O pivu očima kemičara. dio 4

Pozdrav %username%.

Treći dio moje serije o pivu na Habréu pokazao se manje zapaženim od prethodnih - sudeći po komentarima i ocjenama, pa sam, vjerojatno, već pomalo umoran od svojih priča. Ali kako je logično i potrebno završiti priču o sastojcima piva, evo četvrtog dijela!

Ići.

Kao i obično, na početku će biti mala priča o pivu. I ovaj put će biti sasvim ozbiljna. Bit će to priča, vrlo neizravno – ali koja se dotiče Velike pobjede koju su izvojevali naši djedovi 1945. godine. I unatoč svim nagađanjima i glupostima, ponosan sam na ovu pobjedu.

Ne ulazeći preduboko, ispričat ću vam najzanimljivije činjenice o proizvodnji i konzumaciji piva tijekom Velikog Domovinskog rata (podaci preuzeti iz otvorenih izvora na internetu, kao i iz predavanja povjesničara piva Pavela Egorova).

• Pivo se proizvodilo i za vrijeme rata. Da, začudo, proizvodnja piva nije potpuno prestala tijekom Drugog svjetskog rata, iako je proizvodnja znatno smanjena. Razlog smanjenja je jasan: u teškim vremenima za zemlju bili su potrebni značajni resursi - ljudski, prehrambeni i tehnički.
• Neke su pivovare počele proizvoditi krekere. Mnoge su sovjetske pivovare očekivano prebačene na proizvodnju važnijih ratnih proizvoda. Na primjer, Lenjingradska tvornica “Stepan Razin” je postavljena od strane tadašnjeg narodnog povjerenika za prehrambenu industriju, druga Zotova, za proizvodnju krekera u stopi proizvodnje od 200 tona mjesečno. Nešto ranije, isti taj “Stepan Razin”, zajedno s nekim drugim velikim pivovarama, dobio je nalog da prestane s proizvodnjom piva i prebaci sve raspoložive rezerve žitarica na mljevenje u brašno.
• Ako nacisti dođu u Lenjingrad, planirano je da ih se otruje pivom. Od prosinca 41. u podrumima tog istog “Stjepana Razina” ostalo je nešto manje od milijun litara piva, uglavnom “Zhigulevsky”. To je bio dio takozvane strateške rezerve, koja je trebala biti otrovana ako fašisti dođu u Lenjingrad. Ako bi se nešto dogodilo, sabotažu bi izvršio glavni pivar tvornice.
• Pivo se kuhalo i za vrijeme opsade Lenjingrada. Lenjingradska pivovara "Crvena Bavarska", prema arhivski dokumenti, uspio je proizvesti oko milijun litara piva do svibanjskih praznika 1942. godine, čime je svim Lenjingrađanima osigurao svečanu kriglu pjenastog pića. Štoviše, dio šarže punili su ručno radnici tvornice, budući da tvornica nije imala struje tri mjeseca.
• Uz pivo se slavio i prvi Dan pobjede. Dana 9. svibnja 1945. pobjeda nad nacistima slavila se posvuda: iu SSSR-u iu europskim zemljama u kojima su još ostale naše trupe. Neki su, naravno, slavili veliki događaj votkom, a drugi pivom: posebno su vojnici Crvene armije koji su u to vrijeme bili u Čehoslovačkoj pobjedu slavili lokalnim pivom (vidi sliku na početku ovog članka).
• Danas poznata pivovara Lida proizvodila je pivo za Wehrmacht. To se dogodilo, naravno, ne po volji vlasnika tvornice: tijekom nacističke okupacije proizvodnja je došla pod kontrolu Nijemaca, koji su tamo počeli proizvoditi pivo za nacističke vojnike. Naravno, lokalni stanovnici bjeloruskog grada Lida i okolnih regija nisu pili ovo pivo, jer su sve serije bile raspoređene među njemačkim vojnim jedinicama stacioniranim u tim područjima.
• Pivo za naciste proizvodili su Židovi. Ono što je zanimljivo: rad tvornice nadgledao je SS inženjer Joachim Lochbiller, koji je, suprotno poznatim praksama tog vremena, ne samo privlačio Židove u proizvodnju piva, već ih je i aktivno štitio od ostalih SS-ovaca. U jednom je trenutku čak upozorio svoje štićenike da su u životnoj opasnosti i da moraju pobjeći. U rujnu 1943. SS-ovci su došli u tvornicu i uhitili sve Židove, optužujući ih da su otrovali pivo. Jadnici su ukrcani u vlak, ali na putu su neki od talaca uspjeli iskočiti iz vlaka: među onima koji su naposljetku pobjegli od nacista bili su izvorni vlasnici pivovare Lida, Mark i Semyon Pupko.
• Okupirani dio Njemačke kuhao je pivo za SSSR. Kupci takvih napitaka bili su Grupacija sovjetskih snaga u Njemačkoj. Sačuvane su čak i etikete na ruskom jeziku takvog piva. Koliko je to pivo koštalo, tko ga je nabavio i koliko je bilo ukusno - o ovim činjenicama povijest, nažalost, šuti.
  
