A sörről egy vegyész szemével. 4. rész

Szia %username%.

harmadik a Habré sörről szóló sorozatom egy része kevésbé volt feltűnő, mint az előzőek - a kommentekből és értékelésekből ítélve, úgyhogy valószínűleg már kissé belefáradtam a történeteimbe. De mivel logikus és szükséges befejezni a sör összetevőiről szóló történetet, itt a negyedik rész!

Megy.

Szokás szerint az elején lesz egy kis sörtörténet. És ezúttal nagyon komoly lesz. Ez egy történet lesz, nagyon közvetve - de érinti a nagyapáink által 1945-ben elért nagy győzelmet. És minden spekuláció és ostobaság ellenére büszke vagyok erre a győzelemre.

Anélkül, hogy túl mélyre mennék, elmondom a legérdekesebb tényeket a Nagy Honvédő Háború idején a sörgyártással és -fogyasztással kapcsolatban (az adatok nyílt forrásokból származnak az interneten, valamint Pavel Egorov sörtörténész előadásából).

• Sört még a háború alatt is gyártottak. Igen, furcsa módon a sörgyártás a második világháború alatt sem állt le teljesen, bár a gyártási mennyiségek jelentősen csökkentek. A csökkentés oka egyértelmű: az ország számára nehéz időkben jelentős erőforrásokra volt szükség - emberi, élelmiszer- és műszaki erőforrásokra.
• Néhány sörfőzde elkezdett kekszeket gyártani. Sok szovjet sörgyár várhatóan fontosabb háborús termékek gyártására került át. Például a „Stepan Razin” leningrádi üzemet az akkori élelmiszeripari népbiztos, Zotov elvtárs határozta meg, hogy havi 200 tonnás kekszet gyártson. Kicsit korábban ugyanaz a „Stepan Razin”, néhány más nagy sörfőzdével együtt, parancsot kapott a sörgyártás leállítására, és az összes rendelkezésre álló gabonatartalék lisztbe való őrlésére.
• Ha a nácik Leningrádba jönnek, azt tervezték, hogy sörrel mérgezik meg őket. 41 decemberéig ugyanannak a „Stepan Razinnak” a pincéiben valamivel kevesebb, mint egymillió liter sör maradt, többnyire „Zsigulevszkij”. Ez az úgynevezett stratégiai tartalék része volt, amelyet meg kellett volna mérgezni, ha fasiszta érkezik Leningrádba. Ha valami történne, a szabotázst az üzem fősörfőzője végezné el.
• Sört még Leningrád ostroma alatt is főztek. A "Red Bavaria" leningrádi sörfőzde szerint levéltári dokumentumok, mintegy millió liter sört sikerült előállítania 1942 májusi ünnepeire, így minden leningrádi lakost megkapott egy ünnepi bögrével a habos italból. Ráadásul a tétel egy részét az üzem dolgozói kézzel palackozták, mivel az üzem három hónapig nem kapott áramot.
• Az első győzelem napját is sörrel ünnepelték. 9. május 1945-én a nácik felett aratott győzelmet mindenhol ünnepelték: mind a Szovjetunióban, mind az európai országokban, ahol csapataink még mindig megmaradtak. Egyesek természetesen vodkával, mások sörrel ünnepelték a jeles eseményt: különösen az akkor Csehszlovákiában tartózkodó Vörös Hadsereg katonái ünnepelték a győzelmet helyi sörrel (lásd a cikk elején található fotót).
• A ma már híres Lida Sörgyár sört gyártott a Wehrmacht számára. Ez persze nem az üzem tulajdonosainak akaratából történt: a náci megszállás alatt a termelés a németek ellenőrzése alá került, akik ott kezdtek sört gyártani a náci katonák számára. Természetesen a fehéroroszországi Lida város és a környező régiók helyi lakosai nem itták ezt a sört, mivel az összes tételt az ezeken a területeken állomásozó német katonai egységek között osztották szét.
• A náciknak szánt sört zsidók készítették. Ami érdekes: az üzem működését Joachim Lochbiller SS-mérnök felügyelte, aki az akkori ismert gyakorlattal ellentétben nem csak vonzotta a zsidókat a sörgyártáshoz, hanem aktívan megvédte őket más SS-emberektől. Valamikor még figyelmeztette vádlottjait, hogy életveszélyben vannak, és menekülniük kell. 1943 szeptemberében SS-emberek érkeztek az üzembe, és letartóztatták az összes zsidót, azzal vádolva őket, hogy megmérgezték a sört. A szegény fickókat felpakolták a vonatra, de útközben a túszok egy része ki tudott ugrani a vonatból: a nácik elől végül megszököttek között volt a lidai sörgyár eredeti tulajdonosa, Mark és Szemjon Pupko.
• Németország megszállt része sört főzött a Szovjetunió számára. Az ilyen főzetek megrendelői a németországi szovjet erők csoportja voltak. Még az ilyen sörök orosz nyelvű címkéit is megőrizték. Mennyibe került ez a sör, ki kapta és milyen ízletes volt - a történelem sajnos hallgat ezekről a tényekről.
  
