Салом %username%.
як қисми силсилаи ман дар бораи пиво дар Ҳабре нисбат ба силсилаҳои қаблӣ камтар назаррас буд - аз рӯи шарҳҳо ва рейтингҳо, аз ин рӯ, эҳтимол ман аз ҳикояҳои худ каме хаста шудаам. Аммо азбаски мантиқ ва зарур аст, ки ҳикояро дар бораи ҷузъҳои пиво анҷом диҳед, ин ҷо қисми чорум аст!
Биёед биравем.
Тавре маъмулӣ, дар оғоз як ҳикояи каме пиво хоҳад буд. Ва ин дафъа вай хеле ҷиддӣ хоҳад буд. Ин як хикояест, ки бавосита, вале дар бораи Галабаи бузурге, ки бобоёни мо дар соли 1945 ба даст овардаанд, дахл мекунад. Ва сарфи назар аз ин ҳама тахмину сафсатаҳо, ман аз ин пирӯзӣ ифтихор мекунам.
Бе чуқуртар наравам, ман ба шумо дар бораи далелҳои ҷолибтарин дар бораи истеҳсол ва истеъмоли пиво дар солҳои Ҷанги Бузурги Ватанӣ нақл мекунам (маълумотҳо аз манбаъҳои кушод дар Интернет, инчунин аз лексияи таърихшиноси пиво Павел Егоров гирифта шудаанд).
- Пиво ҳатто дар замони ҷанг истеҳсол мешуд. Бале, тааҷҷубовар аст, ки истеҳсоли пиво дар давоми Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ комилан қатъ нашуд, гарчанде ки ҳаҷми истеҳсолот хеле кам карда шуд. Сабаби кам кардани он маълум аст: дар лахзахои барои мамлакат душвор ресурсхои калон — одам, озука ва техникй талаб карда мешуданд.
- Баъзе заводҳои пиво ба истеҳсоли крекер шурӯъ карданд. Дар назар дошта шудааст, ки бисьёр заводхои пивопазии советй ба истехсоли махсулоти мухимтарини замони чанг гузаронда мешаванд. Масалан, дар заводи «Степан Разин»-и Ленинград бо карори комиссари хамонвактаи халкии саноати хурокворй рафик Зотов мукаррар карда шуда буд, ки дар як мох 200 тонна крекер истехсол кунад. Каме пештар худи хамон «Степан Разин» бо хамрохии баъзе дигар заводхои калони пивобарорй супориш гирифт, ки истехсоли пиворо бас карда, тамоми захираи галларо ба орд кашонанд.
- Агар фашистон ба Ленинград оянд, бо пиво захролуд кардани онхо пешбинй карда шуда буд. То декабри соли 41 дар таххонахои хамин «Степан Разин» каме камтар аз як миллион литр пиво, асосан «Жигулевский» боки монда буд. Ин як кисми резерви ба ном стратегй буд, ки дар сурати ба Ленинград омадани фашистон бояд захролуд карда мешуд. Агар ходиса руй дихад, диверсияро сари пивопази завод мебурд.
- Пиво ҳатто дар замони муҳосираи Ленинград тайёр карда мешуд. Заводи пивопазии Ленинград «Баварияи Сурх», мувофики , муяссар шуд, ки то иди май соли 1942 кариб як миллион литр пиво истехсол карда, бо хамин тамоми ленинградихоро бо кружкаи идонаи нушокии кафк таъмин намояд. Зиёда аз он, як кисми партияро коргарони завод дастй ба шиша мебурданд, зеро се мох боз неруи барк надошт.
- Аввалин Рӯзи Ғалаба низ бо пиво таҷлил карда шуд. 9 май соли 1945 галаба бар фашистон дар хама чо: чи дар СССР ва чи дар мамлакатхои Европа, ки кушунхои мо хануз дар он чо мемонанд, кайд карда мешуд. Баъзехо, албатта, вокеаи бузургро бо арак ва баъзеи дигар бо пиво кайд карданд: аз чумла, аскарони сурх, ки он вакт дар Чехословакия буданд, галабаро бо пивои махаллй кайд карданд (ниг. ба акс дар аввали хамин макола).
- Заводи машҳури Лида пиво барои Вермахт истеҳсол мекард. Ин, албатта, на бо хоҳиши соҳибони корхона рӯй дод: дар замони истилои фашистӣ истеҳсолот зери назорати немисҳо қарор гирифт, ки дар он ҷо барои сарбозони фашистӣ истеҳсоли пиворо оғоз карданд. Албатта, сокинони маҳаллӣ дар шаҳри Лида Белоруссия ва минтақаҳои атрофи он ин пиворо нахӯрданд, зеро тамоми партияҳо дар байни воҳидҳои низомии Олмон, ки дар он минтақаҳо ҷойгир шудаанд, тақсим карда шуданд.
