Kuhusu bia kupitia macho ya duka la dawa. Sehemu ya 4

Hujambo %jina la mtumiaji%.

Tatu sehemu ya mfululizo wangu kuhusu bia kwenye Habre ilionekana kutoonekana kidogo kuliko zile zilizopita - kwa kuzingatia maoni na makadirio, kwa hivyo, labda, tayari nimechoka na hadithi zangu. Lakini kwa kuwa ni mantiki na muhimu kumaliza hadithi kuhusu vipengele vya bia, hapa ni sehemu ya nne!

Nenda.

Kama kawaida, kutakuwa na hadithi kidogo ya bia mwanzoni. Na wakati huu atakuwa mbaya sana. Hii itakuwa hadithi, isiyo ya moja kwa moja - lakini inayogusa Ushindi Mkuu uliopatikana na babu zetu mnamo 1945. Na licha ya uvumi na upuuzi wote, ninajivunia ushindi huu.

Bila kuingia ndani sana, nitakuambia juu ya ukweli wa kupendeza zaidi juu ya utengenezaji na unywaji wa bia wakati wa Vita Kuu ya Patriotic (data iliyochukuliwa kutoka kwa vyanzo wazi kwenye mtandao, na pia kutoka kwa hotuba ya mwanahistoria wa bia Pavel Egorov).

• Bia ilitolewa hata wakati wa vita. Ndio, cha kushangaza, uzalishaji wa bia haukukoma kabisa wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, ingawa viwango vya uzalishaji vilipunguzwa sana. Sababu ya kupunguzwa ni wazi: katika nyakati ngumu kwa nchi, rasilimali muhimu zilihitajika - watu, chakula, na kiufundi.
• Baadhi ya viwanda vya kutengeneza pombe vilianza kutengeneza crackers. Viwanda vingi vya pombe vya Soviet vilitarajiwa kuhamishiwa kwa utengenezaji wa bidhaa muhimu zaidi za wakati wa vita. Kwa mfano, mmea wa Leningrad "Stepan Razin" uliwekwa na Commissar wa Watu wa Sekta ya Chakula wakati huo, Comrade Zotov, kutoa crackers kwa kiwango cha uzalishaji wa tani 200 kwa mwezi. Hapo awali, "Stepan Razin" yule yule, pamoja na kampuni zingine kubwa za bia, zilipokea agizo la kuacha kutengeneza bia na kuhamisha akiba yote ya nafaka ili kusagwa kuwa unga.
• Ikiwa Wanazi walikuja Leningrad, ilipangwa kuwatia sumu na bia. Kufikia Desemba 41, katika pishi za "Stepan Razin" zilibaki chini ya lita milioni za bia, nyingi "Zhigulevsky". Hii ilikuwa sehemu ya kinachojulikana kama hifadhi ya kimkakati, ambayo inapaswa kuwa na sumu ikiwa fashisti alikuja Leningrad. Ikiwa kitu kingetokea, hujuma ingefanywa na mtengenezaji mkuu wa kiwanda hicho.
• Bia ilitengenezwa hata wakati wa kuzingirwa kwa Leningrad. Kampuni ya bia ya Leningrad "Red Bavaria", kulingana na nyaraka za kumbukumbu, iliweza kutoa lita milioni za bia kufikia likizo ya Mei ya 1942, na hivyo kuwapa Leningrads wote kikombe cha sherehe cha kinywaji cha povu. Zaidi ya hayo, sehemu ya kundi hilo iliwekwa chupa na wafanyakazi wa kiwanda kwa mikono, kwa kuwa kiwanda hicho hakikuwa na umeme kwa miezi mitatu.
• Siku ya Ushindi wa kwanza pia iliadhimishwa na bia. Mnamo Mei 9, 1945, ushindi dhidi ya Wanazi uliadhimishwa kila mahali: katika USSR na katika nchi za Ulaya ambapo askari wetu bado walibaki. Baadhi, bila shaka, walisherehekea tukio hilo kubwa na vodka, na wengine kwa bia: hasa, askari wa Jeshi la Nyekundu waliokuwa Czechoslovakia wakati huo walisherehekea ushindi na bia ya ndani (tazama picha mwanzoni mwa makala hii).
• Kiwanda maarufu cha Lida Brewery kilizalisha bia kwa ajili ya Wehrmacht. Hii ilitokea, bila shaka, si kwa mapenzi ya wamiliki wa mmea: wakati wa kazi ya Nazi, uzalishaji ulikuwa chini ya udhibiti wa Wajerumani, ambao walianza kuzalisha bia huko kwa askari wa Nazi. Bila shaka, wakazi wa eneo la jiji la Belarusi la Lida na mikoa ya jirani hawakunywa bia hii, kwani makundi yote yaligawanywa kati ya vitengo vya kijeshi vya Ujerumani vilivyowekwa katika maeneo hayo.
• Bia kwa Wanazi ilitengenezwa na Wayahudi. Ni nini kinachovutia: uendeshaji wa mmea ulisimamiwa na mhandisi wa SS Joachim Lochbiller, ambaye, kinyume na mazoea yaliyojulikana ya wakati huo, hakuwavutia Wayahudi tu kwa uzalishaji wa bia, lakini pia aliwalinda kikamilifu kutoka kwa wanaume wengine wa SS. Wakati fulani, hata alionya mashtaka yake kwamba walikuwa katika hatari ya kifo na walihitaji kutoroka. Mnamo Septemba 1943, wanaume wa SS walikuja kwenye kiwanda na kuwakamata Wayahudi wote, wakiwashtaki kwa sumu ya bia. Watu masikini walipakiwa kwenye gari moshi, lakini njiani, mateka wengine waliweza kuruka kutoka kwa gari moshi: kati ya wale ambao hatimaye walitoroka kutoka kwa Wanazi walikuwa wamiliki wa awali wa kampuni ya bia ya Lida, Mark na Semyon Pupko.
• Sehemu iliyochukuliwa ya Ujerumani ilitengeneza bia kwa USSR. Wateja wa pombe kama hizo walikuwa Kundi la Vikosi vya Soviet huko Ujerumani. Hata lebo za lugha ya Kirusi za bia kama hiyo zimehifadhiwa. Ni gharama gani ya bia hii, ni nani aliyeipata na jinsi ilivyokuwa kitamu - historia, kwa bahati mbaya, iko kimya juu ya ukweli huu.
  