• A háborús trófeák között volt német sörfőző berendezés is. A náci Németország és szövetségesei által okozott károk megtérítésének részeként a Szovjetunió egyebek mellett egy nagy berlini sörfőzde berendezését is megkapta. Ezt az elfogott berendezést a Stepan Razin sörgyárban telepítették. A hamovnyiki moszkvai sörfőzde is hasonló trófeahardvert szerzett.
  
• A második világháború után a mai napig érvényben lévő sörszabványt fogadtak el. A GOST 3473-46-ot 1946-ban fogadták el, és némi változtatással a XNUMX. század végéig fennmaradt, majd egy újabb, bár nem a legmodernebb szabvány váltotta fel. Erről mindenképpen külön fogunk beszélni

Nos, most térjünk vissza hozzávalóinkhoz. Az utolsó maradt, és ez...

Kiegészítők.

Az adalékanyagokról szóló történetemet azzal kezdem, hogy formálisan nem kellene a sörben lenniük. De valójában mindenkiben benne van. És egyáltalán nem rontják az ital ízét, minőségét vagy értékét – egyszerűen felfedik az ital egyes tulajdonságait. Próbáljuk megérteni a legnépszerűbbeket, majd beszéljünk részletesebben szükségességükről és haszontalanságukról.

• A sörfőzők körében a legnépszerűbb összetevő, amely nem szerepel a kötelező összetevők listáján, az úgynevezett „malátázatlan gabona” - ezek olyan szemek, amelyek nem mentek át a csírázási szakaszon, vagyis nem váltak malátává. Lehet búza, rizs vagy kukorica. A kukorica és a rizs a leggyakoribbak, gyakran liszt vagy más termékek formájában. Az ok egyszerű: olcsó forrást jelentenek az egyszerű cukroknak, amelyekre az élesztőnek szüksége van szén-dioxid és alkohol előállításához, és ezáltal az ital erősségének növelésére. A kukorica gyakran megtalálható az amerikai sör tömegtermelésében (néha kukoricának is nevezik), a rizst pedig az ázsiai sörökben, ami logikus: az Egyesült Államokban aktívan és nagy mennyiségben termesztenek kukoricát, és az ázsiai országokban. rizs. A rizs és a kukorica olyan jellegzetes édességet ad a sörnek, amelyet bárki észrevesz. A malátázatlan búzát is gyakran használják: ez a búzasör készítésének egyik alapanyaga. A búzában található anyagok teszik lehetővé bizonyos íz- és illatárnyalatok elérését.
• A cukor egy másik gyakran előforduló kiegészítő összetevő a sörben. Gyakran használják szeszes italok gyártása során: a cukor hozzáadásával az élesztő a legkönnyebben alkohollá feldolgozható kiegészítő élelmiszerhez jut. A cukor hozzáadható cukortartalmú források formájában: kukoricaszirup, malátaszirup stb. Használhat mézet is, de akkor túl drága lesz az előállítás. Egyébként gyakran használnak természetes festéket: cukorszínezéket (E150), ami lényegében cukorkaramell. Ha E150-et lát egy üvegenа - általában lazíts, mert ez a legtermészetesebb égetett cukor, amit kanállal lehet enni. Az E150b-vel, E150c-vel és E150d-vel - ezek nem annyira természetesek, de ennek ellenére senki sem fogja többet önteni belőlük a sörivó számára megengedett 160 mg/testtömeg-kg-nál.