- Пиворо барои фашистон яҳудиён сохтаанд. Аҷиб аст: кори корхонаро муҳандиси SS Йоахим Лохбиллер назорат мекард, ки бар хилофи таҷрибаҳои маълуми он вақт, на танҳо яҳудиёнро ба истеҳсоли пиво ҷалб мекард, балки онҳоро аз дигар мардони SS фаъолона муҳофизат мекард. Дар баъзе мавридҳо ӯ ҳатто иттиҳомоти худро ҳушдор дод, ки онҳо дар хатари марг қарор доранд ва бояд фирор кунанд. Мохи сентябри соли 1943 одамони СС ба завод омада, хамаи яхудихоро ба хабе гирифтанд ва онхоро ба захролуд кардани пиво айбдор карданд. Бечорахоро ба поезд бор карданд, вале дар рох баъзе гаравгонхо тавонистанд аз поезд берун оянд: дар байни онхое, ки нихоят аз фашистон гурехта буданд, сохибони аслии заводи пивопазии Лида Марк ва Семён Пупко низ буданд.
- Кисми ишголшудаи Германия барои СССР пиво тайёр мекунад. Мизоҷони чунин пивоҳо гурӯҳи нерӯҳои шӯравӣ дар Олмон буданд. Ҳатто тамғакоғазҳои ин гуна пиво ба забони русӣ ҳифз шудаанд. Ин пиво чӣ қадар арзиш дошт, кӣ онро гирифтааст ва чӣ гуна болаззат буд - мутаассифона, таърих дар бораи ин далелҳо хомӯш аст.
- Дар байни тӯҳфаҳои ҷангӣ таҷҳизоти пивопазии Олмон буд. Дар доираи товони зараре, ки Германияи фашистй ва иттифокчиёни он расондааст, ба СССР аз чумла тачхизоти як заводи пивои калони Берлин дода шуд. Ин тачхизоти гирифташуда дар заводи пивопазии Степан Разин гузошта шудааст. Заводи пивопазии Москва дар Хамовники низ хамин гуна тачхизоти трофей гирифт.
- Пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ, стандарти пиво қабул карда шуд, ки то имрӯз эътибор дорад. ГОСТ 3473-46 соли 1946 қабул карда шуд ва бо баъзе тағйиротҳо то охири асри XNUMX боқӣ монд ва пас аз он онро стандарти навтар иваз кард, гарчанде ки муосиртарин нест. Дар ин бора албатта алохида сухан меронем
Хуб, ҳоло биёед ба компонентҳои худ баргардем. Охирин монд ва ин аст -
Иловаҳо.
Ман ҳикояи худро дар бораи иловаҳо бо он оғоз мекунам, ки онҳо расман набояд дар пиво бошанд. Аммо дар асл, он дар ҳама аст. Ва онхо мазза, сифат ва арзиши нӯшокиро тамоман бад намекунанд - онҳо танҳо баъзе хислатҳои онро ошкор мекунанд. Биёед кӯшиш кунем, ки маъмултарини онҳоро фаҳмем ва сипас дар бораи зарурат ва бефоида будани онҳо муфассалтар сӯҳбат кунем.
- Компоненти маъмултарин дар байни пивопарварон, ки ба рӯйхати компонентҳои ҳатмӣ дохил карда нашудааст, ба ном "гандуми бемадор" мебошад - инҳо донаҳое мебошанд, ки аз марҳилаи нашъунамо нагузаштаанд, яъне афзор нашудаанд. Он метавонад гандум, биринҷ ё ҷуворимакка бошад. Ҷуворимакка ва биринҷ бештар маъмуланд, аксар вақт дар шакли орд ё дигар маҳсулот. Сабаб оддӣ аст: онҳо як манбаи арзони қанди оддӣ мебошанд, ки хамиртуруш бояд гази карбон ва спиртро тавлид кунанд ва аз ин рӯ, роҳи баланд бардоштани қувватнокии нӯшокӣ мебошад. Ҷуворимакка аксар вақт дар навъҳои оммавии пивои амрикоӣ мавҷуд аст (баъзан онро ҷуворимакка меноманд) ва биринҷ аксар вақт дар пивои Осиё мавҷуд аст, ки ин мантиқист: Иёлоти Муттаҳида фаъолона ва ба миқдори зиёд ҷуворимакка мерӯяд, кишварҳои Осиё бошад. биринҷ. Биринҷ ва ҷуворимакка ба пиво ширинии хосе мебахшанд, ки ҳар кас пай мебарад. Гандуми бемол низ аксар вақт истифода мешавад: он яке аз ҷузъҳои тайёр кардани пивои гандум аст. Маҳз моддаҳои дар таркиби гандум мавҷудбуда имкон медиҳанд, ки сояҳои муайяни мазза ва бӯй ба даст оварда шаванд.