• Među ratnim trofejima bila je i njemačka pivarska oprema. U sklopu nadoknade štete koju su prouzročili nacistička Njemačka i njezini saveznici, SSSR je, između ostalog, dobio opremu jedne velike berlinske pivovare. Ova snimljena oprema instalirana je u pivovari Stepan Razin. Moskovska pivovara u Khamovniki također je nabavila sličnu trofejnu opremu.
  
• Nakon Drugog svjetskog rata usvojen je standard piva koji je ostao na snazi ​​do danas. GOST 3473-46 usvojen je 1946. godine i uz neke izmjene preživio je do samog kraja XNUMX. stoljeća, nakon čega je zamijenjen novijim, iako ne najmodernijim, standardom. Svakako ćemo o tome posebno razgovarati

Pa, vratimo se sada našim sastojcima. Zadnji je ostao, a ovo je -

Dodaci prehrani.

Započet ću svoju priču o aditivima činjenicom da ih formalno ne bi trebalo biti u pivu. Ali zapravo je u svima. I oni uopće ne pogoršavaju okus, kvalitetu ili vrijednost pića - oni jednostavno otkrivaju neke od njegovih kvaliteta. Pokušajmo razumjeti najpopularnije od njih, a zatim detaljnije razgovarati o njihovoj nužnosti i beskorisnosti.

