Um bjór með augum efnafræðings. 4. hluti

Halló %notendanafn%.

Í þriðja lagi hluti af seríunni minni um bjór á Habré reyndist minna áberandi en hin fyrri - miðað við athugasemdir og einkunnir, svo líklega er ég nú þegar orðinn nokkuð þreyttur á sögunum mínum. En þar sem það er rökrétt og nauðsynlegt að klára söguna um íhluti bjórs, þá er hér fjórði hlutinn!

Farðu.

Að venju verður smá bjórsaga í upphafi. Og í þetta skiptið verður hún nokkuð alvarleg. Þetta mun vera saga, mjög óbeint - en snerta sigurinn mikla sem afar okkar náðu árið 1945. Og þrátt fyrir allar vangaveltur og vitleysu þá er ég stoltur af þessum sigri.

Án þess að fara of djúpt mun ég segja þér frá áhugaverðustu staðreyndum varðandi framleiðslu og neyslu bjórs á tímum ættjarðarstríðsins mikla (gögn tekin úr opnum heimildum á Netinu, sem og úr fyrirlestri bjórsagnfræðingsins Pavel Egorov).

• Bjór var framleiddur jafnvel í stríðinu. Já, einkennilegt nokk, bjórframleiðsla hætti ekki alveg í seinni heimsstyrjöldinni, þó að framleiðslumagnið hafi minnkað verulega. Ástæðan fyrir fækkuninni er skýr: á erfiðum tímum fyrir landið þurfti umtalsvert fjármagn - mannleg, matvæli og tæknileg.
• Sum brugghús byrjuðu að framleiða kex. Búist er við að mörg sovésk brugghús voru færð yfir í framleiðslu á mikilvægari vörum á stríðstímanum. Til dæmis var Leníngrad-verksmiðjan „Stepan Razin“ sett af þáverandi fulltrúa matvælaiðnaðarins, félagi Zotov, til að framleiða kex með framleiðsluhraða upp á 200 tonn á mánuði. Nokkru fyrr fékk sama „Stepan Razin“, ásamt nokkrum öðrum stórum brugghúsum, skipun um að hætta að framleiða bjór og flytja allan tiltækan kornforða til að mala í mjöl.
• Ef nasistar komu til Leníngrad var ráðgert að eitra fyrir þeim með bjór. Frá og með desember 41, í kjöllurum sama "Stepan Razin" var aðeins minna en milljón lítrar af bjór, aðallega "Zhigulevsky". Þetta var hluti af svokölluðu stefnumótandi varaliði, sem hefði átt að vera eitrað fyrir ef fasisti kæmi til Leníngrad. Ef eitthvað kæmi fyrir yrði skemmdarverk framkvæmt af yfirbruggara verksmiðjunnar.
• Bjór var bruggaður jafnvel í umsátri Leníngrad. Leningrad brugghús "Red Bavaria", skv skjalaskjöl, tókst að framleiða um milljón lítra af bjór í maífríinu 1942 og útvegaði þannig öllum Leníngradbúum hátíðarkrús af froðudrykknum. Þar að auki var hluti framleiðslulotunnar handtappaður af verksmiðjustarfsmönnum, þar sem rafmagnslaust var í verksmiðjunni í þrjá mánuði.
• Fyrsti sigurdagurinn var líka haldinn hátíðlegur með bjór. Þann 9. maí 1945 var sigri á nasistum fagnað alls staðar: bæði í Sovétríkjunum og í Evrópulöndum þar sem hermenn okkar voru enn. Sumir fögnuðu að sjálfsögðu þessum mikla atburði með vodka og aðrir með bjór: Sérstaklega fögnuðu hermenn Rauða hersins sem þá voru í Tékkóslóvakíu sigrinum með staðbundnum bjór (sjá mynd í upphafi þessarar greinar).
• Hið fræga Lida brugghús framleiddi bjór fyrir Wehrmacht. Þetta gerðist auðvitað ekki að vild eigenda verksmiðjunnar: á hernámsárum nasista var framleiðslan undir stjórn Þjóðverja, sem byrjuðu að framleiða bjór þar fyrir nasistahermenn. Að sjálfsögðu drukku heimamenn í hvítrússnesku borginni Lida og nærliggjandi svæðum ekki þennan bjór, þar sem öllum skammtinum var dreift meðal þýskra hersveita sem staðsettir voru á þessum svæðum.
• Bjór fyrir nasista var framleiddur af gyðingum. Það sem er athyglisvert: SS verkfræðingurinn Joachim Lochbiller hafði umsjón með rekstri verksmiðjunnar, sem, þvert á þekktar venjur þess tíma, laðaði ekki aðeins gyðinga að bjórframleiðslu heldur verndaði þá einnig gegn öðrum SS-mönnum. Á einhverjum tímapunkti varaði hann jafnvel ásakanir sínar við því að þeir væru í lífshættu og þyrftu að flýja. Í september 1943 komu SS menn að verksmiðjunni og handtóku alla gyðinga og sakuðu þá um að hafa eitrað fyrir bjórnum. Fátæku náungarnir voru settir í lestina, en á leiðinni gátu sumir gíslanna hoppað út úr lestinni: meðal þeirra sem sluppu á endanum frá nasistum voru upphaflegir eigendur Lida brugghússins, Mark og Semyon Pupko.
• Hertekinn hluti Þýskalands bruggaði bjór fyrir Sovétríkin. Viðskiptavinir slíkra brugga voru hópur sovéskra herafla í Þýskalandi. Meira að segja merkimiðar á rússnesku á slíkum bjór hafa varðveist. Hvað þessi bjór kostaði, hver fékk hann og hversu bragðgóður hann var - sagan, því miður, er þögul um þessar staðreyndir.
  