- Шакар як ҷузъи дигари иловагии маъмул дар пиво мебошад. Он аксар вақт дар истеҳсоли спиртҳо истифода мешавад: илова кардани шакар хамиртурушро бо осонтарин ғизои иловагӣ барои коркард ба машрубот таъмин мекунад. Шакарро дар шакли манбаъҳои дорои шакар илова кардан мумкин аст: шарбати ҷуворимакка, шарбати мальтоза ва ғайра. Шумо метавонед асалро низ истифода баред, аммо он гоҳ истеҳсолот хеле гарон мешавад. Дар омади гап, аксар вақт рангҳои табиӣ истифода мешаванд: ранги шакар (E150), ки аслан карамели шакар аст. Агар шумо E150-ро дар як шиша бинеда — умуман, истирохат кунед, зеро ин табиитарин шакари сухташуда аст, ки бо кошук хурдан мумкин аст. Бо E150b, E150c ва E150d - онҳо он қадар табиӣ нестанд, аммо бо вуҷуди ин, ҳеҷ кас онҳоро аз миқдори иҷозатдодашудаи 160 мг / кг вазни бадан барои нӯшидани пиво намерезад.
- Биёед яке аз афсонаҳоро барҳам диҳем: ҳангоми истеҳсоли пиво онҳо қариб ҳеҷ гоҳ рангҳои сунъӣ ва консервантҳоро истифода намебаранд - ингредиентҳои табиӣ ва маҳсулоти ферментатсияи онҳо, инчунин расмиёти технологӣ исботшуда (дар бораи онҳо баъдтар) кофӣ мебошанд. Чаро пулро барои кимиёвии иловагӣ сарф кунед ва ҳатман онҳоро дар таркиб нишон диҳед, вақте ки ҳама чизро бо дорухат кардан мумкин аст? Аммо ба ҳар ҳол, агар шумо пивоҳои арзони "мевавӣ" (бо оҳакӣ, "бо анор" ва ғайра) пайдо кунед - пас ин пивои тару тоза воқеан дорои маззаҳо ва рангҳо дорад, аммо барои ман пиво номидан хеле душвор аст. Онҳо инчунин метавонанд ба пиво кислотаи аскорбинро (E300) илова кунанд, ки расман як кимиёвии синтетикӣ нест, балки маҳсулоти ферментатсия (бале, ҳамин тавр синтез карда мешавад). Илова кардани кислотаи аскорбин муқовимати пиворо ба рӯшноӣ ва оксиген афзоиш медиҳад - ва ҳатто имкон медиҳад, ки пиво ба шишаҳои шаффоф рехта шавад (дар ин бора баъдтар, вале шумо аллакай Миллер ва Коронаро ба ёд оварда метавонед).
- Дар навъҳои мушаххаси пиво, истеҳсолкунанда метавонад навъҳои гуногуни иловагиҳоро истифода барад: дона, кардамон, анис, zest апельсин, ќаламфури, авокадо мева ё худи мева ва ғайра. Ҳамаи онҳо барои додани пиво таъми иловагӣ, хушбӯй ва хусусиятҳои визуалӣ пешбинӣ шудаанд. Гелос, малина, сиёҳпӯст - ҳамаи инҳо дар шакли табиии худ метавонанд дар ҳамон зарфе бо пивои ферментатсия ҷамъ шаванд. Истеҳсолкунандагони барраҳои Белгия махсусан ин компонентҳоро дӯст медоранд.
- Ба пиво намак илова кардан мумкин аст! Ва ин як ҳавас нест, балки як ҷузъи зарурӣ барои эҷоди пиво дар услуби гусфанди анъанавии олмонӣ - але туршии гандум аст, ки дар истеҳсоли он кориандр ва кислотаи лактикӣ (ҳамчун маҳсулоти ферментатсияи лактикӣ) низ истифода мешавад. Ин услуб, дар омади гап, тақрибан ҳазорсола аст, аз ин рӯ, он аллакай ду баробар қадимтар аз машҳури олмонӣ "Қонуни покии пиво" аст, ки мо каме баъдтар дар бораи он сӯҳбат хоҳем кард. Дар омади гап, илова кардани намак консентратсияи натрий ва хлоридҳоро зиёд мекунад - Қисми 1-ро ба ёд оред, ки дар бораи об ва хосиятҳои ин ионҳо сухан мерафт.