• Miongoni mwa nyara za vita kulikuwa na vifaa vya kutengeneza pombe vya Wajerumani. Kama sehemu ya fidia ya uharibifu uliosababishwa na Ujerumani ya Nazi na washirika wake, USSR ilipewa, kati ya mambo mengine, vifaa vya kiwanda kimoja kikubwa cha bia cha Berlin. Kifaa hiki kilichotekwa kiliwekwa kwenye kiwanda cha bia cha Stepan Razin. Kiwanda cha bia cha Moscow huko Khamovniki pia kilipata vifaa sawa vya nyara.
  
• Baada ya Vita vya Kidunia vya pili, kiwango cha bia kilipitishwa ambacho kimeendelea kutumika hadi leo. GOST 3473-46 ilipitishwa mnamo 1946 na, pamoja na mabadiliko kadhaa, ilinusurika hadi mwisho wa karne ya XNUMX, baada ya hapo ilibadilishwa na mpya zaidi, ingawa sio ya kisasa zaidi. Kwa hakika tutazungumza juu yake tofauti

Naam, sasa hebu turudi kwenye viungo vyetu. Wa mwisho kushoto na hii ni -

Virutubisho.

Nitaanza hadithi yangu kuhusu viungio na ukweli kwamba rasmi hawapaswi kuwa kwenye bia. Lakini kwa kweli, iko katika kila mtu. Na hazizidishi ladha, ubora, au thamani ya kinywaji kuwa mbaya zaidi - zinaonyesha tu baadhi ya sifa zake. Hebu jaribu kuelewa maarufu zaidi kati yao, na kisha tuzungumze juu ya umuhimu wao na kutokuwa na maana kwa undani zaidi.

