Sobre la cerveza a través de los ojos de un químico. parte 4

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Третья parte de mi serie sobre cerveza en Habré resultó ser menos notoria que las anteriores, a juzgar por los comentarios y calificaciones, entonces probablemente ya estoy algo cansado de mis historias. Pero como es lógico y necesario terminar la historia sobre los componentes de la cerveza, ¡aquí va la cuarta parte!

Vamos.

Como siempre, al principio habrá una pequeña historia sobre la cerveza. Y esta vez hablará bastante en serio. Esta será una historia, muy indirecta, pero que tocará la Gran Victoria lograda por nuestros abuelos en 1945. Y a pesar de todas las especulaciones y tonterías, estoy orgulloso de esta victoria.

Sin profundizar demasiado, les contaré los datos más interesantes sobre la producción y consumo de cerveza durante la Gran Guerra Patria (datos extraídos de fuentes abiertas en Internet, así como de una conferencia del historiador de la cerveza Pavel Egorov).

• La cerveza se producía incluso durante la guerra. Sí, aunque parezca extraño, la producción de cerveza no se detuvo por completo durante la Segunda Guerra Mundial, aunque los volúmenes de producción se redujeron significativamente. El motivo de la reducción es claro: en tiempos difíciles para el país, se necesitaron importantes recursos: humanos, alimentarios y técnicos.
• Algunas cervecerías comenzaron a producir galletas saladas. Se esperaba que muchas cervecerías soviéticas fueran transferidas a la producción de productos más importantes en tiempos de guerra. Por ejemplo, la planta de Leningrado "Stepan Razin" fue creada por el entonces Comisario del Pueblo de la Industria Alimentaria, camarada Zotov, para producir galletas saladas a un ritmo de producción de 200 toneladas por mes. Un poco antes, el mismo "Stepan Razin", junto con otras grandes cervecerías, recibió la orden de dejar de producir cerveza y transferir todas las reservas de grano disponibles para molerlas y convertirlas en harina.
• Si los nazis llegaban a Leningrado, se planeaba envenenarlos con cerveza. En diciembre de 41, en las bodegas del mismo "Stepan Razin" quedaban poco menos de un millón de litros de cerveza, en su mayor parte "Zhigulevski". Esto era parte de la llamada reserva estratégica, que debería haber sido envenenada si un fascista llegara a Leningrado. Si sucediera algo, el sabotaje lo llevaría a cabo el jefe cervecero de la planta.
• La cerveza se elaboraba incluso durante el asedio de Leningrado. Cervecería de Leningrado "Baviera Roja", según documentos de archivo, logró producir alrededor de un millón de litros de cerveza hasta las vacaciones de mayo de 1942, proporcionando así a todos los habitantes de Leningrado una jarra festiva de esta bebida espumosa. Además, parte del lote fue envasado a mano por los trabajadores de la planta, ya que la planta no tuvo electricidad durante tres meses.
• El primer Día de la Victoria también se celebró con cerveza. El 9 de mayo de 1945 se celebró la victoria sobre los nazis en todas partes: tanto en la URSS como en los países europeos donde aún permanecían nuestras tropas. Algunos, por supuesto, celebraron el gran acontecimiento con vodka y otros con cerveza: en particular, los soldados del Ejército Rojo que se encontraban en Checoslovaquia en ese momento celebraron la victoria con cerveza local (ver foto al principio de este artículo).
• La ahora famosa cervecería Lida producía cerveza para la Wehrmacht. Esto, por supuesto, no sucedió por voluntad de los propietarios de la planta: durante la ocupación nazi, la producción quedó bajo el control de los alemanes, quienes comenzaron a producir allí cerveza para los soldados nazis. Por supuesto, los residentes locales de la ciudad bielorrusa de Lida y las regiones circundantes no bebieron esta cerveza, ya que todos los lotes se distribuyeron entre las unidades militares alemanas estacionadas en esas zonas.
• La cerveza para los nazis la elaboraban judíos. Lo interesante: el funcionamiento de la planta fue supervisado por el ingeniero de las SS Joachim Lochbiller, quien, contrariamente a las prácticas conocidas de la época, no sólo atrajo a los judíos a la producción de cerveza, sino que también los protegió activamente de otros hombres de las SS. En algún momento, incluso advirtió a sus pupilos que estaban en peligro de muerte y necesitaban escapar. En septiembre de 1943, hombres de las SS llegaron a la planta y arrestaron a todos los judíos, acusándolos de envenenar la cerveza. Los pobres fueron subidos al tren, pero en el camino algunos de los rehenes lograron saltar del tren: entre los que finalmente escaparon de los nazis se encontraban los propietarios originales de la cervecería Lida, Mark y Semyon Pupko.
• La parte ocupada de Alemania elaboraba cerveza para la URSS. Los clientes de este tipo de cervezas eran el Grupo de Fuerzas Soviéticas en Alemania. Incluso se han conservado las etiquetas en ruso de dicha cerveza. Cuánto costó esta cerveza, quién la compró y qué sabrosa era: desafortunadamente, la historia guarda silencio sobre estos hechos.
  
