O pivu očima chemika. Část 4

Dobrý den %username%.

třetina díl mého seriálu o pivu na Habré se ukázal být méně nápadný než ty předchozí - soudě podle komentářů a hodnocení, takže jsem pravděpodobně svými příběhy už poněkud unavený. Ale protože je logické a nutné dokončit příběh o složkách piva, je tu čtvrtý díl!

Jít.

Jako obvykle na úvod nebude chybět malá pivní historka. A tentokrát bude docela vážná. Bude to příběh, velmi nepřímo – ale dotýkající se Velkého vítězství, kterého dosáhli naši dědové v roce 1945. A přes všechny spekulace a nesmysly jsem na toto vítězství hrdý.

Aniž bych zacházel příliš hluboko, povím vám o nejzajímavějších faktech týkajících se výroby a spotřeby piva během Velké vlastenecké války (údaje převzaté z otevřených zdrojů na internetu a také z přednášky historika piva Pavla Egorova).

• Pivo se vyrábělo i za války. Ano, kupodivu se výroba piva během druhé světové války úplně nezastavila, i když objemy výroby byly výrazně sníženy. Důvod redukce je jasný: v těžkých dobách pro zemi byly zapotřebí značné zdroje – lidské, potravinové i technické.
• Některé pivovary začaly vyrábět krekry. Mnoho sovětských pivovarů bylo podle očekávání převedeno na výrobu důležitějších válečných produktů. Například továrna v Leningradu „Stepan Razin“ byla tehdejším lidovým komisařem potravinářského průmyslu soudruhem Zotovem nastavena na výrobu krekrů s rychlostí výroby 200 tun za měsíc. O něco dříve dostal tentýž „Štěpán Razin“ spolu s některými dalšími velkými pivovary příkaz zastavit výrobu piva a převést všechny dostupné zásoby obilí k mletí na mouku.
• Pokud nacisté přišli do Leningradu, bylo plánováno je otrávit pivem. K prosinci 41 zůstalo ve sklepích téhož „Štěpána Razina“ o něco méně než milion litrů piva, většinou „Žigulevského“. Ta byla součástí takzvané strategické rezervy, která měla být otrávena, kdyby do Leningradu přišel fašista. Pokud by se něco stalo, sabotáž by provedl hlavní sládek závodu.
• Pivo se vařilo i v době obléhání Leningradu. Leningradský pivovar "Červené Bavorsko", podle archivních dokumentů, stihla do květnových svátků 1942 vyrobit asi milion litrů piva a zajistila tak všem Leningradům slavnostní džbánek pěnivého moku. Kromě toho byla část šarže plněna pracovníky závodu ručně, protože závod byl tři měsíce bez elektřiny.
• První Den vítězství se slavil také pivem. 9. května 1945 se všude slavilo vítězství nad nacisty: jak v SSSR, tak v evropských zemích, kde naše jednotky ještě zůstaly. Někteří samozřejmě oslavili velkou událost vodkou a jiní pivem: zejména vojáci Rudé armády, kteří byli v té době v Československu, oslavili vítězství místním pivem (viz foto na začátku tohoto článku).
• Dnes slavný pivovar Lida vyráběl pivo pro Wehrmacht. Stalo se tak samozřejmě ne z vůle majitelů závodu: za nacistické okupace se výroba dostala pod kontrolu Němců, kteří tam začali vyrábět pivo pro nacistické vojáky. Místní obyvatelé běloruského města Lida a okolních regionů toto pivo samozřejmě nepili, protože všechny šarže byly distribuovány mezi německé vojenské jednotky umístěné v těchto oblastech.
• Pivo pro nacisty vyráběli Židé. Co je zajímavé: na provoz závodu dohlížel inženýr SS Joachim Lochbiller, který na rozdíl od tehdejších známých praktik přitahoval Židy nejen k výrobě piva, ale také je aktivně chránil před ostatními esesáky. V určité chvíli dokonce varoval své svěřence, že jsou v ohrožení života a potřebují utéct. V září 1943 přišli do závodu esesáci a zatkli všechny Židy a obvinili je z otravy piva. Ubožáci byli naloženi do vlaku, ale po cestě mohli někteří rukojmí z vlaku vyskočit: mezi těmi, kteří nakonec před nacisty utekli, byli původní majitelé pivovaru Lida Mark a Semjon Pupkovi.
• Okupovaná část Německa vařila pivo pro SSSR. Zákazníky těchto várek byla Skupina sovětských sil v Německu. Dochovaly se dokonce i ruskojazyčné etikety takového piva. Kolik toto pivo stálo, kdo ho dostal a jak chutnalo - historie o těchto faktech bohužel mlčí.
  
