ਇੱਕ ਕੈਮਿਸਟ ਦੀ ਨਜ਼ਰ ਦੁਆਰਾ ਬੀਅਰ ਬਾਰੇ. ਭਾਗ 1

ਹੈਲੋ %username%।

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਅਦਾ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਦੌਰੇ ਕਾਰਨ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰ ਸੀ। ਨਹੀਂ, ਇਹ ਅਜੇ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੇ ਕੁਝ ਵਿਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜੋ ਮੈਂ ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਹੈ।

ਅਸੀਂ ਬੀਅਰ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ.

ਹੁਣ ਮੈਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਬਹਿਸ ਨਹੀਂ ਕਰਾਂਗਾ, ਇਹ ਬਹਿਸ ਨਹੀਂ ਕਰਾਂਗਾ ਕਿ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਖਪਤ ਦੇ ਪਲ ਤੋਂ ਪਲਾਂ ਤੱਕ ਘੱਟ ਬਦਲਦਾ ਹੈ... ਠੀਕ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਸਮਝਦੇ ਹੋ - ਮੈਂ ਸਿਰਫ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਮੈਂ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵੇਖਦਾ ਹਾਂ, ਰਸਾਇਣਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਸਾਡੇ ਜੀਵ ਉੱਤੇ ਬੀਅਰ ਦਾ ਅੰਤਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬੀਅਰ ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ - ਅਤੇ ਉਹ ਬਹੁਤ ਗਲਤ ਹਨ; ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬੀਅਰ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹੈ - ਅਤੇ ਉਹ ਵੀ ਗਲਤ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਵਾਂਗ ਜੋ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬੀਅਰ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸਦਾ ਵੀ ਪਤਾ ਲਗਾ ਲਵਾਂਗੇ

ਅਤੇ ਪਿਛਲੇ ਲੇਖਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਮੈਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਾਂਗਾ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਕਹਾਣੀ ਨੂੰ ਕਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਾਂਗਾ. ਅਤੇ ਜੇ ਕਿਸੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਕੋਈ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਗਰੀਬ ਪਾਠਕ ਦੇ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਸਦਮਾ ਦੇਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦੇਵਾਂਗਾ.

ਚਲਾਂ ਚਲਦੇ ਹਾਂ.

ਪਿਛੋਕੜ

ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਕਈ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਜ਼ਿਕਰ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਨੀਓਲਿਥਿਕ ਯੁੱਗ ਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 6000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਅਜਿਹੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਸੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ - ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੀਅਰ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਅਲਕੋਹਲ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ।

ਬੀਅਰ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਸਾਡੇ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਖੋਜਕਾਰਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਸੁਮੇਰੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ। ਮੇਸੋਪੋਟੇਮੀਆ ਵਿੱਚ ਈ. ਹਿਊਬਰ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜੀ ਗਈ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕਿਊਨੀਫਾਰਮ ਲਿਖਤ ਵਿੱਚ ਇਸ ਡਰਿੰਕ ਲਈ ਲਗਭਗ 15 ਪਕਵਾਨਾਂ ਸਨ। ਮੇਸੋਪੋਟੇਮੀਆ ਦੇ ਨਿਵਾਸੀ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਪੈਲਡ (ਸਪੈਲ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਜੌਂ ਨਾਲ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਇੱਕ ਪੀਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ wort ਤੱਕ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਨੋਟ ਕਰੋ: ਕਣਕ ਦੀ ਬੀਅਰ ਦੀ ਖੋਜ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਪਰ ਅਜੇ ਤੱਕ ਕਿਸੇ ਨੇ ਹੌਪਸ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ, ਯਾਨੀ ਕਿ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗ੍ਰੀਟ ਜਾਂ ਹਰਬਲ ਬੀਅਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਾਲਟ ਪੁੰਗਰਦਾ ਨਹੀਂ ਸੀ.

ਬੀਅਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਅਗਲਾ ਮੀਲ ਪੱਥਰ ਬਾਬਲੀ ਸਭਿਅਤਾ ਸੀ। ਇਹ ਬੇਬੀਲੋਨੀਅਨ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਕਿ ਪੀਣ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੁਧਾਰਿਆ ਜਾਵੇ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਪੁੰਗਰਿਆ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਕਾ ਕੇ ਮਾਲਟ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ। ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਮਾਲਟ ਨਾਲ ਬਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਪੀਣ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇ, ਓਕ ਦੀ ਸੱਕ, ਰੁੱਖ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਸ਼ਹਿਦ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ - ਭੋਜਨ ਜੋੜਨ ਦੀ ਖੋਜ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਬੇਸ਼ਕ, ਰੇਨਹੀਟਸਗੇਬੋਟ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੀਅਰ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਬਾਰੇ ਜਰਮਨ ਕਾਨੂੰਨ. ਅਜੇ ਲਗਭਗ 5000 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਸੀ!

ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ, ਬੀਅਰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰ, ਪਰਸ਼ੀਆ, ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਕਾਕੇਸ਼ਸ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਈ। ਪਰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਗ੍ਰੀਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਨੂੰ ਗਰੀਬਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪੀਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਉਦੋਂ ਹੀ ਇਹ ਸਾਰੇ ਪੱਖਪਾਤ ਪੈਦਾ ਹੋਏ।

ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਬੀਅਰ ਦੇ ਦੂਜੇ ਜਨਮ ਦੀ ਮਿਆਦ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਜਰਮਨੀ 'ਚ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਜਰਮਨ ਨਾਮ ਬੀਅਰ ਪੁਰਾਣੇ ਜਰਮਨਿਕ ਪਿਓਰ ਜਾਂ ਬ੍ਰੋਰ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹੀ ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ ਅਲੇ (ਏਲ) ਕਥਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਉਤਪੱਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਟੋ-ਇੰਡੋ-ਯੂਰਪੀਅਨ ਰੂਟ ਵੱਲ ਵਾਪਸ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਨਸ਼ਾ" ਦੇ ਅਰਥ ਨਾਲ। ਰੂਟ ਦਾ ਇੰਡੋ-ਯੂਰਪੀਅਨ ਮੂਲ ਆਧੁਨਿਕ ਡੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਨਾਰਵੇਜਿਅਨ øl ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਆਈਸਲੈਂਡਿਕ öl (ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਦਾ ਜਰਮਨਿਕ ਸਮੂਹ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪੁਰਾਣੀ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸਬੰਧਿਤ ਸੀ) ਅਤੇ ਲਿਥੁਆਨੀਅਨ ਅਤੇ ਲਾਤਵੀਅਨ ਅਲਸ - ਬੀਅਰ (ਭਾਰਤ ਦਾ ਬਾਲਟਿਕ ਸਮੂਹ) ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਯਕੀਨਨ ਸਾਬਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। -ਯੂਰਪੀਅਨ ਪਰਿਵਾਰ), ਉੱਤਰੀ ਰੂਸੀ ਓਲ (ਮਤਲਬ ਨਸ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਡਰਿੰਕ), ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਸਟੋਨੀਅਨ õlu ਅਤੇ ਫਿਨਿਸ਼ ਓਲਟ। ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਕਿ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਕਿਵੇਂ ਆਏ, ਕਿਉਂਕਿ ਕਿਸੇ ਨੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਬਾਬਲ ਵਿੱਚ ਵਿਗਾੜ ਦਿੱਤਾ ਸੀ - ਠੀਕ ਹੈ, ਹਰ ਕੋਈ ਹੁਣ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਇਹ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਸੀ ਕਿ ਹੌਪਸ ਨੂੰ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ. ਇਸਦੇ ਆਗਮਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲੰਬਾ ਹੋ ਗਿਆ। ਯਾਦ ਰੱਖੋ, %username%: hops ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਅਰ ਲਈ ਇੱਕ ਰੱਖਿਅਕ ਸਨ। ਹੁਣ ਪੀਣ ਨੂੰ ਲਿਜਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਵਪਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਵਸਤੂ ਬਣ ਗਿਆ. ਸੈਂਕੜੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀਆਂ. ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਕੁਝ ਵਿਗਿਆਨੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਲਾਵ ਹਾਪ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਸਨ, ਕਿਉਂਕਿ 9ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿਆਪਕ ਸੀ।

ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹਲਕੇ ਐਲੇਸ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ. ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬੱਚੇ ਵੀ ਬੀਅਰ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹਨ - ਅਤੇ ਹਾਂ, ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਅਰ ਸੀ, ਨਾ ਕਿ ਕੇਵਾਸ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੁਝ ਮੰਨਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸ ਲਈ ਨਹੀਂ ਪੀਤਾ ਕਿਉਂਕਿ ਹਨੇਰੇ ਵਾਲੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪੀਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਪਰ ਇਸ ਲਈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਪਾਣੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਣ ਨਾਲ ਜਾਣੀਆਂ ਅਤੇ ਅਜੇ ਤੱਕ ਅਣਜਾਣ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਪੂਰੇ ਝੁੰਡ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕਰ ਸਕਦੇ ਸਨ. ਪਲੈਨਟੇਨ ਅਤੇ ਦਾਈ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਦਵਾਈ ਦੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਖਤਰਨਾਕ ਸੀ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਅਖੌਤੀ ਟੇਬਲ ਬੀਅਰ ("ਸਮਾਲ ਏਲ") ਵੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸੀ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਭਾਰੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲੀ ਗਈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1% ਅਲਕੋਹਲ ਸੀ। ਤਰਕਪੂਰਨ ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ "ਫਿਰ ਕੀ ਸਾਰੇ ਲਾਗ ਨੂੰ ਮਾਰਿਆ ਗਿਆ?" ਅਸੀਂ ਇਸ 'ਤੇ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰ ਵਿਚਾਰ ਕਰਾਂਗੇ।

ਬੀਅਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ 1876ਵੀਂ ਸਦੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਫਲਤਾ ਮਿਲੀ। ਲੂਈ ਪਾਸਚਰ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ। ਉਸਨੇ 5 ਵਿੱਚ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ, ਅਤੇ 1881 ਸਾਲ ਬਾਅਦ, XNUMX ਵਿੱਚ, ਡੈਨਿਸ਼ ਵਿਗਿਆਨੀ ਐਮਿਲ ਕ੍ਰਿਸ਼ਚੀਅਨ ਹੈਨਸਨ ਨੇ ਬਰੂਅਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ ਸਭਿਆਚਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ, ਜੋ ਉਦਯੋਗਿਕ ਬਰੂਇੰਗ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਣਾ ਬਣ ਗਿਆ।

ਜੇ ਅਸੀਂ ਗੈਰ-ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰੀਏ, ਤਾਂ ਇਸਦੀ ਦਿੱਖ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਣਾ 1919 ਦਾ ਵੋਲਸਟੇਡ ਐਕਟ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਮਨਾਹੀ ਦੇ ਯੁੱਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ: 0,5% ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਜਬੂਤ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ, ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਵਿਕਰੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮਨਾਹੀ ਸੀ. ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਹੁਣ "ਛੋਟਾ ਏਲ" ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਾਰੀਆਂ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਮਾਲਟ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਅਜਿਹੇ ਅਮਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੈਰ-ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਾਨੂੰਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਡਰਿੰਕ ਨੂੰ "ਸੀਰੀਅਲ ਡਰਿੰਕ" ਕਿਹਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਸੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਤੁਰੰਤ "ਰਬੜ ਦੀ ਔਰਤ" ਅਤੇ "ਨੇੜੇ" ਦਾ ਉਪਨਾਮ ਦਿੱਤਾ। Oti sekengberi". ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਆਮ, ਵਰਜਿਤ ਇੱਕ ਤੋਂ, ਨਵੀਂ "ਲਗਭਗ-ਬੀਅਰ" ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ, ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਪੜਾਅ ਜੋੜਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਸੀ (ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਯਾਦ ਰੱਖਾਂਗੇ), ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਵਧਿਆ. ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਡਰਿੰਕ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਪਸੀ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਗਈ: “ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਬੀਅਰ ਲਈ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਮਾਂ ਹੋਵੇਗਾ,” ਯੂਐਸ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਫਰੈਂਕਲਿਨ ਰੂਜ਼ਵੈਲਟ ਨੇ 22 ਮਾਰਚ ਨੂੰ ਕਲੇਨ-ਹੈਰੀਸਨ ਐਕਟ ਉੱਤੇ ਦਸਤਖਤ ਕਰਦਿਆਂ ਕਿਹਾ, 1933, ਜਿਸ ਨੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਨੂੰ 4% ਤੱਕ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ। ਇਹ ਐਕਟ 7 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਇਹ ਮਿਤੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬੀਅਰ ਦਿਵਸ ਹੈ! ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 6 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ, ਅਮਰੀਕਨ ਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਤਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਪਿਆਰੀ ਅੱਧੀ ਰਾਤ ਨੂੰ ਮਾਰਿਆ ਗਿਆ, ਤਦ ... ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਅੰਕੜੇ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਿਰਫ 7 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ ਹੀ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਡੇਢ ਮਿਲੀਅਨ ਬੈਰਲ ਬੀਅਰ ਪੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਰਾਜ. ਕੀ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ 7 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ ਬੀਅਰ ਦਾ ਗਲਾਸ ਸੀ, %username%?


ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵੀ ਗੰਭੀਰ ਪਾਬੰਦੀ ਕਾਨੂੰਨ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗਾ - ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਯੂਐਸਐਸਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਆਈਸਲੈਂਡ ਹੈ।

ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਅੰਟਾਰਕਟਿਕਾ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਬੀਅਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ - ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਦਰਜਨਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਤੇ ਸੈਂਕੜੇ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਹਨ - ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ ਇੱਥੇ. ਬੀਅਰ ਓਨੀ ਸੌਖੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿੰਨੀ ਕਿ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਦੀ ਕੀਮਤ ਕਈ ਵਾਰ ਵਾਈਨ ਦੇ ਕੇਸ ਦੀ ਕੀਮਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ - ਅਤੇ ਮੈਂ ਚੈਟੋ ਡੇ ਲਾ ਪੈਕੇਟ ਵਾਈਨ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ।

ਇਸ ਲਈ, %username%, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਪੜ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ ਬੀਅਰ ਦੀ ਬੋਤਲ ਖੋਲ੍ਹੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਤਿਕਾਰ ਨਾਲ ਭਰੋ ਅਤੇ ਪੜ੍ਹਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ।

ਸਮੱਗਰੀ

ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਇਹ ਦੇਖੀਏ ਕਿ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਓ ਇਸ ਡਰਿੰਕ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਯਾਦ ਕਰੀਏ।

ਬੀਅਰ - ਇਸ ਸੰਸਾਰ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਾਂਗ - ਅਧੂਰੇ ਬਲਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ - ਉਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸ ਦੁਆਰਾ ਅਸੀਂ ਇਸ ਅਨੰਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਨਾਲ ਹੀ ਤੁਹਾਡੀ, % ਉਪਭੋਗਤਾ ਨਾਮ%, ਇਹਨਾਂ ਲਾਈਨਾਂ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ - ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਅਧੂਰੇ ਬਲਨ ਦਾ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਬੀਅਰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਸਾੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਡਾ ਦਿਮਾਗ, ਪਰ ਖਮੀਰ ਪਾਚਕ ਲੜੀ ਵਿੱਚ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਬਲਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਤਪਾਦ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਹਨ - ਪਰ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਮੈਂ "ਅਧੂਰਾ" ਕਿਹਾ ਸੀ? ਅਤੇ ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ: ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਤਸਵੀਰ ਦੀ ਆਮ ਸਮਝ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ) - ਅਤੇ ਇਸਲਈ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਅਲਕੋਹਲ ਵੀ ਬਣਦਾ ਹੈ.

ਕਿਉਂਕਿ ਭੋਜਨ ਸ਼ੁੱਧ ਖੰਡ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਸਿਰਫ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਪਰ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਗੁਲਦਸਤਾ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਬੀਅਰ ਮੌਜੂਦ ਹਨ. ਹੁਣ ਮੈਂ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗਾ, ਅਤੇ ਰਸਤੇ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਮਿੱਥਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਖਤਮ ਕਰਾਂਗਾ।

ਪਾਣੀ

ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਕਿ ਮੈਂ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਹਾਂ, ਮੈਂ ਬੋਰਿੰਗ ਰਸਾਇਣਕ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਸਵਿਚ ਕਰਾਂਗਾ।

