O pivu skozi oči kemika. 4. del

Pozdravljeni %username%.

Tretji del moje serije o pivu na Habréju se je izkazal za manj opaznega od prejšnjih - sodeč po komentarjih in ocenah, zato sem verjetno že nekoliko utrujen od svojih zgodb. Ker pa je zgodbo o sestavinah piva logično in nujno zaključiti, je tu še četrti del!

Pojdi.

Kot ponavadi bo na začetku mala pivska zgodba. In tokrat bo čisto resna. To bo zelo posredna zgodba, ki se bo dotikala velike zmage naših dedov leta 1945. In kljub vsem špekulacijam in neumnostim sem ponosen na to zmago.

Ne da bi se poglabljal, vam bom povedal o najbolj zanimivih dejstvih o proizvodnji in uživanju piva med veliko domovinsko vojno (podatki iz odprtih virov na internetu, pa tudi iz predavanja zgodovinarja piva Pavla Egorova).

• Pivo so proizvajali tudi med vojno. Da, nenavadno je, da proizvodnja piva med drugo svetovno vojno ni popolnoma prenehala, čeprav se je obseg proizvodnje znatno zmanjšal. Razlog za zmanjšanje je jasen: v težkih časih za državo so bili potrebni znatni viri - človeški, prehrambeni in tehnični.
• Nekatere pivovarne so začele proizvajati krekerje. Številne sovjetske pivovarne so bile pričakovano preusmerjene na proizvodnjo pomembnejših izdelkov iz vojnega časa. Na primer, Leningradski obrat "Stepan Razin" je takratni ljudski komisar za živilsko industrijo, tovariš Zotov, določil za proizvodnjo krekerjev s proizvodno stopnjo 200 ton na mesec. Malo prej je isti "Stepan Razin" skupaj z nekaterimi drugimi velikimi pivovarnami prejel ukaz, da prenehajo proizvajati pivo in prenesejo vse razpoložljive zaloge žita, da se zmeljejo v moko.
• Če bi nacisti prišli v Leningrad, so jih nameravali zastrupiti s pivom. Od decembra 41 je v kleteh istega "Stepana Razina" ostalo malo manj kot milijon litrov piva, večinoma "Zhigulevsky". To je bil del tako imenovane strateške rezerve, ki bi jo morali zastrupiti, če bi v Leningrad prišel fašist. Če bi se kaj zgodilo, bi sabotažo izvedel glavni pivovar tovarne.
• Pivo so varili tudi med obleganjem Leningrada. Leningrajska pivovarna "Red Bavaria", glede na arhivskih dokumentov, je uspelo do majskih praznikov 1942 proizvesti približno milijon litrov piva in tako vsem Leningradcem priskrbeti praznični vrček penaste pijače. Poleg tega so del serije ustekleničili delavci tovarne ročno, saj tovarna tri mesece ni imela elektrike.
• Prvi dan zmage so proslavili tudi s pivom. 9. maja 1945 so zmago nad nacisti slavili povsod: tako v ZSSR kot v evropskih državah, kjer so naše čete še ostale. Nekateri so veliki dogodek seveda proslavili z vodko, drugi pa s pivom: zlasti vojaki Rdeče armade, ki so bili takrat na Češkoslovaškem, so zmago proslavili z lokalnim pivom (glej fotografijo na začetku tega članka).
• Zdaj znana pivovarna Lida je proizvajala pivo za Wehrmacht. To se seveda ni zgodilo po volji lastnikov tovarne: med nacistično okupacijo je proizvodnja prišla pod nadzor Nemcev, ki so tam začeli proizvajati pivo za nacistične vojake. Seveda lokalni prebivalci beloruskega mesta Lida in okoliških regij tega piva niso pili, saj so bile vse serije razdeljene med nemške vojaške enote, nameščene na teh območjih.
• Pivo za naciste so delali Judje. Zanimivo: delovanje tovarne je nadzoroval inženir SS Joachim Lochbiller, ki je v nasprotju s takratno znano prakso k proizvodnji piva ne le privabljal Jude, ampak jih je tudi aktivno ščitil pred drugimi esesovci. Na neki točki je svoje varovance celo opozoril, da so v smrtni nevarnosti in da morajo pobegniti. Septembra 1943 so esesovci prišli v obrat in aretirali vse Jude, ki so jih obtožili, da so zastrupili pivo. Reveže so naložili na vlak, toda med potjo je nekaterim talcem uspelo skočiti iz vlaka: med tistimi, ki so na koncu pobegnili pred nacisti, sta bila prvotna lastnika pivovarne Lida Mark in Semyon Pupko.
• Okupirani del Nemčije je varil pivo za ZSSR. Kupci takih zvarkov so bili Skupina sovjetskih sil v Nemčiji. Ohranile so se celo ruskojezične etikete takega piva. Koliko je to pivo stalo, kdo ga je dobil in kako okusno je bilo - o teh dejstvih zgodovina žal molči.
  
