Sobre a cerveja pelos olhos de um químico. Parte 4

Olá %nomedeusuario%.

Третья parte da minha série sobre cerveja no Habré acabou sendo menos perceptível que as anteriores - a julgar pelos comentários e avaliações, então, provavelmente, já estou um pouco cansado das minhas histórias. Mas como é lógico e necessário encerrar a história dos componentes da cerveja, aqui está a quarta parte!

Vamos

Como de costume, no início haverá uma pequena história sobre cerveja. E desta vez ela será bem séria. Esta será uma história muito indireta - mas tocando na Grande Vitória alcançada pelos nossos avós em 1945. E apesar de todas as especulações e bobagens, estou orgulhoso desta vitória.

Sem me aprofundar, contarei a vocês os fatos mais interessantes sobre a produção e consumo de cerveja durante a Grande Guerra Patriótica (dados retirados de fontes abertas na Internet, bem como de palestra do historiador da cerveja Pavel Egorov).

• A cerveja foi produzida mesmo durante a guerra. Sim, curiosamente, a produção de cerveja não parou completamente durante a Segunda Guerra Mundial, embora os volumes de produção tenham diminuído significativamente. A razão da redução é clara: em tempos difíceis para o país, foram necessários recursos significativos - humanos, alimentares e técnicos.
• Algumas cervejarias começaram a produzir biscoitos. Esperava-se que muitas cervejarias soviéticas fossem transferidas para a produção de produtos mais importantes durante a guerra. Por exemplo, a fábrica de Leningrado “Stepan Razin” foi criada pelo então Comissário do Povo da Indústria Alimentar, camarada Zotov, para produzir biscoitos a uma taxa de produção de 200 toneladas por mês. Um pouco antes, o mesmo “Stepan Razin”, juntamente com algumas outras grandes cervejarias, recebeu ordem para interromper a produção de cerveja e transferir todas as reservas de grãos disponíveis para serem moídas em farinha.
• Se os nazistas chegassem a Leningrado, planejava-se envenená-los com cerveja. Em dezembro de 41, nas caves do mesmo “Stepan Razin” restava pouco menos de um milhão de litros de cerveja, principalmente “Zhigulevsky”. Fazia parte da chamada reserva estratégica, que deveria ter sido envenenada se um fascista chegasse a Leningrado. Se algo acontecesse, a sabotagem seria realizada pelo cervejeiro-chefe da fábrica.
• A cerveja foi produzida mesmo durante o cerco de Leningrado. Cervejaria de Leningrado "Red Bavaria", de acordo com documentos de arquivo, conseguiu produzir cerca de um milhão de litros de cerveja até as férias de maio de 1942, proporcionando assim a todos os habitantes de Leningrado uma caneca festiva da bebida espumosa. Além disso, parte do lote foi engarrafado manualmente pelos trabalhadores da fábrica, uma vez que a fábrica ficou três meses sem energia elétrica.
• O primeiro Dia da Vitória também foi comemorado com cerveja. Em 9 de maio de 1945, a vitória sobre os nazistas foi celebrada em todos os lugares: tanto na URSS como nos países europeus onde nossas tropas ainda permaneciam. Alguns, claro, celebraram o grande acontecimento com vodca, outros com cerveja: em particular, os soldados do Exército Vermelho que naquela época estavam na Tchecoslováquia comemoraram a vitória com cerveja local (ver foto no início deste artigo).
• A agora famosa Cervejaria Lida produzia cerveja para a Wehrmacht. Isto aconteceu, claro, não por vontade dos proprietários da fábrica: durante a ocupação nazi, a produção ficou sob o controlo dos alemães, que começaram a produzir cerveja ali para os soldados nazis. É claro que os residentes locais da cidade bielorrussa de Lida e regiões vizinhas não beberam esta cerveja, uma vez que todos os lotes foram distribuídos entre unidades militares alemãs estacionadas nessas áreas.
• A cerveja para os nazistas era feita por judeus. O que é interessante: o funcionamento da fábrica foi supervisionado pelo engenheiro SS Joachim Lochbiller, que, ao contrário das práticas conhecidas da época, não só atraiu judeus para a produção de cerveja, mas também os protegeu activamente de outros homens SS. Em algum momento, ele até avisou seus pupilos de que corriam perigo de morte e precisavam escapar. Em setembro de 1943, homens da SS foram à fábrica e prenderam todos os judeus, acusando-os de envenenar a cerveja. Os pobres coitados foram embarcados no trem, mas no caminho alguns dos reféns conseguiram pular do trem: entre aqueles que escaparam dos nazistas estavam os proprietários originais da cervejaria Lida, Mark e Semyon Pupko.
• A parte ocupada da Alemanha fabricava cerveja para a URSS. Os clientes dessas cervejas eram o Grupo das Forças Soviéticas na Alemanha. Até os rótulos em russo dessa cerveja foram preservados. Quanto custou essa cerveja, quem a comprou e quão saborosa ela era - a história, infelizmente, silencia sobre esses fatos.
  