• Mezi válečnými trofejemi bylo německé pivovarské zařízení. V rámci náhrady škod způsobených nacistickým Německem a jeho spojenci dostal SSSR mimo jiné vybavení jednoho velkého berlínského pivovaru. Toto zachycené zařízení bylo instalováno v pivovaru Štěpán Razin. Podobný trofejní hardware získal i moskevský pivovar v Chamovnikách.
  
• Po druhé světové válce byl přijat pivní standard, který zůstal v platnosti dodnes. GOST 3473-46 byl přijat v roce 1946 a s určitými změnami přežil až do samého konce XNUMX. století, poté byl nahrazen novějším, i když ne nejmodernějším standardem. Určitě o tom budeme mluvit samostatně

No a teď se vraťme k našim ingrediencím. Zbývá poslední a tohle je...

Doplňky.

Svůj příběh o aditivech začnu tím, že formálně by v pivu být neměly. Ale ve skutečnosti je to v každém. A vůbec nezhoršují chuť, kvalitu nebo hodnotu nápoje - prostě odhalují některé jeho kvality. Pokusme se porozumět nejoblíbenějším z nich a o jejich nezbytnosti a zbytečnosti si povíme podrobněji.

• Nejoblíbenější přísadou mezi pivovary, která není uvedena v seznamu povinných přísad, je takzvané „nesladové zrno“ - to jsou zrna, která neprošla fází klíčení, to znamená, že se nestala sladem. Může to být pšenice, rýže nebo kukuřice. Nejběžnější je kukuřice a rýže, často ve formě mouky nebo jiných produktů. Důvod je jednoduchý: jsou levným zdrojem jednoduchých cukrů, které kvasinky potřebují k výrobě oxidu uhličitého a alkoholu, a tedy způsobem, jak zvýšit sílu nápoje. Kukuřice se často vyskytuje v masově vyráběných odrůdách amerického piva (někdy se označuje jako kukuřice) a rýže se často vyskytuje v asijském pivu, což je logické: Spojené státy aktivně a ve velkém pěstují kukuřici a asijské země pěstují rýže. Rýže a kukuřice dodávají pivu výraznou sladkost, které si každý všimne. Často se také používá nesladová pšenice: je jednou z přísad pro výrobu pšeničného piva. Právě látky obsažené v pšenici umožňují dosáhnout určitých odstínů chuti a vůně.
• Cukr je další běžně se vyskytující další přísadou v pivu. Často se používá při výrobě lihovin: přidání cukru poskytuje kvasnicím nejsnadněji zpracovatelnou přídavnou potravu na alkohol. Cukr může být přidán ve formě zdrojů obsahujících cukr: kukuřičný sirup, maltózový sirup atd. Můžete použít i med, ale pak bude výroba příliš drahá. Mimochodem, často se používá přírodní barvivo: cukrové barvivo (E150), což je v podstatě cukrový karamel. Pokud na láhvi vidíte E150а — obecně se uvolněte, protože je to nejpřirozenější spálený cukr, který můžete jíst po lžičkách. S E150b, E150c a E150d - nejsou tak přírodní, ale přesto jim nikdo nenasype víc než povolených 160 mg/kg tělesné hmotnosti pro pijáka piva.
• Zbořme jeden z mýtů: při výrobě piva téměř vůbec nepoužívají chemická umělá barviva a konzervanty - zcela postačují přírodní suroviny a produkty jejich kvašení i osvědčené technologické postupy (o nich později). Proč utrácet peníze za další chemikálie a nezapomeňte je uvést ve složení, když vše lze udělat s receptem? Ale přesto, pokud najdete levná „ovocná“ piva („s limetkou“, „s granátovým jablkem“ atd.) - pak toto čerstvé pivo ve skutečnosti obsahuje aromata a barviva, ale je pro mě extrémně těžké ho nazývat pivem. Do piva mohou také přidat kyselinu askorbovou (E300), což formálně není syntetická chemikálie, ale fermentační produkt (ano, tak se syntetizuje). Přídavek kyseliny askorbové zvyšuje odolnost piva vůči světlu a kyslíku – a dokonce umožňuje přelévání piva do průhledných lahví (o tom později, ale Millera a Coronu si již můžete pamatovat).
• V konkrétních druzích piva může výrobce použít širokou škálu aditiv: hřebíček, kardamom, anýz, pomerančovou kůru, pepř, ovocné pyré nebo samotné ovoce a mnoho dalšího. Všechny jsou navrženy tak, aby dodaly pivu další chuť, vůni a vizuální vlastnosti. Třešně, maliny, ostružiny – to vše v přirozené podobě může také skončit ve stejné kádi s kvasícím pivem. Tyto ingredience milují především belgičtí výrobci lambiku.
• Sůl lze přidat do piva! A to není rozmar, ale nezbytná ingredience pro vytvoření piva ve stylu tradiční německé husy - pšeničného kyselého ale, při jehož výrobě se využívá i koriandr a kyselina mléčná (jako produkt mléčného kvašení). Tento styl je mimochodem starý asi tisíc let, takže je již dvakrát starší než slavný německý „zákon o čistotě piva“, o kterém si povíme o něco později. Mimochodem, přidání soli zvyšuje koncentraci sodíku a chloridů – vzpomeňte si na 1. díl, který hovořil o vodě a vlastnostech těchto iontů.
• Některým pivovarům se podařilo použít velmi specifické přísady: houby, kůra stromů, pampelišky, inkoust z chobotnice a dokonce i „velrybí říhání“ - hmota vytvořená v žaludku velryb.