• Entre los trofeos de guerra se encontraban equipos cerveceros alemanes. Como parte de la compensación por los daños causados ​​por la Alemania nazi y sus aliados, la URSS recibió, entre otras cosas, el equipamiento de una gran cervecería berlinesa. Este equipo capturado fue instalado en la cervecería Stepan Razin. La cervecería moscovita de Khamovniki también adquirió trofeos similares.
  
• Después de la Segunda Guerra Mundial se adoptó una norma para la cerveza que sigue vigente hasta el día de hoy. GOST 3473-46 fue adoptado en 1946 y, con algunos cambios, sobrevivió hasta finales del siglo XX, después de lo cual fue reemplazado por un estándar más nuevo, aunque no el más moderno. Definitivamente hablaremos de ello por separado.

Bueno, ahora volvamos a nuestros ingredientes. El último que queda y este es...

Suplementos.

Comenzaré mi historia sobre los aditivos con el hecho de que formalmente no deberían estar en la cerveza. Pero, de hecho, está en todos. Y no empeoran en absoluto el sabor, la calidad o el valor de la bebida; simplemente revelan algunas de sus cualidades. Intentemos comprender los más populares y luego hablemos con más detalle sobre su necesidad e inutilidad.

• El ingrediente más popular entre los cerveceros, que no está incluido en la lista de ingredientes obligatorios, es el llamado "grano sin maltear": son granos que no han pasado por la etapa de germinación, es decir, no se han convertido en malta. Podría ser trigo, arroz o maíz. El maíz y el arroz son los más comunes, a menudo en forma de harina u otros productos. La razón es simple: son una fuente barata de azúcares simples que la levadura necesita para producir dióxido de carbono y alcohol y, por lo tanto, una forma de aumentar la fuerza de la bebida. El maíz se encuentra a menudo en las variedades de cerveza estadounidense producidas en masa (a veces se le llama maíz), y el arroz se encuentra a menudo en la cerveza asiática, lo cual es lógico: Estados Unidos cultiva activamente y en grandes cantidades maíz, y los países asiáticos cultivan maíz. arroz. El arroz y el maíz le dan a la cerveza un dulzor distintivo que cualquiera notará. También se suele utilizar trigo sin maltear: es uno de los ingredientes para elaborar cerveza de trigo. Son las sustancias contenidas en el trigo las que permiten conseguir ciertos matices de sabor y olfato.
• El azúcar es otro ingrediente adicional que se encuentra comúnmente en la cerveza. Se utiliza a menudo en la producción de bebidas espirituosas: la adición de azúcar proporciona a la levadura el alimento adicional más fácil de transformar en alcohol. Se puede añadir azúcar en forma de fuentes que contengan azúcar: jarabe de maíz, jarabe de maltosa, etc. También puedes utilizar miel, pero entonces la producción será demasiado cara. Por cierto, a menudo se utiliza un tinte natural: el colorante de azúcar (E150), que es esencialmente caramelo de azúcar. Si ves E150 en una botellaа — En general, relájate, porque este es el azúcar quemado más natural que puedes comer con cucharas. En el caso de E150b, E150c y E150d, no son tan naturales, pero, aun así, nadie los servirá más de los 160 mg/kg de peso corporal permitidos para un bebedor de cerveza.
