Ku saabsan biirka iyada oo loo marayo indhaha farmashiyaha. Qaybta 4

Hello %username%.

Saddexaad Qayb ka mid ah taxanahaygii ku saabsan biirka ee Habré waxa ay noqotay mid aan laga dareemin kuwii hore - marka la eego faallooyinka iyo qiimaynta, markaa, malaha, waan ka daalay sheekooyinkayga. Laakiin maadaama ay macquul tahay oo lagama maarmaan tahay in la dhammeeyo sheekada ku saabsan qaybaha biirka, halkan waa qaybta afraad!

Aan tagno.

Sida caadiga ah, waxaa jiri doona sheeko qamri yar bilawga. Waxayna markan noqon doontaa mid dhab ah. Tani waxay noqon doontaa sheeko, si dadban - laakiin taabanaysa Guushii Wayn ee ay awoowayaasheen gaadheen 1945kii. In kasta oo ay jiraan mala-awaal iyo hadal-xumo, haddana waan ku faanayaa guushan.

Adiga oo aan qoto dheer, waxaan kuu sheegi doonaa oo ku saabsan xaqiiqooyinka ugu xiisaha badan ee ku saabsan wax soo saarka iyo isticmaalka biirka inta lagu guda jiro dagaalkii Great Patriotic (xogta laga soo qaatay ilo furan ee internetka, iyo sidoo kale muxaadaro by taariikhyahan biir ah Pavel Egorov).

• Beer ayaa la soo saaray xitaa xilliyadii dagaalka. Haa, si la yaab leh, wax-soo-saarka biirka gabi ahaanba ma joogsan dagaalkii labaad ee adduunka, in kasta oo tirada wax-soo-saarka si weyn hoos loogu dhigay. Sababta dhimista waa caddahay: xilliyadii adkaa ee dalka, waxaa loo baahnaa kheyraad badan - dad, cunto iyo farsamo.
• Qaar ka mid ah wershadaha ayaa bilaabay inay soo saaraan buskudka. Qaar badan oo ka mid ah warshadaha Soofiyeedka ayaa la filayay in loo wareejiyo wax soo saarka wax soo saar badan oo muhiim ah wakhtiga dagaalka. Tusaale ahaan, warshadda Leningrad "Stepan Razin" waxaa dejiyay Wakiilka Dadweynaha ee Warshadaha Cuntada, Comrade Zotov, si loo soo saaro buskudka heerka wax soo saarka ee 200 oo tan bishii. Wax yar ka hor, isla "Stepan Razin", oo ay weheliyaan qaar ka mid ah warshado kale oo waaweyn, ayaa helay amar ah in la joojiyo soo saarista biirka oo lagu wareejiyo dhammaan kaydka hadhuudhka ee la heli karo si loogu shubo bur.
• Haddii Nazis u yimid Leningrad, waxaa la qorsheeyay in iyaga lagu sumeeyo biir. Laga soo bilaabo Disembar 41, qolalka isla "Stepan Razin" waxaa ku haray wax ka yar hal milyan oo litir oo biir ah, inta badan "Zhigulevsky". Tani waxay ahayd qayb ka mid ah waxa loogu yeero kaydka istaraatiijiga ah, taas oo ay ahayd in la sumeeyo haddii faashiste yimaado Leningrad. Haddii ay wax dhacaan, dumintu waxaa fulin lahaa madaxa breer ee warshadda.
• Beer ayaa la soo saaray xitaa intii lagu jiray go'doominta Leningrad. Leningrad Brewery "Red Bavaria", sida laga soo xigtay dukumentiyada kaydka, waxay ku guulaysatay inay soo saarto qiyaastii hal milyan oo litir oo biir ah ciidaha Maajo ee 1942, sidaas darteed waxay siisay dhammaan Leningraders koob xafladeed oo cabitaan ah xumbo. Waxaa intaa dheer, qayb ka mid ah dufcaddii ayaa waxaa gacanta ku dhalo ku shubay shaqaalaha warshadda, maadaama warshaddu aysan koronto lahayn muddo saddex bilood ah.
• Maalintii ugu horeysay ee guusha ayaa sidoo kale lagu xusay biir. Maajo 9, 1945, guushii Nazis ayaa lagu dabaaldegay meel kasta: labadaba USSR iyo wadamada Yurub halkaas oo ciidamadeena ay weli ku hareen. Qaar ka mid ah, dabcan, waxay u dabaaldegeen munaasabadda weyn ee vodka, iyo kuwa kale oo leh biir: gaar ahaan, askarta Ciidanka Cas ee Czechoslovakia wakhtigaas waxay u dabaaldegeen guusha biirka maxaliga ah (fiiri sawirka bilowga maqaalkan).
• Hadda caanka ah ee Lida Brewery waxay soo saartay biirka Wehrmacht. Tani waxay dhacday, dabcan, ma aha rabitaanka milkiilayaasha warshadda: intii lagu jiray shaqadii Nazi, wax soo saarku wuxuu hoos yimid xakamaynta Jarmalka, kuwaas oo bilaabay inay soo saaraan biirka halkaas oo loogu talagalay askarta Nazi. Dabcan, dadka deegaanka ee ku nool magaalada Belarusian ee Lida iyo gobollada ku xeeran ma cabin biirkan, maadaama dhammaan qaybaha loo qaybiyay cutubyada militariga Jarmalka ee ku sugan aagaggaas.
• Beer loogu talagalay Nazi-ga waxaa sameeyay Yuhuud. Waa maxay xiisaha: hawlgalka warshadda waxaa kormeeray injineer SS Joachim Lochbiller, kaas oo ka soo horjeeda dhaqamadii la yaqaan ee wakhtigaas, ma aha oo kaliya inay soo jiidato Yuhuudda wax soo saarka biirka, laakiin sidoo kale waxay si firfircoon uga ilaaliyeen ragga kale ee SS. Mararka qaar, wuxuu xitaa uga digay eedeymaha uu ku eedeeyay inay halis ugu jiraan dhimasho oo ay u baahan yihiin inay baxsadaan. Bishii Sebtembar 1943, niman SS ah ayaa yimid geedka waxayna xireen dhammaan Yuhuudda, iyagoo ku eedeeyay inay sumeeyeen biirka. Saaxiibada saboolka ah ayaa lagu soo raray tareenka, laakiin jidka, qaar ka mid ah la-haystayaasha ayaa awooday inay ka boodaan tareenka: kuwa ugu dambeyntii ka baxsaday Nazis waxaa ka mid ahaa milkiilayaasha asalka ah ee Lida Brewery, Mark iyo Semyon Pupko.
• Qaybta la qabsaday ee Jarmalku waxay u diyaarisay biirka USSR. Macaamiisha brewska noocan oo kale ah waxay ahaayeen Kooxda Ciidamada Soofiyeedka ee Jarmalka. Xitaa sumadaha biirka ah ee luqadda Ruushka waa la xafiday. Intee in le'eg qiimaha biirkan, yaa helay iyo sida dhadhankiisu u lahaa - taariikhda, nasiib daro, way ka aamusan tahay xaqiiqooyinkan.
  
