Om øl gjennom øynene til en kjemiker. Del 4

Hei %brukernavn%.

tredje en del av serien min om øl på Habré viste seg å være mindre merkbar enn de forrige - etter kommentarene og vurderingene å dømme, så sannsynligvis er jeg allerede litt lei av historiene mine. Men siden det er logisk og nødvendig å fullføre historien om komponentene i øl, her er den fjerde delen!

Gå.

Som vanlig blir det en liten ølhistorie i starten. Og denne gangen vil hun være ganske alvorlig. Dette vil være en historie, veldig indirekte - men som berører den store seieren oppnådd av våre bestefedre i 1945. Og til tross for alle spekulasjoner og tull, er jeg stolt over denne seieren.

Uten å gå for dypt, vil jeg fortelle deg om de mest interessante fakta om produksjon og forbruk av øl under den store patriotiske krigen (data hentet fra åpne kilder på Internett, samt fra et foredrag av ølhistorikeren Pavel Egorov).

• Øl ble produsert selv under krigen. Ja, merkelig nok stoppet ikke ølproduksjonen helt under andre verdenskrig, selv om produksjonsvolumene ble betydelig redusert. Årsaken til reduksjonen er klar: I vanskelige tider for landet var det nødvendig med betydelige ressurser - menneskelige, matvarer og tekniske.
• Noen bryggerier begynte å produsere kjeks. Mange sovjetiske bryggerier ble forventet overført til produksjon av viktigere krigstidsprodukter. For eksempel ble Leningrad-anlegget "Stepan Razin" satt av den daværende folkekommissæren for matindustrien, kamerat Zotov, til å produsere kjeks med en produksjonshastighet på 200 tonn per måned. Litt tidligere fikk den samme «Stepan Razin», sammen med noen andre store bryggerier, ordre om å slutte å produsere øl og overføre alle tilgjengelige kornreserver for å males til mel.
• Hvis nazistene kom til Leningrad, var det planlagt å forgifte dem med øl. Fra desember 41 var det i kjellerne til den samme "Stepan Razin" igjen litt mindre enn en million liter øl, for det meste "Zhigulevsky". Dette var en del av det såkalte strategiske reservatet, som burde vært forgiftet dersom en fascist kom til Leningrad. Hvis noe skjedde, skulle sabotasje utføres av sjefbryggeren for anlegget.
• Øl ble brygget selv under beleiringen av Leningrad. Leningrad bryggeri "Red Bavaria", ifølge arkivdokumenter, klarte å produsere rundt en million liter øl innen mai-ferien i 1942, og ga dermed alle leningradere med et festlig krus med skumdrikken. Dessuten ble en del av partiet tappet av anleggsarbeidere for hånd, siden anlegget ikke hadde strøm på tre måneder.
• Den første Seiersdagen ble også feiret med øl. Den 9. mai 1945 ble seieren over nazistene feiret overalt: både i USSR og i europeiske land hvor troppene våre fortsatt var igjen. Noen feiret selvfølgelig den store begivenheten med vodka, og andre med øl: spesielt soldatene fra den røde hær som var i Tsjekkoslovakia på den tiden feiret seieren med lokalt øl (se bildet i begynnelsen av denne artikkelen).
• Det nå berømte Lida-bryggeriet produserte øl for Wehrmacht. Dette skjedde, selvfølgelig, ikke etter viljen til anleggets eiere: under den nazistiske okkupasjonen kom produksjonen under kontroll av tyskerne, som begynte å produsere øl der for nazistiske soldater. Selvfølgelig drakk ikke lokale innbyggere i den hviterussiske byen Lida og de omkringliggende regionene dette ølet, siden alle partiene ble fordelt blant tyske militære enheter stasjonert i disse områdene.
• Øl for nazistene ble laget av jøder. Det som er interessant: Driften av anlegget ble overvåket av SS-ingeniør Joachim Lochbiller, som, i motsetning til den kjente praksisen på den tiden, ikke bare tiltrakk jøder til produksjon av øl, men også aktivt beskyttet dem mot andre SS-menn. På et tidspunkt advarte han til og med anklagene om at de var i livsfare og måtte rømme. I september 1943 kom SS-menn til anlegget og arresterte alle jødene, og anklaget dem for å ha forgiftet ølet. De stakkars karene ble lastet på toget, men på veien klarte noen av gislene å hoppe ut av toget: Blant dem som til slutt rømte fra nazistene var de opprinnelige eierne av Lida-bryggeriet, Mark og Semyon Pupko.
• Den okkuperte delen av Tyskland brygget øl for USSR. Kundene for slike brygg var gruppen av sovjetiske styrker i Tyskland. Til og med russiskspråklige etiketter av slikt øl er bevart. Hvor mye dette ølet kostet, hvem som fikk det og hvor velsmakende det var - historien er dessverre taus om disse fakta.
  
