Ngeunaan bir ngaliwatan panon hiji kimiawan. Bagian 4

Halo %username%.

katilu Bagian tina séri kuring ngeunaan bir dina Habré tétéla kirang katingali tibatan anu sateuacana - ditilik ku koméntar sareng rating, janten, sigana, kuring parantos bosen ku carita kuring. Tapi saprak éta logis tur perlu nepi ka rengse carita ngeunaan komponén bir, ieu téh bagian kaopat!

Hayu urang.

Sakumaha biasa, bakal aya carita bir saeutik di awal. Sareng waktos ieu anjeunna bakal rada serius. Ieu bakal janten carita, sacara henteu langsung - tapi nyentuh kana Kameunangan Agung anu dihontal ku akina urang di 1945. Sarta sanajan sagala spekulasi jeung omong kosong, Kami reueus meunangna ieu.

Tanpa jero teuing, kuring bakal nyarioskeun ka anjeun ngeunaan fakta anu paling pikaresepeun ngeunaan produksi sareng konsumsi bir nalika Perang Patriotik Agung (data dicandak tina sumber terbuka dina Internét, ogé tina ceramah ku sejarawan bir Pavel Egorov).

• Bir dihasilkeun malah salila perang. Leres, cukup aneh, produksi bir henteu lirén salami Perang Dunya Kadua, sanaos volume produksina dikirangan sacara signifikan. Alesan pikeun pangurangan éta jelas: dina waktos susah pikeun nagara, sumber daya anu penting diperyogikeun - manusa, tuangeun, sareng téknis.
• Sababaraha pabrik bir mimiti ngahasilkeun kurupuk. Seueur pabrik bir Soviét diperkirakeun dialihkeun kana produksi produk jaman perang anu langkung penting. Salaku conto, pabrik Leningrad "Stepan Razin" diatur ku Commissar Rahayat Industri Pangan, Comrade Zotov, pikeun ngahasilkeun kerupuk dina laju produksi 200 ton per bulan. A saeutik saméméhna, sarua "Stepan Razin", bareng jeung sababaraha breweries badag lianna, narima pesenan eureun ngahasilkeun bir sarta mindahkeun sakabéh cadangan gandum sadia pikeun digiling kana tipung.
• Mun Nazi datang ka Leningrad, éta rencanana pikeun racun aranjeunna kalayan bir. Dina Désémber 41, dina gudang di jero taneuh sarua "Stepan Razin" tetep saeutik kirang ti sajuta liter bir, lolobana "Zhigulevsky". Ieu mangrupikeun bagian tina anu disebut cagar strategis, anu kedahna diracun upami pasis sumping ka Leningrad. Upami aya kajadian, sabotase bakal dilaksanakeun ku kapala pabrik pabrik.
• Bir ieu brewed malah salila ngepung Leningrad. Leningrad brewery "Beureum Bavaria", nurutkeun dokumén arsip, junun ngahasilkeun kira sajuta liter bir ku libur Méi 1942, sahingga nyadiakeun sagala Leningraders cangkir festive sahiji inuman foamy. Leuwih ti éta, bagian tina bets ieu dibotolkeun ku pagawe pabrik ku leungeun, saprak pabrik teu boga listrik salila tilu bulan.
• Poé Kameunangan munggaran ogé dirayakeun ku bir. May 9, 1945 meunangna leuwih Nazi sohor madhab: duanana di USSR jeung di nagara Éropa, dimana pasukan urang tetep. Sababaraha, tangtosna, sohor acara hébat jeung vodka, sarta batur kalawan bir: hususna, prajurit Tentara Beureum anu aya di Cékoslowakia dina waktu éta sohor meunangna jeung bir lokal (tingali poto dina awal artikel ieu).
• The Lida Brewery kiwari kawentar ngahasilkeun bir keur Wehrmacht. Ieu kajantenan, tangtosna, henteu ku wasiat pamilik pabrik: nalika pendudukan Nazi, produksi dikadalikeun ku Jerman, anu mimiti ngahasilkeun bir di dinya pikeun prajurit Nazi. Tangtosna, warga satempat di kota Belarusian Lida sareng daérah sakurilingna henteu nginum bir ieu, sabab sadayana bets disebarkeun di antara unit militér Jérman anu aya di daérah éta.
• Bir pikeun Nazi dijieun ku urang Yahudi. Anu pikaresepeun: operasi pabrik diawaskeun ku insinyur SS Joachim Lochbiller, anu, sabalikna tina prakték anu dipikanyaho dina waktos éta, henteu ngan ukur narik urang Yahudi kana produksi bir, tapi ogé sacara aktip ngajagi aranjeunna tina lalaki SS anu sanés. Dina sababaraha waktos, anjeunna malah ngingetkeun tuduhanna yén aranjeunna dina bahaya maot sareng kedah kabur. Dina Séptémber 1943, lalaki SS sumping ka pabrik sareng nangkep sadayana urang Yahudi, nuduh aranjeunna ngaracun bir. The Fellows goréng dimuat kana karéta, tapi di jalan, sababaraha hostages bisa luncat kaluar tina karéta: diantara maranéhanana anu pamustunganana lolos ti Nazi éta nu boga aslina tina brewery Lida, Mark jeung Semyon Pupko.
• Bagian jajahan Jerman brewed bir keur USSR. Palanggan pikeun brews sapertos éta Grup Angkatan Soviét di Jerman. Malah labél basa Rusia ngeunaan bir sapertos kitu parantos dilestarikan. Sabaraha biaya bir ieu, saha anu ngagaduhan sareng kumaha ngeunahna - sajarah, hanjakalna, jempé ngeunaan fakta ieu.
  
