អំពីស្រាបៀរតាមរយៈភ្នែករបស់អ្នកគីមីវិទ្យា។ ផ្នែកទី 1

សួស្តី % username% ។

ដូច​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​សន្យា​មុន​នេះ ខ្ញុំ​បាន​អវត្តមាន​បន្តិច​ដោយ​សារ​តែ​ការ​ធ្វើ​ដំណើរ​អាជីវកម្ម​របស់​ខ្ញុំ។ ទេ វាមិនទាន់បញ្ចប់នៅឡើយទេ ប៉ុន្តែវាបានបំផុសគំនិតមួយចំនួនដែលខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចែករំលែកជាមួយអ្នក។

យើងនឹងនិយាយអំពីស្រាបៀរ។

ឥឡូវនេះ ខ្ញុំនឹងមិនប្រកែកសម្រាប់ពូជជាក់លាក់ទេ ប្រកែកថាតើរសជាតិ និងពណ៌នៅក្នុងរាងកាយផ្លាស់ប្តូរតិចជាងមុនពីពេលនៃការទទួលទានដល់ពេលបច្ចុប្បន្ននេះទេ... អ្នកយល់ហើយ - ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់និយាយអំពីរបៀបដែលខ្ញុំឃើញដំណើរការនៃការផលិត។ ភាពខុសគ្នា និងឥទ្ធិពលនៃស្រាបៀរលើសារពាង្គកាយរបស់យើង តាមទស្សនៈគីមី។

មនុស្សជាច្រើនជឿថាស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈរបស់មនុស្សសាមញ្ញ ហើយពួកគេយល់ខុសខ្លាំងណាស់ មនុស្សជាច្រើនជឿថាស្រាបៀរមានគ្រោះថ្នាក់ ហើយពួកគេក៏យល់ខុសដែរ ដូចជាអ្នកដែលជឿថាស្រាបៀរមិនមានគ្រោះថ្នាក់។ ហើយយើងនឹងដោះស្រាយរឿងនេះផងដែរ។

ហើយមិនដូចអត្ថបទមុនទេ ខ្ញុំនឹងព្យាយាមបំបាត់ការអានវែងៗ ប៉ុន្តែសូមបែងចែករឿងនេះទៅជាមួយចំនួនទៀត។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​នៅ​ដំណាក់​កាល​ណា​មួយ​មិន​មាន​ការ​ចាប់​អារម្មណ៍​ទេ នោះ​ខ្ញុំ​នឹង​ឈប់​ធ្វើ​ឲ្យ​ខួរក្បាល​អ្នក​អាន​ខ្សោយ​ទៅ​វិញ។

តោះ​ទៅ។

ផ្ទៃខាងក្រោយ

ប្រវតិ្ត​របស់​ស្រា​បៀរ​នៅ​លើ​ពិភពលោក​មាន​រយៈពេល​រាប់​ពាន់​ឆ្នាំ​មក​ហើយ ។ ការលើកឡើងដំបូងរបស់វាមានតាំងពីយុគសម័យថ្មពិល។ កាលពី 6000 ឆ្នាំមុន មនុស្សបានប្រើបច្ចេកវិទ្យាដែលធ្វើឱ្យវាអាចប្រែក្លាយនំប៉័ងទៅជាភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិ ហើយជាទូទៅគេជឿថាស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលបុរាណបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមនៃស្រាបៀរបានចាប់ផ្តើមមុនសម័យរបស់យើង ហើយឡូរ៉លនៃអ្នកបង្កើតជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនជាតិ Sumerians ។ ការសរសេរអក្សរ Cuneiform របស់ពួកគេ ត្រូវបានរកឃើញដោយ E. Huber នៅ Mesopotamia មានរូបមន្តប្រហែល 15 សម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ។ អ្នកស្រុកនៅ Mesopotamia បានប្រើអក្ខរាវិរុទ្ធ (ប្រកប) ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ។ វាត្រូវបានដីជាមួយ barley, ពោរពេញទៅដោយទឹក, ឱសថត្រូវបានបន្ថែមនិងទុកឱ្យ ferment ។ ភេសជ្ជៈមួយត្រូវបានធ្វើឡើងពី wort លទ្ធផល។ សូមចំណាំ៖ ស្រាបៀរស្រូវសាលីត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសំខាន់ ប៉ុន្តែមិនទាន់មាននរណាម្នាក់និយាយអ្វីអំពីផ្លែប័រទេ ពោលគឺ ស្រាទំពាំងបាយជូរ ឬឱសថរុក្ខជាតិត្រូវបានបង្កាត់។ លើសពីនេះទៀត malt មិនត្រូវបានពន្លកទេ។

ចំណុចសំខាន់បន្ទាប់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រស្រាបៀរគឺអរិយធម៌បាប៊ីឡូន។ វាគឺជាជនជាតិបាប៊ីឡូនដែលរកវិធីកែលម្អភេសជ្ជៈ។ គេ​ប្រោះ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ហើយ​សម្ងួត​វា​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ម្សៅ។ ស្រាបៀរដែលផលិតដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង malt ត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីមួយថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ គ្រឿងទេស សំបកដើមឈើអុក ស្លឹកឈើ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមទៅវា - សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបង្កើតរួចហើយ ជាការពិតមុន Reinheitsgebot ឬដូចដែលអាចយល់បាន ច្បាប់អាល្លឺម៉ង់ស្តីពីភាពបរិសុទ្ធនៃស្រាបៀរ នៅសល់ប្រហែល 5000 ឆ្នាំ!