Za sebe bych rád řekl: formálně neexistuje pivo bez přísad. Už jen proto, že potřebujete vodu připravit, vyhladit její minerální složení a pH. A to jsou přísady. už jen proto, že potřebujete použít plyn - mluvili jsme o tom. A to jsou přísady. Pojďme si ale říci, jak se s aditivy zachází z právního hlediska.

Každému se samozřejmě hned vybaví nejznámější pivní zákon – „Zákon o čistotě piva“ neboli Reinheitsgebot, který je již více než 500 let starý. Tento zákon je tak známý, oblíbený a rozpoznatelný, že je pokrytý celou vrstvou mýtů a mylných představ, které marketéři často používají. Zejména mnozí věří, že pivo je pouze to, co je podle Reinheitsgebotha, a zbytek je produktem činnosti ledvin jedné domestikované koňské rodiny. Odborníci přitom často ani netuší, co se v tomto zákoně píše a kde se vůbec vzal. Pojďme na to přijít.

• Zákon o čistotě piva má více než 500letou historii – bavorský zákon o čistotě piva z roku 1516 je jedním z nejstarších zákonů ve výrobě potravin. K velké nelibosti Bavorů byl nejstarší zákon týkající se čistoty piva nalezen v Durynsku a byl o 82 let starší než vydaný bavorský zákon – již v roce 1351 byl v Erfurtu vydán vnitřní příkaz používat při vaření pouze určité suroviny. Mnichovský magistrát začal ovládat pivovary až v roce 1363 a první zmínka o používání pouze ječného sladu, chmele a vody při vaření piva pochází z roku 1453. V této době již platil durynský řád téměř 20 let. Objednávka z roku 1434 vydaná ve Weissensee (Durynsko) byla nalezena ve středověkém Runneburgu u Erfurtu v roce 1999.
• Úplně první verze zákona neregulovala ani tak složení piva, jako jeho cenu. Dekret podepsaný bavorským vévodou Wilhelmem VI. primárně reguloval cenu piva v závislosti na ročním období a pouze jeden z bodů zmiňoval složení ingrediencí: nic jiného než ječmen, voda a chmel. Vévodův výnos byl zaměřen především na záchranu potravin. Poté, co Wilhelm povolil k vaření používat pouze ječné zrno, zakázal použití pšenice při vaření piva, protože byla důležitá pro výrobu chleba.
• Kvasnice nebyly zařazeny na seznam legálně povolených přísad. ale to znamená, že to nic neznamená: Němci věděli o kvasnicích velmi dobře, ale protože byly z hotového nápoje odstraněny, nebyly v zákoně uvedeny.
• Soubor pravidel dostal své moderní jméno - Reinheitsgebot, tedy doslova "požadavky na čistotu" - relativně nedávno - asi před sto lety. Tato verze s určitými změnami platí v Německu dodnes a v podstatě se skládá ze dvou částí: jedna upravuje výrobu ležáků, druhá upravuje výrobu piv. Z důvodu liberalizace evropského vnitřního trhu byl zákon přijat do evropského práva.
• Moderní verze Reinheitsgeboth nebrání dovozu jakéhokoli piva do Německa a nezakazuje místním sládkům odchýlit se od zákona. Zákon je navíc čas od času aktualizován podle moderních pivovarských trendů, i když zůstává poměrně konzervativní.
• Německá legislativa zároveň odděluje místní pivo, vařené podle zákona o pivu, od jeho ostatních odrůd: ty nemají právo nazývat se slovem bier, ale nejsou nazývány idiotským názvem „pivní nápoj“ .
• Přes všechna stávající omezení a svou konzervativnost se Reinheitsgebot mění, umožňuje německým pivovarům vyrábět velmi rozmanité pivo a neodsouvá experimentální sládky do kategorie marginálů. Ale i v této situaci je řada německých výrobců a milovníků piva, když ne v rozporu se zákonem, tak alespoň pro jeho změnu.