• Döntsük el az egyik mítoszt: a sörgyártás során szinte soha nem használnak kémiai mesterséges színezéket és tartósítószert - a természetes összetevők és fermentációs termékeik, valamint a bevált technológiai eljárások (erről később) bőven elegendőek. Miért költsön pénzt további vegyszerekre, és feltétlenül tüntesse fel őket az összetételben, ha mindent meg lehet tenni egy recepttel? De mégis, ha olcsó "gyümölcs" söröket talál ("lime-os", "gránátalmás" stb.) - akkor ez a friss sör valójában ízesítőket és színezőanyagokat tartalmaz, de nagyon nehéz sörnek nevezni. A sörbe aszkorbinsavat (E300) is adhatnak, ami formálisan nem szintetikus vegyszer, hanem fermentációs termék (igen, így szintetizálódik). Az aszkorbinsav hozzáadása növeli a sör fénnyel és oxigénnel szembeni ellenálló képességét – és még azt is lehetővé teszi, hogy a sört átlátszó üvegekbe töltsük (erről majd később, de már emlékezhet Millerre és Coronára).
• Egyes sörfajtákban a gyártó sokféle adalékanyagot használhat: szegfűszeg, kardamom, ánizs, narancshéj, bors, gyümölcspüré vagy maga a gyümölcs és még sok más. Mindegyiket úgy tervezték, hogy további ízt, aromát és vizuális jellemzőket adjon a sörnek. Cseresznye, málna, szeder – mindez természetes formájában az erjedő sörrel egy kádba is kerülhet. A belga lambic termelők különösen szeretik ezeket az összetevőket.
• Só is tehető a sörbe! És ez nem szeszély, hanem szükséges hozzávaló a hagyományos német liba - búza savanyú sör stílusában elkészíthető sör elkészítéséhez, amelynek előállításához koriandert és tejsavat is használnak (mint tejsavas erjesztés termékét). Ez a stílus egyébként körülbelül ezer éves, tehát már kétszer olyan régi, mint a híres német „sörtisztasági törvény”, amelyről kicsit később lesz szó. Egyébként a só hozzáadása növeli a nátrium és a kloridok koncentrációját – emlékezzünk az 1. részre, amely a vízről és ezen ionok tulajdonságairól beszélt.
• Egyes sörgyártóknak sikerült nagyon specifikus adalékanyagokat használniuk: gombát, fa kérgét, pitypangot, tintahal tintát és még „bálnaböfögést” is - a bálnák gyomrában képződő tömeget.

A magam nevében szeretném elmondani: formailag nincs sör adalékanyagok nélkül. Már csak azért is, mert el kell készítenie a vizet, simítsa ki annak ásványi összetételét és pH-ját. És ezek adalékanyagok. már csak azért is, mert gázt kell használni – beszéltünk róla. És ezek adalékanyagok. De beszéljünk arról, hogyan kezelik az adalékanyagokat jogi szempontból.

Természetesen mindenki azonnal emlékezni fog a leghíresebb sörtörvényre - a „Sör tisztaságáról szóló törvényre” vagy a Reinheitsgebotra, amely már több mint 500 éves. Ez a törvény annyira ismert, népszerű és felismerhető, hogy a marketingesek által gyakran használt mítoszok és tévhitek egész rétege borítja. Különösen sokan úgy vélik, hogy a sör csak az, ami Reinheitsgeboth szerint, a többi pedig egy háziasított lófélék családjának veséinek a terméke. Ugyanakkor a szakértőknek sokszor fogalmuk sincs, mi van ebben a törvényben megírva, és általában honnan származik. Találjuk ki.