• Blant krigstrofeene var tysk bryggeutstyr. Som en del av erstatningen for skade forårsaket av Nazi-Tyskland og dets allierte, fikk USSR blant annet utstyret til ett stort Berlin-bryggeri. Dette fangede utstyret ble installert på Stepan Razin-bryggeriet. Moskva-bryggeriet i Khamovniki anskaffet også lignende trofémaskinvare.
  
• Etter andre verdenskrig ble det vedtatt en ølstandard som har holdt seg i kraft til i dag. GOST 3473-46 ble tatt i bruk i 1946 og, med noen endringer, overlevde helt til slutten av XNUMX-tallet, hvoretter den ble erstattet av en nyere, men ikke den mest moderne, standard. Vi vil definitivt snakke om det separat

Vel, la oss nå gå tilbake til ingrediensene våre. Den siste igjen og dette er -

Kosttilskudd.

Jeg starter historien min om tilsetningsstoffer med at de formelt sett ikke skal være i øl. Men faktisk er det i alle. Og de forverrer slett ikke smaken, kvaliteten eller verdien av drikken - de avslører ganske enkelt noen av dens kvaliteter. La oss prøve å forstå de mest populære av dem, og deretter snakke om deres nødvendighet og ubrukelighet mer detaljert.

• Den mest populære ingrediensen blant bryggere, som ikke er inkludert i listen over obligatoriske ingredienser, er det såkalte "umaltede korn" - dette er korn som ikke har gått gjennom spiringsstadiet, det vil si at de ikke har blitt malt. Det kan være hvete, ris eller mais. Mais og ris er det vanligste, ofte i form av mel eller andre produkter. Grunnen er enkel: de er en billig kilde til enkle sukkerarter som gjær trenger for å produsere karbondioksid og alkohol, og derfor en måte å øke styrken på drikken på. Mais finnes ofte i masseproduserte varianter av amerikansk øl (noen ganger omtales det som mais), og ris finnes ofte i asiatisk øl, noe som er logisk: USA dyrker aktivt og i store mengder mais, og asiatiske land vokser ris. Risen og maisen gir ølet en særegen sødme som alle vil legge merke til. Umaltet hvete brukes også ofte: det er en av ingrediensene for å lage hveteøl. Det er stoffene i hvete som gjør det mulig å oppnå visse nyanser av smak og lukt.
• Sukker er en annen vanlig ekstra ingrediens i øl. Det brukes ofte i produksjon av brennevin: tilsetning av sukker gir gjæren den enkleste tilleggsmaten å bearbeide til alkohol. Sukker kan tilsettes i form av sukkerholdige kilder: maissirup, maltosesirup, etc. Du kan også bruke honning, men da blir produksjonen for dyr. For øvrig brukes ofte et naturlig fargestoff: sukkerfarge (E150), som i hovedsak er sukkerkaramell. Hvis du ser E150 på en flaskeа — generelt, slapp av, fordi dette er det mest naturlige brente sukkeret du kan spise med skjeer. Med E150b, E150c og ​​E150d - de er ikke så naturlige, men likevel vil ingen skjenke dem mer enn de tillatte 160 mg/kg kroppsvekt for en øldrikker.
• La oss avsløre en av mytene: når de produserer øl, bruker de nesten aldri kjemiske kunstige farger og konserveringsmidler - naturlige ingredienser og deres gjæringsprodukter, samt utprøvde teknologiske prosedyrer (mer om dem senere), er ganske tilstrekkelig. Hvorfor bruke penger på ekstra kjemikalier og sørg for å angi dem i sammensetningen, når alt kan gjøres med en oppskrift? Men likevel, hvis du finner billige "frukt"-øl ("med lime", "med granateple", etc.) - så inneholder dette ferske ølet faktisk smakstilsetninger og fargestoffer, men det er ekstremt vanskelig for meg å kalle det øl. De kan også tilsette askorbinsyre (E300) til øl, som formelt sett ikke er et syntetisk kjemikalie, men et gjæringsprodukt (ja, det er slik det syntetiseres). Tilsetning av askorbinsyre øker ølets motstand mot lys og oksygen – og gjør til og med at øl kan helles på gjennomsiktige flasker (mer om dette senere, men du kan allerede huske Miller og Corona).
• I spesifikke øltyper kan produsenten bruke et bredt utvalg av tilsetningsstoffer: nellik, kardemomme, anis, appelsinskall, pepper, fruktpuré eller selve frukten og mye mer. Alle er designet for å gi ølet ekstra smak, aroma og visuelle egenskaper. Kirsebær, bringebær, bjørnebær – alt dette i sin naturlige form kan også havne i samme kar med gjærende øl. Belgiske lambicprodusenter elsker spesielt disse ingrediensene.
• Salt kan tilsettes øl! Og dette er ikke et innfall, men en nødvendig ingrediens for å lage øl i stil med tradisjonell tysk gose - hvete sur ale, hvis produksjon også bruker koriander og melkesyre (som et produkt av melkesyregjæring). Denne stilen er forresten omtrent tusen år gammel, så den er allerede dobbelt så gammel som den berømte tyske "Beer Purity Law", som vi vil snakke om litt senere. Forresten, tilsetning av salt øker konsentrasjonen av natrium og klorider - husk del 1, som snakket om vann og egenskapene til disse ionene.
• Noen bryggere klarte å bruke veldig spesifikke tilsetningsstoffer: sopp, bark, løvetann, blekksprutblekk og til og med "hvalburp" - en masse dannet i magen til hvaler.