• Desmentimos uno de los mitos: en la producción de cerveza, casi nunca se utilizan colorantes y conservantes químicos artificiales: los ingredientes naturales y sus productos de fermentación, así como los procedimientos tecnológicos probados (más sobre ellos más adelante), son más que suficientes. ¿Por qué gastar dinero en productos químicos adicionales y asegurarse de indicarlos en la composición, cuando todo se puede hacer con una receta? Pero aún así, si encuentras cervezas baratas de “frutas” (“con lima”, “con granada”, etc.), entonces esta cerveza fresca en realidad contiene aromas y colorantes, pero me resulta extremadamente difícil llamarla cerveza. También pueden añadir ácido ascórbico (E300) a la cerveza, que formalmente no es una sustancia química sintética, sino un producto de fermentación (sí, así es como se sintetiza). La adición de ácido ascórbico aumenta la resistencia de la cerveza a la luz y al oxígeno, e incluso permite verter la cerveza en botellas transparentes (más sobre esto más adelante, pero ya recordarás a Miller y Corona).
• En tipos específicos de cerveza, el fabricante puede utilizar una amplia variedad de aditivos: clavo, cardamomo, anís, ralladura de naranja, pimienta, puré de frutas o la propia fruta y mucho más. Todos ellos están diseñados para darle a la cerveza características adicionales de sabor, aroma y visual. Cerezas, frambuesas, moras: todo esto en su forma natural también puede acabar en la misma cuba con cerveza fermentando. A los productores belgas de lambic les encantan estos ingredientes.
• ¡Se puede agregar sal a la cerveza! Y esto no es un capricho, sino un ingrediente necesario para crear cerveza al estilo de la tradicional gose alemana: cerveza agria de trigo, en cuya producción también se utilizan cilantro y ácido láctico (como producto de la fermentación láctica). Este estilo, por cierto, tiene unos mil años, por lo que ya es dos veces más antiguo que la famosa "Ley de Pureza de la Cerveza" alemana, de la que hablaremos un poco más adelante. Por cierto, agregar sal aumenta la concentración de sodio y cloruros; recuerde la Parte 1, que hablaba sobre el agua y las propiedades de estos iones.
• Algunos cerveceros lograron utilizar aditivos muy específicos: hongos, corteza de árbol, dientes de león, tinta de calamar e incluso el "eructo de ballena", una masa que se forma en el estómago de las ballenas.

Me gustaría decirlo en mi nombre: formalmente no hay cerveza sin aditivos. Aunque sólo sea porque necesitas preparar el agua, suavizar su composición mineral y su pH. Y estos son aditivos. Aunque solo sea porque necesitas usar gasolina, hablamos de ello. Y estos son aditivos. Pero hablemos de cómo se tratan los aditivos desde un punto de vista legal.

Por supuesto, todos recordarán inmediatamente la ley de cerveza más famosa: la "Ley sobre la pureza de la cerveza" o Reinheitsgebot, que ya tiene más de 500 años. Esta ley es tan conocida, popular y reconocible que está cubierta por toda una capa de mitos y conceptos erróneos que los especialistas en marketing suelen utilizar. En particular, muchos creen que la cerveza es sólo lo que según Reinheitsgeboth, y el resto es producto de la actividad de los riñones de una familia de equinos domesticados. Al mismo tiempo, los expertos a menudo no tienen idea de lo que está escrito en esta ley y de dónde viene en general. Vamos a resolverlo.

