Химийн хүний ​​нүдээр шар айрагны тухай. 4-р хэсэг

Сайн байна уу %хэрэглэгчийн нэр%.

Гурав дахь нь Хабре дээрх шар айрагны тухай цувралынхаа нэг хэсэг нь өмнөхөөсөө бага анзаарагдсан байсан - сэтгэгдэл, үнэлгээнээс харахад би түүхээсээ жаахан залхсан байх. Гэхдээ шар айрагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тухай түүхийг дуусгах нь логик бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай тул дөрөв дэх хэсгийг энд оруулав!

Яв.

Ердийнх шигээ эхэнд бяцхан шар айрагны түүх байх болно. Мөн энэ удаад тэр нэлээд ноцтой байх болно. Энэ бол шууд бусаар түүх байх болно, гэхдээ 1945 онд өвөг дээдсийн маань байгуулсан Аугаа их ялалтын тухай өгүүлэх болно. Бүх таамаг, утгагүй зүйлийг үл харгалзан би энэ ялалтаараа бахархаж байна.

Хэт гүнзгийрүүлэхгүйгээр би Аугаа эх орны дайны үеийн шар айрагны үйлдвэрлэл, хэрэглээний талаархи хамгийн сонирхолтой баримтуудын талаар (Интернэт дэх нээлттэй эх сурвалжаас, мөн шар айрагны түүхч Павел Егоровын лекцээс авсан мэдээлэл) танд хэлэх болно.

• Дайны үед ч шар айраг үйлдвэрлэдэг байсан. Тийм ээ, хачирхалтай нь, дэлхийн XNUMX-р дайны үед шар айрагны үйлдвэрлэл бүрэн зогссонгүй, гэхдээ үйлдвэрлэлийн хэмжээ мэдэгдэхүйц буурсан. Бууруулах болсон шалтгаан нь тодорхой: улс орны хүнд хэцүү цаг үед хүн, хоол хүнс, техникийн асар их нөөц шаардлагатай байсан.
• Зарим шар айрагны үйлдвэрүүд жигнэмэг үйлдвэрлэж эхлэв. ЗХУ-ын шар айрагны олон үйлдвэрүүд дайны үеийн илүү чухал бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд шилжсэн байх магадлалтай. Жишээлбэл, Ленинградын "Степан Разин" үйлдвэрийг тухайн үеийн Хүнсний үйлдвэрийн ардын комиссар нөхөр Зотов сард 200 тонн жигнэмэг үйлдвэрлэхээр тогтоожээ. Хэсэг хугацааны өмнө ижил "Степан Разин" бусад томоохон шар айрагны үйлдвэрүүдийн хамт шар айраг үйлдвэрлэхээ зогсоож, үр тарианы бүх нөөцийг гурил болгон нунтаглах захиалга авчээ.
• Хэрэв нацистууд Ленинградад ирвэл тэднийг шар айргаар хордуулахаар төлөвлөж байжээ. 41 оны XNUMX-р сарын байдлаар ижил "Степан Разин" -ын зооринд сая литрээс бага зэрэг шар айраг, ихэнхдээ "Жигулевский" шар айраг үлдсэн байв. Энэ бол Ленинградад фашист ирвэл хордох ёстой байсан стратегийн нөөц гэгдэх газрын нэг хэсэг байв. Хэрэв ямар нэг зүйл тохиолдвол үйлдвэрийн ахлах шар айраг үйлдвэрлэгч хорлон сүйтгэх ажиллагаа явуулах ёстой байв.
• Ленинградыг бүслэх үед ч шар айраг исгэж байсан. Ленинградын шар айрагны үйлдвэр "Улаан Бавари" дагуу архивын баримтууд1942 оны XNUMX-р сарын баяр гэхэд сая орчим литр шар айраг үйлдвэрлэж чадсан бөгөөд ингэснээр бүх Ленинградчуудыг баярын аягатай хөөстэй ундаагаар хангажээ. Түүгээр ч зогсохгүй гурван сар цахилгаангүй байсан тул хэсэгчилсэн хэсгийг үйлдвэрийн ажилчид гараар савласан байна.
• Анхны ялалтын баярыг мөн шар айрагтай тэмдэглэв. 9 оны 1945-р сарын XNUMX-нд нацистуудыг ялсны баярыг хаа сайгүй тэмдэглэв: ЗХУ болон манай цэргүүд хэвээр байгаа Европын орнуудад. Мэдээжийн хэрэг, зарим нь агуу үйл явдлыг архи, зарим нь шар айргаар тэмдэглэсэн: тэр үед Чехословакт байсан Улаан армийн цэргүүд ялалтын баяраа нутгийн шар айргаар тэмдэглэв (энэ нийтлэлийн эхэнд байгаа зургийг үзнэ үү).
• Одоо алдартай Лида шар айрагны үйлдвэр Вермахт шар айраг үйлдвэрлэдэг байв. Энэ нь мэдээжийн хэрэг үйлдвэрийн эздийн хүслээр болсонгүй: нацистуудын эзлэн түрэмгийллийн үед үйлдвэрлэл нь Германчуудын хяналтанд орж, тэнд нацист цэргүүдэд зориулж шар айраг үйлдвэрлэж эхэлсэн. Мэдээжийн хэрэг, Беларусийн Лида хот болон түүний ойр орчмын бүс нутгийн оршин суугчид эдгээр шар айргийг уугаагүй, учир нь бүх багцыг тэдгээр нутагт байрладаг Германы цэргийн ангиудын дунд тараасан байв.
• Нацистуудад зориулсан шар айргийг иудейчүүд хийсэн. Сонирхолтой нь: үйлдвэрийн үйл ажиллагааг SS инженер Йоахим Лохбиллер удирдаж байсан бөгөөд тэр үеийн мэдэгдэж байсан практикийн эсрэгээр иудейчүүдийг шар айраг үйлдвэрлэхэд татаад зогсохгүй тэднийг бусад SS эрчүүдээс идэвхтэй хамгаалж байв. Хэзээ нэгэн цагт тэрээр яллагдагчдад үхлийн аюул тулгараад байгаа тул зугтах шаардлагатай байгааг анхааруулсан. 1943 оны XNUMX-р сард SS-ийн хүмүүс үйлдвэрт ирж, шар айргийг хордуулсан гэж буруутган бүх еврейчүүдийг баривчилжээ. Хөөрхий хүмүүсийг галт тэргэнд ачсан боловч замдаа барьцаалагдсан хүмүүсийн зарим нь галт тэрэгнээс үсрэн гарч чадсан: эцэст нь нацистуудаас зугтсан хүмүүсийн дунд Лида шар айрагны үйлдвэрийн анхны эзэд Марк, Семён Пупко нар байв.
• Германы эзлэгдсэн хэсэг ЗХУ-д зориулж шар айраг үйлдвэрлэжээ. Ийм шар айрагны үйлчлүүлэгчид нь Герман дахь Зөвлөлтийн цэргийн бүлэг байв. Ийм шар айрагны орос хэл дээрх шошго хүртэл хадгалагдан үлджээ. Энэ шар айраг ямар үнэтэй байсан, хэн авсан, ямар амттай байсан бэ - харамсалтай нь түүх эдгээр баримтуудын талаар чимээгүй байна.
  