• Diantara piala perang éta parabot brewing Jerman. Salaku bagian tina santunan pikeun karuksakan disababkeun ku Jérman Nazi jeung sekutu na, USSR dibikeun, diantara hal séjén, parabot hiji brewery Berlin badag. Alat anu direbut ieu dipasang di pabrik bir Stepan Razin. Pabrik bir Moscow di Khamovniki ogé ngagaduhan hardware piala anu sami.
  
• Saatos Perang Dunya Kadua, standar bir diadopsi anu tetep berlaku dugi ka ayeuna. GOST 3473-46 diadopsi dina 1946 sareng, kalayan sababaraha parobihan, salamet dugi ka ahir abad ka-XNUMX, saatos éta diganti ku standar anu langkung énggal, sanaos sanés anu paling modern. Urang pasti bakal ngobrol ngeunaan eta nyalira

Nya, ayeuna urang balik deui ka bahan urang. Anu terakhir ditinggalkeun sareng ieu -

Suplemén.

Kuring bakal ngamimitian carita kuring ngeunaan aditif ku kanyataan yén sacara resmi aranjeunna henteu kedah dina bir. Tapi dina kanyataanana, aya dina sarerea. Sareng aranjeunna henteu langkung parah rasa, kualitas, atanapi nilai inuman - aranjeunna ngan saukur ngungkabkeun sababaraha kualitasna. Hayu urang coba ngartos nu pang populerna di antarana, lajeng ngobrol ngeunaan kabutuhan maranéhanana sarta gunana dina leuwih jéntré.