- Баъзе пивопарварон тавонистанд, ки иловаҳои хеле мушаххасро истифода баранд: занбурўғҳо, пӯсти дарахтон, занбӯруғҳо, сиёҳии калмар ва ҳатто "бурпи кит" - массае, ки дар меъдаи китҳо ба вуҷуд омадааст.
Аз номи худам гуфтаниам: ба таври расмй пивои иловагй нест. Агар танҳо аз сабаби он ки ба шумо об тайёр кардан лозим аст, таркиби минералии он ва рН-ро ҳамвор кунед. Ва инҳо иловаҳо мебошанд. агар факат барои он ки газро истифода бурдан лозим бошад — мо дар ин бора сухан ронда будем. Ва инҳо иловаҳо мебошанд. Аммо биёед дар бораи он, ки ба иловаҳо аз нуқтаи назари ҳуқуқӣ чӣ гуна муносибат мекунанд, сӯҳбат кунем.
Албатта, ҳама дарҳол қонуни машҳуртарини пиво - "Қонун дар бораи покии пиво" ё Reinheitsgebot-ро, ки аллакай зиёда аз 500 сол дорад, ба ёд меорад. Ин қонун он қадар машҳур, маъмул ва шинохта аст, ки бо як қабати тамоми афсонаҳо ва тасаввуроти нодуруст фаро гирифта шудааст, ки фурӯшандагон аксар вақт истифода мебаранд. Аз ҷумла, бисёриҳо боварӣ доранд, ки пиво танҳо чизест, ки ба гуфтаи Рейнгейтсгебот аст ва боқимонда маҳсули фаъолияти гурдаҳои як оилаи аспҳои хонагӣ аст. Дар ҳамин ҳол, коршиносон аксар вақт тасаввуроти кам доранд, ки дар ин қонун чӣ навишта шудааст ва умуман он аз куҷо омадааст. Биёед инро фаҳмем.
- Қонун дар бораи тозагии пиво таърихи беш аз 500 сола дорад - Қонуни Бавария дар бораи покии пиво аз соли 1516 яке аз қадимтарин қонунҳо дар истеҳсоли ғизо мебошад. Бо норозигии Бавариён, қадимтарин қонун дар бораи тозагии пиво дар Тюрингия пайдо шуда буд ва он аз қонуни Бавария 82 сол калонтар буд - ҳанӯз дар соли 1351 дар Эрфурт фармони дохилӣ бароварда шуда буд, ки танҳо дар тайёр кардани ингредиентҳои муайян истифода шавад. Муниципалитети Мюнхен танҳо дар соли 1363 ба назорат кардани пивопазӣ шурӯъ кард ва бори аввал ёдоварӣ дар бораи истифодаи танҳо оби ҷав, хум ва об дар пивопазӣ ба соли 1453 рост меояд. То ин вақт, фармони Тюрингия аллакай тақрибан 20 сол амал мекард. Фармоне, ки соли 1434 дар Вайсенсе (Тюрингия) дода шудааст, соли 1999 дар Руннебурги асримиёнагӣ дар наздикии Эрфурт пайдо шудааст.
- Аввалин нусхаи қонун на он қадар таркиби пиво, балки арзиши онро танзим мекард. Декрете, ки герцог Вильгелм VI Бавария имзо кардааст, пеш аз хама арзиши пиворо вобаста ба фасли сол ба тартиб медаровард ва танхо дар яке аз нуктахои таркиби таркибашон зикр ёфтааст: гайр аз чав, об ва хмель. Декрети герцог пеш аз хама ба сарфаи озука нигаронида шуда буд. Вилҳелм танҳо ғаллаи ҷавро барои пухтупаз истифода бурда, иҷозат дод, ки гандумро дар пивопазӣ манъ кард, зеро он барои тайёр кардани нон муҳим буд.
- Хамиртуруш ба рӯйхати компонентҳои аз ҷониби қонун иҷозатдодашуда дохил карда нашудааст. аммо ин маънои онро дорад, ки ин маънои онро надорад: немисҳо дар бораи хамиртуруш хеле хуб медонистанд, аммо азбаски онҳо аз нӯшокии тайёр хориҷ карда шуданд, онҳо дар қонун зикр нашудаанд.
- Маҷмӯи қоидаҳо номи муосири худро гирифт - Reinheitsgebot, яъне аслан "талаботи тозагӣ" - нисбатан ба наздикӣ - тақрибан сад сол пеш. Ин версия бо баъзе таѓйиротњо то имрўз дар Олмон амал мекунад ва аслан аз ду ќисмат иборат аст: яке истењсоли лагерњоро танзим мекунад, дигаре истењсоли алесро танзим мекунад. Ба шарофати либерализатсияи бозори дохилии Аврупо, ин қонун ба қонуни Аврупо қабул карда шуд.