• A sörtisztasági törvény több mint 500 éves múltra tekint vissza – az 1516-os bajor sörtisztasági törvény az egyik legrégebbi törvény az élelmiszergyártásban. A bajorok nemtetszésére a sör tisztaságára vonatkozó legrégebbi törvényt Türingiában találták meg, és 82 évvel régebbi volt, mint a kiadott bajor törvény – még 1351-ben Erfurtban belső utasítást adtak ki, hogy csak bizonyos összetevőket használjanak a sörfőzésben. A müncheni önkormányzat csak 1363-ban kezdte ellenőrizni a sörfőzdéket, és az első említés arról, hogy csak árpamalátát, komlót és vizet használtak a sörfőzésben, 1453-ból származik. Ekkor már majdnem 20 éve érvényben volt a türingiai rend. Az Erfurt melletti középkori Runneburgban 1434-ben találtak egy 1999-ben keltezett, Weissensee-ben (Türingia) kiadott parancsot.
• A törvény legelső változata nem annyira a sör összetételét, mint inkább az árát szabályozta. A VI. Vilmos bajor herceg által aláírt rendelet elsősorban az évszaktól függően szabályozta a sör árát, és csak egy pontban említették az összetevők összetételét: az árpán, a vízen és a komlón kívül semmi mást. A herceg rendelete elsősorban az élelmiszer-megtakarítást célozta. Mivel csak az árpa gabonáját engedélyezte a főzéshez, Wilhelm megtiltotta a búza használatát a sörfőzésben, mert az fontos volt a kenyérkészítéshez.
• Az élesztő nem szerepelt a törvényesen engedélyezett összetevők listáján. de ez azt jelenti, hogy nem jelent semmit: a németek nagyon jól ismerték az élesztőt, de mivel a kész italból eltávolították őket, nem említették őket a törvényben.
• A szabályrendszer modern nevét - Reinheitsgebot, azaz szó szerint „tisztasági követelményeket” - kapta - viszonylag nemrég - körülbelül száz évvel ezelőtt. Ez a változat némi változtatással a mai napig érvényben van Németországban, és lényegében két részből áll: az egyik a lágerek, a másik a sörök előállítását szabályozza. Az európai belső piac liberalizációja miatt a törvény átkerült az európai jogba.
• A Reinheitsgeboth modern változata nem akadályozza meg a sör Németországba történő behozatalát, és nem tiltja meg a helyi sörfőzőknek, hogy eltérjenek a törvénytől. Ráadásul a törvényt időről időre frissítik, követve a modern sörfőzési trendeket, bár továbbra is viszonylag konzervatív.
• Ugyanakkor a német jogszabályok elválasztják a sörtörvény szerint főzött helyi sört a többi fajtától: ez utóbbiakat nem lehet bier szónak nevezni, de nem nevezik idióta „sörital” néven. .
• A meglévő korlátozások és konzervativizmusa ellenére a Reinheitsgebot változik, lehetővé téve a német sörfőzdék számára, hogy nagyon változatos sört állítsanak elő, és a kísérleti sörfőzdéket nem sorolják a marginálisok kategóriájába. De még ebben a helyzetben is sok német termelő és sörbarát ha nem is törvényellenes, de legalábbis a módosítás mellett van.

Így élnek Európában és Németországban, ahol nagyon régen kezdték el a sörfőzést. Ugyanakkor Belgiumban, ahol rendkívül szabadon kommunikálnak az élesztővel, és nem riadnak vissza attól, hogy bármit hozzáadjanak a sörhöz, egyáltalán nem zavarják magukat. És kiváló sört főznek, amelyet az egész világon árulnak.

Mi a helyzet az Orosz Föderációban? Elég szomorú itt.

Mert az Orosz Föderációban két törvény, vagy inkább szabvány létezik: a GOST 31711-2012, amely a sörre vonatkozik, és a GOST 55292-2012. ami a „söritalokhoz” való. Őszintén hiszem, hogy a hazai törvényhozók és az orosz sörfőzési szabványok szerzői előszeretettel és paráznákkal akarták megírni a saját Reinheitsgebot-ot - de most is úgy alakult, mint mindig. Nézzük a fő gyöngyszemeket.