• Najpopularniji sastojak među pivarima, koji nije uključen u popis obaveznih sastojaka, je takozvano "nesladno zrno" - to su žitarice koje nisu prošle fazu klijanja, odnosno nisu postale slad. To može biti pšenica, riža ili kukuruz. Kukuruz i riža su najčešći, često u obliku brašna ili drugih proizvoda. Razlog je jednostavan: oni su jeftin izvor jednostavnih šećera koji su kvascu potrebni za proizvodnju ugljičnog dioksida i alkohola, a time i način za povećanje jačine pića. Kukuruz se često nalazi u masovno proizvedenim vrstama američkog piva (ponekad se naziva i kukuruz), a riža se često nalazi u azijskom pivu, što je i logično: Sjedinjene Države aktivno iu velikim količinama uzgajaju kukuruz, a azijske zemlje uzgajaju riža. Riža i kukuruz daju pivu prepoznatljivu slatkoću koju će svatko primijetiti. Često se koristi i nesladna pšenica: ona je jedan od sastojaka za izradu pšeničnog piva. To su tvari sadržane u pšenici koje omogućuju postizanje određenih nijansi okusa i mirisa.
• Šećer je još jedan čest dodatni sastojak piva. Često se koristi u proizvodnji jakih alkoholnih pića: dodatak šećera daje kvascu dodatnu hranu koju je najlakše preraditi u alkohol. Šećer se može dodati u obliku izvora koji sadrže šećer: kukuruzni sirup, maltozni sirup itd. Možete koristiti i med, ali tada će proizvodnja biti preskupa. Inače, često se koristi prirodno bojilo: šećerna boja (E150), koja je u biti šećerna karamela. Ako vidite E150 na bociа — općenito, opustite se, jer ovo je najprirodniji pregoreni šećer koji možete jesti žlicama. S E150b, E150c i E150d - nisu toliko prirodni, ali ih ipak nitko neće sipati više od dopuštenih 160 mg/kg tjelesne težine za pivopije.
• Raskrinkajmo jedan od mitova: u proizvodnji piva gotovo da se ne koriste kemijska umjetna bojila i konzervansi – sasvim su dovoljni prirodni sastojci i njihovi produkti vrenja, kao i provjereni tehnološki postupci (o njima kasnije). Zašto trošiti novac na dodatne kemikalije i obavezno ih navesti u sastavu, kada se sve može učiniti s receptom? Ali ipak, ako pronađete jeftina "voćna" piva ("s limetom", "s narom" itd.) - onda ovo svježe pivo zapravo sadrži arome i bojila, ali mi je izuzetno teško nazvati ga pivom. U pivo mogu dodati i askorbinsku kiselinu (E300), koja formalno nije sintetička kemikalija, već proizvod fermentacije (da, tako se sintetizira). Dodatak askorbinske kiseline povećava otpornost piva na svjetlo i kisik - i čak omogućuje točenje piva u prozirne boce (više o tome kasnije, ali već se možete sjetiti Millera i Corone).
• U određenim vrstama piva proizvođač može koristiti razne dodatke: klinčiće, kardamom, anis, koricu naranče, papar, voćnu kašu ili samo voće i još mnogo toga. Svi su dizajnirani da pivu daju dodatni okus, miris i vizualna svojstva. Trešnje, maline, kupine - sve to u prirodnom obliku također može završiti u istoj bačvi s pivom u fermentaciji. Belgijski proizvođači lambica posebno vole ove sastojke.
• U pivo se može dodati sol! I to nije hir, već neophodan sastojak za stvaranje piva u stilu tradicionalnog njemačkog gose - pšeničnog kiselog piva, u čijoj se proizvodnji također koriste korijander i mliječna kiselina (kao proizvod mliječne fermentacije). Inače, ovaj je stil star oko tisuću godina, pa je već dvostruko stariji od poznatog njemačkog "Zakona o čistoći piva", o kojem ćemo govoriti nešto kasnije. Usput, dodavanje soli povećava koncentraciju natrija i klorida - sjetite se 1. dijela, koji govori o vodi i svojstvima tih iona.
• Neki su pivovari uspjeli upotrijebiti vrlo specifične aditive: gljive, koru drveta, maslačak, tintu lignje, pa čak i "kitovo podrigivanje" - masu koja se stvara u želucu kitova.

U svoje ime želim reći: formalno, nema piva bez aditiva. Makar samo zato što trebate pripremiti vodu, izravnati njen mineralni sastav i pH. I to su aditivi. makar samo zato što trebate koristiti plin - razgovarali smo o tome. I to su aditivi. No, razgovarajmo o tome kako se aditivi tretiraju s pravne točke gledišta.

Naravno, svi će se odmah sjetiti najpoznatijeg zakona o pivu - “Zakona o čistoći piva” ili Reinheitsgebota, koji je star već više od 500 godina. Ovaj je zakon toliko poznat, popularan i prepoznatljiv da je prekriven čitavim slojem mitova i zabluda kojima se marketinški stručnjaci često služe. Konkretno, mnogi vjeruju da je pivo samo ono što je prema Reinheitsgebothu, a ostalo je proizvod aktivnosti bubrega jedne pripitomljene obitelji konja. Pritom stručnjaci često nemaju pojma što u tom zakonu piše i otkud on uopće. Hajdemo shvatiti.