• Kiunga kinachojulikana zaidi kati ya watengenezaji wa pombe, ambacho hakijajumuishwa katika orodha ya viungo vya lazima, ni kile kinachojulikana kama "nafaka isiyoharibika" - hizi ni nafaka ambazo hazijapitia hatua ya kuota, yaani, hazijawa na malt. Inaweza kuwa ngano, mchele au mahindi. Mahindi na mchele ni ya kawaida, mara nyingi kwa namna ya unga au bidhaa nyingine. Sababu ni rahisi: wao ni chanzo cha bei nafuu cha sukari rahisi ambayo chachu inahitaji kuzalisha dioksidi kaboni na pombe, na kwa hiyo njia ya kuongeza nguvu ya kinywaji. Mara nyingi mahindi hupatikana katika aina zinazozalishwa kwa wingi za bia ya Marekani (wakati mwingine hujulikana kama mahindi), na mchele mara nyingi hupatikana katika bia ya Asia, ambayo ni mantiki: Marekani kwa bidii na kwa kiasi kikubwa hupanda mahindi, na nchi za Asia hukua. mchele. Mchele na mahindi huipa bia utamu wa kipekee ambao mtu yeyote atauona. Ngano isiyoharibika pia hutumiwa mara nyingi: ni moja ya viungo vya kutengeneza bia ya ngano. Ni vitu vilivyomo katika ngano vinavyowezesha kufikia vivuli fulani vya ladha na harufu.
• Sukari ni kiungo kingine cha ziada kinachopatikana katika bia. Mara nyingi hutumiwa katika uzalishaji wa roho: kuongeza ya sukari hutoa chachu na chakula rahisi zaidi cha kusindika kuwa pombe. Sukari inaweza kuongezwa kwa njia ya vyanzo vyenye sukari: syrup ya mahindi, syrup ya maltose, nk. Unaweza pia kutumia asali, lakini basi uzalishaji utakuwa ghali sana. Kwa njia, rangi ya asili hutumiwa mara nyingi: rangi ya sukari (E150), ambayo kimsingi ni sukari ya caramel. Ikiwa utaona E150 kwenye chupaа - kwa ujumla, pumzika, kwa sababu hii ndiyo sukari ya asili ya kuteketezwa ambayo unaweza kula na vijiko. Na E150b, E150c na E150d - sio asili sana, lakini hata hivyo, hakuna mtu atakayeimwaga zaidi ya 160 mg / kg ya uzito wa mwili inayoruhusiwa kwa mnywaji wa bia.
• Wacha tuzungumze moja ya hadithi: wakati wa kutengeneza bia, karibu kamwe hawatumii rangi ya bandia ya kemikali na vihifadhi - viungo vya asili na bidhaa zao za Fermentation, pamoja na taratibu za kiteknolojia zilizothibitishwa (zaidi juu yao baadaye), zinatosha kabisa. Kwa nini utumie pesa kwa kemikali za ziada na uhakikishe kuwaonyesha katika muundo, wakati kila kitu kinaweza kufanywa na mapishi? Lakini bado, ikiwa utapata bia za bei nafuu za "matunda" ("na chokaa", "na komamanga", nk) - basi bia hii safi ina ladha na rangi, lakini ni ngumu sana kwangu kuiita bia. Wanaweza pia kuongeza asidi ascorbic (E300) kwa bia, ambayo sio kemikali ya syntetisk, lakini bidhaa ya fermentation (ndiyo, ndivyo inavyounganishwa). Kuongezewa kwa asidi ya ascorbic huongeza upinzani wa bia kwa mwanga na oksijeni - na hata inaruhusu bia kumwaga kwenye chupa za uwazi (zaidi juu ya hili baadaye, lakini unaweza kukumbuka Miller na Corona).
• Katika aina maalum za bia, mtengenezaji anaweza kutumia aina mbalimbali za nyongeza: karafuu, kadiamu, anise, zest ya machungwa, pilipili, puree ya matunda au matunda yenyewe na mengi zaidi. Zote zimeundwa kutoa bia ladha ya ziada, harufu na sifa za kuona. Cherry, raspberries, blackberries - yote haya katika hali yake ya asili yanaweza pia kuishia kwenye vat sawa na bia ya kuchachusha. Wazalishaji wa lambic wa Ubelgiji hupenda hasa viungo hivi.
• Chumvi inaweza kuongezwa kwa bia! Na hii si whim, lakini kiungo muhimu kwa ajili ya kujenga bia katika mtindo wa jadi Kijerumani gose - ngano sour ale, uzalishaji wa ambayo pia hutumia coriander na asidi lactic (kama bidhaa ya fermentation lactic). Mtindo huu, kwa njia, ni karibu miaka elfu, kwa hivyo tayari ni ya zamani mara mbili kama "Sheria ya Usafi wa Bia" maarufu ya Ujerumani, ambayo tutazungumza baadaye kidogo. Kwa njia, kuongeza chumvi huongeza mkusanyiko wa sodiamu na kloridi - kumbuka Sehemu ya 1, ambayo ilizungumza juu ya maji na mali ya ions hizi.
• Watengenezaji pombe wengine waliweza kutumia viungio maalum: uyoga, gome la miti, dandelions, wino wa ngisi na hata "nyangumi burp" - misa iliyoundwa kwenye tumbo la nyangumi.

