Sobre la cervesa a través dels ulls d'un químic. Part 4

Hola %username%.

La tercera part de la meva sèrie sobre la cervesa a Habré va resultar ser menys notable que les anteriors, a jutjar pels comentaris i les valoracions, així que, probablement, ja estic una mica cansat de les meves històries. Però com que és lògic i necessari acabar la història sobre els components de la cervesa, aquí teniu la quarta part!

Vaja.

Com és habitual, al començament hi haurà una petita història de la cervesa. I aquesta vegada serà molt seriosa. Aquesta serà una història, de manera molt indirecta, però tocant a la Gran Victòria aconseguida pels nostres avis l'any 1945. I malgrat totes les especulacions i disbarats, estic orgullós d'aquesta victòria.

Sense aprofundir massa, us explicaré els fets més interessants sobre la producció i el consum de cervesa durant la Gran Guerra Patriòtica (dades extretes de fonts obertes a Internet, així com d'una conferència de l'historiador de la cervesa Pavel Egorov).

• La cervesa es va produir fins i tot durant la guerra. Sí, curiosament, la producció de cervesa no es va aturar completament durant la Segona Guerra Mundial, tot i que els volums de producció es van reduir significativament. El motiu de la reducció és clar: en temps difícils per al país, es necessitaven recursos importants: humans, alimentaris i tècnics.
• Algunes cerveseries van començar a produir galetes. S'esperava que moltes cerveseries soviètiques es traslladessin a la producció de productes més importants en temps de guerra. Per exemple, l'aleshores comissari del poble de la indústria alimentària, el camarada Zotov, va establir la planta de Leningrad "Stepan Razin" per produir galetes a una taxa de producció de 200 tones al mes. Una mica abans, el mateix “Stepan Razin”, juntament amb algunes altres grans cerveseries, va rebre l'ordre de deixar de produir cervesa i transferir totes les reserves de gra disponibles per a ser molides en farina.
• Si els nazis venien a Leningrad, es planejava enverinar-los amb cervesa. Des de desembre de 41, als cellers del mateix "Stepan Razin" hi havia una mica menys d'un milió de litres de cervesa, principalment "Zhigulevsky". Això formava part de l'anomenada reserva estratègica, que hauria d'haver estat enverinada si un feixista venia a Leningrad. Si passava alguna cosa, el sabotatge seria realitzat pel cap de cervesa de la planta.
• La cervesa es va elaborar fins i tot durant el setge de Leningrad. Cerveseria de Leningrad "Red Bavaria", segons documents d'arxiu, va aconseguir produir al voltant d'un milió de litres de cervesa per les festes de maig de 1942, proporcionant així a tots els Leningraders una tassa festiva de la beguda espumosa. A més, part del lot va ser embotellat manualment pels treballadors de la planta, ja que la planta no va tenir electricitat durant tres mesos.
• El primer Dia de la Victòria també es va celebrar amb cervesa. El 9 de maig de 1945 es va celebrar arreu la victòria sobre els nazis: tant a l'URSS com als països europeus on encara romanien les nostres tropes. Alguns, és clar, van celebrar el gran esdeveniment amb vodka, i d'altres amb cervesa: en particular, els soldats de l'Exèrcit Roig que es trobaven en aquell moment a Txecoslovàquia van celebrar la victòria amb cervesa local (vegeu la foto al començament d'aquest article).
• L'ara famosa cerveseria Lida produïa cervesa per a la Wehrmacht. Això va passar, és clar, no per voluntat dels propietaris de la planta: durant l'ocupació nazi, la producció va passar sota el control dels alemanys, que van començar a produir cervesa allà per als soldats nazis. Per descomptat, els residents locals de la ciutat bielorussa de Lida i les regions circumdants no van beure aquesta cervesa, ja que tots els lots es van distribuir entre les unitats militars alemanyes estacionades en aquestes zones.
• La cervesa per als nazis la feien jueus. El que és interessant: el funcionament de la planta va ser supervisat per l'enginyer de les SS Joachim Lochbiller, que, contràriament a les pràctiques conegudes d'aquella època, no només va atreure els jueus a la producció de cervesa, sinó que també els va protegir activament d'altres homes de les SS. En algun moment, fins i tot va advertir als seus càrrecs que estaven en perill de mort i que havien de fugir. El setembre de 1943, homes de les SS van arribar a la planta i van detenir tots els jueus, acusant-los d'enverinar la cervesa. Els pobres van ser carregats al tren, però en el camí, alguns dels ostatges van poder saltar del tren: entre els que finalment van escapar dels nazis hi havia els propietaris originals de la cerveseria Lida, Mark i Semyon Pupko.
• La part ocupada d'Alemanya elaborava cervesa per a l'URSS. Els clients d'aquestes cerveses eren el Grup de Forces Soviètiques a Alemanya. Fins i tot s'han conservat les etiquetes en llengua russa d'aquesta cervesa. Quant va costar aquesta cervesa, qui la va aconseguir i com de saborosa era: la història, malauradament, calla sobre aquests fets.
  