• Дайны цомуудын дунд Германы шар айраг исгэх тоног төхөөрөмж байсан. Нацист Герман болон түүний холбоотнуудын учруулсан хохирлын нөхөн төлбөрийн нэг хэсэг болгон ЗХУ-д Берлиний нэг том шар айрагны үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийг өгсөн. Энэхүү баригдсан төхөөрөмжийг Степан Разин шар айрагны үйлдвэрт суурилуулсан. Хамовники дахь Москвагийн шар айрагны үйлдвэр мөн ижил төстэй цомын тоног төхөөрөмжийг олж авсан.
  
• Дэлхийн 3473-р дайны дараа шар айрагны стандартыг баталж, өнөөг хүртэл хүчинтэй хэвээр байна. ГОСТ 46-1946 нь XNUMX онд батлагдсан бөгөөд зарим өөрчлөлтийн дагуу XNUMX-р зууны эцэс хүртэл оршин тогтнож, дараа нь хамгийн орчин үеийн биш ч гэсэн шинэ стандартаар солигдсон. Бид энэ талаар тусад нь ярих нь гарцаагүй

За, одоо найрлагадаа буцаж орцгооё. Сүүлийнх нь үлдсэн бөгөөд энэ нь -

Нэмэлтүүд.

Би нэмэлтүүдийн тухай түүхийг албан ёсоор шар айраганд байх ёсгүй гэдгээс эхлүүлье. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь хүн бүрт байдаг. Тэд ундааны амт, чанар, үнэ цэнийг огтхон ч дордуулдаггүй - тэд зүгээр л түүний зарим чанарыг илчилдэг. Тэдгээрийн хамгийн алдартайг нь ойлгохыг хичээцгээе, дараа нь тэдний хэрэгцээ, ашиггүй байдлын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