បន្តិចម្ដងៗ ស្រាបៀរបានរីករាលដាលដល់អេហ្ស៊ីបបុរាណ ពែរ្ស ឥណ្ឌា និង Caucasus ។ ប៉ុន្តែនៅប្រទេសក្រិចបុរាណវាមិនមានប្រជាប្រិយភាពទេព្រោះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈរបស់អ្នកក្រ។ នោះហើយជាពេលដែលការរើសអើងទាំងអស់នេះកើតឡើង។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការបង្កើតស្រាបៀរបានអភិវឌ្ឍជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃមជ្ឈិមសម័យ។ រយៈពេលនេះត្រូវបានគេហៅថារយៈពេលនៃកំណើតទីពីរនៃស្រាបៀរ។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាបានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ ឈ្មោះអាល្លឺម៉ង់ Bier មកពី Old Germanic Peor ឬ Bror ។ ទោះបីជាភាសាអង់គ្លេសដូចគ្នា Ale (ale) ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថា etymologically ត្រឡប់ទៅឫស Proto-Indo-European, សន្មតថាជាមួយនឹងអត្ថន័យនៃ "intoxication" ។ ដើមកំណើតឥណ្ឌូ - អ៊ឺរ៉ុបនៃឫសគឺត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងគួរឱ្យជឿជាក់ក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយ øl ដាណឺម៉ាកនិងន័រវេសសម័យទំនើបក៏ដូចជាអ៊ីស្លង់ öl (ក្រុមភាសាអាឡឺម៉ង់ដែលអង់គ្លេសចាស់ជាកម្មសិទ្ធិ) និងលីទុយអានីនិងឡាតវី - ស្រាបៀរ (ក្រុមបាល់ទិកនៃឥណ្ឌូ។ គ្រួសារអ៊ឺរ៉ុប) អូលរុស្ស៊ីខាងជើង (មានន័យថាភេសជ្ជៈស្រវឹង) ក៏ដូចជាអេស្តូនី õlu និងហ្វាំងឡង់ olut ។ សរុបមក គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាពាក្យនេះកើតឡើងដោយរបៀបណាទេ ពីព្រោះមាននរណាម្នាក់បានបោកបញ្ឆោតនៅបាប៊ីឡូនបុរាណ - មែនហើយ ឥឡូវនេះគ្រប់គ្នាហៅស្រាបៀរខុសពីគេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេចម្អិនវាខុសគ្នា។

វាគឺនៅក្នុងយុគសម័យកណ្តាលដែល hops បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈ។ ជាមួយនឹងវត្តមានរបស់វា រសជាតិនៃស្រាបៀរមានភាពប្រសើរឡើង ហើយអាយុកាលរបស់វាកាន់តែយូរ។ សូមចាំថា %username%៖ hops ជាចម្បងជាសារធាតុរក្សាទុកសម្រាប់ស្រាបៀរ។ ឥឡូវនេះ ភេសជ្ជៈអាចដឹកជញ្ជូនបាន ហើយវាបានក្លាយជាទំនិញពាណិជ្ជកម្ម។ រូបមន្តរាប់រយ និងប្រភេទស្រាបៀរបានបង្ហាញខ្លួន។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះមកពីតំបន់មួយចំនួនជឿថាពួកស្លាវីគឺជាអ្នកបង្កើតការដាំដុះហប ពីព្រោះការដាំដុះបានរីករាលដាលនៅក្នុង Rus រួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 9 ។

និយាយអីញ្ចឹង នៅយុគសម័យកណ្តាល ពន្លឺភ្លើងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅអឺរ៉ុបជំនួសឱ្យទឹក។ សូម្បីតែក្មេងក៏អាចទិញស្រាបៀរបានដែរ ហើយជាពិសេស វាគឺជាស្រាបៀរ មិនមែន kvass ដូចដែលអ្នកខ្លះជឿនោះទេ។ ពួកគេបានផឹកមិនមែនដោយសារតែអ្នកងងឹតចង់ផឹកខ្លួនឯងរហូតដល់ស្លាប់នោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែតាមរយៈការភ្លក់ទឹកនោះ ពួកគេអាចព្យាបាលបានយ៉ាងងាយនូវជំងឺដែលគេស្គាល់ និងមិនទាន់ដឹង។ ជាមួយនឹងកម្រិតថ្នាំនៅកម្រិតនៃ plantain និងឆ្មបវាមានគ្រោះថ្នាក់ពេក។ លើសពីនេះ ស្រាបៀរដែលហៅថាតុ ("អាលតូច") ក៏មានជីវជាតិ និងដំណើរការល្អនៅតុអាហារពេលល្ងាចក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន ព្រោះវាមានជាតិអាល់កុលប្រហែល 1%។ សំណួរឡូជីខលគឺ "តើអ្វីទៅដែលសម្លាប់ការឆ្លងទាំងអស់?" យើងពិតជានឹងពិចារណាវាផងដែរ។