Ningependa kusema kwa niaba yangu mwenyewe: rasmi, hakuna bia bila nyongeza. Ikiwa tu kwa sababu unahitaji kuandaa maji, laini muundo wake wa madini na pH. Na hizi ni nyongeza. ikiwa tu kwa sababu unahitaji kutumia gesi - tulizungumza juu yake. Na hizi ni nyongeza. Lakini hebu tuzungumze juu ya jinsi nyongeza zinachukuliwa kutoka kwa mtazamo wa kisheria.

Kwa kweli, kila mtu atakumbuka mara moja sheria maarufu ya bia - "Sheria ya Usafi wa Bia" au Reinheitsgebot, ambayo tayari ina zaidi ya miaka 500. Sheria hii inajulikana sana, inajulikana na inatambulika kwamba inafunikwa na safu nzima ya hadithi na imani potofu ambazo wauzaji hutumia mara nyingi. Hasa, wengi wanaamini kwamba bia ni kile tu kulingana na Reinheitsgeboth, na iliyobaki ni bidhaa ya shughuli za figo za familia moja ya equine. Wakati huo huo, wataalam mara nyingi hawajui ni nini kilichoandikwa katika sheria hii na wapi ilitoka kwa ujumla. Hebu tufikirie.

• Sheria ya Usafi wa Bia ina historia ya zaidi ya miaka 500 - Sheria ya Usafi wa Bia ya Bavaria ya 1516 ni mojawapo ya sheria za zamani zaidi katika uzalishaji wa chakula. Jambo lililochukiza sana WaBavaria, sheria ya zamani zaidi kuhusu usafi wa bia ilipatikana huko Thuringia na ilikuwa na umri wa miaka 82 kuliko sheria ya Bavaria iliyotolewa - huko nyuma mnamo 1351, amri ya ndani ilitolewa huko Erfurt kutumia viungo fulani tu katika kutengeneza pombe. Manispaa ya Munich ilianza kudhibiti viwanda vya bia mnamo 1363 tu, na kutajwa kwa kwanza kwa malt ya shayiri tu, humle na maji katika utengenezaji wa bia kulianza 1453. Kufikia wakati huu, agizo la Thuringian lilikuwa tayari linatumika kwa karibu miaka 20. Agizo la tarehe 1434 na kutolewa huko Weissensee (Thuringia) lilipatikana katika Runneburg ya zamani karibu na Erfurt mnamo 1999.
• Toleo la kwanza la sheria lilidhibiti sio sana muundo wa bia kama gharama yake. Amri iliyosainiwa na Duke Wilhelm VI wa Bavaria kimsingi ilidhibiti gharama ya bia kulingana na wakati wa mwaka, na moja tu ya vidokezo vilivyotaja muundo wa viungo: hakuna chochote isipokuwa shayiri, maji na humle. Amri ya Duke ililenga hasa kuokoa chakula. Baada ya kuruhusu nafaka ya shayiri tu kutumika kupikia, Wilhelm alipiga marufuku matumizi ya ngano katika kutengenezea pombe kwa sababu ilikuwa muhimu kwa kutengeneza mkate.
• Chachu haikujumuishwa katika orodha ya viungo vinavyoruhusiwa kisheria. lakini hii ina maana kwamba haimaanishi chochote: Wajerumani walijua vizuri sana kuhusu chachu, lakini kwa kuwa waliondolewa kwenye kinywaji kilichomalizika, hawakutajwa katika sheria.
• Seti ya sheria ilipokea jina lake la kisasa - Reinheitsgebot, ambayo ni "mahitaji ya usafi" - hivi karibuni - karibu miaka mia moja iliyopita. Toleo hili, pamoja na mabadiliko fulani, linatumika nchini Ujerumani hadi leo na kimsingi lina sehemu mbili: moja inasimamia uzalishaji wa lager, nyingine inasimamia uzalishaji wa ales. Kwa sababu ya uhuru wa soko la ndani la Uropa, sheria ilipitishwa kuwa sheria ya Uropa.
• Toleo la kisasa la Reinheitsgeboth halizuii kuingizwa kwa bia yoyote nchini Ujerumani na haliwakatazi watengenezaji pombe wa kienyeji kukengeuka kutoka kwa sheria. Kwa kuongezea, sheria hiyo inasasishwa mara kwa mara, kufuatia mitindo ya kisasa ya utengenezaji wa pombe, ingawa inabaki kuwa ya kihafidhina.
• Wakati huo huo, sheria za Ujerumani hutenganisha bia ya kienyeji, iliyotengenezwa kwa mujibu wa sheria ya bia, kutoka kwa aina nyingine: wa mwisho hawana haki ya kuitwa neno bier, hata hivyo, hawaitwa jina la kijinga "kinywaji cha bia" .
• Licha ya vizuizi vyote vilivyopo na uhafidhina wake, Reinheitsgebot inabadilika, ikiruhusu kampuni za kutengeneza bia za Ujerumani kutoa bia ya aina nyingi sana na haiwaachii watengenezaji bia wa majaribio kwenye kitengo cha walio pembezoni. Lakini hata katika hali hii, wazalishaji wengi wa Ujerumani na wapenzi wa bia ni, ikiwa si kinyume na sheria, basi angalau katika neema ya kuibadilisha.