• Entre els trofeus de guerra hi havia equips de fabricació de cervesa alemanys. Com a part de la compensació pels danys causats per l'Alemanya nazi i els seus aliats, l'URSS va rebre, entre altres coses, l'equip d'una gran fàbrica de cervesa de Berlín. Aquest equip capturat es va instal·lar a la fàbrica de cervesa Stepan Razin. La cerveseria de Moscou a Khamovniki també va adquirir maquinari de trofeus similar.
  
• Després de la Segona Guerra Mundial, es va adoptar un estàndard de cervesa que s'ha mantingut vigent fins als nostres dies. El GOST 3473-46 es va adoptar el 1946 i, amb alguns canvis, va sobreviure fins a finals del segle XX, després del qual va ser substituït per un estàndard més nou, encara que no el més modern. Sens dubte, en parlarem per separat

Bé, ara tornem als nostres ingredients. L'últim que queda i això és...

Suplements.

Començaré la meva història sobre els additius amb el fet que formalment no haurien d'estar a la cervesa. Però de fet, està en tothom. I no empitjoren en absolut el gust, la qualitat o el valor de la beguda, simplement revelen algunes de les seves qualitats. Intentem entendre el més popular d'ells, i després parlarem de la seva necessitat i inutilitat amb més detall.

• L'ingredient més popular entre els cervesers, que no s'inclou a la llista d'ingredients obligatoris, és l'anomenat "gra sense maltejar", es tracta de grans que no han passat per l'etapa de germinació, és a dir, no s'han convertit en malta. Pot ser blat, arròs o blat de moro. El blat de moro i l'arròs són els més comuns, sovint en forma de farina o altres productes. El motiu és senzill: són una font barata de sucres simples que el llevat necessita per produir diòxid de carboni i alcohol, i per tant una manera d'augmentar la força de la beguda. El blat de moro es troba sovint en varietats produïdes en massa de cervesa americana (de vegades es coneix com a blat de moro), i l'arròs es troba sovint a la cervesa asiàtica, cosa lògic: els Estats Units creixen activament i en grans quantitats el blat de moro i els països asiàtics creixen. arròs. L'arròs i el blat de moro donen a la cervesa una dolçor distintiva que qualsevol notarà. També s'utilitza sovint blat sense maltejar: és un dels ingredients per fer cervesa de blat. Són les substàncies que conté el blat les que permeten aconseguir determinats matisos de gust i olor.
• El sucre és un altre ingredient addicional que es troba habitualment a la cervesa. Sovint s'utilitza en la producció d'alcohols: l'addició de sucre proporciona al llevat l'aliment addicional més fàcil de transformar en alcohol. El sucre es pot afegir en forma de fonts que contenen sucre: xarop de blat de moro, xarop de maltosa, etc. També podeu utilitzar mel, però llavors la producció serà massa cara. Per cert, sovint s'utilitza un colorant natural: colorant de sucre (E150), que és essencialment caramel de sucre. Si veus E150 en una ampollaа — en general, relaxa't, perquè aquest és el sucre cremat més natural que pots menjar amb culleres. Amb E150b, E150c i E150d, no són tan naturals, però, tanmateix, ningú els abocarà més dels 160 mg/kg de pes corporal permesos per a un bevedor de cervesa.
• Desmentim un dels mites: quan es produeixen cervesa, gairebé mai utilitzen colorants i conservants artificials químics: els ingredients naturals i els seus productes de fermentació, així com els procediments tecnològics provats (més sobre ells més endavant), són suficients. Per què gastar diners en productes químics addicionals i assegureu-vos d'indicar-los a la composició, quan tot es pot fer amb una recepta? Però tot i així, si trobeu cerveses "de fruites" barates ("amb llima", "amb magrana", etc.), aquesta cervesa fresca conté en realitat aromatitzants i colorants, però és molt difícil per a mi anomenar-la cervesa. També poden afegir àcid ascòrbic (E300) a la cervesa, que formalment no és un producte químic sintètic, sinó un producte de fermentació (sí, així es sintetitza). L'addició d'àcid ascòrbic augmenta la resistència de la cervesa a la llum i a l'oxigen, i fins i tot permet abocar la cervesa en ampolles transparents (més sobre això més endavant, però ja podeu recordar Miller i Corona).
• En tipus concrets de cervesa, el fabricant pot utilitzar una gran varietat d'additius: clau d'olor, cardamom, anís, ratlladura de taronja, pebrot, puré de fruites o la fruita mateixa i molt més. Tots ells estan dissenyats per donar a la cervesa un gust, aroma i característiques visuals addicionals. Cireres, gerds, mores: tot això en la seva forma natural també pot acabar a la mateixa tina amb la cervesa en fermentació. Els productors de làmbic belgues estimen especialment aquests ingredients.
• Es pot afegir sal a la cervesa! I això no és un caprici, sinó un ingredient necessari per crear cervesa a l'estil de la cervesa tradicional alemanya - ale agra de blat, la producció de la qual també utilitza coriandre i àcid làctic (com a producte de la fermentació làctica). Aquest estil, per cert, té uns mil anys d'antiguitat, de manera que ja és el doble que la famosa "Llei de puresa de la cervesa" alemanya, de la qual parlarem una mica més endavant. Per cert, afegir sal augmenta la concentració de sodi i clorurs: recordeu la part 1, que parlava de l'aigua i de les propietats d'aquests ions.
• Alguns cervesers van aconseguir utilitzar additius molt específics: bolets, escorça d'arbre, dent de lleó, tinta de calamar i fins i tot "ruc de balena", una massa formada a l'estómac de les balenes.