ਬੀਅਰ ਮਾਲਟ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ, ਈਥਾਈਲ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਫਲੇਵਰਿੰਗ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਬਦਲਾਅ ਨਹੀਂ ਹੋਏ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਂ ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਦੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟ ਹਨ ਜਾਂ ਹੋਪਸ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਗੈਰ-ਖਾਰੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (α- ਅਤੇ β-ਗਲੂਕਾਨ), ਫੀਨੋਲਿਕ ਪਦਾਰਥ (ਐਂਥੋਸਾਈਨੋਜਨ, ਓਲੀਗੋ- ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ), ਮੇਲਾਨੋਇਡਿਨ ਅਤੇ ਕਾਰਾਮਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਮਗਰੀ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ wort, wort ਰਚਨਾ, ਤਕਨੀਕੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਮੋਡ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਸਟ੍ਰੇਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਪੁੰਜ ਅੰਸ਼ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਬੀਅਰ ਦੇ 2,0 ਤੋਂ 8,5 g/100 g ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੂਚਕ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਜਿਸ ਦਾ ਪੁੰਜ ਅੰਸ਼ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ 0,05 ਤੋਂ 8,6% ਤੱਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਪਦਾਰਥ (ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ, ਈਥਰ, ਐਲਡੀਹਾਈਡ, ਆਦਿ), ਜਿਸਦਾ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਰਚਨਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। wort ਦੇ ਅਤੇ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਮੋਡ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ 'ਤੇ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹੇਠਲੇ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਲਈ, ਖਮੀਰ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 200 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੋਟੀ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਪੱਧਰ 300 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੋਰ ਛੋਟਾ ਅਨੁਪਾਤ ਹੌਪਸ ਤੋਂ ਕੌੜੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ 45 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਸਭ ਬਹੁਤ ਬੋਰਿੰਗ ਹੈ, ਸੰਖਿਆ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਜਾਂ ਘੱਟ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇਹ ਸਭ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ। ਤੁਹਾਡੇ ਵਾਂਗ, %ਯੂਜ਼ਰਨੇਮ%, ਬੀਅਰ ਲਗਭਗ 95% ਪਾਣੀ ਹੈ। ਇਹ ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਬੀਅਰ 'ਤੇ ਸਿੱਧਾ ਅਸਰ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕੋ ਕਿਸਮ ਦੀ ਬੀਅਰ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦਾ ਸੁਆਦ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਖਾਸ ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਉਦਾਹਰਨ ਪਿਲਸਨਰ ਉਰਕੇਲ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਲੁਗਾ ਵਿੱਚ ਬਰਿਊ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਪਰ ਇਹ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਿਆ। ਹੁਣ ਇਹ ਬੀਅਰ ਸਿਰਫ਼ ਚੈੱਕ ਗਣਰਾਜ ਵਿੱਚ ਹੀ ਇਸ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਰਮ ਪਾਣੀ ਕਾਰਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਕੋਈ ਵੀ ਬਰੂਅਰੀ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਬੀਅਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏਗੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ - ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਸ ਸਬੰਧ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਖਿਡਾਰੀ ਉਹੀ ਕੈਸ਼ਨ ਅਤੇ ਐਨੀਅਨ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੋਡੇ ਦੀ ਬੋਤਲ 'ਤੇ ਦੇਖਦੇ ਹੋ - ਸਿਰਫ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ "50-5000" mg/l ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿਚ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਹੋਰ ਵੀ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਆਓ ਇਹ ਪਤਾ ਕਰੀਏ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੀ ਰਚਨਾ ਕੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ?

ਖੈਰ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੈਨੇਟਰੀ ਨਿਯਮਾਂ ਅਤੇ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਤੁਰੰਤ ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜ਼ਹਿਰੀਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ - ਇਹ ਬਕਵਾਸ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ (ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਦੌਰਾਨ) ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਲਈ ਮੁੱਖ ਪਾਬੰਦੀਆਂ pH ਮੁੱਲ, ਕਠੋਰਤਾ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅਨੁਪਾਤ, ਜੋ ਕਿ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਵਰਗੇ ਸੂਚਕਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ। ਬਰੂਇੰਗ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ, ਸਿਲੀਕਾਨ, ਕਾਪਰ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ, ਕਲੋਰਾਈਡ ਅਤੇ ਸਲਫੇਟਸ ਦੇ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਆਇਨ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ, ਜੋ ਕਿ ਖਮੀਰ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਦੋ ਗੁਣਾ ਘੱਟ ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ (ਸੁੱਕੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ) ਅਤੇ 2,5 ਗੁਣਾ ਘੱਟ ਸੀਓਡੀ (ਰਸਾਇਣਕ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਮੰਗ - ਆਕਸੀਡੇਬਿਲਟੀ) ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਬਰੂਇੰਗ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਸੂਚਕ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਾਰੀਤਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜੋ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉੱਚ-ਗ੍ਰੈਵਿਟੀ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਠੋਸ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਪੁੰਜ ਅੰਸ਼ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ 'ਤੇ ਵਾਧੂ ਲੋੜਾਂ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਪਾਣੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ, ਡੀਏਰੇਟਿਡ (ਅਰਥਾਤ, ਅਮਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਆਕਸੀਜਨ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ) ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਣ ਲਈ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪਾਣੀ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ ਅਤੇ ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟਸ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਹਾਈ ਗਰੈਵਿਟੀ ਬਰੂਇੰਗ ਕੀ ਹੈ?ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਸੀ, ਤਾਂ ਉੱਚ-ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਬਰੂਇੰਗ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਬਰੂਹਾਊਸ ਦੀ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਵੌਰਟ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਪੁੰਜ ਅੰਸ਼ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪੁੰਜ ਦੇ ਅੰਸ਼ ਨਾਲੋਂ 4...6% ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ. ਅੱਗੇ, ਇਹ wort ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੁੰਜ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਜਾਂ ਤਿਆਰ ਬੀਅਰ (ਹਾਂ, ਬੀਅਰ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਪਰ ਇਹ ਸਿਰਫ ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗਾ)। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਬੀਅਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋ ਕਿ ਕਲਾਸੀਕਲ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਬੀਅਰ ਤੋਂ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ wort ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਨੂੰ 15% ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ.

ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਹੀ pH ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ - ਮੈਂ ਹੁਣ ਤਿਆਰ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਪਰ ਕੀੜੇ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਹ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ. ਸੁਆਦ - ਤੁਸੀਂ ਇੰਨਾ ਸੂਖਮ ਅੰਤਰ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕਰੋਗੇ)। ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪਾਚਕ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਜੋ ਖਮੀਰ ਖਾਣ ਲਈ ਵਰਤਦਾ ਹੈ pH 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਅਨੁਕੂਲ ਮੁੱਲ 5,2..5,4 ਹੈ, ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ ਕੁੜੱਤਣ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। pH ਮੁੱਲ ਖਮੀਰ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਾਇਓਮਾਸ ਵਿਕਾਸ, ਸੈੱਲ ਵਿਕਾਸ ਦਰ ਅਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟਾਂ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਦੇ ਗੁਣਾਂਕ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਥਾਈਲ ਅਲਕੋਹਲ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਖਾਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ, ਗਲਾਈਸਰੋਲ ਅਤੇ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਖਮੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ pH ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਕੇ ਨਿਰਪੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ "ਭੋਜਨ" ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਨੁਕੂਲ pH ਮੁੱਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦੇ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਲਈ 4,6 ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਲਈ 4,8। pH ਐਸਟਰਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਅਸੀਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ ਅਤੇ ਜੋ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

pH ਨੂੰ ਅਡਜੱਸਟ ਕਰਨਾ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਨੇਟਸ ਅਤੇ ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟਸ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਉਹ ਉਹ ਹਨ ਜੋ ਇਸ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇੱਥੇ ਵੀ, ਸਭ ਕੁਝ ਇੰਨਾ ਸੌਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਐਨੀਅਨਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੈਸ਼ਨ ਵੀ ਹਨ.

ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ, ਖਣਿਜ ਕੈਸ਼ਨ ਜੋ ਪਾਣੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾ-ਸਰਗਰਮ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਸਾਰੇ ਲੂਣ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕੈਸ਼ਨ ਹਨ: ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਕਾਰਬੋਨੇਟਸ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਪਿੱਠਭੂਮੀ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ (ਅਤੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ pH ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ (ਇੱਥੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ. ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ) - ਪਰ ਸਲਫੇਟਸ ਅਤੇ ਕਲੋਰਾਈਡਾਂ ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ, ਉਹ pH ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਕੈਸ਼ਨਾਂ ਅਤੇ ਐਨੀਅਨਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨਾਲ ਖੇਡ ਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਮਾਧਿਅਮ ਦੀ ਸਰਵੋਤਮ ਐਸਿਡਿਟੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਬਰੂਅਰਜ਼ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਖਮੀਰ ਫਲੌਕਕੁਲੇਸ਼ਨ ਦੀ ਘਟਨਾ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ, ਜਦੋਂ ਅਸਥਾਈ ਕਠੋਰਤਾ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਇੱਕ ਕੇਤਲੀ ਵਾਂਗ ਹੈ), ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਫੈਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਸਿਰਫ਼ ਛੋਟੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ। ਲੇਖ ਨੂੰ ਓਵਰਲੋਡ ਨਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੈਂ ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਇਨ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਦੇ ਕੁਝ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਾਂਗਾ।

ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

• ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ - ਅਲਫ਼ਾ-ਐਮੀਲੇਜ਼ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਉਪਜ ਵਧਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਟਿਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮਜ਼ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੇ ਕਾਰਨ wort ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ ਅਤੇ α-amine ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਧਦੀ ਹੈ।
• ਮੈਸ਼ਿੰਗ, ਹੌਪਸ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ wort pH ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਦਾ ਪੱਧਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਮੀਰ flocculation ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਸਰਵੋਤਮ ਆਇਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 45-55 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ wort ਹੈ।
• ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ - ਗਲਾਈਕੋਲਾਈਸਿਸ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਜ਼ ਦਾ ਹਿੱਸਾ, i.e. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ.
• ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ - ਖਮੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਰਾਈਬੋਸੋਮ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ।
• ਆਇਰਨ ਆਇਨ - ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ 'ਤੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ. 0,2 mg/l ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਖਮੀਰ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।
• ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਆਇਨ - ਖਮੀਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੋਫੈਕਟਰ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ 0,2 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।
• ਅਮੋਨੀਅਮ ਆਇਨ - ਸਿਰਫ ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਬਿਲਕੁਲ ਅਸਵੀਕਾਰਨਯੋਗ।
• ਕਾਪਰ ਆਇਨ - 10 mg/l ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ - ਖਮੀਰ ਲਈ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ। ਖਮੀਰ ਲਈ ਇੱਕ mutagenic ਕਾਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
• ਜ਼ਿੰਕ ਆਇਨ - 0,1 - 0,2 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ 'ਤੇ, ਖਮੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਉਹ α-amylase ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ.
• ਕਲੋਰਾਈਡਜ਼ - ਖਮੀਰ ਫਲੋਕੂਲੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ. 500 mg/l ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ 'ਤੇ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਾਰਬੋਨੇਟਸ - ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਉਹ pH ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਐਮੀਲੋਲਾਈਟਿਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਟਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਕਮੀ, ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਉਪਜ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ wort ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਯੋਗਦਾਨ. ਇਕਾਗਰਤਾ 20 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ.
• ਨਾਈਟਰੇਟਸ - 10 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। Enterbacteriaceae ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਆਇਨ ਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਸਿਲੀਕੇਟਸ - 10 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ। ਸਿਲੀਕੇਟ ਜਿਆਦਾਤਰ ਮਾਲਟ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਵਿੱਚ, ਪਾਣੀ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਫਲੋਰਾਈਡਜ਼ - 10 mg/l ਤੱਕ ਦਾ ਕੋਈ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

• ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ - ਟੈਨਿਨ ਦੇ ਨਿਕਾਸੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਠੋਰ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਠੋਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਹੋਪਸ ਤੋਂ ਕੌੜੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ - ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦਿਓ, ਜੋ ਕਿ 15 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ 'ਤੇ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਸੋਡੀਅਮ ਆਇਨ - 150 mg/l ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ, ਨਮਕੀਨ ਸੁਆਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। 75...150 mg/l ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ - ਉਹ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਸਲਫੇਟਸ - ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਦਿਓ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 400 mg/l ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ 'ਤੇ, ਉਹ ਬੀਅਰ ਨੂੰ "ਸੁੱਕਾ ਸੁਆਦ" ਦਿੰਦੇ ਹਨ (ਹੈਲੋ, ਗਿਨੀਜ਼ ਡਰਾਫਟ!) ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸੰਕਰਮਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਗੰਧਕ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦੇ ਗਠਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਸਿਲੀਕੇਟ - ਅਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਨਾਈਟਰੇਟਸ - 25 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਨਾਈਟਰੋਸਾਮਾਈਨ ਦੇ ਗਠਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ.
• ਕਲੋਰਾਈਡਜ਼ - ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸੂਖਮ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਦਿਓ (ਹਾਂ, ਹਾਂ, ਪਰ ਜੇ ਕੋਈ ਸੋਡੀਅਮ ਨਹੀਂ ਹੈ)। ਲਗਭਗ 300 mg/l ਦੀ ਆਇਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤਰਬੂਜ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਆਇਰਨ ਆਇਨ - ਜਦੋਂ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ 0,5 mg/l ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਬੀਅਰ ਦਾ ਰੰਗ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਝੱਗ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਧਾਤੂ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਆਇਨ - ਆਇਰਨ ਆਇਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤ.
• ਕਾਪਰ ਆਇਨ - ਸਵਾਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਦੇ ਗੰਧਕ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਕੋਲੋਇਡਲ ਸਥਿਰਤਾ (ਗੰਦਗੀ) 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

• ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ - ਆਕਸਲੇਟਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਆਕਸਲੇਟ ਦੇ ਬੱਦਲ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਹੌਪਸ ਦੇ ਨਾਲ wort ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਵੇਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਜੰਮਣ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਸਿਲੀਕਾਨ ਕੱਢਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਬੀਅਰ ਦੀ ਕੋਲੋਇਡਲ ਸਥਿਰਤਾ 'ਤੇ ਲਾਹੇਵੰਦ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
• ਸਿਲੀਕੇਟਸ - ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਬੀਅਰ ਦੀ ਕੋਲੋਇਡਲ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਆਇਰਨ ਆਇਨ - ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੋਲੋਇਡਲ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ।
• ਕਾਪਰ ਆਇਨ - ਬੀਅਰ ਦੀ ਕੋਲੋਇਡਲ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਕਲੋਰਾਈਡਜ਼ - ਕੋਲੋਇਡਲ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰੋ।