Ennek kell lennie a sörben a GOST 31711-2012 szerint

de ez minden - egy sörital a GOST 55292-2012 szerint

Szóval mit mondjak? Valójában a sörital egy teljes értékű, normál sör, amelynek előállításához nem klasszikus alapanyagokat használtak: például citrushéjat, fűszerezést vagy gyümölcsöt. Ennek eredményeként a „sörital” hátborzongató néven olyan sör jelent meg a boltok polcain, amely régebbi, mint az összes GOST, az Orosz Föderáció és még a Reinheitsgebot is. Példák: Hoegaarden - ősét az azonos nevű flamand faluban (ma Belgium) 1445 óta főzik, és már akkor is koriandert és narancshéjat használtak. Hoegaarden aggódik amiatt, hogy így hívják? Szerintem bajban van. De szűklátókörű fogyasztónk, miután elolvasta az üvegen lévő feliratot, azonnal belemerül egy világméretű összeesküvés bonyolult mentális műveleteibe, és abba, hogy „a sör, amit a rendelőbe visznek, NEM IGAZI!” Egyébként Oroszországban a Hoegaarden-t magában Oroszországban főzik - de erről majd később.

Tehát ha az árcédulán vagy a címkén a „sörital” feliratot látja, akkor tudja, hogy ez egy nagyon érdekes sör, amelyet legalább érdemes kipróbálni. Csak akkor, ha látja az örökké emlékezetes kémiai ízeket és színezékeket a készítményben - ez a vizelet, mint a „Garázs”, amelyet jobb, ha egyáltalán nem kezel.

De menjünk tovább! Mivel a Szovjetunió pusztítása nem a szekrényekben, hanem a fejekben van, a GOST igyekszik nagyon szigorúan korlátozni a sörök fajtáit és összetételét. Azonban, mint a „söritalok”. Tudja, %username%, hogy:

Valójában minden még szigorúbb






Vagyis egy lépés balra vagy jobbra menekülési kísérlet, az ugrás pedig elrepülési kísérlet.

Nehéz megvitatni ennek az őrültségnek az erejét és mélységét, de csak az EBC egységeket érintem - ez a sör színe az Európai Sörgyári Egyezmény szerint. Ezt a módszert használják a GOST-ban, bár az egész világ már régóta átállt az újabb szabványos referenciamódszerre (SRM). De ez nem számít – az értékek könnyen átválthatók egymásba Moray képletével: EBC = 1,97 x SRM (az új EBC skálán) vagy EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (a régi EBC skálán - és igen) , SRM-mel minden sokkal egyszerűbb).

Egyébként az SRM-et néha Lovibond-skálának is nevezik a felfedező Joseph Williams Lovibond tiszteletére, aki sörfőzőként azzal az ötlettel állt elő, hogy koloriméterrel jellemezze a sör színét és a skálát. maga.

Röviden így néz ki:

Ha figyelmesen elolvasta és megnézte a %username%, akkor megértette. hogy az EBC 31 alatt minden világos sör, és minden fölötte sötét sör. Azaz:


Minden tisztelettel, de egy ilyen besorolás őrültség, távol a valóságtól - de egészen a „sörital” kifejezés alkotóitól. Szerinted a két pohár sör közül melyik tartalmaz világos sört?

Válasz ittA bal oldalon a Guinness Nitro IPA, a jobb oldalon a Saldens Pineapple IPA. Mindkét típusú sörre „világos sör” felirat látható a dobozokon.
És mellesleg az English Pale Ale (szó szerint: pale English ale) Fuller's London Pride a GOST szerint egy sötét sör. Úgy érzem, színvak vagyok.

Egyébként az összetevőkről szóló beszélgetés befejezéseként, és mielőtt továbblépnénk a következő részre, ahol a technológiáról lesz szó, nézzünk meg egy másik fontos rövidítést a sör összetételének és minőségének leírásában. Már ismeri az IBU-t, az SRM-et/EBC-t. Ideje beszélni az ABV-ről.

