Babagan bir liwat mripate ahli kimia. Bagean 4

Hello %username%.

Katelu bagean saka seri babagan bir ing Habré dadi kurang katon tinimbang sing sadurunge - miturut komentar lan rating, mula, mesthine, aku wis kesel karo critaku. Nanging amarga logis lan perlu kanggo ngrampungake crita babagan komponen bir, iki bagean kaping papat!

Ayo ono.

Kaya biasane, bakal ana crita bir cilik ing wiwitan. Lan wektu iki dheweke bakal cukup serius. Iki bakal dadi crita, kanthi ora langsung - nanging nyentuh babagan Kamenangan Agung sing diraih dening mbah kakung ing taun 1945. Lan senadyan kabeh spekulasi lan omong kosong, aku bangga karo kamenangan iki.

Tanpa jero banget, aku bakal ngandhani babagan fakta sing paling menarik babagan produksi lan konsumsi bir sajrone Perang Patriotik Agung (data sing dijupuk saka sumber terbuka ing Internet, uga saka kuliah dening sejarawan bir Pavel Egorov).

• Bir diprodhuksi sanajan nalika perang. Ya, cukup aneh, produksi bir ora mandheg rampung nalika Perang Dunia II, sanajan volume produksi saya suda. Alesan kanggo nyuda jelas: ing wektu sing angel kanggo negara kasebut, sumber daya sing penting dibutuhake - manungsa, panganan, lan teknis.
• Sawetara pabrik bir wiwit ngasilake krupuk. Akeh pabrik bir Soviet samesthine ditransfer menyang produksi produk perang sing luwih penting. Contone, pabrik Leningrad "Stepan Razin" disetel dening Commissar Rakyat Industri Pangan, Comrade Zotov, kanggo ngasilake krupuk kanthi tingkat produksi 200 ton saben sasi. Sadurungé, "Stepan Razin" sing padha, bebarengan karo sawetara pabrik bir gedhe liyane, nampa pesenan kanggo mungkasi prodhuksi bir lan nransfer kabeh cadangan gandum sing kasedhiya kanggo digiling dadi glepung.
• Yen Nazi teka ing Leningrad, direncanakake kanggo ngracun karo bir. Ing Desember 41, ing cellars saka padha "Stepan Razin" tetep sethitik kurang saka siji yuta liter bir, biasane "Zhigulevsky". Iki minangka bagean saka cadangan strategis sing diarani, sing kudu diracun yen ana fasis teka ing Leningrad. Yen ana kedadeyan, sabotase bakal ditindakake dening kepala pabrik pabrik.
• Bir digawe sanajan nalika pengepungan Leningrad. Pabrik bir Leningrad "Red Bavaria", miturut dokumen arsip, bisa ngasilake kira-kira yuta liter bir ing preian Mei 1942, saéngga nyedhiyakake kabeh Leningraders karo cangkir perayaan saka minuman berbusa. Kajaba iku, bagean saka batch kasebut dibotol dening buruh pabrik kanthi tangan, amarga pabrik kasebut ora ana listrik sajrone telung wulan.
• Dina Kamenangan pisanan uga dirayakake kanthi bir. Ing 9 Mei 1945, kamenangan nglawan Nazi dirayakake ing endi wae: ing USSR lan ing negara-negara Eropa, sing isih ana pasukan kita. Sawetara, mesthi, ngrayakake acara gedhe karo vodka, lan liya-liyane karo bir: utamane, prajurit Tentara Merah sing ana ing Cekoslowakia nalika iku ngrayakake kamenangan karo bir lokal (ndeleng foto ing wiwitan artikel iki).
• Lida Brewery sing saiki misuwur ngasilake bir kanggo Wehrmacht. Iki kedaden, mesthi, ora ing karsane pamilik tanduran: nalika pendhudhukan Nazi, produksi teka ing kontrol Jerman, sing wiwit gawé bir ana kanggo prajurit Nazi. Mesthine, warga lokal ing kutha Belarusia Lida lan wilayah sekitar ora ngombe bir iki, amarga kabeh batch disebarake ing antarane unit militer Jerman sing dipasang ing wilayah kasebut.
• Bir kanggo Nazi digawe dening wong Yahudi. Apa sing menarik: operasi tanduran kasebut diawasi dening insinyur SS Joachim Lochbiller, sing, nalisir praktik sing dikenal ing wektu kasebut, ora mung narik wong Yahudi ing produksi bir, nanging uga aktif nglindhungi saka wong SS liyane. Ing sawetara wektu, dheweke malah ngelingake tuduhan yen dheweke ana ing bebaya pati lan kudu uwal. Ing September 1943, wong-wong SS teka ing pabrik lan nangkep kabeh wong Yahudi, nudhuh dheweke ngracuni bir. Wong-wong miskin padha dimuat menyang Sepur, nanging ing dalan, sawetara saka hostages bisa mlumpat metu saka Sepur: antarane wong-wong sing wekasanipun oncat saka Nazi padha pemilik asli saka pabrik Lida, Mark lan Semyon Pupko.
• Bagian sing dikuwasani Jerman nggawe bir kanggo USSR. Pelanggan kanggo brews kuwi yaiku Grup Pasukan Soviet ing Jerman. Malah label basa Rusia saka bir kasebut wis disimpen. Pira rega bir iki, sapa sing entuk lan kepiye enak - sejarah, sayangé, ora bisu babagan kasunyatan kasebut.
  