• La Ley de Pureza de la Cerveza tiene una historia de más de 500 años: la Ley de Pureza de la Cerveza de Baviera de 1516 es una de las leyes más antiguas en el ámbito de la producción de alimentos. Para disgusto de los bávaros, la ley más antigua sobre la pureza de la cerveza se encontró en Turingia y era 82 años más antigua que la ley bávara: en 1351 se emitió una orden interna en Erfurt para utilizar solo ciertos ingredientes en la elaboración de cerveza. El municipio de Munich comenzó a controlar las cervecerías recién en 1363, y la primera mención del uso únicamente de malta de cebada, lúpulo y agua para la elaboración de cerveza se remonta a 1453. En ese momento, la orden de Turingia ya llevaba casi 20 años en vigor. En 1434 se encontró en Runneburg, cerca de Erfurt, una orden fechada en 1999 y emitida en Weissensee (Turingia).
• La primera versión de la ley regulaba no tanto la composición de la cerveza como su coste. El decreto firmado por el duque Guillermo VI de Baviera regulaba principalmente el coste de la cerveza según la época del año, y sólo uno de los puntos mencionaba la composición de los ingredientes: nada más que cebada, agua y lúpulo. El decreto del duque tenía como objetivo principal ahorrar alimentos. Habiendo permitido que solo se usara grano de cebada para cocinar, Wilhelm prohibió el uso de trigo en la elaboración de cerveza porque era importante para hacer pan.
• La levadura no estaba incluida en la lista de ingredientes legalmente permitidos. pero esto significa que no significa nada: los alemanes conocían muy bien la levadura, pero como se eliminaban de la bebida terminada, no se mencionaban en la ley.
• El conjunto de reglas recibió su nombre moderno: Reinheitsgebot, es decir, literalmente "requisitos de limpieza", hace relativamente poco tiempo, hace unos cien años. Esta versión, con algunos cambios, está vigente en Alemania hasta el día de hoy y consta esencialmente de dos partes: una regula la producción de lagers y la otra regula la producción de ales. Debido a la liberalización del mercado interior europeo, la ley se adoptó como legislación europea.
• La versión moderna del Reinheitsgeboth no impide la importación de cerveza a Alemania ni prohíbe a los cerveceros locales desviarse de la ley. Además, la ley se actualiza de vez en cuando, siguiendo las tendencias cerveceras modernas, aunque sigue siendo relativamente conservadora.
• Al mismo tiempo, la legislación alemana separa la cerveza local, elaborada según la ley de cerveza, de sus otras variedades: estas últimas no tienen derecho a ser llamadas con la palabra bier, sin embargo, no reciben el estúpido nombre de "bebida de cerveza". .
• A pesar de todas las restricciones existentes y de su conservadurismo, el Reinheitsgebot está cambiando, permitiendo a las cervecerías alemanas producir una cerveza muy diversa y no relegando a los cerveceros experimentales a la categoría de marginales. Pero incluso en esta situación, muchos productores alemanes y amantes de la cerveza están, si no en contra de la ley, al menos a favor de cambiarla.

Así viven en Europa y en Alemania, donde hace mucho tiempo empezaron a elaborar cerveza. Al mismo tiempo, en Bélgica, donde se comunican con la levadura con mucha libertad y no tienen reparos en añadir lo que quieran a la cerveza, no se molestan mucho. Y elaboran una cerveza excelente que se vende en todo el mundo.

¿Qué pasa en la Federación Rusa? Es bastante triste aquí.

Porque en la Federación Rusa hay dos leyes, o más bien normas: GOST 31711-2012, que es para la cerveza, y GOST 55292-2012. que es para “bebidas de cerveza”. Sinceramente creo que los legisladores nacionales y los autores de las normas cerveceras rusas querían escribir su propio Reinheitsgebot con preferencia y rameras, pero resultó como siempre. Veamos las principales perlas.