• Med vojnimi trofejami je bila nemška pivovarska oprema. Kot del odškodnine za škodo, ki so jo povzročili nacistična Nemčija in njeni zavezniki, je ZSSR med drugim dobila opremo ene velike berlinske pivovarne. Ta zajeta oprema je bila nameščena v pivovarni Stepan Razin. Podobno trofejno strojno opremo je pridobila tudi moskovska pivovarna v Khamovnikih.
  
• Po drugi svetovni vojni je bil sprejet standard za pivo, ki je v veljavi do danes. GOST 3473-46 je bil sprejet leta 1946 in je z nekaterimi spremembami preživel do samega konca XNUMX. stoletja, nato pa ga je nadomestil novejši, čeprav ne najsodobnejši standard. O tem bomo zagotovo govorili ločeno

No, zdaj pa se vrnimo k našim sestavinam. Zadnji je ostal in to je -

Dodatki.

Svojo zgodbo o aditivih bom začel z dejstvom, da formalno ne bi smeli biti v pivu. A v resnici je v vseh. In sploh ne poslabšajo okusa, kakovosti ali vrednosti pijače - preprosto razkrijejo nekatere njene lastnosti. Poskusimo razumeti najbolj priljubljene med njimi, nato pa podrobneje spregovorimo o njihovi nujnosti in neuporabnosti.