Tak si žijí v Evropě a v Německu, kde začali vařit pivo už velmi dávno. Přitom v Belgii, kde s kvasinkami komunikují extrémně volně a nebojí se přidat do piva cokoli, co chtějí, si s tím moc hlavu nelámou. A vaří výborné pivo, které se prodává po celém světě.

A co v Ruské federaci? Je to tu dost smutné.

Protože v Ruské federaci existují dva zákony, nebo spíše normy: GOST 31711-2012, což je pro pivo, a GOST 55292-2012. což je pro „pivní nápoje“. Upřímně věřím, že tuzemští zákonodárci a autoři ruských pivovarských norem chtěli s preferencí a nevěstkami napsat svůj vlastní Reinheitsgebot – ale prostě to dopadlo jako vždy. Podívejme se na hlavní perly.

To by mělo být v pivu podle GOST 31711-2012

ale to je vše - pivní nápoj podle GOST 55292-2012

Tak co na to říct? Pivní nápoj je ve skutečnosti plnohodnotné, normální pivo, při jehož výrobě bylo použito něco jiného než klasické suroviny: například citrusová kůra, koření nebo ovoce. A jako výsledek, pod strašidelným názvem „pivní nápoj“ se na pultech obchodů objevilo pivo, které je starší než všechny GOST, Ruská federace a dokonce i Reinheitsgebot. Příklady: Hoegaarden - jeho předek se vaří ve stejnojmenné vlámské vesnici (dnes Belgie) od roku 1445 a už tehdy se používal koriandr a pomerančová kůra. Obává se Hoegaarden, že se mu tak říká? Myslím, že je v průšvihu. Ale náš krátkozraký spotřebitel se po přečtení nápisu na láhvi okamžitě ponoří do složitých mentálních operací ohledně celosvětového spiknutí a skutečnosti, že „pivo, které přinášejí do výdejny, NENÍ SKUTEČNÉ!“ Mimochodem, v Rusku se Hoegaarden vaří v samotném Rusku – ale o tom později.

Pokud tedy na cenovce či etiketě uvidíte nápis „pivní nápoj“, pak vězte, že se s největší pravděpodobností jedná o velmi zajímavé pivo, které stojí minimálně za vyzkoušení. Pouze pokud ve složení vidíte stále nezapomenutelné chemické příchutě a barviva - je to moč jako „Garáž“, se kterou je lepší vůbec nemanipulovat.

Ale pojďme dál! Vzhledem k tomu, že devastace Sovětského svazu není ve skříních, ale v hlavách, GOST se snaží velmi přísně omezit druhy piva a jeho složení. Nicméně jako „pivní nápoje“. Vězte, %username%, že:

Ve skutečnosti je vše ještě přísnější






To znamená, že krok doleva nebo doprava je pokus o útěk, skok je pokus o útěk.

Je pro mě těžké diskutovat o síle a hloubce tohoto šílenství, ale dotknu se pouze jednotek EBC - to je barva piva podle Evropské pivovarské úmluvy. Právě tato metoda se používá v GOST, ačkoli celý svět již dávno přešel na novější standardní referenční metodu (SRM). Ale na tom nezáleží - hodnoty se snadno převedou jedna na druhou pomocí Morayova vzorce: EBC = 1,97 x SRM (na nové stupnici EBC) nebo EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (na staré stupnici EBC - a ano , se SRM je vše mnohem jednodušší).

