny "fisotroana labiera". Fantaro, %username%, fa:
Raha ny marina, dia mbola henjana kokoa ny zava-drehetra
Izany hoe, ny dingana miankavia na miankavanana dia fikasana handositra, ny hitsambikina dia fiezahana manidina.
Sarotra amiko ny miresaka momba ny tanjaka sy ny halalin'ity hadalana ity, fa ny vondrona EBC ihany no hojereko - izany no lokon'ny labiera araka ny Fifanarahana Eoropeana Brewing. Io fomba io no ampiasaina amin'ny GOST, na dia efa ela aza izao tontolo izao no nivadika tamin'ny Standard Reference Method (SRM) vaovao. Saingy tsy maninona izany - mora miova ny soatoavina amin'ny fampiasana ny formula Moray: EBC = 1,97 x SRM (amin'ny mari-pamantarana EBC vaovao) na EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (amin'ny ambaratonga EBC taloha - ary eny. , miaraka amin'ny SRM dia tsotra kokoa ny zava-drehetra).
Raha ny marina, indraindray ny SRM dia antsoina koa hoe mizana Lovibond ho fanomezam-boninahitra an'ilay mpikaroka Joseph Williams Lovibond, izay, amin'ny maha-mpanao labiera azy, dia tonga tamin'ny hevitra hampiasa colorimeter mba hamaritana ny lokon'ny labiera sy ny haavony. ny tenany.
Raha fintinina dia toa izao:
Raha mamaky tsara sy mijery ny %username% ianao dia azonao. fa ny zava-drehetra eo ambanin'ny EBC 31 dia labiera maivana, ary ny ambony dia labiera maizina. Izany hoe:
Amin'ny fanajana rehetra, fa ny fanasokajiana toy izany dia adala, lavitra ny zava-misy - fa tena avy amin'ny mpamorona ny teny hoe "fisotroana labiera". Iza amin'ireto labiera roa ireto no heverinao fa misy labiera maivana?
Eto ny valinyEo ankavia dia Guinness Nitro IPA, eo ankavanana dia Saldens Pineapple IPA. Ireo karazana labiera roa ireo dia misy soratra hoe "labiera maivana" eo amin'ny kapoaka.
Ary raha ny marina, ny English Pale Ale (ara-bakiteny: pale English ale) Fuller's London Pride, araka ny GOST, dia labiera mainty. Toa jamba loko aho.
Teny an-dalana, amin'ny famaranana ny resaka momba ny akora ary alohan'ny hirosoana amin'ny ampahany manaraka, izay hiresahana momba ny teknolojia, andeha hojerentsika ny fanafohezana manan-danja iray hafa amin'ny famaritana ny firafitry ny labiera sy ny kalitaon'ny labiera. Efa fantatrao ny momba ny IBU, SRM/EBC. Fotoana hiresahana momba ny ABV izao.
Tsy fikasana hampahatsiahy anao ny abidy mihitsy ny ABV rehefa manapa-kevitra hamaky zavatra ianao, aorian'ny telo litatra - ary misy marika miseho - izany no Alcohol By Volume (ABV). Ny marika dia mety misy 4,5% ABV, 4,5% vol. na 4,5% vol. - izany rehetra izany dia midika hoe ny isan-jaton'ny ethanol ao amin'ny zava-pisotro, ary ny "volume" dia tsy ny angano "turnover", fa "volume" indrindra. Ary eny - misy ihany koa ny "ambaratonga amin'ny hery" - ny soatoavina ara-tantara izay tsy misy mampiasa ankehitriny, ary noho izany ny "birao 4,5 degre" dia 4,5% voly fotsiny. tanterahin’Ilay Lehibe sy Mahery antsika.
Raha liana amin'ny tantaran'ny diplaoma ianao ary manaja ny D.I. MendeleevMampanahy ny olona hatramin’izay ny zava-pisotro misy alkaola, indrindra rehefa nipoitra ny olan’ny vidiny. Johann-Georg Tralles, mpahay fizika alemà, nalaza noho ny famoronana ny metatra toaka, dia nanoratra ny asa fototra hoe “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Fikarohana momba ny gravité manokana amin’ny fifangaroan’ny alikaola sy ny rano”) tamin’ny 1812.