• Bahan anu paling populer di kalangan tukang bir, anu henteu kalebet dina daptar bahan wajib, nyaéta anu disebut "gandum anu teu kaleuleuwihan" - ieu mangrupikeun séréal anu henteu ngalangkungan tahap pengecambahan, nyaéta, aranjeunna henteu janten malt. Bisa jadi gandum, béas atawa jagong. Jagung sareng sangu anu paling umum, sering dina bentuk tipung atanapi produk anu sanés. Alesanna basajan: aranjeunna mangrupikeun sumber gula sederhana anu murah anu ragi kedah ngahasilkeun karbon dioksida sareng alkohol, sareng ku kituna cara ningkatkeun kakuatan inuman. Jagung mindeng kapanggih dina variétas masal bir Amérika (kadangkala disebut jagung), sarta béas mindeng kapanggih dina bir Asia, nu logis: Amérika Serikat aktip tur dina jumlah badag tumuwuh jagong, sarta nagara Asia tumuwuh. sangu. Sangu jeung jagong méré bir rasa amis has nu saha bakal perhatikeun. Gandum unmalted ogé mindeng dipaké: éta salah sahiji bahan pikeun nyieun bir gandum. Ieu mangrupikeun zat anu aya dina gandum anu ngamungkinkeun pikeun ngahontal nuansa rasa sareng bau anu tangtu.
• Gula mangrupikeun bahan tambahan anu biasa dipendakan dina bir. Hal ieu mindeng dipaké dina produksi arwah: tambahan gula nyadiakeun ragi jeung kadaharan tambahan panggampangna pikeun diolah jadi alkohol. Gula tiasa ditambah dina bentuk sumber anu ngandung gula: sirop jagong, sirop maltosa, jsb. Anjeun oge bisa make madu, tapi lajeng produksi bakal mahal teuing. Ku jalan kitu, ngalelep alam mindeng dipaké: warna gula (E150), nu dasarna caramel gula. Lamun ningali E150 dina botolа - sacara umum, bersantai, sabab ieu téh paling alam kaduruk gula nu bisa dahar jeung spoons. Kalayan E150b, E150c sareng E150d - aranjeunna henteu alami, tapi kitu, teu aya anu bakal tuang aranjeunna langkung ti 160 mg / kg beurat awak anu diidinan pikeun anu nginum bir.
• Hayu urang ngabongkar salah sahiji mitos: nalika ngahasilkeun bir, aranjeunna ampir henteu pernah nganggo warna jieunan sareng pengawet kimiawi - bahan alami sareng produk fermentasina, kitu ogé prosedur téknologi anu kabuktian (langkung seueur ngeunaan aranjeunna engké), cukup cekap. Naha nyéépkeun artos pikeun bahan kimia tambahan sareng pastikeun nunjukkeun aranjeunna dina komposisi, nalika sadayana tiasa dilakukeun kalayan resep? Tapi tetep, upami anjeun mendakan bir "buah" murah ("kalayan jeruk nipis", "kalayan dalima", sareng sajabana) - maka bir seger ieu saleresna ngandung perasa sareng pewarna, tapi sesah pisan pikeun kuring nyauran éta bir. Éta ogé tiasa nambihan asam askorbat (E300) kana bir, anu sacara resmi sanés bahan kimia sintétik, tapi produk fermentasi (enya, éta kumaha disintésis). Penambahan asam askorbat ningkatkeun daya tahan bir kana cahaya sareng oksigén - bahkan ngamungkinkeun bir dituang kana botol transparan (langkung seueur ngeunaan ieu engké, tapi anjeun parantos émut Miller sareng Corona).
• Dina jinis bir khusus, produsén tiasa nganggo rupa-rupa aditif: cengkéh, kapulaga, anise, zest jeruk, lada, puree buah atanapi buah sorangan sareng seueur deui. Sadayana dirancang pikeun masihan bir rasa tambahan, ambu sareng ciri visual. Cherries, raspberries, blackberries - kabeh ieu dina bentuk alam na ogé bisa mungkas nepi di vat sarua jeung fermenting bir. Produsén lambic Belgian utamana resep bahan ieu.
• Uyah bisa ditambahkeun kana bir! Sareng ieu sanés karep, tapi bahan anu dipikabutuh pikeun nyiptakeun bir dina gaya gose Jerman tradisional - ale haseum gandum, produksina ogé nganggo coriander sareng asam laktat (salaku produk fermentasi laktat). Gaya ieu, saliwatan, umurna kira-kira sarébu taun, ku kituna éta parantos dua kali langkung lami tibatan "Hukum Purity Bir" Jerman anu kasohor, anu bakal urang bahas engké. Ku jalan kitu, nambahkeun uyah ngaronjatkeun konsentrasi natrium jeung klorida - inget Part 1, nu dikaitkeun kana cai jeung sipat ion ieu.
• Sababaraha brewers junun ngagunakeun aditif pisan husus: suung, babakan tangkal, dandelions, tinta cumi komo "paus burp" - massa kabentuk dina beuteung paus.