M'agradaria dir en nom propi: formalment, no hi ha cervesa sense additius. Encara que només sigui perquè necessiteu preparar l'aigua, suavitzar-ne la composició mineral i el pH. I aquests són additius. encara que només sigui perquè necessites utilitzar gas: n'hem parlat. I aquests són additius. Però parlem de com es tracten els additius des del punt de vista legal.

Per descomptat, tothom recordarà immediatament la llei de cervesa més famosa: la "Llei sobre la puresa de la cervesa" o Reinheitsgebot, que ja té més de 500 anys. Aquesta llei és tan coneguda, popular i reconeixible que està coberta amb tota una capa de mites i idees errònies que sovint fan servir els venedors. En particular, molts creuen que la cervesa és només el que és segons Reinheitsgeboth, i la resta és un producte de l'activitat dels ronyons d'una família equina domesticada. Al mateix temps, els experts sovint tenen poca idea de què està escrit en aquesta llei i d'on prové en general. Anem a esbrinar-ho.

• La Llei de puresa de la cervesa té una història de més de 500 anys: la Llei de puresa de la cervesa de Baviera de 1516 és una de les lleis més antigues en la producció d'aliments. Per a disgust dels bavaresos, la llei més antiga sobre la puresa de la cervesa es va trobar a Turíngia i era 82 anys més antiga que la llei bavaresa emesa: l'any 1351, es va emetre una ordre interna a Erfurt per utilitzar només certs ingredients a l'elaboració de la cervesa. El municipi de Munic va començar a controlar les fàbriques de cervesa només l'any 1363, i la primera menció de l'ús de només malta d'ordi, llúpol i aigua en l'elaboració de cervesa data de 1453. En aquest moment, l'ordre de Turíngia ja feia gairebé 20 anys que estava en vigor. Una ordre datada el 1434 i emesa a Weissensee (Turíngia) es va trobar a Runneburg medieval prop d'Erfurt el 1999.
• La primera versió de la llei no regulava tant la composició de la cervesa com el seu cost. El decret signat pel duc Guillem VI de Baviera regulava principalment el cost de la cervesa en funció de l'època de l'any, i només un dels punts esmentava la composició dels ingredients: res més que ordi, aigua i llúpol. El decret del duc tenia com a objectiu principal estalviar aliments. Després d'haver permès utilitzar només gra d'ordi per cuinar, Wilhelm va prohibir l'ús de blat en la cervesa perquè era important per fer pa.
• El llevat no estava inclòs a la llista d'ingredients legalment permesos. però això vol dir que no vol dir res: els alemanys sabien molt bé de llevat, però com que se'ls va treure de la beguda acabada, la llei no els esmenta.
• El conjunt de regles va rebre el seu nom modern - Reinheitsgebot, és a dir, literalment "requisits de neteja" - fa relativament poc - fa uns cent anys. Aquesta versió, amb alguns canvis, està vigent a Alemanya fins avui i consta bàsicament de dues parts: una regula la producció de lagers, l'altra regula la producció de ales. A causa de la liberalització del mercat interior europeu, la llei va ser aprovada a la llei europea.
• La versió moderna del Reinheitsgeboth no impedeix la importació de cap cervesa a Alemanya i no prohibeix als cervesers locals desviar-se de la llei. A més, la llei s'actualitza de tant en tant, seguint les tendències de la cervesa moderna, tot i que segueix sent relativament conservadora.
• Al mateix temps, la legislació alemanya separa la cervesa local, elaborada segons la llei de cervesa, de les seves altres varietats: aquestes últimes no tenen dret a ser anomenades la paraula bier, però, no s'anomenen el nom idiota "beguda de cervesa". .
• Malgrat totes les restriccions existents i el seu conservadorisme, el Reinheitsgebot està canviant, permetent a les cerveseres alemanyes produir una cervesa molt diversa i no relega els cervesers experimentals a la categoria de marginals. Però fins i tot en aquesta situació, molts productors i amants de la cervesa alemanys estan, si no en contra de la llei, almenys a favor de canviar-la.