• Najbolj priljubljena sestavina med pivovarji, ki ni vključena na seznam obveznih sestavin, je tako imenovano "nesladno zrno" - to so zrna, ki niso šla skozi stopnjo kalitve, torej niso postala slad. Lahko je pšenica, riž ali koruza. Najpogostejši sta koruza in riž, pogosto v obliki moke ali drugih izdelkov. Razlog je preprost: so poceni vir enostavnih sladkorjev, ki jih kvas potrebuje za proizvodnjo ogljikovega dioksida in alkohola, in torej način za povečanje moči pijače. Koruzo pogosto najdemo v množično proizvedenih sortah ameriškega piva (včasih jo imenujemo tudi koruza), riž pa pogosto najdemo v azijskem pivu, kar je logično: ZDA aktivno in v velikih količinah gojijo koruzo, azijske države pa gojijo riž. Riž in koruza dajeta pivu značilno sladkobo, ki jo bo opazil vsak. Pogosto se uporablja tudi nesladna pšenica: je ena od sestavin za pripravo pšeničnega piva. Prav snovi, ki jih vsebuje pšenica, omogočajo doseganje določenih odtenkov okusa in vonja.
• Sladkor je še ena pogosta dodatna sestavina piva. Pogosto se uporablja pri izdelavi žganih pijač: z dodatkom sladkorja kvasovke najlažje dobijo dodatno hrano za predelavo v alkohol. Sladkor se lahko doda v obliki virov, ki vsebujejo sladkor: koruzni sirup, maltozni sirup itd. Uporabite lahko tudi med, vendar bo takrat proizvodnja predraga. Mimogrede, pogosto se uporablja naravno barvilo: sladkorna barva (E150), ki je v bistvu sladkorna karamela. Če vidite E150 na stekleniciа — na splošno se sprostite, ker je to najbolj naraven žgan sladkor, ki ga lahko jeste z žlicami. Z E150b, E150c in E150d - niso tako naravni, a kljub temu jih nihče ne bo natočil več od dovoljenih 160 mg/kg telesne teže za pivopitca.
• Razkrijemo enega od mitov: pri proizvodnji piva skoraj nikoli ne uporabljajo kemičnih umetnih barvil in konzervansov – povsem zadostujejo naravne sestavine in produkti njihove fermentacije ter preizkušeni tehnološki postopki (o njih kasneje). Zakaj bi porabili denar za dodatne kemikalije in jih obvezno navedli v sestavi, ko je vse mogoče narediti z receptom? Ampak vseeno, če najdete poceni "sadna" piva ("z limeto", "z granatnim jabolkom" itd.) - potem to sveže pivo dejansko vsebuje arome in barvila, vendar mi je zelo težko imenovati pivo. Pivu lahko dodajo tudi askorbinsko kislino (E300), ki formalno ni sintetična kemikalija, ampak produkt fermentacije (ja, tako se sintetizira). Dodatek askorbinske kisline poveča odpornost piva na svetlobo in kisik – in celo omogoča točenje piva v prozorne steklenice (več o tem kasneje, lahko pa se že spomnite Millerja in Corone).
• Pri določenih vrstah piva lahko proizvajalec uporabi najrazličnejše dodatke: nageljnove žbice, kardamom, janež, pomarančno lupinico, poper, sadno kašo ali samo sadje in še mnogo več. Vsi so zasnovani tako, da pivu dodajo dodaten okus, aromo in vizualne lastnosti. Češnje, maline, robide – vse to v naravni obliki lahko konča tudi v isti posodi s fermentacijskim pivom. Te sestavine imajo še posebej radi belgijski proizvajalci lambic.
• Pivu se lahko doda sol! In to ni muhavost, ampak nujna sestavina za ustvarjanje piva v stilu tradicionalne nemške gose - pšeničnega kislega aleja, katerega proizvodnja uporablja tudi koriander in mlečno kislino (kot produkt mlečne fermentacije). Mimogrede, ta slog je star približno tisoč let, torej je že dvakrat starejši od slavnega nemškega "zakona o čistosti piva", o katerem bomo govorili malo kasneje. Mimogrede, dodajanje soli poveča koncentracijo natrija in kloridov - spomnite se 1. dela, ki je govoril o vodi in lastnostih teh ionov.
• Nekaterim pivovarjem je uspelo uporabiti zelo specifične dodatke: gobe, drevesno lubje, regrat, črnilo lignjev in celo "kitovo riganje" - gmoto, ki nastane v želodcu kitov.

Rad bi povedal v svojem imenu: formalno brez dodatkov piva ni. Že zato, ker morate vodo pripraviti, izravnati njeno mineralno sestavo in pH. In to so aditivi. če le zato, ker morate uporabiti plin - o tem smo govorili. In to so aditivi. Pa se pogovorimo o tem, kako so aditivi obravnavani s pravnega vidika.

Seveda se bodo vsi takoj spomnili na najbolj znan zakon o pivu - "Zakon o čistosti piva" ali Reinheitsgebot, ki je star že več kot 500 let. Ta zakon je tako znan, priljubljen in prepoznaven, da je prekrit s celo plastjo mitov in napačnih predstav, ki jih tržniki pogosto uporabljajo. Predvsem mnogi verjamejo, da je pivo samo tisto, kar je po Reinheitsgebothu, ostalo pa je produkt delovanja ledvic ene udomačene družine kopitarjev. Ob tem se strokovnjakom pogosto slabo sanja, kaj piše v tem zakonu in od kod sploh izvira. Ugotovimo.