• Зайлшгүй орцын жагсаалтад ороогүй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хамгийн алдартай найрлага нь "соёолжгүй үр тариа" гэж нэрлэгддэг бөгөөд эдгээр нь соёолж, соёолж болоогүй үр тариа юм. Энэ нь улаан буудай, будаа, эрдэнэ шиш байж болно. Эрдэнэ шиш, будаа нь ихэвчлэн гурил эсвэл бусад бүтээгдэхүүн хэлбэрээр байдаг. Шалтгаан нь энгийн: эдгээр нь мөөгөнцрийн нүүрстөрөгчийн давхар исэл, архи үйлдвэрлэхэд шаардлагатай энгийн элсэн чихрийн хямд эх үүсвэр бөгөөд иймээс ундааны хүчийг нэмэгдүүлэх арга юм. Эрдэнэ шиш нь ихэвчлэн америк шар айрагны олноор үйлдвэрлэсэн сортуудад (заримдаа үүнийг эрдэнэ шиш гэж нэрлэдэг), цагаан будаа нь Азийн шар айрагнаас ихэвчлэн олддог бөгөөд энэ нь логик юм: АНУ эрдэнэ шиш идэвхтэй, их хэмжээгээр тарьж, Азийн орнууд ургадаг. будаа. Цагаан будаа, эрдэнэ шиш нь шар айрагны өвөрмөц амтат амтыг өгдөг бөгөөд үүнийг хэн ч анзаарах болно. Сорилтгүй улаан буудайг мөн ихэвчлэн ашигладаг: энэ нь улаан буудайн шар айраг хийхэд зориулсан орцуудын нэг юм. Энэ нь улаан буудайнд агуулагдах бодисууд нь амт, үнэрийн тодорхой сүүдэрт хүрэх боломжийг олгодог.
• Элсэн чихэр нь шар айрагны өөр нэг түгээмэл нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь ихэвчлэн спиртийн үйлдвэрлэлд ашиглагддаг: элсэн чихэр нэмэх нь мөөгөнцрийг архи болгон боловсруулахад хамгийн хялбар нэмэлт хоолоор хангадаг. Элсэн чихэрийг элсэн чихэр агуулсан эх үүсвэр хэлбэрээр нэмж болно: эрдэнэ шишийн сироп, мальтоза сироп гэх мэт. Та зөгийн бал хэрэглэж болно, гэхдээ дараа нь үйлдвэрлэл хэтэрхий үнэтэй болно. Дашрамд хэлэхэд байгалийн будгийг ихэвчлэн ашигладаг: чихрийн өнгө (E150), энэ нь үндсэндээ чихрийн карамель юм. Хэрэв та лонхон дээр E150 харвала - ерөнхийдөө тайвшир, учир нь энэ бол халбагаар идэж болох хамгийн байгалийн шатсан элсэн чихэр юм. E150b, E150c, E150d-ийн хувьд эдгээр нь тийм ч байгалийн биш боловч шар айраг уухад зөвшөөрөгдсөн биеийн жингийн 160 мг / кг-аас илүүг хэн ч асгахгүй.
• Домогуудын нэгийг үгүйсгэе: шар айраг үйлдвэрлэхдээ тэд химийн хиймэл өнгө, хадгалалтын бодисыг бараг хэзээ ч ашигладаггүй - байгалийн орц найрлага, тэдгээрийн исгэх бүтээгдэхүүн, түүнчлэн батлагдсан технологийн процедур (тэдгээрийн талаар дараа нь) хангалттай юм. Бүх зүйлийг жороор хийх боломжтой байхад яагаад нэмэлт химийн бодисуудад мөнгө зарцуулж, найрлагад нь зааж өгөх хэрэгтэй вэ? Гэсэн хэдий ч хэрэв та хямдхан "жимстэй" шар айраг (шохойтой, "анартай" гэх мэт) олдвол энэ шинэхэн шар айраг нь үнэндээ амт, будагч бодис агуулдаг боловч үүнийг шар айраг гэж нэрлэхэд надад маш хэцүү байдаг. Тэд мөн аскорбины хүчил (E300) шар айраганд нэмж болно, энэ нь албан ёсоор синтетик химийн бодис биш, харин исгэх бүтээгдэхүүн юм (тиймээ, үүнийг нийлэгжүүлдэг). Аскорбины хүчил нэмснээр шар айрагны гэрэл, хүчилтөрөгчийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, тэр ч байтугай шар айргийг тунгалаг саванд хийх боломжийг олгодог (энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй ярих болно, гэхдээ Миллер, Корона хоёрыг аль хэдийн санаж болно).
• Шар айрагны тодорхой төрлүүдэд үйлдвэрлэгч олон төрлийн нэмэлтийг ашиглаж болно: хумс, кардамон, гоньд, жүржийн хальс, чинжүү, жимсний нухаш эсвэл жимс гэх мэт. Эдгээр нь бүгд шар айрагны нэмэлт амт, үнэр, харааны шинж чанарыг өгөх зорилготой юм. Интоор, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө - энэ бүхэн байгалийн хэлбэрээрээ исгэж шар айрагны саванд хийж болно. Бельгийн лак үйлдвэрлэгчид эдгээр найрлагад маш их дуртай байдаг.
• Шар айраганд давс нэмж болно! Энэ бол хүсэл эрмэлзэл биш, харин уламжлалт герман галууны хэв маягаар шар айраг үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм - улаан буудайн исгэлэн але, үйлдвэрлэхдээ кориандра, сүүн хүчлийг (сүүн исгэх бүтээгдэхүүн болгон) ашигладаг. Дашрамд хэлэхэд энэ хэв маяг нь мянга орчим жилийн настай тул Германы алдарт "Шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль" -аас хоёр дахин хуучин бөгөөд энэ тухай бид дараа нь ярих болно. Дашрамд хэлэхэд, давс нэмэх нь натри ба хлоридын концентрацийг нэмэгдүүлдэг - ус болон эдгээр ионуудын шинж чанаруудын тухай өгүүлсэн 1-р хэсгийг санаарай.
• Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид маш өвөрмөц нэмэлтүүдийг ашиглаж чадсан: мөөг, модны холтос, данделион, далайн амьтан, тэр ч байтугай "халимны булцуу" - халимны ходоодонд үүссэн масс.