• Meðal stríðsbikaranna var þýskur bruggbúnaður. Sem hluti af skaðabótum af völdum nasista-Þýskalands og bandamanna þess fengu Sovétríkin meðal annars búnað eins stórs Berlínar brugghúss. Þessi fangaði búnaður var settur upp í Stepan Razin brugghúsinu. Moskvu brugghúsið í Khamovniki eignaðist einnig svipaðan bikarbúnað.
  
• Eftir seinni heimsstyrjöldina var tekinn upp bjórstaðall sem hefur haldist í gildi til þessa dags. GOST 3473-46 var tekinn í notkun árið 1946 og lifði, með nokkrum breytingum, alveg fram undir lok XNUMX. aldar, eftir það var honum skipt út fyrir nýrri, þó ekki nútímalegasta, staðal. Við munum örugglega tala um það sérstaklega

Jæja, nú skulum við snúa okkur aftur að hráefninu okkar. Sá síðasti eftir og þetta er -

Viðbót.

Ég mun byrja sögu mína um aukefni á því að formlega ættu þau ekki að vera í bjór. En í rauninni er það í öllum. Og þeir versna alls ekki bragðið, gæði eða verðmæti drykksins - þeir sýna einfaldlega nokkra eiginleika hans. Við skulum reyna að skilja vinsælustu þeirra og tala síðan nánar um nauðsyn þeirra og gagnsleysi.