• Zakon o čistosti piva ima več kot 500-letno zgodovino – bavarski zakon o čistosti piva iz leta 1516 je eden najstarejših zakonov v proizvodnji hrane. Na veliko nezadovoljstvo Bavarcev so najstarejši zakon o čistosti piva našli v Turingiji in je bil kar 82 let starejši od izdanega bavarskega zakona - že leta 1351 je bil v Erfurtu izdan interni ukaz o uporabi le določenih sestavin pri varjenju piva. Münchenska občina je začela nadzorovati pivovarne šele leta 1363, prva omemba uporabe samo ječmenovega sladu, hmelja in vode pri pivovarstvu pa sega v leto 1453. V tem času je turingijski red veljal že skoraj 20 let. V srednjeveškem Runneburgu blizu Erfurta so leta 1434 našli ukaz iz leta 1999, izdan v Weissenseeju (Türingen).
• Že prva različica zakona ni urejala toliko sestave piva kot njegove stroške. Odlok, ki ga je podpisal bavarski vojvoda Wilhelm VI., je v prvi vrsti urejal stroške piva glede na letni čas, le ena od točk pa je omenjala sestavo sestavin: nič drugega kot ječmen, voda in hmelj. Knežev odlok je bil namenjen predvsem varčevanju s hrano. Ker je Wilhelm dovolil, da se za kuhanje uporablja le ječmenovo zrno, je prepovedal uporabo pšenice v pivovarstvu, ker je bila pomembna za pripravo kruha.
• Kvas ni bil uvrščen na seznam zakonsko dovoljenih sestavin. toda to pomeni, da nič ne pomeni: Nemci so dobro poznali kvasovke, a ker so bile odstranjene iz končne pijače, niso bile omenjene v zakonu.
• Nabor pravil je dobil sodobno ime - Reinheitsgebot, to je dobesedno "zahteve glede čistoče" - relativno nedavno - pred približno sto leti. Ta različica z nekaj spremembami velja v Nemčiji še danes in je v bistvu sestavljena iz dveh delov: eden ureja proizvodnjo ležakov, drugi pa proizvodnjo alejev. Zaradi liberalizacije evropskega notranjega trga je bil zakon sprejet v evropsko pravo.
• Sodobna različica Reinheitsgeboth ne preprečuje uvoza katerega koli piva v Nemčijo in lokalnim pivovarjem ne prepoveduje odstopanja od zakona. Poleg tega se zakon občasno posodablja in sledi sodobnim pivovarskim trendom, čeprav ostaja razmeroma konzervativen.
• Hkrati nemška zakonodaja ločuje lokalno pivo, zvarjeno v skladu z zakonom o pivu, od njegovih drugih sort: slednje nimajo pravice, da se imenujejo beseda bier, vendar se ne imenujejo idiotsko ime "pivska pijača". .
• Kljub vsem obstoječim omejitvam in svoji konservativnosti se Reinheitsgebot spreminja, nemškim pivovarnam omogoča proizvodnjo zelo raznolikega piva in ne izriva eksperimentalnih pivovarjev v kategorijo marginalcev. A tudi v tej situaciji so številni nemški proizvajalci in ljubitelji piva, če ne proti zakonu, pa vsaj za njegovo spremembo.

Tako živijo v Evropi in v Nemčiji, kjer so že zelo davno začeli variti pivo. Hkrati pa se v Belgiji, kjer s kvasovkami komunicirajo izjemno svobodno in jih ni sramežljivo dodati v pivo, kar hočejo, sploh ne obremenjujejo kaj dosti. In varijo odlično pivo, ki se prodaja po vsem svetu.

Kaj pa v Ruski federaciji? Tukaj je precej žalostno.

Ker v Ruski federaciji obstajata dva zakona oziroma standarda: GOST 31711-2012, ki velja za pivo, in GOST 55292-2012. ki je za "pivske pijače". Iskreno verjamem, da so domači zakonodajalci in avtorji ruskih pivovarskih standardov želeli napisati svoj Reinheitsgebot s preferencami in vlačugami - a se je izkazalo kot vedno. Poglejmo glavne bisere.