Abdi hoyong nyarios atas nama kuring sorangan: sacara resmi, teu aya bir tanpa aditif. Upami anjeun ngan ukur kedah nyiapkeun cai, lancarkeun komposisi mineral sareng pH na. Sareng ieu mangrupikeun aditif. upami ngan kusabab anjeun kedah nganggo gas - kami nyarioskeun éta. Sareng ieu mangrupikeun aditif. Tapi hayu urang ngobrol ngeunaan kumaha aditif diolah tina sudut pandang hukum.

Tangtosna, sadayana bakal langsung émut kana hukum bir anu paling kasohor - "Hukum ngeunaan Kemurnian Bir" atanapi Reinheitsgebot, anu umurna parantos langkung ti 500 taun. hukum ieu jadi well-dipikawanoh, populér tur recognizable yén éta katutupan ku sakabeh lapisan mitos jeung misconceptions nu marketers mindeng ngagunakeun. Dina sababaraha hal, loba yakin yén bir téh ngan naon nurutkeun Reinheitsgeboth, sarta sésana mangrupa produk tina aktivitas ginjal hiji kulawarga equine domesticated. Dina waktos anu sami, para ahli sering gaduh sakedik ide naon anu diserat dina undang-undang ieu sareng dimana asalna sacara umum. Hayu urang angka eta kaluar.

• Hukum Kemurnian Bir gaduh sajarah langkung ti 500 taun - Hukum Kemurnian Bir Bavarian 1516 mangrupikeun salah sahiji hukum pangkolotna dina produksi pangan. Loba displeasure tina Bavarians, hukum pangkolotna ngeunaan purity bir kapanggih di Thuringia sarta 82 taun heubeul ti hukum Bavarian dikaluarkeun - deui dina 1351, hiji pesenan internal dikaluarkeun dina Erfurt pikeun pamakéan ngan bahan tangtu dina brewing. Munisipalitas Munich mimiti ngadalikeun breweries ngan dina 1363, sarta nyebut mimiti pamakéan ngan sa'ir malt, hops jeung cai dina brewering balik deui ka 1453. Ku waktos ieu, pesenan Thuringian parantos dikuatkeun ampir 20 taun. Paréntah tanggal 1434 sareng dikaluarkeun di Weissensee (Thuringia) kapanggih di Runneburg abad pertengahan caket Erfurt taun 1999.
• Versi pisan mimiti hukum diatur teu jadi loba komposisi bir sakumaha ongkos na. Kaputusan anu ditandatanganan ku Adipati Wilhelm VI ti Bavaria utamina ngatur biaya bir gumantung kana waktos taun, sareng ngan ukur salah sahiji titik anu disebatkeun komposisi bahan: teu aya tapi sa'ir, cai sareng hops. SK Adipati ditujukeun utamana pikeun nyimpen dahareun. Kusabab ngan ukur gandum sa'ir diidinan dianggo pikeun masak, Wilhelm ngalarang panggunaan gandum dina nyéépkeun bir sabab penting pikeun ngadamel roti.
• Ragi henteu kalebet dina daptar bahan anu diidinan sacara sah. tapi ieu ngandung harti yén éta euweuh hartina: Germans terang kacida alusna ngeunaan ragi, tapi saprak aranjeunna dikaluarkeun tina inuman rengse, aranjeunna teu disebutkeun dina hukum.
• Sakumpulan aturan nampi nami modérenna - Reinheitsgebot, nyaéta, sacara harfiah "persyaratan kabersihan" - rélatif anyar - sakitar saratus taun ka pengker. Vérsi ieu, kalawan sababaraha parobahan, aya dina gaya di Jerman nepi ka poé ieu sarta dasarna diwangun ku dua bagian: hiji ngatur produksi lagers, nu séjén ngatur produksi ales. Kusabab liberalisasi pasar internal Éropa, hukum ieu diadopsi kana hukum Éropa.
• Versi modérn Reinheitsgeboth henteu nyegah impor bir naon waé ka Jerman sareng henteu ngalarang bir lokal nyimpang tina hukum. Leuwih ti éta, hukum ieu diropéa ti jaman ka jaman, nuturkeun tren brewing modern, sanajan tetep rélatif konservatif.
• Dina waktos anu sami, panerapan Jérman misahkeun bir lokal, diseduh dumasar kana hukum bir, tina variétas anu sanés: anu terakhir henteu ngagaduhan hak pikeun disebat kecap bier, tapi, aranjeunna henteu disebat nami idiot "inuman bir" .
• Sanaos sagala larangan anu aya sareng konservatismena, Reinheitsgebot robih, ngamungkinkeun pabrik bir Jerman ngahasilkeun bir anu rupa-rupa pisan sareng henteu ngagentoskeun bir eksperimen kana kategori marginal. Tapi sanajan dina kaayaan ieu, loba produser Jerman sarta pencinta bir, lamun teu ngalawan hukum, lajeng sahenteuna dina ni'mat ngarobah éta.