• Koobabka dagaalka waxaa ka mid ahaa qalabka wax lagu karsado ee Jarmalka. Iyada oo qayb ka ah magdhowga waxyeelada ay geysteen Nazi Germany iyo xulafadiisa, USSR waxaa la siiyay, waxyaabo kale, qalabka hal warshad weyn oo Berlin ah. Qalabkan la qabtay waxaa lagu rakibay warshada Stepan Razin. Warshadda Moscow ee Khamovniki waxay sidoo kale heshay qalab koob oo la mid ah.
  
• Dagaalkii Labaad ee Adduunka kadib, waxaa la qaatay halbeegga biirka kaas oo ilaa maanta jira. GOST 3473-46 waxaa la ansixiyay 1946, isbedelo qaarna, way noolaayeen ilaa dhamaadkii qarnigii XNUMX-aad, ka dib markii la bedelay mid cusub, inkastoo uusan ahayn midka ugu casrisan, heerka. Dhab ahaantii si gaar ah ayaan uga hadli doonaa

Hagaag, hadda aan ku soo noqonno waxyaabahayagii. Midka ugu dambeeya ayaa tagay waana kan -

Kaabista

Waxaan ku bilaabi doonaa sheekadayda ku saabsan waxyaabaha lagu daro xaqiiqda ah in si rasmi ah aysan ku jirin biirka. Laakiin dhab ahaantii, waxay ku jirtaa qof kasta. Oo iyagu gabi ahaanba ma xumeeyaan dhadhanka, tayada, ama qiimaha cabitaanka - waxay si fudud u muujinayaan qaar ka mid ah tayada. Aan isku dayno inaan fahanno kuwa ugu caansan iyaga, ka dibna aan si faahfaahsan uga hadalno baahidooda iyo faa'iidadooda.