• Zakon o čistoći piva ima povijest dužu od 500 godina - bavarski Zakon o čistoći piva iz 1516. jedan je od najstarijih zakona u proizvodnji hrane. Na nezadovoljstvo Bavaraca, najstariji zakon o čistoći piva pronađen je u Tiringiji i bio je 82 godine stariji od bavarskog zakona - davne 1351. godine u Erfurtu je izdana interna naredba da se u pivarstvu koriste samo određeni sastojci. Münchenska općina počela je kontrolirati pivovare tek 1363. godine, a prvi spomen upotrebe samo ječmenog slada, hmelja i vode u proizvodnji piva datira iz 1453. godine. U to je vrijeme tirinški red već bio na snazi ​​gotovo 20 godina. U srednjovjekovnom Runneburgu u blizini Erfurta 1434. pronađena je naredba iz 1999. godine izdana u Weissenseeu (Türingen).
• Prva verzija zakona regulirala je ne toliko sastav piva koliko njegovu cijenu. Dekret koji je potpisao bavarski vojvoda Wilhelm VI prvenstveno je regulirao cijenu piva ovisno o godišnjem dobu, a samo u jednoj točki spominjao se sastav sastojaka: ništa osim ječma, vode i hmelja. Knežev dekret bio je usmjeren prije svega na štednju hrane. Dopustivši da se za kuhanje koristi samo zrno ječma, Wilhelm je zabranio upotrebu pšenice u pivarstvu jer je bila važna za pravljenje kruha.
• Kvasac nije uvršten na popis zakonom dopuštenih sastojaka. ali to znači da to ništa ne znači: Nijemci su vrlo dobro poznavali kvasac, ali budući da su uklonjeni iz gotovog pića, nisu bili spomenuti u zakonu.
• Skup pravila dobio je svoje moderno ime - Reinheitsgebot, to jest, doslovno "zahtjevi čistoće" - relativno nedavno - prije otprilike sto godina. Ova je verzija, s nekim izmjenama, do danas na snazi ​​u Njemačkoj i u biti se sastoji od dva dijela: jedan regulira proizvodnju lagera, drugi regulira proizvodnju aleova. Zbog liberalizacije unutarnjeg europskog tržišta zakon je usvojen u europsko pravo.
• Moderna verzija Reinheitsgeboth ne sprječava uvoz piva u Njemačku i ne zabranjuje lokalnim pivarama odstupanje od zakona. Štoviše, zakon se s vremena na vrijeme ažurira, prateći moderne pivarske trendove, iako ostaje relativno konzervativan.
• Istodobno, njemačko zakonodavstvo odvaja lokalno pivo, kuhano prema zakonu o pivu, od njegovih ostalih vrsta: potonje nemaju pravo nazivati ​​se riječju bier, ali se ne nazivaju idiotskim nazivom "pivsko piće" .
• Unatoč svim postojećim ograničenjima i svojoj konzervativnosti, Reinheitsgebot se mijenja, dopuštajući njemačkim pivovarama da proizvode vrlo raznoliko pivo, a ne svrgava eksperimentalne pivovare u kategoriju marginalaca. No i u ovoj situaciji mnogi njemački proizvođači i ljubitelji piva su, ako ne protiv zakona, onda barem za njegovu promjenu.

Tako žive u Europi i Njemačkoj, gdje su davno počeli kuhati pivo. Istovremeno, u Belgiji, gdje s kvascem komuniciraju krajnje slobodno i ne libe se u pivo dodati što god žele, uopće se ne zamaraju puno. I kuhaju izvrsno pivo, koje se prodaje po cijelom svijetu.

Što je s Ruskom Federacijom? Ovdje je prilično tužno.