Així viuen a Europa i a Alemanya, on fa molt de temps que van començar a fer cervesa. Al mateix temps, a Bèlgica, on es comuniquen amb el llevat de manera molt lliure, i no es veuen tímids per afegir res que vulguin a la cervesa, no els molesten gaire. I elaboren una excel·lent cervesa, que es ven a tot el món.

Què passa a la Federació Russa? És ben trist aquí.

Perquè a la Federació Russa hi ha dues lleis, o més aviat estàndards: GOST 31711-2012, que és per a la cervesa, i GOST 55292-2012. que és per a "begudes de cervesa". Crec sincerament que els legisladors nacionals i els autors dels estàndards de cervesa russos volien escriure el seu propi Reinheitsgebot amb preferència i prostitutes, però va resultar com sempre. Vegem les principals perles.

Això és el que hauria de ser a la cervesa segons GOST 31711-2012

però això és tot: una beguda de cervesa segons GOST 55292-2012

Aleshores, què puc dir? De fet, una beguda de cervesa és una cervesa normal, en tota regla, en l'elaboració de la qual s'utilitzava quelcom que no fos ingredients clàssics: per exemple, ratlladura de cítrics, condiment o fruita. I com a resultat, sota el nom esgarrifós de "beguda de cervesa", va aparèixer una cervesa als prestatges de les botigues que és més antiga que tots els GOST, la Federació Russa i fins i tot el Reinheitsgebot. Exemples: Hoegaarden: el seu avantpassat s'elabora al poble flamenc del mateix nom (actual Bèlgica) des de 1445, i fins i tot llavors utilitzava coriandre i ratlladura de taronja. Hoegaarden li preocupa que es digui així? Crec que està en problemes. Però el nostre consumidor miope, després de llegir la inscripció de l'ampolla, s'endinsa immediatament en complexes operacions mentals sobre una conspiració mundial i el fet que "la cervesa que porten al dispensari NO ÉS REAL!" Per cert, a Rússia Hoegaarden s'elabora a la mateixa Rússia, però en parlarem més endavant.

Així que si veieu les paraules "beguda de cervesa" a l'etiqueta de preu o a l'etiqueta, sabeu que és probable que aquesta sigui una cervesa molt interessant que valgui la pena almenys provar-la. Només si veieu els sabors i colorants químics sempre memorables a la composició, aquesta és l'orina com "Garage", que és millor no manejar-ho en absolut.

Però seguim endavant! Com que la devastació de la Unió Soviètica no es troba als armaris, sinó als caps, GOST intenta limitar de manera molt estricta els tipus de cervesa i la seva composició. Tanmateix, com "begudes de cervesa". Sapigueu, %username%, que:

De fet, tot és encara més estricte






És a dir, un pas a l'esquerra o a la dreta és un intent d'escapar, un salt és un intent de fugir.

Em costa discutir la força i la profunditat d'aquesta bogeria, però només parlaré de les unitats EBC: aquest és el color de la cervesa segons la Convenció Cervesera Europea. Aquest mètode és el que s'utilitza a GOST, encara que fa temps que el món sencer ha canviat al nou Mètode de referència estàndard (SRM). Però això no importa: els valors es converteixen fàcilment entre si mitjançant la fórmula de Moray: EBC = 1,97 x SRM (a la nova escala EBC) o EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (a l'antiga escala EBC - i sí). , amb SRM tot és molt més senzill).