• Antarane piala perang ana peralatan bir Jerman. Minangka bagéan saka kompensasi kanggo karusakan sing disebabake dening Nazi Jerman lan sekutu, USSR diwenehi, antarane liyane, peralatan siji pabrik Berlin gedhe. Peralatan sing dijupuk iki dipasang ing pabrik bir Stepan Razin. Pabrik bir Moskow ing Khamovniki uga entuk hardware piala sing padha.
  
• Sawise Perang Donya II, standar bir diadopsi sing tetep ditrapake nganti saiki. GOST 3473-46 diadopsi ing taun 1946 lan, kanthi sawetara owah-owahan, tahan nganti pungkasan abad kaping XNUMX, lan banjur diganti karo standar sing luwih anyar, sanajan ora paling modern. Kita mesthi bakal ngomong babagan iki kanthi kapisah

Saiki ayo bali menyang bahan. Sing terakhir ninggalake lan iki -

Suplemen.

Aku bakal miwiti crita babagan aditif karo kasunyatan sing resmi ora kudu ing bir. Nanging nyatane, ana ing saben wong. Lan padha ora nambah rasa, kualitas, utawa regane ngombe - padha mung mbukak sawetara kuwalitas. Ayo nyoba mangertos sing paling populer, banjur pirembagan babagan kabutuhan lan gunane kanthi luwih rinci.