Esto es lo que debería haber en la cerveza según GOST 31711-2012.

pero eso es todo: una bebida de cerveza según GOST 55292-2012

Entonces, ¿qué puedo decir? De hecho, una bebida de cerveza es una cerveza normal y en toda regla, en cuya elaboración se utiliza algo más que los ingredientes clásicos: por ejemplo, ralladura de cítricos, condimentos o frutas. Y como resultado, bajo el espeluznante nombre "bebida de cerveza", apareció en los estantes de las tiendas una cerveza que es más antigua que todos los GOST, la Federación de Rusia e incluso el Reinheitsgebot. Ejemplos: Hoegaarden: su antepasado se elabora en el pueblo flamenco del mismo nombre (ahora Bélgica) desde 1445, y ya entonces se utilizaba cilantro y ralladura de naranja. ¿A Hoegaarden le preocupa que lo llamen así? Creo que está en problemas. Pero nuestro consumidor miope, después de leer la inscripción en la botella, inmediatamente se adentra en complejas operaciones mentales sobre una conspiración mundial y el hecho de que "¡la cerveza que traen al dispensario NO ES REAL!" Por cierto, en Rusia la Hoegaarden se elabora en la propia Rusia, pero hablaremos de eso más adelante.

Entonces, si ve las palabras "bebida de cerveza" en la etiqueta del precio, entonces sepa que lo más probable es que se trate de una cerveza muy interesante que al menos vale la pena probar. Solo si ve los siempre memorables aromas y tintes químicos en la composición, esto es orina como "Garage", que es mejor no manipular en absoluto.

¡Pero sigamos adelante! Dado que la devastación de la Unión Soviética no está en los armarios, sino en las cabezas, GOST intenta limitar muy estrictamente los tipos de cerveza y su composición. Sin embargo, como "bebidas de cerveza". Sepa, %username%, que:

De hecho, todo es aún más estricto.






Es decir, un paso hacia la izquierda o hacia la derecha es un intento de escapar, un salto es un intento de volar.

Es difícil para mí discutir la fuerza y ​​​​la profundidad de esta locura, pero me referiré solo a las unidades EBC: este es el color de la cerveza según la Convención Europea de Cerveza. Es este método el que se utiliza en GOST, aunque el mundo entero hace tiempo que cambió al nuevo Método de Referencia Estándar (SRM). Pero esto no importa: los valores se convierten fácilmente entre sí mediante la fórmula de Moray: EBC = 1,97 x SRM (en la nueva escala EBC) o EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (en la antigua escala EBC, y sí , con SRM todo es mucho más sencillo).

Por cierto, el SRM a veces también se llama escala de Lovibond en honor al descubridor Joseph Williams Lovibond, quien, como cervecero, tuvo la idea de utilizar un colorímetro para caracterizar el color de la cerveza y la escala. sí mismo.

En resumen, se ve así:

Si leíste y miraste atentamente %username%, entonces lo entendiste. que todo lo que esté por debajo de EBC 31 es cerveza clara y todo lo que esté por encima es cerveza oscura. Eso es:


Con el debido respeto, pero tal clasificación es una locura, lejos de la realidad, pero sí de los creadores del término "bebida de cerveza". ¿Cuál de estos dos vasos de cerveza crees que contiene cerveza light?

La respuesta está aquí.A la izquierda está Guinness Nitro IPA, a la derecha está Saldens Pineapple IPA. Ambos tipos de cerveza están etiquetados en las latas como "cerveza light".
Y, por cierto, la English Pale Ale (literalmente: pale English ale) Fuller's London Pride, según GOST, es una cerveza oscura. Siento que soy daltónico.