Би өөрийнхөө нэрийн өмнөөс хэлмээр байна: албан ёсоор бол нэмэлт бодисгүй шар айраг гэж байдаггүй. Хэрэв та зөвхөн ус бэлтгэх шаардлагатай бол түүний эрдэс найрлага, рН-ийг жигдрүүлээрэй. Мөн эдгээр нь нэмэлт бодисууд юм. Хэрэв та хий ашиглах шаардлагатай байгаа бол - бид энэ талаар ярилцсан. Мөн эдгээр нь нэмэлт бодисууд юм. Гэхдээ нэмэлтүүдийг хууль эрх зүйн үүднээс хэрхэн авч үздэг талаар ярилцъя.

Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр хамгийн алдартай шар айрагны хууль болох "Шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль" эсвэл 500 гаруй жилийн настай Рейнхайцгеботыг тэр даруй санах болно. Энэхүү хууль нь маш сайн мэддэг, алдартай, танигдахуйц учраас маркетеруудын байнга ашигладаг домог, буруу ойлголтуудын бүхэл бүтэн давхаргаар бүрхэгдсэн байдаг. Ялангуяа шар айраг нь зөвхөн Рейнхайцгеботын хэлснээр, бусад нь нэг гэрийн тэжээвэр адууны бөөрний үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүн гэж олон хүн үздэг. Үүний зэрэгцээ шинжээчид энэ хуульд юу бичигдсэн, ерөнхийдөө хаанаас ирсэн талаар бараг ойлголтгүй байдаг. Үүнийг олж мэдье.

• Шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль нь 500 гаруй жилийн түүхтэй - 1516 оны Баварийн шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн эртний хуулиудын нэг юм. Шар айрагны цэвэр байдлын тухай хамгийн эртний хууль нь Тюринжид гарсан бөгөөд Баварийн хуулиас 82 жилээр ахисан бөгөөд 1351 онд Эрфурт хотод шар айраг исгэхдээ зөвхөн тодорхой орц найрлагыг ашиглах тухай дотоод тушаал гарсан байдаг. Мюнхен хотын захиргаа шар айрагны үйлдвэрүүдийг зөвхөн 1363 оноос хянаж эхэлсэн бөгөөд шар айраг исгэхдээ зөвхөн арвайн соёолж, хоп, усыг ашигласан тухай анх дурдсан нь 1453 оноос эхтэй. Энэ үед Тюрингийн тушаал аль хэдийн 20 шахам жил хүчин төгөлдөр болсон байв. Weissensee (Thuringia) хотод гаргасан 1434 оны тушаалыг 1999 онд Эрфуртын ойролцоох дундад зууны үеийн Руннебург хотод олжээ.
• Хуулийн анхны хувилбар нь шар айрагны найрлагыг төдийгүй түүний өртөгийг зохицуулсан. Баварийн герцог Вильгельм VI-ийн гарын үсэг зурсан зарлигт шар айрагны үнийг жилийн цаг хугацаанаас хамаарч зохицуулсан бөгөөд зөвхөн нэг зүйлд орц найрлагын талаар дурьдсан: арвай, ус, хопоос өөр юу ч биш. Гүнгийн зарлиг нь юуны түрүүнд хоол хүнс хэмнэх зорилготой байв. Зөвхөн арвайн үр тариаг хоол хийхэд ашиглахыг зөвшөөрсөн Вильгельм улаан буудайг шар айраг исгэхдээ ашиглахыг хориглов, учир нь энэ нь талх хийхэд чухал ач холбогдолтой байв.
• Мөөгөнцөр нь хуулиар зөвшөөрөгдсөн орцуудын жагсаалтад ороогүй болно. гэхдээ энэ нь юу ч биш гэсэн үг юм: германчууд мөөгөнцрийн талаар маш сайн мэддэг байсан ч бэлэн ундаанаас хасагдсан тул хуульд дурдаагүй болно.
• Дүрмүүдийн багц нь орчин үеийн нэрээ авсан - Reinheitsgebot, өөрөөр хэлбэл "цэвэрлэг байдлын шаардлага" - харьцангуй саяхан - зуу орчим жилийн өмнө. Энэ хувилбар нь зарим нэг өөрчлөлттэй, өнөөг хүртэл Германд хүчин төгөлдөр байгаа бөгөөд үндсэндээ хоёр хэсгээс бүрддэг: нэг нь лагерын үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг, нөгөө нь алес үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг. Европын дотоод зах зээлийг либералчилснаар уг хуулийг Европын хууль болгон баталсан.
• Reinheitsgeboth-ийн орчин үеийн хувилбар нь Герман руу ямар ч шар айраг импортлоход саад болохгүй бөгөөд дотоодын шар айраг үйлдвэрлэгчдийг хуулиас гажсан байхыг хориглодоггүй. Түүгээр ч барахгүй хууль нь харьцангуй консерватив хэвээр байгаа ч орчин үеийн шар айраг исгэх чиг хандлагыг дагаж үе үе шинэчлэгддэг.
• Үүний зэрэгцээ, Германы хууль тогтоомж нь шар айрагны хуулийн дагуу исгэсэн орон нутгийн шар айргийг бусад сортуудаас нь тусгаарладаг: сүүлийнх нь bier гэсэн үг гэж нэрлэгдэх эрхгүй, гэхдээ тэдгээрийг "шар айрагны ундаа" гэж тэнэг нэр гэж нэрлэдэггүй. .
• Одоо байгаа бүх хязгаарлалт, түүний консерватизмыг үл харгалзан Reinheitsgebot өөрчлөгдөж, Германы шар айрагны үйлдвэрүүдэд маш олон төрлийн шар айраг үйлдвэрлэх боломжийг олгож, туршилтын шар айраг үйлдвэрлэгчдийг ахиу хүмүүсийн ангилалд оруулдаггүй. Гэхдээ ийм нөхцөлд ч гэсэн Германы олон үйлдвэрлэгчид болон шар айрагны дурлагч нар хуулийн эсрэг биш юмаа гэхэд ядаж үүнийг өөрчлөхийг дэмжиж байна.