Jer u Ruskoj Federaciji postoje dva zakona, odnosno standarda: GOST 31711-2012, koji je za pivo, i GOST 55292-2012. koji je za "pivske napitke". Iskreno vjerujem da su domaći zakonodavci i autori ruskih pivarskih standarda željeli napisati svoj vlastiti Reinheitsgebot s preferencijama i bludnicama - ali ispalo je kao i uvijek. Pogledajmo glavne bisere.

To je ono što bi trebalo biti u pivu prema GOST 31711-2012

ali ovo je sve - piće od piva prema GOST 55292-2012

Pa što mogu reći? Zapravo, pivski napitak je punopravno, normalno pivo, u čijoj se proizvodnji koristi nešto osim klasičnih sastojaka: na primjer, korica citrusa, začin ili voće. I kao rezultat toga, pod jezivim nazivom "pivski napitak", na policama trgovina pojavilo se pivo koje je starije od svih GOST-ova, Ruske Federacije, pa čak i Reinheitsgebota. Primjeri: Hoegaarden - njegov predak kuhao se u istoimenom flamanskom selu (danas Belgija) od 1445. godine, a već tada je koristio korijander i koricu naranče. Brine li Hoegaarden što ga tako zovu? Mislim da je u nevolji. No, naš kratkovidni potrošač, pročitavši natpis na boci, odmah se upušta u složene mentalne operacije oko svjetske zavjere i činjenice da “pivo koje nose u ambulantu NIJE PRAVO!” Usput, u Rusiji se Hoegaarden proizvodi u samoj Rusiji - ali o tome kasnije.

Dakle, ako na cjeniku ili etiketi vidite natpis “beer drink”, onda znajte da se najvjerojatnije radi o vrlo zanimljivom pivu koje vrijedi barem probati. Samo ako u sastavu vidite nezaboravne kemijske arome i boje - to je urin poput "Garaža", s kojim je bolje uopće ne rukovati.

Ali idemo dalje! Budući da razaranje Sovjetskog Saveza nije u ormarima, već u glavama, GOST pokušava vrlo strogo ograničiti vrste piva i njihov sastav. Međutim, poput "pivskih pića". Znaj, %username%, da:

Zapravo je sve još strože






Odnosno, korak ulijevo ili udesno je pokušaj bijega, skok je pokušaj odlijetanja.

Teško mi je govoriti o snazi ​​i dubini te ludosti, ali dotaknut ću se samo EBC jedinica - to je boja piva prema Europskoj pivarskoj konvenciji. Upravo se ova metoda koristi u GOST-u, iako je cijeli svijet odavno prešao na noviju standardnu ​​referentnu metodu (SRM). Ali to nije važno - vrijednosti se lako pretvaraju jedna u drugu pomoću Morayeve formule: EBC = 1,97 x SRM (na novoj EBC ljestvici) ili EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (na staroj EBC ljestvici - i da , sa SRM-om je sve puno jednostavnije).

Inače, SRM se ponekad naziva i Lovibondova ljestvica u čast pronalazača Josepha Williamsa Lovibonda, koji je, kao pivar, došao na ideju korištenja kolorimetra za karakterizaciju boje piva i ljestvice. sebe.

Ukratko to izgleda ovako:

Ako ste pažljivo pročitali i pogledali %username%, razumjeli ste. da je sve ispod EBC 31 svijetlo pivo, a sve iznad tamno pivo. To je:


Uz dužno poštovanje, ali takva klasifikacija je ludost, daleko od stvarnosti - ali sasvim od tvoraca pojma "pivsko piće". Što mislite koja od ove dvije čaše piva sadrži svijetlo pivo?

Odgovor je ovdjeLijevo je Guinness Nitro IPA, desno Saldens Ananas IPA. Obje vrste piva na limenkama imaju oznaku "svijetlo pivo".
I usput, engleski Pale Ale (doslovno: blijedo englesko pivo) Fuller's London Pride, prema GOST-u je tamno pivo. Osjećam se kao daltonist.