• Vinsælasta hráefnið meðal bruggara, sem er ekki innifalið í listanum yfir lögboðin innihaldsefni, er svokallað „ómöltað korn“ - þetta eru korn sem hafa ekki farið í gegnum spírun, það er að segja þau hafa ekki orðið malt. Það gæti verið hveiti, hrísgrjón eða maís. Maís og hrísgrjón eru algengust, oft í formi hveiti eða annarra vara. Ástæðan er einföld: þau eru ódýr uppspretta einfaldra sykurs sem ger þarf til að framleiða koltvísýring og áfengi og því leið til að auka styrkleika drykksins. Korn er oft að finna í fjöldaframleiddum afbrigðum af amerískum bjór (stundum nefnt maís) og hrísgrjón finnast oft í asískum bjór, sem er rökrétt: Bandaríkin rækta korn af virkum hætti og í miklu magni og Asíulönd rækta. hrísgrjón. Hrísgrjónin og kornið gefa bjórnum áberandi sætleika sem allir munu taka eftir. Ómöltað hveiti er líka oft notað: það er eitt af innihaldsefnunum til að búa til hveitibjór. Það eru efnin í hveiti sem gera það mögulegt að ná ákveðnum tónum af bragði og lykt.
• Sykur er annað algengt viðbótarefni í bjór. Það er oft notað við framleiðslu á brennivíni: sykurbæti gefur gerinu auðveldasta viðbótarmatinn til að vinna úr í áfengi. Sykri má bæta við í formi sykurs: maíssíróp, maltósasíróp o.s.frv. Einnig má nota hunang en þá verður framleiðslan of dýr. Við the vegur, náttúrulegt litarefni er oft notað: sykurlitur (E150), sem er í meginatriðum sykurkaramellu. Ef þú sérð E150 á flöskuа — almennt skaltu slaka á, því þetta er náttúrulegasti brenndi sykur sem þú getur borðað með skeiðum. Með E150b, E150c og ​​E150d - þau eru ekki svo náttúruleg, en engu að síður mun enginn hella þeim meira en leyfilegt 160 mg/kg líkamsþyngdar fyrir bjórdrykkju.
• Við skulum afnema eina af goðsögnunum: þegar þeir framleiða bjór nota þeir nánast aldrei efnafræðilega gervi lita- og rotvarnarefni - náttúruleg innihaldsefni og gerjunarafurðir þeirra, auk sannaðra tæknilegra aðferða (meira um þær síðar), nægja alveg. Af hverju að eyða peningum í viðbótarefni og vertu viss um að tilgreina þau í samsetningunni, þegar allt er hægt að gera með uppskrift? En samt, ef þú finnur ódýra "ávaxta" bjóra ("með lime", "með granatepli" o.s.frv.) - þá inniheldur þessi ferski bjór í raun bragðefni og litarefni, en það er mjög erfitt fyrir mig að kalla hann bjór. Þeir geta líka bætt askorbínsýru (E300) við bjór, sem formlega er ekki tilbúið efni, heldur gerjunarafurð (já, þannig er það búið til). Að bæta við askorbínsýru eykur viðnám bjórsins gegn ljósi og súrefni – og gerir það jafnvel kleift að hella bjór í gegnsæjar flöskur (meira um þetta síðar, en þú manst nú þegar eftir Miller og Corona).
• Í ákveðnum bjórtegundum getur framleiðandinn notað fjölbreytt úrval aukefna: negull, kardimommur, anís, appelsínubörkur, pipar, ávaxtamauk eða ávextina sjálfa og margt fleira. Öll eru þau hönnuð til að gefa bjórnum aukið bragð, ilm og sjónræna eiginleika. Kirsuber, hindber, brómber - allt þetta í sinni náttúrulegu mynd getur líka endað í sama karinu með gerjun bjórs. Belgískir lambbikframleiðendur elska sérstaklega þessi hráefni.
• Salt má bæta við bjór! Og þetta er ekki duttlunga, heldur nauðsynlegt innihaldsefni til að búa til bjór í stíl við hefðbundinn þýskan gose - hveitisýrt öl, sem framleiðir einnig kóríander og mjólkursýru (sem afurð úr mjólkurgerjun). Þessi stíll, við the vegur, er um þúsund ára gamall, svo hann er nú þegar tvöfalt eldri en hið fræga þýska "Bjórhreinleikalög", sem við munum tala um aðeins síðar. Við the vegur, að bæta við salti eykur styrk natríums og klóríðs - mundu hluta 1, sem talaði um vatn og eiginleika þessara jóna.
• Sumir bruggarar náðu að nota mjög sértæk aukefni: sveppi, trjábörkur, túnfífill, smokkfiskblek og jafnvel „hvalaburp“ - massa sem myndast í maga hvala.

Ég vil segja fyrir mína hönd: formlega er enginn bjór án aukaefna. Þó aðeins vegna þess að þú þarft að undirbúa vatnið, sléttu úr steinefnasamsetningu þess og pH. Og þetta eru aukefni. þó ekki væri nema vegna þess að þú þarft að nota gas - við töluðum um það. Og þetta eru aukefni. En við skulum tala um hvernig aukefni eru meðhöndluð frá lagalegu sjónarmiði.

Auðvitað munu allir strax muna frægustu bjórlögin - „lögin um hreinleika bjórs“ eða Reinheitsgebot, sem er nú þegar meira en 500 ára gömul. Þetta lögmál er svo þekkt, vinsælt og auðþekkjanlegt að það er þakið heilu lagi af goðsögnum og ranghugmyndum sem markaðsmenn nota oft. Sérstaklega telja margir að bjór sé aðeins það sem er samkvæmt Reinheitsgeboth, og restin sé afurð nýrnastarfsemi einnar tamhrossafjölskyldu. Á sama tíma hafa sérfræðingar oft litla hugmynd um hvað stendur í þessum lögum og hvaðan þau koma almennt. Við skulum reikna það út.