Hivi ndivyo wanavyoishi Ulaya na Ujerumani, ambapo walianza kutengeneza bia muda mrefu sana uliopita. Wakati huo huo, huko Ubelgiji, ambapo wanawasiliana na chachu kwa uhuru sana, na hawana aibu juu ya kuongeza chochote wanachotaka bia, hawasumbui hata kidogo. Na wanatengeneza bia bora, ambayo inauzwa ulimwenguni kote.

Vipi katika Shirikisho la Urusi? Inasikitisha sana hapa.

Kwa sababu katika Shirikisho la Urusi kuna sheria mbili, au tuseme viwango: GOST 31711-2012, ambayo ni kwa bia, na GOST 55292-2012. ambayo ni kwa ajili ya "vinywaji vya bia". Ninaamini kwa dhati kwamba wabunge wa nyumbani na waandishi wa viwango vya kutengeneza pombe vya Kirusi walitaka kuandika Reinheitsgebot yao wenyewe kwa upendeleo na makahaba - lakini ikawa kama kawaida. Hebu tuangalie lulu kuu.

Hii ndio inapaswa kuwa katika bia kulingana na GOST 31711-2012

lakini hii ndiyo yote - kinywaji cha bia kulingana na GOST 55292-2012

Kwa hivyo naweza kusema nini? Kwa kweli, kinywaji cha bia ni bia iliyojaa, ya kawaida, katika uzalishaji ambayo kitu kingine isipokuwa viungo vya classic kilitumiwa: kwa mfano, zest ya machungwa, msimu au matunda. Na matokeo yake, chini ya jina la kutisha "kinywaji cha bia", bia ilionekana kwenye rafu ya duka ambayo ni ya zamani kuliko GOSTs zote, Shirikisho la Urusi na hata Reinheitsgebot. Mifano: Hoegaarden - babu yake ametengenezwa katika kijiji cha Flemish cha jina moja (sasa Ubelgiji) tangu 1445, na hata wakati huo alitumia zest ya coriander na machungwa. Je, Hoegaarden ana wasiwasi kuhusu kuitwa hivyo? Nadhani yuko taabani. Lakini mlaji wetu asiyeona macho, baada ya kusoma maandishi kwenye chupa, mara moja anaangazia shughuli ngumu za kiakili kuhusu njama ya ulimwenguni pote na ukweli kwamba "bia wanayoleta kwenye zahanati SI HALISI!" Kwa njia, nchini Urusi Hoegaarden hutengenezwa nchini Urusi yenyewe - lakini zaidi juu ya hilo baadaye.