• Entre os troféus de guerra estava o equipamento cervejeiro alemão. Como parte da compensação pelos danos causados ​​pela Alemanha nazista e seus aliados, a URSS recebeu, entre outras coisas, o equipamento de uma grande cervejaria de Berlim. Este equipamento capturado foi instalado na cervejaria Stepan Razin. A cervejaria de Moscou em Khamovniki também adquiriu hardware de troféu semelhante.
  
• Após a Segunda Guerra Mundial, foi adotado um padrão de cerveja que permanece em vigor até hoje. GOST 3473-46 foi adotado em 1946 e, com algumas alterações, sobreviveu até o final do século XNUMX, após o qual foi substituído por um padrão mais novo, embora não o mais moderno. Com certeza falaremos sobre isso separadamente

Bem, agora vamos voltar aos nossos ingredientes. O último saiu e este é -

Suplementos.

Começarei minha história sobre aditivos com o fato de que formalmente eles não deveriam estar na cerveja. Mas, na verdade, está em todos. E não prejudicam em nada o sabor, a qualidade ou o valor da bebida - simplesmente revelam algumas de suas qualidades. Vamos tentar entender os mais populares deles e depois falar mais detalhadamente sobre sua necessidade e inutilidade.

• O ingrediente mais popular entre os cervejeiros, que não consta na lista de ingredientes obrigatórios, são os chamados “grãos não maltados” - são grãos que não passaram pela fase de germinação, ou seja, não viraram malte. Pode ser trigo, arroz ou milho. O milho e o arroz são os mais comuns, muitas vezes na forma de farinha ou outros produtos. A razão é simples: eles são uma fonte barata de açúcares simples de que a levedura necessita para produzir dióxido de carbono e álcool e, portanto, uma forma de aumentar o teor alcoólico da bebida. O milho é frequentemente encontrado em variedades de cerveja americana produzidas em massa (às vezes é chamado de milho), e o arroz é frequentemente encontrado na cerveja asiática, o que é lógico: os Estados Unidos cultivam milho ativamente e em grandes quantidades, e os países asiáticos cultivam arroz. O arroz e o milho conferem à cerveja uma doçura distinta que qualquer um notará. O trigo não maltado também é muito utilizado: é um dos ingredientes para fazer cerveja de trigo. São as substâncias contidas no trigo que permitem atingir certas tonalidades de sabor e cheiro.
• O açúcar é outro ingrediente adicional comumente encontrado na cerveja. É frequentemente utilizado na produção de bebidas espirituosas: a adição de açúcar fornece ao fermento o alimento adicional mais fácil de transformar em álcool. O açúcar pode ser adicionado na forma de fontes que contenham açúcar: xarope de milho, xarope de maltose, etc. Você também pode usar mel, mas a produção ficará muito cara. Aliás, costuma-se usar um corante natural: a cor do açúcar (E150), que é essencialmente caramelo de açúcar. Se você vir E150 em uma garrafaа — em geral, relaxe, porque esse é o açúcar queimado mais natural que você pode comer de colher. Com E150b, E150c e E150d - eles não são tão naturais, mas mesmo assim ninguém os servirá mais do que os 160 mg/kg de peso corporal permitidos para um bebedor de cerveja.
• Vamos desmascarar um dos mitos: na produção de cerveja quase nunca se utilizam corantes e conservantes químicos artificiais - ingredientes naturais e seus produtos de fermentação, além de procedimentos tecnológicos comprovados (mais sobre eles depois), são suficientes. Por que gastar dinheiro com produtos químicos adicionais e não se esqueça de indicá-los na composição, quando tudo pode ser feito com receita? Mas ainda assim, se você encontrar cervejas de “frutas” baratas (“com limão”, “com romã”, etc.) - então esta cerveja fresca na verdade contém aromas e corantes, mas é extremamente difícil para mim chamá-la de cerveja. Eles também podem adicionar ácido ascórbico (E300) à cerveja, que formalmente não é um produto químico sintético, mas um produto de fermentação (sim, é assim que é sintetizado). A adição de ácido ascórbico aumenta a resistência da cerveja à luz e ao oxigênio - e ainda permite que a cerveja seja despejada em garrafas transparentes (mais sobre isso depois, mas você já pode lembrar de Miller e Corona).
• Em tipos específicos de cerveja, o fabricante pode utilizar uma grande variedade de aditivos: cravo, cardamomo, erva-doce, raspas de laranja, pimenta, purê de frutas ou a própria fruta e muito mais. Todos eles são projetados para conferir à cerveja sabor, aroma e características visuais adicionais. Cerejas, framboesas, amoras - tudo isso na sua forma natural também pode acabar na mesma cuba da cerveja em fermentação. Os produtores belgas de lambic adoram especialmente esses ingredientes.
• O sal pode ser adicionado à cerveja! E isso não é um capricho, mas um ingrediente necessário para a criação de cerveja no estilo da tradicional gose alemã - wheat sour ale, cuja produção também utiliza coentro e ácido láctico (como produto da fermentação láctica). Esse estilo, aliás, tem cerca de mil anos, então já é duas vezes mais antigo que a famosa “Lei da Pureza da Cerveja” alemã, da qual falaremos um pouco mais tarde. Aliás, adicionar sal aumenta a concentração de sódio e cloretos – lembre-se da Parte 1, que falou sobre a água e as propriedades desses íons.
• Alguns cervejeiros conseguiram usar aditivos bem específicos: cogumelos, cascas de árvores, dentes-de-leão, tinta de lula e até “arroto de baleia” – massa formada no estômago das baleias.