• Hreinleikalög bjórsins á sér meira en 500 ára sögu - Bæverska hreinleikalögin um bjór frá 1516 eru eitt elsta lögmálið í matvælaframleiðslu. Bæverjum til mikillar óánægju fannst elstu lögin um hreinleika bjórs í Þýringalandi og voru þau 82 árum eldri en Bæjaralandslögin sem gefin voru út - aftur árið 1351 var gefin út innri skipun í Erfurt um að nota aðeins ákveðin hráefni í bruggun. Munchen-sveitarfélagið byrjaði að stjórna brugghúsum aðeins árið 1363 og fyrsta minnst á notkun á eingöngu byggmalti, humlum og vatni í bruggun er frá 1453. Á þessum tíma hafði Thüringer skipan þegar verið í gildi í næstum 20 ár. Skipun dagsett 1434 og gefin út í Weissensee (Thüringia) fannst í miðalda Runneburg nálægt Erfurt árið 1999.
• Fyrsta útgáfan af lögunum setti ekki svo mikið reglur um samsetningu bjórs heldur kostnað. Tilskipunin, sem undirrituð var af Vilhjálmi VI hertoga af Bæjaralandi, stjórnaði fyrst og fremst kostnaði við bjór eftir árstíma og aðeins eitt atriðið nefndi samsetningu innihaldsefna: ekkert nema bygg, vatn og humlar. Tilskipun hertogans miðaði fyrst og fremst að því að bjarga mat. Eftir að hafa leyft aðeins byggkorn til matreiðslu bannaði Wilhelm notkun hveiti í bruggun vegna þess að það var mikilvægt til að búa til brauð.
• Ger var ekki með á listanum yfir löglega leyfilegt innihaldsefni. en þetta þýðir að það þýðir ekkert: Þjóðverjar vissu mjög vel um ger, en þar sem þeir voru teknir úr fullunnum drykk, voru þeir ekki nefndir í lögunum.
• Reglurnar fengu nútíma nafn sitt - Reinheitsgebot, það er bókstaflega „þrifakröfur“ - tiltölulega nýlega - fyrir um hundrað árum síðan. Þessi útgáfa, með nokkrum breytingum, er í gildi í Þýskalandi enn þann dag í dag og samanstendur í meginatriðum af tveimur hlutum: annar stjórnar framleiðslu á lager, hinn stjórnar framleiðslu á öli. Vegna frjálsræðis á innri markaði Evrópu voru lögin tekin upp í Evrópurétt.
• Nútímaútgáfan af Reinheitsgeboth kemur ekki í veg fyrir innflutning á neinum bjór til Þýskalands og bannar ekki staðbundnum bruggara að víkja frá lögum. Þar að auki eru lögin uppfærð af og til í samræmi við nútíma bruggunarstefnur, þó að þau séu áfram tiltölulega íhaldssöm.
• Á sama tíma skilur þýsk löggjöf staðbundinn bjór, brugginn samkvæmt bjórlögum, frá öðrum afbrigðum: hinar síðarnefndu eiga ekki rétt á að kallast orðið bier, hins vegar eru þær ekki kallaðar fávita nafnið „bjórdrykkur“ .
• Þrátt fyrir allar fyrirliggjandi takmarkanir og íhaldssemi er Reinheitsgebot að breytast, gerir þýskum brugghúsum kleift að framleiða mjög fjölbreyttan bjór og víkur ekki tilraunabruggara í flokk jaðarmanna. En jafnvel í þessari stöðu eru margir þýskir framleiðendur og bjórunnendur, ef ekki á móti lögum, þá að minnsta kosti hlynntir því að breyta þeim.

Svona búa þeir í Evrópu og í Þýskalandi þar sem þeir byrjuðu að brugga bjór fyrir mjög löngu. Á sama tíma, í Belgíu, þar sem þeir eiga mjög frjálslega samskipti við ger og eru ófeimnir við að bæta einhverju sem þeir vilja í bjór, nenna þeir alls ekki mikið. Og þeir brugga frábæran bjór sem er seldur um allan heim.

Hvað með í Rússlandi? Það er frekar sorglegt hérna.