សតវត្សទី 1876 ត្រូវបានសម្គាល់ដោយរបកគំហើញមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រស្រាបៀរ។ Louis Pasteur បានរកឃើញទំនាក់ទំនងរវាង fermentation និងកោសិកាផ្សិត។ គាត់បានបោះពុម្ភលទ្ធផលនៃការសិក្សានៅឆ្នាំ 5 ហើយ 1881 ឆ្នាំក្រោយមក នៅឆ្នាំ XNUMX អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិដាណឺម៉ាក Emil Christian Hansen បានទទួលនូវវប្បធម៌ដ៏បរិសុទ្ធនៃ yeast របស់ស្រាបៀរ ដែលបានក្លាយជាកម្លាំងរុញច្រានសម្រាប់ការផលិតឧស្សាហកម្ម។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុល កម្លាំងរុញច្រានសម្រាប់រូបរាងរបស់វា គឺច្បាប់ Volstead ឆ្នាំ 1919 ដែលបានកត់សម្គាល់ការចាប់ផ្តើមនៃយុគសម័យហាមឃាត់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក៖ ការផលិត ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងជាង 0,5% តាមពិតត្រូវបានហាមឃាត់។ ដូច្នេះវាមិនមែនជា "អាលតូច" ទៀតទេ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរទាំងអស់បានចូលរួមក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមិនមានជាតិអាល់កុល ដោយផ្អែកលើ malt ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមច្បាប់ ភេសជ្ជៈត្រូវតែត្រូវបានគេហៅថា "ភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិ" ដែលមនុស្សដាក់រហ័សនាមថា "ស្ត្រីកៅស៊ូ" និង "នៅក្បែរ" ។ ស្រាបៀរ”។ ជាការពិត ដើម្បីប្តូរពីប្រភេទធម្មតា ដែលត្រូវបានហាមឃាត់ ទៅជា "ស្ទើរតែ-ស្រាបៀរ" វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបន្ថែមដំណាក់កាលបន្ថែមមួយទៅក្នុងដំណើរការផលិត (ហើយយើងនឹងចងចាំវាច្បាស់) ដែលវាមិនកើនឡើងខ្លាំងនោះទេ។ ថ្លៃដើមនៃផលិតផលចុងក្រោយ និងអនុញ្ញាតឱ្យមានការវិលត្រឡប់មកវិញលឿនបំផុតសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈប្រពៃណី៖ "ខ្ញុំគិតថានេះនឹងក្លាយជាពេលវេលាដ៏រុងរឿងសម្រាប់ស្រាបៀរ" ដែលចុះហត្ថលេខាលើច្បាប់ Cullen-Harrison នៅថ្ងៃទី 22 ខែមីនា។ ឆ្នាំ 1933 ដែលអនុញ្ញាតឱ្យជាតិអាល់កុលក្នុងភេសជ្ជៈកើនឡើងដល់ 4% ។ ទង្វើនេះបានចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ដូច្នេះហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកកាលបរិច្ឆេទនេះគឺជាទិវាជាតិស្រាបៀរនៅសហរដ្ឋអាមេរិក! ពួកគេនិយាយថារួចទៅហើយនៅថ្ងៃទី 6 ខែមេសា ជនជាតិអាមេរិកបានតម្រង់ជួរនៅក្នុងបារ ហើយនៅពេលពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់បានវាយប្រហារបន្ទាប់មក ... សរុបមក ស្ថិតិនិយាយថានៅថ្ងៃទី 7 ខែមេសាតែម្នាក់ឯងស្រាបៀរមួយលានកន្លះបានស្រវឹងនៅក្នុង United រដ្ឋ។ តើអ្នកបានស្រាបៀរមួយកែវនៅថ្ងៃទី 7 ខែមេសា %username% ទេ?


និយាយអីញ្ចឹង ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ នៅក្នុងផ្នែកមួយខាងក្រោមនេះ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីច្បាប់ហាមប្រាមដ៏ធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះ - ហើយនេះមិនមែនសូម្បីតែសហភាពសូវៀត ប៉ុន្តែអ៊ីស្លង់។

បច្ចុប្បន្ន ស្រាបៀរ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ទេ លើក​លែង​តែ​នៅ​អង់តាក់ទិក​ប៉ុណ្ណោះ បើ​ទោះ​បី​ជា​នេះ​មិន​ច្បាស់​លាស់​ក៏​ដោយ។ មានរាប់សិបប្រភេទ និងរាប់រយរចនាប័ទ្ម - ហើយប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ អ្នកអាចអានការពិពណ៌នារបស់ពួកគេ។ នៅទីនេះ. ស្រាបៀរគឺនៅឆ្ងាយពីភាពសាមញ្ញដូចដែលវាត្រូវបានគេជឿថា តម្លៃនៃដបមួយពេលខ្លះអាចលើសពីតម្លៃនៃករណីស្រាមួយ ហើយខ្ញុំមិននិយាយអំពីស្រា Chateau de la Paquette ទេ។

ដូច្នេះ %username% បើឥឡូវនេះអ្នកបានបើកដបស្រាបៀរខណៈពេលកំពុងអាន សូមបំពេញដោយការគោរព ហើយបន្តអាន។

គ្រឿងផ្សំ

មុន​នឹង​យើង​ពិនិត្យ​មើល​ថា​តើ​ស្រាបៀរ​មាន​អ្វី​ខ្លះ សូម​រំលឹក​យ៉ាង​ខ្លី​អំពី​បច្ចេកវិទ្យា​សម្រាប់​ផលិត​ភេសជ្ជៈ​នេះ។

ស្រាបៀរ - ដូចជារបស់ជាច្រើននៅក្នុងពិភពលោកនេះ - គឺជាផលិតផលនៃចំហេះមិនពេញលេញ។ ជាការពិត fermentation - ដំណើរការដែលយើងភ្លក់រសជាតិនេះ ក៏ដូចជា% username% របស់អ្នក សមត្ថភាពក្នុងការអានបន្ទាត់ទាំងនេះ - គឺជាផលិតផលនៃការដុតជាតិស្ករមិនពេញលេញ តែក្នុងករណីស្រាបៀរ ស្ករមិនត្រូវបានដុត។ ខួរក្បាលរបស់អ្នក ប៉ុន្តែនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់មេតាបូលីសផ្សិត។
ដូចទៅនឹងការឆេះដែរ ផលិតផលមានកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក - ប៉ុន្តែចាំថាខ្ញុំនិយាយថា "មិនពេញលេញ"? ហើយជាការពិតណាស់: នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ yeast មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំច្រើនពេកទេ (ទោះបីជាវាមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងក៏ដោយប៉ុន្តែវាល្អសម្រាប់ការយល់ដឹងទូទៅនៃរូបភាព) - ដូច្នេះហើយបន្ថែមពីលើកាបូនឌីអុកស៊ីតអាល់កុលក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។