Kwa hivyo ikiwa unaona maneno "kinywaji cha bia" kwenye lebo ya bei au lebo, basi ujue kwamba hii ni uwezekano mkubwa wa bia ya kuvutia sana ambayo inafaa angalau kujaribu. Ikiwa tu utaona ladha ya kemikali isiyoweza kukumbukwa na dyes kwenye muundo - huu ni mkojo kama "Garage", ambayo ni bora kutoshughulikia kabisa.

Lakini tuendelee! Kwa kuwa uharibifu wa Umoja wa Kisovyeti hauko kwenye vyumba, lakini kwa vichwa, GOST inajaribu kupunguza sana aina za bia na muundo wake. Walakini, kama "vinywaji vya bia". Jua, %username%, kwamba:

Kwa kweli, kila kitu ni kali zaidi






Hiyo ni, hatua ya kushoto au kulia ni jaribio la kutoroka, kuruka ni jaribio la kuruka mbali.

Ni vigumu kwangu kujadili nguvu na kina cha wazimu huu, lakini nitagusa tu vitengo vya EBC - hii ni rangi ya bia kulingana na Mkataba wa Ulaya wa Brewing. Njia hii ndiyo inayotumika katika GOST, ingawa dunia nzima imetumia kwa muda mrefu Njia mpya ya Marejeleo ya Kawaida (SRM). Lakini hii haijalishi - maadili hubadilishwa kwa urahisi kuwa moja kwa nyingine kwa kutumia fomula ya Moray: EBC = 1,97 x SRM (kwenye kiwango kipya cha EBC) au EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (kwenye kiwango cha zamani cha EBC - na ndio. , na SRM kila kitu ni rahisi zaidi).

Kwa njia, SRM wakati mwingine pia huitwa kiwango cha Lovibond kwa heshima ya mvumbuzi Joseph Williams Lovibond, ambaye, akiwa mfanyabiashara, alikuja na wazo la kutumia colorimeter kuashiria rangi ya bia na kiwango. yenyewe.

Kwa kifupi, inaonekana kama hii:

Ikiwa ulisoma kwa uangalifu na kuangalia %username%, basi umeelewa. kwamba kila kitu kilicho chini ya EBC 31 ni bia nyepesi, na kila kitu hapo juu ni bia nyeusi. Hiyo ni:


Kwa heshima zote, lakini uainishaji kama huo ni wazimu, mbali na ukweli - lakini kabisa kutoka kwa waundaji wa neno "kinywaji cha bia". Je, ni glasi gani kati ya hizi mbili za bia unafikiri ina bia nyepesi?

Jibu liko hapaUpande wa kushoto ni Guinness Nitro IPA, kulia ni Saldens Pineapple IPA. Aina zote mbili za bia zimeandikwa "bia nyepesi" kwenye makopo.
Na kwa njia, Kiingereza Pale Ale (literally: pale Kiingereza ale) Fuller's London Pride, kulingana na GOST, ni bia ya giza. Ninahisi kama mimi ni kipofu wa rangi.

Kwa njia, kwa kumalizia mazungumzo kuhusu viungo na kabla ya kuendelea na sehemu inayofuata, ambapo tutazungumzia kuhusu teknolojia, hebu tuangalie kifupi kingine muhimu katika kuelezea utungaji na ubora wa bia. Tayari unajua kuhusu IBU, SRM/EBC. Ni wakati wa kuzungumza juu ya ABV.

ABV sio jaribio la kukukumbusha alfabeti wakati, baada ya lita tatu, unapoamua kusoma kitu - na lebo inageuka - hii ni Pombe Kwa Kiasi (ABV). Lebo inaweza kuwa na 4,5% ABV, 4,5% ujazo. au 4,5% ujazo. - hii yote inamaanisha asilimia ya kiasi cha ethanol kwenye kinywaji, na "kiasi" sio "mauzo" ya kizushi, lakini "kiasi" haswa. Na ndio - pia kuna "digrii za nguvu" - maadili ya kihistoria ambayo hakuna mtu anayetumia sasa, na kwa hivyo "bia digrii 4,5" ni 4,5% tu ya ujazo. iliyofanywa na Mkuu wetu na Mwenye Nguvu.