Usput, u zaključku razgovora o sastojcima i prije nego što prijeđemo na sljedeći dio, gdje ćemo govoriti o tehnologiji, pogledajmo još jednu važnu kraticu u opisivanju sastava i kvalitete piva. Već znate za IBU, SRM/EBC. Vrijeme je za razgovor o ABV-u.

ABV uopće nije pokušaj da vas podsjeti na abecedu kada nakon tri litre odlučite nešto pročitati - i pojavi se etiketa - ovo je Alcohol By Volume (ABV). Oznaka može sadržavati 4,5% ABV, 4,5% vol. ili 4,5 % vol. - sve to znači volumni postotak etanola u piću, a "volumen" nije mitski "promet", već upravo "volumen". I da - postoje i "stupnjevi snage" - povijesne vrijednosti koje sada nitko ne koristi, pa je stoga "pivo 4,5 stupnjeva" jednostavno 4,5% vol. izvodi naš Veliki i Moćni.

Ako vas zanima povijest diploma i poštujete D.I. MendeljejevSadržaj alkohola u pićima oduvijek je zabrinjavao ljude, posebno kada se pojavilo pitanje cijene. Johann-Georg Tralles, njemački fizičar, poznat po izumu mjerača alkohola, napisao je temeljno djelo “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Istraživanje specifične težine smjesa alkohola i vode”). godine 1812.
Stupnjevi Trallesa odgovaraju modernom postotku volumena alkohola u piću. Na primjer, 40 stupnjeva Trallesa trebalo je odgovarati 40% volumena alkohola. Međutim, kako je D. I. Mendeleev pokazao, ono što je Tralles uzeo za “alkohol” - čisti alkohol, bila je zapravo njegova vodena otopina, gdje je bilo samo 88,55% bezvodnog alkohola, tako da piće od 40 stupnjeva prema Trallesu odgovara 35,42% “prema Mendeljejev”. Tako je prvi put u svijetu jedan ruski znanstvenik povijesno otkrio nedovoljnu popunjenost od strane prekomorske buržoazije.

U 1840-ima, akademik G. I. Hess, po nalogu ruske vlade, stvorio je metode i uređaj za određivanje količine alkohola u vinu. Prethodno se čvrstoća mjerila Trallesovim sustavom, kao i "žarenjem". Na primjer, mješavina alkohola i vode, koja je tijekom žarenja izgubila polovicu svog volumena (oko 38% alkohola) nazvana je polugar (prema „Potpunoj zbirci zakona Ruskog Carstva“ iz 1830.: „definirana je na takav način način na koji je, uliven u aparat za žarenje državne marke, uzorak onagoa napola izgorio tijekom žarenja”). U prezentaciji ministra financija Kankrina 1843. rečeno je da žarenje vina i engleski hidrometri ne daju točna očitanja, a Trallesov mjerač alkohola zahtijeva izračune za određivanje snage, pa je stoga potrebno Trallesovom sustavu dati oblik pogodan za Rusiju.

Godine 1847. Hess je objavio knjigu "Računovodstvo alkohola", u kojoj su navedena pravila za korištenje mjerača alkohola s tablicama za određivanje jačine i omjera razrjeđenja alkohola. Drugo izdanje iz 1849. također je sadržavalo nacrt povijesti i teorije mjerenja tvrđava. Hessove tablice mjerača alkohola kombinirale su mjerenja prema Trallesu s ruskom tradicijom ponovnog izračunavanja alkohola po pola gar. Hessov alkometar nije pokazivao sadržaj alkohola, već broj kanti vode temperature 12,44 °R (stupnjevi Reaumur, 15,56 °C), koje je trebalo dodati u 100 kanti alkohola koji se testira da bi se dobila polovica -gar, definiran kao 38% alkohola (iako čak i ovdje postoje sporovi). Sličan sustav korišten je u Engleskoj, gdje je proof (57,3% alkohola) bio standard.