Тэд маш эртнээс шар айраг исгэж эхэлсэн Европ, Германд ингэж амьдардаг. Үүний зэрэгцээ, Бельгид тэд мөөгөнцөртэй маш чөлөөтэй харилцдаг бөгөөд шар айраг руу хүссэн зүйлээ нэмэхээс ичдэггүй, тэд огтхон ч санаа зовдоггүй. Тэд дэлхий даяар зарагддаг маш сайн шар айраг исгэжээ.

ОХУ-д яах вэ? Энд их гунигтай байна.

Учир нь ОХУ-д хоёр хууль, эс тэгвээс стандарт байдаг: шар айрагны хувьд ГОСТ 31711-2012, ГОСТ 55292-2012. Энэ нь "шар айрагны ундаа"-д зориулагдсан. Дотоодын хууль тогтоогчид, Оросын шар айраг исгэх стандартыг зохиогчид өөрсдийн Рейнхайцгеботыг илүүд үздэг, янхантай бичихийг хүссэн гэдэгт би чин сэтгэлээсээ итгэдэг - гэхдээ энэ нь урьдын адил болсон. Гол сувдуудыг харцгаая.

Энэ бол ГОСТ 31711-2012 стандартын дагуу шар айраганд байх ёстой зүйл юм

гэхдээ энэ бол ГОСТ 55292-2012 стандартын дагуу шар айрагны ундаа юм

Тэгэхээр би юу хэлж чадах вэ? Үнэн хэрэгтээ шар айрагны ундаа нь бүрэн хэмжээний, ердийн шар айраг бөгөөд үйлдвэрлэхэд сонгодог найрлагаас өөр зүйлийг ашигладаг: жишээлбэл, цитрусын амтлагч, амтлагч эсвэл жимс. Үүний үр дүнд "шар айрагны ундаа" гэсэн аймшигтай нэрээр дэлгүүрийн тавиур дээр бүх ГОСТ, ОХУ, тэр байтугай Рейнхайцгеботоос ч хуучин шар айраг гарч ирэв. Жишээ нь: Хоегаарден - түүний өвөг дээдэс нь 1445 оноос хойш ижил нэртэй Фламандын тосгонд (одоогийн Бельги) исгэж байсан бөгөөд тэр үед ч кориандра, жүржийн хальс хэрэглэж байжээ. Хоегаарден ингэж дуудагдахдаа санаа зовж байна уу? Би түүнийг асуудалд орсон гэж бодож байна. Гэтэл манай алсын хараагүй хэрэглэгч лонхон дээрх бичээсийг уншаад тэр даруйдаа дэлхий даяарх хуйвалдаан, "Тэдний диспансерт авчирч байгаа шар айраг нь БОДИТ БАЙХГҮЙ!" гэсэн сэтгэцийн нарийн төвөгтэй үйлдлүүдийг хийдэг. Дашрамд хэлэхэд, Орост Хоегаарденыг Орост өөрөө үйлдвэрлэдэг - гэхдээ дараа нь энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Хэрэв та үнийн шошго эсвэл шошгон дээр "шар айрагны ундаа" гэсэн үгийг харвал энэ нь маш сонирхолтой шар айраг бөгөөд ядаж туршиж үзэх нь зүйтэй гэдгийг мэдэж аваарай. Хэрэв та найрлагад нь мартагдашгүй химийн амт, будагч бодисыг олж харвал энэ нь "Гараж" шиг шээс бөгөөд үүнийг огт харьцахгүй байх нь дээр.