Az ABV egyáltalán nem arra törekszik, hogy az ábécére emlékeztesse, amikor három liter után úgy dönt, hogy elolvas valamit – és megjelenik egy címke – ez az alkohol térfogat szerint (ABV). A címke 4,5% ABV-t, 4,5% vol. vagy 4,5 térfogatszázalék. - mindez az italban lévő etanol térfogatszázalékát jelenti, és a „térfogat” nem a mitikus „forgalom”, hanem pontosan a „térfogat”. És igen - vannak „erősségi fokok” is - történelmi értékek, amelyeket most senki sem használ, ezért a „4,5 fokos sör” egyszerűen 4,5 térfogatszázalék. Nagy és Hatalmasunk előadásában.

Ha érdekli a diplomák története és tisztelete D.I. MengyelejevAz italok alkoholtartalma mindig is foglalkoztatta az embereket, különösen akkor, amikor felmerült a költségek kérdése. Johann-Georg Tralles, az alkoholmérő feltalálásáról híres német fizikus írta az "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Az alkohol és víz keverékeinek fajsúlyának kutatása") című alapművét. 1812-ben.
A Tralles fok az italban lévő alkohol térfogatszázalékának modernkori mértékének felel meg. Például a 40 fokos Trallesnek 40 térfogatszázalék alkoholnak kellett volna megfelelnie. Azonban, amint D. I. Mengyelejev megmutatta, Tralles „alkoholnak” – a tiszta alkoholnak – tulajdonképpen annak vizes oldata volt, amelyben csak 88,55% vízmentes alkohol volt, így egy 40 fokos ital Tralles szerint 35,42%-nak felel meg. Mengyelejev”. Így először a világon egy orosz tudós történelmileg felfedezte a tengerentúli burzsoázia alulteljesedését.

Az 1840-es években G. I. Hess akadémikus az orosz kormány megbízásából módszereket és eszközt készített a bor alkoholtartalmának meghatározására. Korábban a szilárdságot Tralles rendszerrel, valamint „hevítéssel” mérték. Például az alkohol és víz keverékét, amely az izzítás során térfogatának felét veszítette (körülbelül 38% alkoholt), polugarnak nevezték (az 1830-as „Az Orosz Birodalom teljes törvénygyűjteménye” szerint: „ilyen módon határozzák meg oly módon, hogy egy kormányzati márkájú lágyítóba öntött onagó minta a lágyítás során fele kiégett). Kankrin pénzügyminiszter 1843-as előadásában elhangzott, hogy a bormelegítő és az angol hidrométerek nem adnak pontos leolvasást, a Tralles alkoholmérő pedig számításokat igényel az erősség meghatározásához, ezért szükséges a Tralles rendszernek egy Oroszország számára kényelmes forma.

1847-ben Hess kiadta az „Alkohol elszámolása” című könyvet, amely felvázolta az alkoholmérő használatának szabályait, táblázatokkal az alkohol erősségének és hígítási arányának meghatározására. Az 1849-es második kiadás is tartalmazta a vármérés történetének és elméletének vázlatát. Hess alkoholmérő-táblázatai a Tralles-féle méréseket ötvözték az orosz tradícióval a fél garonkénti alkohol újraszámításával. A Hess-féle alkoholmérő nem az alkoholtartalmat mutatta, hanem a 12,44 °R hőmérsékletű vödör víz számát (Reaumur fok, 15,56 °C), amelyet 100 vödör vizsgált alkoholhoz kellett hozzáadni, hogy fele legyen. -gar, 38%-os alkoholként definiálva (bár még itt is vannak viták). Hasonló rendszert alkalmaztak Angliában, ahol a bizonyítás (57,3%-os alkohol) volt a mérce.

Röviden, Hess mindent megbonyolított, és ezért köszönet Dmitrij Ivanovicsnak, aki bevezette az alkohol megfelelő térfogatszázalékának fogalmát.