Gostaria de dizer em meu nome: formalmente, não existe cerveja sem aditivos. Até porque é preciso preparar a água, suavizar sua composição mineral e pH. E estes são aditivos. até porque você precisa usar gás - já conversamos sobre isso. E estes são aditivos. Mas vamos falar sobre como os aditivos são tratados do ponto de vista jurídico.

Claro, todos se lembrarão imediatamente da lei da cerveja mais famosa - a “Lei da Pureza da Cerveja” ou Reinheitsgebot, que já tem mais de 500 anos. Essa lei é tão conhecida, popular e reconhecível que está coberta por toda uma camada de mitos e equívocos que os profissionais de marketing costumam usar. Em particular, muitos acreditam que a cerveja é apenas o que está de acordo com Reinheitsgeboth, e o resto é produto da atividade dos rins de uma família de equinos domesticados. Ao mesmo tempo, os especialistas muitas vezes têm pouca ideia do que está escrito nesta lei e de onde ela veio em geral. Vamos descobrir.

• A Lei da Pureza da Cerveja tem uma história de mais de 500 anos - a Lei da Pureza da Cerveja da Baviera de 1516 é uma das leis mais antigas na produção de alimentos. Para desgosto dos bávaros, a lei mais antiga relativa à pureza da cerveja foi encontrada na Turíngia e era 82 anos mais antiga do que a lei bávara emitida - em 1351, uma ordem interna foi emitida em Erfurt para usar apenas certos ingredientes na fabricação de cerveja. O município de Munique começou a controlar as cervejarias apenas em 1363, e a primeira menção ao uso apenas de malte de cevada, lúpulo e água na fabricação de cerveja remonta a 1453. A essa altura, a ordem da Turíngia já estava em vigor há quase 20 anos. Uma ordem datada de 1434 e emitida em Weissensee (Turíngia) foi encontrada na cidade medieval de Runneburg, perto de Erfurt, em 1999.
• A primeira versão da lei regulamentou não tanto a composição da cerveja, mas sim o seu custo. O decreto assinado pelo duque Guilherme VI da Baviera regulamentou principalmente o custo da cerveja em função da época do ano, e apenas um dos pontos mencionava a composição dos ingredientes: nada além de cevada, água e lúpulo. O decreto do duque visava principalmente economizar alimentos. Tendo permitido que apenas grãos de cevada fossem usados ​​para cozinhar, Guilherme proibiu o uso de trigo na fabricação de cerveja porque era importante para fazer pão.
• O fermento não foi incluído na lista de ingredientes legalmente permitidos. mas isso significa que não significa nada: os alemães conheciam muito bem o fermento, mas como foram retirados da bebida acabada, não foram mencionados na lei.
• O conjunto de regras recebeu seu nome moderno - Reinheitsgebot, ou seja, literalmente “requisitos de limpeza” - há relativamente pouco tempo - cerca de cem anos atrás. Esta versão, com algumas alterações, está em vigor na Alemanha até hoje e consiste essencialmente em duas partes: uma regula a produção de cervejas lager, a outra regula a produção de cervejas. Devido à liberalização do mercado interno europeu, a lei foi adotada no direito europeu.
• A versão moderna do Reinheitsgeboth não impede a importação de qualquer cerveja para a Alemanha e não proíbe os cervejeiros locais de se desviarem da lei. Além disso, a lei é atualizada de tempos em tempos, seguindo as tendências cervejeiras modernas, embora permaneça relativamente conservadora.
• Ao mesmo tempo, a legislação alemã separa a cerveja local, produzida de acordo com a lei da cerveja, de suas outras variedades: estas últimas não têm o direito de serem chamadas pela palavra bier, porém, não são chamadas pelo nome idiota de “bebida de cerveja” .
• Apesar de todas as restrições existentes e do seu conservadorismo, o Reinheitsgebot está a mudar, permitindo às cervejeiras alemãs produzir uma cerveja muito diversificada e não relegando as cervejeiras experimentais à categoria de marginais. Mas mesmo nesta situação, muitos produtores alemães e amantes da cerveja são, se não contra a lei, pelo menos a favor da sua alteração.