To je tisto, kar mora biti v pivu po GOST 31711-2012

ampak to je vse - pivska pijača po GOST 55292-2012

Torej, kaj naj rečem? Pravzaprav je pivska pijača polnopravno, običajno pivo, pri izdelavi katerega je bilo uporabljeno nekaj drugega kot klasične sestavine: na primer lupina citrusov, začimbe ali sadje. In kot rezultat, se je pod grozljivim imenom "pivska pijača" na policah trgovin pojavilo pivo, ki je starejše od vseh GOST-ov, Ruske federacije in celo Reinheitsgebota. Primeri: Hoegaarden - njegov prednik so varili v istoimenski flamski vasi (danes Belgija) od leta 1445 in že takrat so uporabljali koriander in pomarančno lupinico. Ali Hoegaardna skrbi, da ga tako imenujejo? Mislim, da je v težavah. Toda naš kratkovidni potrošnik, ko prebere napis na steklenici, se takoj poglobi v zapletene miselne operacije v zvezi s svetovno zaroto in dejstvom, da »pivo, ki ga nosijo v ambulanto, NI PRAVO!« Mimogrede, v Rusiji Hoegaarden varijo v sami Rusiji - a več o tem kasneje.

Torej, če na ceniku ali etiketi vidite napis "beer drink", potem vedite, da je to najverjetneje zelo zanimivo pivo, ki ga je vredno vsaj poskusiti. Samo če v sestavi vidite vedno nepozabne kemične arome in barvila - to je urin, kot je "Garaža", s katerim je bolje, da se sploh ne ukvarjate.

Ampak gremo naprej! Ker opustošenje Sovjetske zveze ni v omarah, ampak v glavah, poskuša GOST zelo strogo omejiti vrste piva in njegovo sestavo. Vendar, kot "pivske pijače". Vedi, %uporabniško ime%, da:

Pravzaprav je vse še bolj strogo






To pomeni, da je korak levo ali desno poskus pobega, skok je poskus odleta.

Težko razpravljam o moči in globini te norosti, vendar se bom dotaknil le enot EBC - to je barva piva po Evropski pivovarski konvenciji. Ta metoda se uporablja v GOST, čeprav je ves svet že dolgo prešel na novejšo standardno referenčno metodo (SRM). Vendar to ni pomembno - vrednosti se zlahka pretvorijo eno v drugo z uporabo Morayeve formule: EBC = 1,97 x SRM (na novi lestvici EBC) ali EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (na stari lestvici EBC - in da , s SRM je vse veliko preprostejše).

Mimogrede, SRM se včasih imenuje tudi Lovibondova lestvica v čast odkritelja Josepha Williamsa Lovibonda, ki je kot pivovar prišel na idejo, da bi s kolorimetrom označil barvo piva in lestvico. sama.

Na kratko izgleda takole:

Če ste natančno prebrali in pogledali %uporabniško ime%, ste razumeli. da je vse pod EBC 31 svetlo pivo, vse zgoraj pa temno pivo. To je:


Z vsem spoštovanjem, vendar je takšna klasifikacija norost, daleč od resničnosti - vendar precej od ustvarjalcev izraza "pivska pijača". Kateri od teh dveh kozarcev piva po vašem mnenju vsebuje svetlo pivo?

Odgovor je tukajNa levi je Guinness Nitro IPA, na desni Saldens Pineapple IPA. Obe vrsti piva imata na pločevinkah oznako "lahko pivo".
In mimogrede, angleški Pale Ale (dobesedno: bledo angleško pivo) Fuller's London Pride je po GOST temno pivo. Počutim se, kot da sem daltonist.