• Bahan sing paling populer ing antarane para pembuat bir, sing ora kalebu ing dhaptar bahan wajib, yaiku sing diarani "gandum sing ora disengaja" - iki minangka biji sing durung ngliwati tahap germination, yaiku, durung dadi malt. Bisa uga gandum, beras utawa jagung. Jagung lan beras sing paling umum, asring ing wangun glepung utawa produk liyane. Alesané prasaja: minangka sumber gula prasaja sing murah sing ragi perlu kanggo ngasilake karbon dioksida lan alkohol, lan mulane minangka cara kanggo nambah kekuatan minuman kasebut. Jagung asring ditemokake ing varietas bir Amerika sing diprodhuksi sacara massal (kadhangkala diarani jagung), lan beras asring ditemokake ing bir Asia, sing logis: Amerika Serikat kanthi aktif lan kanthi jumlah gedhe tuwuh jagung, lan negara-negara Asia tuwuh. gabah. Beras lan jagung menehi bir rasa manis sing khas sing bakal dingerteni sapa wae. Gandum unmalted uga asring digunakake: minangka salah sawijining bahan kanggo nggawe bir gandum. Iki minangka zat sing ana ing gandum sing ndadekake bisa entuk rasa lan mambu tartamtu.
• Gula minangka bahan tambahan liyane sing umum ditemokake ing bir. Asring digunakake ing produksi roh: tambahan gula nyedhiyakake ragi kanthi panganan tambahan sing paling gampang diproses dadi alkohol. Gula bisa ditambahake ing bentuk sumber sing ngemot gula: sirup jagung, sirup maltosa, lsp. Sampeyan uga bisa nggunakake madu, nanging banjur produksi bakal larang banget. Miturut cara, pewarna alami asring digunakake: warna gula (E150), sing ateges karamel gula. Yen sampeyan ndeleng E150 ing botolа - ing umum, santai, amarga iki gula sing diobong paling alami sing bisa dipangan nganggo sendok. Kanthi E150b, E150c lan E150d - ora kaya alami, nanging ora ana sing bakal menehi luwih saka 160 mg / kg bobot awak sing diidini kanggo ngombe bir.
• Ayo mbatalake salah sawijining mitos: nalika ngasilake bir, meh ora nate nggunakake warna lan pengawet buatan kimia - bahan alami lan produk fermentasi, uga prosedur teknologi sing wis kabukten (liyane mengko), cukup. Apa mbuwang dhuwit kanggo bahan kimia tambahan lan manawa kanggo nunjukake ing komposisi, nalika kabeh bisa rampung karo resep? Nanging, yen sampeyan nemokake bir "woh" sing murah ("karo jeruk", "karo pomegranate", lan liya-liyane) - mula bir seger iki sejatine ngemot perasa lan pewarna, nanging angel banget kanggo nyebat bir. Dheweke uga bisa nambah asam askorbat (E300) ing bir, sing sacara resmi dudu bahan kimia sintetik, nanging produk fermentasi (ya, kaya ngono disintesis). Penambahan asam askorbat nambah resistensi bir kanggo cahya lan oksigen - lan malah ngidini bir diwutahake menyang botol transparan (liyane mengko, nanging sampeyan bisa ngelingi Miller lan Corona).
• Ing jinis bir tartamtu, pabrikan bisa nggunakake macem-macem aditif: cengkeh, kapulaga, anise, zest jeruk, mrico, puree woh utawa woh dhewe lan liya-liyane. Kabeh mau dirancang kanggo menehi bir rasa tambahan, aroma lan karakteristik visual. Cherries, raspberries, blackberries - kabeh iki ing wangun alam uga bisa mungkasi munggah ing tong padha karo fermentasi bir. Prodhusèn lambik Belgia utamané seneng karo bahan kasebut.
• Garam bisa ditambahake ing bir! Lan iki dudu whim, nanging bahan sing dibutuhake kanggo nggawe bir ing gaya gose Jerman tradisional - ale asem gandum, produksi sing uga nggunakake ketumbar lan asam laktat (minangka produk fermentasi laktat). Gaya iki, kanthi cara, umure kira-kira sewu taun, mula wis kaping pindho luwih tuwa tinimbang "Undang-Undang Kemurnian Bir" Jerman sing misuwur, sing bakal kita bahas mengko. Miturut cara, nambah uyah nambah konsentrasi sodium lan klorida - elinga Part 1, kang ngomong bab banyu lan sifat ion iki.
• Sawetara pembuat bir bisa nggunakake aditif sing spesifik: jamur, kulit wit, dandelion, tinta cumi lan malah "paus burp" - massa sing dibentuk ing weteng paus.

Aku seneng ngomong atas jenenge dhewe: kanthi resmi, ora ana bir tanpa aditif. Yen mung amarga sampeyan kudu nyiyapake banyu, lancar komposisi mineral lan pH. Lan iki aditif. yen mung amarga sampeyan kudu nggunakake gas - kita ngomong babagan iki. Lan iki aditif. Nanging ayo ngomong babagan carane aditif dianggep saka sudut pandang hukum.

Mesthi, kabeh wong bakal langsung ngelingi hukum bir sing paling misuwur - "Hukum Kemurnian Bir" utawa Reinheitsgebot, sing wis luwih saka 500 taun. Angger-anggering Toret iki kondhang, populer lan bisa dingerteni sing ditutupi karo kabeh lapisan mitos lan misconceptions sing kerep digunakake para pemasar. Utamane, akeh sing percaya yen bir mung miturut Reinheitsgeboth, lan liyane minangka produk saka kegiatan ginjel siji kulawarga equine. Ing wektu sing padha, para ahli asring ora ngerti apa sing ditulis ing hukum iki lan saka ngendi asale umume. Ayo dipikirake.