- Варианти муосири Reinheitsgeboth воридоти ягон пиво ба Олмонро манъ намекунад ва ба пивопазҳои маҳаллӣ аз қонун дур шуданро манъ намекунад. Ғайр аз он, қонун вақт аз вақт бо риояи тамоюлҳои муосири пивосозӣ нав карда мешавад, гарчанде ки он нисбатан консервативӣ боқӣ мемонад.
- Дар баробари ин, қонунгузории Олмон пивои маҳаллиро, ки тибқи қонуни пиво тайёр карда мешавад, аз навъҳои дигари он ҷудо мекунад: дуюмӣ ҳақ надорад, ки калимаи bier номида шавад, аммо онҳо номи аблаҳонаи "нӯшокии пиво" номида намешаванд. .
- Сарфи назар аз ҳама маҳдудиятҳои мавҷуда ва консерватизми он, Reinheitsgebot тағир меёбад ва ба пивопазҳои олмонӣ имкон медиҳад, ки пивои хеле гуногун истеҳсол кунанд ва пивопазҳои таҷрибавиро ба категорияи маржиналҳо дохил намекунанд. Аммо ҳатто дар ин вазъият, бисёре аз истеҳсолкунандагони олмонӣ ва дӯстдорони пиво, агар хилофи қонун набошад, ҳадди аққал тарафдори тағир додани он ҳастанд.
Ин аст, ки онҳо дар Аврупо ва дар Олмон зиндагӣ мекунанд, ки дар он ҷо пивопазиро хеле пештар оғоз карданд. Ҳамзамон, дар Белгия, ки онҳо бо хамиртуруш хеле озодона муошират мекунанд ва аз илова кардани чизе, ки пиво мехоҳанд, шарм намедоранд, онҳо тамоман ташвиш намедиҳанд. Ва онҳо пивои аъло мепазанд, ки дар тамоми ҷаҳон фурӯхта мешавад.
Дар Федератсияи Русия чӣ гуфтан мумкин аст? Ин ҷо хеле аламовар аст.
Зеро дар Федератсияи Русия ду қонун, дурусттараш стандартҳо вуҷуд доранд: ГОСТ 31711-2012, ки барои пиво аст ва ГОСТ 55292-2012. ки барои «нушокихои пиво» аст. Ман самимона боварӣ дорам, ки қонунгузорони ватанӣ ва муаллифони стандартҳои пивопазии Русия мехостанд, ки Reinheitsgebot-и худро бо афзалият ва фоҳишаҳо нависанд - аммо он мисли ҳамеша маълум шуд. Биёед ба марворидҳои асосӣ назар кунем.
Ин аст он чизе ки дар пиво мувофиқи ГОСТ 31711-2012 бояд бошад
аммо ин ҳама аст - нӯшокии пиво мувофиқи ГОСТ 55292-2012
Пас, ман чӣ гуфта метавонам? Дар асл, нӯшокии пиво як пивои мукаммали муқаррарӣ мебошад, ки дар истеҳсоли он чизе ғайр аз ингредиентҳои классикӣ истифода шудааст: масалан, лӯбиёи ситрусӣ, ҳанут ё мева. Ва дар натиҷа, зери номи даҳшатноки "нӯшокии пиво" дар рафҳои мағозаҳо пиво пайдо шуд, ки аз ҳама ГОСТҳо, Федератсияи Русия ва ҳатто Reinheitsgebot калонтар аст. Мисолҳо: Ҳоэгаарден - аҷдоди он дар деҳаи Фламандии ҳамон ном (ҳоло Бельгия) аз соли 1445 пухта мешавад ва ҳатто дар он вақт кориандр ва резаҳои афлесун истифода мешуд. Оё Хоегаарден аз он ки чунин номида мешавад, хавотир аст? Ман фикр мекунам, ки ӯ дар душворӣ қарор дорад. Аммо истеъмолкунандаи кутоҳандеши мо навиштаҷоти дар шиша бударо хонда, дарҳол ба амалиёти мураккаби равонӣ дар бораи як тавтеаи умумиҷаҳонӣ ва далели он, ки «пивое, ки онҳо ба диспансер меоранд, РЕАЛ НЕСТ!» -ро меомӯзад. Воқеан, дар Русия Hoegaarden дар худи Русия истеҳсол мешавад - аммо дар ин бора баъдтар.