Per cert, l'SRM de vegades també s'anomena escala de Lovibond en honor al descobridor Joseph Williams Lovibond, que, sent cerveser, va tenir la idea d'utilitzar un colorímetre per caracteritzar el color de la cervesa i l'escala. mateix.

En resum, es veu així:

Si heu llegit i mirat atentament %username%, llavors ho heu entès. que tot el que està per sota de l'EBC 31 és cervesa clara, i tot el que hi ha a dalt és cervesa fosca. Això és:


Amb tots els respectes, però aquesta classificació és una bogeria, lluny de la realitat, però bastant dels creadors del terme "beguda de cervesa". Quin d'aquests dos gots de cervesa creus que conté cervesa lleugera?

La resposta és aquíA l'esquerra hi ha Guinness Nitro IPA, a la dreta hi ha Saldens Pineapple IPA. Els dos tipus de cervesa estan etiquetats com a "cervesa lleugera" a les llaunes.
I, per cert, English Pale Ale (literalment: pale English ale) Fuller's London Pride, segons GOST, és una cervesa fosca. Em sento daltònic.

Per cert, com a conclusió de la conversa sobre els ingredients i abans de passar a la següent part, on parlarem de tecnologia, anem a veure una altra abreviatura important per descriure la composició i la qualitat de la cervesa. Ja coneixeu IBU, SRM/EBC. És hora de parlar d'ABV.

ABV no és gens un intent de recordar-vos l'alfabet quan, després de tres litres, decideixes llegir alguna cosa -i apareix una etiqueta- això és Alcohol By Volume (ABV). L'etiqueta pot contenir 4,5% ABV, 4,5% vol. o 4,5% vol. - tot això significa el percentatge de volum d'etanol a la beguda, i "volum" no és el mític "volum de negoci", sinó precisament "volum". I sí, també hi ha "graus de força": valors històrics que ningú fa servir ara i, per tant, "cervesa 4,5 graus" és simplement un 4,5% vol. interpretat pel nostre Gran i Poderós.

Si t'interessa la història de les titulacions i respectes D.I. MendeleievEl contingut alcohòlic de les begudes sempre ha estat una preocupació per a les persones, sobretot quan va sorgir el tema del cost. Johann-Georg Tralles, un físic alemany, famós per la invenció de l'alcoholímetre, va escriure l'obra fonamental "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Recerca sobre els pesos específics de les mescles d'alcohol i aigua") el 1812.
Els graus de Tralles corresponen al percentatge modern d'alcohol en volum de la beguda. Per exemple, 40 graus de Tralles haurien de correspondre a un 40% d'alcohol en volum. Tanmateix, com va demostrar D.I. Mendeleiev, el que Tralles va prendre per "alcohol" -alcohol pur, era de fet la seva solució aquosa, on només hi havia un 88,55% d'alcohol anhidre, de manera que una beguda de 40 graus segons Tralles correspon al 35,42% "segons Mendeleiev”. Així, per primera vegada al món, un científic rus va descobrir històricament l'ompliment insuficient per part de la burgesia d'ultramar.

A la dècada de 1840, l'acadèmic G.I. Hess, per encàrrec del govern rus, va crear mètodes i un dispositiu per determinar la quantitat d'alcohol al vi. Anteriorment, la força es mesurava mitjançant el sistema Tralles, així com per "recuit". Per exemple, una barreja d'alcohol i aigua, que va perdre la meitat del seu volum durant el recuit (al voltant d'un 38% d'alcohol) es va anomenar polugar (segons la "Col·lecció completa de lleis de l'Imperi Rus" de 1830: "es defineix en tal de manera que, abocada en un recuit de marca governamental, una mostra d'onago es va cremar la meitat durant el recuit”). En la presentació del ministre d'Hisenda Kankrin l'any 1843, es va dir que els hidròmetres de recuit de vi i anglesos no proporcionen lectures precises, i l'alcoholímetre de Tralles requereix càlculs per determinar la força i, per tant, cal donar un valor al sistema Tralles. forma convenient per a Rússia.