• Walaxda ugu caansan ee ka mid ah brewers, oo aan ku jirin liiska maaddooyinka qasabka ah, waa waxa loo yaqaan "hadhuudhka aan la daboolin" - kuwani waa miro aan soo marin marxaladda biqilka, taas oo ah, ma aysan noqon malt. Waxay noqon kartaa sarreen, bariis ama galley. Galleyda iyo bariiska ayaa ah kuwa ugu badan, oo badiyaa qaab bur ah ama alaab kale. Sababtu waa sahlan tahay: waa ilo raqiis ah oo sonkor fudud ah oo khamiirku u baahan yahay inuu soo saaro kaarboon dioxide iyo aalkolo, sidaas darteed hab lagu kordhiyo xoogga cabitaanka. Galleyda waxaa inta badan laga helaa noocyo badan oo biir ah oo Ameerikaan ah (mararka qaarkood waxaa loo yaqaan galley), bariiskana waxaa inta badan laga helaa biirka Aasiya, taas oo macquul ah: Mareykanka si firfircoon oo tiro badan ayaa u baxa hadhuudh, wadamada Aasiyana way koraan. bariis Bariiska iyo galleyda waxay siinayaan biirka macaan gaar ah oo qof walba dareemi doono. Qamadi aan dhalanin ayaa sidoo kale badanaa la isticmaalaa: waa mid ka mid ah maaddooyinka samaynta biirka sarreenka. Waa maaddooyinka ku jira sarreenka kuwaas oo suurtogal ka dhigaya in la gaaro hadhka dhadhanka iyo urta qaarkood.
• Sonkortu waa shay kale oo caadi ahaan laga helo biirka. Inta badan waxaa loo isticmaalaa soo saarista ruuxyada: ku darida sonkorta waxay siisaa khamiirka cuntada dheeraadka ah ee ugu fudud si loo farsameeyo khamriga. Sonkorta waxaa lagu dari karaa qaab ay sonkor ku jirto: sharoobada galleyda, sharoobada maltose, iwm. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa malab, laakiin markaa wax soo saarku aad ayuu qaali u noqonayaa. Sida habka, dheeha dabiiciga ah ayaa inta badan loo isticmaalaa: midabka sonkorta (E150), taas oo asal ahaan ah caramel sonkorta. Haddii aad ku aragto E150 dhaladaа - guud ahaan, is deji, sababtoo ah tani waa sonkorta ugu dabiiciga ah ee guban ee aad ku cuni karto malqacadaha. Marka la eego E150b, E150c iyo E150d - maahan kuwo dabiici ah, laakiin si kastaba ha ahaatee, ninna kuma shubi doono wax ka badan 160 mg / kg miisaanka jidhka ee khamriga cabba.
• Aynu ka saarno mid ka mid ah khuraafaadka: marka la soo saarayo biirka, ku dhawaad ​​​​waligood ma isticmaalaan midabada macmalka ah ee kiimikaad iyo ilaalinta - maaddooyinka dabiiciga ah iyo alaabtooda halsano, iyo sidoo kale hababka tignoolajiyada ee la xaqiijiyay (in ka badan iyaga ka dib), ayaa ku filan. Maxaad lacag ugu kharash garaysaa kiimikooyinka dheeraadka ah oo hubi inaad ku muujiso halabuurka, marka wax walba lagu samayn karo cunto karinta? Laakiin weli, haddii aad ka hesho biirka "miro" raqiis ah ("lime", "rumaan", iwm) - ka dibna biir this cusub dhab ahaantii ka kooban yahay dhadhan iyo midabaynta, laakiin aad bay iigu adag tahay in aan ugu yeedho biir. Waxay sidoo kale ku dari karaan ascorbic acid (E300) biirka, taas oo aan si rasmi ah u ahayn kiimikooyinka synthetic, laakiin badeecada halsano (haa, taasi waa sida loo farsameeyo). Ku darida ascorbic acid waxay kordhisaa caabbinta biirka ee iftiinka iyo ogsijiinta - xitaa waxay ogolaataa biirka in lagu shubo dhalooyin hufan (wax badan oo tan dambe ah, laakiin waxaad horey u xasuusan kartaa Miller iyo Corona).
• Noocyo gaar ah oo biirka ah, soo-saaruhu wuxuu isticmaali karaa noocyo kala duwan oo lagu daro: xabo, kartoon, anise, liinta liinta, basbaaska, khudaarta saafiga ah ama miraha laftiisa iyo wax ka badan. Dhammaantood waxaa loogu talagalay in lagu siiyo biirka dhadhanka dheeraadka ah, udgoonka iyo sifooyinka muuqaalka. Cherries, raspberries, blackberries - waxaas oo dhan qaabkeeda dabiiciga ah waxay sidoo kale ku dhamaan karaan isla maro la mid ah biirka khamiirsan. Soosaarayaasha lambiska ee Belgian waxay si gaar ah u jecel yihiin maaddooyinkan.
• milix ayaa lagu dari karaa biirka! Oo tani ma aha wax la yaab leh, laakiin qayb lagama maarmaan ah oo loogu talagalay abuurista biirka ee qaabka jarmalka dhaqameed ee jarmalka - sarreenka dhanaan, wax soo saarka kaas oo sidoo kale loo isticmaalo coriander iyo lactic acid (sida wax soo saarka halsano lactic). Habkani, habka, wuxuu ku saabsan yahay kun sano, sidaas darteed waxay horeyba laba jeer ka badan tahay Jarmalka caanka ah "Sharciga Beerta Beerta", kaas oo aan ka hadli doono wax yar ka dib. Sida habka, ku darida milixdu waxay kordhisaa xoojinta sodium iyo chlorides - xusuusnow Qaybta 1, taas oo ka hadashay biyaha iyo sifooyinka ion kuwan.
• Qaar ka mid ah brewers waxay ku guuleysteen inay isticmaalaan waxyaabo gaar ah: boqoshaada, jilif geedka, løndelion, khad squid iyo xitaa "daacuunka nibiriga" - tiro ka samaysan caloosha nibiriga.