• Hukum Kemurnian Bir duwe sejarah luwih saka 500 taun - Hukum Kemurnian Bir Bavaria taun 1516 minangka salah sawijining hukum paling tuwa ing produksi panganan. Akeh sing ora seneng karo Bavarians, hukum paling tuwa babagan kemurnian bir ditemokake ing Thuringia lan 82 taun luwih tuwa tinimbang hukum Bavarian sing diterbitake - ing taun 1351, pesenan internal ditanggepi ing Erfurt kanggo nggunakake mung bahan-bahan tartamtu kanggo nggawe bir. Munisipalitas München wiwit ngontrol pabrik bir mung ing taun 1363, lan sebutan pisanan mung nggunakake malt barley, hop lan banyu nalika nggawe bir wiwit taun 1453. Ing wektu iki, pesenan Thuringian wis dileksanakake meh 20 taun. Pesenan tanggal 1434 lan diterbitake ing Weissensee (Thuringia) ditemokake ing Runneburg abad pertengahan cedhak Erfurt ing taun 1999.
• Ing versi pisanan saka hukum diatur ora dadi luwih komposisi bir minangka biaya. Dekrit sing ditandatangani dening Adipati Wilhelm VI saka Bavaria utamane ngatur biaya bir gumantung ing wektu taun, lan mung siji poin sing nyebutake komposisi bahan kasebut: ora ana liyane, nanging gandum, banyu lan hop. Dhawuhe Adipati utamane kanggo nyimpen panganan. Amarga mung gandum barley sing digunakake kanggo masak, Wilhelm nglarang nggunakake gandum nalika nggawe bir amarga penting kanggo nggawe roti.
• Ragi ora kalebu ing dhaptar bahan sing diidini sacara sah. nanging iki tegese apa-apa: Jerman sumurup banget bab ragi, nanging wiwit padha dibusak saka ngombe rampung, padha ora kasebut ing hukum.
• Setel aturan nampa jeneng modern - Reinheitsgebot, yaiku, kanthi harfiah "persyaratan kebersihan" - relatif anyar - kira-kira satus taun kepungkur. Versi iki, kanthi sawetara owah-owahan, ditrapake ing Jerman nganti saiki lan ateges kasusun saka rong bagéan: siji ngatur produksi lager, liyane ngatur produksi ales. Amarga liberalisasi pasar internal Eropa, hukum kasebut diadopsi dadi hukum Eropa.
• Versi modern saka Reinheitsgeboth ora nyegah impor bir menyang Jerman lan ora nglarang bir lokal nyimpang saka hukum. Kajaba iku, undang-undang kasebut dianyari saka wektu kanggo wektu, ngetutake tren pembuatan bir modern, sanajan tetep relatif konservatif.
• Ing wektu sing padha, undang-undang Jerman misahake bir lokal, diseduh miturut hukum bir, saka macem-macem liyane: sing terakhir ora duwe hak diarani tembung bier, nanging ora diarani jeneng bodho "omben bir" .
• Senadyan kabeh watesan lan konservatisme sing ana, Reinheitsgebot saya ganti, saéngga pabrik bir Jerman bisa ngasilake bir sing maneka warna lan ora ngeculake bir eksperimen menyang kategori marginal. Nanging sanajan ing kahanan iki, akeh produser Jerman lan penyayang bir, yen ora nglanggar hukum, paling ora milih ngganti.

Iki cara urip ing Eropa lan ing Jerman, ing ngendi dheweke wiwit nggawe bir biyen. Ing wektu sing padha, ing Belgia, ing ngendi dheweke komunikasi karo ragi kanthi bebas, lan ora isin nambahake apa wae sing dikarepake ing bir, dheweke ora ngganggu. Lan dheweke nggawe bir sing apik banget, sing didol ing saindenging jagad.

Apa ing Federasi Rusia? Iku cukup sedih kene.

Amarga ing Federasi Rusia ana rong hukum, utawa luwih standar: GOST 31711-2012, yaiku kanggo bir, lan GOST 55292-2012. kang kanggo "ombenan bir". Aku Sincerely pracaya sing legislatif domestik lan penulis standar Brewing Russian wanted kanggo nulis Reinheitsgebot dhewe karo pilihan lan harlots - nanging mung dadi metu minangka tansah. Ayo katon ing mutiara utama.