Ny mari-pahaizana Tralles dia mifanandrify amin'ny isan-jaton'ny alikaola amin'ny habetsahan'ny zava-pisotro. Ohatra, ny 40 degre Tralles dia tokony hifanaraka amin'ny alikaola 40% amin'ny habetsahana. Na izany aza, araka ny nasehon'i D.I. Mendeleev, ny zavatra noraisin'i Tralles ho an'ny "alcohol" - toaka madio, dia ny vahaolana aqua, izay tsy misy afa-tsy 88,55% ny alikaola, ka ny fisotroana 40 degre araka ny Tralles dia mifanaraka amin'ny 35,42% "araka ny voalazan'ny Mendeleev”. Noho izany, sambany teto amin'izao tontolo izao ny mpahay siansa Rosiana iray ara-tantara nahita ny tsy fahampian'ny bourgeoisie any ivelany.
Tamin'ny taona 1840, ny Akademia GI Hess, notendren'ny governemanta Rosiana, dia namorona fomba sy fitaovana hamaritana ny habetsahan'ny alikaola ao anaty divay. Teo aloha, ny tanjaka dia norefesina tamin'ny alàlan'ny rafitra Tralles, ary koa tamin'ny "annealing". Ohatra, ny fifangaroan'ny alikaola sy ny rano, izay namoy ny antsasany ny haavony nandritra ny fametahana (toaka 38% eo ho eo) dia nantsoina hoe polugar (araka ny "Fanangonana feno ny Lalàn'ny Fanjakana Rosiana" tamin'ny 1830: "faritra toy izany izy io. Amin'ny fomba izay, nararaka tao amin'ny annealer misy marika an'ny governemanta, santionan'ny onago no may ny antsasany nandritra ny fametahana"). Ao amin'ny fanolorana ny Minisitry ny Fitantanam-bola Kankrin tamin'ny 1843, dia voalaza fa ny divay annealing sy ny anglisy hydrometers dia tsy manome marina famakiana, ary ny Tralles toaka metatra dia mitaky kajy mba hamaritana ny hery, ary noho izany dia ilaina ny manome ny Tralles rafitra a endrika mety ho an'i Rosia.
Tamin'ny 1847, Hess dia namoaka ny boky "Accounting for Alcohol", izay mamaritra ny fitsipika momba ny fampiasana metatra toaka miaraka amin'ny latabatra mba hamaritana ny tanjaky ny tanjaky ny alikaola. Ny fanontana faharoa tamin'ny 1849 koa dia nahitana drafitra momba ny tantara sy ny teoria momba ny fandrefesana ny manda. Ny latabatra metatra toaka an'i Hess dia natambatra ny fandrefesana araka ny voalazan'i Tralles sy ny fomban-drazana Rosiana amin'ny famerenana ny toaka isaky ny antsasaky ny gar. Ny metatra toaka nataon'i Hess dia tsy nampiseho ny votoatin'ny alikaola, fa ny isan'ny siny misy rano manana mari-pana 12,44 ° R (degre Reaumur, 15,56 ° C), izay mila ampiana amin'ny siny 100 amin'ny alikaola hotsapaina mba hahazoana antsasany. -gar, voafaritra ho 38% toaka (na dia eto aza misy fifandirana). Nisy rafitra mitovy amin'izany nampiasaina tany Angletera, izay ny porofo (57,3% toaka) no fenitra.
Raha fintinina, dia nanasarotra ny zava-drehetra ihany i Hess, ary noho izany dia misaotra an'i Dmitry Ivanovich, izay nampiditra ny hevitra momba ny isan-jaton'ny alikaola.
Eny ary, ny toerana niavian'ny alikaola dia mazava ho an'ny rehetra: io no vokatra fototra amin'ny fermentation alkaola, ary noho izany dia avy amin'ny sakafo misy leviora - siramamy. Ny siramamy voalohany dia avy amin'ny malt. Sendra mbola misy siramamy tavela, fa efa levona ny leviora. Amin'ity tranga ity, ny labiera dia manampy ampahany hafa amin'ny lalivay. Fa raha te hanamafy ny labiera ianao dia mety tsy ampy ny siramamy vita amin'ny wort, ary efa olana izany. Tsy misy antony tokony hampidirana malt, satria ny tahan'ny karazana malt dia tsy misy fiantraikany amin'ny alikaola ihany - ary efa niresaka momba izany izahay. Eeeee?