Por cierto, para concluir la conversación sobre ingredientes y antes de pasar a la siguiente parte, donde hablaremos de tecnología, veamos otra abreviatura importante para describir la composición y calidad de la cerveza. Ya conoces IBU, SRM/EBC. Es hora de hablar de ABV.

ABV no es en absoluto un intento de recordarte el alfabeto cuando, después de tres litros, decides leer algo y aparece una etiqueta: esto es Alcohol por volumen (ABV). La etiqueta puede contener 4,5% ABV, 4,5% vol. o 4,5% vol. - Todo esto significa el porcentaje en volumen de etanol en la bebida, y "volumen" no es el mítico "facturación", sino precisamente "volumen". Y sí, también hay "grados de concentración", valores históricos que nadie usa ahora y, por lo tanto, "cerveza 4,5 grados" es simplemente 4,5% vol. realizado por nuestros Grandes y Poderosos.

Si te interesa la historia de las titulaciones y respetas a D.I. MendeleevEl contenido de alcohol de las bebidas siempre ha sido una preocupación para la gente, especialmente cuando surgió la cuestión del costo. Johann-Georg Tralles, físico alemán, famoso por la invención del alcoholímetro, escribió la obra fundamental “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Investigación sobre las gravedades específicas de las mezclas de alcohol y agua”). en 1812.
Los grados de Tralles corresponden al porcentaje moderno de alcohol por volumen en la bebida. Por ejemplo, 40 grados Tralles deberían haber correspondido a un 40% de alcohol en volumen. Sin embargo, como demostró D. I. Mendeleev, lo que Tralles tomó por "alcohol", alcohol puro, era en realidad su solución acuosa, donde sólo había un 88,55% de alcohol anhidro, de modo que a una bebida a 40 grados, según Tralles, le corresponde un 35,42% "según Mendeleev”. Así, por primera vez en el mundo, un científico ruso descubrió históricamente una falta de ocupación por parte de la burguesía extranjera.

En la década de 1840, el académico G. I. Hess, por encargo del gobierno ruso, creó métodos y un dispositivo para determinar la cantidad de alcohol en el vino. Anteriormente, la resistencia se medía mediante el sistema Tralles, así como mediante “recocido”. Por ejemplo, una mezcla de alcohol y agua, que durante el recocido perdió la mitad de su volumen (alrededor del 38% de alcohol) se llamó polugar (según la "Colección completa de leyes del Imperio ruso" de 1830: "se determina en tal manera que, vertida en un recocido de marca gubernamental, una muestra de onago se quemó hasta la mitad durante el recocido”). En la presentación del Ministro de Finanzas Kankrin en 1843, se dijo que el recocido del vino y los hidrómetros ingleses no proporcionan lecturas precisas, y el alcoholímetro Tralles requiere cálculos para determinar la concentración, por lo que es necesario darle al sistema Tralles una forma conveniente para Rusia.

En 1847, Hess publicó el libro "Contabilidad del alcohol", que describía las reglas para el uso de un alcoholímetro con tablas para determinar la concentración y las proporciones de dilución del alcohol. La segunda edición de 1849 también contenía un resumen de la historia y la teoría de la medición de las fortalezas. Las tablas de alcoholímetro de Hess combinaban las mediciones de Tralles con la tradición rusa de volver a calcular el alcohol por medio gar. El alcoholímetro de Hess no indicaba el contenido de alcohol, sino el número de cubos de agua a una temperatura de 12,44 °R (grados Réaumur, 15,56 °C), que debían añadirse a 100 cubos del alcohol analizado para obtener la mitad. -gar, definido como 38% de alcohol (aunque incluso aquí hay disputas). En Inglaterra se utilizó un sistema similar, donde la prueba (57,3% de alcohol) era el estándar.

En resumen, Hess solo complicó todo y, por lo tanto, gracias a Dmitry Ivanovich, quien introdujo el concepto del porcentaje de volumen correcto de alcohol.