Ikiwa una nia ya historia ya digrii na heshima D.I. MendeleevKiwango cha pombe katika vinywaji kimekuwa kikisumbua watu, haswa wakati suala la gharama lilipoibuka. Johann-Georg Tralles, mwanafizikia wa Ujerumani, maarufu kwa uvumbuzi wa mita ya pombe, aliandika kazi ya msingi "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Utafiti juu ya uzito maalum wa mchanganyiko wa pombe na maji") mwaka 1812.
Digrii za Tralles zinalingana na asilimia ya kisasa ya pombe kwa kiasi katika kinywaji. Kwa mfano, digrii 40 za Tralles zinapaswa kuwa sawa na 40% ya pombe kwa kiasi. Walakini, kama D.I. Mendeleev alionyesha, kile Tralles alichukua kwa "pombe" - pombe safi, kwa kweli ilikuwa suluhisho lake la maji, ambapo kulikuwa na 88,55% tu ya pombe isiyo na maji, ili kinywaji cha digrii 40 kulingana na Tralles kinalingana na 35,42% "kulingana na Mendeleev”. Kwa hiyo, kwa mara ya kwanza duniani, mwanasayansi wa Kirusi aligundua kihistoria chini ya kujaza kwa upande wa ubepari wa ng'ambo.

Mnamo miaka ya 1840, Msomi G.I. Hess, aliyeagizwa na serikali ya Urusi, aliunda mbinu na kifaa cha kuamua kiasi cha pombe katika divai. Hapo awali, nguvu ilipimwa kwa kutumia mfumo wa Tralles, na pia kwa "annealing". Kwa mfano, mchanganyiko wa pombe na maji, ambayo ilipoteza nusu ya kiasi chake wakati wa kunyonya (karibu 38% ya pombe) iliitwa polugar (kulingana na "Mkusanyiko Kamili wa Sheria za Dola ya Urusi" ya 1830: "imefafanuliwa kama hii. kwa njia ambayo, ilimiminwa kwenye kifaa chenye chapa ya serikali, sampuli ya onago iliyoteketezwa nusu wakati wa kunyonya”). Katika uwasilishaji wa Waziri wa Fedha Kankrin mnamo 1843, ilisemekana kuwa annealing ya divai na hydrometers ya Kiingereza haitoi usomaji sahihi, na mita ya pombe ya Tralles inahitaji mahesabu kuamua nguvu, na kwa hivyo ni muhimu kutoa mfumo wa Tralles. fomu inayofaa kwa Urusi.

Mnamo 1847, Hess alichapisha kitabu "Uhasibu wa Pombe," ambacho kilielezea sheria za kutumia mita ya pombe na meza za kuamua nguvu na uwiano wa dilution ya pombe. Toleo la pili la 1849 pia lilikuwa na muhtasari wa historia na nadharia ya kipimo cha ngome. Meza za mita za pombe za Hess zilichanganya vipimo kulingana na Tralles na mila ya Kirusi ya kuhesabu tena pombe kwa nusu-gar. Mita ya pombe ya Hess haikuonyesha kiwango cha pombe, lakini idadi ya ndoo za maji zenye joto la 12,44 ° R (digrii Reaumur, 15,56 °C), ambayo ilihitaji kuongezwa kwenye ndoo 100 za pombe zinazojaribiwa ili kupata nusu. -gar, hufafanuliwa kama pombe 38% (ingawa Hata hapa kuna migogoro). Mfumo kama huo ulitumiwa nchini Uingereza, ambapo uthibitisho (asilimia 57,3 ya pombe) ulikuwa kiwango.

Kwa kifupi, Hess tu ngumu kila kitu, na kwa hiyo shukrani kwa Dmitry Ivanovich, ambaye alianzisha dhana ya asilimia sahihi ya kiasi cha pombe.

Naam, ambapo pombe hutoka ni wazi kwa kila mtu: ni bidhaa kuu ya fermentation ya pombe, na kwa hiyo inatoka kwa chakula cha chachu - sukari. Sukari mwanzoni hutoka kwenye kimea. Inatokea kwamba bado kuna sukari iliyobaki, lakini chachu tayari imekwisha. Katika kesi hiyo, mtengenezaji huongeza sehemu nyingine ya chachu. Lakini katika kesi wakati unataka kufanya bia iwe na nguvu zaidi, kunaweza kuwa hakuna sukari ya kutosha iliyosindika kwenye wort, na hii tayari ni shida. Hakuna sababu ya kuongeza malt, kwa kuwa uwiano wa aina za malt huathiri sio tu pombe - na tayari tumejadili hili. Eeeee?