Ieu kumaha aranjeunna hirup di Éropa sareng di Jerman, dimana aranjeunna mimiti ngadamel bir parantos lami pisan. Dina waktos anu sami, di Bélgia, dimana aranjeunna komunikasi sareng ragi sacara bébas, sareng henteu isin ngeunaan nambihan naon waé anu dipikahoyong dina bir, aranjeunna henteu ngaganggu pisan. Sareng aranjeunna ngadamel bir anu saé, anu dijual di sakumna dunya.

Kumaha upami di Féderasi Rusia? Ieu rada hanjelu di dieu.

Kusabab di Féderasi Rusia aya dua hukum, atawa rada standar: GOST 31711-2012, nu keur bir, sarta GOST 55292-2012. nu keur "inuman bir". Kuring tulus yakin yén legislatif domestik jeung pangarang standar brewing Rusia hayang nulis Reinheitsgebot sorangan kalawan leuwih sering dipake tinimbang jeung harlots - tapi ngan tétéla sakumaha salawasna. Hayu urang nempo mutiara utama.

Ieu anu kedah aya dina bir nurutkeun GOST 31711-2012

Tapi ieu sadayana - inuman bir nurutkeun GOST 55292-2012

Janten naon anu kuring tiasa nyarios? Nyatana, inuman bir mangrupikeun bir anu lengkep, normal, dina produksi anu dianggo lian ti bahan klasik: contona, zest jeruk, bumbu atanapi buah. Salaku hasilna, dina nami creepy "inuman bir", bir mucunghul dina rak toko anu heubeul ti sagala GOSTs, Féderasi Rusia komo Reinheitsgebot. Conto: Hoegaarden - karuhunna parantos diseduh di Désa Flemish anu nami anu sami (ayeuna Bélgia) ti saprak 1445, sareng teras nganggo coriander sareng zest jeruk. Naha Hoegaarden hariwang ngeunaan disebut kitu? Jigana anjeunna dina masalah. Tapi konsumen urang pondok-sighted, sanggeus maca prasasti dina botol, langsung delves kana operasi méntal kompléks ngeunaan konspirasi sadunya jeung kanyataan yén "bir anu aranjeunna bawa ka dispensary teu nyata!" Ku jalan kitu, di Rusia Hoegaarden geus brewed di Rusia sorangan - tapi nu langkung lengkep ihwal nu engké.