Mimogrede, v zaključku pogovora o sestavinah in preden preidemo na naslednji del, kjer bomo govorili o tehnologiji, si poglejmo še eno pomembno okrajšavo pri opisovanju sestave in kakovosti piva. Za IBU, SRM/EBC že poznate. Čas je za pogovor o ABV.

ABV sploh ni poskus, da bi vas spomnil na abecedo, ko se po treh litrih odločite nekaj prebrati - in se pojavi nalepka - to je Alcohol By Volume (ABV). Etiketa lahko vsebuje 4,5 % ABV, 4,5 % vol. ali 4,5 % vol. - vse to pomeni volumski odstotek etanola v pijači, "volumen" pa ni mitski "promet", ampak ravno "prostornina". In ja - obstajajo tudi "stopnje trdnosti" - zgodovinske vrednosti, ki jih zdaj nihče ne uporablja, zato je "pivo 4,5 stopinj" preprosto 4,5% vol. izvaja naš Veliki in Mogočni.

Če vas zanima zgodovina diplom in spoštujete D.I. MendelejevVsebnost alkohola v pijačah je ljudi vedno skrbela, zlasti ko se je pojavilo vprašanje stroškov. Johann-Georg Tralles, nemški fizik, znan po izumu merilnika alkohola, je napisal temeljno delo "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Raziskave specifičnih tež zmesi alkohola in vode") leta 1812.
Stopnje Trallesa ustrezajo sodobnemu volumskemu odstotku alkohola v pijači. Na primer, 40 stopinj Tralles bi moralo ustrezati 40 volumskim odstotkom alkohola. Vendar, kot je pokazal D. I. Mendeleev, je bilo tisto, kar je Tralles vzel za "alkohol" - čisti alkohol, v resnici njegova vodna raztopina, kjer je bilo samo 88,55% brezvodnega alkohola, tako da 40-stopinjska pijača po Trallesu ustreza 35,42% "po Mendelejev«. Tako je ruski znanstvenik prvič na svetu v zgodovini odkril premajhno polnjenje s strani prekomorske buržoazije.

V štiridesetih letih 1840. stoletja je akademik G. I. Hess po naročilu ruske vlade ustvaril metode in napravo za določanje količine alkohola v vinu. Prej se je trdnost merila s sistemom Tralles, pa tudi z "žarjenjem". Na primer, mešanica alkohola in vode, ki je med žarjenjem izgubila polovico prostornine (približno 38% alkohola), se je imenovala polugar (po »Popolni zbirki zakonov Ruskega imperija« iz leta 1830: »definirana je tako način, da je vzorec onaga, vlit v kalilnik državne znamke, med žarjenjem do polovice zgorel”). V predstavitvi ministra za finance Kankrina leta 1843 je bilo rečeno, da žarjenje vina in angleški hidrometri ne zagotavljajo natančnih odčitkov, merilnik alkohola Tralles pa zahteva izračune za določitev jakosti, zato je treba sistemu Tralles dati a oblika, primerna za Rusijo.

Leta 1847 je Hess objavil knjigo »Računovodstvo alkohola«, v kateri je orisal pravila za uporabo merilnika alkohola s tabelami za določanje jakosti in deležev razredčitve alkohola. Druga izdaja leta 1849 je vsebovala tudi oris zgodovine in teorije merjenja trdnjave. Hessove tabele merilnikov alkohola združujejo meritve po Trallesu z rusko tradicijo preračunavanja alkohola na pol gar. Hessov merilnik alkohola ni pokazal vsebnosti alkohola, temveč število veder vode s temperaturo 12,44 °R (stopinj Reaumurja, 15,56 °C), ki jih je bilo treba dodati 100 vedrom preizkušanega alkohola, da bi dobili polovico -gar, opredeljen kot 38% alkohola (čeprav tudi tukaj obstajajo spori). Podoben sistem je bil uporabljen v Angliji, kjer je bil standard proof (57,3 % alkohola).

Skratka, Hess je vse skupaj le zakompliciral in zato po zaslugi Dmitrija Ivanoviča, ki je uvedel koncept pravilnega volumskega odstotka alkohola.