ਖੈਰ, ਇਹ ਕਿਹੋ ਜਿਹਾ ਹੈ? ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ, ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਪਾਣੀਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ. ਇੱਕ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਰੂਅਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਮਾਲਟ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸਫਲ ਬੀਅਰ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਰੂਅਰ ਇੱਕ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੌਪ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਬਰਿਊ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ - ਇਹ ਸਭ ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਪਾਣੀ ਸਨ ਜੋ ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਦੂਜੀ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਹੁਣ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬੀਅਰ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਇਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਨੁਕੂਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਭਟਕਣਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ - ਅਤੇ ਇਹ ਭਟਕਣਾ ਅਕਸਰ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਸੇਂਟ ਪੀਟਰਸਬਰਗ ਤੋਂ "ਬਾਲਟਿਕਾ 3" ਜ਼ਪੋਰੋਜ਼ਯੇ ਤੋਂ "ਬਾਲਟਿਕਾ 3" ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਇਹ ਤਰਕਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਬੀਅਰ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਕੋਈ ਵੀ ਪਾਣੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਕਈ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ, ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਰਚਨਾ ਦੀ ਵਿਵਸਥਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਅਕਸਰ, ਇੱਕ ਬਰੂਅਰੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਪਾਣੀ ਕਲੋਰੀਨ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ, ਖਣਿਜ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਅਤੇ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਖਾਰੀਤਾ ਦੇ ਸਮਾਯੋਜਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਸਭ ਨਾਲ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ - ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਤਾਂ ਹੀ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਨਾਮਾਤਰ ਰਚਨਾ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਹੋ - ਬਰੂਅਰੀ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵੇਗੀ। ਇਸ ਲਈ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ, ਕਾਫ਼ੀ ਫੰਡਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਲਗਭਗ ਕਿਸੇ ਵੀ ਲੋੜੀਂਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਆਧਾਰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਟੂਟੀ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਆਰਟੀਸ਼ੀਅਨ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਪਾਣੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਕੇਸ ਵੀ ਹਨ: ਇੱਕ ਸਵੀਡਿਸ਼ ਬਰੂਅਰੀ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਬੀਅਰ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਿਲੀ ਦੇ ਕਾਰੀਗਰ ਮਾਰੂਥਲ ਵਿੱਚ ਧੁੰਦ ਤੋਂ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਮਹਿੰਗੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅੰਤਮ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀ ਹੈ - ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤੇ ਪਿਲਸਨਰ ਉਰਕੇਲ ਨੂੰ ਚੈੱਕ ਗਣਰਾਜ ਵਿੱਚ ਘਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਕਿਤੇ ਵੀ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਹਿਲੇ ਭਾਗ ਲਈ ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ. ਜੇਕਰ ਮੇਰੀ ਕਹਾਣੀ ਦਿਲਚਸਪ ਸਾਬਤ ਹੋਈ, ਤਾਂ ਅਗਲੇ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਬੀਅਰ ਦੇ ਦੋ ਹੋਰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੱਤਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪਿਕ, ਅਸੀਂ ਚਰਚਾ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੰਧ ਵੱਖਰੀ ਕਿਉਂ ਹੈ, ਕੀ ਇੱਥੇ "ਰੋਸ਼ਨੀ" ਅਤੇ "ਹਨੇਰਾ" ਹੈ, ਅਤੇ ਅਜੀਬ ਅੱਖਰਾਂ OG, FG, IBU, ABV, EBC 'ਤੇ ਵੀ ਛੋਹਵੋ। ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਪਰ ਤੀਜੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੈਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੀਅਰ ਬਾਰੇ ਮਿੱਥਾਂ ਅਤੇ ਗਲਤ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ " ਪਤਲਾ" ਅਤੇ "ਫੋਰਟੀਫਾਈਡ", ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਵੀ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਮਿਆਦ ਪੁੱਗ ਚੁੱਕੀ ਬੀਅਰ ਪੀ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਜਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚੌਥਾ ਹਿੱਸਾ ਹੋਵੇਗਾ... ਚੋਣ ਤੁਹਾਡੀ ਹੈ, %username%!

ਸਰੋਤ: www.habr.com