Гэхдээ цаашаа явцгаая! ЗХУ-ын сүйрэл нь шүүгээнд биш, харин толгойд байгаа тул ГОСТ шар айрагны төрөл, түүний найрлагыг маш хатуу хязгаарлахыг оролдож байна. Гэсэн хэдий ч "шар айрагны ундаа" гэх мэт. Мэдэх, %хэрэглэгчийн нэр%:

Үнэндээ бүх зүйл бүр илүү хатуу байдаг






Өөрөөр хэлбэл, зүүн эсвэл баруун тийш алхам хийх нь зугтах оролдлого, үсрэлт нь нисэх оролдлого юм.

Энэ галзуугийн хүч чадал, гүн гүнзгий байдлын талаар ярих нь надад хэцүү байдаг, гэхдээ би зөвхөн EBC нэгжийн талаар ярих болно - энэ бол Европын шар айрагны конвенцийн дагуу шар айрагны өнгө юм. Дэлхий даяар шинэ стандарт лавлагааны арга (SRM) руу аль эрт шилжсэн ч энэ аргыг ГОСТ-д ашигладаг. Гэхдээ энэ нь хамаагүй - утгууд нь Морейгийн томъёог ашиглан бие биедээ амархан хувирдаг: EBC = 1,97 x SRM (шинэ EBC масштабаар) эсвэл EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (хуучин EBC масштабаар - тийм ээ). , SRM-ийн тусламжтайгаар бүх зүйл илүү хялбар байдаг).

Дашрамд дурдахад, SRM-ийг заримдаа шар айраг үйлдвэрлэгч Жозеф Уильямс Ловибондын нэрэмжит Ловибонд хэмжүүр гэж нэрлэдэг бөгөөд тэрээр шар айраг үйлдвэрлэгч байхдаа шар айрагны өнгө, хэмжээсийг тодорхойлохын тулд колориметр ашиглах санааг гаргасан. өөрөө.

Товчхондоо энэ нь иймэрхүү харагдаж байна.

Хэрэв та %username%-г анхааралтай уншиж, харвал ойлгосон байх. EBC 31-ээс доош бүх зүйл нь цайвар шар айраг, дээрээс нь хар шар айраг байна. Тэр бол:


Хүндэтгэсэн, гэхдээ ийм ангилал нь галзуу юм, бодит байдлаас хол, гэхдээ "шар айрагны ундаа" гэсэн нэр томъёог бүтээгчдээс нэлээд хол байна. Энэ хоёр шил шар айрагны аль нь хөнгөн шар айрагтай гэж та бодож байна вэ?

Хариулт нь энд байнаЗүүн талд Guinness Nitro IPA, баруун талд Saldens Pineapple IPA байна. Хоёр төрлийн шар айрагны лааз дээр "хөнгөн шар айраг" гэсэн шошго байдаг.
Дашрамд хэлэхэд, Английн цайвар але (шууд утгаараа: цайвар англи але) Фуллерийн Лондонгийн бахархал нь ГОСТ-ийн дагуу хар шар айраг юм. Би өнгөний сохор юм шиг санагдаж байна.

Дашрамд хэлэхэд, найрлагын талаархи ярианы төгсгөлд, технологийн тухай ярих дараагийн хэсэг рүү шилжихээсээ өмнө шар айрагны найрлага, чанарыг тодорхойлох өөр нэг чухал товчлолыг авч үзье. Та IBU, SRM/EBC-ийн талаар аль хэдийн мэддэг болсон. ABV-ийн талаар ярих цаг болжээ.

ABV нь гурван литрийн дараа ямар нэгэн зүйл уншихаар шийдсэн үед цагаан толгойн үсгийг сануулах гэсэн оролдлого огтхон ч биш бөгөөд шошго гарч ирэхэд энэ нь архины хэмжээ (ABV) юм. Шошго нь 4,5% ABV, 4,5% боть агуулж болно. буюу 4,5% боть. - энэ бүхэн нь ундаанд агуулагдах этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь гэсэн үг бөгөөд "эзэлхүүн" нь домогт "эргэлт" биш харин яг "эзэлхүүн" юм. Тийм ээ, бас "хүч чадлын зэрэг" байдаг - одоо хэн ч ашигладаггүй түүхэн үнэт зүйлс, тиймээс "шар айраг 4,5 градус" нь ердөө 4,5% эзлэхүүн юм. Манай Агуу Хүчит гүйцэтгэсэн.