Waxaan jeclaan lahaa in aan ku idhaahdo magacayga: si rasmi ah, ma jiro biir aan lahayn wax lagu daro. Haddii kaliya sababtoo ah waxaad u baahan tahay inaad diyaariso biyaha, simi ka kooban macdanta iyo pH. Waana kuwan wax lagu daro. haddii kaliya sababtoo ah waxaad u baahan tahay inaad isticmaasho gaas - waan ka hadalnay. Waana kuwan wax lagu daro. Laakiin aan ka hadalno sida waxyaabaha lagu daro loola dhaqmo marka laga eego dhinaca sharciga.

Dabcan, qof kastaa wuxuu isla markiiba xasuusan doonaa sharciga biirka ee ugu caansan - "Sharciga Nadiifinta Beer" ama Reinheitsgebot, kaas oo horey u jiray in ka badan 500 oo sano. Sharcigani waa mid si weyn loo yaqaan, caan ah oo la aqoonsan karo oo lagu daboolay lakabka khuraafaadka iyo fikradaha khaldan ee ay suuqgeynayaashu inta badan isticmaalaan. Gaar ahaan, qaar badan ayaa aaminsan in biirku yahay waxa kaliya ee sida uu qabo Reinheitsgeboth, inta soo hartayna waa wax soo saarka kelyaha ee hal qoys oo equine ah. Isla mar ahaantaana, khubaradu waxay inta badan fikrado yar ka haystaan ​​waxa ku qoran sharcigan iyo halka uu ka yimid guud ahaan. Aynu ogaano.

• Sharciga Beerta Nadiifinta wuxuu leeyahay taariikh in ka badan 500 sano - Sharciga Beerta Beerta ee Bavarian ee 1516 waa mid ka mid ah sharciyada ugu da'da weyn wax soo saarka cuntada. In badan oo ka xumaaday Bavarians, sharciga ugu da'da weyn ee ku saabsan nadiifnimada biirka ayaa laga helay Thuringia oo ahaa 82 sano ka weyn sharciga Bavarian soo saaray - dib 1351, amar gudaha ayaa laga soo saaray Erfurt in ay isticmaalaan kaliya maaddooyinka qaar ka mid ah samaynta. Dawladda hoose ee Munich waxay bilawday inay maamusho warshadaha wax-samaynta sannadkii 1363-kii, iyadoo markii ugu horreysay ee la sheego isticmaalka malt, hops iyo biyaha oo keliya laga soo bilaabo 1453-kii. Waqtigaan, amarka Thuringian wuxuu horey u jiray ku dhawaad ​​20 sano. Amarka ku taariikhaysan 1434 oo laga soo saaray Weissensee (Thuringia) ayaa laga helay Runneburg dhexe ee u dhow Erfurt 1999kii.
• Nooca ugu horreeya ee sharciga ayaa nidaaminaya ma aha mid aad u badan oo ka kooban biirka iyo qiimaha. Wareegtada uu saxiixay Duke Wilhelm VI ee Bavaria ayaa ugu horreyntii nidaamiyay qiimaha biirka iyadoo ku xiran waqtiga sanadka, mid ka mid ah qodobbada kaliya ayaa lagu sheegay halabuurka maaddooyinka: wax aan ahayn shaciir, biyo iyo hop. Wareegtada Duke ayaa ugu horreyntii loogu talagalay in lagu badbaadiyo cuntada. Isagoo u oggolaaday kaliya hadhuudh shaciir ah in loo isticmaalo karinta, Wilhelm wuxuu mamnuucay isticmaalka sarreenka marka la samaynayo sababtoo ah waxay muhiim u ahayd samaynta rootiga.
• Khamiirka laguma darin liiska maaddooyinka sida sharciga ah loo oggol yahay. laakiin tani waxay ka dhigan tahay in aysan waxba ka jirin: Jarmalku si fiican ayey u ogaayeen khamiirka, laakiin tan iyo markii laga saaray cabitaanka la dhammeeyey, laguma sheegin sharciga.
• Xeerarka ayaa helay magaceeda casriga ah - Reinheitsgebot, taas oo ah, macno ahaan "shuruudaha nadaafadda" - dhawaanahan - qiyaastii boqol sano ka hor. Noocani, oo leh isbeddello qaar, ayaa ku shaqeeya Jarmalka ilaa maanta oo asal ahaan ka kooban laba qaybood: mid ayaa nidaamiya wax soo saarka lagers, kan kalena wuxuu nidaamiyaa wax soo saarka ales. Sababtoo ah xoraynta suuqa gudaha ee Yurub, sharciga waxaa loo ansixiyay sharciga Yurub.
• Nooca casriga ah ee Reinheitsgeboth kama hor istaagayo soo dejinta biirka ee Jarmalka mana mamnuucayo breers maxalliga ah inay ka leexdaan sharciga. Intaa waxaa dheer, sharciga ayaa la cusbooneysiiyaa waqti ka waqti, iyada oo la raacayo isbeddellada wax-soo-saarka casriga ah, inkastoo ay weli tahay mid muxaafid ah.
• Isla mar ahaantaana, sharciga Jarmalku wuxuu kala soocaa biirka maxalliga ah, oo la kariyey sida waafaqsan sharciga biirka, noocyada kale: kan dambe xaq uma laha in loogu yeero ereyga bier, si kastaba ha ahaatee, laguma yeero magaca nacasnimada "cabitaanka biirka" .
• In kasta oo dhammaan xannibaadaha jira iyo ilaalintiisa, Reinheitsgebot-ka ayaa isbeddelaya, taas oo u oggolaanaysa breweries Jarmal inay soo saaraan biir aad u kala duwan oo aan dib ugu celin brewers tijaabo ah qaybta marginals. Laakiin xitaa xaaladdan, wax soosaarayaal badan oo Jarmal ah iyo kuwa jecel biirka ayaa ah, haddii aysan ka soo horjeedin sharciga, ka dibna ugu yaraan waxay door bidaan in la beddelo.