ដោយសារអាហារមិនមែនជាស្ករសុទ្ធ ប៉ុន្តែជាល្បាយនៃសមាសធាតុផ្សេងៗ ផលិតផលនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ទឹក និងអាល់កុលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាភួងទាំងមូល ដែលជាមូលហេតុដែលស្រាបៀរទាំងនេះមាន។ ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមួយចំនួន ហើយថែមទាំងបង្ហាញអំពីជំនឿមិនពិតមួយចំនួនអំពីស្រាបៀរនៅតាមផ្លូវ។

ទឹក

ចាំថាខ្ញុំជាគីមីវិទ្យា ខ្ញុំនឹងប្តូរទៅភាសាគីមីដែលគួរឱ្យធុញ។

ស្រាបៀរគឺជាដំណោះស្រាយ aqueous នៃសារធាតុចម្រាញ់ពី malt ដែលមិនមានការផ្លាស់ប្តូរក្នុងអំឡុងពេល fermentation និង post-fermentation នៃស្រាបៀរ ethyl alcohol និងសារធាតុរសជាតិ ដែលជាសារធាតុរំលាយបន្ទាប់បន្សំនៃ yeast ឬមានប្រភពមកពី hops ។ សមាសភាពនៃសារធាតុចម្រាញ់រួមមានកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនមានជាតិគីមី (α- និង β-glucans), សារធាតុ phenolic (anthocyanogens, oligo- និង polyphenols), melanoidins និង caramel ។ មាតិការបស់ពួកគេនៅក្នុងស្រាបៀរ អាស្រ័យលើប្រភាគដ៏ធំនៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុង wort ដំបូង សមាសភាព wort របៀប fermentation បច្ចេកវិទ្យា និងលក្ខណៈសំពាធផ្សិត មានចាប់ពី 2,0 ទៅ 8,5 ក្រាម/100 ក្រាមនៃស្រាបៀរ។ សូចនាករដំណើរការដូចគ្នាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងមាតិកានៃជាតិអាល់កុល, ប្រភាគដ៏ធំដែលនៅក្នុងស្រាបៀរអាចមានពី 0,05 ទៅ 8,6% និងសារធាតុរសជាតិ (ជាតិអាល់កុលខ្ពស់, អេធើរ, aldehydes ជាដើម) ការសំយោគដែលអាស្រ័យលើសមាសភាព។ នៃ wort និងជាពិសេសនៅលើរបៀប fermentation និងធម្មជាតិនៃ yeast នេះ។ តាមក្បួនមួយសម្រាប់ស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented ជាមួយមេដំបែបាត កំហាប់នៃផលិតផលបន្ទាប់បន្សំនៃមេតាបូលីសមេតាបូលីសមិនលើសពី 200 mg/l ខណៈពេលដែលស្រាបៀរមានជាតិ fermented លើសពី 300 mg/l ។ សមាមាត្រតូចជាងនៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុជូរចត់ពី hops ដែលបរិមាណនៅក្នុងស្រាបៀរមិនលើសពី 45 mg/l ។

ទាំងអស់នេះគឺគួរឱ្យធុញណាស់ លេខអាចខុសគ្នាច្រើនឬតិច ប៉ុន្តែអ្នកទទួលបានគំនិត៖ ទាំងអស់នេះតិចតួចណាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបរិមាណទឹកនៅក្នុងស្រាបៀរ។ ដូចអ្នកដែរ % username% ស្រាបៀរគឺប្រហែល 95% ទឹក។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលគុណភាពទឹកមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើស្រាបៀរ។ ហើយដោយវិធីនេះគឺជាហេតុផលមួយដែលធ្វើឱ្យស្រាបៀរប្រភេទដូចគ្នាដែលផលិតដោយរោងចក្រផ្សេងៗគ្នានៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នាអាចមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ជាក់លាក់មួយ និងប្រហែលជាល្បីល្បាញបំផុតគឺ Pilsner Urquell ដែលពួកគេបានព្យាយាមញ៉ាំនៅ Kaluga ប៉ុន្តែវាមិនដំណើរការទេ។ ឥឡូវនេះស្រាបៀរនេះត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋឆេកដោយសារតែទឹកទន់ពិសេសរបស់វា។

គ្មានរោងចក្រផលិតស្រាបៀរណាដែលផលិតស្រាបៀរដោយមិនធ្វើតេស្តទឹកដំបូងដែលវានឹងដំណើរការជាមួយនោះទេ គុណភាពទឹកមានសារៈសំខាន់ពេកសម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយ។ តួអង្គសំខាន់ក្នុងន័យនេះគឺ cations និង anions ដូចគ្នាដែលអ្នកឃើញនៅលើដបសូដាណាមួយ - មានតែកម្រិតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងមិននៅក្នុងចន្លោះ "50-5000" mg/l ប៉ុន្តែកាន់តែជាក់លាក់។

ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើសមាសភាពនៃទឹកប៉ះពាល់ដល់អ្វី?