Vegna þess að í Rússlandi eru tvö lög, eða öllu heldur staðlar: GOST 31711-2012, sem er fyrir bjór, og GOST 55292-2012. sem er fyrir "bjórdrykki". Ég trúi því í einlægni að innlendir löggjafar og höfundar rússneskra bruggstaðla hafi viljað skrifa sinn eigin Reinheitsgebot með vali og skækjum - en það varð bara eins og alltaf. Lítum á helstu perlurnar.

Þetta er það sem ætti að vera í bjór samkvæmt GOST 31711-2012

en þetta er allt - bjórdrykkur samkvæmt GOST 55292-2012

Svo hvað get ég sagt? Í raun er bjórdrykkur fullgildur, venjulegur bjór, þar sem notað var annað en klassískt hráefni: til dæmis sítrusberki, krydd eða ávextir. Og þar af leiðandi, undir hinu hrollvekjandi nafni „bjórdrykkur“, birtist bjór í hillum verslana sem er eldri en öll GOST, Rússland og jafnvel Reinheitsgebot. Dæmi: Hoegaarden - forfaðir hans hefur verið bruggaður í flæmska þorpinu með sama nafni (nú Belgíu) síðan 1445, og jafnvel þá notaði það kóríander og appelsínubörkur. Hefur Hoegaarden áhyggjur af því að vera kallaður það? Ég held að hann sé í vandræðum. En skammsýnir neytandinn okkar, eftir að hafa lesið áletrunina á flöskunni, kafar strax í flóknar hugrænar aðgerðir varðandi samsæri um allan heim og þá staðreynd að „bjórinn sem þeir eru að koma með í afgreiðsluna er EKKI ANVÖLDUR!“ Við the vegur, í Rússlandi er Hoegaarden bruggaður í Rússlandi sjálfu - en meira um það síðar.

Þannig að ef þú sérð orðin „bjórdrykkur“ á verðmiðanum eða miðanum, þá veistu að þetta er líklegast mjög áhugaverður bjór sem er þess virði að minnsta kosti að prófa. Aðeins ef þú sérð alltaf eftirminnilegt efnabragð og litarefni í samsetningunni - þetta er þvag eins og "Bílskúr", sem er betra að meðhöndla alls ekki.

En við skulum halda áfram! Þar sem eyðilegging Sovétríkjanna er ekki í skápunum, heldur í hausnum, er GOST að reyna að takmarka tegundir bjórs og samsetningu hans mjög strangt. Hins vegar eins og "bjórdrykkir". Veistu, %username%, að:

Reyndar er allt enn strangara






Það er að segja að skref til vinstri eða hægri er tilraun til að flýja, stökk er tilraun til að fljúga í burtu.

Það er erfitt fyrir mig að ræða styrk og dýpt þessarar geðveiki, en ég mun aðeins koma inn á EBC einingar - þetta er litur bjórs samkvæmt evrópska bruggsamningnum. Það er þessi aðferð sem er notuð í GOST, þó að allur heimurinn hafi lengi skipt yfir í nýrri Standard Reference Method (SRM). En þetta skiptir ekki máli - gildunum er auðveldlega breytt í hvert annað með formúlu Moray: EBC = 1,97 x SRM (á nýja EBC kvarðanum) eða EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (á gamla EBC kvarðanum - og já , með SRM er allt miklu einfaldara).

Við the vegur, SRM er stundum líka kallaður Lovibond kvarðinn til heiðurs uppgötvandanum Joseph Williams Lovibond, sem, sem bruggari, kom upp með þá hugmynd að nota litamæli til að einkenna lit bjórs og kvarða. sjálft.

Í stuttu máli lítur það svona út:

Ef þú lest vandlega og skoðaðir %username%, þá skildirðu það. að allt fyrir neðan EBC 31 er ljós bjór, og allt fyrir ofan er dökkt bjór. Það er:


Með fullri virðingu, en slík flokkun er geðveiki, langt frá raunveruleikanum - en alveg frá höfundum hugtaksins „bjórdrykkur“. Hvert af þessum tveimur bjórglösum heldurðu að innihaldi léttan bjór?

Svarið er hérVinstra megin er Guinness Nitro IPA, hægra megin er Saldens Pineapple IPA. Báðar bjórtegundirnar eru merktar „létt bjór“ á dósunum.
Og við the vegur, English Pale Ale (bókstaflega: pale English ale) Fuller's London Pride, samkvæmt GOST, er dökkur bjór. Mér finnst ég vera litblind.