Jeg vil gjerne si på egne vegne: formelt sett er det ikke noe øl uten tilsetningsstoffer. Om bare fordi du trenger å forberede vannet, jevn ut mineralsammensetningen og pH. Og dette er tilsetningsstoffer. hvis bare fordi du trenger å bruke gass - vi snakket om det. Og dette er tilsetningsstoffer. Men la oss snakke om hvordan tilsetningsstoffer behandles fra et juridisk synspunkt.

Selvfølgelig vil alle umiddelbart huske den mest kjente ølloven - "Loven om renhet av øl" eller Reinheitsgebot, som allerede er mer enn 500 år gammel. Denne loven er så kjent, populær og gjenkjennelig at den er dekket av et helt lag med myter og misoppfatninger som markedsførere ofte bruker. Spesielt tror mange at øl bare er det som er ifølge Reinheitsgeboth, og resten er et produkt av aktiviteten til nyrene til en tamme hestefamilie. Samtidig har eksperter ofte liten anelse om hva som står i denne loven og hvor den kommer fra generelt. La oss finne ut av det.

• Ølrenhetsloven har en historie på mer enn 500 år – den bayerske ølrenhetsloven fra 1516 er en av de eldste lovene innen matproduksjon. Til stor misnøye for bayerne ble den eldste loven angående renhet av øl funnet i Thuringia og var 82 år eldre enn den bayerske loven som ble utstedt – tilbake i 1351 ble det gitt en intern ordre i Erfurt om å kun bruke visse ingredienser i brygging. München kommune begynte å kontrollere bryggerier først i 1363, og den første omtalen av bruken av kun byggmalt, humle og vann i brygging dateres tilbake til 1453. På dette tidspunktet hadde Thüringer-ordenen allerede vært i kraft i nesten 20 år. En ordre datert 1434 og utstedt i Weissensee (Thuringia) ble funnet i middelalderens Runneburg nær Erfurt i 1999.
• Den aller første versjonen av loven regulerte ikke så mye sammensetningen av øl som kostnadene. Dekretet signert av hertug Wilhelm VI av Bayern regulerte først og fremst kostnadene for øl avhengig av årstiden, og bare ett av punktene nevnte sammensetningen av ingrediensene: ingenting annet enn bygg, vann og humle. Hertugens dekret var først og fremst rettet mot å redde mat. Etter å ha tillatt kun byggkorn å brukes til matlaging, forbød Wilhelm bruk av hvete i brygging fordi det var viktig for å lage brød.
• Gjær var ikke inkludert i listen over lovlig tillatte ingredienser. men dette betyr at det ikke betyr noe: Tyskerne visste godt om gjær, men siden de ble fjernet fra den ferdige drikken, ble de ikke nevnt i loven.
• Regelsettet fikk sitt moderne navn - Reinheitsgebot, det vil si bokstavelig talt "renslighetskrav" - relativt nylig - for omtrent hundre år siden. Denne versjonen, med noen endringer, er i kraft i Tyskland til i dag og består i hovedsak av to deler: den ene regulerer produksjonen av pilsner, den andre regulerer produksjonen av øl. På grunn av liberaliseringen av det europeiske indre marked ble loven vedtatt i europeisk lov.
• Den moderne versjonen av Reinheitsgeboth forhindrer ikke import av noe øl til Tyskland og forbyr ikke lokale bryggere fra å avvike fra loven. Dessuten oppdateres loven fra tid til annen, etter moderne bryggetrender, selv om den fortsatt er relativt konservativ.
• Samtidig skiller tysk lovgivning lokalt øl, brygget i henhold til ølloven, fra dets andre varianter: sistnevnte har ikke rett til å bli kalt ordet bier, men de kalles ikke det idiotiske navnet "øldrikk" .
• Til tross for alle de eksisterende restriksjonene og dens konservatisme, endrer Reinheitsgebot seg, og lar tyske bryggerier produsere et veldig mangfoldig øl og henviser ikke eksperimentelle bryggere til kategorien marginale. Men selv i denne situasjonen er mange tyske produsenter og ølelskere, om ikke mot loven, så i det minste for å endre den.