Sidan ayay ku nool yihiin Yurub iyo Jarmalka, halkaas oo ay ka bilaabeen soo saarista biirka waqti aad u dheer ka hor. Isla mar ahaantaana, gudaha Belgium, halkaas oo ay si xor ah ula xiriiraan khamiirka, oo aan ka xishoon inay ku daraan wax ay rabaan inay biiraan, wax badan kuma dhibaan. Waxayna diyaariyeen biir heersare ah, kaas oo lagu iibiyo aduunka oo dhan.

Maxaa ku saabsan Ruushka? Waa wax laga xumaado halkan

Sababtoo ah Xiriirka Ruushka waxaa jira laba sharci, ama halkii halbeeg: GOST 31711-2012, oo loogu talagalay biirka, iyo GOST 55292-2012. oo loogu talagalay "cabitaannada biirka". Waxaan si dhab ah u aaminsanahay in sharci-dejiyeyaasha gudaha iyo qorayaasha heerarka wax-soo-saarka Ruushka ay rabeen inay qoraan Reinheitsgebot iyaga u gaar ah oo leh doorbid iyo dhillooyin - laakiin waxay soo baxday sidii had iyo jeer. Aan eegno luul ugu weyn.

Tani waa waxa ku jira biirka sida waafaqsan GOST 31711-2012

Laakiin tani waa dhammaan - cabitaanka biirka sida waafaqsan GOST 55292-2012

Haddaba maxaan dhihi karaa? Dhab ahaantii, cabitaanka biirku waa biir buuxa, oo caadi ah, marka la soo saaro wax aan ahayn maaddooyinka caadiga ah ayaa la isticmaalay: tusaale ahaan, liinta liinta, xawaash ama miro. Natiijo ahaan, magaca qallafsan ee "cabitaanka biirka", biir ayaa ka soo muuqday khaanadaha dukaamada oo ka weyn dhammaan GOSTs, Ruushka iyo xitaa Reinheitsgebot. Tusaalooyinka: Hoegaarden - awoowgeed waxaa lagu beeray tuulada Flemish ee isku magaca ah (hadda Belgium) tan iyo 1445, xitaa markaa waxay isticmaashay dhir iyo liinta. Hoegaarden ma ka werweraa in loogu yeedho taas? Waxaan filayaa inuu dhib ku jiro. Laakiin isticmaaleyaheenna aragtida gaaban, markuu akhriyay qoraalka ku dul yaal dhalada, wuxuu isla markiiba galay hawlo maskaxeed oo kakan oo ku saabsan shirqoolka adduunka oo dhan iyo xaqiiqda ah in " biirka ay keenayaan goobta ma aha mid dhab ah!" By habka, in Russia Hoegaarden waxaa lagu breed in Russia laftiisa - laakiin in ka badan oo ka dib.