É assim que vivem na Europa e na Alemanha, onde começaram a fabricar cerveja há muito tempo. Ao mesmo tempo, na Bélgica, onde comunicam com a levedura com extrema liberdade e não têm vergonha de adicionar o que querem à cerveja, não se preocupam muito. E produzem uma excelente cerveja, que é vendida em todo o mundo.

E na Federação Russa? É muito triste aqui.

Porque na Federação Russa existem duas leis, ou melhor, padrões: GOST 31711-2012, que é para cerveja, e GOST 55292-2012. que é para “bebidas de cerveja”. Acredito sinceramente que os legisladores nacionais e os autores dos padrões cervejeiros russos queriam escrever seu próprio Reinheitsgebot com preferência e prostitutas - mas acabou como sempre. Vejamos as principais pérolas.

Isto é o que deveria estar na cerveja de acordo com GOST 31711-2012

mas isso é tudo - uma bebida de cerveja de acordo com GOST 55292-2012

Então, o que posso dizer? Na verdade, uma bebida de cerveja é uma cerveja normal e completa, em cuja produção foi utilizado algo diferente dos ingredientes clássicos: por exemplo, raspas de frutas cítricas, temperos ou frutas. E como resultado, sob o nome assustador de “bebida de cerveja”, apareceu nas prateleiras das lojas uma cerveja que é mais antiga que todos os GOSTs, a Federação Russa e até mesmo o Reinheitsgebot. Exemplos: Hoegaarden - o seu ancestral é fabricado na aldeia flamenga com o mesmo nome (actual Bélgica) desde 1445, e mesmo nessa altura utilizava coentros e raspas de laranja. Hoegaarden se preocupa em ser chamado assim? Acho que ele está com problemas. Mas o nosso consumidor míope, depois de ler a inscrição na garrafa, mergulha imediatamente em complexas operações mentais relativas a uma conspiração mundial e ao facto de “a cerveja que estão a trazer para o dispensário NÃO É REAL!” A propósito, na Rússia o Hoegaarden é fabricado na própria Rússia - mas falaremos mais sobre isso mais tarde.

Portanto, se você vir as palavras “bebida de cerveja” na etiqueta de preço ou no rótulo, saiba que esta é provavelmente uma cerveja muito interessante que vale a pena pelo menos experimentar. Somente se você vir os sempre memoráveis ​​​​sabores e corantes químicos na composição - isso é urina como “Garagem”, que é melhor não manusear.

Mas vamos em frente! Como a devastação da União Soviética não está nos armários, mas nas cabeças, o GOST está tentando limitar estritamente os tipos de cerveja e sua composição. Porém, como “bebidas de cerveja”. Saiba, %username%, que:

Na verdade, tudo é ainda mais rígido






Ou seja, um passo para a esquerda ou para a direita é uma tentativa de fuga, um salto é uma tentativa de voar para longe.