Mimochodem, SRM se někdy také nazývá Lovibondova stupnice na počest objevitele Josepha Williamse Lovibonda, který jako sládek přišel s myšlenkou použít kolorimetr k charakterizaci barvy piva a stupnice. sám.

Ve zkratce to vypadá takto:

Pokud jste si pozorně přečetli a podívali se na %username%, pak jste pochopili. že vše pod EBC 31 je světlé pivo a vše nahoře je tmavé pivo. to je:


Při vší úctě, ale taková klasifikace je šílenství, daleko od reality - ale zcela od tvůrců pojmu „pivní nápoj“. Která z těchto dvou sklenic piva podle vás obsahuje světlé pivo?

Odpověď je zde.Vlevo je Guinness Nitro IPA, vpravo Saldens Pineapple IPA. Oba druhy piva jsou na plechovkách označeny jako „světlé pivo“.
A mimochodem, English Pale Ale (doslova: světlé anglické pivo) Fuller's London Pride je podle GOST tmavé pivo. Mám pocit, že jsem barvoslepý.

Mimochodem, na závěr povídání o surovinách a než přejdeme k další části, kde budeme hovořit o technologii, podívejme se na další důležitou zkratku při popisu složení a kvality piva. O IBU, SRM/EBC už víte. Je čas mluvit o ABV.

ABV není vůbec pokusem připomenout vám abecedu, když se po třech litrech rozhodnete něco přečíst – a objeví se štítek – to je Alcohol By Volume (ABV). Etiketa může obsahovat 4,5 % ABV, 4,5 % obj. nebo 4,5 % obj. - to vše znamená objemové procento etanolu v nápoji a „objem“ není mytický „obrat“, ale přesně „objem“. A ano – existují i ​​„stupně síly“ – historické hodnoty, které dnes již nikdo nepoužívá, a proto „pivo 4,5 stupně“ je prostě 4,5 % obj. v podání našich Great and Mighty.

Pokud vás zajímá historie titulů a respekt D.I. MendělejevObsah alkoholu v nápojích byl pro lidi vždy problémem, zvláště když se objevila otázka nákladů. Johann-Georg Tralles, německý fyzik, známý vynálezem lihoměru, napsal základní dílo „Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser“ („Výzkum měrných hmotností směsí alkoholu a vody“). v roce 1812.
Stupně Tralles odpovídají modernímu procentuálnímu objemu alkoholu v nápoji. Například 40 stupňů Tralles by mělo odpovídat 40 % objemu alkoholu. Jak však ukázal D.I. Mendělejev, to, co Tralles považoval za „alkohol“ – čistý alkohol, byl ve skutečnosti jeho vodný roztok, kde bylo pouze 88,55 % bezvodého alkoholu, takže 40stupňový nápoj podle Trallese odpovídá 35,42 % „podle Mendělejev“. Ruský vědec tak poprvé na světě historicky objevil nedostatečné plnění ze strany zámořské buržoazie.

Ve 1840. letech 38. století vytvořil akademik G. I. Hess, pověřený ruskou vládou, metody a zařízení pro stanovení množství alkoholu ve víně. Dříve se pevnost měřila pomocí systému Tralles a také „žíháním“. Například směs lihu a vody, která při žíhání ztratila polovinu svého objemu (asi 1830 % alkoholu), se nazývala polugar (podle „Kompletní sbírky zákonů Ruské říše“ z roku 1843: „je definována v tzv. způsobem, že po nalití do vládního značkového žíhacího zařízení vzorek onago během žíhání napůl vyhořel“). V prezentaci ministra financí Kankrina v roce XNUMX zaznělo, že žíhání vína a anglické hustoměry neposkytují přesné údaje a lihoměr Tralles vyžaduje výpočty k určení pevnosti, a proto je nutné dát systému Tralles tzv. forma vhodná pro Rusko.