Пас, агар шумо калимаҳои "нӯшокии пиво" -ро дар теги нарх ё тамға бинед, пас бидонед, ки ин як пивои хеле ҷолиб аст, ки ҳадди аққал кӯшиш кардан лозим аст. Танҳо агар шумо дар таркиб маззаҳо ва рангҳои фаромӯшнашавандаи кимиёвиро бинед - ин пешоб ба монанди "Гараж" аст, ки беҳтараш онро умуман коркард накунед.
Аммо биёед идома диҳем! Азбаски харобии Иттиҳоди Шӯравӣ дар шкафҳо нест, балки дар сар аст, ГОСТ кӯшиш мекунад, ки навъҳои пиво ва таркиби онро хеле қатъӣ маҳдуд кунад. Аммо, ба монанди «нӯшокиҳои пиво». Бидонед, %name user%, ки:
Дар асл, ҳама чиз боз ҳам сахттар аст
Яъне як қадами чап ё рост кӯшиши фирор, ҷаҳиш кӯшиши парвоз кардан аст.
Муҳокима кардани қувват ва умқи ин девонагӣ барои ман душвор аст, аммо ман танҳо ба воҳидҳои EBC дахл мекунам - ин ранги пиво мувофиқи Конвенсияи аврупоӣ оид ба пиво мебошад. Маҳз ҳамин усул дар ГОСТ истифода мешавад, гарчанде ки тамоми ҷаҳон кайҳо боз ба усули нави стандартии истинод (SRM) гузаштааст. Аммо ин муҳим нест - арзишҳо бо истифода аз формулаи Морей ба осонӣ ба ҳамдигар табдил меёбанд: EBC = 1,97 x SRM (бо миқёси нави EBC) ё EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (дар ҷадвали кӯҳнаи EBC - ва ҳа , бо SRM ҳама чиз хеле соддатар аст).
Дар омади гап, SRM-ро баъзан ба шарафи кашфкунанда Ҷозеф Вилямс Ловибонд низ миқёси Ловибонд меноманд, ки ӯ пивопаз буда, идеяи истифодаи колориметрро барои тавсифи ранги пиво ва миқёс ба миён овард. худаш.
Дар кӯтоҳ, он чунин менамояд:
Агар шумо бодиққат хонед ва %username%-ро аз назар гузаронед, пас шумо фаҳмидед. ки хамаи он чи ки аз EBC 31 поёнтар аст, пивои сабук ва дар боло хама чиз пивои тира аст. Яъне:
Бо эҳтиром, аммо чунин таснифот девона аст, аз воқеият дур аст - аммо комилан аз эҷодкорони истилоҳи "нӯшокии пиво". Ба фикри шумо кадоме аз ин ду стакан пиво пивои сабук дорад?
Ҷавоб дар ин ҷостДар тарафи чап Ginness Nitro IPA, дар тарафи рост Saldens Pineapple IPA ҷойгир аст. Ҳарду намуди пиво дар банкаҳо "пивои сабук" навишта шудаанд.
Ва дар омади гап, English Pale Ale (айнан: pale English ale) Pride Лондон Фуллер, тибқи ГОСТ, пивои торик аст. Ман худро нобино ҳис мекунам.
Дар омади гап, дар ҷамъбасти сӯҳбат дар бораи компонентҳо ва пеш аз гузаштан ба қисми дигар, ки мо дар бораи технология сӯҳбат мекунем, биёед боз як ихтисораи муҳимро дар тавсифи таркиб ва сифати пиво дида бароем. Шумо аллакай дар бораи IBU, SRM/EBC медонед. Вақти он расидааст, ки дар бораи ABV сӯҳбат кунем.
ABV умуман кӯшиши хотиррасон кардани алифбо нест, вақте ки шумо пас аз се литр чизе хондан мехоҳед - ва нишона пайдо мешавад - ин Алкогол аз рӯи ҳаҷм (ABV) аст. Нишона метавонад дорои 4,5% ABV, 4,5% ҳаҷ. ё 4,5% ҳаҷми - ҳамаи ин маънои фоизи ҳаҷми этанол дар нӯшокиро дорад ва "ҳаҷм" на "муомилот" афсонавӣ, балки маҳз "ҳаҷм" аст. Ва ҳа - "дараҷаҳои қувват" низ ҳастанд - арзишҳои таърихие, ки ҳоло ҳеҷ кас истифода намекунад ва аз ин рӯ "пиво 4,5 дараҷа" танҳо 4,5% ҳаҷм аст. ки онро бузургу тавонои мо ичро кардааст.