No, od kod izvira alkohol, je vsakomur jasno: je glavni produkt alkoholnega vrenja, zato prihaja iz hrane kvasovk - sladkorja. Sladkor izvira iz slada. Zgodi se, da je sladkor še ostal, kvas pa je že izpuhtel. V tem primeru pivovar doda drugo porcijo kvasa. Toda v primeru, ko želite pivo narediti opazno močnejše, se lahko zgodi, da v pivini ni dovolj predelanih sladkorjev in to je že problem. Ni razloga za dodajanje slada, saj razmerje med sortami slada ne vpliva samo na alkohol - in o tem smo že razpravljali. Eeeee?

Obstajata dve priljubljeni metodi. Prvi in ​​najpogosteje uporabljen: kvasovkam samo dajte najpreprostejši sladni ekstrakt (ne slad!), maltozo, med ali kaj drugega sladkega. Poceni sorte na splošno neumno uporabljajo samo sladkor - to je saharozo, potem pa se izkaže, da je preveč sladko. Da bi preprečil prekomerno sladkanje piva, lahko pivovar uporabi neko obliko koruznega sirupa ali dekstroze, ker njun dodatek malo vpliva na končni profil okusa. Na splošno smo dodali enostavne sladkorje in dobili več alkohola. Obstaja pa še ena težava.

Ko je dosežena določena koncentracija alkohola, kvasovke tega ne prenesejo in odmrejo v lastnih odpadnih produktih - ne, sliši se popolnoma grdo, zato: postanejo pijane - tudi nekaj narobe - skratka: odmrejo. prenehajo delovati ali celo popolnoma umrejo. Da se to ne bi zgodilo, proizvajalci močnega piva uporabljajo posebne kolonije kvasovk. Pogosto, mimogrede, v takih primerih pivovarji uporabljajo vinski kvas. Toda tudi v tem primeru se ne more dvigniti nad 12-13%. In ker ...

Drugi način povečanja stopnje je povečanje koncentracije alkohola tako, da del vode odstranimo z zamrzovanjem. Tako se proizvaja na primer nemško pivo Eisbock. Toda v resnici je pivo močnejše od 12-13% res redko.

Pomembna točka: nihče ne bo mešal alkohola v pivo. Nikoli. Prvič, to bo zahtevalo dodatna dovoljenja za uporabo alkohola v hrani, in drugič, razsloji in naredi pivo nestabilno. In zakaj kupiti nekaj, kar je že pridobljeno kot rezultat fermentacije? Da, zgodi se, da pivo jasno diši po alkoholu, vendar to ni posledica namernega dodajanja etanola, ampak le prisotnost določenih estrov v pivu (se spomnite pogovora o estrih?)

Mimogrede, spet bom poslal žarke sovraštva na ruski GOST 31711-2012:

Osebno ne razumem "nič manj" in "+-" - ali to pomeni, da lahko prodam močnejše pivo znotraj 0,5% in ne šibkejše? Da, iz tega dokumenta je tudi magična največja jakost piva 8,6 %. In zato vse, kar je močnejše, na splošno ni jasno. Nemci se temu glasno smejijo. Skratka, hudič ve, in pozdravljeni državni znanstveni ustanovi "VNIIPBiVP" Ruske kmetijske akademije, razvijalcu standarda.

Kljub temu je izšel longread. Dovolj!

In zdi se, da je ljudem vsa ta zgodba dolgčas. Zato si bom vzel odmor, in če se izkaže, da je zanimanje, bomo naslednjič na kratko spregovorili o tehnologiji varjenja, spoznali skrivnosti brezalkoholnega piva in morda razbili še nekaj mitov. Ker nisem tehnolog, bo analiza tehnologije izjemno filistrska, vendar upam, da bodo razložene glavne faze in vprašanja o posodah, filtraciji in pasterizaciji.

Vso srečo, %uporabniško ime%!

Vir: www.habr.com