ជាការប្រសើរណាស់ ជាដំបូង ទឹកត្រូវតែគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិ និងបទប្បញ្ញត្តិអនាម័យ ដូច្នេះហើយយើងបោះចោលលោហៈធ្ងន់ និងសារធាតុពុលផ្សេងទៀតភ្លាមៗ - ក្តាមនេះមិនគួរនៅក្នុងទឹកទាល់តែសោះ។ ការរឹតបន្តឹងចម្បងសម្រាប់ទឹកដែលប្រើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ (កំឡុងពេលកិន) ទាក់ទងនឹងសូចនាករដូចជាតម្លៃ pH ភាពរឹង សមាមាត្ររវាងកំហាប់នៃជាតិកាល់ស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូមអ៊ីយ៉ុង ដែលមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងទាល់តែសោះនៅក្នុងទឹកផឹក។ ទឹកសម្រាប់ញ៉ាំគួរតែមានអ៊ីយ៉ុងតិចនៃជាតិដែក ស៊ីលីកុន ទង់ដែង នីត្រាត ក្លរ និងស៊ុលហ្វាត។ Nitrites ដែលជាជាតិពុលខ្លាំងសម្រាប់ផ្សិត មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងទឹក។ ទឹកគួរតែមានសមាសធាតុរ៉ែតិចជាង 2,5 ដង (សំណល់ស្ងួត) និង COD តិចជាង XNUMX ដង (តម្រូវការអុកស៊ីសែនគីមី - អុកស៊ីតកម្ម) ។ នៅពេលវាយតម្លៃភាពសមស្របនៃទឹកសម្រាប់ការញ៉ាំ សូចនាករដូចជាអាល់កាឡាំងត្រូវបានណែនាំ ដែលមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងស្តង់ដារសម្រាប់ទឹកផឹកនោះទេ។

លើសពីនេះ តម្រូវការបន្ថែមត្រូវអនុវត្តចំពោះទឹកដែលប្រើដើម្បីកែសម្រួលប្រភាគម៉ាសនៃសារធាតុរឹង និងជាតិអាល់កុលក្នុងការផលិតស្រាដែលមានទំនាញខ្ពស់។ ទីមួយ ទឹកនេះត្រូវតែមានភាពបរិសុទ្ធតាមមីក្រូជីវសាស្រ្ត ហើយទីពីរ បញ្ចេញចោល (ឧទាហរណ៍ ជាក់ស្តែងមិនមានអុកស៊ីហ្សែនរលាយក្នុងទឹក) ហើយមានអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម និងប៊ីកាបូណាតតិចជាងមុន បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដែលបានណែនាំសម្រាប់ការញ៉ាំជាទូទៅ។ តើអ្វីទៅជាទំនាញផែនដីខ្ពស់?ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងទេ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតដែលមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់គឺថា ដើម្បីបង្កើនផលិតភាពនៃរោងចក្រផលិតស្រា wort ត្រូវបានបង្កាត់ដោយប្រភាគដ៏ធំនៃសារធាតុស្ងួតដែលខ្ពស់ជាងប្រភាគម៉ាស 4% ។ សារធាតុស្ងួតនៅក្នុងស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់។ បន្ទាប់មក wort នេះត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកទៅនឹងប្រភាគដ៏ធំដែលចង់បាននៃសារធាតុស្ងួត ទាំងមុនពេល fermentation ឬស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ (បាទ ស្រាបៀរត្រូវបានពនឺ - ប៉ុន្តែនេះគឺមានតែនៅក្នុងរោងចក្រប៉ុណ្ណោះ ហើយខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះនៅពេលក្រោយ)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ដើម្បីទទួលបានស្រាបៀរដែលមិនខុសពីស្រាបៀរដែលទទួលបានដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាបុរាណ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបង្កើនការដកស្រង់នៃ wort ដំបូងលើសពី 6% នោះទេ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សា pH ត្រឹមត្រូវនៅក្នុងទឹក - ឥឡូវនេះខ្ញុំមិននិយាយអំពីរសជាតិនៃស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែអំពីដំណើរការនៃការ fermentation នៃ wort (ដោយវិធីនេះដូចដែលវាត្រូវបានគេរកឃើញវាមិនប៉ះពាល់ដល់ រសជាតិ - អ្នកនឹងមិនមានអារម្មណ៍ថាមានភាពខុសគ្នាតិចតួចទេ) ។ ការពិតគឺថាសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមដែលមេដំបែប្រើដើម្បីស៊ីអាស្រ័យទៅលើ pH ។ តម្លៃល្អបំផុតគឺ 5,2..5,4 ប៉ុន្តែពេលខ្លះតម្លៃនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរខ្ពស់ជាងដើម្បីបង្កើនភាពជូរចត់។ តម្លៃ pH ប៉ះពាល់ដល់អាំងតង់ស៊ីតេនៃដំណើរការមេតាបូលីសនៅក្នុងកោសិកាមេតាបូលីស ដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងមេគុណនៃការលូតលាស់ជីវម៉ាស អត្រាកំណើនកោសិកា និងការសំយោគសារធាតុមេតាបូលីតបន្ទាប់បន្សំ។ ដូច្នេះនៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីត អាល់កុលអេទីលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បង ខណៈពេលដែលនៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំង ការសំយោគ glycerol និងអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានកាន់តែខ្លាំង។ អាស៊ីតអាសេទិកប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ដំណើរការនៃការបន្តពូជផ្សិត ដូច្នេះហើយត្រូវតែបន្សាបដោយការកែតម្រូវ pH ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ សម្រាប់ "អាហារ" ផ្សេងៗគ្នាអាចមានតម្លៃ pH ល្អបំផុតផ្សេងៗគ្នា៖ ឧទាហរណ៍ 4,6 ត្រូវការសម្រាប់ការរំលាយអាហាររបស់ sucrose និង 4,8 សម្រាប់ maltose ។ pH គឺជាកត្តាចម្បងមួយក្នុងការបង្កើតអេស្ត្រូស ដែលយើងនឹងនិយាយនៅពេលក្រោយ ហើយដែលបង្កើតក្លិនផ្លែឈើទាំងនោះនៅក្នុងស្រាបៀរ។