Агар шумо ба таърихи дараҷаҳо таваҷҷӯҳ дошта бошед ва эҳтироми Д.И. МенделеевМазмуни алкоголии нӯшокиҳо ҳамеша боиси нигаронии мардум буд, хусусан вақте ки масъалаи арзиш ба миён омад. Иоганн-Георг Траллес, физики олмонӣ, ки бо ихтирои ҳисобкунаки спирт машҳур аст, асари бунёдии «Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser» («Тадқиқот оид ба вазни хоси омехтаҳои спирт ва об») навиштааст. соли 1812.
Дараҷаҳои Траллес ба фоизи муосири спирт аз рӯи ҳаҷм дар нӯшокӣ мувофиқат мекунанд. Масалан, 40 дараҷа Траллес бояд аз рӯи ҳаҷм ба 40% спирт мувофиқат кунад. Аммо, чунон ки Д.И.Менделеев нишон дод, он чизе, ки Траллес барои «спирт» - спирти соф гирифта буд, дар асл маҳлули обии он буд, ки дар он танҳо 88,55% спирти обӣ мавҷуд буд, бинобар ин, нӯшокии 40-дараҷаи мувофиқи Траллес ба 35,42% мувофиқат мекунад. Менделеев». Хамин тавр, олими рус бори аввал дар чахон аз тарафи буржуазияи хоричй кампуркуниро таърихан ошкор кард.
Дар солхои 1840-ум академик Г.И.Гесс бо супориши хукумати Русия усулхо ва асбоби муайян кардани микдори спирти шаробро офаридааст. Пештар, қувват бо истифода аз системаи Траллес, инчунин бо роҳи "тавсф кардан" чен карда мешуд. Масалан, омехтаи спирт ва обро, ки дар ваќти гармшавї нисфи њаљми худро гум кардааст (таќрибан 38% спирт) полугар номида шудааст (аз рўи «Маљмўаи мукаммали ќонунњои империяи Россия»-и соли 1830: «дар чунин муайян карда шудааст. тавре ки ба зарфи тамғаи давлатӣ рехта мешавад, намунаи онаго ҳангоми пухтан ним сӯхтааст»). Дар муаррифии вазири молия Канкрин дар соли 1843 гуфта шуда буд, ки гидрометрҳои ангур ва инглисӣ нишондодҳои дақиқро таъмин намекунанд ва ҳисобкунаки спирти Траллес барои муайян кардани қувват ҳисобҳоро талаб мекунад ва аз ин рӯ ба системаи Траллес додан лозим аст. шакли муносиб барои Русия.
Дар соли 1847 Гесс китоби «Баҳисобгирии машрубот»-ро нашр кард, ки дар он қоидаҳои истифодабарии ҳисобкунакҳои спиртӣ бо ҷадвалҳо барои муайян кардани қувва ва таносуби маҳлули спирт оварда шудааст. Нашри дуюми соли 1849 инчунин тавсифи таърих ва назарияи андозагирии қалъаро дар бар мегирад. Ҷадвалҳои ҳисобкунаки спирти Ҳесс ченакҳоро мувофиқи Траллес бо анъанаи русии аз нав ҳисоб кардани машрубот дар як ним-gar муттаҳид карданд. Ҳисобкунаки спирти Ҳесс миқдори спиртро нишон надодааст, аммо шумораи сатилҳои оби ҳарорати 12,44 °R (дараҷаи Реаумур, 15,56 °C), ки бояд ба 100 сатил спирти санҷидашуда илова карда шавад, то нисфи он гирифта шавад. -gar, муайян ҳамчун 38% машрубот (ҳарчанд Ҳатто дар ин ҷо баҳсҳо вуҷуд дорад). Системаи шабеҳ дар Англия истифода мешуд, ки дар он далел (57,3% спирт) стандарт буд.
Хулоса, Гесс танҳо ҳама чизро мураккаб кард ва аз ин рӯ ба Дмитрий Иванович, ки мафҳуми фоизи дурусти ҳаҷми машруботро ҷорӣ кардааст, ташаккур.
Хуб, аз куҷо спиртӣ пайдо мешавад, ба ҳама маълум аст: он маҳсулоти асосии ферментатсияи спиртӣ мебошад ва аз ин рӯ, он аз хӯроки хамиртуруш - шакар меояд. Шакар дар аввал аз афзор меояд. Чунин мешавад, ки ҳанӯз шакар боқӣ мондааст, аммо хамиртуруш аллакай хомӯш шудааст. Дар ин ҳолат, пиво як қисми дигари хамиртурушро илова мекунад. Аммо дар сурате, ки шумо мехоҳед пиворо ба таври қобили мулоҳиза қавӣ гардонед, метавонад дар таркиби шир қанди коркардшуда кофӣ набошад ва ин аллакай мушкилот аст. Барои илова кардани афзор ягон сабаб вуҷуд надорад, зеро таносуби навъҳои афзор на танҳо ба машрубот таъсир мерасонад - ва мо аллакай дар ин бора муҳокима кардем. Эээ?