Nos, hogy honnan származik az alkohol, mindenki számára világos: ez az alkoholos erjedés fő terméke, és ezért az élesztőből - a cukorból - származik. A cukor kezdetben malátából származik. Előfordul, hogy még maradt cukor, de az élesztő már kifutott. Ebben az esetben a sörfőző újabb adag élesztőt ad hozzá. De abban az esetben, ha érezhetően erősebbé akarjuk tenni a sört, előfordulhat, hogy kevés a feldolgozott cukor a sörlében, és ez már probléma. A maláta hozzáadása nem indokolt, hiszen a malátafajták aránya nem csak az alkoholt befolyásolja – erről már volt szó. Eeeee?

Két népszerű módszer létezik. Az első és leggyakrabban használt: csak adj az élesztőnek a legegyszerűbb malátakivonatot (nem malátát!), malátacukrot, mézet vagy valami más édeset. Az olcsó fajták általában ostobán csak cukrot használnak - vagyis szacharózt, de aztán túl édesnek bizonyul. A sör túlzott édesítésének elkerülése érdekében a sörfőző valamilyen kukoricaszirupot vagy dextrózt használhat, mivel ezek hozzáadása csekély hatással van a végső ízprofilra. Általában egyszerű cukrokat adtunk hozzá, és több alkoholt kaptunk. De van egy másik probléma is.

Egy bizonyos alkoholkoncentráció elérésekor az élesztő nem bírja el, és belepusztul a saját salakanyagaiba - nem, ez teljesen csúnyán hangzik, ezért: berúgnak - valami baj is van - egyszóval: meghal. abbahagyja a munkát, vagy akár teljesen meghal. Ennek megakadályozására az erős sörgyártók speciális élesztőkolóniákat használnak. Gyakran egyébként ilyen esetekben a sörfőzők borélesztőt használnak. De még ebben az esetben sem emelkedhet 12-13% fölé. És mert...

A fokozat növelésének második módja az alkoholkoncentráció növelése a víz egy részének fagyasztással történő eltávolításával. Így készül például a német Eisbock sör. De valójában a 12-13%-nál erősebb sör valóban ritka.

Egy fontos szempont: senki nem kever alkoholt a sörbe. Soha. Egyrészt ehhez további engedélyekre lesz szükség az élelmiszer-alkohol felhasználásához, másrészt rétegezi és instabillá teszi a sört. És minek olyat venni, amit már erjedés eredményeként kaptak? Igen, előfordul, hogy a sör egyértelműen alkoholszagú, de ez nem az etanol szándékos hozzáadásának a következménye, hanem csak bizonyos észterek jelenléte a sörben (emlékezzen az észterekről szóló beszélgetésre?)

Egyébként ismét a gyűlölet sugarait küldöm az orosz GOST 31711-2012-nek:

Én személy szerint nem értem a „nem kevesebbet” és a „+-”-t - ez azt jelenti, hogy 0,5% -on belül erősebb sört tudok eladni, és gyengébbet nem? Igen, és a varázslatos 8,6%-os maximális sörerősség adat is ebből a dokumentumból származott. Ezért általában nem világos minden, ami erősebb. A németek ezen hangosan nevetnek. Röviden: az ördög tudja, és üdvözöljük az Orosz Mezőgazdasági Akadémia „VNIIPBiVP” Állami Tudományos Intézetét, a szabvány kidolgozóját.

Mégis megjelent egy longread. Elég!

És úgy tűnik, az emberek unják ezt az egész történetet. Ezért tartok egy kis szünetet, és ha kiderül, hogy van érdeklődés, legközelebb röviden beszélünk a sörfőzési technológiáról, megismerkedünk az alkoholmentes sör titkaival, és talán szétszedünk még egy-két mítoszt. Mivel nem vagyok technológus, a technológia elemzése rendkívül filiszter lesz, de remélem, a konténerekkel, a szűréssel és a pasztőrözéssel kapcsolatos főbb állomások és kérdések elmagyarázásra kerülnek.

Sok sikert, %username%!

Forrás: www.habr.com