É difícil para mim discutir a força e a profundidade desta insanidade, mas irei apenas abordar as unidades EBC - esta é a cor da cerveja de acordo com a European Brewing Convention. É esse método que é usado no GOST, embora o mundo inteiro tenha mudado há muito tempo para o método de referência padrão (SRM) mais recente. Mas isso não importa - os valores são facilmente convertidos entre si usando a fórmula de Moray: EBC = 1,97 x SRM (na nova escala EBC) ou EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (na antiga escala EBC - e sim , com o SRM tudo é muito mais simples).

Aliás, o SRM às vezes também é chamado de escala Lovibond em homenagem ao descobridor Joseph Williams Lovibond, que, sendo cervejeiro, teve a ideia de usar um colorímetro para caracterizar a cor da cerveja e a escala em si.

Resumindo, é assim:

Se você leu atentamente e olhou% username%, então você entendeu. que tudo abaixo do EBC 31 é cerveja clara e tudo acima é cerveja escura. Aquilo é:


Com todo o respeito, mas tal classificação é uma loucura, longe da realidade - mas bastante dos criadores do termo “bebida de cerveja”. Qual destes dois copos de cerveja você acha que contém cerveja light?

A resposta está aqui.À esquerda está o Guinness Nitro IPA, à direita está o Saldens Pineapple IPA. Ambos os tipos de cerveja são rotulados como “cerveja light” nas latas.
E por falar nisso, English Pale Ale (literalmente: pale English ale) Fuller's London Pride, de acordo com GOST, é uma cerveja escura. Eu sinto que sou daltônico.

Aliás, concluindo a conversa sobre ingredientes e antes de passar para a próxima parte, onde falaremos sobre tecnologia, vejamos outra abreviatura importante na descrição da composição e qualidade da cerveja. Você já conhece IBU, SRM/EBC. É hora de falar sobre ABV.

ABV não é de forma alguma uma tentativa de lembrá-lo do alfabeto quando, depois de três litros, você decide ler alguma coisa - e aparece um rótulo - é Álcool por Volume (ABV). O rótulo pode conter 4,5% ABV, 4,5% vol. ou 4,5% vol. - tudo isso significa o percentual volumétrico de etanol na bebida, e “volume” não é o mítico “faturamento”, mas justamente “volume”. E sim - também existem “graus de força” - valores históricos que ninguém usa agora e, portanto, “cerveja 4,5 graus” é simplesmente 4,5% vol. realizado por nosso Grande e Poderoso.

Se você está interessado na história dos diplomas e respeita D.I. MendeleevO teor alcoólico das bebidas sempre foi uma preocupação das pessoas, principalmente quando surgia a questão do custo. Johann-Georg Tralles, físico alemão, famoso pela invenção do alcoômetro, escreveu a obra fundamental “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“Pesquisa sobre as gravidades específicas de misturas de álcool e água”). em 1812.
Os graus de Tralles correspondem à porcentagem moderna de álcool por volume na bebida. Por exemplo, 40 graus Tralles deveriam corresponder a 40% de álcool por volume. Porém, como mostrou D. I. Mendeleev, o que Tralles tomou por “álcool” - álcool puro, era na verdade sua solução aquosa, onde havia apenas 88,55% de álcool anidro, de modo que uma bebida a 40 graus segundo Tralles corresponde a 35,42% “de acordo com Mendeleiev”. Assim, pela primeira vez no mundo, um cientista russo descobriu historicamente o subenchimento por parte da burguesia ultramarina.

Na década de 1840, o acadêmico G.I. Hess, encomendado pelo governo russo, criou métodos e um dispositivo para determinar a quantidade de álcool no vinho. Anteriormente, a resistência era medida pelo sistema Tralles, bem como por “recozimento”. Por exemplo, uma mistura de álcool e água, que perdeu metade do seu volume durante o recozimento (cerca de 38% de álcool) foi chamada de polugar (de acordo com a “Coleção Completa de Leis do Império Russo” de 1830: “é definida em tal dessa forma, despejada em um recozimento de marca governamental, uma amostra de onago queimou metade durante o recozimento”). Na apresentação do Ministro da Fazenda Kankrin em 1843, foi dito que o recozimento do vinho e os hidrômetros ingleses não fornecem leituras precisas, e o alcoômetro Tralles exige cálculos para determinar a concentração e, portanto, é necessário dar ao sistema Tralles um forma conveniente para a Rússia.