Markaa haddii aad ku aragto ereyada "cabitaanka biirka" ee ku yaal qiimaha ama calaamadda, markaa ogow in tani ay u badan tahay biir aad u xiiso badan oo u qalma ugu yaraan isku day. Kaliya haddii aad aragto dhadhanka kiimikada ee weligeed-xusuussan iyo midabada ku jira halabuurka - tani waa kaadida sida "Garage", taas oo ka fiican inaadan wax ka qaban.

Laakiin aan dhaqaaqno! Maadaama burburkii Midowga Soofiyeeti uusan ku jirin qolalka, laakiin madaxyada, GOST ayaa isku dayaya in ay si adag u xaddidaan noocyada biirka iyo ka kooban. Si kastaba ha ahaatee, sida "cabitaannada biirka". Ogow,% username%, in:

Dhab ahaantii, wax walba waa ka sii adag






Taasi waa, tallaabo bidix ama midig waa isku day lagu baxsanayo, boodidu waa isku day aad ku duuli lahayd.

Way igu adag tahay inaan ka hadlo xoogga iyo qoto dheeraanta waallidan, laakiin waxaan taaban doonaa oo kaliya unugyada EBC - kani waa midabka biirka sida waafaqsan Heshiiska Brewing European. Waa habkan loo isticmaalo GOST, inkasta oo aduunka oo dhan uu muddo dheer u wareegay Habka Tixraaca Heerka Cusub (SRM). Laakiin tani macno ma leh - qiyamka si fudud ayaa loogu beddelaa midba midka kale iyadoo la adeegsanayo qaaciddada Moray: EBC = 1,97 x SRM (miisaanka EBC cusub) ama EBC = 2,65 x SRM - 1,2 ( miisaankii hore ee EBC - iyo haa , oo leh SRM wax walba waa ka fudud yihiin).

Jid ahaan, SRM waxaa sidoo kale loo yaqaannaa miisaanka Lovibond si loogu sharfo daah furaha Joseph Williams Lovibond, kaasoo, isagoo ah brewer, la yimid fikradda isticmaalka midabka midabka si uu u muujiyo midabka biirka iyo miisaanka. lafteeda.

Marka la soo koobo, waxay u egtahay sidan:

Haddii aad si taxadar leh u akhrido oo aad eegtay %username%, markaa waad fahantay. in wax kasta oo ka hooseeya EBC 31 uu yahay biir fudud, wax kasta oo ka sarreeyana uu yahay biir madow. Taasi waa:


Iyada oo dhammaan ixtiraamka saxda ah, laakiin kala-soocidda noocan oo kale ah waa waalli, oo ka fog xaqiiqda - laakiin wax ka soo jeeda abuurayaasha ereyga "cabitaanka biirka". Labadan galaas ee biirka ah keebaa ku jira biir fudud?

Jawaabtu waa halkaanDhanka bidix waa Guinness Nitro IPA, dhanka midig waa Saldens Pineapple IPA. Labada nooc ee biirka waxaa lagu calaamadeeyay " biir khafiif ah" gasacadaha dusheeda.
Iyo habka, Ingiriisiga Pale Ale (macno ahaan: cirro Ingiriisi ale) Fuller's London Pride, sida waafaqsan GOST, waa biir madow. Waxaan dareemayaa in aan midab lahayn.

Sida habka, gabagabada wadahadalka ku saabsan maaddooyinka iyo ka hor inta aan loo gudbin qaybta soo socota, halkaas oo aan ka hadli doono tiknoolajiyada, aynu eegno soo gaabinta kale ee muhiimka ah ee qeexaya halabuurka iyo tayada biirka. Waxaad horeyba uga ogeyd IBU, SRM/EBC. Waa waqtigii laga hadli lahaa ABV.

ABV haba yaraatee isku dayga ma aha in lagu xasuusiyo alifbeetada marka, saddex litir ka dib, aad go'aansato inaad wax akhrido - oo calaamaddu soo baxdo - kani waa Alcohol By Volume (ABV). Calaamaddu waxay ka koobnaan kartaa 4,5% ABV, 4,5% vol. ama 4,5% vol. - Dhammaan tani waxay ka dhigan tahay boqolkiiba ethanol ee cabitaanka, iyo "mugga" ma aha "rogadka" khuraafaadka ah, laakiin si sax ah "mugga". Oo haa - waxaa sidoo kale jira "degrees of xoogga" - qiyamka taariikhiga ah oo aan cidna isticmaalin hadda, oo sidaas daraaddeed "bier 4,5 degrees" waa si fudud 4,5% vol. waxaa fulinaya Weyne iyo Weyne.