V roce 1847 vydal Hess knihu „Accounting for Alcohol“, která nastínila pravidla pro používání lihoměru s tabulkami pro stanovení obsahu a poměrů ředění alkoholu. Druhé vydání z roku 1849 také obsahovalo nástin historie a teorie pevnostního měření. Hessovy lihoměrné tabulky kombinovaly měření podle Trallese s ruskou tradicí přepočtu alkoholu na půl garu. Hessův lihoměr neukazoval obsah alkoholu, ale počet kbelíků vody o teplotě 12,44 °R (stupně Reaumur, 15,56 °C), kterou bylo potřeba přidat do 100 kbelíků testovaného alkoholu pro získání poloviční hodnoty. -gar, definovaný jako 38% alkohol (i když I zde existují spory). Podobný systém byl použit v Anglii, kde byl standardem důkaz (57,3 % alkoholu).

Hess zkrátka vše jen zkomplikoval, a proto díky Dmitriji Ivanovičovi, který zavedl koncept správného objemového procenta alkoholu.

No a odkud alkohol pochází, je každému jasné: je hlavním produktem alkoholového kvašení, a proto pochází z potravy kvasinek – cukru. Cukr zpočátku pochází ze sladu. Stává se, že cukr ještě zbývá, ale droždí již vybuchlo. V tomto případě sládek přidá další porci kvasnic. Ale v případě, že chcete pivo znatelně posílit, nemusí být v mladině dostatek zpracovaných cukrů a to už je problém. Není důvod přidávat slad, protože poměr odrůd sladu ovlivňuje nejen alkohol - a už jsme o tom diskutovali. Eeeee?

Existují dvě oblíbené metody. První a nejpoužívanější: stačí dát kvasnicím nejjednodušší sladový extrakt (ne slad!), maltózu, med nebo něco jiného sladkého. Levné odrůdy obecně hloupě používají jen cukr - tedy sacharózu, ale pak se ukáže, že je příliš sladký. Aby se zabránilo přeslazení piva, může sládek použít nějakou formu kukuřičného sirupu nebo dextrózy, protože jejich přidání má malý vliv na konečný chuťový profil. Obecně jsme přidali jednoduché cukry a dostali více alkoholu. Ale je tu další problém.

Při dosažení určité koncentrace alkoholu to kvasinky nevydrží a hynou ve vlastních odpadních produktech – ne, zní to úplně ošklivě, a proto: opijí se – také něco špatně – zkrátka: umírají. přestat pracovat, nebo dokonce zemřít úplně. Aby k tomu nedocházelo, používají silní výrobci piva speciální kolonie kvasinek. Mimochodem, v takových případech pivovarníci často používají vinné kvasinky. Ale ani v tomto případě nemůže stoupnout nad 12-13%. A protože...

Druhým způsobem zvýšení stupně je zvýšení koncentrace alkoholu odstraněním části vody zmrazením. Tak se vyrábí například německé pivo Eisbock. Ale ve skutečnosti je pivo silnější než 12-13% opravdu vzácné.

Důležitý bod: nikdo nebude míchat alkohol do piva. Nikdy. Za prvé to bude vyžadovat další licence pro použití potravinářského alkoholu a za druhé to stratifikuje a činí pivo nestabilním. A proč kupovat něco, co je již získáno jako výsledek fermentace? Ano, stává se, že pivo je zřetelně cítit po alkoholu, ale to není důsledek úmyslného přidání etanolu, ale pouze přítomnosti specifických esterů v pivu (pamatujete na rozhovor o esterech?)

Mimochodem, znovu pošlu paprsky nenávisti ruskému GOST 31711-2012:

Osobně nerozumím „ne méně“ a „+-“ – znamená to, že mohu prodávat pivo silnější do 0,5 % a ne slabší? Ano a z tohoto dokumentu také vzešlo magické číslo maximální síly piva 8,6 %. A proto vše, co je silnější, obecně není jasné. Němci se tomu hlasitě smějí. Stručně řečeno, čert ví a ahoj Státní vědecká instituce „VNIIPBiVP“ Ruské zemědělské akademie, tvůrce normy.

Přesto vyšel longread. Dost!

A zdá se, že lidi celý tento příběh nudí. Dám si proto pauzu, a pokud se ukáže, že bude zájem, příště si krátce povíme o technologii vaření, zaučíme se do tajů nealkoholického piva a možná zboříme pár dalších mýtů. Vzhledem k tomu, že nejsem technolog, bude analýza technologie extrémně filistická, ale doufám, že budou vysvětleny hlavní fáze a otázky týkající se nádob, filtrace a pasterizace.

Hodně štěstí, %username%!

Zdroj: www.habr.com