Iki sing kudu ana ing bir miturut GOST 31711-2012

nanging iki kabeh - ngombe bir miturut GOST 55292-2012

Dadi apa sing bisa dakkandhakake? Nyatane, ombenan bir minangka bir sing lengkap, normal, ing produksi sing digunakake liyane saka bahan klasik: contone, zest jeruk, bumbu utawa woh. Lan minangka asil, miturut jeneng serem "omben bir", bir muncul ing rak toko sing luwih lawas tinimbang kabeh GOST, Federasi Rusia lan malah Reinheitsgebot. Conto: Hoegaarden - leluhure wis diseduh ing desa Flemish kanthi jeneng sing padha (saiki Belgia) wiwit taun 1445, lan malah nggunakake ketumbar lan kulit jeruk. Apa Hoegaarden kuwatir yen diarani? Aku rumangsa ana masalah. Nanging konsumen sing cendhak, sawise maca prasasti ing botol kasebut, langsung nyelidiki operasi mental sing rumit babagan konspirasi ing saindenging jagad lan kasunyatan manawa "bir sing digawa menyang apotik dudu nyata!" Miturut cara, ing Rusia Hoegaarden wis brewed ing Rusia dhewe - nanging liyane ing mengko.

Dadi yen sampeyan ndeleng tembung "omben bir" ing tag rega utawa label, banjur ngerti yen iki paling mungkin bir sing menarik banget sing kudu dicoba. Mung yen sampeyan ndeleng komposisi kimia sing ora bisa dilalekake lan pewarna - iki urin kaya "Garage", sing luwih apik ora ditangani.

Nanging ayo nerusake! Wiwit karusakan Uni Soviet ora ana ing lemari, nanging ing endhas, GOST nyoba banget mbatesi jinis bir lan komposisi. Nanging, kaya "ombenan bir". Ngerti, %username%, sing:

Nyatane, kabeh malah luwih ketat






Tegese, langkah ngiwa utawa nengen minangka upaya kanggo uwal, mlumpat minangka upaya kanggo mabur.

Iku angel kanggo kula kanggo ngrembug kekuatan lan ambane saka kegilaan iki, nanging aku mung bakal ndemek unit EBC - iki werna bir miturut Konvensi Brewing Eropah. Cara iki digunakake ing GOST, sanajan kabeh jagad wis suwe ngalih menyang Metode Referensi Standar (SRM) sing luwih anyar. Nanging iki ora masalah - nilai kasebut gampang diowahi dadi siji liyane nggunakake rumus Moray: EBC = 1,97 x SRM (ing skala EBC anyar) utawa EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (ing skala EBC lawas - lan ya. , karo SRM kabeh luwih prasaja).

Miturut cara, SRM kadhangkala uga disebut skala Lovibond kanggo ngurmati penemu Joseph Williams Lovibond, sing, minangka pembuat bir, teka kanthi gagasan nggunakake colorimeter kanggo menehi ciri warna bir lan skala. dhewe.

Ing cendhak, katon kaya iki:

Yen sampeyan maca kanthi teliti lan ndeleng %username%, sampeyan bakal ngerti. sing kabeh ngisor EBC 31 iku bir cahya, lan kabeh ndhuwur iku bir peteng. Iku:


Kanthi kabeh hormat, nanging klasifikasi kasebut minangka kegilaan, adoh saka kasunyatan - nanging cukup saka pangripta istilah "omben bir". Saka rong gelas bir iki, endi sing ngemot bir entheng?

Jawaban ana ing keneIng sisih kiwa ana Guinness Nitro IPA, ing sisih tengen ana Saldens Pineapple IPA. Loro-lorone jinis bir kasebut diwenehi label "bir ringan" ing kaleng.
Lan omong-omong, English Pale Ale (secara harfiah: pucat Inggris ale) Fuller's London Pride, miturut GOST, minangka bir peteng. Aku rumangsa kaya buta warna.