Kuna njia mbili maarufu. Ya kwanza na inayotumiwa zaidi: toa tu chachu dondoo rahisi zaidi ya malt (sio malt!), maltose, asali au kitu kingine tamu. Aina za bei nafuu kwa ujumla hutumia sukari kwa ujinga - ambayo ni, sucrose, lakini inageuka kuwa tamu sana. Ili kuepuka kuifanya bia kuwa tamu kupita kiasi, mtengenezaji wa bia anaweza kutumia aina fulani ya sharubati ya mahindi au dextrose kwa sababu uongezaji wao una athari ndogo kwenye wasifu wa mwisho wa ladha. Kwa ujumla, tuliongeza sukari rahisi na tukapata pombe zaidi. Lakini kuna tatizo jingine.

Wakati mkusanyiko fulani wa pombe unapofikiwa, chachu haiwezi kusimama na kufa katika bidhaa zake za taka - hapana, inaonekana kuwa mbaya kabisa, na kwa hiyo: wanalewa - pia kitu kibaya - kwa kifupi: wanakufa. kuacha kufanya kazi, au hata kufa kabisa. Ili kuzuia hili kutokea, wazalishaji wa bia kali hutumia makoloni maalum ya chachu. Mara nyingi, kwa njia, katika hali hiyo, watengenezaji wa pombe hutumia chachu ya divai. Lakini hata katika kesi hii, haiwezi kupanda juu ya 12-13%. Na kwa sababu ...

Njia ya pili ya kuongeza kiwango ni kuongeza mkusanyiko wa pombe kwa kuondoa baadhi ya maji kwa kufungia. Hivi ndivyo bia ya Eisbock ya Ujerumani inatolewa, kwa mfano. Lakini kwa kweli, bia yenye nguvu kuliko 12-13% ni nadra sana.

Jambo muhimu: hakuna mtu atakayechanganya pombe kwenye bia. Kamwe. Kwanza, hii itahitaji leseni za ziada za matumizi ya pombe ya chakula, na pili, inapunguza na kufanya bia kuwa imara. Na kwa nini ununue kitu ambacho tayari kimepatikana kama matokeo ya fermentation? Ndio, hutokea kwamba bia ina harufu ya pombe wazi, lakini hii sio matokeo ya kuongeza kwa makusudi ya ethanol, lakini tu kuwepo kwa esta maalum katika bia (kumbuka mazungumzo kuhusu esta?)

Kwa njia, nitatuma tena miale ya chuki kwa GOST ya Kirusi 31711-2012:

Binafsi, sielewi "sio chini" na "+-" - hii inamaanisha kuwa ninaweza kuuza bia kwa nguvu ndani ya 0,5% na sio dhaifu? Ndio, na takwimu ya nguvu ya juu ya bia ya 8,6% pia ilitoka kwa hati hii. Na kwa hiyo, kila kitu ambacho ni nguvu kwa ujumla si wazi. Wajerumani wanacheka sana kwa hili. Kwa kifupi, shetani anajua, na hello kwa Taasisi ya Kisayansi ya Jimbo "VNIIPBiVP" ya Chuo cha Kilimo cha Kirusi, msanidi wa kiwango.

Bado, usomaji wa muda mrefu ulitoka. Inatosha!

Na inaonekana kwamba watu wamechoshwa na hadithi hii yote. Kwa hivyo, nitapumzika, na ikiwa itageuka kuwa kuna riba, wakati ujao tutazungumza kwa ufupi juu ya teknolojia ya kutengeneza pombe, kujifunza siri za bia isiyo ya pombe na, labda, kufuta hadithi kadhaa zaidi. Kwa kuwa mimi si mwanateknolojia, uchambuzi wa teknolojia utakuwa wa philistine sana, lakini, natumaini, hatua kuu na maswali kuhusu vyombo, filtration na pasteurization zitaelezwa.

Bahati nzuri, %username%!

Chanzo: www.habr.com