Em 1847, Hess publicou o livro “Contabilidade do Álcool”, que delineava as regras para o uso de um medidor de álcool com tabelas para determinar a concentração e as proporções de diluição do álcool. A segunda edição, em 1849, também continha um esboço da história e da teoria da medição de fortalezas. As tabelas do medidor de álcool de Hess combinavam as medidas de acordo com Tralles com a tradição russa de recalcular o álcool por meio litro. O alcoômetro de Hess não mostrava o teor de álcool, mas sim o número de baldes de água com temperatura de 12,44 °R (graus Réaumur, 15,56 °C), que precisavam ser adicionados a 100 baldes do álcool testado para obter metade -gar, definido como 38% de álcool (embora mesmo aqui haja controvérsias). Um sistema semelhante foi utilizado na Inglaterra, onde a prova (57,3% de álcool) era o padrão.

Resumindo, Hess apenas complicou tudo e, portanto, graças a Dmitry Ivanovich, que introduziu o conceito da porcentagem volumétrica correta de álcool.

Pois bem, de onde vem o álcool é claro para todos: é o principal produto da fermentação alcoólica e, portanto, provém do alimento do fermento - o açúcar. O açúcar vem inicialmente do malte. Acontece que ainda sobrou açúcar, mas o fermento já acabou. Neste caso, o cervejeiro adiciona outra porção de fermento. Mas no caso em que você deseja deixar a cerveja visivelmente mais forte, pode não haver açúcares processados ​​suficientes no mosto, e isso já é um problema. Não há razão para adicionar malte, uma vez que a proporção de variedades de malte não afeta apenas o álcool - e já discutimos isso. Eeee?

Existem dois métodos populares. A primeira e mais utilizada: basta dar à levedura o extrato de malte mais simples (não malte!), maltose, mel ou qualquer outra coisa doce. Variedades baratas geralmente usam apenas açúcar - isto é, sacarose, mas acaba sendo muito doce. Para evitar o adoçamento excessivo da cerveja, o cervejeiro pode usar algum tipo de xarope de milho ou dextrose porque sua adição tem pouco efeito no perfil de sabor final. Em geral, adicionamos açúcares simples e obtivemos mais álcool. Mas há outro problema.

Quando uma certa concentração de álcool é atingida, o fermento não aguenta e morre nos próprios resíduos - não, parece completamente feio, e portanto: ficam bêbados - também algo errado - enfim: morrem. parar de trabalhar ou até morrer completamente. Para evitar que isso aconteça, os produtores de cerveja fortes usam colônias de leveduras especiais. A propósito, muitas vezes, nesses casos, os cervejeiros usam levedura de vinho. Mas mesmo neste caso, não pode ultrapassar 12-13%. E porque...

A segunda maneira de aumentar o grau é aumentar a concentração de álcool removendo um pouco da água por congelamento. É assim que é produzida a cerveja alemã Eisbock, por exemplo. Mas, na verdade, cerveja com teor superior a 12-13% é realmente rara.

Um ponto importante: ninguém mistura álcool na cerveja. Nunca. Em primeiro lugar, isso exigirá licenças adicionais para o uso de álcool alimentar e, em segundo lugar, estratifica e torna a cerveja instável. E por que comprar algo que já é obtido por fermentação? Sim, acontece que a cerveja cheira claramente a álcool, mas isso não é consequência da adição intencional de etanol, mas apenas da presença de ésteres específicos na cerveja (lembra da conversa sobre ésteres?)

A propósito, enviarei novamente raios de ódio ao GOST russo 31711-2012:

Pessoalmente, não entendo “nada menos” e “+-” - isso significa que posso vender cerveja mais forte dentro de 0,5% e não mais fraca? Sim, e o valor mágico da força máxima da cerveja de 8,6% também veio deste documento. E, portanto, tudo o que é mais forte geralmente não é claro. Os alemães riem alto disso. Em suma, o diabo sabe, e olá à Instituição Científica Estatal “VNIIPBiVP” da Academia Agrícola Russa, o desenvolvedor do padrão.

Ainda assim, saiu um longread. Suficiente!

E parece que as pessoas estão entediadas com toda essa história. Portanto, farei uma pausa e, se houver interesse, da próxima vez falaremos brevemente sobre tecnologia cervejeira, aprenderemos os segredos da cerveja sem álcool e, quem sabe, desmantelaremos mais alguns mitos. Como não sou tecnólogo, a análise da tecnologia será extremamente filisteu, mas, espero, serão explicadas as principais etapas e dúvidas sobre embalagens, filtração e pasteurização.

Boa sorte, %nomedeusuário%!

Fonte: www.habr.com