Ду усули маъмул вуҷуд дорад. Аввалин ва аз ҳама бештар истифодашаванда: танҳо ба хамиртуруш иқтибосҳои оддитаринро (на афод!), мальтоза, асал ё чизи ширини дигар диҳед. Навъҳои арзон умуман беақл танҳо шакарро истифода мебаранд - яъне сахароза, аммо он гоҳ он хеле ширин мешавад. Барои роҳ надодан ба аз ҳад зиёд ширин кардани пиво, пиво истеҳсолкунанда метавонад ягон намуди шарбати ҷуворимакка ё декстрозаро истифода барад, зеро иловаи онҳо ба профили маззаи ниҳоӣ таъсири кам дорад. Умуман, мо қанди оддиро илова кардем ва бештар спирт гирифтем. Аммо як мушкили дигар вуҷуд дорад.
Вахте ки консентратсияи муайяни спирт мерасад, хамиртуруш ба он тоб оварда наметавонад ва дар партови худаш мемирад - не, ин тамоман зишт садо медихад ва бинобар ин: маст мешаванд - инчунин як чизи нодуруст - хулоса: мемиранд. корро бас кунед ё хатто тамоман бимиред. Барои пешгирии ин, истеҳсолкунандагони пурқуввати пиво колонияҳои махсуси хамиртурушро истифода мебаранд. Аксар вақт, бо роҳи, дар чунин ҳолатҳо, пивоьӯшон хамиртуруши шаробро истифода мебаранд. Аммо дар ин сурат хам аз 12—13 фоиз боло баромада наметавонад. Ва азбаски...
Роҳи дуюми баланд бардоштани дараҷа ин баланд бардоштани консентратсияи спирт тавассути хориҷ кардани як қисми об тавассути яхкунӣ мебошад. Масалан, ҳамин тавр пивои олмонии Эйсбок истеҳсол мешавад. Аммо дар асл, пивои қавитар аз 12-13% воқеан кам аст.
Як нуктаи муҳим: ҳеҷ кас машруботро ба пиво омехта намекунад. Ҳеҷ гоҳ. Якум, ин барои истифодаи спирти озуқаворӣ иҷозатномаи иловагӣ талаб мекунад ва дуюм, он пиворо табақабандӣ ва ноустувор мегардонад. Ва чаро чизеро, ки аллакай дар натиҷаи ферментатсия ба даст омадааст, харед? Бале, чунин мешавад, ки пиво баръало бӯи машрубот дорад, аммо ин натиҷаи иловаи қасдан этанол нест, балки танҳо мавҷудияти эфирҳои мушаххас дар пиво (сӯҳбат дар бораи эфирҳоро дар хотир доред?)
Дар омади гап, ман боз ба ГОСТ 31711-2012-и Русия нурҳои нафрат мефиристам:
Шахсан ман "кам нест" ва "+-" -ро намефаҳмам - оё ин маънои онро дорад, ки ман метавонам пиворо дар ҳудуди 0,5% қавитар фурӯшам, на заифтар? Бале, ва рақами максималии ҷодугарӣ - 8,6% қувваи пиво низ аз ин ҳуҷҷат омадааст. Ва аз ин рӯ, ҳама чизест, ки қавитар аст, умуман равшан нест. Немисхо дар ин бора бо овози баланд механданд. Хулоса, шайтон медонад ва салом ба Муассисаи давлатии илмии «ВНИИПБиВП»-и Академияи кишоварзии Русия, таҳиякунандаи стандарт.
Бо вуҷуди ин, як хониши дароз баромад. Кофӣ!
Ва чунин ба назар мерасад, ки мардум аз тамоми ин ҳикоя дилгир шудаанд. Аз ин ру, танаффус мегирам ва агар шавку хавас пайдо шавад, дафъаи оянда дар бораи технологияи пивопазй мухтасар сухан меронем, асрори пивои гайриалкоголиро меомузем ва шояд боз як-ду афсонаро бархам дихем. Азбаски ман технолог нестам, таҳлили технология бениҳоят филистӣ хоҳад буд, аммо умедворам, ки марҳилаҳо ва саволҳои асосӣ дар бораи контейнерҳо, филтратсия ва пастеризатсия шарҳ дода мешаванд.
Барори кор, %username%!
Манбаъ: www.habr.com