Miturut cara, ing kesimpulan saka obrolan babagan bahan lan sadurunge pindhah menyang bagean sabanjure, ing ngendi kita bakal ngomong babagan teknologi, ayo goleki singkatan penting liyane kanggo njlentrehake komposisi lan kualitas bir. Sampeyan wis ngerti babagan IBU, SRM / EBC. Iku wektu kanggo pirembagan bab ABV.

ABV dudu upaya kanggo ngelingake sampeyan babagan alfabet nalika, sawise telung liter, sampeyan mutusake maca - lan label muncul - iki Alkohol Miturut Volume (ABV). Label bisa ngemot 4,5% ABV, 4,5% vol. utawa 4,5% vol. - kabeh iki tegese persentase volume etanol ing ngombe, lan "volume" ora mitos "turnover", nanging sabenere "volume". Lan ya - ana uga "derajat kekuatan" - nilai sejarah sing ora ana sing nggunakake saiki, lan mulane "bir 4,5 derajat" mung 4,5% vol. katindakaken dening kita ingkang Maha Agung lan Maha Kuwasa.

Yen sampeyan kasengsem ing sajarah gelar lan ngormati D.I. MendeleevIsi alkohol ing omben-omben tansah dadi perhatian wong, utamane nalika masalah biaya. Johann-Georg Tralles, fisikawan Jerman, misuwur amarga panemuan meter alkohol, nulis karya dhasar "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Riset babagan gravitasi spesifik campuran alkohol lan banyu") ing taun 1812.
Derajat Tralles cocog karo persentase alkohol modern kanthi volume ing minuman kasebut. Contone, 40 derajat Tralles kudu cocog karo 40% alkohol kanthi volume. Nanging, kaya sing dituduhake dening D.I. Mendeleev, apa sing dijupuk Tralles kanggo "alkohol" - alkohol murni, nyatane solusi banyu, sing mung ana 88,55% alkohol anhidrat, saengga minuman 40 derajat miturut Tralles cocog karo 35,42% "miturut Mendeleev”. Mangkono, kanggo pisanan ing donya, ilmuwan Rusia historis ditemokaké under-Isi ing bagean saka bourgeoisie jaban rangkah.

Ing taun 1840-an, Akademisi GI Hess, sing ditugasake dening pamaréntah Rusia, nyipta cara lan piranti kanggo nemtokake jumlah alkohol ing anggur. Sadurunge, kekuwatan diukur nggunakake sistem Tralles, uga kanthi "annealing". Contone, campuran alkohol lan banyu, sing ilang setengah volume sajrone anil (udakara 38% alkohol) diarani polugar (miturut "Koleksi Lengkap Hukum Kekaisaran Rusia" taun 1830: cara kasebut, diwutahake menyang annealer merek pemerintah, conto onago diobong setengah sajrone anil"). Ing presentation saka Menteri Keuangan Kankrin ing 1843, ngandika yen anggur annealing lan hydrometers Inggris ora nyedhiyani maca akurat, lan Tralles alkohol meter mbutuhake petungan kanggo nemtokake kekuatan, lan mulane iku perlu kanggo menehi sistem Tralles a wangun trep kanggo Rusia.

Ing taun 1847, Hess nerbitake buku "Akuntansi kanggo Alkohol," sing nerangake aturan kanggo nggunakake meter alkohol kanthi tabel kanggo nemtokake kekuatan lan proporsi pengenceran alkohol. Edisi kaping kalih ing taun 1849 ugi ngemot garis besar sejarah lan teori pangukuran benteng. Tabel meter alkohol Hess nggabungake pangukuran miturut Tralles karo tradhisi Rusia ngetung alkohol saben setengah gar. Meter alkohol Hess ora nuduhake isi alkohol, nanging jumlah ember banyu sing duwe suhu 12,44 °R (derajat Reaumur, 15,56 °C), sing kudu ditambahake ing 100 ember alkohol sing diuji kanggo entuk setengah. -gar, ditetepake minangka 38% alkohol (sanajan Malah kene ana musuhan). Sistem sing padha digunakake ing Inggris, ing ngendi bukti (57,3% alkohol) minangka standar.

Ing cendhak, Hess mung rumit kabeh, lan mulane thanks kanggo Dmitry Ivanovich, sing ngenalaken konsep persentasi volume bener saka alkohol.