Хэрэв та эрдмийн зэрэг олгох түүхийг сонирхож, Д.И. МенделеевУндааны согтууруулах ундааны агууламж нь хүмүүсийн анхаарлыг байнга татсаар ирсэн, ялангуяа үнийн асуудал үүссэн үед. Согтууруулах ундааны хэмжүүрийг зохион бүтээснээрээ алдартай Германы физикч Иоганн-Георг Траллес “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Архи, усны хольцын хувийн жингийн судалгаа”) хэмээх үндсэн бүтээлээ бичжээ. 1812 онд.
Траллесийн зэрэг нь ундааны эзлэхүүн дэх архины орчин үеийн хувьтай тохирч байна. Жишээлбэл, 40 градусын Траллес нь эзэлхүүний 40% -ийн спирттэй тохирч байх ёстой. Гэсэн хэдий ч Д.И.Менделеевийн харуулсанчлан Траллесийн "архи" буюу цэвэр спирт гэж юу гэж авч байсан нь үнэн хэрэгтээ түүний усан уусмал байсан бөгөөд тэнд ердөө 88,55% усгүй спирт байдаг тул Траллесийн дагуу 40 градусын ундаа нь 35,42% -тай тэнцэж байна. Менделеев". Ийнхүү Оросын эрдэмтэн дэлхийд анх удаа гадаад дахь хөрөнгөтнүүдийн дутуу дүүргэлтийг олж илрүүлжээ.

1840-өөд онд академич Г.И.Гесс Оросын засгийн газрын захиалгаар дарсанд агуулагдах спиртийн хэмжээг тодорхойлох арга, төхөөрөмжийг бүтээжээ. Өмнө нь хүч чадлыг Траллес системийг ашиглан хэмждэг байсан бөгөөд мөн "нөөцлөх" аргаар хэмждэг байв. Жишээлбэл, жигнэх явцад эзэлхүүнийхээ хагасыг алдсан (38% орчим спирт) архи, усны холимогийг полугар гэж нэрлэдэг (1830 оны "Оросын эзэнт гүрний хууль тогтоомжийн бүрэн цуглуулга" -ын дагуу: "энэ нь ийм байдлаар тодорхойлогддог. Засгийн газрын нэрэмжит анялагч руу цутгаж, онагогийн дээжийг шарах явцад тал нь шатсан”). 1843 онд Сангийн сайд Канкрины танилцуулгад дарс цэвэрлэх, англи гидрометрүүд нь үнэн зөв уншилт өгдөггүй, Траллесийн спиртийн тоолуур нь хүчийг тодорхойлохын тулд тооцоолол шаарддаг тул Траллес системийг өгөх шаардлагатай гэж хэлсэн. Орос улсад тохиромжтой хэлбэр.

1847 онд Хесс "Архины нягтлан бодох бүртгэл" номыг хэвлүүлсэн бөгөөд энэ нь архины хүч чадал, шингэрүүлэлтийн харьцааг тодорхойлох хүснэгт бүхий архины тоолуур ашиглах дүрмийг тодорхойлсон. 1849 оны хоёр дахь хэвлэлд цайзын хэмжилтийн түүх, онолын тоймыг багтаасан болно. Хессийн спиртийн тоолуурын хүснэгтүүд нь Траллесийн дагуу хэмжилтийг Оросын уламжлалтай хагас гарт тутамд архины хэмжээг дахин тооцдог хослуулсан. Hess-ийн спирт хэмжигч нь согтууруулах ундааны агууламжийг харуулаагүй боловч хагасыг авахын тулд 12,44 хувин архи дээр нэмэх шаардлагатай 15,56 ° R (Реумурын хэм, 100 ° C) температуртай усны хувингийн тоог харуулав. -гар, 38% архи гэж тодорхойлсон (хэдийгээр энд ч гэсэн маргаан байдаг). Нотлох баримт (57,3% архи) стандарт байсан Англид ижил төстэй системийг ашигласан.

Товчхондоо, Хэсс зөвхөн бүх зүйлийг төвөгтэй болгосон тул архины эзлэхүүний зөв хувь хэмжээний тухай ойлголтыг нэвтрүүлсэн Дмитрий Ивановичт баярлалаа.

Согтууруулах ундаа хаанаас гардаг нь хүн бүрт ойлгомжтой: энэ нь согтууруулах ундааны исгэх гол бүтээгдэхүүн тул мөөгөнцрийн хоол болох элсэн чихэрээс гардаг. Элсэн чихэр нь эхлээд соёолжноос гардаг. Элсэн чихэр үлдсэн хэвээр байгаа ч мөөгөнцөр нь аль хэдийн шатсан байна. Энэ тохиолдолд шар айраг үйлдвэрлэгч мөөгөнцрийн өөр нэг хэсгийг нэмнэ. Гэхдээ хэрэв та шар айргийг мэдэгдэхүйц хүчтэй болгохыг хүсч байгаа бол вандуйд боловсруулсан сахар хангалтгүй байж магадгүй бөгөөд энэ нь аль хэдийн асуудал болж байна. Соёолжны сортуудын харьцаа нь зөвхөн согтууруулах ундаанд нөлөөлдөггүй тул соёолж нэмэх шалтгаан байхгүй бөгөөд бид үүнийг аль хэдийн хэлэлцсэн. Ээээ?