Slik bor de i Europa og i Tyskland, hvor de begynte å brygge øl for veldig lenge siden. Samtidig, i Belgia, hvor de kommuniserer ekstremt fritt med gjær, og ikke er sjenerte for å tilsette noe de vil ha til øl, bryr de seg ikke mye i det hele tatt. Og de brygger utmerket øl, som selges over hele verden.

Hva med den russiske føderasjonen? Det er ganske trist her.

For i den russiske føderasjonen er det to lover, eller snarere standarder: GOST 31711-2012, som er for øl, og GOST 55292-2012. som er for "øldrikker". Jeg tror oppriktig at innenlandske lovgivere og forfattere av russiske bryggestandarder ønsket å skrive sin egen Reinheitsgebot med preferanse og skjøger - men det ble bare som alltid. La oss se på hovedperlene.

Dette er det som skal være i øl i henhold til GOST 31711-2012

men dette er alt - en øldrikk i henhold til GOST 55292-2012

Så hva kan jeg si? Faktisk er en øldrikk et fullverdig, normalt øl, i produksjonen som det ble brukt noe annet enn klassiske ingredienser: for eksempel sitrusskall, krydder eller frukt. Og som et resultat, under det skumle navnet "øldrikk", dukket det opp et øl i butikkhyllene som er eldre enn alle GOST-er, Russland og til og med Reinheitsgebot. Eksempler: Hoegaarden - dens stamfar har blitt brygget i den flamske landsbyen med samme navn (nå Belgia) siden 1445, og selv da brukte den koriander og appelsinskall. Bekymrer Hoegaarden seg for å bli kalt det? Jeg tror han er i trøbbel. Men vår kortsynte forbruker, etter å ha lest inskripsjonen på flasken, fordyper seg umiddelbart i komplekse mentale operasjoner angående en verdensomspennende konspirasjon og det faktum at "ølet de bringer til apoteket IKKE er EKTE!" Forresten, i Russland brygges Hoegaarden i selve Russland - men mer om det senere.

Så hvis du ser ordene "øldrikk" på prislappen eller etiketten, så vet du at dette mest sannsynlig er et veldig interessant øl som i det minste er verdt å prøve. Bare hvis du ser de evig minneverdige kjemiske smakene og fargestoffene i sammensetningen - dette er urin som "Garage", som er bedre å ikke håndtere i det hele tatt.

Men la oss gå videre! Siden ødeleggelsen av Sovjetunionen ikke er i skapene, men i hodene, prøver GOST å begrense øltypene og dens sammensetning veldig strengt. Men som "øldrikker". Vet, %username%, at:

Faktisk er alt enda strengere






Det vil si at et skritt til venstre eller høyre er et forsøk på å rømme, et hopp er et forsøk på å fly vekk.

Det er vanskelig for meg å diskutere styrken og dybden i denne galskapen, men jeg skal bare berøre EBC-enheter - dette er fargen på øl i henhold til European Brewing Convention. Det er denne metoden som brukes i GOST, selv om hele verden lenge har gått over til den nyere Standard Reference Method (SRM). Men dette spiller ingen rolle - verdiene konverteres enkelt til hverandre ved hjelp av Morays formel: EBC = 1,97 x SRM (på den nye EBC-skalaen) eller EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (på den gamle EBC-skalaen - og ja , med SRM er alt mye enklere).