El 1847, Hess va publicar el llibre "Comptabilització de l'alcohol", on es descriuen les regles per utilitzar un mesurador d'alcohol amb taules per determinar la concentració i les proporcions de dilució de l'alcohol. La segona edició el 1849 també contenia un esbós de la història i la teoria de la mesura de la fortalesa. Les taules d'alcoholèmia de Hess combinaven mesures segons Tralles amb la tradició russa de recalcular l'alcohol per mig gar. L'alcoholímetre de Hess no mostrava el contingut d'alcohol, però sí el nombre de galledes d'aigua amb una temperatura de 12,44 °R (graus Reaumur, 15,56 °C), que s'havia d'afegir a 100 galledes de l'alcohol que s'estava provant per obtenir la meitat. -gar, definit com un 38% d'alcohol (encara que Fins i tot aquí hi ha disputes). A Anglaterra es va utilitzar un sistema similar, on la prova (57,3% d'alcohol) era l'estàndard.

En resum, Hess només ho va complicar tot i, per tant, gràcies a Dmitry Ivanovich, que va introduir el concepte del percentatge de volum correcte d'alcohol.

Bé, d'on prové l'alcohol és clar per a tothom: és el principal producte de la fermentació alcohòlica i, per tant, prové de l'alimentació del llevat: sucre. El sucre prové inicialment de la malta. Passa que encara queda sucre, però el llevat ja s'ha esvaït. En aquest cas, el cerveser afegeix una altra porció de llevat. Però en el cas que es vulgui fer que la cervesa sigui notablement més forta, és possible que no hi hagi prou sucres processats al most, i això ja és un problema. No hi ha cap raó per afegir malta, ja que la proporció de varietats de malta no només afecta l'alcohol, i això ja ho hem comentat. Eeeee?

Hi ha dos mètodes populars. El primer i el més utilitzat: només cal donar al llevat l'extracte de malta més senzill (no malta!), maltosa, mel o alguna altra cosa dolça. Les varietats barates generalment utilitzen estúpidament només sucre, és a dir, sacarosa, però després resulta massa dolç. Per evitar endolcir excessivament la cervesa, el cerveser pot utilitzar alguna forma de xarop de blat de moro o dextrosa perquè la seva addició té poc efecte en el perfil final del sabor. En general, vam afegir sucres simples i vam obtenir més alcohol. Però hi ha un altre problema.

Quan s'arriba a una certa concentració d'alcohol, el llevat no la suporta i mor en els seus propis residus -no, sona completament lleig, i per tant: s'emborratxen -també una cosa dolenta- en resum: moren. deixar de funcionar, o fins i tot morir del tot. Per evitar que això passi, els productors de cervesa forts utilitzen colònies especials de llevat. Sovint, per cert, en aquests casos, els cervesers utilitzen llevats de vi. Però fins i tot en aquest cas, no pot superar el 12-13%. I perquè...

La segona manera d'augmentar el grau és augmentar la concentració d'alcohol eliminant part de l'aigua per congelació. Així és com es produeix la cervesa alemanya Eisbock, per exemple. Però, de fet, la cervesa més forta del 12-13% és realment rara.

Un punt important: ningú barrejarà alcohol amb cervesa. Mai. En primer lloc, això requerirà llicències addicionals per a l'ús d'alcohol alimentari i, en segon lloc, estratifica i fa que la cervesa sigui inestable. I per què comprar alguna cosa que ja s'obté arran de la fermentació? Sí, passa que la cervesa fa clarament olor a alcohol, però això no és una conseqüència de l'addició intencionada d'etanol, sinó només la presència d'èsters específics a la cervesa (recordeu la conversa sobre els èsters?)

Per cert, tornaré a enviar raigs d'odi al GOST rus 31711-2012:

Personalment, no entenc "ni menys" i "+-": això vol dir que puc vendre cervesa més forta en un 0,5% i no més feble? Sí, i la xifra màgica de força màxima de la cervesa del 8,6% també prové d'aquest document. I, per tant, tot allò que és més fort generalment no està clar. Els alemanys en riuen fort d'això. En resum, el diable ho sap, i hola a la Institució Científica Estatal "VNIIPBiVP" de l'Acadèmia d'Agricultura Russa, el desenvolupador de l'estàndard.

Tot i així, va sortir una llarga lectura. Suficient!

I sembla que la gent està avorrida de tota aquesta història. Per tant, faré una pausa, i si resulta que hi ha interès, la propera vegada parlarem breument de la tecnologia de la cervesa, coneixerem els secrets de la cervesa sense alcohol i, potser, desmuntarem un parell de mites més. Com que no sóc tecnòleg, l'anàlisi de la tecnologia serà extremadament filistea, però, espero, s'explicaran les principals etapes i preguntes sobre envasos, filtració i pasteurització.

Molta sort, %username%!

Font: www.habr.com