Janten upami anjeun ningali kecap "inuman bir" dina tag harga atanapi labél, teras terang yén ieu paling dipikaresep mangrupikeun bir anu pikaresepeun anu sahenteuna kedah dicobian. Ngan upami anjeun ningali rasa kimia sareng pewarna anu kantos-memorable dina komposisi - ieu cikiih sapertos "Garasi", anu langkung saé henteu diurus.

Tapi hayu urang ngaléngkah! Kusabab karusakan Uni Soviét henteu aya dina pacilingan, tapi dina sirah, GOST narékahan pikeun ngawatesan jinis bir sareng komposisina. Sanajan kitu, kawas "inuman bir". Nyaho, %username%, yén:

Kanyataanna, sagalana malah leuwih ketat






Hartina, lengkah ka kenca atawa ka katuhu mangrupa usaha kabur, luncat mangrupa usaha ngapung.

Hésé pikeun kuring ngabahas kakuatan sareng jero kagilaan ieu, tapi kuring ngan ukur nyabak unit EBC - ieu warna bir numutkeun Konvénsi Brewing Éropa. Metoda ieu anu dianggo dina GOST, sanaos dunya parantos lami ngalih ka Métode Rujukan Standar (SRM) anu langkung énggal. Tapi ieu henteu masalah - nilai-nilai gampang dirobih kana hiji anu sanés nganggo rumus Moray: EBC = 1,97 x SRM (dina skala EBC énggal) atanapi EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (dina skala EBC lami - sareng leres. , kalawan SRM sagalana leuwih basajan).

Ku jalan kitu, SRM sok disebut oge skala Lovibond keur ngahargaan ka nu manggihan Joseph Williams Lovibond, anu, salaku brewer a, datang nepi ka pamanggih ngagunakeun colorimeter pikeun characterize warna bir jeung skala. sorangan.

Pondokna, sigana kieu:

Upami anjeun taliti maca sareng ningali %username%, maka anjeun ngartos. yén sagalana handap EBC 31 bir lampu, jeung sagalana di luhur téh bir poék. nyaeta:


Kalayan hormat, tapi klasifikasi sapertos kitu mangrupikeun kagilaan, jauh tina kanyataan - tapi rada ti panyipta istilah "inuman bir". Mana tina dua gelas bir ieu anu anjeun pikir ngandung bir ringan?

Jawabanana di dieuDi kénca nyaéta Guinness Nitro IPA, di katuhu nyaéta Saldens Pineapple IPA. Duanana jenis bir anu dilabélan "bir lampu" dina kaléng.
Sareng ku jalan kitu, Inggris Pale Ale (sacara harfiah: ale Inggris bulak) Fuller's London Pride, nurutkeun GOST, mangrupikeun bir poék. Kuring ngarasa kawas kuring buta warna.

Ku jalan kitu, dina kacindekan tina paguneman ngeunaan bahan sarta saméméh ngaléngkah ka bagian salajengna, dimana urang bakal ngobrol ngeunaan téhnologi, hayu urang nempo singketan penting séjén dina ngajéntrékeun komposisi jeung kualitas bir. Anjeun parantos terang ngeunaan IBU, SRM / EBC. Ieu waktos ngobrol ngeunaan ABV.

ABV sanés usaha pikeun ngingetkeun anjeun ngeunaan alfabét nalika, saatos tilu liter, anjeun mutuskeun maca hiji hal - sareng labél muncul - ieu Alkohol Ku Jilid (ABV). Labelna tiasa ngandung 4,5% ABV, 4,5% vol. atawa 4,5% vol. - sadayana ieu hartosna persentase volume étanol dina inuman, sareng "volume" sanes mitos "turnover", tapi tepatna "volume". Sareng enya - aya ogé "derajat kakuatan" - nilai sajarah anu teu aya anu nganggo ayeuna, sareng ku kituna "bir 4,5 derajat" ngan ukur 4,5% vol. dilakonan ku urang Nu Agung tur Perkasa.