ការកែតម្រូវ pH តែងតែជាតុល្យភាពនៃកាបូនិក និងប៊ីកាបូណាតនៅក្នុងដំណោះស្រាយ ពួកគេជាអ្នកកំណត់តម្លៃនេះ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅទីនេះ មិនមែនអ្វីៗទាំងអស់គឺសាមញ្ញនោះទេ ព្រោះក្រៅពី anions ក៏មាន cations ផងដែរ។

នៅក្នុងការញ៉ាំ សារធាតុរ៉ែដែលបង្កើតជាទឹកត្រូវបានបែងចែកទៅជាសកម្មគីមី និងអសកម្មគីមី។ អំបិលទាំងអស់នៃកាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូម គឺជាសារធាតុសកម្មគីមី៖ ដូច្នេះ វត្តមានកាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូម (និងដោយវិធីសូដ្យូម និងប៉ូតាស្យូម) ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃមាតិកាខ្ពស់នៃកាបូណាតបង្កើន pH ខណៈពេលដែលកាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូម (នៅទីនេះមានរួចហើយ។ សូដ្យូមនិងប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងខ្យល់) - ប៉ុន្តែដោយសហការជាមួយស៊ុលហ្វាតនិងក្លរីតពួកគេបន្ថយ pH ។ ដោយការលេងជាមួយនឹងកំហាប់នៃ cations និង anions អ្នកអាចសម្រេចបាននូវអាស៊ីតដ៏ល្អប្រសើររបស់ឧបករណ៍ផ្ទុក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរចូលចិត្តជាតិកាល់ស្យូមច្រើនជាងម៉ាញ៉េស្យូម៖ ទីមួយ បាតុភូតនៃផ្សិតដំបែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម ហើយទីពីរនៅពេលដែលរឹងបណ្តោះអាសន្នត្រូវបានយកចេញដោយការដាំឱ្យពុះ (វាដូចជានៅក្នុងកំសៀវ) កាល់ស្យូមកាបូណាត precipitates និងអាចជា យកចេញ ខណៈពេលដែលម៉ាញ៉េស្យូមកាបូណាត precipitates យឺត ហើយនៅពេលដែលទឹកត្រជាក់ រលាយមួយផ្នែកម្តងទៀត។

ប៉ុន្តែតាមពិត កាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូមគ្រាន់តែជារបស់តិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីកុំឱ្យអត្ថបទផ្ទុកលើសទម្ងន់ ខ្ញុំនឹងលើកយកផលប៉ះពាល់មួយចំនួននៃសារធាតុមិនបរិសុទ្ធរបស់អ៊ីយ៉ុងនៅក្នុងទឹកមកលើកត្តាផ្សេងៗនៃការផលិត និងគុណភាពស្រាបៀរ។

ឥទ្ធិពលលើដំណើរការផលិតស្រា

• អ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម - ធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាព alpha-amylase និងបង្កើនសកម្មភាពរបស់វា ដែលជាលទ្ធផលបង្កើនទិន្នផលចម្រាញ់។ ពួកគេបង្កើនសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម proteolytic ដោយសារតែនេះមាតិកានៃអាសូតសរុបនិងα-amine នៅក្នុង wort កើនឡើង។
• កម្រិតនៃការថយចុះនៃ pH នៃ wort កំឡុងពេលកិន wort ឆ្អិនជាមួយ hops និង fermentation ត្រូវបានកំណត់។ Flocculation ផ្សិតត្រូវបានកំណត់។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងល្អបំផុតគឺ 45-55 មីលីក្រាម / លីត្រនៃ wort ។
• អ៊ីយ៉ុងម៉ាញ៉េស្យូម - ជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមនៃ glycolysis, i.e. ចាំបាច់សម្រាប់ទាំងការ fermentation និងការបន្តពូជផ្សិត។
• ប៉ូតាស្យូម អ៊ីយ៉ុង - ជំរុញការបន្តពូជនៃផ្សិត ដែលជាផ្នែកមួយនៃប្រព័ន្ធអង់ស៊ីម និង ribosomes ។
• អ៊ីយ៉ុងដែក - ឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើដំណើរការកិន។ កំហាប់លើសពី 0,2 mg/l អាចបណ្តាលឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយផ្សិត។
• អ៊ីយ៉ុងម៉ង់ហ្គាណែស - រួមបញ្ចូលជា cofactor នៅក្នុងអង់ស៊ីមផ្សិត។ មាតិកាមិនគួរលើសពី 0,2 មីលីក្រាម / លីត្រទេ។
• អ៊ីយ៉ុងអាម៉ូញ៉ូម - អាចមានវត្តមាននៅក្នុងទឹកសំណល់ប៉ុណ្ណោះ។ មិនអាចទទួលយកបានជាដាច់ខាត។
• អ៊ីយ៉ុងទង់ដែង - នៅកំហាប់លើសពី 10 mg/l - ពុលដល់ផ្សិត។ អាចជាកត្តាផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់ផ្សិត។
• អ៊ីយ៉ុងស័ង្កសី - នៅកំហាប់ 0,1 - 0,2 mg/l ជំរុញការរីកសាយនៃផ្សិត។ នៅកំហាប់ខ្ពស់ពួកគេរារាំងសកម្មភាព α-amylase ។
• ក្លរីត - កាត់បន្ថយការកកកុញនៃផ្សិត។ នៅកំហាប់លើសពី 500 mg/l ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានថយចុះ។
• អ៊ីដ្រូកាបូន - នៅកំហាប់ខ្ពស់ពួកគេនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃ pH ហើយជាលទ្ធផលការថយចុះនៃសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមអាមីឡូលីកនិងប្រូតេអូលីកកាត់បន្ថយទិន្នផលនៃសារធាតុចម្រាញ់។ និងរួមចំណែកដល់ការបង្កើនពណ៌នៃ wort ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍មិនគួរលើសពី 20 មីលីក្រាម / លីត្រ។
• នីត្រាត - ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដែលមានកំហាប់លើសពី 10 mg/l ។ នៅក្នុងវត្តមាននៃបាក់តេរីនៃគ្រួសារ Enterbacteriaceae អ៊ីយ៉ុង nitrite ពុលត្រូវបានបង្កើតឡើង។
• Silicates - កាត់បន្ថយសកម្មភាព fermentation នៅកំហាប់លើសពី 10 mg/l ។ Silicates ភាគច្រើនបានមកពី malt ប៉ុន្តែជួនកាល ជាពិសេសនៅនិទាឃរដូវ ទឹកអាចជាហេតុផលសម្រាប់ការកើនឡើងនៃស្រាបៀរ។
• ហ្វ្លុយអូរីត - រហូតដល់ 10 mg/l មិនមានផលប៉ះពាល់ទេ។

ឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃស្រាបៀរ

• កាល់ស្យូមអ៊ីយ៉ុង - កាត់បន្ថយការទាញយកសារធាតុ tannins ដែលផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវភាពជូរចត់ និងរសជាតិ astringent ។ កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សារធាតុជូរចត់ពី hops ។
• អ៊ីយ៉ុងម៉ាញ៉េស្យូម - ផ្តល់រសជាតិជូរចត់ដល់ស្រាបៀរដែលមានអារម្មណ៍ថាមានកំហាប់លើសពី 15 mg/l ។
• អ៊ីយ៉ុងសូដ្យូម - នៅកំហាប់លើសពី 150 mg/l បណ្តាលឱ្យមានរសជាតិប្រៃ។ នៅកំហាប់ 75 ... 150 mg / l - ពួកគេកាត់បន្ថយភាពពេញលេញនៃរសជាតិ។
• ស៊ុលហ្វាត - ផ្តល់ភាពជូរចត់ និងជូរចត់របស់ស្រាបៀរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ។ នៅកំហាប់លើសពី 400 mg/l ពួកគេផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវ "រសជាតិស្ងួត" (ជំរាបសួរ, Guiness Draft!) អាច​ឈាន​មុខ​ការ​កកើត​នៃ​រសជាតិ និង​ក្លិន​ស្ពាន់ធ័រ ដែល​ទាក់ទង​នឹង​សកម្មភាព​នៃ​ការ​ឆ្លង​មេរោគ និង​ផ្សិត។
• Silicates - ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិដោយប្រយោល។
• នីត្រាត - ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ដំណើរការ fermentation នៅកំហាប់លើសពី 25 mg/l ។ លទ្ធភាពនៃការបង្កើត nitrosamines ពុល។
• ក្លរ - ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្អែមជាង (បាទ បាទ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានជាតិសូដ្យូម) ។ ជាមួយនឹងកំហាប់អ៊ីយ៉ុងប្រហែល 300 mg/l ពួកវាបង្កើនភាពពេញលេញនៃរសជាតិនៃស្រាបៀរ និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ Melon និងក្លិនក្រអូប។
• អ៊ីយ៉ុងដែក - នៅពេលដែលមាតិកានៅក្នុងស្រាបៀរលើសពី 0,5 mg/l ពួកវាបង្កើនពណ៌នៃស្រាបៀរ ហើយពពុះពណ៌ត្នោតលេចឡើង។ ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិលោហធាតុ។
• អ៊ីយ៉ុងម៉ង់ហ្គាណែស - ស្រដៀងទៅនឹងឥទ្ធិពលនៃអ៊ីយ៉ុងដែក ប៉ុន្តែខ្លាំងជាង។
• អ៊ីយ៉ុងទង់ដែង - ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ស្ថេរភាពរសជាតិ។ បន្ទន់រសជាតិស្ពាន់ធ័ររបស់ស្រាបៀរ។

ឥទ្ធិពលលើស្ថេរភាព colloidal (ភាពច្របូកច្របល់)

• កាល់ស្យូមអ៊ីយ៉ុង - Precipitate oxalates ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃ oxalate ពពកនៅក្នុងស្រាបៀរ។ ពួកគេបង្កើនការ coagulation ប្រូតេអ៊ីននៅពេលដែល wort ឆ្អិនជាមួយ hops ។ ពួកវាកាត់បន្ថយការទាញយកស៊ីលីកុនដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើស្ថេរភាពនៃសារធាតុ colloidal នៃស្រាបៀរ។
• Silicates - កាត់បន្ថយស្ថេរភាព colloidal នៃស្រាបៀរដោយសារតែការបង្កើតសមាសធាតុមិនរលាយជាមួយអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូមនិងម៉ាញ៉េស្យូម។
• អ៊ីយ៉ុងដែក - ពន្លឿនដំណើរការអុកស៊ីតកម្មនិងបណ្តាលឱ្យមានភាពច្របូកច្របល់នៃសារធាតុ colloidal ។
• អ៊ីយ៉ុងទង់ដែង - ជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ស្ថេរភាពកូឡាជែននៃស្រាបៀរដែលដើរតួជាកាតាលីករសម្រាប់ការកត់សុីនៃសារធាតុ polyphenols ។
• ក្លរីត - ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាព colloidal ។