Inggih, saka ngendi asale alkohol jelas kanggo kabeh wong: minangka produk utama fermentasi alkohol, lan mulane asale saka panganan ragi - gula. Gula wiwitane asale saka malt. Kelakon yen isih ana gula, nanging ragi wis ilang. Ing kasus iki, bir nambahake ragi liyane. Nanging yen sampeyan pengin nggawe bir luwih kuwat, bisa uga ora ana cukup gula olahan ing wort, lan iki wis dadi masalah. Ora ana alesan kanggo nambah malt, amarga rasio varietas malt ora mung mengaruhi alkohol - lan kita wis ngrembug babagan iki. Eeeee?

Ana rong cara populer. Sing pisanan lan paling akeh digunakake: mung menehi ragi ekstrak malt sing paling gampang (ora malt!), Maltose, madu utawa liyane manis. Varietas murah umume mung nggunakake gula - yaiku sukrosa, nanging banjur dadi manis banget. Kanggo ngindhari pemanis bir, tukang bir bisa nggunakake sawetara wangun sirup jagung utawa dextrose amarga tambahan kasebut ora ana pengaruhe ing profil rasa pungkasan. Umumé, kita nambah gula sing prasaja lan entuk luwih akeh alkohol. Nanging ana masalah liyane.

Nalika konsentrasi alkohol tartamtu tekan, ragi ora bisa tahan lan mati ing produk sampah dhewe - ora, muni banget ala, lan mulane: dheweke dadi mabuk - uga ana sing salah - ing cendhak: padha mati. mandheg nyambut gawe, utawa malah mati kabeh. Kanggo nyegah kedadeyan kasebut, produsen bir sing kuwat nggunakake koloni ragi khusus. Asring, kanthi cara kasebut, ing kasus kasebut, para pembuat bir nggunakake ragi anggur. Nanging sanajan ing kasus iki, ora bisa munggah ing ndhuwur 12-13%. Lan amarga ...

Cara liya kanggo nambah derajat yaiku nambah konsentrasi alkohol kanthi ngilangi sawetara banyu kanthi pembekuan. Iki carane bir Eisbock Jerman diprodhuksi, contone. Nanging nyatane, bir sing luwih kuat tinimbang 12-13% pancen langka.

Titik penting: ora ana sing bakal nyampur alkohol dadi bir. ora tau. Kaping pisanan, iki mbutuhake lisensi tambahan kanggo nggunakake alkohol panganan, lan nomer loro, stratifies lan nggawe bir ora stabil. Lan kenapa tuku barang sing wis dipikolehi minangka asil fermentasi? Ya, kedadeyan bir kanthi jelas mambu alkohol, nanging iki dudu akibat saka tambahan etanol sing disengaja, nanging mung ana ester khusus ing bir (elinga obrolan babagan ester?)

Miturut cara, aku bakal ngirim sinar gething maneh menyang GOST Rusia 31711-2012:

Secara pribadi, aku ora ngerti "ora kurang" lan "+-" - apa iki tegese aku bisa adol bir luwih kuat sajrone 0,5% lan ora luwih lemah? Ya, lan angka kekuatan bir maksimal magis 8,6% uga teka saka dokumen iki. Lan mulane, kabeh sing luwih kuwat umume ora jelas. Wong Jerman ngguyu banter iki. Ing cendhak, setan ngerti, lan hello kanggo Institusi Ilmiah Negara "VNIIPBiVP" saka Akademi Pertanian Rusia, pangembang standar.

Isih, maca dawa metu. Cukup!

Lan misale jek wong bosen karo kabeh crita iki. Mulane, aku bakal ngaso, lan yen ana kapentingan, sabanjure kita bakal ngomong babagan teknologi pembuatan bir, sinau rahasia bir non-alkohol lan, mbok menawa, mbongkar sawetara mitos liyane. Amarga aku dudu ahli teknologi, analisis teknologi kasebut bakal dadi philistine banget, nanging, muga-muga, tahapan utama lan pitakonan babagan kontainer, filtrasi lan pasteurisasi bakal diterangake.

Sugeng enjang, %username%!

Sumber: www.habr.com