Forresten, SRM kalles noen ganger også Lovibond-skalaen til ære for oppdageren Joseph Williams Lovibond, som, som brygger, kom på ideen om å bruke et kolorimeter for å karakterisere fargen på øl og skalaen. seg selv.

Kort oppsummert ser det slik ut:

Hvis du nøye leste og så på %username%, så forsto du. at alt under EBC 31 er lyst øl, og alt over er mørkt øl. Det er:


Med all respekt, men en slik klassifisering er galskap, langt fra virkeligheten - men ganske fra skaperne av begrepet "øldrikk". Hvilket av disse to glassene med øl tror du inneholder lett øl?

Svaret er herTil venstre er Guinness Nitro IPA, til høyre er Saldens Pineapple IPA. Begge øltypene er merket «lettøl» på boksene.
Og forresten, engelsk Pale Ale (bokstavelig talt: pale English ale) Fuller's London Pride, ifølge GOST, er et mørkt øl. Jeg føler at jeg er fargeblind.

Forresten, i avslutningen av samtalen om ingredienser og før vi går videre til neste del, hvor vi skal snakke om teknologi, la oss se på en annen viktig forkortelse for å beskrive sammensetningen og kvaliteten på øl. Du kjenner allerede til IBU, SRM/EBC. Det er på tide å snakke om ABV.

ABV er slett ikke et forsøk på å minne deg om alfabetet når du etter tre liter bestemmer deg for å lese noe – og etiketten dukker opp – dette er Alcohol By Volume (ABV). Etiketten kan inneholde 4,5% ABV, 4,5% vol. eller 4,5 % vol. - alt dette betyr volumprosenten av etanol i drikken, og "volum" er ikke den mytiske "omsetningen", men nettopp "volum". Og ja - det er også "styrkegrader" - historiske verdier som ingen bruker nå, og derfor er "øl 4,5 grader" rett og slett 4,5% vol. fremført av vår store og mektige.

Hvis du er interessert i gradens historie og respekterer D.I. MendeleevAlkoholinnholdet i drinker har alltid vært en bekymring for folk, spesielt når spørsmålet om kostnader oppsto. Johann-Georg Tralles, en tysk fysiker, kjent for oppfinnelsen av alkoholmåleren, skrev det grunnleggende verket "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Forskning om egenvekten til blandinger av alkohol og vann") i 1812.
Grader av Tralles tilsvarer den moderne volumprosenten alkohol i drikken. For eksempel skal 40 grader Tralles ha tilsvart 40 volumprosent alkohol. Men som D.I. Mendeleev viste, det Tralles tok for "alkohol" - ren alkohol, var faktisk dens vandige løsning, hvor det bare var 88,55 % vannfri alkohol, slik at en 40-graders drink ifølge Tralles tilsvarer 35,42 % "iht. Mendeleev". For første gang i verden oppdaget en russisk vitenskapsmann historisk underfylling fra det utenlandske borgerskapet.

På 1840-tallet skapte akademiker GI Hess, på oppdrag av den russiske regjeringen, metoder og en enhet for å bestemme mengden alkohol i vin. Tidligere ble styrke målt ved hjelp av Tralles-systemet, samt ved "gløding". For eksempel ble en blanding av alkohol og vann, som mistet halvparten av volumet under gløding (ca. 38% alkohol) kalt polugar (ifølge "Complete Collection of Laws of the Russian Empire" fra 1830: "det er definert i en slik en slik at en prøve av onago ble utbrent halvparten under utglødningen, hellet i en myndighetsmerket annealer"). I presentasjonen av finansminister Kankrin i 1843 ble det sagt at vinglødning og engelske hydrometre ikke gir nøyaktige avlesninger, og Tralles alkoholmåler krever beregninger for å bestemme styrken, og derfor er det nødvendig å gi Tralles systemet en form praktisk for Russland.