Við the vegur, í lok samtalsins um innihaldsefni og áður en haldið er áfram í næsta hluta, þar sem við munum tala um tækni, skulum við líta á aðra mikilvæga skammstöfun í lýsingu á samsetningu og gæðum bjórs. Þú veist nú þegar um IBU, SRM/EBC. Það er kominn tími til að tala um ABV.

ABV er alls ekki tilraun til að minna þig á stafrófið þegar þú ákveður eftir þrjá lítra að lesa eitthvað - og merkimiði birtist - þetta er Alcohol By Volume (ABV). Merkið getur innihaldið 4,5% ABV, 4,5% rúmmál. eða 4,5% rúmmáls. - allt þýðir þetta rúmmálshlutfall etanóls í drykknum og "rúmmál" er ekki goðsagnakennd "velta", heldur einmitt "rúmmál". Og já - það eru líka "styrkleikagráður" - söguleg gildi sem enginn notar núna, og því er "bjór 4,5 gráður" einfaldlega 4,5% rúmmál. flutt af okkar mikla og voldugu.

Ef þú hefur áhuga á sögu gráður og virðir D.I. MendeleevÁfengisinnihald drykkja hefur alltaf verið áhyggjuefni fyrir fólk, sérstaklega þegar kostnaðarmálið kom upp. Johann-Georg Tralles, þýskur eðlisfræðingur, frægur fyrir uppfinningu alkóhólmælisins, skrifaði árið 1812 grundvallarritið „Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser“ („Rannsóknir á eðlisþyngd áfengis- og vatnsblandna). ”).
Tralles-gráður samsvara nútímaprósentu áfengis miðað við rúmmál í drykknum. Til dæmis hefði 40 gráður Tralles átt að samsvara 40% alkóhóli miðað við rúmmál. Hins vegar, eins og D.I. Mendeleev sýndi, var það sem Tralles tók fyrir „alkóhól“ - hreint áfengi, í raun vatnslausn þess, þar sem aðeins var 88,55% vatnsfrítt áfengi, þannig að 40 gráðu drykkur samkvæmt Tralles samsvarar 35,42% "skv. Mendeleev". Þannig uppgötvaði rússneskur vísindamaður í fyrsta skipti í heiminum vanfyllingu af hálfu erlendra borgarastétta.

Á fjórða áratugnum bjó fræðimaðurinn G.I. Hess, á vegum rússneskra stjórnvalda, aðferðir og tæki til að ákvarða magn áfengis í víni. Áður var styrkur mældur með Tralles kerfinu, sem og með „glæðingu“. Til dæmis var blanda af alkóhóli og vatni, sem missti helminginn af rúmmáli sínu við glæðingu (um 1840% alkóhól) kölluð polugar (samkvæmt „Heilsu lagasafni rússneska heimsveldisins“ frá 38: „það er skilgreint í slíku þannig að sýnishorn af onago, hellt í græðslutæki sem er merkt af stjórnvöldum, brenndi út um helming við glæðingu“). Í kynningu Kankrins fjármálaráðherra árið 1830 var sagt að vínglæðing og enskir ​​vatnsmælar gefi ekki nákvæmar mælingar og Tralles áfengismælirinn krefst útreikninga til að ákvarða styrkleikann og því sé nauðsynlegt að gefa Tralles kerfinu a. form þægilegt fyrir Rússland.

Árið 1847 gaf Hess út bókina „Accounting for Alcohol“ sem útlistaði reglur um notkun áfengismælis með töflum til að ákvarða styrkleika og þynningarhlutfall áfengis. Önnur útgáfan árið 1849 innihélt einnig yfirlit yfir sögu og kenningu virkismælinga. Áfengismælatöflur Hess sameinuðu mælingar samkvæmt Tralles við rússneska hefð að endurreikna áfengi á hálfgar. Áfengismælir Hess sýndi ekki alkóhólmagnið heldur fjölda fötu af vatni með 12,44 °R hitastig (Reaumur, 15,56 °C), sem þurfti að bæta við 100 fötur af áfenginu sem verið var að prófa til að fá helming -gar, skilgreint sem 38% áfengi (þó Jafnvel hér eru deilur). Svipað kerfi var notað í Englandi, þar sem sönnun (57,3% áfengi) var staðallinn.