Хоёр алдартай арга байдаг. Эхний бөгөөд хамгийн их хэрэглэдэг: мөөгөнцөрт хамгийн энгийн соёолжны ханд (соёолж биш!), мальтоз, зөгийн бал эсвэл өөр чихэрлэг зүйл өг. Хямдхан сортууд нь ерөнхийдөө зүгээр л элсэн чихэр хэрэглэдэг, өөрөөр хэлбэл сахароз, гэхдээ энэ нь хэтэрхий чихэрлэг болж хувирдаг. Шар айргийг хэт чихэрлэг болгохгүйн тулд шар айраг үйлдвэрлэгч эрдэнэ шишийн сироп эсвэл декстрозыг хэрэглэж болно, учир нь тэдгээрийн нэмэлт нь эцсийн амтанд бага нөлөө үзүүлдэг. Ерөнхийдөө бид энгийн сахар нэмээд илүү их архи авсан. Гэхдээ өөр нэг асуудал бий.

Согтууруулах ундааны тодорхой концентрацид хүрэхэд мөөгөнцөр тэсвэрлэж чадахгүй бөгөөд өөрийн хаягдал бүтээгдэхүүнд үхдэг - үгүй, энэ нь үнэхээр муухай сонсогдож байгаа тул: тэд согтуу болдог - бас ямар нэг буруу зүйл - товчхондоо: тэд үхдэг. ажиллахаа болих эсвэл бүр үхэх. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүчтэй шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн тусгай колони хэрэглэдэг. Ихэнхдээ, дашрамд хэлэхэд, ийм тохиолдолд шар айраг үйлдвэрлэгчид дарс мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч 12-13% -иас дээш гарах боломжгүй. Тэгээд учир нь...

Зэрэг нэмэх хоёр дахь арга бол хөлдөөх замаар зарим усыг зайлуулж архины концентрацийг нэмэгдүүлэх явдал юм. Жишээлбэл, Германы Эйсбок шар айргийг ингэж үйлдвэрлэдэг. Гэвч үнэн хэрэгтээ 12-13% -иас илүү хүчтэй шар айраг үнэхээр ховор байдаг.

Чухал зүйл: хэн ч архины шар айраг руу холихгүй. Хэзээ ч үгүй. Энэ нь нэгдүгээрт, хүнсний согтууруулах ундаа хэрэглэх нэмэлт лиценз шаардах, хоёрдугаарт, энэ нь шар айргийг давхаргажуулж, тогтворгүй болгодог. Исгэлтийн үр дүнд аль хэдийн олж авсан зүйлийг яагаад худалдаж авдаг вэ? Тийм ээ, шар айраг нь согтууруулах ундааны үнэртэй байдаг, гэхдээ энэ нь этилийн спиртийг зориудаар нэмсэний үр дагавар биш, харин шар айрагны өвөрмөц эфирүүд байдаг (эфирийн тухай яриаг санаж байна уу?)

Дашрамд хэлэхэд би Оросын ГОСТ 31711-2012 руу үзэн ядалтын туяа дахин илгээх болно.

Би хувьдаа "дутуугүй" ба "+-" -ийг ойлгохгүй байна - энэ нь би 0,5% -иар илүү хүчтэй, сул биш шар айраг зарж болно гэсэн үг үү? Тийм ээ, шар айрагны ид шидийн хамгийн дээд хүч болох 8,6% нь энэ баримтаас гарсан. Тиймээс илүү хүчтэй бүх зүйл ерөнхийдөө тодорхойгүй байдаг. Үүнийг германчууд чангаар инээлдэв. Товчхондоо, чөтгөр мэднэ, стандартыг боловсруулагч ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн "VNIIPBiVP" Улсын Шинжлэх Ухааны Байгууллагад сайн байна уу.

Гэсэн хэдий ч урт уншсан хүн гарч ирэв. Хангалттай!

Тэгээд энэ бүх түүхээс хүмүүс залхаж байх шиг байна. Тиймээс би завсарлага авах болно, хэрвээ сонирхол байгаа бол дараагийн удаа бид шар айраг исгэх технологийн талаар товч ярилцаж, архигүй шар айрагны нууцыг сурч, магадгүй өөр хэдэн домогийг задлах болно. Би технологич биш тул технологийн дүн шинжилгээ нь туйлын филист байх болно, гэхдээ сав, шүүлтүүр, пастеризацийн талаархи үндсэн үе шатууд, асуултуудыг тайлбарлах болно гэж найдаж байна.

Амжилт хүсье, %хэрэглэгчийн нэр%!

Эх сурвалж: www.habr.com