Ukratko, Hess je sve samo zakomplicirao, i to zahvaljujući Dmitriju Ivanoviču, koji je uveo koncept ispravnog volumnog postotka alkohola.

Pa otkuda dolazi alkohol svima je jasno: on je glavni produkt alkoholnog vrenja, a samim tim dolazi iz hrane kvasca – šećera. Šećer u početku dolazi od slada. Dogodi se da je još šećera ostalo, ali je kvasac već ispuhao. U ovom slučaju, proizvođač piva dodaje još jedan dio kvasca. Ali u slučaju kada želite učiniti pivo osjetno jačim, možda neće biti dovoljno prerađenih šećera u sladovini, a to je već problem. Nema razloga za dodavanje slada, jer omjer sorti slada ne utječe samo na alkohol - a o tome smo već razgovarali. Eeeee?

Postoje dvije popularne metode. Prvi i najčešće korišten: samo dajte kvascu najjednostavniji sladni ekstrakt (ne slad!), maltozu, med ili nešto drugo slatko. Jeftine sorte uglavnom glupo koriste samo šećer - to jest saharozu, ali onda ispadne preslatko. Kako bi izbjegao prekomjerno zaslađivanje piva, pivar može koristiti neki oblik kukuruznog sirupa ili dekstroze jer njihov dodatak malo utječe na konačni profil okusa. Općenito, dodali smo jednostavne šećere i dobili više alkohola. Ali postoji još jedan problem.

Kad se postigne određena koncentracija alkohola, kvasci to ne mogu podnijeti i umiru u vlastitim otpadnim produktima - ne, zvuči skroz ružno, pa stoga: postaju pijani - također nešto nije u redu - ukratko: umiru. prestati raditi ili čak u potpunosti umrijeti. Da se to ne bi dogodilo, jaki proizvođači piva koriste posebne kolonije kvasca. Često, usput, u takvim slučajevima pivari koriste vinski kvasac. Ali čak ni u ovom slučaju ne može porasti iznad 12-13%. I zato...

Drugi način povećanja stupnja je povećanje koncentracije alkohola uklanjanjem dijela vode smrzavanjem. Tako se primjerice proizvodi njemačko pivo Eisbock. Ali zapravo je pivo jače od 12-13% stvarno rijetko.

Važna točka: nitko neće miješati alkohol u pivo. Nikada. Prvo, to će zahtijevati dodatne dozvole za korištenje prehrambenog alkohola, a drugo, raslojava i čini pivo nestabilnim. I zašto kupiti nešto što je već dobiveno kao rezultat fermentacije? Da, događa se da pivo jasno miriše na alkohol, ali to nije posljedica namjernog dodavanja etanola, već samo prisutnosti specifičnih estera u pivu (sjećate se razgovora o esterima?)

Usput, ponovno ću poslati zrake mržnje prema ruskom GOST 31711-2012:

Osobno ne razumijem "ništa manje" i "+-" - znači li to da mogu prodati pivo jače unutar 0,5%, a ne slabije? Da, i magična maksimalna brojka jačine piva od 8,6% također dolazi iz ovog dokumenta. I stoga, sve što je jače uglavnom nije jasno. Nijemci se tome grohotom smiju. Ukratko, vrag ga zna, i pozdrav Državnoj znanstvenoj ustanovi “VNIIPBiVP” Ruske poljoprivredne akademije, tvorcu standarda.

Ipak, izašao je longread. Dovoljno!

I čini se da je ljudima dosadila cijela ova priča. Stoga ću napraviti pauzu, a ako se pokaže da postoji interes, sljedeći put ćemo ukratko razgovarati o tehnologiji kuhanja piva, upoznati tajne bezalkoholnog piva i, možda, razbiti još par mitova. Budući da nisam tehnolog, analiza tehnologije bit će krajnje filistarska, ali nadam se da će biti objašnjene glavne faze i pitanja o spremnicima, filtraciji i pasterizaciji.

Sretno, %username%!

Izvor: www.habr.com