Upami anjeun resep kana sajarah derajat sareng hormat D.I. MendeleevEusi alkohol tina inuman sok janten perhatian masarakat, khususna nalika masalah biaya timbul. Johann-Georg Tralles, fisikawan Jérman, kawentar ku panemuan méter alkohol, nulis karya dasarna "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Panalungtikan ngeunaan gravitasi spésifik campuran alkohol jeung cai") taun 1812.
Derajat Tralles pakait sareng persentase modern alkohol ku volume dina inuman. Contona, 40 derajat Tralles kudu pakait jeung 40% alkohol ku volume. Sanajan kitu, sakumaha D.I. Mendeleev némbongkeun, naon Tralles nyandak pikeun "alkohol" - alkohol murni, nyatana leyuran cai na, dimana aya ngan 88,55% alkohol anhidrat, ku kituna inuman 40-gelar nurutkeun Tralles pakait 35,42% "nurutkeun Mendeleev". Ku kituna, pikeun kahiji kalina di dunya, hiji élmuwan Rusia sajarahna kapanggih under-keusikan dina bagian tina borjuis peuntas laut.

Dina 1840s, Akademisi GI Hess, ditugaskeun ku pamaréntah Rusia, nyiptakeun metode sareng alat pikeun nangtukeun jumlah alkohol dina anggur. Saméméhna, kakuatan diukur ngagunakeun sistem Tralles, kitu ogé ku "annealing". Contona, campuran alkohol jeung cai, nu leungit satengah volume na salila annealing (ngeunaan 38% alkohol) ieu disebut polugar (nurutkeun "Koléksi Lengkep Hukum Kakaisaran Rusia" taun 1830: "eta ditetepkeun dina misalna hiji. cara éta, dituang kana annealer brand-pamaréntah, sampel onago dibeuleum kaluar satengah salila annealing "). Dina presentasi Menteri Keuangan Kankrin taun 1843, éta nyarios yén annealing anggur sareng hydrometers Inggris henteu masihan bacaan anu akurat, sareng méter alkohol Tralles meryogikeun itungan pikeun nangtukeun kakuatan, sareng ku kituna perlu masihan sistem Tralles a formulir merenah pikeun Rusia.

Dina 1847, Hess diterbitkeun buku "Akuntansi pikeun Alkohol," nu outlined aturan pikeun ngagunakeun méter alkohol jeung tabel pikeun nangtukeun kakuatan jeung éncér proporsi alkohol. Édisi kadua di 1849 ogé ngandung hiji outline tina sajarah jeung téori pangukuran bénténg. Méja méteran alkohol Hess ngagabungkeun pangukuran nurutkeun Tralles sareng tradisi Rusia ngitung ulang alkohol per satengah gar. Méter alkohol Hess henteu nunjukkeun kandungan alkohol, tapi jumlah ember cai anu suhuna 12,44 °R (derajat Reaumur, 15,56 °C), anu kedah ditambihan kana 100 ember alkohol anu diuji pikeun nyandak satengah. -gar, diartikeun 38% alkohol (sanajan Komo didieu aya sengketa). Sistem anu sami dianggo di Inggris, dimana buktina (57,3% alkohol) mangrupikeun standar.

Pondokna, Hess ukur nyusahkeun sagalana, sarta ku kituna berkat Dmitry Ivanovich, anu ngawanohkeun konsép persentase volume bener alkohol.

Nya, ti mana alkohol asalna jelas ka sadayana: éta mangrupikeun produk utama fermentasi alkohol, sareng ku kituna asalna tina kadaharan ragi - gula. Gula mimitina asalna tina malt. Éta kajadian yén masih aya gula anu tinggaleun, tapi ragi parantos kaluar. Dina hal ieu, brewer nambahkeun bagian sejen tina ragi. Tapi dina kasus nalika anjeun hoyong ngadamel bir noticeably kuat, meureun aya teu cukup gula olahan dina wort, sarta ieu geus jadi masalah. Teu aya alesan pikeun nambihan malt, sabab rasio variétas malt mangaruhan henteu ngan ukur alkohol - sareng kami parantos ngabahas ieu. Eeeee?