Haddii aad xiisaynayso taariikhda shahaadooyinka oo aad ixtiraamto D.I. MendeleevKhamriga ku jira cabitaannada ayaa had iyo jeer ahaa walaac dadka, gaar ahaan marka arrinta kharashku kacdo. Johann-Georg Tralles, oo ah fiisigiste Jarmal ah, oo caan ku ah ikhtiraacida mitirka khamriga, ayaa qoray shaqada aasaasiga ah "Unterschungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" sanadkii 1812kii.
Heerarka Tralles waxay u dhigmaan boqolkiiba casriga casriga ah ee khamriga mugga ku jira cabitaanka. Tusaale ahaan, 40 darajo Tralles waa inay u dhigantaa 40% khamriga mugga. Si kastaba ha noqotee, sida D.I. Mendeleev muujiyay, waxa Tralles u qaatay "khamriga" - khamriga saafiga ah, dhab ahaantii waxay ahayd xalkeeda aqueous, halkaas oo ay jirtay kaliya 88,55 aalkolo anhydrous ah, si cabitaan 40-degree ah sida uu qabo Tralles u dhigma 35,42% "sida laga soo xigtay Mendeleev". Sidaa darteed, markii ugu horreysay adduunka, saynisyahan Ruush ah ayaa taariikh ahaan ogaaday buuxinta qaybta bourgeoisie ee dibedda.

1840-meeyadii, Academician GI Hess, oo ay u xilsaartay dawladda Ruushka, ayaa abuuray habab iyo qalab lagu go'aamiyo qadarka khamriga ee khamriga. Markii hore, xoogga waxaa lagu cabbiray iyadoo la adeegsanayo nidaamka Tralles, iyo sidoo kale "annealing". Tusaale ahaan, isku dhafka khamriga iyo biyaha, kuwaas oo lumiyay mugga nuskeeda inta lagu guda jiro annealing (qiyaastii 38% khamriga) ayaa loo yaqaan polugar (sida laga soo xigtay "Ururinta Dhameystiran ee Sharciyada Boqortooyada Ruushka" ee 1830: "waxaa lagu qeexay sida sida, lagu shubay annealer-ka dawladeed, muunad onago ah oo gubtay kala badh inta lagu jiro annealing”). In soo bandhigidda Wasiirka Maaliyadda Kankrin ee 1843, waxaa la sheegay in annealing khamriga iyo hydrometer Ingiriisi ma bixiyaan akhrin sax ah, iyo Tralles khamriga mitir u baahan xisaabinta si loo go'aamiyo xoogga, sidaas darteed waa lagama maarmaan in la siiyo nidaamka Tralles a. foomka ku habboon Ruushka.

Sannadkii 1847-kii, Hess waxa uu daabacay buugga "Xisaabinta Khamriga," kaas oo qeexay xeerarka isticmaalka mitirka khamriga oo leh miisas lagu ogaanayo xoogga iyo qiyaasta khamriga. Daabacaaddii labaad ee 1849 waxa kale oo ka koobnayd dulmar taariikhda iyo aragtida cabbirka qalcadaha. Miisaska mitirka aalkolada ee Hess ayaa isku dhafan cabbirro sida uu qabo Tralles oo leh dhaqanka Ruushka ee dib u xisaabinta khamriga badhkii gar. Mitirka khamriga ee Hess ma muujinin waxa ku jira aalkolada, laakiin tirada baaldiyada biyaha ah ee leh heerkul ah 12,44 °R (degrees Reaumur, 15,56 °C), kaas oo loo baahan yahay in lagu daro 100 baaldiyo khamriga la tijaabiyey si loo helo nus. -gar, oo lagu qeexay 38% khamriga (inkastoo xitaa halkan ay jiraan khilaafyo). Nidaam la mid ah ayaa lagu isticmaalay England, halkaas oo caddaynta (57,3% khamriga) ay ahayd heerka.

Marka la soo koobo, Hess kaliya ayaa wax walba ku adkeeyay, sidaas darteed waxaa mahad leh Dmitry Ivanovich, oo soo bandhigay fikradda boqolkiiba mugga saxda ah ee khamriga.

Waa hagaag, meesha khamriga uu ka yimaado waa caddahay qof walba: waa sheyga ugu muhiimsan ee halsano khamriga, sidaas darteed waxay ka timaaddaa cuntada khamiirka - sonkorta. Sonkorta marka hore waxay ka timaad macsarada. Waxay dhacdaa in ay wali sonkortu hadhayso, laakiin khamiirkii ayaa mar hore soo baxay. Xaaladdan oo kale, brewerku wuxuu ku daraa qayb kale oo khamiir ah. Laakiin kiiska marka aad rabto inaad ka dhigto biirka si muuqata u xoog badan, waxaa laga yaabaa inaysan ku filnayn sonkorta la warshadeeyay ee wort, tanina waa dhibaato. Ma jirto sabab lagu daro malt, maadaama saamiga noocyada malt ay saameynayaan ma aha oo kaliya khamriga - waxaanan horay uga wada hadalnay tan. Eeee?