អញ្ចឹងតើវាយ៉ាងម៉េចដែរ? ជាការពិត រចនាប័ទ្មផ្សេងគ្នានៃស្រាបៀរត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក ដោយសារទឹកផ្សេងៗគ្នា។ អ្នកផលិតស្រាបៀរនៅក្នុងតំបន់មួយកំពុងផលិតស្រាបៀរដែលទទួលបានជោគជ័យជាមួយនឹងរសជាតិ malt និងក្លិនឈ្ងុយ ខណៈពេលដែលអ្នកផលិតស្រាបៀរនៅតំបន់មួយទៀតកំពុងផលិតស្រាបៀរដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងទម្រង់ហបដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ - ទាំងអស់ដោយសារតែតំបន់ផ្សេងៗគ្នាមានទឹកខុសៗគ្នាដែលធ្វើឱ្យស្រាបៀរមួយប្រសើរជាងស្រាបៀរមួយផ្សេងទៀត។ ឥឡូវនេះ ជាឧទាហរណ៍ សមាសភាពទឹកសម្រាប់ស្រាបៀរ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតក្នុងទម្រង់នេះ៖

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាច្បាស់ណាស់ថាតែងតែមានគម្លាត - ហើយគម្លាតទាំងនេះជារឿយៗកំណត់ថា "Baltika 3" ពី St. Petersburg មិនមែនជា "Baltika 3" ពី Zaporozhye ទាល់តែសោះ។

វាជាឡូជីខលដែលទឹកដែលប្រើសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើននៃការរៀបចំ រួមទាំងការវិភាគ ការចម្រោះ និងប្រសិនបើចាំបាច់ ការកែតម្រូវសមាសភាព។ ជាញឹកញាប់ណាស់ រោងចក្រផលិតស្រាបៀរអនុវត្តដំណើរការរៀបចំទឹក៖ ទឹកដែលទទួលបានក្នុងមធ្យោបាយមួយ ឬវិធីផ្សេងទៀតឆ្លងកាត់ការដកក្លរីន ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពសារធាតុរ៉ែ និងការកែតម្រូវភាពរឹង និងអាល់កាឡាំង។ អ្នកមិនចាំបាច់រំខានអ្វីទាំងអស់នោះទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក - ហើយប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងជាមួយនឹងសមាសភាពបន្ទាប់បន្សំនៃទឹក - រោងចក្រផលិតស្រាបៀរនឹងអាចផលិតបានតែពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ ការត្រួតពិនិត្យ និងរៀបចំទឹកត្រូវបានអនុវត្តជានិច្ច។

បច្ចេកវិជ្ជាទំនើបដោយមានមូលនិធិគ្រប់គ្រាន់ធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានទឹកជាមួយនឹងលក្ខណៈដែលចង់បានស្ទើរតែទាំងអស់។ មូលដ្ឋានអាចជាទឹកម៉ាស៊ីនក្នុងទីក្រុង ឬទឹកដែលស្រង់ចេញពីប្រភព artesian ដោយផ្ទាល់។ មានករណីកម្រនិងអសកម្មផងដែរ៖ ជាឧទាហរណ៍ រោងចក្រផលិតស្រាបៀរស៊ុយអែតមួយ ផលិតស្រាបៀរពីទឹកសំណល់ដែលត្រូវបានព្យាបាល ហើយសិប្បករជនជាតិឈីលីផលិតស្រាបៀរដោយប្រើទឹកដែលប្រមូលបានពីអ័ព្ទនៅវាលខ្សាច់។ ប៉ុន្តែវាច្បាស់ណាស់ថានៅក្នុងការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ ដំណើរការប្រព្រឹត្តិកម្មទឹកដែលមានតំលៃថ្លៃប៉ះពាល់ដល់ការចំណាយចុងក្រោយ ហើយប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែល Pilsner Urquell ដែលបានរៀបរាប់រួចមកហើយមិនត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងផ្សេងទៀតទេ លើកលែងតែនៅផ្ទះក្នុងសាធារណរដ្ឋឆេក។

ខ្ញុំគិតថាវាគ្រប់គ្រាន់ហើយសម្រាប់ផ្នែកទីមួយ។ ប្រសិនបើរឿងរបស់ខ្ញុំប្រែថាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះ នៅផ្នែកបន្ទាប់ យើងនឹងនិយាយអំពីធាតុផ្សំចាំបាច់ពីរទៀតនៃស្រាបៀរ ហើយប្រហែលជាជម្រើសមួយ យើងនឹងពិភាក្សាអំពីមូលហេតុដែលស្រាបៀរមានក្លិនខុសៗគ្នា ថាតើមាន "ពន្លឺ" និង "ងងឹត" និង ក៏ប៉ះលើអក្សរចម្លែក OG, FG, IBU, ABV, EBC ។ ប្រហែលជានឹងមានអ្វីផ្សេងទៀត ឬប្រហែលជាអ្វីមួយដែលនឹងមិនកើតឡើង ប៉ុន្តែនឹងបង្ហាញនៅក្នុងផ្នែកទីបី ដែលខ្ញុំគ្រោងនឹងសង្ខេបតាមរយៈបច្ចេកវិទ្យា ហើយបន្ទាប់មកដោះស្រាយជាមួយទេវកថា និងការយល់ខុសអំពីស្រាបៀរ រួមទាំងថាវាជា " ពនរ” និង “ពង្រឹង” យើងក៏នឹងនិយាយអំពីថាតើអ្នកអាចផឹកស្រាបៀរដែលផុតកំណត់ឬអត់។

ឬប្រហែលជាមានផ្នែកទីបួន... ជម្រើសគឺជារបស់អ្នក % username%!

ប្រភព៖ www.habr.com