Aya dua metodeu populér. Anu pangheulana sareng anu paling sering dianggo: ngan ukur masihan ragi ekstrak malt pangbasajanna (henteu malt!), Maltosa, madu atanapi anu sanés amis. Variétas murah biasana ngan ukur nganggo gula - nyaéta, sukrosa, tapi teras tétéla amis teuing. Pikeun ngahindarkeun leuwih-sweetening bir, brewer nu bisa ngagunakeun sababaraha bentuk sirop jagong atawa dekstrosa sabab tambahan maranéhanana boga saeutik pangaruh dina profil rasa final. Sacara umum, urang ditambahkeun gula basajan tur meunang leuwih alkohol. Tapi aya masalah sejen.

Nalika konsentrasi alkohol anu tangtu ngahontal, ragi teu tiasa tahan sareng maot dina produk runtah sorangan - henteu, disada lengkep awon, sareng ku kituna: aranjeunna janten mabok - ogé anu salah - pondokna: aranjeunna maot. eureun digawé, atawa malah maot sagemblengna. Pikeun nyegah ieu kajadian, produser bir kuat ngagunakeun koloni ragi husus. Mindeng, ku jalan kitu, dina kasus kawas, brewers ngagunakeun ragi anggur. Tapi sanajan dina hal ieu, éta moal bisa naek di luhur 12-13%. Sareng kusabab...

Cara kadua pikeun ningkatkeun darajat nyaéta ningkatkeun konsentrasi alkohol ku cara ngaleungitkeun sababaraha cai ku cara beku. Ieu kumaha Jerman Eisbock bir dihasilkeun, contona. Tapi kanyataanna, bir anu langkung kuat tibatan 12-13% jarang pisan.

Titik penting: teu aya anu bakal nyampur alkohol kana bir. moal pernah. Firstly, ieu bakal merlukeun lisénsi tambahan pikeun pamakéan alkohol dahareun, jeung Bréh, eta stratifies jeung ngajadikeun bir teu stabil. Jeung naha meuli hal anu geus diala salaku hasil tina fermentasi? Leres, éta kajadian yén bir jelas bau alkohol, tapi ieu sanés akibat tina tambihan étanol anu dihaja, tapi ngan ukur ayana éster khusus dina bir (émut kana paguneman ngeunaan éster?)

Ku jalan kitu, kuring bakal ngirim deui sinar hatred ka GOST Rusia 31711-2012:

Pribadi, kuring henteu ngartos "henteu kirang" sareng "+-" - naha ieu hartosna kuring tiasa ngajual bir anu langkung kuat dina 0,5% sareng henteu langkung lemah? Sumuhun, sarta inohong kakuatan bir maksimum gaib 8,6% ogé sumping ti dokumen ieu. Janten, sadayana anu langkung kuat sacara umum henteu jelas. The Germans seuri nyaring dina ieu. Pondokna, Iblis weruh, sarta halo ka Institusi Ilmiah Nagara "VNIIPBiVP" tina Akademi Pertanian Rusia, pamekar standar.

Sanajan kitu, hiji longread kaluar. Cekap!

Sareng sigana jalma bosen ku sadayana carita ieu. Ku alatan éta, kuring bakal reureuhan, sarta lamun tétéla yén aya minat, waktos salajengna urang bakal ngobrol sakeudeung ngeunaan téhnologi brewing, diajar Rahasia bir non-alkohol jeung, meureun, ngabongkar sababaraha mitos deui. Kusabab kuring sanés téknologi, analisa téknologi bakal pisan philistine, tapi, kuring ngarepkeun, tahap utama sareng patarosan ngeunaan wadah, filtrasi sareng pasteurisasi bakal dijelaskeun.

Wilujeng sumping, %username%!

Sumber: www.habr.com