I 1847 ga Hess ut boken "Regnskap for alkohol", som skisserte reglene for bruk av en alkoholmåler med tabeller for å bestemme alkoholens styrke og fortynningsforhold. Den andre utgaven i 1849 inneholdt også en oversikt over historien og teorien om festningsmåling. Hess sine alkoholmålertabeller kombinerte mål etter Tralles med den russiske tradisjonen med å regne om alkohol per halvgar. Hess' alkoholmåler viste ikke alkoholinnholdet, men antall bøtter med vann med en temperatur på 12,44 °R (grader Reaumur, 15,56 °C), som måtte tilsettes 100 bøtter av alkoholen som testes for å få en halv -gar, definert som 38% alkohol (selv om Selv her er det tvister). Et lignende system ble brukt i England, hvor bevis (57,3 % alkohol) var standarden.

Kort sagt, Hess komplisert bare alt, og derfor takket være Dmitry Ivanovich, som introduserte konseptet med riktig volumprosent alkohol.

Vel, hvor alkohol kommer fra er klart for alle: det er hovedproduktet av alkoholisk gjæring, og derfor kommer det fra maten av gjær - sukker. Sukker kommer i utgangspunktet fra malt. Det hender at det fortsatt er sukker igjen, men gjæren har allerede sprutet ut. I dette tilfellet tilsetter bryggeren en annen porsjon gjær. Men i tilfelle du ønsker å gjøre ølet merkbart sterkere, er det kanskje ikke nok bearbeidet sukker i vørteren, og dette er allerede et problem. Det er ingen grunn til å tilsette malt, siden forholdet mellom maltvarianter ikke bare påvirker alkoholen – og dette har vi allerede diskutert. Eeeee?

Det er to populære metoder. Den første og mest brukte: bare gi gjæren det enkleste maltekstraktet (ikke malt!), maltose, honning eller noe annet søtt. Billige varianter bruker generelt dumt bare sukker - altså sukrose, men så blir det for søtt. For å unngå oversøtning av ølet, kan bryggeren bruke en eller annen form for maissirup eller dekstrose fordi tilsetningen har liten effekt på den endelige smaksprofilen. Generelt tilsatte vi enkle sukkerarter og fikk mer alkohol. Men det er et annet problem.

Når en viss konsentrasjon av alkohol er nådd, tåler ikke gjæren det og dør i sine egne avfallsstoffer – nei, det høres helt stygt ut, og derfor: de blir fulle – også noe galt – kort sagt: de dør. slutte å jobbe, eller til og med dø helt. For å hindre at dette skjer, bruker sterkølsprodusenter spesielle gjærkolonier. Ofte, forresten, i slike tilfeller bruker bryggere vingjær. Men selv i dette tilfellet kan det ikke stige over 12-13%. Og fordi...

Den andre måten å øke graden på er å øke alkoholkonsentrasjonen ved å fjerne noe av vannet ved å fryse. Slik produseres for eksempel tysk Eisbock-øl. Men faktisk er øl sterkere enn 12-13% virkelig sjelden.

Et viktig poeng: ingen vil blande alkohol i øl. Aldri. For det første vil dette kreve tilleggsbevillinger for bruk av matalkohol, og for det andre stratifiserer det og gjør ølet ustabilt. Og hvorfor kjøpe noe som allerede er oppnådd som følge av gjæring? Ja, det hender at øl tydelig lukter alkohol, men dette er ikke en konsekvens av tilsiktet tilsetning av etanol, men bare tilstedeværelsen av spesifikke estere i øl (husker du samtalen om estere?)

Forresten, jeg vil igjen sende stråler av hat til den russiske GOST 31711-2012:

Personlig forstår jeg ikke "ikke mindre" og "+-" - betyr dette at jeg kan selge øl sterkere innen 0,5% og ikke svakere? Ja, og det magiske maksimale ølstyrketallet på 8,6 % kom også fra dette dokumentet. Og derfor er alt som er sterkere generelt ikke klart. Tyskerne ler høyt av dette. Kort sagt, djevelen vet, og hei til den statlige vitenskapelige institusjonen "VNIIPBiVP" fra det russiske landbruksakademiet, utvikleren av standarden.

Likevel kom det ut en longread. Nok!

Og det ser ut til at folk er lei av hele denne historien. Derfor vil jeg ta en pause, og hvis det viser seg at det er interesse, vil vi neste gang kort snakke om bryggeteknologi, lære hemmelighetene til alkoholfritt øl og kanskje demontere et par myter til. Siden jeg ikke er en teknolog, vil analysen av teknologien være ekstremt filistinsk, men jeg håper hovedstadiene og spørsmålene om beholdere, filtrering og pasteurisering vil bli forklart.

Lykke til, %brukernavn%!

Kilde: www.habr.com