Misy fomba roa malaza. Ny voalohany sy be mpampiasa indrindra: omeo fotsiny ny lalivay ny fitrandrahana malt tsotra indrindra (fa tsy malt!), maltose, tantely na zavatra hafa mamy. Ny karazany mora dia matetika mampiasa siramamy fotsiny - izany hoe sucrose, fa avy eo dia lasa mamy loatra. Mba hisorohana ny mamy be loatra ny labiera, dia mety hampiasa karazana sirop katsaka na dextrose ny mpanao labiera satria tsy dia misy fiantraikany amin'ny mombamomba ny tsirony ny fanampiny. Amin'ny ankapobeny, nanampy siramamy tsotra izahay ary nahazo alikaola bebe kokoa. Misy olana hafa anefa.
Rehefa tonga ny fifantohana amin'ny alikaola, dia tsy mahatanty ny leviora ary maty ao amin'ny fakony manokana - tsia, toa ratsy be izany, ary noho izany: lasa mamo izy ireo - zavatra tsy mety koa - raha fintinina: maty izy ireo. mijanona miasa, na maty mihitsy aza. Mba hisorohana izany tsy hitranga, ny mpamokatra labiera matanjaka dia mampiasa zanatany masirasira manokana. Matetika, teny an-dalana, amin`ny toe-javatra toy izany, brewers mampiasa divay masirasira. Saingy na dia amin'ity tranga ity aza dia tsy afaka miakatra mihoatra ny 12-13%. Ary satria...
Ny fomba faharoa hampitomboana ny mari-pahaizana dia ny fampitomboana ny fifantohana amin'ny alikaola amin'ny fanesorana ny sasany amin'ny rano amin'ny hatsiaka. Toy izany ny famokarana labiera alemana Eisbock, ohatra. Saingy raha ny marina, ny labiera mahery kokoa noho ny 12-13% dia tena tsy fahita firy.
Hevi-dehibe iray: tsy misy olona afangaro ny alikaola amin'ny labiera. Sanatria. Voalohany, mitaky fahazoan-dàlana fanampiny amin'ny fampiasana alikaola amin'ny sakafo izany, ary faharoa, manara-penitra sy mampikorontana ny labiera. Ary nahoana no mividy zavatra efa azo vokatry ny fermentation? Eny, mitranga fa mamofona alikaola ny labiera, saingy tsy vokatry ny fampidirana ethanol niniana natao izany, fa ny fisian'ny ester manokana ao anaty labiera (tadidio ny resaka momba ny ester?)
Teny an-dalana, handefa taratry ny fankahalana indray aho amin'ny GOST 31711-2012 Rosiana:
Izaho manokana dia tsy azoko ny "tsy latsaka" sy ny "+-" - midika ve izany fa afaka mivarotra labiera matanjaka kokoa ao anatin'ny 0,5% aho fa tsy malemy kokoa? Eny, ary avy amin'ity antontan-taratasy ity ihany koa ny tanjaky ny labiera ambony indrindra amin'ny 8,6%. Ary noho izany, ny zavatra rehetra izay matanjaka kokoa amin'ny ankapobeny dia tsy mazava. Nihomehy mafy ny Alemà tamin'izany. Raha fintinina, fantatry ny devoly, ary miarahaba ny andrim-panjakana siantifika "VNIIPBiVP" ao amin'ny Akademia momba ny fambolena Rosiana, ilay mpamorona ny fenitra.
Na izany aza, nisy famakiana lava be nivoaka. Ampy!
Ary toa leo ny olona amin'ity tantara manontolo ity. Noho izany, haka aina aho, ary raha toa ka hita fa misy ny fahalianana, amin'ny manaraka dia hiresaka fohy momba ny teknolojia fanaovana labiera isika, hianatra ny tsiambaratelon'ny labiera tsy misy alikaola ary, angamba, handrava angano maromaro. Satria tsy technologista aho, ny famakafakana ny teknolojia dia ho tena philistine, fa manantena aho fa hazavaina ny dingana lehibe sy fanontaniana momba ny kaontenera, filtration ary pasteurization.
Mirary soa, %username%!
Loharano: www.habr.com