Í stuttu máli, Hess flækti aðeins allt, og því þökk sé Dmitry Ivanovich, sem kynnti hugmyndina um rétta rúmmálshlutfall áfengis.

Jæja, hvaðan áfengi kemur er öllum ljóst: það er helsta afurð alkóhólgerjunar og því kemur það úr fæðu ger - sykur. Sykur kemur upphaflega úr malti. Það kemur fyrir að enn er sykur eftir, en gerið hefur þegar dottið út. Í þessu tilviki bætir bruggarinn við öðrum skammti af geri. En ef þú vilt gera bjórinn áberandi sterkari getur verið að það sé ekki nóg af unnum sykri í virtinni og þetta er nú þegar vandamál. Það er engin ástæða til að bæta við malti, þar sem hlutfall maltafbrigða hefur ekki aðeins áhrif á áfengið - og við höfum þegar rætt það. Eeeee?

Það eru tvær vinsælar aðferðir. Fyrsta og mest notaða: gefðu bara gerinu einfaldasta maltseyði (ekki malt!), maltósa, hunang eða eitthvað annað sætt. Ódýr afbrigði nota almennt heimskulega bara sykur - það er súkrósa, en þá reynist það of sætt. Til að forðast of sætu bjórinn getur bruggarinn notað einhvers konar maíssíróp eða dextrósa vegna þess að viðbót þeirra hefur lítil áhrif á endanlegt bragðsnið. Almennt settum við einföldum sykri og fengum meira áfengi. En það er annað vandamál.

Þegar ákveðnum styrk áfengis er náð þolir gerið það ekki og deyr í eigin úrgangsefnum - nei, það hljómar alveg ljótt, og þess vegna: þeir verða drukknir - líka eitthvað að - í stuttu máli: þeir deyja. hætta að vinna, eða jafnvel deyja alveg. Til að koma í veg fyrir að þetta gerist nota sterkir bjórframleiðendur sérstakar gernýlendur. Oft, við the vegur, í slíkum tilfellum nota bruggarar vínger. En jafnvel í þessu tilfelli getur það ekki farið yfir 12-13%. Og vegna þess að...

Önnur leiðin til að auka gráðuna er að auka áfengisstyrkinn með því að fjarlægja hluta vatnsins með því að frysta. Þannig er þýskur Eisbock bjór framleiddur til dæmis. En í raun er bjór sterkari en 12-13% mjög sjaldgæfur.

Mikilvægt atriði: enginn mun blanda áfengi í bjór. Aldrei. Í fyrsta lagi mun þetta krefjast viðbótarleyfa fyrir notkun mataralkóhóls og í öðru lagi lagskiptir það og gerir bjórinn óstöðugan. Og af hverju að kaupa eitthvað sem þegar fæst vegna gerjunar? Já, það kemur fyrir að bjór lyktar greinilega af áfengi, en þetta er ekki afleiðing af viljandi íblöndun etanóls, heldur aðeins tilvist sérstakra estera í bjór (munið þið eftir samtalinu um estera?)

Við the vegur, ég mun aftur senda geisla af hatri til rússneska GOST 31711-2012:

Persónulega skil ég ekki „ekki minna“ og „+-“ - þýðir þetta að ég geti selt bjór sterkari innan við 0,5% en ekki veikari? Já, og töfrandi hámarksstyrkur bjórs, 8,6%, kom líka frá þessu skjali. Og þess vegna er allt sem er sterkara almennt ekki ljóst. Þjóðverjar hlæja hátt að þessu. Í stuttu máli, djöfullinn veit, og halló til ríkisvísindastofnunarinnar "VNIIPBiVP" í rússnesku landbúnaðarakademíunni, verktaki staðalsins.

Samt kom út langlestur. Nóg!

Og svo virðist sem fólki leiðist alla þessa sögu. Þess vegna mun ég draga mig í hlé og ef það kemur í ljós að áhugi er fyrir hendi, næst þegar við tölum stuttlega um bruggunartækni, lærum leyndarmál óáfengs bjórs og, ef til vill, sundurliðum nokkrar goðsagnir í viðbót. Þar sem ég er ekki tæknifræðingur verður greiningin á tækninni ákaflega heimspekileg, en ég vona að helstu stig og spurningar um ílát, síun og gerilsneyðingu verði útskýrð.

Gangi þér vel, %notendanafn%!

Heimild: www.habr.com