Waxaa jira laba hab oo caan ah. Midka ugu horreeya iyo kan ugu badan ee la isticmaalo: kaliya sii khamiirka soosaarka malt ee ugu fudud (ma aha malt!), Maltose, malab ama wax kale oo macaan. Noocyada jaban guud ahaan waxay si nacasnimo ah u isticmaalaan sonkorta kaliya - taasi waa, sukrose, laakiin markaa waxay noqotaa mid aad u macaan. Si looga fogaado macaanka badan ee biirka, brewers ayaa laga yaabaa inuu isticmaalo nooc ka mid ah sharoobada hadhuudhka ama dextrose sababtoo ah ku-darkoodu saameyn yar ayuu ku leeyahay astaanta dhadhanka ugu dambeeya. Guud ahaan, waxaan ku darnay sonkor fudud waxaana helnay aalkolo badan. Laakiin dhibaato kale ayaa jirta.

Marka qadar gaar ah oo khamriga ah la gaaro, khamiirku ma adkeysan karo oo ku dhintaan alaabtiisa qashinka ah - maya, waxay u egtahay gebi ahaanba fool xun, sidaas darteed: waxay noqdaan sakhraan - sidoo kale wax khaldan - gaaban: way dhintaan. jooji shaqada, ama xitaa wada dhimatid. Si looga hortago in tani dhacdo, kuwa soo saaray biirka xooggan waxay isticmaalaan goobo khamiir gaar ah. Badanaa, habka, xaaladahan oo kale, brewers waxay isticmaalaan khamiirka khamriga. Laakiin xitaa kiiskan, kama kici karo 12-13%. Iyo sababtoo ah...

Habka labaad ee lagu kordhin karo darajada waa in la kordhiyo xoogga alkohol iyadoo la saarayo qaar ka mid ah biyaha iyadoo la qaboojinayo. Tani waa sida biirka Eisbock ee Jarmalka loo soo saaro, tusaale ahaan. Laakiin dhab ahaantii, biirka ka xoog badan 12-13% runtii waa dhif.

Qodob muhiim ah: qofna kuma qasi doono khamriga biirka. Marna. Marka hore, tani waxay u baahan doontaa shatiyo dheeraad ah isticmaalka khamriga cuntada, marka labaadna, waxay dejisaa oo waxay ka dhigtaa biirka mid aan degganayn. Oo maxaad u iibsanaysaa wax horeba loo helay natiijada halsano? Haa, way dhacdaa in biirku si cad u ursado khamriga, laakiin tani maahan natiijada kasbashada ethanol, laakiin kaliya joogitaanka esters gaarka ah ee biirka (xusuusnow wadahadalka ku saabsan esters?)

Jid ahaan, waxaan mar kale u diri doonaa fallaadho nacaybka GOST 31711-2012:

Shakhsi ahaan, ma fahmin "wax ka yar" iyo "+-" - tani miyay ka dhigan tahay inaan iibin karo biirka si xooggan 0,5% oo aan ka daciifin? Haa, iyo tirada sixirka ugu badan ee xoogga biirka ee 8,6% ayaa sidoo kale ka timid dukumeentigan. Sidaa darteed, wax kasta oo ka xoog badan guud ahaan ma cadda. Jarmalku aad ayey ugu qoslaan arrintan. Marka la soo koobo, Ibliisku wuu ogyahay, oo hello Machadka Sayniska ee Gobolka "VNIIPBiVP" ee Akadeemiyada Beeraha ee Ruushka, horumariyaha heerka.

Weli, akhris dheer ayaa soo baxay. Ku filan!

Waxayna u muuqataa in dadku ay ka caajiseen sheekadan oo dhan. Sidaa darteed, waxaan qaadan doonaa nasasho, oo haddii ay soo baxdo in uu jiro xiiso, marka xigta waxaan si kooban uga hadli doonaa tiknoolajiyada wax-soo-saarka, baro sirta biirka aan khamriga ahayn iyo, laga yaabee, inaan kala furfuro laba kale oo khuraafaad ah. Maaddaama aanan ahayn tignoolajiyada, falanqaynta tignoolajiyadu waxay noqon doontaa mid aad u falanqeyn ah, laakiin, waxaan rajeynayaa, marxaladaha ugu muhiimsan iyo su'aalaha ku saabsan weelasha, shaandhaynta iyo daaqsinka ayaa lagu sharxi doonaa.

Nasiib wacan,% username%!

Xigasho: www.habr.com