Bueno, todos tienen claro de dónde proviene el alcohol: es el principal producto de la fermentación alcohólica y, por lo tanto, proviene del alimento de la levadura: el azúcar. El azúcar proviene inicialmente de la malta. Sucede que todavía queda azúcar, pero la levadura ya se ha evaporado. En este caso, el cervecero añade otra porción de levadura. Pero en el caso de que desee que la cerveza sea notablemente más fuerte, es posible que no haya suficientes azúcares procesados ​​​​en el mosto, y esto ya es un problema. No hay ninguna razón para añadir malta, ya que la proporción de variedades de malta no sólo afecta al alcohol, y ya lo hemos comentado. ¿Eeeee?

Hay dos métodos populares. La primera y más utilizada: basta con darle a la levadura el extracto de malta más simple (¡no malta!), maltosa, miel o algo más dulce. Las variedades baratas generalmente usan estúpidamente solo azúcar, es decir, sacarosa, pero luego resulta demasiado dulce. Para evitar endulzar demasiado la cerveza, el cervecero puede utilizar algún tipo de jarabe de maíz o dextrosa porque su adición tiene poco efecto en el perfil de sabor final. En general, agregamos azúcares simples y obtuvimos más alcohol. Pero hay otro problema.

Cuando se alcanza una determinada concentración de alcohol, la levadura no puede soportarlo y muere en sus propios productos de desecho - no, suena completamente feo, y por lo tanto: se emborrachan - también algo malo - en resumen: mueren. dejar de trabajar o incluso morir por completo. Para evitar que esto suceda, los productores de cerveza fuerte utilizan colonias de levadura especiales. A menudo, por cierto, en tales casos los cerveceros utilizan levadura de vino. Pero incluso en este caso, no puede superar el 12-13%. Y porqué...

La segunda forma de aumentar el grado es aumentar la concentración de alcohol eliminando parte del agua mediante congelación. Así se produce, por ejemplo, la cerveza alemana Eisbock. Pero, de hecho, la cerveza con una concentración superior al 12-13% es realmente rara.

Un punto importante: nadie mezclará alcohol con cerveza. Nunca. En primer lugar, esto requerirá licencias adicionales para el uso de alcohol alimentario y, en segundo lugar, estratifica y vuelve inestable la cerveza. ¿Y por qué comprar algo que ya se obtiene como resultado de la fermentación? Sí, sucede que la cerveza huele claramente a alcohol, pero esto no es consecuencia de la adición intencional de etanol, sino solo de la presencia de ésteres específicos en la cerveza (¿recuerdas la conversación sobre los ésteres?)

Por cierto, volveré a enviar rayos de odio al GOST ruso 31711-2012:

Personalmente, no entiendo "ni menos" ni "+-". ¿Significa esto que puedo vender cerveza más fuerte dentro del 0,5% y no más débil? Sí, y la mágica cifra máxima de concentración de cerveza del 8,6% también proviene de este documento. Y por lo tanto, todo lo que es más fuerte generalmente no está claro. Los alemanes se ríen a carcajadas de esto. En resumen, el diablo lo sabe, y saludos a la Institución Científica Estatal “VNIIPBiVP” de la Academia Agrícola Rusa, desarrolladora de la norma.

Aún así, salió una lectura larga. ¡Suficiente!

Y parece que la gente se aburre con toda esta historia. Por eso, me tomaré un descanso, y si resulta que hay interés, la próxima vez hablaremos brevemente sobre tecnología cervecera, aprenderemos los secretos de la cerveza sin alcohol y, quizás, desmantelaremos un par de mitos más. Como no soy tecnólogo, el análisis de la tecnología será extremadamente filisteo, pero espero que se expliquen las principales etapas y cuestiones sobre contenedores, filtración y pasteurización.

¡Buena suerte, %nombredeusuario%!

Fuente: www.habr.com